Содержание ✓

КАК ВЫРАСТИТЬ ТОПИНАМБУР И ЧТО ИЗ НЕГО ПРИГОТОВИТЬ

Где-то топинамбур – редкий гость.

А в нашей деревне он растет чуть ли не на каждом углу.

ВСЕ ЧТО НЕОБХОДИМО ДЛЯ ЭТОЙ СТАТЬИ НАХОДИТСЯ ЗДЕСЬ >>>

И это просто замечательно, потому что это и вкусное, и целебное растение.

А самое главное – неприхотливое и урожайное!

Одомашнили и начали использовать топинамбур североамериканские индейцы. Они утверждали: это чудодейственное растение не только лечит, но и вообще заболеть не дает. Насчет последнего не знаю, но мы с мужем давно уже не ходим к врачам, и букетов болезней у нас нет.

Уже много лет я выращиваю топинамбур на огороде. Отвела под него пару грядок с плодородной почвой – здесь урожай весомее. Одну опустошаем в октябре-ноябре – едим сами и угощаем курочек. Им сочные клубни очень нравятся! А вот хранится топинамбур плохо, максимум месяц. Клубни очень быстро вянут, даже если их завернуть в полиэтилен и положить в нижний ящик холодильника.

ВАЖНО. Добавка к рациону коровы клубней топинамбура (по 4-5 кг в день) увеличивает удой, и жирность молока повышается. Куры на таком рационе активно несутся, и линька проходит быстрее. Топинамбуром кормят также свиней, овец, коз и кроликов. Особенно ценен этот корм ранней весной.

ИНТЕРЕСНО

В 2016 г. в Готчииском районе Ленинградской области был проведен эксперимент, топинамбур был высажен на 1 га поля, заросшего борщевиком Сосновского. Разумеется, земля была предварительно вела-хана и проборонована. Благодаря мощной корневой системе топинамбур вытеснил борщевик и не дал ему развиваться. В данном случае способ биологического вытеснения одного растения другим оказался весьма эффективным. Кстати, топинамбур полностью выживает с поля сорняки.

Вторая грядка остается нетронутой до весны. Растение морозостойкое, и под снегом клубни отлично сохраняются. А когда почва чуть подсохнет, мы выкапываем урожай – свежий, хрустящий, сочный. Хочешь – в салаты его добавляй, хочешь – жарь, как картошку. Хотя был как-то особо «мышиный» год, когда маленькие сладкоежки (а топинамбур не зря назвали земляной грушей) оставили нас по весне без урожая. Хорошо, что растение легко возобновляется из незамеченных кусочков клубней!

Кстати, именно мыши распространили топинамбур по деревне, растаскивая кусочки сочных корнеплодов по норкам. У каждой рачительной хозяйки к весне остаются какие-то запасы, вот и мышки все съесть не успели. И пророс топинамбур в новых местах, появились пышные зеленые куртины с желтыми солнышками соцветий.

Как и его родственник подсолнечник, топинамбур очень светолюбив. Так что схема посадки – 30×50 см. Кусты очень мощные, и за лето каждый клубень образует «букет» побегов. Однако при загущении урожайность резко падает. Поэтому летом, когда растения цветут, я прореживаю посадки, выкапывая лишние кусты с молоденькими и небольшими пока клубеньками.

Урожайность у топинамбура высокая: на плодородной почве с одного растения можно снять до ведра клубней. И если, копая картошку, ты не ждешь ничего неожиданного, то здесь каждая «друза» сросшихся клубней неповторима!

ВАЖНО. У некоторых сложности вызывает мытье топинамбура перед едой. Мы же нашли «экспресс-метод»: замачиваем клубни в воде на 1-2 ч, а потом промываем щеткой с длинной жесткой щетиной, которую используют для мытья стекол автомобиля. Прилипшая к кожице клубней земля смывается быстро и эффективно!

Вырастить топинамбур очень просто. Но нужно помнить о «правиле 5 дней»: высадить клубни надо не позднее 5 дней после их выкапывания. Причем это правило действует и весной, и осенью.

Осеннюю посадку не практикую, сажаю лишь весной. У самых красивых, ровных и крупных клубней обрезаю половинки с точкой роста. Их высаживаю на грядку, заправленную компостом, на глубину около 10 см. А остальное использую в пищу. Благодаря такому ежегодному отбору клубни не мельчают и не вырождаются.

А когда день начинает уменьшаться, появляются яркие цветки, похожие на солнечно-желтые ромашки. Пчелы гудят в топинамбуре с утра и до вечера. Кстати, именно пока есть цветки, активно растут клубни.

