УБОРКА И ХРАНЕНИЕ РЕВЕНЯ

Расскажите, пожалуйста, как правильно собрать и сохранить урожай ревеня, который в этом году у меня на участке разросся как никогда.

Анатолий Леонидович ЗАГОРОВСКИЙ

Совет

Ревень – прекрасное и во многом недооцененное растение, которое выращивают ради получения сочных черешков и листьев и считают соперником яблок. В них и листьях содержатся витамины С, А, В, яблочная и лимонная кислоты. В пищу можно употреблять толстые мясистые черешки и листья.

Это растение максимально пригодно к употреблению в пищу в мае во время весеннего отрастания и в июле, когда начинается вторая волна сбора. В это время его побеги очень нежные, кислые и мягкие. Затем они постепенно твердеют и грубеют.

На заметку

Из мясистых черешков, богатых витаминами и сахарами, готовят джемы, кисели, компоты, мармелад. Из листьев получают вкусные борщи, их используют для приготовления голубцов.

В СБОРЕ РЕВЕНЯ ВАЖНА ПОСТЕПЕННОСТЬ

Уборку начинают со второго года после посадки. Товарные черешки должны иметь толщину не менее 1,5 см и длину – 30 см и более. Первый сбор проводят весной, примерно через 30 дней после начала вегетации. Весной ревень отрастает очень рано. А если еще с осени соорудить каркас из жердочек и весной для быстрейшего таяния снега участок посыпать золой или торфом, накрыть пленкой, то уже в начале мая можно собирать урожай.

В первый год, чтобы не ослаблять кусты, с каждого из них берут не более 2-3, в следующем году 3-4, а при полном развитии кустов – 15-20 и более листьев. Как уже говорилось, ежегодно делают несколько сборов урожая. За один раз выламывают одновременно не более 3-4 листьев. В первую очередь собирают нижние. Чтобы не ослабить растений, все листья с тонкими черешками при сборе оставляют на кусте. На 3-5-й год урожайность ревеня достигает 3-5 кг/кв. м. Чтобы не повредить пазушных почек, листья ревеня не вырезают, а выламывают, а затем удаляют листовую пластинку.

Черешки убирают по мере достижения товарных размеров. Для переработки их обрезают с двух сторон. Для потребления в свежем виде оставляют выше черешка 0,5 см листа, нижнюю часть стебля не обрезают.

За 20 дней до конца вегетации сбор урожая прекращают, чтобы растения ушли на зиму окрепшими. Наибольший урожай ревень дает на 5-6-й год, затем урожайность снижается.

Для лучшего развития листовых черешков следует при появлении у ревеня соцветий сразу же вырезать их у самого основания. Запоздалое удаление соцветий снижает урожай черешков на 20-25 %.

ЛУЧШИЙ СПОСОБ ХРАНЕНИЯ РЕВЕНЯ — ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Черешки ревеня для повседневного потребления можно хранить в полиэтиленовых мешочках в холодильнике в течение 20 дней.

Для более длительного хранения черешки после уборки быстро охлаждают, чтобы предотвратить увядание. Это делается в холодной воде или принудительной вентиляцией холодным воздухом в течение дня уборки. Ревень обычно упаковывают в коробки по 9 кг или в пакеты из пленки по 0,5 кг по 10 пакетов в коробке. Хранят их при температуре 0 градусов и относительной влажности 95-100 %. Свежие черешки в таких условиях можно хранить в течение 2-4 недель. Коробки с че-решками должны быть сложены так, чтобы воздух циркулировал свободно. Из-за плохой вентиляции черешки нагреваются и на них бурно развивается плесень.

Автор статьи хранит нарезанные черешки в морозильной камере в небольших пакетах одноразового использования. Компот, приготовленный из них в зимнее время, по аромату не уступает летнему варианту.

РЕВЕНЬ В КУЛИНАРИИ

Ревень обладает неповторимым вкусом, очень приятным и освежающим, отлично сочетается с летними ягодами, выпечкой. Вот почему многие хозяйки выращивают это растение на своих дачных участках, чтобы потом готовить с его использованием пироги, варенье и многое другое.

