Billets und Konserven für den Winter - Rezepte und Lagerung
Vorbereitungen und Siegel für den Winter - Rezepte für Hausfrauen
Es ist Zeit, alles zu ernten, was wir auf dem Land angebaut haben, ein Gartengrundstück für die Jahreszeit. wir können Hausfrauen, sagen, fleißig an die Marmelade, Beeren in Sirup, süßem Gelee, geriebene rohe Beeren mit dem doppelten Menge an Zucker oder mehr (praktisch nicht erhielten Beeren mit Zucker und Zucker mit einer Beimischung von Beeren) gelehrt.
Das Ergebnis ist in Vergessenheit geraten die traditionellen Technologien der Vorbereitungen der vergangenen Jahrhunderte, dh die Traditionen der Menschen, basierend auf dem Rezept, entweder absolut zuckerfrei oder mit kleinen Zusätzen von teuren und seltenen Produkten.
Billig und bezahlbar war Honig (und jetzt ist es Mangelware), der damals auf dem Honigretter (14 August) wackelte.
Obst und Beerenpüree. Wenn die Ernte groß ist, aber zum Kochen der üblichen Marmelade, Marmelade oder Marmelade, gibt es keinen Zucker (und oft ist die Zeit knapp), ist es am besten, Kartoffelbrei zu kochen. Es kann sowohl selbstständig als auch als Halbfabrikat für die Zubereitung von Gewürzen, Kisselen, Kompotten, Getränken sowie zur Herstellung von Gelee, Marmeladen und Marmeladen außerhalb der Erntesaison verwendet werden, wenn die Spannung mit Zucker etwas abnimmt.
Um Pürees zu machen, werden nur frische, sorgfältig ausgewählte und gewaschene Früchte und Beeren verwendet.
Püree wird ohne Konservierungsstoffe zubereitet, daher sollten die Rohstoffe sorgfältig sortiert und vorbereitet werden.
Normalerweise werden Pürees aus Äpfeln, Kirschpflaumen, Erdbeeren, Pflaumen, Dornen, Stachelbeeren, Aprikosen... Die Früchte werden gründlich gewaschen, geschält, geschnitten und in kochendem Wasser (2 Tassen Wasser pro 1 kg Rohmaterial) 10 bis 20 Minuten lang gekocht - je nach Art, Sorte und Reifegrad der Früchte. Heiß gekochte Fruchtmasse wird schnell durch ein Sieb gewischt.
Es ist nicht schlecht, die Früchte im Ofen zu backen und genauso heiß zu reiben.
Das resultierende Püree bei hohen Hitze und unter ständigem Rühren zum Sieden erhitzt, gekocht 3-5 Minuten und heiß abgefüllt in saubere, trockene, erwärmte Gläser, so dass sie fast an die Spitze Füllung, einen Luftraum unter dem Deckel zu 1 cm zu verlassen. Der heiße Brei sollte vorsichtig in Dosen gießen und Kartoffelbrei in kreisförmiger Bewegung rühren.
Verwenden Sie für die Verpackung einen großen Behälter mit einer Kapazität von mindestens 3 l, der während der langsamen Abkühlung der Dosen für zusätzliche Sterilisation sorgt. Sie sollten mit einer heißen Lösung von Soda gewaschen, mit kochendem Wasser gebrüht, getrocknet und erwärmt werden, bevor das Kartoffelbrei gefüllt wird. Deckel kochen mindestens 10-15 Minuten.
Nach dem Verschließen werden die Dosen auf die Seite gelegt. Dies sorgt für eine zusätzliche Sterilisierung des Deckels und der Luft in der Dose. Wenn als Ergebnis der Abweichung von der Technik nach einiger Zeit Anzeichen für eine Verschlechterung in der Bank (Form Breioberfläche Fermentation) detektiert, es geöffnet wird und der in jam verdaute Inhalt, Gelee, eine Füllung für Pasteten usw. nach dem Entformen aus oberste Schicht.
Obst- und Beerensaucen.
Bei der Zubereitung von Soßen wird im Gegensatz zu Kartoffelpüree Zucker in sehr geringen Mengen zum Rohstoff gegeben. Dies verbessert leicht Geschmack und Lagerstabilität.
