Wie kann man die Nitratmenge in Gemüse bestimmen und reduzieren?
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Wie wird man Nitrate in Gemüse loswerden?
Vielleicht kümmern sich unsere Hausfrauen jetzt um 1 #. Ist es möglich, den Gehalt an Nitraten in bereits angebautem Gemüse und Obst zu senken?
Und wie kann man ihre Konzentration bestimmen?
Natürlich wäre der einfachste Weg, die Konzentration des Nitratgehaltes unmittelbar nach der Ernte oder dem Laden in den Markt zu bestimmen, aber unglücklicherweise gibt es leider keine solche Möglichkeit. Es wird empfohlen, Indikatorstreifen zu verwenden, um ihre Anzahl zu bestimmen.
Vorläufig kann man nur ein äußerlich sichtbares Zeichen von Früchten und Knollen mit einem übermäßigen Gehalt an Nitraten nennen: ihre Größe. Je größer sie sind, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit einer höheren Konzentration dieser Schadstoffe, was bei der Auswahl der Produkte berücksichtigt werden muss.
Alle Gemüse und Früchte sind in der Lage, eine völlig andere Menge an Nitraten anzusammeln. Einige mehr, andere weniger.
Es ist genau festgestellt, dass wenige Nitrate, z. B. in Zwiebeln, Sauerampfer, Rosenkohl, Physalis. Mehr - in Rüben, Radieschen, Rüben, Radieschen, Weißkohl, Blumenkohl, Herr, Karotten, Petersilie, Sellerie, Pastinaken.
Noch mehr - in grünen Kulturen, in denen grüne Blätter oder ihre Blattstiele zum Essen gehen: Salat, Koriander, Dill, Frühlingszwiebeln und auch in Tischrüben.
Hier bleibt nur übrig, froh zu sein, dass wir keine grünen Kilogramm essen. Jetzt, vielleicht, ist kein Obst und Gemüse nicht wert, sofort zu essen.
Bei einem relativ geringen Nitratgehalt in Wassermelonen und Melonen ist beispielsweise eine Vergiftung durch diese nur deshalb häufig, weil sie viel gegessen werden können. Und die Norm für einen Erwachsenen ist 325 mg Nitrate pro Tag. Für ein Kind ist es weniger.
Es ist sehr schwierig, genau zu berechnen. Die zulässige Tagesdosis beträgt 5 mg pro Kilogramm Körpergewicht.
Der Nitratgehalt ist in verschiedenen Teilen der Pflanze unterschiedlich: Die meisten befinden sich im Stängel, in Stümpfen, Blattstielen und Venen; weniger in Blattspreiten und am wenigsten in Wurzelfrüchten, Samen und Früchten. Daher rate ich bei der Verarbeitung von Gemüse und Obst:
- Gurken schälen und schneiden den Schwanz ab;
- Schneiden Sie rote Beete oben und unten Teil der Rote Beete;
- Schneiden Sie den Kohl von den oberen (deckenden) Blättern und schneiden Sie den Stumpf aus;
- Schneiden Sie den oberen Teil des Patisson neben dem Stiel;
- Schneiden Sie die Nagelhaut in Kabachkov.
Es reicht aus, die Kartoffeln, Rüben, Karotten, Rüben und Kohl sehr gründlich zu waschen und zu schälen, um den Nitratgehalt in ihnen erheblich zu reduzieren! Wenn Sie Geduld haben und sie ein oder zwei Stunden unter fließendem Wasser halten, reduzieren Sie die Konzentration weiter.
Haben Sie sich entschieden Kartoffeln zu kochen? Nitrate werden nur ein Fünftel bleiben, fast die Hälfte ihrer Zahl wird in den gekochten Hosen, Rote Bete abnehmen.
Übrigens gehen die meisten Nitrate zum ersten Mal fünfzehn Minuten in die Abkochung, so dass die Brühe besser abgelassen werden sollte.
Beim Braten und Schmoren von Gemüse nimmt der Nitratgehalt jedoch kaum ab. Eingelegtes, gesalzenes eingelegtes Gemüse und Obst sind jedoch praktisch um siebzig Prozent „erschöpft“, insbesondere wenn der Salzlösung kein Knoblauch, Sellerie oder Dill zugesetzt werden.
