Что приготовить из своей вишни и малины – рецепты
РЕЦЕПТЫ ИЗ СОБСТВЕННОЙ МАЛИНЫ И ВИШНИ
Сегодня будут рецепты заготовок из вишни и малины. А на десерт – изумительные пирог и торт из этих ягод!
Вишня в собственном соку без сахара
Подойдет и детям, и диабетикам, и всем тем, кто не ест сахар.
В кастрюлю на дно поставьте металлическую подставку под горячее, на нее – 0, 5-1-литровую банку, заполненную вишней без косточек на 2/3. Налейте в кастрюлю воды по плечики банки и поставьте на огонь. Банку прикройте крышкой. На водяной бане вишня будет давать сок, и когда он покроет ягоды, добавляйте новые до тех пор, пока банка не заполнится. Закатайте.
Вишневое витаминное пюре
Отделите вишни от косточек и измельчите в блендере. Добавьте сахар по вкусу (можно и без него), перелейте в порционные контейнеры или в плотные пакетики и заморозьте. Использовать такую вишню порциями очень удобно. Зимой можно добавлять в чай, кашу.
Таким же образом приготовьте пюре из любых других ягод. Те, что с косточками, можно процедить через сито.
Вишнево-клубничный джем с красной смородиной
На 1 кг клубники – 500 г вишни, 300 г красной смородины, 2 кг сахара.
Очистите ягоды от плодоножек. Смородину разомните и протрите через сито. Полученным пюре залейте клубнику, добавив 1 кг сахара, и оставьте на 2 ч.
У вишни удалите косточки, засыпьте оставшимся сахаром и тоже дайте постоять. Через 1 ч доведите до кипения и варите 5 мин.
Клубнику в смородиновом пюре доведите до кипения при помешивании и варите 3 мин. Добавьте вишню вместе с сиропом, перемешайте и варите 10 мин. Затем снимите с огня и дайте остыть. Снова поварите 15 мин. Проверьте готовность, капнув каплю джема на холодную тарелку: капля не должна растекаться.
Горячим перелейте в стерилизованные банки и закройте.
Читайте также: Что приготовить из черноплодной рябины (аронии) – рецепты
Вишневое варенье с орехами
На 1 кг вишни –
200 г орехов (лучше фундук, но можно и другие), 1 кг сахара, палочка корицы.
Вишню без косточек засыпьте сахаром, добавьте корицу и дайте постоять 2-3 ч, время от времени помешивая.
Фундук подержите на горячей сковороде, встряхивая, он должен слегка обжариться. Затем снимите кожицу.
Вишню с сахаром нагрейте и варите, помешивая, 15 мин. Затем выньте ягоды шумовкой, а в сироп бросьте орехи и варите, пока он не загустеет. Верните вишню и варите еще 5 мин.
Варенье горячим разложите по банкам и закупорьте.
Вишневый компот
3-литровую банку заполните вишнями наполовину и залейте кипятком доверху. Накройте стерилизованной крышкой и оставьте на 15 мин.
Затем воду вылейте в кастрюлю, а банку пока снова прикройте крышкой.
В вишневый «настой» добавьте 1 стакан сахара, доведите до кипения и залейте ягоды. Быстро закатайте и переверните, оставьте остывать «под шубой».
Такой компот получается ароматным и вкусным, лучше магазинных соков. И уж конечно, полезнее.
Шоколадно-вишневый пирог с заварным кремом
Его вкус вы не забудете, обещаю!
Тесто: 300 г муки, 120 г сливочного масла, 1 яйцо и 1 желток, 100 г сахара, 25 г какао-порошка, 2 ст. ложки рома (без него не будет неповторимого аромата).
Крем: 4 желтка, 40 г сахарной пудры, 40 г муки, 400 мл молока, 60 г сахара, 0, 5 пакетика ванильного сахара, 100 г молотого миндаля, 60 г темного шоколада (75% и больше). Вишня – 150 г.
Сначала приготовьте заварной крем. Желтки разотрите ложкой с сахарной пудрой и мукой до однородной массы. В молоко положите простой и ванильный сахар и доведите до кипения. Активно мешая, чтобы не было комочков, залейте желтки кипящим молоком (молоко лейте в желтки, не наоборот!). Должна получиться однородная масса. Снова перелейте ее в кастрюлю и поставьте на маленький огонь, не переставая мешать, варите до загустения. Дайте крему немного остыть (чтобы не появилась корочка на поверхности, накройте кастрюлю пищевой пленкой). В еще горячий крем киньте кусочки шоколада и мешайте, пока он не растает. Добавьте миндаль.
Пока крем остывает, приступаем к приготовлению теста. Размягченное (не жидкое!) масло взбейте миксером вместе с яйцами, сахаром, какао и ромом. Добавьте муку и замесите мягкое тесто. Разделите на 2 части (2/3 и 1/3).
Форму для пирога диаметром 20-23 см и высотой 4-5 см смажьте маслом и обсыпьте мукой. Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной 3 мм. Намотав пласт на скалку, быстро и аккуратно перенесите в форму и разровняйте. Тесто может рваться. Не беда, просто залепите дыры. Можно добиться пластичности, если убрать тесто предварительно в холодильник на 1 ч.
Заполните основу половиной остывшего заварного крема, выложите ягоды вишни и залейте остатками крема..
Оставшееся тесто раскатайте и накройте им пирог, защипнув края. С помощью палочки сделайте отверстия для выхода горячего пара. Выпекайте в духовке при температуре 180°.
