Рецепты из своих красной и черной смородины + крыжовника. Сборник 6
Содержание ✓
- ✓ Желе из красной смородины с базиликом или мятой
- ✓ Смоква из смородины
- ✓ Персики в желе из красной смородины
- ✓ Простой рецепт наливки для дам и мужчин
- ✓ Черносмородиновое вино
- ✓ Кисло-сладкий соус по-восточному
- ✓ Маринованные огурчики с красной смородиной
- ✓ Пирог с черной смородиной и румяной меренгой
- ✓ ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ – ВИДЕО
СБОРНИК РЕЦЕПТОВ ИЗ КРАСНОЙ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И КРЫЖОВНИКА
В июле поспевают красная и черная смородина, крыжовник. Сегодня предлагаем несколько изысканных рецептов заготовок, а также пару вкуснейших пирогов!
Желе из красной смородины с базиликом или мятой
Добавление веточек базилика или мяты делают эту заготовку особенной по вкусу и аромату.
На 2 кг смородины 1, 5 кг сахара, 3 веточки зеленого базилика или мяты.
Измельчите ягоды в блендере и пропустите через сито, чтобы отделить основную массу от косточек. Пюре перелейте в кастрюлю, добавьте сахар и базилик, доведите до кипения и поварите 1 мин. Выньте веточки и разлейте желе по банкам, закройте. Оставьте остывать при комнатной температуре.
Смоква из смородины
Как черная, так и красная смородина славятся высоким содержанием желирующих веществ. Поэтому из этих ягод поучаются прекрасные джемы, желе, и конечно, смоква.
На 1 кг ягод 500 г сахара, 50 г воды, сахарная пудра.
Ягоды смешайте с водой и сахаром и варите на маленьком огне до тех пор, пока масса не начнет хорошо отставать от стен кастрюли. Потребуется около 34 ч.
Переложите массу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Можно сделать еще проще: смочите тарелки водой и выложите массу в них. Когда смоква застынет, нарежьте ее на кубики и обваляйте в сахарной пудре.
Обычно смоква хорошо хранится в сухом помещении. Отсыревает, если только недоварить. Но если заметили, что кусочки стали влажноватыми, разложите, дайте подсохнуть и снова обваляйте в сахарной пудре.
Читайте также: Рецепты из своих овощей, ягод и фруктов – сборник 5
Персики в желе из красной смородины
На 2 кг красной смородины 1 кг персиков (или нектаринов), 1 кг сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Ягоды смородины (можно с веточками) положите в кастрюлю и нагрейте на медленном огне без добавления воды.
Вскоре начнет выделяться сок. В нем проварите ягоды 3 мин. Остудите и протрите через сито.
В пюре положите сахар и растворите (можно чуть нагреть). Добавьте дольки персиков и ванильный сахар. Варите 2040 мин (в зависимости от желирующих свойств сорта смородины). Горячее желе переложите в стерилизованные банки, закройте.
Простой рецепт наливки для дам и мужчин
На 0, 5 л водки 0, 5литровая банка ягод, 1 стакан сахара, 1 стакан воды.
В банку высыпьте ягоды (можно с веточками) и залейте водкой. Закройте крышкой и уберите в темное место на месяц. За этот период перемешивать или встряхивать не нужно.
Затем процедите жидкость через дуршлаг, отжав остатки ягод. Воду с сахаром вскипятите и остудите. Добавьте сироп к смородиновой водке и оставьте в прохладном темном месте на неделю.
Наливка получается очень ароматной, не сильно сладкой и в меру крепкой. Можно сироп не добавлять, а только настоять и процедить получится наливка для мужчин.
Черносмородиновое вино
Оно получается легким, сладким и ароматным.
На 1 кг ягод смородины 1 кг сахара, вода (около 2, 5 л).
Ягоды (можно с веточками) не мойте: дрожжи с их поверхности будут участвовать в брожении. Воду вскипятите и перелейте 3литровую банку. Растворите сахар. Дайте остыть.
Всыпьте ягоды, долейте кипяченой воды до плечиков банки, прикройте стеклянной крышкой и уберите в теплое место (можно на кухне).
Перемешивайте по несколько раз в день. Начнется брожение, появится пена, а ягоды всплывут. Вскоре появится запах браги, ягоды частично осядут.
Спустя 1, 5 месяца процедите вино через марлю, перелейте в бутылки (до самого верха, чтобы не было контакта с воздухом) и закройте.
Примерно до Нового года вино остается молодым, затем вкус становится насыщеннее.
Кисло-сладкий соус по-восточному
На 3 кг ягод (красная смородина и крыжовник в любой пропорции) – 3 головки чеснока, 6 ч. ложек соли, 400 г сахара, 180 мл 6%-ного уксуса, 1, 5 ст. ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки перца чили, 40 гхмели-сунели. Получится около 3 л соуса.
