Kultivierung und Pflege der Schwarzwurzeln (Kozelets, schwarze Wurzel)
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Scorzonera züchten
Dieses Wurzelgemüse wird oft als Winterspargel bezeichnet, da seine geschälten Wurzeln gebleichten Spargelsprossen ähneln. Zartes, süßes Fruchtfleisch ist ein Vorrat an Nährstoffen.
Wurzelgemüse
Scorzonera hispanica, auch Spanische Ziege genannt, ist eine zweijährige Pflanze. Um Hackfrüchte zu gewinnen, wird es einjährig angebaut. Trotz ihres spezifischen Namens – Spanisch – hat die Pflanze keine Angst vor der Kälte und ihre unterirdischen Teile können im Boden überwintern. Scorzonera-Wurzelgemüse enthält milchigen Saft. Es ist zart und angenehm im Geschmack, leicht verdaulich und äußerst gesundheitsfördernd.
In Bezug auf den Nährwert wird es nur von Hülsenfrüchten übertroffen.
Landung
Um gleichmäßige, schöne Hackfrüchte zu erhalten, wird der Boden vor der Aussaat mit dem Bajonettspaten umgegraben und mit verrottetem Humus angereichert. Für diese Kultur eignen sich am besten sandige, lehmige Böden, die mit organischer Substanz angereichert sind. Scorzonera nicht nach Karotten, Sellerie, Tomaten, Spinat und allen Kohlsorten säen.
Die besten Beete sind diejenigen, auf denen zuvor Lauch, Rüben, Gurken, Hülsenfrüchte und Salat wuchsen. Samen der Scorzonera-Ziege keimen nur im ersten Jahr nach der Ernte gut. Dies muss beim Kauf von Saatgut berücksichtigt werden.
Kaufen Sie kein Saatgut in Reserve. Sie müssen jedes Jahr frische haben. Pro 1 m2 werden 1,5-2 g Samen ausgesät. Auf dem Damm werden Furchen gezogen und alle 2-3 cm ein Korn bis zu einer Tiefe von 2-3 cm ausgesät. Je nach Witterung vergehen von der Aussaat bis zur Keimung 2-3 Wochen. Der Boden sollte zu diesem Zeitpunkt gleichmäßig angefeuchtet sein. Übertrocknen Sie die Pflanzen nicht und überschwemmen Sie sie nicht. Um die Ernte nicht zu „verlieren“, können Sie zusammen mit der Ziege einen frühen Rettich säen, der viel schneller keimt und auch schnell einsatzbereit ist. Nachdem 2-3 Blätter erschienen sind, wird Scorzonera ausgedünnt, sodass zwischen den Pflanzen in Reihen mindestens 6-8 cm verbleiben.
Blätter von Pflanzen, die beim Ausdünnen entfernt werden, können zur Herstellung von Salaten verwendet werden.
Scorzonera-Pflege
Wenn die markierenden Radieschenkulturen auftauchen, wird die Bodenoberfläche vorsichtig gelockert. Da sich die Ziege in den ersten Tagen nach der Keimung langsam entwickelt, müssen ihre Pflanzen sorgfältig gejätet werden. Um zu verhindern, dass die Bodenkruste das Wachstum von Hackfrüchten beeinträchtigt, wird das Beet mit Scorzonera gelockert oder mit organischer Substanz gemulcht. Gießen Sie die Pflanzen von Mitte Juli bis September mindestens 4-5 Mal im Monat mit 20-25 l/m2 (sofern es zu dieser Zeit nicht stark regnet). Nach dem Gießen oder starken Regenfällen werden die Ziegenreihen gelockert, damit die Wurzelfrüchte gleichmäßig sind.
Scorzonera reinigen und aufbewahren
Die Ernte der Ziege erfolgt je nach Sorte 100-120 Tage nach der Aussaat. Im Herbst, wenn das Wetter warm ist, werden die Scorzonera-Wurzelfrüchte nach Bedarf ausgegraben. i Sie beginnen mit der Lagerung, bevor Dauerfrost einsetzt. L Es ist wichtig, dass die Reinigung bei trockenem Wetter und trockenem Boden erfolgt. Die Sicherheit von Scorzonera-Wurzelfrüchten hängt von einer gewissenhaften Ernte und ordnungsgemäßen Lagerung ab.
Wurzelgemüse muss vorsichtig aus dem Boden entfernt werden. Von den zur Lagerung ausgewählten Hackfrüchten wird die Blattrosette abgeschraubt. Anschließend werden die Wurzelgemüse senkrecht (damit sie sich nicht berühren) in eine Kiste gelegt und mit feuchtem, sauberem Sand bestreut.
