Rezepte zur Vorbereitung auf den Winter aus Ihrem Garten

GURKEN UND MARINADEN - REZEPTE DER VORBEREITUNGEN FÜR DEN WINTER

TOMATEN IM EIGENEN SAFT MIT PFEFFER UND ZIMT

Da Tomaten ohne Essig zubereitet werden, schmecken sie fast wie frische und behalten alle wohltuenden Eigenschaften.

• 3 kg kräftige Tomaten

• 2 kg beliebige Tomaten

• 2 EL. l. Salz

• 3 EL. l. Sahara

• 3-4 Knoblauchzehen

• Pimenterbsen

• Zimt

Starke Tomaten waschen, trocknen; Stechen Sie jede Frucht an 3-4 Stellen mit einem Zahnstocher um den Stiel herum, damit die Tomaten nicht platzen, und legen Sie sie fest in Litergläser, die zuerst gewaschen und getrocknet werden müssen. Eine zusätzliche Sterilisation ist nicht erforderlich.

Aus den restlichen Tomaten Saft zubereiten. Zu diesem Zweck eignen sich zerknitterte Tomaten, die platzen und ihre Präsentation verlieren. Saft kann auf zwei Arten hergestellt werden: im Mixer mahlen oder fein hacken und durch ein Sieb reiben. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz und Zucker hinzu und zünden Sie sie an. Piment mit Zimt in Gaze zu einem Bündel binden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Tomatenmischung 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann das Gewürzbündel entfernen, den gepressten Knoblauch dazugeben und zum Kochen bringen.

Den Saft über die Tomaten gießen. Auch hier gibt es zwei Möglichkeiten:

• Heiße Füllung in Gläser füllen, mit Eisendeckeln verschließen und in einen Topf mit Wasser stellen. Die Tomaten 25–30 Minuten sterilisieren und sofort aufrollen.

• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, den Deckel schließen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie dann das Wasser ab, kochen Sie es und gießen Sie es erneut 10-15 Minuten lang ein (wie beim Einlegen von Tomaten). Dann das Wasser noch einmal abgießen und zum Schluss die Gläser mit kochendem Saft füllen und aufrollen.

Drehen Sie die Gläser um, um die Dichtheit der Nähte zu prüfen, und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie abgekühlt sind.

KÖSTLICHE EINGELEGTE TOMATEN

Wählen Sie zum Einlegen dichte, kräftige Tomaten mit etwa gleicher Reife. Nach diesem Rezept zubereitete Tomaten verteilen sich nicht auf dem Teller, sondern behalten ihre Form.

PRODUKTE:

(für 1 Drei-Liter-Glas):

• 3 kg Tomaten

• Knoblauchzehe

• Essig 6 % – 100 ml oder 9 % – 70 ml

Für die Marinade (für 1,5 Liter Wasser):

• Salz – 3 EL. l. ohne Rutsche

• Zucker – 9 EL. l. ohne Rutsche

• Gewürze und Gewürze (schwarze Pfefferkörner, 1-2 Dillschirme).

• ein paar Blätter Johannisbeeren, Kirschen, Weintrauben)

Waschen Sie die Gläser gut. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser pro Drei-Liter-Glas in die Pfanne und zünden Sie es an. Tomaten und Gemüse waschen, Knoblauch schälen.

Legen Sie auf den Boden des Glases ein paar Blätter Johannisbeeren und Kirschen, ein paar Zweige Petersilie, einen Schirm Dill, Knoblauch und 10 Stück schwarze Erbsen und Pimenterbsen.

Packen Sie die Tomaten fest in Gläser. Gießen Sie kochendes Wasser in die Gläser, decken Sie sie mit sauberen Deckeln ab und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen. Kochen Sie Wasser in einem anderen Topf, werfen Sie die Deckel hinein (nicht die auf den Gläsern) und lassen Sie sie kochen. Lassen Sie dann das Wasser aus den Gläsern in die Pfanne ab und kochen Sie es erneut.

In der Zwischenzeit Zucker, Salz und Essig in Gläser mit Tomaten füllen. Dann kochendes Wasser einfüllen und die Deckel aufrollen, die in der Pfanne kochten. Verschlossene Gläser umdrehen und einen Tag lang in eine Decke einwickeln.

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SORTIERT „2 IN 1“

Die Geschmackskombination aus Gurken und Tomaten wird von vielen als ideal angesehen. In diesem Sortiment erhalten Gurken den Geschmack von Tomaten und Tomaten werden in Gurkensaft eingeweicht.

