КАКИЕ СОРТА ЛУЧШЕ ПОДХОДЯТ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ?

Помидоры поистине универсальны. Всякие можно есть свежими без приправ, как фрукты и ягоды, а также в салатах. Любые можно и консервировать. И если все прочие овощи мы нередко при этом спасаем, чтобы не пропали, томаты только улучшаем! Правда, каждому сорту показан свой способ.

Селекционеры создают определенные сорта для конкретных консервных целей. Тогда помидоры полностью раскрывают все свои замечательные свойства – лекарственную ценность, пользу, вкус, красоту, приятную консистенцию.

Опытные огородники выращивают томаты специального назначения на персональной грядке, чтобы удобнее было контролировать состояние кустов, дружное созревание плодов и не срывать этот особый урожай заранее – для немедленного нецелевого использования.

Какие же помидоры лучше запасать на зиму?

СОРТА ТОМАТОВ ДЛЯ ЗАСОЛКИ

Критерии. Банки не вскроются, если в плодах повышенное количество сахаров. Это основа для выработки молочной кислоты – главного ингредиента, отвечающего за брожение. Для соленых плодов – сладкие сорта, такой вот парадокс. Если сахаров недостаточно, продукт испортится, покроется плесенью, не успев просолиться. Помидоры должны хорошо держать форму, не разваливаться в рассоле, иметь плотные и мясистые стенки и мякоть, насыщенный цвет, прочную кожицу, которая не растрескивается, не лопается, выдерживает воздействие молочной кислоты.

Кроме того, у плодов – небольшие семенные камеры, одновременное созревание крупными партиями, у кустов – максимальная устойчивость к патогенам.

Солить можно упрощенным холодным способом, например «насухую» – в полиэтиленовом пакете. Отлично получаются зеленые томаты по-грузински без рассола – в собственном соку. Тут тоже сорта выбирают особые.

Не подходят. Салатные крупные биф-томаты, соусные сорта, а также те, во вкусе которых преобладает кислинка.

Хит-2022 от наших читателей. Кадет – сорт открытого грунта. Высота куста 50 см. Мощное растение неприхотливо, устойчиво к капризам погоды, болезням и вредителям, не требует подвязки, хорошо переносит засуху и полутень. Плоды красные, компактные, продолговатые, дружно созревающие, весом 60 г, с насыщенным ароматом. Кожица не растрескивается при заливке горячим рассолом, и форма томата сохраняется. Урожайность в среднем 4 кг с 1 кв. м.

В десятку. Дамские пальчики (красные, 70 г), Засолочный деликатес (красные, 80-100 г), Московский деликатес (красные, 80-150 г), Новинка Приднестровья (красные, 50-90 г), Рио Гранде (красные, 100-110 г), Санька (красные, 70-90 г), Хуторской засолочный (желтые, 100 г), Чибис (красножелтые, 100-105 г), Чудо света (желтые, 60-80 г), Яблонька России (красные, по 100 г).

---

Читайте также: Соленые томаты – выбор сортов и рецепты

---

СОРТА ТОМАТОВ ДЛЯ МАРИНОВАНИЯ

Критерии. Размеры томатов средние, чтобы помещались в банках, легко проходили в горлышко. Мякоти должно быть больше, чем сока, и мало семян. Отличие от засолочных – в кожице, она более прочная, но нетолстая, выдерживает действие кипящего маринада, ведь в нем уксус, а это более агрессивная среда. Чтобы плоды не раскисали, не теряли форму, важное условие – сортовая устойчивость к растрескиванию. Можно использовать некоторые салатные сорта. Вкус свежих плодов особого значения не имеет.

Не подходят. Сорта с тонкой нежной кожицей.

Хит-2022 от наших читателей. Баскак – ранний сорт, подобные называют резервными: даже при капризном лете дает стабильный урожай в открытом грунте. Плоды созревают за 110-115 дней от всходов на кусте высотой всего 25-37 см. Они ярко-красные, удлиненнояйцевидные, весом 60 г, плотные, хорошо держатся на кисти, поэтому сорт, устойчивый к вертициллезу и фузариозу, пригоден для редких массовых сборов. Урожайность 5 кг с 1 кв. м.

