Выращивание и лучшие рецепты из ревеня
Содержание ✓
КАК ВЫРАСТИТЬ РЕВЕНЬ И ЧТО ИЗ НЕГО ПРИГОТОВИТЬ
Однажды ранней весной после покупки дачи я обнаружила на еще голой черной земле в бывшем огороде яркие мячики один большой и два поменьше.
Изумлению моему не было предела, но соседка объяснила, что это ревень, который любила бывшая дачная хозяйка. Она из Прибалтики, а там ревень в большом почете.
Я вспомнила вкуснейшее ревеневое варенье с мороженым и кисель из ревеня, которыми меня угощали на отдыхе в Риге. А в начале XVIв., оказывается, ревень считали одним из наиболее ценных лекарственных растений. Теперь этот красивый гигант неотъемлемый и любимый обитатель обоих моих дачных участков на севере и юге Подмосковья.
Лучшие из распространенных у нас сортов ревеня Виктория, Мос-ковский-42, Малиновый (они самые ранние), Грибове кий, Мощный и Красный поздний 34 ценят за красивые, насыщенные антоцианом черешки. Районированы у нас в средней полосе прибалтийские сорта Огрекий 13 (названный по городку Огре под Ригой, он и рос у меня в самом начале) и Тукум-ский 5. Эти сорта тоже высокоурожайные, с черешками высокого качества. Растения из Прибалтики ценны еще и тем, что на них мало цветочных стрелок, а после удаления появившихся новые не образуются. Размножают их корневищами, чтобы не утратить материнских свойств.
Ревень ценный съедобный и декоративный многолетний овощ осенью образует зимующие почки. Рано весной они трогаются в рост и вскоре образуют розетки листьев, а затем и цветоносные побеги.
Пару лет назад я для красоты посадила в своем декоративном огороде ревень волнистый сорта Canadian Red с темновишневыми сочными черешками и крупными сборчато-волнистыми листьями. Не могу налюбоваться! Особенно хорош он в окружении краснолистного щавеля (ревень и щавель относятся к одному семейству гречишных, у них похожие агротехнические предпочтения), а в сочетании с разноцветным мангольдом просто картина маслом!
Сбор урожая у меня начинается сразу после майских праздников. Полюбились зеленые щи из молодых листьев ревеня. Из сочных черешков готовлю кисели, компоты, вкуснейшее варенье (многие хозяйки готовы продолжить эту кулинарную линейку: голубцы, квас, пастила и т.д.). А ведь урожая ягод и фруктов еще в саду нет! Да и просто похрустеть молоденькими упругими черешками, в которых много витаминов, яблочной и лимонной кислоты, так вкусно!
В стареющих черешках увеличивается содержание щавелевой кислоты, поэтому в июле сбор ревеня обычно заканчивается. Но он у меня продолжает работать: настоем листьев я поливаю садовые растения, требующие кислой почвы: рододендроны, азалии и гортензии.
Пробовала размножать ревень семенами (сорта Грибовский и Виктория), но быстрее он начинает плодоносить при посадке частями корневищ с 1-2 хорошо развитыми почками. Преимущество размножения корневищами в том, что при этом сохраняются все признаки сорта.
Ревень теневынослив и влаголюбив, поэтому его лучше высаживать в конце апреля или в середине августа на расстоянии не меньше 1 м друг от друга по северной стороне огорода, около забора или в саду между кустов (у меня красноногие красавцы хорошо растут между кустами метельчатых гортензий и смородины). Корневище высаживают вровень с землей, почву вокруг уплотняют, поливают, а сверху присыпают сухой, лучше компостной или перегнойной землей, чтобы почки были покрыты на 1, 5-2 см. При размножении семенами посев проводят не позднее конца июня в хорошо удобренную грядку. Примерно через месяц всходы прореживают.
Основной уход за ревенем прополка и рыхление.
При отрастании растений весной необходимо вырезать все появляющиеся цветоносы. Это увеличит урожай.
В засушливую погоду за лето достаточно провести один, но очень обильный полив, совместив его с подкормкой. Лучшая подкормка для быстрого нарастания листьев у ревеня раствор коровяка, конского навоза или куриного помета, разбавленных водой в 6, 8 и 10 раз соответственно. Я покупаю готовые концентраты и развожу по инструкции. Суперфосфат и другие фосфорные удобрения не вношу они вызывают преждевременное цветение куста, что снижает урожай и качество черешков.
