КВАШЕННАЯ ТЫКВА СВОИМИ РУКАМИ

Начало зимы – не самое лучшее время для нашего организма: длинные темные вечера, хмурое утро, холод и снег… Защитить его от зимней хандры и пополнить витаминами помогает оранжевая красавица тыква. Ее употребляют сырой, печеной, пареной, жареной, варят супы и каши, добавляют в салаты, делают пироги, варенье и цукаты. Но есть еще один отличный способ приготовления тыквы – квашение.

К декабрю как раз дозревают самые вкусные и сладкие сорта тыквы. Потом ее плоды уже не так полезны, мякоть становится волокнистой, у многих внутри начинают прорастать семена.

Квашеная тыква богата витаминами, как и свежая, ведь она практически не подвергается термической обработке, что позволяет ей сохранять витамины. Квашеную тыкву можно есть как салат, варить с ней рассольник, она – отличное дополнение к любому мясному или рыбному блюду.

Спелую и сладкую тыкву очищают от кожуры, волокон, семян и нарезают кусочками толщиной около 0,7 см. Желательно, чтобы толщина нарезки была одинаковой. Очень тонкие кусочки в процессе ферментации (квашения) могут потерять форму, а более толстые, наоборот, – с трудом заквашиваться.

Рецепт приготовления простой. На дно литровой банки укладывают сушеную зелень укропа, базилика, петрушки или эстрагона и измельченный чеснок. Затем плотно до верха закладывают кусочки тыквы и заливают рассолом. Для его приготовления используют 1 л воды из-под крана или фильтрованной, хорошо размешав в ней 2 ч. ложки с горкой соли и 1 ч. ложку без горки красного острого перца (его дозу при желании можно уменьшить).

В качестве специй можно использовать лавровый лист, перец черный или душистый, гвоздику, кардамон, семена горчицы, корень петрушки, сельдерея или хрена. В общем, все те приправы, которые вам нравится добавлять при квашении овощей. Я в каждую литровую банку, кроме острого перца и соли, добавляла три зубка чеснока и один – 0,5 см -кружочек имбиря, предварительно измельчив их, а также 1 ч. ложку сушеного фиолетового базилика. Кусочки тыквы можно переслоить ломтиками кислого яблока.

Банку с тыквой прикрывают крышкой, не укупоривая плотно. Для заквашивания нужна циркуляция воздуха, чтобы тыква не задохнулась. На неделю ее оставляют при комнатной температуре, хорошенько встряхивая каждый день.

Я обычно выдерживаю, пока не начнется заметное брожение, а оно напрямую зависит от температуры и сладости тыквы. В процессе брожения в банке появляется легкий кисловатый запах, рассол мутнеет и наполняется пузырьками углекислого газа. Примерно на 3-4-й день я начинаю пробовать тыкву на вкус. Если он меня устраивает – убираю банку в холодильник. Это замедляет брожение и не дает готовому продукту перекиснуть. Еще через две недели можно доставать тыкву из холодильника и есть.

Намного быстрее сквасится тыква, если ее кусочки, перед тем как залить солевым раствором, отварить до полуготовности. Уже через 2-3 дня продукт можно подавать к столу с густой пшенной или кукурузной кашей.

Тыква получается не менее вкусной, если сквасить ее в капустном рассоле.. Для этого банку наполняют нарезанными кусочками тыквы и заливают капустным рассолом. На дно банки можно положить пару зубчиков измельченного чеснока. Тыкву выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, затем пробуют на вкус. Вначале он будет, как у малосольных огурцов, а через 6 дней станет, как у бочковых. Хранят тыкву в холодильнике. Едят ее, сдобренную растительным маслом. А можно сварить рассольник.

---

Ссылка по теме: Квашеная капуста: рецепт приготовления по советским ГОСТам

---

КВАШЕННАЯ ТЫКВА – РЕЦЕПТЫ НА ВИДЕО

© Автор: Наталья Застенкина, агроном Фото автора

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"

---

Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.

Будем друзьями!