Noch ein Ratschlag: Essen Sie ganzes Grün und versuchen Sie, es nicht fein zu hacken - in den abgeschnittenen, gebrochenen, zerrissenen Blättern kommt es zu einer schnelleren Anreicherung von Nitraten.
GEMÜSE OHNE NITRATE - DEFINITION UND WACHSEN
NITRATE IN GEMÜSE
Nitrate sind Salze der Salpetersäure. Sie waren, sind und werden im Boden sein, unabhängig von unseren Handlungen. Salpetersäuresalze sind für Pflanzen eine Quelle wichtiger Baumaterialien und reichern sie gerne an. Je mehr Nitrat im Boden ist, desto reicher ist die Ernte. In mäßiger Menge schädigen Nitrate Menschen und Tiere nicht, aber eine Überschreitung ihrer Norm in Produkten kann schwere Krankheiten verursachen.
In unserem Land gibt es MPC (maximal zulässige Konzentration) für das Vorhandensein von Nitratsalzen in Lebensmitteln. Wenn der MPC von Nitraten in Gemüse und Obst höher als normal ist, können solche Produkte nicht gegessen werden. Es ist schwierig, Nitratgemüse ohne chemische Analyse zu erkennen, außer dass eine dicke dunkelgrüne (manchmal mit einer blauen) Blattfarbe dies anzeigen kann.
Die Werte für Nitrat-MPC werden für verschiedene Kulturen, verschiedene Wachstumsbedingungen (Gewächshaus, offenes Gelände) separat berechnet und können erheblich variieren. Im Allgemeinen sind Produkte aus Gewächshäusern und Gewächshäusern mehr Nitrat als ihre Analoga aus offenem Boden. Karotten und Kohl früherer Sorten enthalten im Vergleich zu späteren Sorten mehr Nitrate. Blattgemüse und Melonenprodukte reichern so viel Salpetersäuresalze wie möglich an. Je näher die Frucht am Boden liegt, desto mehr Nitrat ist darin enthalten.
Daher reichern sich die meisten Nitrate in Wurzelfrüchten und Grünflächen an. Gemüse kann mehr Nitrate als Obst ansammeln. Einige Früchte reichern überhaupt keine Nitrate an (z. B. Orangen und Zitronen). Der hohe Gehalt an Vitamin C in ihnen zerlegt Nitrate in sichere Verbindungen. Aus dem gleichen Grund sind in Zwiebeln kleine Dosen Nitrate enthalten. Das Getreide von Getreide (Weizen, Roggen, Buchweizen usw.) enthält keine schädlichen Substanzen. Sie bleiben in den Blättern und Stielen.
Die Menge an Nitraten in den Produkten wird bestimmt mit:
- Laboranalyse (dies ist die genaueste, aber unpraktischste Methode im Alltag);
- einmalige Tests;
- Instrumente für Mehrfachanalysen (Nitrat-Tester oder Nitratomere, die im Alltag am bequemsten sind).
Die Bestimmung von Nitraten in Obst und Gemüse mit dem Nitratmesser ist sehr einfach. Der empfindliche Sensor fällt in das Fruchtfleisch des Gemüses oder Obstes, das Sie aus der vorgeschlagenen Liste der im Gerät programmierten Produkte ausgewählt haben. Die Analyse des Messergebnisses erfolgt nach wenigen Sekunden. Infolgedessen gibt das Gerät einen numerischen Wert mit einer geeigneten Lichtanzeige an, der die Gefahr oder Sicherheit des Produkts anzeigt.
Ein Überschuss an Nitraten in grünen Produkten hängt direkt von der übermäßigen Anwendung von mineralischen Stickstoffdüngern ab. Gülle ist aber auch kein Allheilmittel - es lohnt sich, die Dosierung zu überschreiten, und das Gemüse wird zu Nitrat. Die Anreicherung unerwünschter Salpetersäuresalze in Gemüsepflanzen ist auch mit Beleuchtung verbunden: Im Schatten und an bewölkten Tagen nimmt ihre Konzentration zu.
Nitrate lösen sich leicht in Wasser auf und können sich mit Bodenfeuchtigkeit schnell in jede Richtung bewegen, wodurch manchmal das Flusswasser verschmutzt wird. Brunnen und andere Stauseen. Einige Nitrate und Nitrite - Kaliumnitrat und Natriumnitrat, natürliche chemische Verbindungen - sind in der Lebensmittelindustrie zugelassene Konservierungsmittel, die die Ausbreitung schädlicher Bakterien in Schinken, Salami, Speck und einigen Käsesorten unterdrücken.