Zuckerverbrauch durch das erste Verfahren (Heißabfüllung von Sterilisation) gefolgt ist 75-80 1 g pro kg Fruchtpüree, das zweite Verfahren (hot ohne Sterilisation füllen) - 150 1 g pro kg Zellstoff.
Der erste Weg: Im Fruchtpüree, das in der oben beschriebenen Weise zubereitet wird, wird Zucker hinzugefügt.
Oft rühren, püriert Püree 15 Minuten verpackt heiß und in kochendem Wasser sterilisiert Half-Liter-Dosen 12 Minuten, Liter 18 Minuten.
Auf diese Weise wird eine Soße aus Äpfeln, Birnen, Aprikosen, Quitten hergestellt. Der zweite Weg: Zuerst bereite Kartoffelbrei (aus Äpfeln, Birnen und Pflaumen), dann fügen Sie Zucker (150 1 Gramm pro Kilogramm Rohstoffe). Püriert und bei schwacher Hitze setzen und rührt, bis Danach Zucker vollständig aufgelöst wurde ein hohe Wärme Maische zum Kochen eingestellt, und gekochte 5 Minuten, dann wird die Soße heiß in die vorbereitete Schale verpackt und eingewickelt.
Berry Soßen werden auf der Basis von rohem Kartoffelpüree aus frischen Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, schwarze Johannisbeeren, etc.) zubereitet. Die abgewischte Beerenmasse wird bei der Zubereitung der Fruchtsoße wie die Kartoffelbrei verarbeitet.
Fruchtgewürze. Verwendet, um die Schmackhaftigkeit der Speisen zu verbessern (Preiselbeere, Preiselbeeren und Berberidaceae - Fleisch). Die Grundlage ihrer Apfel- oder Pflaumen (Dornen, alychovoe, Kornelkirsche), Kartoffelbrei, aber im Gegensatz zu den Soßen sind sicher, Gewürze hinzuzufügen: Zimt, Nelken, Ingwer, Sternanis, Kardamom, Piment, Muskat, Vanille.
Hier sind die Rezepte einiger Gewürze (die Zusammensetzung ist in Prozent angegeben).
- Apfelgewürz: Apfelpüree 82, Zucker 18,
- Pflaumengewürz: Pflaumenpüree 80, Zucker 20, Zimt, Nelken, Ingwer nach Geschmack.
- Preiselbeer-Apfel-Gewürz: Preiselbeeren 45, Apfelpüree 40, Zucker 15, Nelken, Zimt nach Geschmack.
Ein bisschen Speicherplatz.
Bei strikter Einhaltung des Prozesswerkstückes und die Vorbereitung der Rohstoffe notwendig, Beeren iterieren, entfernt unreifer gekräuselt, zerknittert und reift, Stengel und Verunreinigungen; Rohes Rinse und 10-15 Minuten für die Entwässerung und Trocknung auf einem Sieb aufrechtzuerhalten (Äpfel, Birnen, Quitten, Rowan und Weißdorn nach dem Waschen in kochendem Wasser blanchiert 1-2 Minuten). Es ist notwendig, Qualitätsbehälter vorzubereiten. Gießen Sie Sauce oder Soßen in trockenen sterilisierten Behältern - wobei die Produkte für eine lange Zeit gespeichert werden (ein Jahr) in einem kühlen, trockenen Ort - im Keller Abstellraum, auf einem Balkon.
Die Haltbarkeit der Werkstücke während der Lagerung zu erhöhen, ermöglicht einen weiteren einfachen Trick: Vor dem Schließen wird ein Kreis aus Filterpapier unter den Deckel gelegt (es ist möglich, Papier von einem Schulheft zu streichen), in Wodka getränkt.
In diesem Fall wird die Bank nicht umgedreht.
Marinierte Stachelbeere.
Unreife Stachelbeeren werden von Stielblättern und Kelchresten befreit, gewaschen und in ein Glas gegeben und mit kochendem Wasser übergossen.
Anschließend wurde das Wasser dekantiert, und die Vorbereitung auf seine Basis Marinade für Gurken (Gewürze, Lorbeer, Johannisbeerblätter, Kirsche, Fenchel, 1 EL Salz und 2 Eßlöffel Zucker, 1 / 2 cup 9-Prozent Essig 1 l gegossen Lösung) canning . Verbrüht Stachelbeere in der Marinade eingebracht und darin erhitzt 5-6 Minuten, gießt dann in heißem Gläser und versiegelt. Dosen fettarme Stachelbeere.
