Тархун (фото) выращивание, посадка и уход
Содержание ✓
ЭСТРАГОН, ТАРХУН, ДРАКОН – КАК ВЫРАСТИТЬ?
О замечательной пряности овощеводы вспоминают чаще всего в конце лета, когда приходит время заготовок. Она незаменима при засолке, приготовлении маринадов и душистого уксуса. Но эстрагон полезен весь сезон, а еще может внезапно исчезнуть, поэтому забывать о нем категорически нельзя.
ЧЕМ ПРОСЛАВИЛСЯ ТАРХУН
Этот полукустарник – ближайший родственник полыни обыкновенной. Как пряно-ароматическое и салатное растение распространена одна разновидность – эстрагон посевной: Artemisia dracunculusvar. sativa.
У эстрагона много имен в зависимости от места произрастания. Одно из них итальянское – драгон (дракон, драконья трава). В России эстрагон давно используют как кулинарное растение, помогающее усваивать жирную пищу. Мне приходилось встречать пряность в рецептах известного автора поваренных книг Елены Молоховец, первое издание которой датировано серединой XIX века.
А название тархун пришло к нам из Закавказья, где редкий обед обходится без его свежей зелени, и к тому же растение встречается в природе. Визитной карточкой эстрагона в 80-е гг. минувшего века стал натуральный освежающий изумрудно-зеленый напиток «Тархун», о нем с ностальгией вспоминают все, кому доводилось утолять им жажду. Хотя впервые напиток был создан почти веком ранее грузинским производителем знаменитых лимонадов М. Лагидзе. Сырьем послужила надземная часть эстрагона, из который получали тот самый зеленый экстракт. В наши дни «Тархун» также продается, но, увы, в основном с искусственными ароматизаторами и красителями. Впрочем, садоводы-огородники могут не пользоваться эрзацем, а легко приготовить его сами.
Ссылка по теме: Пряные травы в домашних условиях, на подоконнике – выращивание и уход
ТАРХУН И ЕГО ПОЛЬЗА
Эстрагон богат противомикробными эфирными маслами, а также витаминами, пигментами, минеральными солями. В лечебных целях его применяют как иммуномодулятор, он полезен при гастритах с пониженной кислотностью, а также как средство, укрепляющее сосуды.
Привезенный с дачи срезанный эстрагон несколько дней можно хранить, поставив в воду, как цветы, обязательно в тени.
В пищу употребляют молодые побеги с листьями, так называемую пучковую зелень, ароматную, со слабоострым пикантным вкусом, который не спутаешь ни с чем. Она универсальна и годится для самых разных блюд. Прекрасно сочетается с мясными блюдами – например, хороша в фарше для котлет. В Армении тархун – обязательный ингредиент всех блюд из баранины. Им начиняют и рыбу. Зелень едят также с птицей, яйцами, сыром, брынзой и творогом, добавляют в овощные супы, соусы и приправы, используют для ароматизации уксуса (в бутылку достаточно положить пару кусочков свежего стебля). Некоторые любят есть ее измельченной с майонезом на ломтике черного хлеба.
Эстрагон незаменимая пряность при консервировании огурцов, помидоров, грибов, зеленого масла, ароматизации наливок и настоек. Рассолу и маринаду она придает крепость и пикантную остроту. Так, консервы под брендом «Нежинские огурцы» предполагают обязательную добавку в маринад веточек эстрагона. Из зелени эстрагона готовят также эссенции, сиропы, настойки и экстракты.
КАК РАСТЕТ ЭСТРАГОН
Не зря итальянцы называют эстрагон маленьким драконом – его мощное разветвленное корневище формой похоже на змея, а на стебле высотой до 1, 5 м множество узких длинных листьев, напоминающих раздвоенный язык дракона. К тому же народ использовал растение как противоядие от укусов змей.
Куст разрастается подземными побегами и живет на одном месте 10 лет и больше. Но чтобы зелень оставалась качественной, растение надо обновлять каждые 3-4 года, то есть делить корневище на части. Каждая должна иметь 3-4 почки или отрастающих побега. Их пересаживают на новое место на расстоянии около полуметра друг от друга. Старый куст может внезапно погибнуть – не отрасти весной, удивляя огородников неожиданным исчезновением любимой пряности.
Читайте также: Как вырастить зелень на подоконнике зимой от А до Я
ПОСАДКА И ВЫРАЩИВАНИЕ ТАРХУНА
На участке эстрагону придется выделить солнечное, защищенное от холодных ветров место, так как растение светолюбиво и аромат зависит от освещенности. Он нетребователен к плодородию, растет и на сравнительно бедных, но не сырых почвах, хотя не любит и засуху. На богатых органикой грунтах развивает большую зеленую массу, но при этом ароматичность снижается. Так что нужна умеренность во всем.