Sicherheitsmaßnahmen
Wenn Sie Gemüse in Datschen und Gärten anbauen, müssen Sie einen minimalen Nitratgehalt im Endprodukt anstreben. Dazu müssen Sie bestimmte Regeln befolgen:
- offenes Gelände dem geschützten vorziehen;
- Beim Anbau von Gemüse und Kartoffeln wird kein Stickstoff missbraucht, insbesondere keine Nitratform, kein Dünger. Natrium, Kalium, Kalzium und teilweise Ammonium (Ammonium) nitrat sollten in kleinen Dosen und nur in der ersten Sommerhälfte verwendet werden.
- Wenn Stickstoffdünger hergestellt werden müssen, entfernen Sie das gereifte Gemüse und planen Sie die nächste Sammlung frühestens einige Tage nach der Fütterung.
- Befolgen Sie beim Verzehr von Gemüseprodukten diese Empfehlungen, um sich und Ihre Familie vor Nitrat zu schützen.
- Essen Sie keine unreifen Früchte. Unreifes Gemüse und Obst enthalten mehr Nitrate als reife. Die Konservierung von Gemüse und Obst zerstört keine Nitrate. Wenn sie in frischen Früchten enthalten waren, werden sie in verarbeiteten Früchten enthalten sein. Das Trocknen erhöht die Menge an Nitraten.
Es gibt Gemüse, in dem sich Nitrate nicht nur in den oberen Blättern, sondern auch im Inneren ansammeln (z. B. Kohl). In keinem Fall sollten Sie Kohlstiel essen, da sich dort die meisten Schadstoffe ansammeln. Vor dem Gebrauch müssen Sie mehrere Schichten des oberen Garns vom Kopf entfernen und den Rest 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Beim Sauerkraut geht ein Teil der Nitrate in Salzlake.
Bei Gemüse wie Radieschen, Rüben, Radieschen ist es besser, den oberen und unteren Teil zu entfernen.
Bei Tomaten, Kürbis und Pfeffer sollte der obere Teil, der sich am Stiel befindet, geschnitten werden.
In Frühlingszwiebeln konzentrieren sich Nitrate an der Wurzel, die entfernt werden müssen.
Gurke, Zucchini, Kartoffeln, Apfel, Birne müssen vor dem Verzehr geschält werden. Außerdem muss die Gurke von der Spitze abgeschnitten werden.
Ein Indikator für den Nitratüberschuss in Karotten ist der weißliche und daher gefährliche Kern. In der dicken Spitze in der Nähe des Schwanzes sammeln sich auch schädliche Substanzen an, die entfernt werden müssen.
Die Menge an Schadstoffen nimmt ab, wenn Sie Gemüse und Gemüse 1.5 Stunden lang unter fließendem Wasser halten. Blattgemüse sollte vor Gebrauch 2-3 Stunden in Wasser eingeweicht werden.
Die Menge an Nitraten wird erheblich reduziert, wenn Lebensmittel mehrere Stunden lang in eine 5% ige Salzlösung unter Zusatz von Ascorbinsäure gegeben werden.
Kochen Sie das Gemüse in geschnittener Form, und weitere 50% der Nitrate verschwinden. Während der Wärmebehandlung von Gemüse zersetzt sich ein Teil der Nitrate und der andere geht in Brühe über. In den ersten 15 Minuten geht eine erhebliche Menge an Nitraten ins Wasser. Es ist daher besser, das Gemüse bis zur Hälfte zu kochen, das Wasser abzulassen, es dann mit kochendem Wasser zu gießen und bis zum Kochen zu kochen.
Verkürzen Sie die Haltbarkeit von Gemüse. Obwohl Nitrate nicht in den Kühlschrank gelangen, verlieren die Produkte Wasser und die Konzentration an Nitraten pro Masseneinheit steigt an.