Unreife Beeren werden gewaschen, mit Gewürze gewürzt und stehen 3-5 Tage. Dann wird die Sole abgelassen, für 10-15 Minuten gekocht, die kochende Sole ist mit Beeren und Korken gefüllt. Die Verpackung sollte in Gläsern mit einer Kapazität von mindestens 3 l für zusätzliche Selbststerilisation durchgeführt werden.
Die Konservierung wird durch die in der Salzlösung gebildete geschmolzene Säure erreicht.
Mit Saft konservieren.
Es gibt Beeren, die Benzoesäure in großen Mengen enthalten.
Dies ist die Cranberry, Cranberries, Krähe (es ist auch ein Waterman, Siksha).
Benzoesäure ist ein ausgezeichnetes natürliches Konservierungsmittel. So ist es in den nördlichen und mittleren Regionen oft möglich, gleichzeitig mit Beeren als neue Ernte und im letzten Jahr zu genießen.
Zum Einmachen von süßen und leicht säuerlichen Beeren (Heidelbeeren, Blaubeeren, Weißen Johannisbeeren), wird frisch gepresster Cranberrysaft in der Menge 1 Glas pro 3 kg Beeren verwendet. Beeren mit Saft gekocht (wie auf einem Paar) 3-5 Minuten und sofort in heiße sterile Gläser gegossen.
Sie sind bis zum Rand gefüllt, mit gekochten Deckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und für mindestens 15 Minuten gehalten.
Für saurere Beeren (rote und schwarze Johannisbeeren) können Sie den Saft von Cranberries oder Krähen verwenden, jedoch in doppelter Menge, da sie weniger Benzoesäure enthalten.
Übrigens wurde Benzoesäure zur Konservierung einmal im Handel verkauft, aber wegen der Billigkeit und der Fülle von Zucker wurde diese Methode nicht verbreitet. Vielleicht ist es Zeit, zu ihm zurückzukehren?
Kohl ist "scharf".
Weißkohl in Scheiben von 1 × 1 cm schneiden, mit einer Schicht von 3 cm fest auf den Boden der Pfanne legen. Apfelscheiben (ohne Kern) darauf legen, Paprika und Karotten in Stücke schneiden. Dann wieder eine Schicht Kohl und darauf - Petersilie, zerquetschter Knoblauch und wieder Kohl und darauf - Minzzweige. Gießen Sie alles mit kochendem Wasser (1 Teelöffel Salz pro 4 Liter Wasser), so dass die Salzlösung den Kohl bedeckt.
Es wird in 4 Tagen fertig sein.
Gurken mit Sauerampfer.
Um die Gurke mit Konserven zu füllen, können Sie Sauerampfer verwenden. Bei 800 ml Wasser benötigen Sie 300 g Sauerampfer, 50 g Salz und 30 g Zucker.
Solim Gurken auf eine kalte Art und Weise.
Gurken-Grüns auswaschen, die Spitzen abschneiden. An der Unterseite der Dreiliter-Dosen setzen 10-12 Kirschblättern, 4-5 Stücke Meerrettich, 2-3 gehacktem Knoblauch und 2-3 umbrella Dillsamen, in Streifen geschnitten.
Legen Sie die Gurken, aber halten Sie die Dosen frei auf der obersten Ebene von 6-7, siehe. Gießen Sie die Dose an die Spitze mit salzigem ungekochten Wasser - gut oder tippen Sie auf. Schließen Sie den Plastikdeckel und - in den Keller. Auf 1 l Wasser, genug 1 Esslöffel ohne die Spitze des Salzes.
Für solche Salzen sind der Graceful und der Hybrid von Libelles gut.
УNatives Vorspeise.
Knoblauch (0,5 kg) wird in Zähne geteilt, gereinigt.
Karotten (0,5 kg) werden entlang 4-6-Teilen, Zwiebel (0,5 kg) -Ringe, Pfefferscheiben geschnitten, während die Samen entfernt werden.
Wir legen das ganze Gemüse in Schichten, die über dem Dampf sterilisiert wurden, füllen mit kalter Salzlösung, bedecken mit Plastikkappen oder schrauben (wenn die Dosen eingefädelt sind).