Несмотря на то что все ревени долгожители, после 7-8 лет «эксплуатации» продуктивность растений ослабевает. Я свои старые 13-летние Огрский и Грибовский отправила на заслуженный отдых, а юные высокодекоративные кусты Canadian Red и Виктории посадила на новые места. Кстати, укрытие растений агроволокном с начала апреля ускоряет созревание урожая практически на 2 недели и увеличивает его.
Ну а осенью с розеток надо удалить больные, отмершие и просто старые листья (ими я подкисляю почву под своими кустарниками-любителями кисленького).
Теперь я охочусь за высокодекоративными видовыми ревенями, в первую очередь запальчатым, тангутским, благородным, татарским и прочими красавцами.
© Автор: А. МАЛАХОВА Москва
Читайте также: Выращивание ревеня в домашних условиях и в теплице
ВЫРАЩИВАНИЕ РЕВЕНЯ – ПОСАДКАИ УХОД. СОВЕТЫ И ОТЗЫВЫ САДОВОДОВ
ИСТОРИЯ С РЕВЕНЕМ
Ревень рос на моей даче еще со времен предыдущих владельцев. В последние годы замечала, что куст начал болеть, практически не развивался. По совету свекрови решила его разделить и пересадить на новое место.
В первой половине октября выкопала три ямы шириной 1 м и глубиной 65 см. Заправила каждую из них ведром перегноя пополам с торфом, добавила по пол-литровой банке просеянной древесной золы и стакану доломитовой муки. Прикрыла всё спанбондом и оставила на несколько дней, чтобы удобрения начали взаимодействовать с землей. Через неделю выкопала куст, аккуратно разделила его на четыре части так, чтобы на каждой осталось по 4-6 почек. Корни опудрила просеянной древесной золой, чтобы места срезов не загнивали. Высадила, не заглубляя. Полила. Замульчировала опавшими листьями и соломой.
СОВЕТ: При пересадке четвертую часть куста оставила для выгонки зимой. Глубокий деревянный ящик заполнила землей, посадила в него деленку, укрыла черным спанбондом и унесла в погреб.
Анастасия РОМАНЧИК, а/г Курополье
СОВЕТУЕМ ПРИГОТОВИТЬ
Варенье из ревеня с апельсинами идеально подходит для пирожков, да и вообще очень вкусное! Готовлю его так.
500 г молодых стеблей ревеня нарезаю кубиками. Полкилограмма апельсинов мою, очищаю (снимаю кожуру и белую часть под ней), дольки режу на 2-3 части каждую. Добавляю к ревеню, засыпаю всё 0, 5 кг сахара и оставляю на 3-4 часа, пока не появится сок. Варю после закипания на малом огне 25-30 минут (пока ревень не станет мягким и почти прозрачным). Раскладываю в стерилизо – ванные банки, закатываю, даю остыть при комнатной температуре. Храню в прохладном месте.
Анна ПОЯРКОВА
ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ С РЕВЕНЕМ И ИЗ РЕВЕНЯ
ПИРОГ С РЕВЕНЕМ
Для теста требуется 260 г муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 60 г сахара и 1 ч. ложка гашеной соды. А для начинки -500 г ревеня и 200 г сахара. Для заливки беру 200 г сметаны, 50 г миндаля, 1 ч. ложку ванильного сахара, 2 яйца и 1 ч. ложку корицы.
Ревень очищаю и режу маленькими кубиками. Засыпаю сахаром и ставлю в сторонку. Пусть даст сок. Делаю тесто, смешивая сливочное масло с сахаром, яйцом, мукой и содой. Если оно получилось липковатым, стоит немного добавить муки.
Форма для выпечки у меня диаметром 24 см. Я смазываю ее маслом и присыпаю молотыми сухарями, чтобы пирог не прилипал. Укладываю в форму тесто, сверху ревень вместе с соком и ставлю в разогретую до 185-190° духовку. Выпекаю 30-35 мин, до готовности.
Теперь приступаю к приготовлению заливки. Взбиваю 2 яйца, добавляю к ним сметану, ванильный сахар и корицу. Миндаль немного измельчаю и смешиваю с яично-сметанной массой.
Вынув пирог из духовки, выливаю поверх заливку и допекаю еще минут 15-20. Корочка получается упругая и не липнет к рукам. Когда пирог остынет, посыпаю его сахарной пудрой. Съедается это весеннее лакомство за один присест!
