Какие цветы считаются съедобными и рецепты из них
Содержание ✓
РЕЦЕПТЫ ИЗ ЦВЕТОВ: ЛИЛЕЙНИКА, ХРИЗАНТЕМЫ, БАРХАТЦЫ, ВЕЧЕРНИЦЫ, НАСТУРЦИИ
Этими цветущими растениями мы любуемся все лето, даже не догадываясь о том, что они съедобны и к тому же очень полезны.
Все части лилейника полезны и вкусны в любом виде (вареном, тушеном, жареном и сушеном). Небольшие вытянутые клубни, образующиеся на концах корневища и похожие на картошку, имеют сладковатый вкус, содержат много белка и других полезных органических соединений. Их можно есть как в сыром, так и в вареном виде. Молодые сочные листья богаты витаминами и минералами, отлично сочетаются с другой зеленью и прекрасно подходят для салатов.
Цветки, в которых содержится большое количество провитамина А, оказывающего благотворное влияние на состояние кожи и зрение, – особый деликатес. По вкусу они напоминают салат айсберг. Зеленые бутоны засаливают как огурцы. А распустившиеся цветки отваривают, тушат или жарят, используют для приготовления овощной икры.
Настурцию используют в кулинарных целях во многих странах (в Великобритании, Франции, Перу, Боливии и Чили), а впервые употреблять ее в пищу начали еще древние римляне. Съедобны все части растения.
Из острых на вкус листьев, цветков и стеблей готовят салаты, добавляют к пресным блюдам, маринуют, солят и используют для приготовления уксуса. В Южной Америке выращивают настурцию клубненосную. Ее клубни содержат много крахмала и добавляются в первые блюда. Семена способны заменить горчицу и используются в качестве пряности, а также для получения масла.
Высоко ценятся и признаны официальной медициной целебные свойства растения. Цветки, плоды и листья настурции богаты аскорбиновой кислотой. Эфирное масло отличается сильным противогрибковым и антибактериальным действием.
В Японии и Китае хризантема – овощное растение. В пищу идут нераспустившиеся соцветия, которые собирают в начале весны, и молодые сочные побеги высотой до 15 см. Различные блюда готовят и с листьями хризантемы. Молодые листья хороши в свежем виде – в витаминных салатах, а более старые добавляют в супы, отваривают и подают с соевым соусом или используют для приготовления овощных закусок.
Лепестки хризантемы содержат большое количество калия, магния, селена и цинка. Отвары из цветков хорошо укрепляют иммунную систему организма, недаром в Китае это растение называют «эликсиром жизни».
Бархатцы – популярная приправа грузинской кухни, где ее называют «имеретинский шафран». Действительно, яркий цвет и приятный аромат бархатцев напоминают эту знаменитую специю.
В растении содержится много эфирных масел (именно они и дают сильный пряный запах). А кроме того, бархатцы богаты селеном, железом, магнием, фосфором, витаминами А, Е, Р, аскорбиновой кислотой и каротином. Среди лечебных свойств растения можно отметить болеутоляющее, противовоспалительное и противоотечное.
В кулинарии используются сушеные корзинки бархатцев, чаще всего их применяют в качестве приправы к мясу и рыбе. Помимо пряного вкуса такая специя придает блюдам аппетитный желтый оттенок. В некоторых странах в пищу употребляют листья растения, они добавляют супам и салатам пикантную остроту. Цветки и листья можно также использовать в маринадах для овощей.
Вечерница, или ночная фиалка, любима многими за прекрасный тонкий аромат цветков и у нас известна в основном как декоративное растение. Но во многих странах вечерница ценится за свои целебные свойства. Отвары семян растения применяют при лечении ревматизма, настои травы используют в качестве потогонного и мочегонного средства, а спиртовой настойкой листьев обрабатывают трудно заживающие раны.
В Италии листья вечерницы – незаменимый ингредиент многих соусов. Они имеют острый вкус, напоминающий кресс-салат или горчицу, поэтому обычно их добавляют в салаты с пресной зеленью. Цветки тоже используются в кулинарии – в блюдах из рыбы и курицы. В отличие от листьев, они не горчат.
Стоит отметить, что для лечебного применения и в кулинарных целях сырье вечерницы собирают в разное время. Зелень растения для приготовления блюд срезают до появления цветков, а траву для целебных отваров и настоек – во время цветения растения.
Читайте также: Три съедобных цветка и три рецепта
РЕЦЕПТЫ ИЗ ЦВЕТОВ
ИКРА ИЗ ЦВЕТКОВ ЛИЛЕЙНИКА
Понадобятся: цветки лилейника – 500 г, лук репчатый – 2 шт. среднего размера, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень сельдерея – 50 г, соль, перец по вкусу.