PRODUKTE:

• Gurken

• Tomaten

Für die Marinade (für 1,5 Liter Wasser):

• 2 EL. l. Salz

• 4 EL. l. Sahara

• 20 g 9 % Essig

• Dillschirme

• Lorbeerblätter

• Pfefferkörner

• Knoblauch (3 Zehen pro Glas)

• Meerrettichblatt

Spülen Sie die Gläser gut aus und sterilisieren Sie sie über einem kochenden Wasserkocher, im Ofen oder in der Mikrowelle. Meerrettichblätter, Pfeffer, Dillschirme und Lorbeerblatt in gekühlte Gläser füllen. Wir empfehlen Ihnen, die Gurken vor dem Einlegen eineinhalb Stunden in klarem Wasser zu halten: Dadurch verschwindet die Bitterkeit und sie werden knusprig. Ordnen Sie das Gemüse in Gläsern an und geben Sie in jedes Glas 3-4 Knoblauchzehen. Dann machen Sie eine Salzlake. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen und gut umrühren. Die Salzlake vom Herd nehmen und Essig hinzufügen. Die heiße Salzlake über das Gemüse gießen und die sterilisierten Deckel aufschrauben. Nachts auf den Kopf stellen und unter die Decke legen. Lagern Sie Gemüse an einem dunklen, kühlen Ort.

Eingelegte Gurken mit Senf

Rezept aus einem vorrevolutionären Kochbuch. Nach diesem einfachen Rezept fermentierte Gurken wurden in den besten Tavernen des Moskauer Kaufmanns serviert.

• 10 kg Gurken

• 400 g Dill mit Regenschirmen

• 2 Knoblauchzehen

• 100 g Kirschblätter

• geschälte Meerrettichwurzel

• Meerrettichblätter

• Steinsalz (pro 1 Liter Wasser 60-80 g)

• 0,5 Tasse trockener Senf

Die Gurken sortieren, waschen und 5-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wählen Sie mittelgroße Früchte und schneiden Sie auf keinen Fall deren Spitzen ab: Bei gebrochener Schale werden Gurken weich und träge. Sie können in Holzfässern (Bottichen oder Wannen), in großen Edelstahlbehältern, in einem emaillierten Eimer oder einer Pfanne sowie in Gläsern salzen.

Legen Sie eine Schicht Blätter auf den Boden des Behälters, eine Schicht Gurken darauf, drücken Sie sie gut fest, dann wieder Grünzeug und wieder Gurken und so weiter bis ganz nach oben.

Senf kann auf den Boden gegossen oder in einen Stoff- oder Mullknoten gelegt werden, damit er sich nicht auf den eingelegten Gurken absetzt und die Salzlake transparent bleibt. Der Geschmack von Gemüse wird durch die Art und Weise, wie Sie den Senf hinzufügen, nicht beeinflusst. Bereiten Sie eine Salzlake in einer Menge von 1 EL vor. l. für 1 Liter Wasser. Gießen Sie die Gurken mit dieser Salzlake, bis sie vollständig bedeckt sind, und legen Sie den Unterdruck auf einen Holzkreis oder Teller. Spülen Sie den Kreis und die Unterdrückung regelmäßig mit Wasser aus und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser.

BULGARISCHE EINGELEGTE GURKEN

Erinnern Sie sich an die bulgarischen Gurken „Globe“?

Es war ein großer Erfolg, sie an die festliche Tafel zu bringen. Gurken nach diesem Rezept einlegen, erinnern Sie sich an den erstaunlichen Geschmack!

für die Marinade (für ca. 5 Tassen Wasser):

• 250 ml Tafelessig

• 0.5 Tasse Zucker

• 1 EL. l. Salz

• Johannisbeer- und Kirschblätter

• Dillschirme

• Lorbeerblätter

• Pfefferkörner

• Senfkörner

Gurken gründlich waschen. Schneiden Sie die Enden nicht ab. Um das Gemüse knusprig zu machen, lassen Sie die Gurken einige Stunden in kaltem Wasser. Geben Sie dann in ein sauberes Glas Dill auf den Boden, ein Paar Kirsch- und Johannisbeerblätter, Lorbeerblatt, Knoblauch, 6 Senfkörner und ein paar Pfefferkörner. Gurken fest einpacken.

Bereiten Sie die Marinade vor. Stellen Sie einen Topf mit Wasser, Salz und Zucker auf das Feuer. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie den Essig hinzu. Gurken mit heißer Marinade übergießen und 15 Minuten sterilisieren. Gläser verschließen, umdrehen und einwickeln, bis es vollständig abgekühlt ist. An einem kühlen Ort aufbewahren.

GEORGISCHER SAURIERTER KOHL (MZHAVE)

Wählen Sie für dieses Gericht nur kleine Kohlköpfe. Großer Kohl zerfällt in Blätter und das Schöne an diesem Snack sind die Stücke. Der Kohl ist außen leicht weich und innen knusprig.

• 1,5 kg Kohl

• 300-400 g Rüben

• 300 g Sellerie (Wurzeln oder Stängel)

• 1,5 Knoblauchzehen

• ein Teelöffel gemahlener roter Pfeffer

• für Sole – 50–70 g Salz pro 1 Liter Wasser

• Zucker, Essig – nach Geschmack

Kohl, Rüben und Sellerie waschen, schälen und schneiden. Den Kohlkopf in große Scheiben schneiden, etwa 8 oder 16 Teile (je nach Größe). Jedes Stück sollte an einem Stück Stiel haften und nicht auseinanderfallen. Rote Bete in dünne Scheiben schneiden. Anschließend den Kohl schichtweise in ein Glas oder eine Emaillepfanne geben und gut zerdrücken. Zwischen die Kohlschichten Knoblauch, Rüben, Sellerie und Gewürze geben. Um den Geschmack zu verstärken, können Selleriestangen mit den Händen zerdrückt werden. Die oberste Schicht sollte Rote Bete sein.

