ПОЛЬЗА БЕЛЫХ, ЖЕТЫХ, КРАСНЫХ И СИНИХ ОВОЩЕЙ

Разнообразная окраска овощей и фруктов зависит от наличия в них растительных пигментов, так называемых фитонутриентов. Растения вырабатывают их для нормального роста и защиты от окружающей среды. Употребляя в достаточных количествах свежие плоды, мы укрепляем и нашу иммунную систему. При этом в сезон полезную и съедобную радугу можно составить из выращиваемы на своем участке овощей и фруктов.

ТЕРАПИЯ ЦВЕТОМ

В середине XX века мир узнал о пользе витаминов и минералов, а последним открытием наших дней стали фитонутриенты – натуральные вещества, окрашивающие овощи и фрукты в яркие цвета. Сегодня их насчитывают около двух тысяч.

Один и тот же овощ или фрукт может содержать до 100 фитонутриентов. Чаще всего ученые классифицируют их по химическому составу или действию на человеческий организм. На сегодняшний день выделяют семь основных групп: терпены, сапонины, изотиоцианаты, изофлавоны, лигнаны, флавонины и каротиноиды. К примеру, группа фла-вонинов включает в себя фитонутриенты, защищающие от рака, а терпены обладают бактерицидными и противовирусными свойствами.

Для практического применения диетологами был разработан принцип «радуги на тарелке». Построена эта классификация на том, что каждый фитонутриент в зависимости от цвета имеет свой собственный набор уникальных защитных свойств. Поэтому нужно не просто употреблять в день свежие овощи и фрукты, а стараться, чтобы они включали все цвета радуги: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий, фиолетовый и белый (вместо голубого). К примеру, если вы съедите два яблока, красное и зеленое, то они подействуют как два разных продукта, потому что содержат разные фитонутриенты.

КРАСНЫЕ ОВОЩИ – ПОДДЕРЖАТ СЕРДЦЕ

Красный цвет овощам и фруктам придают ликопин (один из самых сильных по защитному действию фитонутриентов) и антоцианы. Чемпионами по содержанию ликопина являются помидоры и арбузы, а из экзотических фруктов – розовые грейпфруты. Этот яркий растительный пигмент помогает нам бороться с признаками старения и некоторыми видами рака.

ЧТОБЫ ВЫ ЗНАЛИ

Греческое слово «фито» означает «растение», а термин «нутриенты» переводится как «вещества, поддерживающие жизнь».

Лучше всего он усваивается из продуктов, прошедших термическую обработку: пастеризированного томатного сока, соуса, супа и даже кетчупа. Полезны и свежие томаты, но их следует заправлять небольшим количеством масла, так как ликопин хорошо растворяется только в жирах.

В растениях антоцианы действуют как солнцезащитный крем: защищая клетки от легких повреждений, поглощают сине-зеленый и ультрафиолетовый свет, препятствуя таким образом окислительному процессу.

В человеческом организме они действуют аналогично: противостоят ультрафиолету, а значит, уменьшают риск возникновения онкозаболеваний. А также связывают свободные радикалы кислорода, чем препятствуют повреждению мембран клеток. Эти пигменты помогают держать под контролем давление и снижают риск болезней сердца. Их регулярное употребление делает кожу шелковистой, а волосы – блестящими.

Антоцианы легко растворяются в воде. В больших количествах содержатся в краснокочанной капусте (из нее этот пигмент получают для нужд пищевой промышленности), красных плодах и ягодах.

---

Ссылка по теме: Выращивание необычных и разноцветных овощей

---

НА ЗАМЕТКУ

В сушеных ягодах содержится значительно больше антоцианов, чем в свежих.

БЕЛЫЕ ОВОЩИ – УКРЕПЯТ КОСТИ

Белый цвет овощам и фруктам придают флавонины (в том числе антоцианы) – фитонутриенты, обеспечивающие нормальную работу ферментов, оптимизирующие метаболизм костной ткани и деятельность артерий. Одновременно они являются еще и сильными антиоксидантами. Кроме того, в белых овощах и фруктах содержится кверцетин – вещество, обладающее противоотечным, антиал-лергическим действием. Этот элемент важен для усвоения витамина С.

А такие овощи, как чеснок и лук, содержат еще и аллицин, который снижает уровень холестерина и понижает давление. Аллицин также снижает риск заболевания раком предстательной железы.

