Kartofler har sort kød - hvad er grunden, og hvordan man undgår det?
Indhold ✓
"Sorte kartofler"?
Sidste år opdagede jeg i kælderen et betydeligt antal knolde med sorte kød.
Forklar venligst hvad der er årsagen til sådan skade på kartofler, og hvordan man undgår dette i det indeværende år?
Dmitry Anatolyevich LAPTENOK
Sådanne kartofler er af ringe værdi for ernæring på grund af et fald i deres stivelse, vitaminer og proteinindhold. Og brug sorte kartoffelknolde til frøformål fører til et fald i udbyttet.
De vigtigste årsager til mørkning af kartoffelmasse
Den vigtigste årsag til mørkningen af massen er manglen på kalium i knolde. I dette tilfælde koncentreres pletterne hovedsageligt omkring øjnene og kan fange store områder inde i kartofflen.
En anden mulig årsag er mekanisk skade, der forårsager mørkdannelse af stoffets ydre lag. Ved påvirkning i knolde oxideres de fenoliske forbindelser, især aminosyrerne terrosin, irreversibelt, og de bliver til pigmentmelanin. Denne type læsion forårsager ofte rynke af knolde og deres tab af turgor. I fremtiden kan de reagere kraftigt på enhver mekanisk skade ved dannelse af mørke pletter i det indre væv.
Det fører til mørkning af papirmassen og utilstrækkelig iltforsyning til knoldvævet under opbevaring. Dette observeres ofte med begrænset adgang til frisk luft på grund af dårlig ventilation af kældre og kældre, hvilket resulterer i et overskud af kuldioxid. Dette er ofte ledsaget af feber (6-15 grader).
Men selv ved lave opbevaringstemperaturer (0-2 grader) er akkumulering af mørkfarvede produkter med oxidation af phenolforbindelser mulig, hvilket letter det overvejende ved oxidative processer frem for at reducere dem.
Bemærk
For at sikre, at kartoffelens kvalitet ikke forringes under den langsigtede opbevaringsproces, skal man stræbe efter at opretholde det optimale regime, under hvilket lufttemperaturen skal være konstant, uden forskelle og ikke afvige fra værdierne af 2-4 grader af varme og luftfugtighed -85-90%.
Modtagelser mod sorte kartofler
For at kartoffelets kød kan bevare farvekarakteristikken for sorten - hvid, gul eller lyserød - skal følgende regler følges.
Inden opbevaring af knolde til opbevaring, er det nødvendigt at tørre godt og give dem muligheden for at ligge 3 uger i en almindelig stald. I løbet af denne periode modnes skrælen, og hvis der er sår, heles de.
Derefter reduceres temperaturen i opbevaringen gradvist ved korrekt opbevaring, hvorved den luftes i den kolde tid på dagen, hvilket bringer temperaturen til ovenstående parametre. Og inden levering til salg eller før brug hæves temperaturen til 12 grader i 3-5 dage. Dette forhindrer forekomsten af sorte pletter på kartofflen. Hvis de findes i kernen af knolde, er opbevaringen sandsynligvis dårligt ventileret, og kartoflerne begynder at kvæle på akkumuleret fugt og kuldioxid eller ved hypotermi.
Det skal bemærkes, at kartoffelen bliver mørkere, jo mere befrugtes den med nitrogenforbindelser. Følgelig bekræfter den hurtige mørkdannelse af skrællede knolde indirekte overskuddet af nitrater (selvom der naturligvis kan være andre grunde som nævnt ovenfor).
Men når kartoflerne befrugtes med gødning, mørknes det, men kun i lille grad. Derfor ved at hylde moderne mineralgødning er det ikke svært at komme til den enkle konklusion, at det under kartofler ikke desto mindre er nødvendigt at introducere organisk gødning.
Se også: Kartoffelsygdomme: beskrivelse og behandling
Hvorfor sorte kartofler indeni? VIDEO
© Forfatter: kandidat til landbrugsvidenskab Alexander Vladimirovich GORNY, Minsk
Nedenfor andre indlæg om emnet "Dacha og haven - med egne hænder"
- Sekundær grøntsagsproduktion eller anden afgrøde derhjemme
- Hvis blommerne er alle dumme ...
- Dyrkning af en rutabaga - plantning og pleje
- Sådan hæver du feijoa derhjemme
- Dyrkning af agurker - er det bedre at sprede sig eller på en espalier?
- Forårstræ (foto) eller erantis. Landing og pleje
- Søvn - hvordan slippe af med? Fordelene ved søvn!
- Tomater: hvordan holder man friske længere?
- Så om jordkultivatorer er nyttige
- Nødplantning om sommeren
Abonner på opdateringer i vores grupper og del.
Lad os være venner!