Bereiten Sie eine Salzlösung in einer Menge von 4-5 EL vor. Esslöffel grobes Salz pro 1,5 Liter Wasser. Abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie Kohl darüber, legen Sie Unterdrückung darauf und bedecken Sie es mit Gaze. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, dann die Stärke der Salzlake prüfen (Kohl verschiedener Sorten nimmt unterschiedlich viel Salz auf). Wenn Sie den Eindruck haben, dass die Salzlake nicht stark genug ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Salz hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es weitere zwei Tage gären, dann stellen Sie es an einen kühlen Ort. Der Kohl ist in einer Woche fertig.

Eingelegte grüne Tomaten

Es ist schade, unreife Tomaten wegzuwerfen, und fürsorgliche Hostessen haben gelernt, sie haltbar zu machen. Das Rezept unterscheidet sich von der Ernte reifer Tomaten, da grüne Giftstoffe enthalten, die nur durch Einlegen neutralisiert werden können.

für 1 Drei-Liter-Glas

• kleine unreife Tomaten

• 5-6 Knoblauchzehen

• Dillzweige

Für Salzlake:

• ein Glas 9 % Essig

• 2 EL. l. Salz

• 3 EL. l. Sahara

• Lorbeerblätter

• Dillkörner

Tomaten sortieren, stark beschädigte entfernen, Schwänze abreißen. In einem Sieb abspülen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen. Vorbereitete Tomaten können im Ganzen gegessen werden, aber damit sie schneller garen, schneiden Sie sie in Scheiben.

Geben Sie Dillzweige und Knoblauch auf den Boden des Glases und verarbeitete Tomaten darauf. Die Marinade aus Salz, Zucker und Wasser aufkochen. Lorbeerblatt und Essig in den Topf geben, wenn die Marinade kocht. Anschließend die Tomaten mit kochender Salzlake übergießen.

Knoblauch und Essig allein sind hervorragende Konservierungsmittel, sodass Sie die Rohlinge nicht sterilisieren müssen. Am Ende des Vorgangs rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und stellen sie auf den Kopf gestellt an einen warmen Ort, bis sie vollständig abgekühlt sind.

So wählen Sie Deckel für Rohlinge aus

Für Rohlinge eignen sich am besten Edelstahl- oder lackierte Deckel. Unter ihnen kommt es deutlich seltener zu Oxidation. Wenn der Deckel rostig ist, entsorgen Sie ihn sofort, um Ihre Gesundheit nicht zu gefährden. Am umweltfreundlichsten sind Glasdeckel mit Gummiband und Clip. Wichtig schon vor dem Rollen

Überprüfen Sie sie auf Undichtigkeiten: Gießen Sie Wasser in das Glas, schließen Sie den Deckel und drücken Sie ihn mit einer Klammer fest. Drehen Sie das Glas um und stellen Sie es auf Papier. Wenn sich auf dem Laken keine nassen Stellen befinden, hat der Bezug den Test bestanden. Polyethylendeckel eignen sich nur für Rohlinge, die keiner Sterilisation oder Langzeitlagerung bedürfen.

KONSERVEN

Große Kürbisse eignen sich gut für die Zubereitung von Salaten, Vorspeisen und Kaviar, und kleine Früchte sollten besser konserviert werden: Die Vorspeise sieht sehr elegant aus. Außerdem verlieren geschnittene Kürbiskerne viel von ihrem Geschmack.

• 3 kg junge kleine Kürbisse

• Bund Dill

• mehrere Zweige Petersilie,

• 25 ml 70 % Minz-Essig, Meerrettichblätter

• Sellerie

• Knoblauchzehe

• schwarze Pfefferkörner

Waschen Sie den Kürbis gründlich mit einer weichen Bürste und schneiden Sie die Stiele ab. Den Kürbis 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und dann in kaltem Wasser abkühlen lassen (weitere 5 Minuten). Grüns waschen, trocknen und schneiden. Jede Knoblauchzehe halbieren.

Geben Sie Gewürze und Kräuter auf den Boden sauberer Gläser und füllen Sie den Kürbis fest in die Gläser. Wasser in einen Emailletopf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Filtern Sie die Salzlösung durch 3-4 Lagen Gaze, zünden Sie sie erneut an, bringen Sie sie zum Kochen und gießen Sie den Essig hinein.

Gießen Sie den Kürbis mit heißer Marinade, decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang (bei Halblitergläsern). Aufrollen und auf den Kopf stellen. Lassen Sie es so bleiben, bis es abgekühlt ist.