У свежих цветков удалить тычинки и пестики, а затем пропустить их через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, добавить цветки и тушить все вместе в течение 10-15 мин. За 5 мин до готовности добавить мелко нарезанный сельдерей, соль и перец.
Такую икру можно заготовить на зиму. Для этого ее нужно разложить по банкам и простерилизовать.
САЛАТ ИЗ НАСТУРЦИИ
Понадобятся: картофель – 500 г, листья настурции – 200 г, яйца – 2 шт., укроп – 30 г, сметана -100 г, соль по вкусу.
Картофель отварить в мундире, яйца сварить вкрутую. Картофель очистить от кожуры и на- резать кубиками. Яйца натереть на крупной терке.
Листья настурции и укроп измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить сметаной.
СОУС ПЕСТО С ВЕЧЕРНИЦЕЙ
Понадобятся: листья базилика – 100 г, листья вечерницы -100 г, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 4 ст. ложки, кедровые орешки – 1 ст. ложка, сыр пармезан – 50 г, соль – 0,5 ч. ложки.
Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде. Листья базилика и вечерницы промыть и обсушить. Отдельно измельчить в блендере орешки и зелень. Чеснок пропустить через пресс. Сыр натереть на мелкой терке. Смешать все ингредиенты, добавить соль и оливковое масло.
Читайте также: Съедобные цветки – какие цветы можно есть?
Печенье прованс
50 г нежирного творога, 70 г сливочного масла, 4-5 ст.л. жидкого меда, 1 яйцо, 1 ст.л. цедры апельсина, 1 ст.л. цветков лаванды, 200 г просеянной муки, 1 ч.л. соды; сахар, соль и корица — по вкусу.
Соединяю творог с размягченным маслом, затем в эту массу добавляю муку, мед, яйцо, лаванду, цедру, соду, соль, сахар и корицу. Замешиваю тесто, раскатываю лепешки толщиной 1 см и вырезаю из них печенье при помощи формочек. Противень застилаю пергаментом, выкладываю заготовки и выпекаю в духовке 15-20 мин. при температуре 180 град.
Анна АБРАМКИНА
Фруктовый салат с лавандой
1 апельсин, 1 киви, 2 ст.л. жидкого меда, горсть кешью, 1 ч.л. цветков лаванды.
Смешиваю мед с лавандой и оставляю на час настаиваться. Апельсин и киви очищаю от кожуры, нарезаю небольшими кусочками. В глубокой миске соединяю фрукты с кешью, поливаю медово-лавандовой заправкой и ставлю в холодильник на 10-15 мин. Готовый фруктовый салат с лавандой подаю с шариком пломбира.
Ангелина МАЙСТРЕНКО
Вегетарианский суп с лилией
3-4 шт. спаржи зеленой (стебли), 1 луковица лилии тигровой или кудреватой (только эти виды съедобны), 1 луковица лука-шалота, 2 зубчика чеснока; имбирь, кинза, соль, молотый черный перец — по вкусу; 2-3 ст.л. растительного масла, 2 л воды. Луковицу лилии разбираю на чешуйки, спаржу, чеснок и лук-шалот нарезаю небольшими кусочками. В кастрюльке разогреваю растительное масло, обжариваю лук с чесноком до золотистого цвета и добавляю воду. В кипящую воду опускаю чешуйки лилии, спаржу и варю на среднем огне 10 мин. За 5 мин. до готовности добавляю соль и перец. Перед подачей украшаю суп рубленой кинзой и тертым имбирем.
Марина ПОПОВА, г. Псков
Паштет из настурции
250 г цветков настурции, 3 зубчика чеснока, 100 мл майонеза, половина французского багета, растительное масло.
Настурцию измельчаю в блендере или мясорубке, добавляю пропущенный через пресс чеснок, заправляю майонезом и ставлю в холодильник настаиваться. Багет нарезаю на тонкие ломтики и обжариваю на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. На остывший хлеб намазываю тонким слоем паштет из настурции и подаю к
Оксана ЗАЯРНЮК
ВАЖНО!
- Не собирайте цветки с растений, растущих слишком близко от дороги или обработанных химическими препаратами от болезней и вредителей.
- Ни в коем случае не используйте цветы, купленные в цветочном магазине или на рынке. Они не пригодны для еды, так как их опрыскивают пестицидами.
- Аллергики должны соблюдать осторожность, потому что пыльца может вызвать аллергическую реакцию.
