Декабрь: время квасить тыкву – рецепт от агронома
КВАШЕННАЯ ТЫКВА СВОИМИ РУКАМИ
Начало зимы – не самое лучшее время для нашего организма: длинные темные вечера, хмурое утро, холод и снег… Защитить его от зимней хандры и пополнить витаминами помогает оранжевая красавица тыква. Ее употребляют сырой, печеной, пареной, жареной, варят супы и каши, добавляют в салаты, делают пироги, варенье и цукаты. Но есть еще один отличный способ приготовления тыквы – квашение.
К декабрю как раз дозревают самые вкусные и сладкие сорта тыквы. Потом ее плоды уже не так полезны, мякоть становится волокнистой, у многих внутри начинают прорастать семена.
Квашеная тыква богата витаминами, как и свежая, ведь она практически не подвергается термической обработке, что позволяет ей сохранять витамины. Квашеную тыкву можно есть как салат, варить с ней рассольник, она – отличное дополнение к любому мясному или рыбному блюду.
Спелую и сладкую тыкву очищают от кожуры, волокон, семян и нарезают кусочками толщиной около 0,7 см. Желательно, чтобы толщина нарезки была одинаковой. Очень тонкие кусочки в процессе ферментации (квашения) могут потерять форму, а более толстые, наоборот, – с трудом заквашиваться.
Рецепт приготовления простой. На дно литровой банки укладывают сушеную зелень укропа, базилика, петрушки или эстрагона и измельченный чеснок. Затем плотно до верха закладывают кусочки тыквы и заливают рассолом. Для его приготовления используют 1 л воды из-под крана или фильтрованной, хорошо размешав в ней 2 ч. ложки с горкой соли и 1 ч. ложку без горки красного острого перца (его дозу при желании можно уменьшить).
В качестве специй можно использовать лавровый лист, перец черный или душистый, гвоздику, кардамон, семена горчицы, корень петрушки, сельдерея или хрена. В общем, все те приправы, которые вам нравится добавлять при квашении овощей. Я в каждую литровую банку, кроме острого перца и соли, добавляла три зубка чеснока и один – 0,5 см -кружочек имбиря, предварительно измельчив их, а также 1 ч. ложку сушеного фиолетового базилика. Кусочки тыквы можно переслоить ломтиками кислого яблока.
Банку с тыквой прикрывают крышкой, не укупоривая плотно. Для заквашивания нужна циркуляция воздуха, чтобы тыква не задохнулась. На неделю ее оставляют при комнатной температуре, хорошенько встряхивая каждый день.
Я обычно выдерживаю, пока не начнется заметное брожение, а оно напрямую зависит от температуры и сладости тыквы. В процессе брожения в банке появляется легкий кисловатый запах, рассол мутнеет и наполняется пузырьками углекислого газа. Примерно на 3-4-й день я начинаю пробовать тыкву на вкус. Если он меня устраивает – убираю банку в холодильник. Это замедляет брожение и не дает готовому продукту перекиснуть. Еще через две недели можно доставать тыкву из холодильника и есть.
Намного быстрее сквасится тыква, если ее кусочки, перед тем как залить солевым раствором, отварить до полуготовности. Уже через 2-3 дня продукт можно подавать к столу с густой пшенной или кукурузной кашей.
Тыква получается не менее вкусной, если сквасить ее в капустном рассоле.. Для этого банку наполняют нарезанными кусочками тыквы и заливают капустным рассолом. На дно банки можно положить пару зубчиков измельченного чеснока. Тыкву выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня, затем пробуют на вкус. Вначале он будет, как у малосольных огурцов, а через 6 дней станет, как у бочковых. Хранят тыкву в холодильнике. Едят ее, сдобренную растительным маслом. А можно сварить рассольник.
Ссылка по теме: Квашеная капуста: рецепт приготовления по советским ГОСТам
КВАШЕННАЯ ТЫКВА – РЕЦЕПТЫ НА ВИДЕО
© Автор: Наталья Застенкина, агроном Фото автора
Ниже другие записи по теме "Дача и сад - своими руками"
- Консервирование чесночных стрелок, огурцов брокколи и патиссонов
- Кабачки спагетти (фото) вкусные рецепты
- Рецепты из своего винограда и не только…
- Как красиво подать свои фрукты и ягоды к столу
- Сборник рецептов из своих груш – заготовки, варенья, джемы, аджика и выпечка
- Рецепты из своих красной и черной смородины + крыжовника. Сборник 6
- Рецепты из помидоров выращенных на своем участке
- Рецепты блюд из чайота
- Варенье и другие заготовки без сахара своими руками – рецепты и советы
- Как сушить овощи: помидоры, капусту, коренья (петрушку, сельдерей и пастернак)
Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.



Будем друзьями!
#
Кому что, а я люблю необычные эксперименты в огороде. В прошлом году сажала тыкву Атлантик-гигант. Она выросла до 35 кг. Скажете, куда девать такую диковину? Сок, пастила и цукаты в нашей семье отлично идут и в будни, и в праздники! А в этом сезоне из тех же семян посадила рассаду тыквы на компостную кучу. Ждала супер-результата. Но сильно расстроилась при очередном обходе. Тыква так неудачно завязалась – не подойти к ней ни с какой стороны. Хотела подложить под нее доску и опоздала.
Тыква стремительно меняла цвет, становилась яркой, как будто уже поспела. Все-таки я подлезла под нее и увидела, что плодоножка загнила у самого основания. Или я повредила, или дожди постарались. Пришлось снимать с кучи нашего монстра. Итог -15 кг против 35 прошлогодних.
Мои подписчики охали и ахали, а Татьяна Прокошина-Сафонона на будущее дала совет: «Посыпьте древесной золой, предварительно аккуратно вычистив гниль и полив зеленкой ранку. У меня так же было, и я сумела остановить гниль. Тыква выросла здоровой». Воспользуюсь советом в следующем сезоне, если появится необходимость.
#
Осенью соседка подарила мне тачку с тыквами. Почти все были непривычной для меня формы – как дыни-торпеды, только темно-зеленые. Такие тыквы в деревне, где находится наша дача, выращивают почти в каждом дворе на корм коровам и поросятам. Кожура у них очень жесткая, как из пластика, ножом трудно разделать. Вкус неплохой, сладковатый, без яркого тыквенного запаха, в самый раз на супы, омлеты и блинчики.
Но больше всего меня поразила их лежкость: толстая кожура – защита очень хорошая. Сначала мы съели обычные тыквы, выбирали те, что начинали портиться. Остались лишь деревенские, старого неизвестного сорта. Февраль подошел, а им хоть бы хны! Только мякоть стала более рыхлой, и сладости меньше. Поэтому мы решили их обязательно выращивать, чтобы не остаться без тыквы в конце зимы и весной. А пока в начале весны их у нас есть еще четыре штуки.