Natürlich können wir uns nicht vollständig vor Nitraten schützen. Es ist jedoch möglich, ihre Menge in Produkten, die sie enthalten, zu reduzieren. Einschließlich, einschließlich Milchprodukte (Milch, Hüttenkäse) in der täglichen Ernährung, Verzehr von Pflanzenöl, Vollkornbrot, grünem Tee mit Milch. Die Toxizität von Nitraten und ihre Anreicherung im Körper können die Vitamine A, B, C und E senken. Der zuverlässigste Weg, sich vor Nitraten zu schützen, besteht darin, Gemüse und Obst saisonal zu essen.
Maximal zulässige Nitratkonzentrationen in einigen Produkten
Produkt | Der Gehalt an Nitraten, mg / kg |
Kartoffeln | 250 |
Weißkohl früh | 900 |
Weißkohl spät | 500 |
Frühe Karotten | 400 |
Späte Karotte | 250 |
Tomaten | 150/300 |
Gurken | 150/400 |
Rote-Bete-Speisezimmer | 1400 |
Zwiebeln | 80 |
Blattgemüse (Salat, Petersilie, Dill) | 2000 |
Paprika | 200 |
Zucchini | 400 |
Melonen | 90 |
Wassermelonen | 60 |
Trauben | 60 |
Äpfel, Birnen | 60 |
© Autor: Elena SEMENCHENKO, Kandidatin für Agrarwissenschaften
ACHTUNG: NITRAT
Irgendwie traf ich im Herbst einen bekannten Sommerbewohner. Sie teilten Erfolge im Gartenbau und sprachen das Thema Bio-Gemüseanbau ohne Nitrate an. Und sie erklärte, dass sie den Garten nie wieder mit Gülle düngen würde, da sich im Gemüse viel Nitrat anreichere. Ich stimme ihr nicht zu, ich denke, dass sie sich in Gemüse durch die Einführung von Ammoniumnitrat und anderen stickstoffhaltigen Mineraldüngern anreichern. Wer von uns hat recht? Richter.
Alevtina Snigireva, Oblast Tambow
Beantwortet von Nikolai Rogovtsov, Agronom
Die Nitratquellen in allen Pflanzen sind sowohl mineralische Stickstoffdünger als auch jede Art von organischem Material, das als Hauptdünger und Top-Dünger verwendet wird. Wenn die Bodenfruchtbarkeit durch die Anwendung hoher Dosen organischer Düngemittel erhöht wird, steigt die Menge an Nitraten im Boden und in den Pflanzen. Dasselbe passiert, wenn erhöhte Dosen von mineralischem Stickstoff in den Boden eingebracht werden. Daher müssen Sie die Maßnahme kennen und die Empfehlungen zur Düngung unter Berücksichtigung der spezifischen Bedingungen strikt befolgen.
Grüne Pflanzen, Radieschen, Radieschen, Petersilie, Sellerie, Gurken, Zucchini, Tafelrüben und Kohl reichern die meisten Nitrate an. In minimalen Mengen enthalten sie Zwiebeln, Tomaten, Auberginen, Paprika, Erbsen und Bohnen.
Die Nitratmenge hängt auch von der frühen Reife der Sorten und Hybriden, der Farbe der Früchte und dem Reifegrad ab. Es ist erwiesen, dass früh reifendes Gemüse mehr Nitrate anreichert als spät reifendes. Bei Möhrensorten mit hell gefärbtem Fruchtfleisch sind es weniger als bei blass gefärbten. Gelbe Spargelbohnen enthalten weniger Nitrate als grüne. Von Bienen bestäubte Gurken haben weniger Nitrat als parthenokarpische.
Beim Einsatz von Stickstoff-Mineraldüngern sollten diese nicht zu hoch dosiert werden. Es ist ratsam, die empfohlene Menge für die eine oder andere Kultur in Bruchteilen auszubringen: 2/3 der Dosis vor der Aussaat und 1/3 der Dosis in der Kopfdüngung. Diese Regel gilt nicht für den Anbau von Radieschen, Radieschen, Spinat und Salat. Bei diesen Kulturen wird die gesamte empfohlene Stickstoffdosis auf die Bodenbearbeitung vor der Aussaat aufgebracht.