Ягоды промойте и обсушите. Положите в кастрюлю и поставьте на маленький огонь. Периодически помешивая, томите под крышкой 1 ч. Выключите плиту и, не снимая крышки, оставьте еще на 1 ч. Тем временем почистите чеснок и измельчите в блендере или чеснокодавилкой.
Немного остывшие ягоды измельчите погружным блендером до однородной массы. Поставьте на небольшой огонь и добавьте соль, сахар и пряности, кроме чеснока и уксуса. Лучше всего добавляйте частями и пробуйте, какой вкус вас устроит. Можно поэкспериментировать и с другими приправами. В конце (примерно через 1 ч) добавьте чеснок и уксус. Снова пробуйте, возможно, нужно еще сахара. Готовый соус перелейте в стерилизованные банки и закройте.
Маринованные огурчики с красной смородиной
Они не только красивые, но и такие вкусные!
На 2 кг огурцов – 500 г красной смородины (ягоды гроздьями), 1 л воды, 70 г сахара, 30 г соли, 50 мл яблочного уксуса.
Вымытые и обсушенные огурцы уложите в банки вертикально, размещая между ними ошпаренные кипящей водой гроздья смородины.
Приготовьте маринад. В воде растворите соль и сахар, добавьте уксус, доведите до кипения и залейте огурцы со смородиной. Оставьте на 10 мин. Вылейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте в банки. Всего сделайте 3 заливки. Когда зальете в третий раз, банки закупорьте, переверните и оставьте остывать «под шубой».
Пирог с красной смородиной
Слоеное рубленое тесто: на 200 г муки – 100 г сливочного масла, 1 яйцо, щепотка соли, 2 ст. ложки ледяной воды.
Начинка: 500 г красной смородины, 4 яичных белка, 5 ст. ложек сахара, 2 ч. ложки крахмала, 100 г ванильных сухарей.
Ингредиенты для теста остудите. Нарубите масло с мукой ножом или в кухонном комбайне, добавьте воду, яйцо и соль и быстро замесите тесто, пока не нагрелось, иначе выпечка не будет слоиться. Оберните пленкой и уберите в холодильник.
Раскатайте (вы можете видеть невы-мешанные кусочки масла – это нормально) и выложите форму. Наколите вилкой, чтобы не вздулось (или положите пергаментную бумагу и груз сверху – например, фасоль). Поставьте в духовку при 200° на 20 мин.
Белки взбейте в пену, постепенно добавляя сахар, затем крахмал и взбейте еще. Смешайте с толчеными сухарями и ягодами красной смородины. Выложите на тесто и верните пирог в духовку при температуре 150° на 25-30 мин.
Пирог с черной смородиной и румяной меренгой
Выглядит он очень красиво! А вкус необыкновенный: кислых ягод со сладкой меренгой.
Тесто: на 200 г муки – 100г сливочного масла, 3 желтка, 50 г сахара, щепотка соли.
Начинка: на 300 г смородины (или других несладких ягод) – 50 г сахарной пудры, 1 ч. ложка крахмала.
Меренга: 3 белка, 175 г сахара, 75 г воды, 1 ч. ложка лимонного сока или щепотка лимонной кислоты.
Масло нарубите ножом или в комбайне вместе с мукой, солью и сахаром. Получится крошка. Добавьте желтки и замесите тесто. Раскатайте и заполните форму. Поставьте в холодильник на 30 мин. Постелите на тесто пергаментную бумагу, насыпьте груз (фасоль, рис) и пеките в духовке при температуре 200° 10 мин.
Выньте груз с бумагой, а форму с тестом верните в духовку еще на 8 мин.
Смородину перемешайте с крахмалом и сахарной пудрой (они впитают лишний сок из ягод при выпечке). Выложите на горячий корж и пеките 20 мин при той же температуре. Один раз ягоды нужно перемешать. Выньте из духовки.
Тем временем приготовьте меренгу. Сахар и воду смешайте и дайте покипеть 5 мин на сильном огне. Пока варится сироп, взбейте белки в крепкую пену. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливайте горячий сироп в белки. Добавьте лимонный сок и еще взбейте.
Меренгу выложите на поверхность пирога и поставьте в духовку на режим «гриль» на несколько минут, пока белковая масса не зарумянится.
Читайте также: Рецепты из своих ягод и фруктов – сборник 4
ДЖЕМ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ – ВИДЕО
© Автор: Н. АЛЕКСЕЕВА
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Весенняя кухня–весенние блюда из выращенного и собранного на даче
- Рецепты из своего крыжовника – от приправы до наливки
- Рецепты. Готовим из фруктов и овощей выращенных своими руками
- Новогодние рецепты из своих фруктов с дачи
- Как сушить овощи: помидоры, капусту, коренья (петрушку, сельдерей и пастернак)
- Рецепты из калины – из писем читателей – от вина до варенья
- Рецепты из своих красной и черной смородины + крыжовника. Сборник 6
- Сушка своих овощей и фруктов – запасаемся витаминами
- Бузина – полезные свойства и рецепты
- Рецепты из своих первых ягод – жимолости и земляники
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!