Rezepte und Rohlinge für den Winter
Billet für grünen Borschtsch
500 g Sauerampfer, 500 g Frühlingszwiebeln, 200 g Dill, 100 g Salz. Frische Sauerampferblätter sortieren, waschen und hacken. In Frühlingszwiebeln die Wurzeln abschneiden, gründlich waschen und in 1-2 cm lange Scheiben schneiden. Den jungen Dill sortieren, waschen, fein hacken. Mischen Sie alle Komponenten, wischen Sie sie vorsichtig mit Salz ab, um den Saft hervorzuheben, und geben Sie sie dann fest in Gläser. Sterilisieren Sie halbe Liter Dosen in kochendem Wasser - 20 Minuten, Liter 25 Minuten. Beim Verzehr sollte überschüssiges Salz berücksichtigt werden, d.h. Salz weniger Hauptgericht. Gemüse anziehen
Zwiebeln, Karotten, reife Tomaten, Paprika, Dill, Petersilie, abspülen und trocknen. Karotten auf einer groben Reibe reiben, das restliche Gemüse durch einen Fleischwolf geben. Alles in eine große Schüssel geben, salzen, mischen. Dann in Gläser füllen und mit Plastikdeckeln verschließen. Zutaten: Zwiebeln 1 kg, Karotten - 1 kg, Tomaten - 1 kg, Paprika - 1 kg, Petersilie und Dill 0,5 kg. Salz 1 kg.
Kohl Weißkohl
10 kg Kohl, 200 g Salz, um das Aussehen zu verbessern und das Werkstück mit Carotin und Zucker anzureichern, können Sie Karotten hinzufügen - 250-400 g.
Die Köpfe, die von den grünen und beschädigten Blättern gereinigt sind, schneiden den Stumpf heraus. Shred mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Aktenvernichter. Schneiden richtig geschnittenen Kohl sollte einheitlich in der Größe sein, Breite irgendwo 3-5 mm.
Die Fässer sind jetzt selten Kohl säuert, zunehmend für die Bequemlichkeit zu den Banken verlagern. In diesem Fall sollte der Kohl vorsichtig mit Salz mahlen und mit Karotten, in Streifen geschnitten oder Würfel mischen, ist es, wie Sie wollen, dicht setzen in einem großen Topf oder Kübel und verdichtet den Kohlsaft zu lassen.
Das mit Kohl gefüllte Geschirr sollte einige Zeit bei Raumtemperatur (18-22 Grad) aufbewahrt werden, unter diesen Bedingungen fermentiert es schnell. Entfernen Sie während der Fermentationszeit überschüssigen Schaum und stechen Sie gelegentlich mit einem gut gewaschenen und verbrühten Holzstab auf den Boden. Wenn sich die Sole aufhellt und sich der Kohl sozusagen absetzt, wird er in Gläser überführt, jede Portion verdichtet und in den Keller gebracht. Optimale Bedingungen für die Lagerung von Kohl - Temperatur 0- + 2 Grad.
Sauerkraut wird auch mit Samen von Kümmel oder Dill (pro 10 kg Kohl - 25 g) gewürzt, Lorbeerblatt (2 g), in schmale Streifen geschnitten, hinzugefügt, Karotten werden entweder ersetzt oder Pastinaken werden hinzugefügt (300-350 g).
Viele Leute mögen Sauerkraut mit Äpfeln - alles, wie oben beschrieben, und weitere 500 g reife gesunde Säure, wie Antonovka, Äpfel. Sie werden entweder von Haut und Kern gereinigt und in Scheiben geschnitten oder liegen ganz, wenn die Früchte klein sind. Ganze Äpfel werden gelegt, nachdem der Kohl gestampft und in den Saft gegeben wurde.
(Aus der Erfahrung von OI Belozertseva)
Kohl mit Äpfeln und Karotten
1 kg Kohl, 60 g Karotten, 30 g Äpfel, 5 g Kümmel oder Dill, 50-100 g Zucker, 25 g Salz. Zutaten: 1 Liter Wasser - 0,4 Liter Essig 9%, 1 Liter Glas mit 8 Erbsen schwarzen Pfeffers, Kohl, Karotten und Äpfeln. Rüben für Borschtsch und Vinaigrette ernten
Wurzeln der dunkelroten Farbe einweichen für 10-15 Minuten in Wasser, mit einer harten Bürste waschen, in kochendem Wasser blanchieren 15-20 Minuten.