Собранные черешки следует тщательно промыть, снять с них при помощи ножа верхний плотный волокнистый слой и нарезать на кусочки. При приготовлении блюд листья и стебли не следует долго кипятить, иначе они разварятся. Достаточно просто довести их до кипения. Рассмотрим несколько блюд с применением ревеня.

---

Читайте также: Выращивание ревеня – посадка и уход, виды и сорта

---

РЕВЕНЬ: РЕЦЕПТЫ

САЛАТ «ПРОЩЕ ПРОСТОГО»

Требуется: 300 г ревеня, 1 ст. л. сахара и на кончике ножа порошок ванилина или корицы.

Это одно из наиболее простых в приготовлении блюд. Стебли необходимо тщательно промыть водой, очистить от грубой верхней кожицы, мелко нарезать, посыпать сахаром и добавить ванилин. Оставить настаиваться на несколько минут, чтобы выделился сок. После чего подать к столу.

Такой салат можно готовить в разных вариациях, с добавлением различных ингредиентов, например, таких как яблоко, морковь свекла и т. д. В качестве заправки можно использовать сметану, растительное масло или любой подходящий соус.

СВЕКОЛЬНИК «ВЕСЕННИЙ»

Требуется: 350 г ревеня, 300 г свеклы, 100 г моркови, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, небольшой пучок укропа, 2 вареных яйца, 1 ст. л. сахара, 1 л хлебного кваса, 100 г сметаны, горчица или натертый свежий хрен – по вкусу.

Ревень является прекрасным компонентом для приготовления весенних супов. Для свекольника «Весеннего» отваренные свеклу и морковь необходимо очистить и нарезать небольшими кубиками. Слегка отваренный ревень также очистить и нарезать. В квас добавить сахар и подготовленные овощи. Дать постоять в холодильнике 30 минут.

Тем временем нарезать кубиками огурцы. Если кожица у них окажется грубой, то ее лучше очистить. Нарезать лук и измельчить укроп. Нарезать кубиками яйца, сваренные вкрутую. Добавить горчицу или свежий хрен.

КВАС ИЗ РЕВЕНЯ

Требуется: 500 г ревеня, 2,5 л воды, 200 г сахара, 15 г свежих дрожжей.

Из ревеня можно приготовить напитки: квас, компот, кисель и лимонад. Для приготовления кваса ревень необходимо промыть, очистить кожицу и нарезать небольшими кусочками. Вскипятить воду в кастрюле, всыпать нарезанные кусочки и варить до мягкости. Затем процедить и оставшиеся кусочки убрать. Всыпать сахар, перемешать и оставить остывать. Когда отвар станет едва теплым, раскрошить в него дрожжи, хорошо перемешать и поставить отвар в теплое место на сутки.

После этого разлить квас в бутылки, закупорить и поставить в холодное место на 2-3 дня для созревания. Лучше всего бутылки хранить в положении «лежа». В каждую бутылку положить по две-три изюминки. Хранить квас лучше в холодильнике и пить холодным.

ВИНО ИЗ РЕВЕНЯ СВОИМИ РУКАМИ

Требуется: 3 кг сочных спелых черешков, сахар (500 г на 1 л сока).

В домашних условиях можно приготовить вино. Из черешков ревеня необходимо отжать сок, добавить сахар и разбавить равным количеством воды. После этого положить 50 г немытого изюма и оставить для брожения. Процесс созревания вина длится не менее 6 месяцев.

На заметку

Наибольшую пользу для организма человека приносят молодые черешки, собранные в мае – начале июня. В более поздние сроки в сырье накапливается много щавелевой кислоты, которая связывает в крови кальций и тем самым уменьшает его содержание Черешки более поздних сроков уборки пригодны только для тепловой обработки.

---

Читайте также: Выращивание и лучшие рецепты из ревеня

---

РЕВЕНЬ: ЗАМОРОЗКА

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!