Wein aus Aronia und Petersilie mit eigenen Händen
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Wie man Weine aus Aronia und Petersilie herstellt - Rezepte
Es ist Erntezeit. Den heimischen Winzern liegt jeder Tag am Herzen. Ich möchte Zeit haben, Früchte und Beeren zu sammeln und sie in Form von Säften, Marmeladen und natürlich hausgemachtem Wein länger aufzubewahren. Schon jetzt gibt es Raum für Fantasien: Wählen Sie Früchte für jeden Geschmack! Sogar Petersilie wird sich als nützlich erweisen.
Überlegen Sie zunächst, was Sie für die Zukunft vorbereiten können. Rote Beeren erscheinen beispielsweise bereits im Frühherbst. Wenn Sie sie jedoch bis zum Frost am Strauch lassen, fressen die Vögel sie vor Ihnen. Daher rate ich Ihnen, die Beeren mit Bürsten zu entfernen, in einen Beutel zu packen und im Gefrierschrank aufzubewahren. Später können Sie aus gefrorenem Viburnum beispielsweise einen originellen Roséwein herstellen. Dasselbe können Sie auch mit Vogelbeeren machen, insbesondere mit wilden.
Auch im Herbst geerntete Säfte aus beliebigen Früchten und Beeren (besonders aus Äpfeln und Weintrauben) sind bei der Weinherstellung im Winter sehr nützlich. Schließlich kann man das ganze Jahr über Wein anbauen. Die Hauptsache ist, dass man Lust am Schaffen hat und keine Angst vor Experimenten hat. Und die notwendigen Zutaten – Gemüse, Säfte, Trockenfrüchte – sind durchaus erschwinglich.
Heilwein aus Aronia
Wenn roter Ebereschenwein am besten hergestellt wird, nachdem die Beeren vollständig gefroren sind, können Sie sofort im September mit der Weinbereitung aus Aronia beginnen – und dann haben Sie einen wunderbaren Dessertwein in einer schönen, dicken Granatapfelfarbe für den Neujahrstisch parat.
Ich mache Sie auf die medizinischen Eigenschaften dieses Weins aufmerksam. Es wird für diejenigen nützlich sein, die an hohem Blutdruck leiden. Allerdings sollte bei allem Mäßigung beachtet werden, insbesondere bei der Verkostung von Apfelbeerwein.
Von den Zweigen getrennte und gewaschene Beeren müssen durch einen Entsafter gegeben werden. Gießen Sie den Trester mit etwas Wasser, mischen Sie, fügen Sie den entstandenen Schaum hinzu, mischen Sie erneut und drücken Sie ihn durch einen Nylonbeutel.
Denken Sie daran, die dem Fruchtfleisch zugesetzte Wassermenge zu notieren, damit Sie anschließend die Ausbeute an reinem Saft berechnen können. Mischen Sie alle erhaltenen Fraktionen und messen Sie das Volumen der erhaltenen Würze.
Da der Saft der Apfelbeere (Apfelbeere) nicht genügend Säure für Wein hat und sehr säuerlich ist, mischt man ihn am besten mit einem saureren Saft, zum Beispiel Apfel oder roter Johannisbeere.
Alle Zusatzstoffe werden direkt nach dem Pressen hergestellt. Für jeden Liter Vogelbeersaft werden 0,5 Liter Apfel- oder Johannisbeersaft, 200 g Zucker und Hefe benötigt. Am 8. und 12. Tag werden der gärenden Würze pro Liter reinem Saft weitere 100 g Kristallzucker zugesetzt.
Füllen Sie das Gefäß nicht mehr als 3/4 des Volumens mit Würze, da die Gärung in den ersten 2-3 Tagen sehr schnell abläuft und reichlich Schaum freigesetzt wird. Nach 8–10 Tagen beginnt eine Phase der ruhigen Gärung, die 6–9 Wochen andauert. Das erste Mal können Sie den Wein etwa 4 Wochen nach Beginn der Gärung aus dem Bodensatz entfernen. Lassen Sie es dann an einem kühleren Ort, bis es vollständig geklärt ist. Dann ist es notwendig, den Wein wieder aus dem Sediment zu entfernen, ihn in Flaschen abzufüllen, zu verkorken und zur Lagerung an einem Verpackungsort aufzubewahren.