Abgekühlt, geschält, gespült in kaltem Wasser, in Würfel geschnitten, Platten oder Scheiben (kleine Knollen konservierten vollständig), in Dosen gegeben, mit kochendem Salzwasser (20-30 1 g pro Liter Wasser), Deckel Deckel, werden sterilisiert 40- 45 Minuten und rollen. Verwendet für Borschtsch und Salate.
Lagerung von frischen Rüben
In frischer Form können rote Rüben bis zum Frühling gehalten werden. Es muss vor dem Frost gesammelt werden, da es keinen Frost verträgt. Schneiden Sie den Schnitt sofort auf die Wurzel. Wenn Sie es für einige Tage mit Blättern belassen, zerfallen die Wurzelfrüchte stark und ihre Haltbarkeit nimmt ab. Für die Langzeitlagerung müssen frische, gesunde und saubere Hackfrüchte ausgewählt werden.
Es ist besser, die Rüben in Zweierreihen in einem belüfteten Raum zu lagern. Die günstigste Temperatur ist 0-1 * C und relative Feuchte 85-90%.
6-7 Sandwich cm dicke Beets können auch eine Schicht aus Sand, wenn die Bettschlitten in 3-5 Reihen auf dem Boden direkt gespeichert werden. Die Rüben frischer Sand gehalten Feuchtigkeit 15-20% haben muß. Wenn der in eine Faust geballte Sand sich beim Öffnen der Hand auflöst, ist die Luftfeuchtigkeit nicht ausreichend.
Rote-Bete-Saft
Gereinigt Knollen wurden in kochendes Wasser, obsushivayut, in kleine Scheiben gewaschen, setzen sie in den Topf, gießt Zucker (400 1 g Sand pro kg Rüben), verschlossen und gehalten bei 12-15 * C nicht weniger 30 Stunden, um den Saft zu trennen.
Der Saft wird durch Gaze in sterilisierten Gläsern abgelassen, die mit Deckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden (nicht mehr als einen Monat!). Zur Langzeitlagerung wird der Saft auf 80 ~ 85 * C erhitzt, in gekochte Gläser gegossen und verschlossen.
Hausgemachter Wein aus Äpfeln
Nehmen Sie verschiedene Sorten von Äpfeln, besser als Herbst-Winter, weniger süße Sorten, notwendigerweise reif und natürlich besser von ihren eigenen der garten - dann wird der Geschmack unvergesslich. Äpfel werden gewaschen, in mehrere Teile geschnitten (nur nicht mit Eisenmessern)
Knochenmesser, gereinigt von Samen, Wurmlöchern und Fäulnis. Geschnittene und geschälte Äpfel werden in Holzfässern gerammt und gerammt. Das resultierende Fruchtfleisch wird zu einem geräumigeren Kadushku übertragen und für 1-2-Tage und mehr verlassen. Dann wird das Fruchtfleisch in einen Beutel gegeben und der Saft daraus herausgedrückt. Zu den restlichen Trestern noch etwas abgekochtes Wasser geben und erneut drücken.
Bereiten Sie auf diese Weise den Saft vor, fügen Sie ihn für jedes 10 in 2-2,5 kg Zucker hinzu, verdünnt in Wasser. Rühren der resultierenden Flüssigkeit, in Fässer oder in Flaschen gegossen, aber nicht an den Rändern, Raum für Schaum während der Fermentation lassen.