Nützliche Eigenschaften von Scorzonera (Ziege)
Scorzonera-Wurzelgemüse enthält 16 bis 30 mg % Vitamin C, Vitamin B1 und B2, Calciumsalze, Eisen, Phosphor und Spurenelemente. Reich an Inulin und Asparagin, daher nützlich für die diätetische Ernährung. Wurzelgemüse wird in der Nahrung ebenso verwendet wie Blumenkohl oder Spargel.
Scorzonera-Wurzelfrüchte überwintern gut auf Hügeln. Unter dem Einfluss niedriger Temperaturen erhalten sie eine zarte Konsistenz und einen angenehmen Geschmack.
Die dicke schwarze Kruste der Ziegenwurzeln lässt sich leicht entfernen, wenn man sie in Salzwasser kocht.
Wenn Sie einige Pflanzen vor dem Winter stehen lassen und sie mit einer 15 cm dicken Strohschicht bedecken, sprießen im Frühjahr gebleichte Blätter durch den Unterstand. Wenn sie eine Länge von 20 cm erreichen, werden sie abgeschnitten. Wird wie Blattsalate zum Essen verwendet.
Medicinal (2006) – Wurzelgemüse ist lang, konisch, dunkelbraun und wiegt 60-80 g. Das Fruchtfleisch ist weiß und zart. Die Produktivität beträgt 1,5–1,8 kg/m2. Der Zeitraum von der Keimung bis zur wirtschaftlichen Eignung beträgt 100-120 Tage.
Sunny Premiere (2003) - dunkelbraunes Wurzelgemüse, 28-31 cm lang, 60-80 g schwer. Das Fruchtfleisch ist weiß, zart. Produktivität 1,5–1,8 kg/m. Der Zeitraum von der Keimung bis zur wirtschaftlichen Eignung beträgt 101-120 Tage.
Wann sollte man Scorzonera aus dem Boden graben?
Scorzonera-Wurzelfrüchte werden im Spätherbst, im November und zur Winterlagerung geerntet – kurz bevor der Boden gefriert. Wenn der Boden jedoch bereits gefroren ist, sollte die Scorzonera nicht entfernt werden: Sie bleibt im Boden gut erhalten.
Bei der Ernte ist es wichtig, die Hackfrüchte richtig auszugraben, ohne sie zu zerbrechen. Dies ist manchmal nicht einfach, da sie sehr lang sind (30–35 cm). Graben Sie daher zunächst einen Graben entlang der Reihe bis zur vollen Tiefe der Wurzeln aus. Dann hebeln Sie das Wurzelgemüse auf der anderen Seite der Wurzeln mit einer Heugabel oder Schaufel heraus und schieben es in den vorbereiteten Graben.
Somit bleiben die Hackfrüchte intakt. Anschließend die Spitzen abschneiden und das Wurzelgemüse senkrecht in eine Kiste stellen und mit feuchtem Sand bestreuen.
Scorzonera: Vorteile und Anbau – Leser teilen ihre Erfahrungen
Scorzonera heilt und schützt
In letzter Zeit tauchen in Sommerhäusern und Gartengrundstücken zunehmend seltene Heilpflanzen auf, die nicht nur viele nützliche Substanzen enthalten, sondern auch wunderbare Geschmackseigenschaften haben und relativ einfach anzubauen sind. Eine dieser Nutzpflanzen ist Scorzonera, die im Volksmund auch Ziege, schwarze Karotte oder Süßwurz genannt wird.
Diese Pflanze ist äußerst nützlich, daher ist es ratsam, sie das ganze Jahr über zu verwenden, insbesondere in der Herbst-Winter-Periode. Allerdings ist Vorsicht geboten: Scorzonera-Pflanzmaterial sollte nur bei zuverlässigen Verkäufern erworben werden. Tatsache ist, dass unerfahrene Gemüseanbauer die Scorzonera-Wurzel mit der Schwarzwurzel verwechseln können, einer giftigen Pflanze aus der Familie der Borretschgewächse.
Aus der Zeit des Mazedonischen
Scorzonera ist den Menschen seit langem bekannt, insbesondere galt es schon zu Zeiten Alexanders des Großen als Delikatesse und wurde an der königlichen Tafel serviert. Einige Sorten dieser Pflanze, insbesondere die Sorte Strelnyan-Yokaya, wurden jedoch in der Ukraine speziell für die Behandlung von Teilnehmern an der Beseitigung des Unfalls im Kernkraftwerk Tschernobyl gezüchtet.