Поэтому для обогащения организма вышеперечисленными веществами ешьте чеснок, лук, картофель, репу, кольраби, редьку, дайкон, белый редис, белый баклажан, цветную капусту, хрен, корни пастернака, петрушки и сельдерея.

ЖЕЛТО-ОРАНЖЕВЫЕ ОВОЩИ – ПОВЫСЯТ ИММУНИТЕТ

Желто-оранжевые плоды содержат в себе несколько важных фитовеществ из группы каротиноидов, которые защищают от рака, болезней сетчатки глаза и сердечно-сосудистых заболеваний. Самый известный из них – бета-каротин. В нашем организме он превращается в витамин А, который улучшает зрение в темноте, активизирует мыслительные процессы, делает наш иммунитет сильнее, восстанавливает естественную защиту кожи. Если употреблять 3 раза в день плоды, содержащие каротиноиды, то можно загореть так же, как на юге, при этом не сгорая.

Богаты желто-оранжевые плоды и на флавонины, положительно влияющие на выработку коллагена (а он отвечает за красоту), сухожилия, связки и хрящи. Среди них наиболее известны рутин, гесперидии, кверцетин, защищающие сосуды. При этом гесперидии является главным компонентом препаратов, которые применяются для лечения варикозного расширения вен, трофических язв, геморроя, а также тромбофлебитов.

К желто-оранжевым относятся морковь, кукуруза, дыня, тыква, облепиха, шиповник, абрикосы, рябина, семена горчицы, к желтым – кабачки, сладкий и острый перец, картофель, томаты, виноград… Много полезных веществ и в заморских фруктах: персиках, манго, лимонах, мандаринах, апельсинах, папайе, ананасах и др.

Употреблять солнечные овощи и фрукты лучше с растительными маслами, сливками, майонезом. Растворяясь в жирах, они легче усваиваются.

---

Ссылка по теме: Разноцветные и экзотические овощи – что можно вырастить необычного в обычном огороде

---

ЗЕЛЕНЫЕ ОВОЩИ – ЗАЩИТЯТ ГЛАЗА

Зеленый цвет – один из самых важных в кулинарной радуге. Зеленую окраску фруктам и овощам придает пигмент хлорофилл. А кроме него, имеются лютеин и зеаксантин. В зеленых листьях (или недозрелых плодах) эти каротиноиды обычно незаметны из-за присутствия хлорофилла, но осенью, когда он разрушается, именно они придают листьям характерную желтую, оранжевую или коричневую окраску. Из встречающихся в природе 600 каротиноидов только эти два накапливаются в больших количествах в сетчатке глаза, помогая снизить риск появления катаракты и замедлить возрастной процесс ухудшения зрения.

Под словом зелень подразумеваются все капусты, шпинат, петрушка, кинза, щавель, листовой сельдерей, укроп, зеленый лук, ботва свеклы, ревень, стебли одуванчика, мангольд, пак-чой, листовая горчица, брокколи, рукола, лук-порей, зеленый горошек, стручковая фасоль, кресс-салат и темные листовые салаты, а также зеленые яблоки и кабачки, огурец, крыжовник, киви, авокадо…

---

Читайте также: Разноцветные сорта овощей – выращивание и мои отзывы

---

СИНЕ-ФИОЛЕТОВЫЕ ОВОЩИ – ПРОДЛЯТ МОЛОДОСТЬ

Синие и фиолетовые овощи-фрукты ученым пришлось объединить в одну группу, так как химически их отделить невозможно. Плоды выглядят синими или фиолетовыми за счет содержания в них таких фитонутриентов, как антоцианы и ресвератрол. При этом конечная окраска зависит от их кислотно-щелочного баланса.

Про антиканцерогенное и противоспалительное действия антоцианов мы уже упоминали выше. А ресвератрол препятствует старению, имеет выраженный противовоспалительный эффект, понижает холестерин, уменьшает риск заболевания раком и предотвращает раннее развитие деменции.

Источники фиолетово-синих пигментов – свекла, ежевика, баклажаны, черника, арония, слива, амарант, синий виноград; окрашенные в фиолетовый цвет картофель, лук, томаты, перец; в черный – шелковица, бузина, смородина, малина, а также красное вино.

© Автор: Наталья СОЛОНОВИЧ, ученый агроном Фото автора и Людмилы МОГИЛЕВИЧ

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!