Wenn Sie Wein aus Sommerbeeren erhalten haben, sollte dieser zu diesem Zeitpunkt bereits eine Phase der schnellen Gärung durchlaufen haben und mit der Selbstklärung beginnen. Ich hoffe, dass Ihre Arbeit und Ihre Erwartungen mit begeisterten Kritiken von Freunden belohnt werden, die das bereits zubereitete Getränk probieren werden. Vergessen Sie jedoch nicht, den Wein rechtzeitig aus dem Sediment zu entfernen, da er sonst einen unangenehmen Hefegeschmack bekommen kann. Es ist gut, wenn alle Prozesse der Weinherstellung gelingen und sich sukzessive ersetzen. Wenn Sie jedoch plötzlich bemerken, dass ein junger Wein nach der Gärung lange Zeit nicht klar wird und trüb bleibt, sollten Sie sich keine Sorgen machen. Sie benötigen lediglich einen zusätzlichen Prozess zum Reinigen (Bekleben) des Weins. Die größte Wirkung lässt sich mit Bentonit und spezieller Speisegelatine erzielen, indem man deren Lösungen konsequent jungem Wein zusetzt.
Bentonit ist ein feinporöser Ton, der im Laden gekauft werden kann, und essbare Gelatine für Wein ist Erbigel.
Die Weinschönung (falls erforderlich) erfolgt nach Abschluss des Gärprozesses. Das Weinmaterial wird aus dem Hefesediment entfernt und unter ständigem sanften Rühren werden zunächst Lösungen von Bentonit und dann Gelatine hinzugefügt.
Mit diesen Zusätzen lassen sich selbst schwer zu klärende Weine und Säfte geschmacksneutral reinigen. Wenn der Klärvorgang abgeschlossen ist (nach 4-5 Stunden), wird das Weinmaterial wieder aus dem Sediment entfernt.
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Petersilienwein - Rezept
Jetzt ist es an der Zeit, nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch Kräuter, wie zum Beispiel Petersilie, zu ernten. Dieses duftende Kraut findet sowohl in der Küche als auch in der Volksmedizin Anwendung. Und ich empfehle, daraus hochwertigen, trockenen, weißen Tafelwein herzustellen.
Zusätzlich zu 0.5 kg frischer Petersilie (60 g getrocknete Petersilie reichen aus, ihre Wurzeln sind drin 
Weinbereitung wird nicht verwendet) Um 4.5-5 Liter fertigen Wein herzustellen, benötigen Sie 200-250 g Rosinen, 0,5 Liter weißen Traubensaft, 2 Orangen, 100-150 g stark aufgebrühten und abgeseihten Tee, Zitronensäure, Nähr- und Weinhefe. Traubensaft kann sowohl hausgemacht als auch aus dem Laden verwendet werden. Achten Sie nur darauf, dass es keine Konservierungsstoffe enthält.
Petersilie sollte aussortiert, gewaschen, leicht getrocknet, fein gehackt und in einen emaillierten Behälter (Tasse, Pfanne) gegeben werden. Orangenschale und -saft (entkernt) dazugeben. Alles mit kaltem, abgekochtem Wasser (2,3 l) übergießen, vermischen und bei geschlossenem Deckel einen Tag an einem warmen Ort ziehen lassen.
Danach sollte das aufgegossene Fruchtfleisch zum Kochen gebracht und bei mäßiger Hitze 20 Minuten lang gekocht werden. Wenn die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt ist, muss sie in eine Flasche geeigneter Größe umgefüllt werden (Foto 1) und das Fruchtfleisch durch einen Nylonbeutel herausgedrückt werden. Bereiten Sie den Sirup vor – Kristallzucker (1,2 kg) in Wasser (0,5 l) auflösen, zum Kochen bringen und abkühlen lassen.