Растение холодостойкое, но в средней полосе на зиму его все-таки лучше защищать от вымерзания, срезая надземную часть на ширину ладони и укрывая его же побегами, а сверху опавшими листьями или торфом.
Уход за эстрагоном обычный: прополки, рыхление, поливы в засуху, подкормки весной и после срезок зелени полным минеральным удобрением с микроэлементами.
Почитатели эстрагона выгоняют зелень зимой на подоконнике. Для чего поздней осенью кусты с комом земли прикапывают в погребе или подвале. По мере надобности отрезают части корневища, сажают в горшки, переносят в теплое светлое помещение и поливают.
КАК РАЗМНОЖИТЬ ТАРХУН
Из семян эстрагон выращивают через рассаду, посеяв в конце марта – начале апреля. Когда минует опасность заморозков, сеянцы высаживают в открытый грунт по схеме 10×40-50 см. По мере развития растений их прореживают, используя удаляемые в пищу. К концу сезона на грядке останется несколько кустиков через каждые 50 см для будущего многолетнего использования.
Основной способ размножения у овощеводов-любителей – все-таки деление куста. Это лучше делать весной, когда закончатся заморозки. Для пересадки берут деленки с 3-4 почками или отрастающими побегами с периферии куста.
Другой способ – размножение отрезками подземных побегов (отпрысками) длиной 5-10 см. Можно и укоренять черенки длиной 10-15 см, нарезая их в июне и высаживая в парник или на разводочную грядку с притенением в смесь перегноя и песка (1:1). Оптимальная температура 16-18°. Укореняются черенки примерно за 2 недели. Следующей весной их высаживают на постоянное место.
Читайте также: Растение эстрагон (фото) – посадка и выращивание
КОГДА СОБИРАТЬ ТАРХУН
Эстрагон отрастает рано, сразу после схода снега, наряду с другими листовыми многолетниками – ревенем, щавелем, любистоком, многолетними видами лука. И сразу может стать ингредиентом весеннего салата. Кончики побегов длиной около 10 см начинают срезать с конца апреля – начала мая, когда они достигнут в высоту 25 см и больше. Максимальное содержание эфирного масла в растениях – во время бутонизации.
Со взрослых кустов собирают молодые побеги все лето, по мере надобности, оставляя стебли высотой не меньше 15 см. Чем больше обрезают эстрагон, тем более кустистым и пышным он в итоге становится. Однако в год посадки с приживающихся деленок срезать зелень нежелательно, чтобы не ослабить растения.
Ближе к осени побеги и листья грубеют, и тогда они идут на засолку и маринование. В июне-июле можно собрать молодые побеги, нарезать (2 см) и высушить. Это надо делать быстро и при температуре не выше 35°, иначе исчезнет аромат, а сырье побуреет. Для сохранения запаха надо держать траву в герметически закрытой посуде. Зелень также можно засаливать впрок. Для этого верхушки побегов укладывают в банку, пересыпая солью, сверху кладут небольшой гнет и хранят в холодном месте, не допуская замерзания.
СОРТА ТАРХУНА
У эстрагона уже много сортов: Гудвин, Монарх, Элеми, Зеленый дол, Жулебинский Семко и др. Отечественный сорт Грибовчанин селекции ВНИИССОК отличается хорошей урожайностью зеленой массы, нежными стеблями и высоким содержанием эфирных масел.
Эстрагон нового сорта Нухрат (название читать и справа налево) для любительского овощеводства характеризуется высотой до 140 см, некрупными глянцевыми листьями средней плотности и стойким ароматом.
Ссылка по теме: Эстрагон (фото) свойства и выращивание
ТАРХУН-ЭСТРАГОН – ВЫРАЩИВАНИЕ НА ВИДЕО
© Автор: И. ТИТОВА, кандидат сельскохозяйственных наук
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Двурядка тонколистная – многолетняя рукола (ФОТО) : посадка и уход
- Земляничная трава цефалофора (фото) – выращивание
- Растение Аралия маньчжурская – выращивание, уход и применение
- Армянский огурец – фото, описание и мои отзывы о выращивании и уходе
- Сорбарония (фото) описание, посадка и уход
- Ежемалина (фото) или логанберри – посадка и уход
- Чуфа-земляной миндаль (фото) – посадка и уход
- Агротехника черного тмина и его польза
- Рокамболь: выращивание, уход и рецепты
- Щавнат (фото) выращивание и плюсы
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.
Будем друзьями!