Dann werden diese Flaschen und Fässer mit Fermentationsstopfen verschlossen (Stopfen, die Löcher haben, in die Gummischläuche eingeführt werden, und die Enden werden mit Wasser in ein Gefäß getaucht. In diesem Fall tritt das während der Fermentation gebildete Gas aus und Luft von außen tritt nicht in das Gefäß ein). ... Diese Gefäße werden an einem warmen Ort (15-20 ° C) aufgestellt. Nach einigen Tagen beginnt die Fermentation, die zwei bis drei Wochen dauert, dann hellt sich die Flüssigkeit auf, was nach sechs Wochen geschieht. Dann sollte die Flüssigkeit vorsichtig mit einem Siphon oder einem Gummischlauch in ein anderes Gefäß abgelassen werden. Die restliche Würze wird gefiltert oder einfach weggeworfen. Wenn der Wein längere Zeit auf der Würze bleibt, schmeckt er schlecht.
Flaschen und Fässer wieder fermentative Topfen abdichten und in einem kühlen Raum mit 10-12 C Temperatur setzen, wo sie für weitere sechs Wochen (6 Wochen) stehen sollen. Danach wird der fertige Wein in Flaschen oder in Fässer gefüllt, dicht verstopft und dem Keller ausgesetzt. Der Wein wird in sechs Monaten fertig sein. Wenn der Wein zu scharf ist, löst sich etwas Zucker darin, ein Sirup wird aufgenommen und in Wein gegossen. Dieser Wein wird in einer kalten Form konsumiert. Mit Eis ist noch leckerer.
Zubereitung von Tomatenmark
3 kg Tomaten, 250 g Zwiebeln, 50 g Zucker, 15 - 25 g Salz, 3-4 Senfkörner, 3-4 schwarze Erbsen und Piment, 3-4 Nelkenknospen, 1 Teelöffel gemahlener roter Paprika.
Ausgereifte Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, in einem Emaille-Topf unter einem Deckel ausdampfen und durch ein seltenes Sieb oder Sieb rubbeln. In Tomatensaft die gehackten Zwiebeln und Senfkörner hinzufügen. Kochen, bis die Lautstärke um 1 / 3 abnimmt.
Salz, Zucker, Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann in Gläser gießen und bei 90 ° C pasteurisieren: halbe Liter Dosen - 10 - 15 Minuten, Liter - 25 Minuten. Adjika nach Hause
2,5 kg rote Tomaten, 1 kg Karotten, 1 kg Paprika (rot).
Den ganzen Weg durch den Fleischwolf. Add 1 ein Glas Pflanzenöl, 1 ein Glas Kristallzucker, 1 / 4 ein Glas Salz. Die Mischung wird in einen Emailtopf gegeben und unter Rühren köcheln lassen.
1 Stunde. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Dann fügen Sie ein 1-Glas Knoblauch, durch einen Fleischwolf geführt,
2 Schote Pfefferkorn.
Kalte Adzhika in sterilisierten Gläsern und Ukuporit, können Sie und Polyethylen-Deckel.
Zucchini gesalzen auf Polnisch
1 l Wasser, 70-80 g Salz, Zucker 10 g, 8 Lorbeerblätter, schwarze Körner von 10 und Piment, Samen 1 Teelöffel Koriander.
Junge kleine Zucchini mit unentwickelten Samen geschält, in dicke Platten geschnitten 2-3 cm.
Große Zucchini waschen, schälen, Samennester entfernen, in Stücke oder Stäbchen schneiden. Vorbereitete Zucchini, die in Gläser gesetzt werden, gegossenen geschlagenen Knoblauch. Gießen Sie einen kalten Guss und legen Sie für 3-4 einen Tag für die Fermentation beiseite.
Für den aktuellen Gebrauch an einen kalten Ort stellen. Vor der Langzeitlagerung muss bei 95 ° C pasteurisiert werden: halbe Liter Dosen - 15 Minuten, Liter - 30-35 Minuten.
Gefüllte Paprika in Tomatensaft
3 kg Pfeffer, 1 kg Karotten, 3 große Rüben, 3 Zwiebeln, Tomaten, Salz.