Rosinen sollten gewaschen, durch einen Fleischwolf gegeben und in den Most gegeben werden. Fügen Sie hier die restlichen Zutaten hinzu – Traubenco. Eistee (Foto 2), Zuckersirup, Zitronensäure (1,5 Teelöffel) und Nährstoff (1 Teelöffel). Füllen Sie die Flasche bei Bedarf bis zum Rand mit kaltem, abgekochtem Wasser oder Traubensaft auf. Die rekonstituierte Weinhefe einfüllen, gut vermischen, mit einem Stopfen mit Ablassrohr verschließen und zur Gärung an einen warmen Ort stellen.
Wenn die Gärung beendet ist, entfernen Sie das Weinmaterial aus dem Sediment und stellen Sie es an einen kühlen Ort.
Petersilienwein ist gut selbstklärend. Nachdem es vollständig transparent geworden ist, muss es wieder aus dem Sediment entfernt werden. Anschließend können Sie den Wein in Flaschen füllen und an einem kühlen Ort (nicht mehr als +10,..+12°C) lagern. Bei den richtigen Temperaturbedingungen kann es lange gelagert werden. Wein sollte gekühlt serviert werden.
Eine ungewöhnliche Kombination von Zutaten definiert einen Geschmack, der Sie angenehm überraschen wird. Versuchen Sie, Wein nach dem vorgeschlagenen Rezept herzustellen, es lohnt sich.
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©E. Stadtnizkaja. Moskau
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Apfelbeerhecke
Noch vor 20 Jahren wuchs in fast jedem Garten Apfelbeere oder Apfelbeere. Und das ist nicht überraschend! Es vermehrt sich durch Wurzeltriebe, beginnt schnell Früchte zu tragen, ist produktiv, wächst sowohl in der Steppe als auch in der Arktis gut und wird praktisch nicht von Schädlingen befallen. Aroniafrüchte sind ein wahres Lagerhaus für Vitamine und Mikroelemente und eignen sich zur Herstellung von Säften, Marmeladen und hausgemachtem Wein. Ein spezifischer herber Geschmack lässt Aroniabeeren jedoch nicht mit Johannisbeeren, Kirschen und Stachelbeeren konkurrieren. Daher begann die Apfelbeere mit dem Aufkommen neuer Zonensorten dieser Kulturpflanzen allmählich aus privaten Gärten zu verschwinden. Ich finde es völlig falsch!
In unserer Gegend ist beispielsweise die Apfelbeere nicht verschwunden. Sie machte nur Platz und machte im Garten süßen Neuheiten Platz, und sie selbst nahm den Platz einer Hecke ein. Aroniasträucher wachsen sehr schnell, vertragen Formschnitt gut,
dicht mit Blättern bedeckt. Im Frühjahr wird die Hecke mit Hüten aus weißen Blüten belebt, ab Mitte August beginnen die Beeren dunkler zu werden. Im Herbst verfärbt sich das Laub rotbraun und wird sehr elegant.
Aronia stellt keine allzu hohen Ansprüche an den Boden, verträgt leichte Versauerung und sogar die Nähe zum Grundwasser. Auf die Einführung organischer Stoffe und komplexer Düngemittel reagiert er jedoch mit Dankbarkeit. Die Hauptanforderung ist viel Licht. Daher muss ein Platz für einen Aroniumzaun auf der am stärksten beleuchteten Seite des Geländes ausgewählt werden. Mit dem Pflanzmaterial gibt es in der Regel keine Probleme, da die Apfelbeere viele Wurzelnachkommen hervorbringt.
Sie können sie sowohl im Frühjahr als auch im Herbst verpflanzen. Wenn eine dichte Hecke erforderlich ist, beträgt der Abstand zwischen den Sämlingen 70–100 cm. Wenn außerdem eine gute Beerenernte erforderlich ist, werden die Büsche seltener im Abstand von 1,5–2 m gepflanzt.