Говорят, что после 3-5 лет выращивания этой культуры на истощенных и бедных землях почва полностью восстанавливает свое плодородие. Возможно, это и так, по крайней мере у нас после топинамбура почва на грядках рыхлая, рассыпчатая и не слипается в комки. Правда, спустя 8 лет топинамбур приходится переносить на другие грядки -урожайность падает. И вот тут с оставшимися кусочками клубней, а точнее, с ростками, пробивающимися из них, приходится бороться. Выщипываю их в мае и июне. В это время старые клубни потратили все силы на рост побегов, а новые еще не образовались.

Цветки топинамбура летом заготавливаю и всю зиму добавляю в чай. Это отличное средство для нормализации обмена веществ, очищения крови и выведения из организма токсинов. Мне они помогали от головной боли. Говорят, они снимают спазмы в кишечнике, избавляют от изжоги и метеоризма и нормализуют артериальное давление. Но особенно полезны они для диабетиков: содержащиеся в топинамбуре вещества улучшают работу поджелудочной железы.

Выращивание топинамбура / Земляная груша / Профилактики сахарного диабата

ТОПИНАМБУР – РЕЦЕПТЫ

Так как выкопанные корневища топинамбура долго не хранятся, перерабатывать их надо быстро.

ДРАНИКИ ИЗ ТОПИНАМБУРА И КАБАЧКОВ

500 г топинамбура и 200 г кабачков тру на крупной терке. Добавляю в массу 2 яйца, 50 г муки, 50 г овсяных хлопьев, солю по вкусу. Получается полужидкое тесто. Выкладываю его ложкой на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом, и обжариваю на среднем огне, переворачивая, как оладушки. Подаю к столу со сметаной.

ВАЖНО. Топинамбур н е стоит включать в севооборот. На одном месте его можно выращивать до 7-8 лет.

Ухода в течение сезона растения не требуют. Очень быстро нежные побеги превращаются в мощные жесткие стебли с шероховатыми опушенными листьями. Их высота может достигать 2 м. Отличная ветрозащитная стенка, между прочим!

Растения не страдают от болезней и вредителей и легко переносят кратковременную засуху.

САЛАТ«ВЕСЕННИЙ»

Этого количества хватит на 2 человек. Некрупное яблоко, морковь и 200 г топинамбура промываю и тру на крупной терке. Туда же добавляю неполную горсть очищенных грец-ких орехов (предварительно их дроблю). Они хорошо дополняют вкус сырого топинамбура. Все компоненты смешиваю и заливаю салатной заправкой. Делаю ее из сока половинки лимона, 1 ч. ложки темного меда, 1-2 ст. ложек подсолнечного масла и 2-3 ст. ложек сметаны. Соль и перец – по вкусу. Получается очень быстро, просто и вкусно. А если салат настоится пару часов в холодильнике, то станет еще вкуснее.

ЧИПСЫ ИЗ ТОПИНАМБУРА

Это отличная альтернатива покупным картофельным чипсам,попкорну, снекам и сухарикам. Топинамбур тонко режу пластинками, заливаю растительным маслом, солю по вкусу, чуть-чуть посыпаю острым перчиком и порошком прованских трав и раскладываю на пергаменте на противне. Сушу в духовке при температуре 160°, пока чипсы не приобретут золотистый цвет.

ТОПИНАМБУР ЖАРЕНЫЙ

Это блюдо по вкусу напоминает сладкий жареный картофель. Чистить топинамбур необязательно, главное – его хорошо промыть. Жарится он на растительном масле, как и картошка. В процессе готовки можно добавить резаный репчатый лук и яйцо. Такое блюдо я подаю с измельченной зеленью укропа и петрушки, со сметаной и, если есть, грибами – жареными или маринованными.

ТОПИНАМБУР В КЛЯРЕ

0,5 кг клубней топинамбура тщательно мою, заливаю подсоленным кипятком и отвариваю до готовности. В это время делаю кляр, взбалтывая 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль и черный молотый перец. Отваренные клубни обмакиваю в кляр и жарю во фритюре (в большом количестве раскаленного растительного масла). Особенно вкусен такой топинамбур с измельченной зеленью, сваренным вкрутую яйцом и сметаной.

ТОПИНАМБУР, КВАШЕННЫЙ «ПО БОЛОТОВУ»

Клубни промываю, режу тонкими пластинками и кладу в 3-литровую банку. В воду добавляю 1-3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку крупной соли и 1 ч. ложку сметаны (любой), хорошенько перемешиваю и заливаю топинамбур. Накрываю, чтобы оставался доступ воздуха, и держу 2 дня при комнатной температуре. Потом выношу на холод. Общее время квашения – 2 недели. Жидкость от квашения также можно пить. Такое блюдо можно использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам, добавлять в супы, винегреты и салаты.