So wählen Sie Essig für die Ernte für den Winter aus

In Essigessenz beträgt der Säuregehalt 70 % und in Tafelessig 9 %. Überprüfen Sie vor der Verwendung den Prozentsatz, überprüfen Sie das Rezept und gießen Sie nicht versehentlich ein Glas Essenz in die Marinade. Essig mit natürlichem Alkoholgehalt von 9 % eignet sich gut zum Einmachen zu Hause. Es ist transparent und farblos, wodurch die Werkstücke keinen chemischen Geruch haben. Qualitätsessig wird an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur in einer fest verschlossenen Flasche gelagert.

Eingelegter KNOBLAUCH

Der Geschmack von eingelegtem Knoblauch ist zarter und weicher als der von frischem Knoblauch und der Geruch ist weniger scharf und anhaltend. Es kann als eigenständiges Gericht serviert oder zu Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt werden.

PRODUKTE:

pro Liter Sole:

• 200 g Zucker

• 15 ml Essigessenz

• 100 g Salz

• Kunst. l. schwarze Pfefferkörner

weitere Gewürze nach Geschmack:

• Kunst. l. Kreuzkümmel

• 2-3 Erbsen Piment

• 2 Nelken

• 5-6 Kardamomkapseln

• 2-3 Lorbeerblätter

Sie können Knoblauch im Ganzen einlegen – mit Köpfen und geschälten Scheiben. Tauchen Sie den Knoblauch 2 Minuten lang in kochendes Wasser. Wird nicht mehr benötigt: Je länger der Knoblauch in kochendem Wasser liegt, desto weniger heller Nachgeschmack bleibt zurück. Danach sofort mit Eiswürfeln in Eiswasser geben. Sparen Sie nicht an Eis: Je länger der Knoblauch abkühlt, desto weicher wird er und eingelegter Knoblauch sollte knusprig bleiben. Den auf Raumtemperatur abgekühlten Knoblauch fest in Gläser füllen.

Bereiten Sie die Marinade vor. Salz, Zucker und Gewürze ins Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Lake sollte stark, sehr salzig, süß-sauer und sehr scharf sein. Fügen Sie den Essig zuletzt nach dem Kochen hinzu, damit er nicht zu stark verdunstet. Gießen Sie kochende Salzlake in Gläser. In den ersten zwei Wochen sollte der Knoblauch warm gehalten werden und es ist nicht notwendig, ihn fest zu verschließen. Nachdem der Knoblauch einen charakteristischen Geschmack angenommen hat, kann er verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

SNACK AUS TOMATEN UND PAPRIKA MIT INGWER

Die Tomaten in dieser Vorspeise werden keiner Wärmebehandlung unterzogen, sodass sie ihren gesamten Geschmack und alle Vitamine behalten. Lassen Sie sich nicht von der Tatsache verwirren, dass dieses Gericht im Gegensatz zu anderen Vorbereitungen für den Winter roh in Gläser verpackt wird.

• 1 kg Tomaten

• 0,5 kg Paprika

• 1 Ingwerwurzel

• 1 Knoblauchzehe

• Salz

• Gewürze nach Geschmack

Die Tomaten in große Würfel schneiden. Wählen Sie nur reife, saftige Tomaten. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, in längliche Stücke schneiden. Den Knoblauch und die Ingwerwurzel schälen und hacken. Bitte beachten Sie, dass ein leckerer Snack nicht langweilig sein darf, daher sollten viele Gewürze vorhanden sein. Anschließend Paprika, Tomaten und Gewürze in einer Schüssel vermischen. Alle Zutaten nach Belieben mit Salz und anderen Gewürzen würzen. Gemüse in einem Mixer zerkleinern. Wichtig ist, dass die Zutaten nicht zu zerkleinert sind und nicht wie Tomatensaft aussehen. Nur wenige Sekunden – und der Mixer kann ausgeschaltet werden.

Die fertige Tomatenmasse abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Dieser Snack gilt sofort nach dem Zerkleinern des Gemüses als fertig, hat aber nach 2-3 Wochen einen richtig kräftigen Geschmack.

Verschiedene Gemüse

Fast der gesamte Garten ist Teil dieses Snacks! Sie können experimentieren, indem Sie dem Sortiment verschiedene Gemüsesorten und Gewürze hinzufügen.

PRODUKTE:

1 kg Gurken

1 kg Tomaten

6-7 kleine Patissons

200 g Zwiebeln

200 г моркови

mittelgroße Zucchini

Knoblauch

Meerrettichblätter

Für Sole (pro 1 Liter Wasser):

• 1 EL. Löffel Salz

• 1 EL. ein Löffel Zucker

• 150 ml 9 %iger Essig

Gurken und Zucchini gründlich abspülen, mit kaltem Wasser auffüllen, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist, und 2-3 Stunden ruhen lassen. Dies geschieht, damit das Gemüse knusprig wird. Meerrettichblätter, Dill, Knoblauch und Gewürze auf den Boden des Glases geben. Gurkenspitzen abschneiden, Zwiebeln und Karotten in dicke Ringe schneiden, Tomaten mit einer Gabel leicht einstechen, Kürbis im Ganzen salzen.

