Капуста бок-чой (фото) выращивание, посадка и уход
Содержание ✓
ЛИСТОВАЯ КАПУСТА БОК-ЧОЙ – ПОСАДКА И УХОД
Не только люди порой вынуждены иметь множество имен. Относительно новая для наших огородов культура листовая капуста может дать фору иному разведчику или шпиону.
ИСТОРИЯ
Бок-чой, один из старейших культивируемых овощей в мире, переводится с кантонского (гуанчжоуского) диалекта как «белый овощ». Его часто используют в азиатской кухне. Из-за различия в азиатских диалектах бок-чой известен под разными «именами». В Китае его всего называют Шанхай Цин или Шанхай Байкай, Цинцзян Цай и Сяоцин Цай, а иногда – Пяо-эрбай из-за характерной яркой белой жилки листьев, по форме напоминающих тыкву. Иногда китайцы называют бок-чой «капустной ложкой» или «китайским мангольдом».
ФОРМЫ БОК-ЧОЙ
Бок-чой может быть двух типов: традиционный, или истинный бок-чой, и шанхайский бок-чой.
Растения истинного бок-чой могут достигать 0,6 м в высоту и весить больше 2 кг. Кочанов у них не бывает, а вокруг центральной почки формируются гладкие темнозеленые морщинистые листья с толстыми, крепкими, хрустящими и слегка изогнутыми яркобелыми жилками, сидящими на очень коротком стебле. Плотная розетка листьев с очень толстыми центральными жилками имеет вертикально-бочкообразную форму. На рынке традиционный бок-чой дороже, чем шанхайский бок-чой.
Листья шанхайского бок-чой светло-зеленые, по форме похожие на ложку. Жилки нефритово- или оливково-зеленые, а не белые. Вкус мягкий, текстура шанхайского бок-чой менее хрустящая и при продолжительной температурной обработке становится слизистой. Тем не менее этот тип бок-чой можно использовать в большинстве кулинарных рецептов, когда традиционный бок-чой недоступен.
ВАЖНО: Не стоит пугать бок-чой и пак-чой. Несмотря на схожесть названий, пак-чой – другой сортотип капусты китайской, формирующий полураскидитую бокалообразную листовую розетку.
Ссылка по теме: Пак-чой, мицуна и комацуна – в теплице для раннего урожая
ПРИМЕНЕНИЕ БОК-ЧОЙ В КУЛИНАРИИ
Низкая калорийность бок-чой (13 ккал на 100 г) делает этот овощ популярным в китайских общинах. В сыром виде листья и черешки бок-чой хрустящие, слегка волокнистые, вкус сладковатый, с заметными оттенками капусты и легким горчичным привкусом. После термической обработки консистенция становится нежной, а аромат – землистым и мягким. Бок-чой хорошо сочетается по вкусу с птицей, говядиной, свининой, беконом и уткой, грибами и кальмарами, тофу, семенами кунжута, водяными каштанами, побегами бамбука, морковью и лапшой. Разнообразие вкусов позволяют обеспечить приправы – чеснок, лемонграсс, имбирь, зеленый лук и перец чили.
Листья и стебли отваривают и тушат, готовят на пару, обжаривают масле, с чесноком и соевым соусом, маринуют или едят сырыми, добавляя в салаты. Зрелый бок-чой имеет более насыщенный вкус и требует более длительной тепловой обработки, чем молодые листья. Поэтому в Китае их нередко опускают в кипящую воду, а затем сушат на солнце несколько дней и убирают на хранение. В пищу используют зимой, когда свежих овощей мало.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ СВОЙСТВА БОК-ЧОЙ
Бок-чой занимает шестое место по индексу совокупной плотности питательных веществ (ANDI) для фруктов и овощей. Эта система оценивает продукты не только по содержанию витаминов и минералов, но и по их фитохимическому составу и антиоксидантной способности. Продукты с наибольшим количеством питательных веществ на калорию занимают самые высокие позиции.
ВАЖНО. Сырой бок-чой. как и все крестоцветные овощи, содержит фермент мирозиназу. который препятствует работе щитовидной железы, не позволяя организму усваивать йод. Впрочем, небольшое количество сырого бок-чой в рационе не представляет опасности для здоровья, а при термообработке фермент разрушается.
В бок-чой мало насыщенных жиров и холестерина, но много пищевых волокон, белка, тиамина, ниацина и фосфора, витамина А, витамина С, витамина К, витамина В6, фолиевой кислоты, калия и марганца. Регулярное использование в пищу крестоцветных овощей, к которым относится и бок-чой, позволяет снизить риск некоторых видов рака (рака легких, толстой кишки и простаты). Обилие сырой клетчатки и рибофлавина (витамина В2) положительно действует на пищеварительную и сердечно-сосудистую системы, а ретинол (витамин А) оказывает положительный эффект при проблемах со зрением.
СОРТА БОК-ЧОЙ
Существуют десятки сортов и гибридов бок-чой, нередко продают пакеты с семенами без указания сорта. В Китае наиболее распростра
нены сорта Black Summer, Feng Qing, Joy Choi, Mei Qi ng Choi, Red Choi, Shiro, Toy Choy, White Flash и Win-win Choi. Black Summer привлекателен своими темно-зелеными листьями. Этот сорт высаживают в летне-осенний период, а собирают поздней осенью.
Быстрорастущие карликовые сорта Mei Qing Choi и Чинг-Чианг достигают технической спелости за 35 дней. Они хорошо переносят каприз ную погоду ранней весны. С каждым годом миниатюрные (беби) сорта бок-чой становятся все популярнее, появляясь и в других странах.