Марина ЗУБКО, фельдшер, опытный цветовод
РОЗЫ В САХАРЕ – РЕЦЕПТ НА ВИДЕО
© Автор: Н.КОВАЛЕНКО Московская область
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Большой сборник рецептов из ягод: клюква, брусника, черника, актинидия. Сборник 6
- Репа, мангольд, пастернак и турнепс и др. – выращивание и рецепты блюд
- Заготовки на зиму – консервирование
- Рецепты из своей клубники-земляники: большой сборник + видео
- Какие цветы считаются съедобными и рецепты из них
- Как приготовить цветы (в буквальном смысле)
- Выращивание ревеня. Рецепты
- Рецепты из своих яблок и груш – БОЛЬШОЙ сборник
- Что приготовить из своего лука порея – мои рецепты
- Вино из аронии и петрушки своими руками
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Десерт с розой
Попробуйте привычный десерт, приготовленный на новый лад, то есть просто добавив в него розу. Это лакомство мало кого оставит равнодушным! Понадобится: 100 г свежих лепестков чайных роз, 0, 8 л сливок (пожирнее), 1/3 ст. сахара, 5 яиц, 1/2 пакетика желатина.
Лепестки добавляю в сливки, варю 15-20 мин., протираю сквозь сито и даю остыть. Взбиваю 5 желтков с половиной нормы сахара до состояния белых пиков и вливаю в охлажденные сливки. Ставлю на медленный огонь, нагреваю, пока масса не поднимется, убираю с огня. Отдельно замачиваю желатин по инструкции. Растираю 3 белка со второй половиной сахара. Желатин с белками вливаю в сливки, тщательно перемешиваю. Разливаю массу в формочки и отправляю в холодильник. Как застынет — можно подавать к столу!
НЕОБЫЧНО
Порошком из розовых лепестков можно приправить традиционные спагетти или мясные блюда — новая вкусовая нотка вас приятно удивит.
#
Популярные нынче цветки в сахаре — не просто сувенир, но и оригинальное лакомство. Если бросить в шампанское, к примеру, засахаренные фиалки трехцветные, от пузырьков газа они раскроются, напиток станет нежно-голубым и приобретет цветочный аромат (можно также использовать цветки настурции, розы, клевера, календулы и др.).
Для приготовления «цукатов» собираю фиалки вместе со стеблями на своей даче, выращенные без химии. Сразу кладу в холодильник на 1 час (если подвяли, сначала сбрызгиваю водой из распылителя). Затем готовлю лакомство. Цветы промываю в емкости с прохладной водой и даю обсохнуть на бумажной салфетке. Растворяю 1 ст. сахара в 1 /2 ст. воды, варю сироп, добавляю 1/4 ч. л. миндального экстракта, перемешиваю и остужаю. Для присыпки 2 ст. л. сахара измельчаю в ступке (если не толочь, готовые цветки будут смотреться грубо, а если использовать сахарную пудру, слипнутся лепестки).
Все заготовки выкладываю на пергамент или кальку «лицевой стороной» вниз. Смачиваю плоскую кисточку из мягкой натуральной щетины в воде, отжимаю, затем аккуратно, придерживая фиалки за стебельки, наношу на лепестки сироп от центра к краям, одновременно разглаживая складки.
Потом осторожно переворачиваю заготовки и так же равномерно смазываю сиропом, а в серединке цветка — чуть больше, иначе засахаренные лепестки могут обломаться. После этого, держа фиалки за стебель, присыпаю их со всех сторон толченым сахаром, укладываю для просушки на чистый лист пергамента «лицевой поверхностью» вниз и ножницами обрезаю стебелек. В таком виде цветки оставляю в сухом теплом месте (но не в духовке). Через несколько часов, когда сахар начнет подсыхать, а лепестки уже будут держать форму, аккуратно переворачиваю фиалки на другую сторону и сушу еще сутки. Храню «цукаты» в герметичном контейнере, сложив слоями.
#
Роза + гранат
Моя подруга удивила меня вкуснейшим йогуртовым десертом с розой и гранатом.
На одну порцию понадобится: 100 г натурального йогурта без добавок, 20 г свежих лепестков розы, 20 г зерен граната, 10 г обжаренных фисташек, сахар и шафран — по вкусу. Лепестки розы промывает под проточной водой и обсушивает бумажным полотенцем. Смешивает йогурт, сахар, шафран и ставит на несколько часов в холодильник. Затем в красивый бокал слоями выкладывает йогуртовую массу, лепестки розы и зерна граната. Сверху посыпает фисташками. К столу подает десерт охлажденным.
Кстати, если гранат вам не по вкусу, его можно заменить кусочками апельсина или груши.
#
Лимонад из лаванды и лимонов своими руками
Этот необычный напиток отлично утоляет жажду в зной.