Packen Sie Gemüse fest in Gläser und lassen Sie so wenig Platz wie möglich. Nach Belieben mit Dill bestreuen. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser, decken Sie sie mit sterilisierten Deckeln ab und wickeln Sie sie in eine Decke. Nach 3-4 Stunden den Aufguss aus den Gläsern in eine Emaillepfanne abgießen, Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und den Essig hinzufügen. Gießen Sie die heiße Marinade in Gläser, rollen Sie die Deckel auf und legen Sie die Rohlinge, eingewickelt in eine warme Decke, kopfüber an einen abgelegenen Ort. Wenn das Sortiment vollständig abgekühlt ist, stellen Sie es in die Speisekammer oder an einen anderen kühlen Ort.

So schützen Sie Gurken vor Schimmel

Eingelegte Gurken und Sauerkraut schimmeln in einer offenen Form nicht, wenn man sie mit kleinen Spänen Meerrettichwurzel bestreut.

Wenn Sie dies beim Kochen nicht getan haben, können Sie jederzeit Meerrettich hinzufügen, auch wenn das Werkstück bereits begonnen hat, zu verderben. Entfernen Sie in diesem Fall gegebenenfalls den schimmeligen Inhalt, spülen Sie das restliche Gemüse oder die Pilze ab, gießen Sie neue Marinade oder Lake ein und streuen Sie Meerrettich darüber. Für eine vollständige Abdichtung

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SALAT MIT GRÜNEN TOMATEN

Lassen Sie sich nicht entmutigen, wenn die Tomaten in Ihrem Garten keine Zeit zum Reifen haben. Aus grünen Tomaten bereiten Sie einen leckeren Salat für den Winter zu!

• 3 kg grüne Tomaten

• 3-4 Zwiebeln

• 5-6 Paprika

• Peperonischote

• Knoblauchzehe

• 1 Glas Pflanzenöl

• 0,5 Tasse Apfelessig

• 1 EL. l. Salz

• 1 Tasse Zucker

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Paprika entkernen und entstielen, in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in einer Emailleschüssel vermischen, Knoblauchzehen und in Ringe geschnittene Peperoni dazugeben. Zucker, Salz, Essig und Pflanzenöl hinzufügen und vorsichtig vermischen.

Lassen Sie den Salat 20–30 Minuten ruhen. Dann den Salat noch einmal mischen und in sterilisierten Litergläsern anrichten. Den in der Schüssel verbliebenen Saft in die Gläser füllen. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Metalldeckeln ab und sterilisieren Sie sie 35 Minuten lang bei schwacher Hitze in kochendem Wasser. Anschließend die Rohlinge aufrollen und mit einem Handtuch umwickeln, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie Salat an einem kühlen Ort.

Wie viel Gewürze für den Winter in Rohlinge geben?

Piment und schwarzer Pfeffer. 2-3 Erbsen pro 1 Liter Marinade oder Salzlake. Lorbeerblatt – 1 Blatt pro 1 Liter Marinade. Dill. 1 Stiel mit Zweigen und Schirmen pro Drei-Liter-Glas. Knoblauch-. 2-3 Nelken pro Drei-Liter-Glas. Schneiden Sie die Nelken in zwei Hälften. Meerrettich: 1 mittelgroßes Blatt pro 34-Liter-Glas Gurken. Johannisbeerblätter: 1 Blätter pro Drei-Liter-Glas. Estragon (Estragon): 1 Zweig pro Drei-Liter-Glas. Nelke-. 2 Knospe pro Liter Marinade. - Ingwer: XNUMX cm Wurzel pro XNUMX-Liter-Glas.

ADJIKA-HAUS

Abchasien gilt als Geburtsort von Adjika, und in der klassischen Version dieses Gerichts gibt es keine Tomaten, nur Pfeffer, Kräuter und Salz. Dank Tomaten ist das Gewürz nicht so scharf und Knoblauch verleiht ihm ein besonderes Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

PRODUKTE:

• 2 kg Tomaten

• 1,5 kg rote Paprika

• 2-3 Peperoni

• 2-3 Knoblauchzehen

• 4 EL. l. Salz

• 4 EL. l. Sahara

• 2 EL. l. 9 % Essig

Gemüse gründlich abspülen. Schneiden Sie die Tomaten, entfernen Sie das Kerngehäuse und die Kerne der Paprika. Alles außer Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern. Es ist besser, scharfe Paprika im Ganzen, mit Kern und Kernen, zu scrollen – sie wird schärfer und aromatischer. Geben Sie die Mischung bei mittlerer Hitze in einen großen Topf. Nach dem Kochen 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann den Knoblauch in die Adjika pressen, die restlichen Zutaten hinzufügen, gut vermischen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

Salz, Zucker und Essig am besten nach und nach in kleinen Portionen hinzufügen und eine Probe entnehmen. Adjika in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und auf dem Kopf stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist und in ein Handtuch gewickelt ist.