Бок-чой Joi Choi формирует растение среднего размера, устойчивое к цветушности, a Win-Win Choi дает очень крупную и плотную розетку листьев. Этот сорт также устойчив к цветушности.
БОК-ЧОЙ – ПОСАДКА И УХОД, АГРОТЕХНИКА
Бок-чой хорошо переносит солнечные лучи, однако лучше всего он растет в полутени. Растениям достаточно 3-5 ч в день находиться на солнце.
ВАЖНО. Культура зависима от продол-жительности светового дня: короткие дни способствуют вегетативному росту, а длинные стимулируют цветение.
Бок-чой лучше всего растет на легких, плодородных, хорошо дренированных, но в то же время влагоемких почвах, как на супесях, так и на суглинках при pH 6,5-7,5. При подготовке почвы за 2 недели перед посевом/посадкой рассады можно внести компост из птичьего помета из расчета 0,5 кг/кв. м. При этом примерно 1/2 дозы азота вносится при посеве/посадке. а оставшаяся часть -после прореживания. Фосфорные и калийные удобрения применяют до или во время посадки/посева. Это позволит избежать дефицита фосфора в продолжительную прохладную и влажную погоду.
Избыток азота, внесенный после формирования розетки листьев, может привести к появлению небольших черных пятен на средней части листьев. Эти же симптомы могут усугубиться или проявиться при избытке магния и марганца, дефиците бора и при проявлении вируса мозаики капусты цветной. В период хранения на бок-чой черные пятна появляются при температуре выше 4.
ВАЖНО. Растения очень влаголюбивы. Толстые центральные жилки листовой пластинки сочные и сладкие, и для роста им нужно много воды. Частота полива зависит от типа почвы: грунт легкого гранулометрического состава требует
более частого (равномерного) полива, но за один раз можно выливать меньшее количество воды. Лучше всего проводить орошение утром.
Оптимальная температура для роста и развития бок-чой 13-21°. Повышение температуры выше 23° может вызвать ожог кончика листовой пластинки, а температура ниже 12° спровоцировать раннее цветение. Кантонские сорта выдерживают перепады температуры от 351 до минус 3°.
Для постоянного потребления семена высевают каждые две недели до наступ ления жары. Глубина посева в открытом грунте -0.6-1,2 см. Схема посадки двустрочная: между растениями в рядах оставляют 15-30 см. а между рядами -30-45 см (в зависимости от сорта). Для получения миниатюрных бок-чой расстояние делают меньше, от 2,5 см до 10 см между растениями и 20 см между рядами. Эти сорта можно выращивать и в контейнерах.
Рассада позволяет получить урожай почти на месяц раньше, чем при посеве в грунт. В дальнейшем высевать новую партию семян можно каждые две недели, обеспечив семью непрерывным зеленым конвейером.
Уход за рассадой бок-чой такой же, как и за рассадой других разновидностей капусты. На постоянное место растения высаживают в возрасте 25 суток. Весной их лучше предварительно акклиматизировать – подержать под навесом в течение недели.
ВАЖНО. Чтобы уменьшить повреждение вредителями, рассаду после высадки в грунт укрывают нетканым материалом.
Посадка бок-чой в конце лета позволяет получить второй урожай на освободившихся грядках, освещаемых солнцем большую часть суток. Осенние посадки дают более вкусную зелень: легкий морозец улучшает вкус листьев. Культуру можно использовать в смешанных посадках. Она хорошо растет рядом с укропом, мятой, настурцией, салатом.
Стандартные формы бок-чой собирают спустя 5-8 недель от всходов, в стадии 10-15 листьев и при высоте растений 30 см. Кочаны срезают на высоте
2-3 см от поверхности почвы. Сорта беби бок-чой убирают раньше, в 5-не-делъном возрасте, когда высота растений не превышает 25 см. В это время листья у них наиболее сладкие и нежные, а розетки, давшие больше 15 листьев, нередко имеют горьковатый вкус.
Бок-чой можно хранить примерно 3 недели при нулевой температуре и влажности воздуха 95-100%. В холодильнике неплотно завернутые в полиэтилен растения сохранят товарные свойства до одной недели.
Ссылка по теме: Капуста пак-чой – выращивание
ОПЫТ ВЫРАЩИВАНИЯ БОК-ЧОЙ: ВИДЕО
© Автор: М. ИВАНОВА, доктор сельскохозяйственных наук, профессор РАН
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Как вырастить брюссельскую капусту
- Савойская капуста (фото) посадка и уход
- Повторная посадка брокколи и цветной капусты
- Выращивание брокколи – советы дачникам
- Капуста калабрезе и романеско (фото) – виды и сорта
- Брюссельская капуста (фото) – выращивание и рецепты
- Выращивание белокочанной капусты в Татарстане – советы
- Выращивание капусты на песке – посадка и уход, сорта (Московская область)
- Выращивание капусты – посадка и уход (Костромская область)
- Капуста и “дела капустные” – посадка и уход, вредители
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!
#
Посадила бок-чой, но внутри стебли оказались пустыми. Мог ли их повредить проволочник?
#
Бок-чой может страдать от ряда физиологических заболеваний, которые часто имеют симптомы, похожие на симптомы, вызываемые патогенами или насекомыми-вредителями. Вероятнее всего, полый стебель связан с быстрым ростом, высокими температурами в сочетании с высоким уровнем азота, большим диаметром стебля, большим расстоянием между растениями и недостатком бора. При этом внутренняя ткань стержня (сердцевина) растрескивается или разрушается. В итоге появляется полость. При недостатке бора потрескавшаяся ткань темнеет.
Лучший способ избежать полого стебля – поддерживать достаточ – ное количество питательных веществ и предотвращать быстрый рост стебля.
М. ИВАНОВА, д.с.-х.н., профессор