Ich lagere sie an einem kalten dunklen Ort 45 Tage, nach denen der Snack bereit ist zu verwenden. Füllung: 1,5 Liter Wasser, Liter Essig 0,5, 20 Erbsen Piment, Nelken Blumenkrone 6, 2,5 Esslöffel Salz, 2,5 Löffel Zucker.
Geschichteter Salat.
Geschälte Karotten, Gurken (in 1 kg) in Scheiben schneiden, Zwiebel (0,5 kg) - Ringe, Tomate (1 kg) - Scheiben, Paprika ohne Samen (1 kg) - Scheiben.
Alle in Schichten übereinander gestapelt über die Dampfdosen sterilisiert und mit Füllung gefüllt, 15 Minuten sterilisieren, schließen, bis zum Abkühlen umdrehen. Schattierung: Liter Wasser bei 1 2 Teelöffel Essig, 1,5 Esslöffel Salz, 3 EL Zucker, 2 Esslöffel Pflanzenöl, 5 Pfeffer, 1 Lorbeerblatt.
Lecho.
Karotten habe ich in Streifen geschnitten, Pfeffer ohne Samen - Scheiben entlang.
Karotten kochen für 15 Minuten, dann Zucker, Salz, Tomatensauce, Pflanzenöl, Pfeffer hinzufügen und weiter bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Ich gebe die heiße Mischung in sterilisierte Gläser und rolle sie auf.
Zusammensetzung: 3 kg Pfeffer, 1 kg Möhren, Tomatensoße 1 l, 700 - 800 ml Wasser, 150 g Sonnenblumenöl, 3 Eßlöffel granulierter Zucker (mehr sein kann), bei 1 Teelöffel Salz und trockenen Senf. Aus dieser Mischung 5 Dosen {ich auf 750 g) Letscho.
Kaviar aus grünen Tomaten.
Ich hacke die Zwiebeln fein, die Paprika, geschält von Samen, - Scheiben, Karotten reiben auf einer großen Reibe.
Ich brate alles in Pflanzenöl getrennt, und kombinieren Sie dann zusammen, ein kleiner Kadaver, fügen Sie roten Boden und Paprika, Erbsen, Salz und Zucker hinzu.
Zutaten: 1 kg Tomaten, 500 g Zwiebel, 500 g Karotten, 2 Paprika, 1 Glas Sonnenblumenöl, Salz, Zucker und Gewürze nach Geschmack. Gemüseeintopf.
Die Zwiebeln werden fein geschnitten, Karotten und Zucchini werden auf einer großen Reibe gerieben und in einer tiefen Pfanne in Pflanzenöl gebraten. Dann gebe ich Auberginen, gewürfelt, und Scheiben von Paprika, Karkasse 15 Minuten bei schwacher Hitze.
Danach wurde das Gemisch in dem Salz und Zucker nach Geschmack setzen, mit Tomatensauce und geriebenem Knoblauch gekleidet. Die heiße in den Banken gestapelt, gießen Sie oben auf 1 Esslöffel Essig, aufrollen, rollen, und schließen Sie die Decke zu kühlen. Zusammensetzung: 0,5 kg Zwiebeln, 1 kg Karotten, Auberginen und Kürbis, Tomatensauce 200 g, 50 g Knoblauch, 0,5 l Pflanzenöl, kg 0,5 Pfeffer, Salz, Zucker Geschmack.
Eingelegter Pfeffer.
Auf einem Drei-Liter-Glas bereite ich Marinade vor: 1,3 l Wasser, 80 g Salz, so viel Zucker oder ein Löffel Honig, 6-7 Körner des schwarzen Pfeffers, 6 pcs. Nelken, 5 Lorbeerblätter, kochen 10-15 Minuten, dann 80 Gramm 9-Prozent Essig hinzufügen.
In einer kochenden Marinade lasse ich die in Scheiben geschnittenen Gemüsepaprika entlang der 1-2-Minuten sinken. Dann nehme ich den Pfeffer heraus, kühle ihn und stelle ihn fest in Gläser, durchsetzt mit Knoblauch und Grüns von Sellerie und Petersilie, gieße Marinade.
Ich rolle die Dosen und lagere sie an einem kühlen Ort.