Mit Honig und Zimt eingelegter Kürbis

Der Geschmack dieses Gerichts ist würzig, süß und sauer und passt gut zu allen Fleischgerichten. Ein solcher Kürbis passt gut zu Salaten und zum Füllen von Kuchen. Und als eigenständiger Snack bleibt er nicht lange auf dem Tisch!

• mittelgroßer Kürbis (ca. 0,5 kg)

• 1 Liter Wasser

• 150 g Honig

• 150 ml Apfel- oder Traubenessig

• 2 Nelken

• Zimtstange

• Piment schwarzer Pfeffer

• Ingwer – nach Geschmack

Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und faserig schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Essig und Honig in warmem Wasser verdünnen, den Kürbis mit diesem Sirup übergießen und über Nacht stehen lassen. Geben Sie die Gewürze in einen Mullbeutel, legen Sie ihn in die Kürbismarinade und kochen Sie ihn 7 Minuten lang, bis er durchsichtig ist. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Kürbis eine halbe Stunde unter dem Deckel auf dem Herd. Anschließend die Gewürze herausnehmen, den Kürbis in sterilisierte Halblitergläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Sie können das Gericht am nächsten Tag essen.

Wenn Sie zum ersten Mal eingelegten Kürbis zubereiten, rollen Sie ihn nicht sofort in Gläser. Machen Sie es in kleinen Mengen und lassen Sie es einige Tage im Kühlschrank. Versuchen Sie dann, das Rezept bei Bedarf nach Ihren Wünschen anzupassen: Vielleicht möchten Sie Zucker hinzufügen oder die Essigmenge reduzieren. Lagern Sie den Kürbis an einem dunklen Ort, damit der Kürbis nicht an Farbe verliert.

Wir sterilisieren Gläser richtig

Glassterilisationsmethode 1: auf dem Herd

Spülen Sie die Gläser gründlich aus. Sie können dem Wasser vorab Soda hinzufügen und den Behälter einige Minuten einweichen. Füllen Sie einen großen Topf zu etwa einem Drittel mit Wasser. Stellen Sie saubere Gläser kopfüber hinein. Schalten Sie das Gas ein und kochen Sie das Wasser 15–20 Minuten lang. Es empfiehlt sich, Gemüse oder Obst gleich nach dem Trocknen darin einzurollen. Neben Gläsern sollten auch Deckel sterilisiert werden. Dazu etwas Wasser in einen Metallbecher gießen, Deckel aufsetzen und 2-3 Minuten kochen lassen. Länger kann es nicht mehr dauern, denn durch Überhitzung kann sich der Dichtungsgummiring verformen.

Glassterilisationsmethode 2: im Ofen

Backofen auf 100°C vorheizen. Bei höheren Temperaturen können Glasbehälter platzen. Stellen Sie die Gläser auf den Rost und lassen Sie sie 15–20 Minuten stehen. Während dieser Zeit werden alle Mikroben abgetötet. Lassen Sie das Geschirr nach dem Ausschalten im Ofen, bis es abgekühlt ist.

Sterilisationsmethode 3 für Gläser: Mikrowelle

Gießen Sie 40-50 ml normales Wasser in saubere Gläser und stellen Sie sie in den Ofen. Drei-Liter-Gläser können in geneigter Position sterilisiert werden, auch mit etwas Wasser. Stellen Sie die Leistung auf 700 oder 800 Watt ein und schalten Sie den Timer für 3 Minuten ein. Das Wasser kocht und setzt Dampf frei, der anschließend die Oberfläche des Behälters desinfiziert.

WÜRZIGER AUGPLANTEN-SNACK

Auberginen sind ein vielseitiges Gemüse: Sie können gedünstet, gebraten, gebacken und natürlich für den Winter geerntet werden. Ein nach diesem Rezept zubereitetes Gericht eignet sich perfekt als Beilage zu Fleisch oder Fisch.

PRODUKTE:

• 5 kg Auberginen

• 1 kg Paprika

• 300 g Knoblauch

• 200 ml 9 % Essig

• 100 g Zucker

• 3-4 Schoten Peperoni

• 1 EL. l. Pflanzenöl

• 1 Bund Dill

Die Auberginen in etwa 2 cm dicke Kreise schneiden, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde in eine flache Schüssel geben, damit sie den Saft abgeben. Süße und bittere Paprika, Knoblauch und Dill durch einen Fleischwolf geben, Zucker und Essig hinzufügen und verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Auberginenscheiben in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Die Auberginen mit einer Gabel aus der Pfanne nehmen, sofort in die Pfeffer-Knoblauch-Mischung tauchen und schichtweise in vorsterilisierte Gläser füllen. Gießen Sie die Mischung über jede Schicht.

Mit Deckeln abdecken und die Gläser 15–20 Minuten lang sterilisieren. Rollen Sie die Rohlinge sofort mit gekochten Deckeln auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie ein, bis sie abgekühlt sind.