В десятку. Алый мустанг (красные, 90-95 г), Банан желтый (желтые, 90-115 г), Безрассадный (красные, 60-80 г), Золотая пуля (желтые, 50 г), F, Императрица (красные, 100-120 г),

Настенька (розовые, 100-120 г), Подснежник (красные, 120 г), Ракета (красные, 35-60 г), F, Финик сибирский (красные, 20-25 г), Юбилейный Тарасенко (оранжевые, 70-200 г).

---

Читайте также: Сорта томатов которые Вам понравятся (высокие, биф, гиганты): фото + название + описание

---

СОРТА ТОМАТОВ ДЛЯ ВЯЛЕНИЯ И СУШКИ

Критерии. Лучше брать спелые, но не мягкие, не сочные плоды с толстыми внутренними перегородками, высоким содержанием сухого вещества, в которых больше мякоти, минимум сока и семян. Подходят даже пустотелые или ребристые. Мелкие – черри, сливки, финики, смородиновидные – удобнее всего. Они еще на ветке уже кажутся слегка подвяленными. Вкус свежих томатов неважен, специи его поправят.

Не подходят. Крупные сочные томаты, их приходится разрезать на 4-6 частей и удалять ложкой мякоть.

Хит-2022 от наших читателей. Принц Боргезе – суперранний итальянский сорт (80 дней от всходов). Куст мощный, выше 1, 8 м, требует пасынкования и подвязки. Плоды дружно созревают в кистях по 7-10 штук. Сорт неприхотлив – даже в открытом грунте при перепадах температуры устойчив к основным заболеваниям томатов. Урожайность высокая, плодоношение сильно растянуто. Плоды красно-оранжевые, округло-овальные с «носиком», весом 15-20 г, в состоянии полного созревания ярко-красные, содержат много сухого вещества и очень мало семян. Кожица гладкая, мякоть плотная, ароматная, сбалансированного вкуса. Томаты хорошо переносят перевозку и долго хранятся.

В десятку. Де Бараозолотой (желтые, 70-100 г), F, Дональд (красные, 50 г), Дрова (красные, 60-100 г), Жиголо (красные, 100-130 г), F, Классик (малиновые, 70-110 г), Новичок (красные, 80-100 г), Сан-Марцано (красные, 90-120 г), F, Торквей (светло-красные, 90-180 г), F, Финик (серия: красные, малиновые, желтые, оранжевые, 50 г), Черный мавр (красно-коричневые, 30-80 г).

Вяленые томаты (pomodori secchi) подарили нам итальянцы. На Апеннинах в середине лета плоды несколько дней сушат на крышах под жарким солнцем. У нас же их вялят в духовках, электросушилках, микроволновках. Большая часть влаги испаряется, зато сохраняются все полезные вещество.

СОРТА ПОМИДОРОВ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ

Критерии. Любые помидоры в результате заморозки не становятся неприятными на вкус, но их замораживают по-разному для разных блюд. Крупные – для борщей, супов, тушения, сока режут и пакуют в герметичные полиэтиленовые пакеты 20×15 см. Мелкие – для салатов, можно засыпать целиком в морозилку даже без пакетов. После оттаивания они в значительной степени сохраняют вкус и даже запах свежих плодов.

Не подходят. Таких нет.

Хит-2022 от наших читателей. Красный уголь – раннеспелый (90-95 дней от всходов) салатный сорт. Куст среднерослый, раскидистый. Плоды красные с темными боками-«подпалинами», округлоплоские, плотные, весом 110-130 г. Мякоть сочная, сладкая, без пустот.

В десятку. Любые.

ТОМАТЫ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ И ВАРЕНЬЯ

Критерии. Идеальны меленькие помидорчики черри, смородиновидные либо средние по размеру коктейльные, сливовидные, сладкие, упругие, крепкие, мясистые, спелые, с плотной мякотью без зеленых и белых жестких прожилок. Из крупных получается джем-размазня с неоднородной желеобразной структурой.

Не подходят. Мягкие и водянистые сорта – они после термообработки превращаются в пюре.

Хит-2022 от наших читателей. Грильяж – новинка 2020 г. для теплиц. Томаты вишневидные, весом до 30 г, краснокоричневые, почти шоколадные, в кистях по 30 штук, с высоким содержанием сахара и ликопина. Сорт ранний, куст высокорослый. Кроме великолепного десертного вкуса, схожего по сладости с одноименными конфетами, шоколадные томаты радуют большой пользой. Содержание антоцианов в них заметно выше, чем в красных. Они защищают иммунную систему, помогают при отеках, укрепляют стенки сосудов.