Feinheiten der wachsenden Scorzonera
Scorzonera ist nicht schwer zu züchten. Die wichtigsten Voraussetzungen sind ein sonniger Standort und fruchtbarer Boden, der zunächst durch Graben bis zu einer Tiefe von mindestens 35 cm vorbereitet werden muss. Nur unter solchen Bedingungen können Sie lange Wurzelfrüchte von guter Qualität erhalten.
Scorzonera wird Mitte April bis Anfang Mai gesät, obwohl ich bis zum 1. August gesät habe. Die Samen werden bis zu einer Tiefe von 1,5 bis 2 cm in feuchte Erde gepflanzt, der Abstand in der Reihe beträgt bis zu 10 cm.
Nach etwa 2 Wochen erscheinen Triebe, sie sehen aus wie Knoblauchblätter. Nach der Bildung von 2-3 Blättern werden die Sämlinge ausgedünnt, sodass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 8-10 cm verbleibt.
Im ersten Jahr bildet Scorzonera eine Blattrosette und eine spindelförmige zylindrische Wurzelpflanze mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm und einer Länge von bis zu 30 cm. Die äußere Farbe ist dunkelbraun, das Fruchtfleisch ist weiß. Im zweiten Jahr bilden die Pflanzen bis zu 120 cm hohe Blütentriebe und blühen Ende Mai oder Juni mit gelb duftenden Blüten.
Hackfrüchte werden je nach Bedarf nach und nach ausgegraben, jedoch bevor der Frost einsetzt. Dies geschieht sehr sorgfältig, um das Wurzelgemüse nicht zu beschädigen, da es sonst eine schlechte Haltbarkeit hat.
Hackfrüchte werden in Bündeln zusammengebunden im Keller gelagert. Meist wird jedoch ein Teil der Wurzeln im Boden überwintert und im Frühjahr zur Zubereitung von Vitamingerichten verwendet, die für unseren im Winter geschwächten Körper so wichtig sind.
Medizinische Eigenschaften von Scorzonera
Scorzonera-Wurzelgemüse hat einen süßlichen Geschmack und enthält über 100 biologisch aktive Substanzen, Vitamin C, Eiweiß, Phosphor, Kalzium usw. Die Pflanze ist sehr nützlich bei Diabetes; die Blätter und Wurzeln von Scorzonera werden in der Volksmedizin häufig als schleimlösendes und schmerzstillendes Mittel verwendet; sie entfernen Radionuklide aus dem Körper und stärken die Immunität.
Scorzonera wird vom Körper leicht aufgenommen. Im Geschmack ähnelt es Karotten und in der Zubereitungsart ähnelt es Spargel oder Blumenkohl. Es wird in Wasser gekocht, in Sonnenblumenöl und Semmelbröseln frittiert. Gekochte Gerichte haben einen angenehmen Vanilleduft. Um die Bitterkeit zu beseitigen, empfiehlt es sich jedoch, das Wurzelgemüse vor dem Kochen 2-3 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und dabei die Schale zu entfernen.
- Scorzonera-Salat. 250 g Wurzelgemüse fein mahlen und mit Zitronensaft beträufeln, damit die Masse nicht dunkel wird. Dann mit gehackten Zwiebeln (1-2 Stk.) vermischen. Mit 2-3 EL würzen. l. Mayonnaise oder Sauerrahm und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
- Scorzonera-Suppe. 1-2 Wurzelgemüse werden geschält, in Stücke geschnitten und in Salzwasser (0,5 l) weich gekocht. Dann nehmen sie sie heraus. Durch ein Sieb reiben und zurück in die Pfanne geben. Petersilie, 1 Eigelb und 30 g Butter hinzufügen. Serviert mit Sauerrahm.
- Scorzonera mit Ei. 500 g Scorzonera-Wurzelgemüse werden geschält und in angesäuertem Wasser gekocht. Wenn sie weich sind, in Kreise schneiden und in Butter anbraten. 3 Eier, Pfeffer und... hinzufügen. rühren, bis es gar ist. Auf einen Teller legen, mit geriebenem Käse und Schnittlauch bestreuen.
©A. Didichenko, Berislav, Gebiet Cherson.
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Scorzonera ist schmackhaft und hat heilende Eigenschaften. Dieses Gemüse lässt sich gut lagern, aber wenn Sie eine wichtige Regel beachten: Die Scorzonera-Wurzeln müssen sehr vorsichtig aus der Erde entfernt werden, damit sie nicht brechen oder gar zerkratzt werden. Andernfalls trocknen sie aufgrund des Ablaufs des Milchsafts aus und verlieren ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften. 4 Nach der Ernte werden die Blätter abgeschnitten, so dass 3-4 cm übrig bleiben. Scorzonera-Wurzeln werden zusammen mit anderen Wurzelgemüsen gelagert.