Salz- und Beiztechnik für den Winter

LECHO AUF UNGARISCH

Der berühmte ungarische Lecho muss drei wesentliche Produkte enthalten: Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Das klassische Gemüsetrio ist ein unverzichtbarer Bestandteil aller Lecho-Varianten, der Rest bleibt Ihnen überlassen. Zu Lecho werden Kohl, Pilze, Bohnen und sogar Fleisch hinzugefügt – jede Hausfrau hat ihre eigenen Geheimnisse.

• 3 kg Paprika

• 3 kg Zwiebeln

• 4 kg Tomaten

• 1 EL. l. Paprika

• Salz

• Scharfer roter Pfeffer – nach Geschmack

• Olivenöl zum Braten

Die Paprika schälen und der Länge nach in 8 Stücke schneiden. Die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Die Tomaten vierteln und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Die Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl goldbraun anbraten. Vom Herd nehmen, Paprika und 1 EL hinzufügen. l. Wasser. Anzünden, 5 Minuten kochen lassen, Pfeffer hinzufügen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Tomaten in die Pfanne geben und unter Rühren 5-10 Minuten köcheln lassen. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. In sterilisierten Gläsern anrichten, aufrollen und mit einer Decke umwickeln.

Gemüse richtig einfrieren

Bevor Sie Gemüse für den Winter einfrieren, sollten Sie sich über die Leistungsfähigkeit Ihres Kühlschranks informieren. Die Haltbarkeit von Gemüse hängt von der Temperatur ab: Bei - 6 Grad beträgt die Gefrierzeit nicht mehr als 1-2g Wochen. Bei -12°C 0 - 5-6 Wochen, bei -18°C - 12 Monate.

Verpacken Sie vor dem Einfrieren von Gemüse und Obst jeweils 200–500 g in Plastiktüten oder Plastikbehälter mit festem Deckel und lassen Sie so wenig Luft wie möglich darin. Dicht verschlossen halten. Teilen Sie die Lebensmittel vorab in kleine Portionen auf, damit Sie im Winter den gefrorenen Klumpen nicht herausnehmen müssen.

Lebensmittel vor dem Einfrieren gut waschen und trocknen. Nach dem Auftauen können sie nicht gewaschen werden, da sie dadurch ihre nützlicheren Eigenschaften verlieren. Schneiden Sie sie so, wie Sie es gerne kochen.

Es ist nicht überflüssig, jedes Paket mit dem Namen, dem Einfrierdatum und der Lagerdauer zu unterschreiben.

Massenprodukt „in verschiedenen Volumenmaßen (g/ml)“

Produkte	Glas 250 ml (Tee o	Glas 200 ml	Löffel
	facettiert	(facettiert zu	esszimmer	Teelöffel
	Kanten)	Grenzen)	(18 ml)	(5 ml)
Pflanzenöl	225	180	17	5
Zucker	200	160	25	8
Salz	325	260	15	10
Essig	250	200	15	5
Zitronensäure	-	-	25	8
Beeren:
- Preiselbeere	140	110	-	-
- Kirsche, Süßkirsche	165	130	-	-
- Blaubeere	200	160	-	-
- Erdbeere	150	120	25	-
-Cranberry	145	115	-	-
- Stachelbeere	210	165	-	-
- Himbeeren	180	145	-	-
- Rote Johannisbeeren	175	140	-	-
- schwarze Johannisbeere	155	125	-	-
- Blaubeere	200	160	-	-
Obst- und Gemüsesäfte	250	200	18	5
Tomatensauce	220	180	25	8
Tomatenmark	-	-	30	10
Marmelade	-	-	45	20
Marmelade	-	-	40	15
Povidlo	-	-	36	12
Nüsse:
- geschälte Erdnüsse	175	140	25	8
- Mandeln	160	130	30	10
– Haselnuss	170	130	30	10
– Zeder	140	110	10	4
- zerkleinerte Nüsse	120	90	20	7
Gewürze:	-	-	-	-
- Zimt	-	-	20	8
- gemahlener Pfeffer	-	-	-	5
- schwarzer Pfeffer (Erbsen)	-	-	-	6
- Piment (Erbsen)	-	-	-	4,5
- Senf	-	-	-	4

PILZVORBEREITUNG FÜR DEN WINTER: REZEPTE

Eingelegte Steinpilze

Steinpilze sind gut, weil sie einmal gekocht und direkt nach dem Kochen mit der gleichen Salzlake in Gläser verschlossen werden können. Vor Gebrauch unter fließendem Wasser abspülen, mit Öl übergießen und mit Kräutern und Zwiebelringen garniert servieren.