Из 5 лимонов выжимаю сок и процеживаю его. 5 ст.л. сухих цветков лаванды заливаю 1 ст. горячей воды, настаиваю 30 минут, процеживаю. В 1,5 л воды растворяю 3-4 ст.л. меда, ставлю на огонь, довожу до кипения, добавляю лавандовый настой и лимонный сок. Варю 5 минут, постоянно помешивая. Снимаю напиток с плиты, добавляю по вкусу сахар, остужаю при комнатной температуре, переливаю в стеклянный кувшин (или банку) и ставлю в холодильник на 2-3 часа.
#
Чтобы охладить напитки, бросаю в стакан парочку кубиков льда, но не простого, а с сюрпризом.
В формы для льда раскладываю предварительно промытые и обсушенные бумажным полотенцем цветы (анютины глазки, лепестки розы и календулы), заливаю минеральной водой без газа и ставлю на несколько часов в морозильную камеру. Цветочный лед готов!
#
Цветочный салат
Если жарким летом вам захочется вкусного легкого салата, воспользуйтесь моим рецептом.
Измельчаю пучок салатной зелени, пару веточек петрушки, нарезаю кубиками 50 г козьего сыра и складываю в глубокую миску. Добавляю полстакана промытых и обсушенных бумажным полотенцем свежесорванных цветков анютиных глазок. В отдельной чаше смешиваю 2 ст.л. винного уксуса, 1/4 ч.л. дижонской горчицы, 3 ст.л. оливкового масла, соль и молотый черный перец — по вкусу. Получившимся соусом заправляю салат и ставлю его на 10 минут в холодильник, чтобы настоялся.
СОВЕТ
Украсьте шарики пломбира свежими ягодами, цветками анютиных глазок — и привычный летний десерт заиграет новыми красками, поразит необычным вкусовым сочетанием.
#
Фриттата с цветками тыквы и кабачка
Цветки, оставшиеся от прищипки тыкв и кабачков, не выбрасываю. Готовлю из них очень вкусный омлет.
2 яйца, 4-5 цветков тыквы или цукини, 2-3 ст.л. рубленой зелени, зубчик чеснока, сливочное или растительное масло для жарки, соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Из вымытых цветков вынимаю пестики. Яйца взбиваю с солью и специями, добавляю зелень. Мелко нарезанный чеснок обжариваю минуту в кипящем масле, выкладываю цветки и заливаю яичной болтушкой. Когда яйца перестанут быть жидкими сверху, аккуратно переворачиваю фриттату, жарю еще 2-3 минуты и снимаю с огня. Отличный завтрак готов!
#
С давних времен календулу используют не только в лечебных целях, но и в кулинарии.
Замешиваю тесто на молоке, в котором варился этот цветок, — и выпечка получается теплого кремового оттенка.
Добавляю в щи за 10-15 минут до готовности 30 г измельченных соцветий календулы: суп становится пикантнее и насыщеннее. Также можно сделать универсальную суповую заправку. Высушенные в хорошо проветриваемом помещении корзинки ноготков досушите в духовке 30 минут при 80 градусах, измельчите и сложите в стеклянную баночку с плотно закрывающейся крышкой. Используйте из расчета 1 ч.л. на порцию супа.
В мясорубке измельчите 5 ст.л. цветков календулы, 10г укропа, 70 г плавленого сыра, 10 г сливочного масла и перемешайте. Эту пасту намазывайте на свежий хлеб к завтраку. Храните в холодильнике.
Пышный омлет из 4 яиц, 250 мл молока и 2 ст.л. свежих лепестков ноготков (соль и черный молотый перец — по вкусу), поджаренный на сливочном масле, порадует даже в самое пасмурное утро.
Скучный рис на гарнир преобразится, если при варке добавить 1 ст.л. измельченных лепестков календулы.
#
Блюда с настурцией высоко ценят гурманы. Но я особо изысканных кушаний из этого цветка не готовлю — моя семья обожает простой салате листьями.
Нарезаю кубиками 2 сваренных вкрутую яйца, 1 огурец, 200 г твердого сыра, а 10 листочков настурции — тонкими полосочками. Измельчаю половину луковицы. Все ингредиенты складываю в глубокую миску, солю по вкусу и заправляю 2 ст.л. оливкового масла. Этот пикантный салат станет отличным дополнением к мясу.
СОВЕТ
Попробуйте приготовить соус песто из цветков настурции. Измельчите в блендере
1/2 ст. грецких орехов, 2 зубчика чеснока,
2ст. цветков. Добавьте 1/3 ст. оливкового масла, соль и черный молотый перец по вкусу и перемешайте.