Tomaten waschen und Tomatensaft daraus kochen. Saft kochen bei geringer Hitze 30 Minuten. Paprika, Karotten, Zwiebeln und Rote Bete waschen und putzen. Entfernen Sie die Samen von den Paprikaschoten. Karotten und Rüben reiben auf einer großen Reibe. Zwiebel hacken. Das Gemüse mit Gemüse pfeffern, in Gläser füllen, heißen Tomatensaft eingießen und durchdrehen. Kühlen Sie die Banken an einem kühlen Ort ab. Salat aus Paprika und Tomaten
1 kg Pfeffer, 1 kg Tomaten, Zwiebeln 200 g (vorzugsweise klein), 100 g Knoblauch, 100 g Pflanzenöl, 50 g Zucker, 40 g Salz.
Paprika und Tomaten waschen, in Kreise schneiden, Zwiebeln und Knoblauch, schälen und hacken: Zwiebeln - Ringe, Knoblauch - in kleinen Scheiben. Gemüse vorsichtig mischen, Salz, Zucker, Butter hinzufügen. Nach dem Entsaften ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten kochen lassen, in sterile Gläser füllen, aufrollen und den Deckel herunterklappen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Kuban Salat
3 kg Kohl, Tomaten 2 kg, 2 Zwiebeln kg Möhren 1,5 kg, 200 g Knoblauch, 2 Gurken KG, Lorbeerblatt (1 Blatt auf dem Boden des Glases), 2 Kunst. EL Pflanzenöl, 1 Art. Löffel 6% igen Lösung von Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles waschen, schälen, schneiden und mischen. Liter Gläser einfüllen. Top eingießen 2 st. Löffel Pflanzenöl und 1 st. Löffel 6% Essig. In kochendem Wasser sterilisieren 20-30 min. und mit sterilen Kappen aufrollen.
Fortsetzung des Artikels über Konserven hier:
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Warum nur eine Waldbeere? Ist das Schott aus dem Müll der gleichen Villa Johannisbeere oder Stachelbeere nicht weniger Routine? Ja, in der Datscha sind die Beeren angenehmer zu sammeln und es stellt sich heraus, dass sie sauberer sind, aber auch nicht ohne Müll.
Gesagt, getan. Male empfangen Entwurfsaufgabe für die Herstellung Beere „mill“, die in Form von Furnier 1,3 x 0,9 m und zwei Führungs brusochkov Schnitt ausgebildet ist 3 x 5 cm Kaskadierung Kegelstumpfes auf einer Arbeitsebene, die Mann, wenn sie gesammelt wurden, und überdachte shlifanul Öllack: Beere ist nie vollständig trocken und Sperrholz wird im Laufe der Zeit verschlechtern. Für alle Rollstühle Lichtschienen zusammenklappbare Ständer aus - wenn die Beere in Ordnung gebracht wird, kann alles bis zur nächsten Saison auseinander genommen und ordentlich sein.
Jetzt reiße ich die Beere schnell und gerne ab!
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Normalerweise drehen Hausfrauen zum Salzen ganze Gurken in Gläser. Und ich entschied, dass es viel bequemer wäre, wenn sie in Würfel geschnitten würden. Ich habe es versucht und war überzeugt, dass ich Recht hatte.
Schließlich sind gesalzene Gurken in dieser Form leichter in die gleichen Läppchen "zu schneiden", wenn Sie ein Gericht kochen.
VDA und allgemein ähnliche Salzwürfel werden bequem auf Tellern ausgelegt, wenn jemand sie zusammen mit einer Beilage probieren möchte, und sie sehen wirklich sehr originell aus!
Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, den Verbrauch an „Rohstoffen“ im Voraus zu berechnen. Ich rolle zum Beispiel Gurkenwürfel in 700-Gramm- und 3-Liter-Gläser. Die ersten sind für alltägliche Salate und die zweiten für große, festliche Salate.
Nun, und die Zeit hat schon begonnen, über das Salzen zu reden, ich kann es nicht sagen und über Sole. Für 3-Liter-Dosen
Ich mache es so: Ich nehme 1,5 l Wasser und lösche darin 2 st. l. Salz, 1 Kunst. l. Zucker, 3 Tabletten Aspirin und 1 st. l. Essigessenzen. Für 700-Gramm-Paket (oder sogar Liter) alle etwa das gleiche, nur 1 Aspirintablette erhalten, und Essenzen -1 h. L.