ПЯТИМИНУТКА ИЗ РЕВЕНЯ
Для приготовления этого «быстрого варенья» нужны только ревень и сахар. Я на 1 кг черешков беру примерно 1, 5 кг сахара. Сначала с молодых черешков счищаю кожицу: она слезает легко, словно тонкая лента. Нарезаю их кусочками длиной 1-1, 5 см. Кладу в кастрюльку, наливаю немного воды. Стебли очень сочные, так что в готовом варенье жидкости вполне хватит. Добавляю сахар, ставлю на огонь. Как закипит, жду 3-4 мин, добавляю для аромата листья черной смородины, кипячу еще 1-2 мин и разливаю по стерилизованным банкам. Можно варить и подольше, тогда варенье будет выглядеть как джем или конфитюр.
ПАСТИЛА ИЗ РЕВЕНЯ
Здесь сахара уже используется значительно меньше, а готовая пастила имеет кисловато-сладкий вкус. Если вы любите послаще добавляйте больше сахара.
Я же на 2 кг ревеня беру 1, 5 стакана сахара. Черешки подготавливаю так же, как в предыдущем рецепте, засыпаю сахаром, перемешиваю и даю постоять несколько часов. Образовавшийся сок можно и выпить.
Ревень провариваю на малом огне 7-10 мин, пока кусочки не размягчатся. После чего блендером превращаю его в пюре и раскладываю тонким слоем в сушилке. Сушу при температуре 70° 10 ч. Затем блинчик переворачиваю, подсушиваю его «изнанку» минут 20. Пастила готова! Сворачиваю пласт рулоном и заворачиваю в пищевую пленку. Пусть полежит 2-3 ч, чтобы рулетики не разворачивались после нарезки. А затем нарезаю кусочками, посыпаю сахарной пудрой и вкусное и полезное лакомство готово! Надо сказать, что вкус ревеня в пастиле отлично дополняют пряности ваниль, корица, мята или сухой имбирь.
КВАС ИЗ РЕВЕНЯ
Этот напиток уже много лет заменяет нам и магазинные газировки, и пакетированные соки.
На 1, 5 л воды я беру 300-350 г ревеня и 50-100 г сахара. «Запустить» брожение можно с помощью немытого изюма (его нужно буквально 10 г) либо винных или обычных дрожжей. Вкус кваса можно менять, добавляя для свежести мяту, для приятной кислинки свежевыжатый сок одного лимона. Мяты нужно немного, 15 г свежей или 10 г сухой. Если нравится корица или гвоздика их тоже можно добавить, но уже без мяты, они забивают аромат друг друга.
Ревень готовлю так же, как для пятиминутки, варю, периодически удаляя пену. Затем добавляю сахар, если надо, специи и держу на огне еще 5 мин, периодически помешивая.
Сняв кастрюлю с плиты, сусло процеживаю. Из жмыха можно сделать пирог, смешав его со свежими черешками. А в жидкость добавляю листики мяты (мой самый любимый компонент) и оставляю под крышкой остывать до комнатной температуры. После чего листья убираю, в квас выдавливаю сок лимона и добавляю изюм или дрожжи. Все перемешиваю и переливаю в 3-литровую банку, накрываю хлопчатобумажной тряпочкой. Банку держу в темной комнате. В течение 10-15 ч идет активное брожение (чем выше температура, тем быстрее оно закончится). После чего я пробую получившийся квас. Кисловат? Добавляю сахар. Потом разливаю его по пластиковым бутылкам, оставив до горлышка 4-5 см. Примерно 1 ч они стоят в тепле и «газируются». Потом переношу их в погреб. На следующий день квас уже можно пить. Держится он, как минимум, несколько дней, разве что приходится периодически открывать крышки, чтобы выпустить излишек газа.
© Автор: И. САВИНА Московская область
Читайте также: Выращивание ревеня – посадка и уход, виды и сорта
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ РЕВЕНЯ – ВИДЕО
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Выращивание корневой петрушки на корнеплоды
- Какие овощи любят воду а какие нет – секреты правильного полива в жару и непогоду
- Как я выращиваю лагенарию – советы и отзывы
- Брюква, дайкон и мангольд – уход в Сибири
- Когда сажать подсолнухи или семечки за 100 дней
- Когда сажать дайкон в открытый грунт и как за ним ухаживать
- Кто ест морковь, дайкон и редьку в огороде?
- Выращивание рассады – инструкция-ликбез начинающим в вопросах и ответах
- Совмещенные посадки
- Рассада перца баклажан – инструкция по выращиванию от А до Я
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!