Hinweis für Herrinnen - zusätzliche Informationen
Natürlicher Ersatz von Essig in Knüppeln und Dichtungen
Um selbstgemachte Konserven zuzubereiten, brauchen Sie keine Essigsäure, wenn Sie Äpfel mit sauren Sorten, rote oder weiße Johannisbeeren, Tomaten oder andere Gemüse und Früchte mit Säure als Konservierungsmittel verwenden. Das Vorhandensein dieses Essigersatzes bei der Herstellung von Sonnenuntergängen und Rohlingen ist notwendigerweise in der Menge, die die Sicherheit des Produkts während der Lagerung gewährleisten kann.
Die Dosierung solcher Komponenten wird üblicherweise im Rezept angegeben. Um die Farbe von Beeren und Früchten zu sparen, ist es einfach: Fügen Sie Ascorbinsäure (5 Gramm für jedes 1 Kilogramm Produkt) zu gekochten Früchten hinzu. Nun, wenn Sie wollen, dass die Gurken in den Dosen so grün sind wie auf den Betten, bevor Sie sie brühen, verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser und beschichten Sie sofort mit Eiswasser.
So konservieren Sie Vitamine beim Konservieren in Knüppeln:
Wenn Sie im Garten mit umweltfreundlichen Früchten wachsen, riskieren Sie, die Vitamine zu verlieren, die sie während der Zubereitung angesammelt haben. Um dies zu vermeiden, beachten Sie drei einfache Regeln.
- Obst sollte unmittelbar vor den Mahlzeiten und Gemüse - vor dem Kochen - geschält werden.
- Zum Kochen die Früchte in kochendes Wasser geben.
- Lassen Sie kein gekochtes Gemüse in der Brühe: Sie geben schnell ihre Vitamine ab und ihr Fruchtfleisch wird geschmacklos und wässrig. Es gibt auch Geheimnisse für jedermanns Lieblingskartoffeln. Gereinigte Knollen können nicht in Wasser gelagert werden, dies führt zum Verlust von Vitamin C und sie sollten nur wenige Minuten bevor sie fertig sind gesalzen werden.
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Der Herbst ist die Zeit, sich vorzubereiten. Um die Marmelade schmackhafter zu machen, muss sie in mehreren Schritten gekocht werden: zum Kochen bringen und ein wenig kochen, dann vom Herd nehmen und 6-8 Stunden ruhen lassen (am besten über Nacht), dann wieder zum Kochen bringen usw. Wiederholen Sie diesen Vorgang drei bis vier Mal.
Auch Gerichte spielen eine wichtige Rolle. Am besten geeignet ist ein Kupferbecken. Wenn es nicht vorhanden ist, ist ein emaillierter oder Edelstahlbehälter geeignet. Hauptsache, die Marmelade brennt nicht. Aluminiumpfannen sind jedoch kategorisch ungeeignet: Die darin enthaltene Marmelade verliert sowohl Geschmack als auch Farbe.
Um die Marmelade aromatischer und nicht gezuckert zu machen, muss sie in Obst- oder Beerensaft gekocht werden. So werden beispielsweise Himbeer- und Erdbeermarmelade viel besser, wenn Sie sie in Saft aus roten Johannisbeeren und Kirschmarmelade auf Apfel kochen. Übrigens ist Apfelsaft in dieser Hinsicht universell: Er verbessert die Marmelade buchstäblich aus allen Früchten und Beeren.
Wenn die Beeren in Ihren Gläsern schwimmen und der Sirup unten bleibt, bedeutet dies, dass Sie die Gläser nicht gut sterilisiert haben. Sie müssen diesen Vorgang wiederholen und die Sterilisationszeit im Vergleich zum ersten Mal erheblich verlängern. Ein weiterer Grund ist, dass die Marmelade heiß in die Gläser gegossen wird. Es wird nicht lange stehen, so dass nur Dosenmarmelade vollständig abgekühlt ist! Gießen Sie es aus einem Becken in eine saubere, trockene Schüssel, bedecken Sie es mit einem feuchten Handtuch und lassen Sie es über Nacht stehen. Morgens in Gläser füllen.
Manchmal platzen zu zarte Früchte, kochen und verlieren ihre Form. Um dies zu verhindern, halten Sie sie fest, bevor Sie sie 5 Minuten lang in den Sirup tauchen. in einer schwachen Sodalösung: für 1 kg Obst 1,5 Liter Wasser mit 1 TL. Sprudel.