Der Zeitpunkt der Stickstoffdüngung ist unbedingt einzuhalten. Pflanzen verbrauchen zu Beginn des Wachstums und vor der Bildung von Produktionsorganen die größte Menge an Stickstoff. Um die Ansammlung von Nitraten zu reduzieren, wird in der ersten Sommerhälfte oder 1-2 Monate vor der Ernte mit Stickstoffdünger gedüngt. Wenn eine Stickstoffdüngung von Gurkenpflanzen in offenen und geschützten Böden erforderlich ist, wird sie unmittelbar nach der nächsten Fruchternte kombiniert mit einer Düngung mit Kalidüngern durchgeführt.
Stickstoffdünger sollten in Kombination mit organischen Stoffen und Phosphor-Kalium-Düngern sowie Mikroelementen (Molybdän, Mangan, Eisen, Magnesium) verwendet werden. Das Fehlen letzterer führt zu einer Verletzung des Nährstoffverhältnisses im Boden und in den Pflanzen und zu einer Erhöhung der Nitratmenge in pflanzlichen Produkten. Phosphor und Kalium tragen in Verbindung mit Stickstoff zum schnellen Abbau von Nitraten in Pflanzen zu Ammoniak bei.
Die Nitratmenge wird durch Bodenfeuchtigkeit und Pflanzenbeleuchtung beeinflusst. Bei Feuchtigkeitsmangel reichern sie sich stärker an als bei normaler Luftfeuchtigkeit. Daher werden Gartenfrüchte in Trockenperioden bewässert, um Feuchtigkeitsmangel in der Wurzelschicht des Bodens zu vermeiden. Gemüsekulturen in verdickten Pflanzungen reichern mehr Nitrate an als solche, die auf offenen Flächen angebaut werden.
In Gemüse, das am Nachmittag geerntet wird, sind die Nitrate deutlich geringer als in Gemüse, das vor dem Mittagessen geerntet wird. Grüne Pflanzen sollten auf einem hohen Schnitt geerntet werden, da sich die Hauptmenge an Nitraten in den Stängeln und Blattstielen ansammelt.
FÜR HINWEIS
Um den Nitratgehalt im erntereifen Gemüse zu reduzieren, kann es 2 Tage vor der Ernte mit klarem Wasser gegossen werden.
In geringerem Maße ist es notwendig, unreife und überreife Früchte großer Größe zu essen, da sie um ein Vielfaches mehr Nitrate enthalten als gut gereifte mittelgroße.
WIE MAN GEMÜSE OHNE NITRATE WACHSEN KANN - VIDEO
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Tomaten ohne Nitrate
Gute Tomatenernten ohne Pestizide und Nitrate können durch Umstellung auf natürliche Ernährung erzielt werden. Gleichzeitig werden die Arbeitskosten gesenkt und der Ertrag mindestens zweimal erhöht!
Es ist notwendig, Brennnessel und andere Unkräuter in Wasser zu bestehen, Hühnerstreu zu pflanzen, Hefeinfusionen vorzubereiten, mit Asche zu füttern, zerkleinerte Eierschalen im Herbst auf den Boden aufzutragen und Jodlösungen aufzutragen. Nun, und werfen Sie natürlich keinen Küchenabfall weg, sondern nehmen Sie ihn heraus und graben Sie ihn in Gemüsebeete. Die Ernten nehmen zu, was bedeutet, dass weniger Sämlinge vorbereitet werden müssen. Immerhin kann man schon mit weniger Büschen eine ausreichende Ernte bekommen.
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Im Frühling möchte ich wirklich frische Gurken und Tomaten. Früher hat sie sich selbst nicht geleugnet, aber dann sagte eine Nachbarin, früher eine Angestellte des Lebensmittelmarktes, dass die meisten "Wintergemüse" ein Meer von Nitraten enthalten. Ist es so? Und gibt es eine Möglichkeit, dies mit dem Auge zu bestimmen?
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- Im Winter "Gemüse" tatsächlich mehr Nitrate als in den gleichen Pflanzen, die im Sommer auf offenem Boden gewachsen sind. Aber stimme zu, du isst selten solches Gemüse und daher ist die Wahrscheinlichkeit einer Nitratvergiftung gering. Es ist unmöglich, die Menge an Nitraten pro Auge zu bestimmen, aber jetzt gibt es preiswerte Nitratomere, die zum Verkauf stehen. Wollen Sie sich der Qualität von Gemüse sicher sein - holen Sie sich eins. Wenn das Produkt weniger als 400 mg / kg enthält, können Sie es essen.