В десятку. Золотая кисть (желтые, 25-35 г), F, Королева Марго (малиновые, 15-20 г), Ft Мадейра (красные, 20-25 г), Медовая капля (желтые, 30 г), Рома (красные, 80-90 г), Салют (красноватые, 50 г), Сахарная слива (красные, 30-50 г), Сладкая гроздь (красные, 35-40 г), Стыдливый румянец (желто-красные, 30-40 г), Темная галактика (фиолетово-бурые с желтыми полосками, 70-100 г).

Цукаты из томатов? Почему бы и мет.

Ведь они же ягоды! Сладкие сорта сушат на специальных электроковриках и посыпают сахарной пудрой.

ЛУЧШИЕ СОРТА ПОМИДОРОВ ДЛЯ ПАСТЫ И КЕТЧУПА

Критерии. Выбирают малосемянные плоды с плотной текстурой мякоти, кисло

сладкие, в меру сочные – с минимумом жидкости. Они должны полностью вызреть, иначе паста или соус приобретут буроватый оттенок. Цвет – только красный, малиновый или темно-розовый. Для пасты лучше выбирать сорта с некрупными плодами, для кетчупа хороши и габаритные.

Не подходят. Пустотелые, с внутренней плохо жующейся прослойкой и жесткими волокнами. Сорта с желтыми, синими, фиолетовыми, шоколадными плодами.

Хит-2022 от наших читателей. Акварель – неприхотливый раннеспелый сорт (110 дней после всходов) повышенной сахаристости. Куст компактный и миниатюрный, в высоту до 50 см, не требует подвязывания. Сливовидные ярко-красные помидоры весом 55 г, очень упругие, с плотной кожицей, которая при перезревании и термической обработке не лопается. Очень мало семян. Урожайность 1, 5-2 кг с куста.

В десятку. Алпатьева 905 А (красные, 60-80 г), Алсу (глянцево-красные, 500-800 г), Алтайский шедевр (красные, 500 г), Бабушкин секрет (ярко-малиновые, 600-700 г), Вечный зов (малиновые, 500-900 г), Гаспачо (красные, 75-80 г), Гипербола (красные, 70-90 г), Краснодарец (красные, 70-110 г), Маяк (малиновые, до 40 г), Успех (красные, 30-70 г).

---

Читайте также: Мини томаты (пуговчиные, конфетные) сорта, выращивание и уход

---

ЛУЧШИЕ СОРТА ТОМАТОВ ДЛЯ СОКА

Критерии. Годятся крупноплодные сорта любой окраски, даже желтой: это непривычно, зато экзотично. Мякоть не слишком мясистая, сочная, но без водянистости. Помидоры должны полностью созреть и могут даже перезреть на ветке.

Не подходят. Пустотелые, с большим количеством сухого вещества и без выраженного вкуса.

Хит-2022 от наших читателей. Красная шапочка – немецкий ультраскоро-спелый сорт (80 дней от всходов). Он давний, но у нас появился в 2010 г. Кусты очень мощные, малорослые (30-40 см), не требуют пасынкования и прищипки. Сорт не подвержен основным заболеваниям, даже фитофторозу. Хорошо переносит переувлажнение и засуху, недостаток света и тепла. Томаты весом по 100 г, красные, сладкие, без кислинки, сосредоточены в верхней части растения, образуя как бы красную шапку. Урожайность 3 кг с 1 кв. м.

В десятку. Азорский красный (алые, 500-1000 г), Корнеевский (красные, до 600 г), Баловень судьбы (красные, 200-250 г), Медвежья лапа (красные, 400-450 г), Фатима (малиновые, до 250 г), Розовый фламинго (пунцовые, 200-450 г), F, Персей (красные, 120 г), Г. Парниковое чудо (красные, 250 г), F, Сумоист (красные, до 600 г), F, Победа (малиновые, 180 г).

Не надо думать, что после переработки томаты теряют часть пользы. Совсем наоборот. Концентрация мощного антиоксиданта ликопина при уваривании увеличивается в разы. Чем дольше готовить тем ценнее продукт. Содержание ликопина в свежих томатах около 50 мг/кг, в кетчупе – до 140 мг/кг, в томатной пасте – до 1500 мг/кг. А этот пигмент снижает риск развития онкологических и сердечнососудистых заболеваний.

© Автор: Г. ОВСЕЕВА, опытный овощевод

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!