Малина в вишневом желе
Желе: на 150 г вишни – 50 г сахара, 25 г желатина, 450 мл воды.
В кипящую воду опустите вишню (можно как с косточками, так и без), сахар и варите 10 мин. Вишни можно положить и больше – тогда компот получится более насыщенного вкуса. Количество сахдра также можно регулировать.
Готовый компот процедите, немного остудите.
Дальше действуйте по инструкции на пачке желатина, она может отличаться. Но обычно на 250 мл жидкости уходит 10 г желатина. И всыпать его нужно при помешивании, чтобы не осталось комков, и в не очень горячий компот.
Размешав порошок желатина, поставьте кастрюлю на огонь, мешайте и
нагревайте, но не кипятите.
В креманки положите ягоды малины и залейте их горячим желе. Остудите сначала при комнатной температуре, затем уберите в холодильник до застывания.
Вместо ягод малины можно использовать любые другие. То же самое и с желе – его можно приготовить любого вкуса.
А если нет времени и желания возиться с приготовлением желе, купите готовый порошок в магазине. По инструкции залейте его водой, дайте набухнуть и нагрейте. Дальше все по нашему рецепту.
Малиновый силт – варенье по-шведски
Если вы видели в супермаркете иностранные баночки, то наверняка обратили внимание: малина там не ягодками, а протертая, но с костянками. Но дело не только в этом. Вкус у силта тоже особый, а консистенция как у желе. Попробуйте!
На 1 кг малины – 500 г сахара.
Высыпьте чистую, без плодоножек малину в кастрюлю, разомните вилкой и поставьте на тихий огонь. Помешивайте, доведите до кипения и варите 15 мин. Снимите с огня. И вот только теперь добавьте сахар и дождитесь полного растворения, не переставая мешать. Разложите силт горячим по стерилизованным банкам и закройте.
Силт можно сварить и из других ягод.
Торт «Красный бархат»
Невероятно красивый (белоснежный снаружи и ярко-красный внутри) и при этом вкусный и легкий десерт.
Бисквит: 4 яйца, 100 г
сахара, 60 г муки, 20 г
крахмала, 30 г какао, 30 г растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка красного пищевого красителя. Крем: 300 мл сливок для взбивания (33-35% жирности), 2 ст. ложки сахара. Украшение: 100 г малины, 100 г белого шоколада.
Желтки отделите от белков и взбейте с половиной сахара до белого цвета. Белки взбейте с оставшимся сахаром до пиков. Все аккуратно перемешайте (от стенок к центру, чтобы тесто не осело).
Добавьте муку, крахмал и какао. Снова перемешайте. Остывшее растопленное масло влейте по краю, добавьте краситель.
Форму диаметром 20-23 см смажьте маслом и обсыпьте мукой. Выложите в нее бисквитное тесто и пеките в духовке при температуре 180° 25 мин. Готовность обязательно проверяйте лучинкой.
Дайте остыть. Если бисквиту дать постоять 8-12 ч, он станет плотнее. Опытные кулинары так и делают. Но если нет времени, это необязательно.
Сливки взбейте миксером, добавьте сахар и продолжите взбивание. Но не переусердствуйте: сливки могут осесть.
Корж разрежьте на две части и промажьте кремом в середине, сверху и по бокам. Обсыпьте тертым белым шоколадом и выложите малину.
Читайте также: Рецепты из своей клубники – заморозка и заготовка
© Автор: Н. АЛЕКСЕЕВА
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Заготовки на зиму – рецепты
- Рецепты из калины – из писем читателей – от вина до варенья
- Консервирование чесночных стрелок, огурцов брокколи и патиссонов
- Весенняя кухня–весенние блюда из выращенного и собранного на даче
- Рецепты настоек, наливок и ликеров из своих ягод – все своими руками
- Пряные травы с фруктовым ароматом – выращивание и рецепты из них
- Чем полезна брокколи и как ее готовить
- Выращиваем кулинарные растения на даче
- Овощи впрок – способы заготовки
- Репа, мангольд, пастернак и турнепс и др. – выращивание и рецепты блюд
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Если сварить малиновое варенье без воды, оно получится красивым и ароматным, с цельными ягодами. Такое варенье варится порциями – не более 1 кг ягод зараз. На литровую банку малины берется столько же сахара. Ягоды тщательно перебираются, но не моются! Засыпанные сахаром ягоды ставят на самый слабый огонь и нагревают до тех пор, пока весь сахар не растворится, а смесь не начнет закипать. При появлении первых пузырьков снимаем варенье с огня и сразу же, не перемешивая (чтобы не повредить ягоды), выливаем в банки, которые тут же укупориваем. Кстати, чтобы варенье получилось особенно вкусным, к малине надо добавить горсть ягод земляники.
#
Спелую вишню кладем на решетку, а решетку в поддон, и разминаем с помощью толкушки (фото ). Сок отделяется от мякоти, косточки вытаскиваем с помощью одноразовых вилок. Сок доводим до кипения и разливаем в стерилизованные банки и бутылки.
#
В Кемеровской области, в угольном Кузбассе, в городе Осинники, жители массово выращивают осинниковскую вишню – так она и называется. Это, видимо, не сортовое название, а, скорее всего, чисто символическое. Но город прославился своими урожаями! Даже завод есть по переработке вишни, которую закупают у населения. Помимо прочего, он производит из вишни… аджику! Сейчас там собираются выращивать эту культуру в промышленных масштабах.