1 kg Steinpilze Ug Glas Essig 1 EL. l. garniert mit Salz, Lorbeerblatt, schwarzen Pfefferkörnern, Dillzweig und 1 Nelkenknospe

Nehmen Sie zum Einlegen nur junge, kräftige Pilze ohne Wurmlöcher. Schälen Sie sie, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Sieb, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Große Pilze in Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf (2/3 Tasse pro 1 kg Pilze), fügen Sie Essig und Salz hinzu. Die Pilze dazugeben und kochen, dabei den reichlich entstehenden Schaum entfernen.

Bereiten Sie Ihre Gewürze vor. Es ist sehr wichtig, es nicht zu übertreiben, sonst wird der Geschmack der Pilze selbst zerstört. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Gewürze hinzu und lassen Sie es 10 Minuten lang köcheln. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Pilze nicht kleben bleiben und gleichmäßig garen. Sterilisieren Sie gleichzeitig die Gläser: Füllen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. Leeren Sie nach der Sterilisation das Wasser aus den Gläsern, füllen Sie sie mit heißen Pilzen und rollen Sie sie sofort auf.

Gesalzene Beeren mit Eichenblättern

In Russland wurden Milchpilze in großen Fässern gesalzen, und beim Salzen vermischte sich das Aroma von Eichenholz mit dem Aroma von Milchpilzen. Heutzutage ist es schwierig, ein echtes Eichenfass zu bekommen, aber noch schwieriger ist es, es in einer Stadtwohnung zu lagern, weil es keinen Keller gibt! Hausfrauen haben gelernt, Pilze in Gläsern zu salzen, und Eichenblätter werden für den Eichenduft verwendet.

PRODUKTE:

• 1 kg Pilze

• Knoblauchzehe

• 3 EL. l. Salz

• 3 Eichenblätter

• Meerrettichblatt

• schwarze Pfefferkörner

• Knoblauch – nach Geschmack

Milchpilze können auf zwei Arten gesalzen werden: heiß und kalt.

Bei der Kaltmethode die Pilze putzen, abspülen und 5 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser häufig. Während des Einweichens nehmen Milchpilze stark an Größe ab. In dieser Form lassen sich daraus leichter Rohlinge herstellen. Die Pilze abspülen, schichtweise in eine Emaillepfanne oder einen Eimer geben und auf Tellern anrichten. Große Pilze in Stücke vorschneiden. Jede Schicht gleichmäßig mit Salz bestreuen, Eichenblätter, Pfefferkörner und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen. Auf der obersten Schicht befindet sich ein Dillschirm. Zu viele Gewürze sollten nicht verwendet werden: Milchpilze selbst haben ein sehr stark würziges Aroma. Alles mit einem Deckel abdecken und mit einer Ladung andrücken. 5-7 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Ordnen Sie die Pilze dann in Gläsern an und versuchen Sie, sie so dicht wie möglich zu stapeln. Gießen Sie Salzlake auf jedes Glas und legen Sie Dillschirme aus. Versuchen Sie, alle Luftblasen zu entfernen, decken Sie es mit einem sterilen Polyethylendeckel ab und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.

Beim heißen Salzen kochen Sie die Milchpilze, anstatt sie einzuweichen. Die Brühe abgießen, die Pilze wie bei der Kaltmethode mit kaltem Wasser und Salz abspülen.

HOROAD AUF KOREANISCH

Am leckersten sind kleine Pilze: knusprig, duftend. Mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl auf einem festlichen Tisch servieren.

PRODUKTE:

• 1 kg Pilze (Sommer oder Herbst)

• 2 Zwiebeln

• 3 EL. l. Wasser

• 2,5 Kunst. l. Essig

• 2 EL. l. Sahara

• 1 Teelöffel. Salz

• 2 Knoblauchzehen

• Scharfer roter Pfeffer – nach Geschmack

Sortieren Sie die Pilze, reinigen Sie sie von Rückständen, spülen Sie sie ab und kochen Sie sie in Salzwasser (2 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Nach dem Kochen 10-15 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze abkühlen lassen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Marinade vor. Wasser, Essig, Zucker, Salz, zerdrückten Knoblauch und rote Paprika vermischen. Fügen Sie nach Belieben Pfeffer hinzu. Zwiebel in dünne Streifen schneiden.

Geben Sie die Hälfte der ganzen Zwiebel in die Pfanne, dann die Hälfte der Pilze, die dritte Schicht – die restlichen Zwiebeln und die letzte – die restlichen Pilze. Zwiebeln und Pilze mit Marinade übergießen. Lassen Sie die Pilze 6–8 Stunden unter Druck im Kühlschrank marinieren. Danach die Pilze in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

PILZKAVIAR

Pilzkaviar kann aus verschiedenen Pilzen hergestellt werden: Steinpilze, Steinpilze, Safranpilze, Butter, Steinpilze, Champignons. Wenn Sie Kaviar einfrieren, erhalten Sie im Winter eine hervorragende Füllung für Kuchen und Knödel

PRODUKTE:

• 1 kg gekochte Pilze

• 300 g Zwiebel

• 300 g Karotten

• Salz

Pilze sortieren, putzen, in mittelgroße Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Die Karotten waschen, trocknen, im Ofen backen, bis sie weich sind, mit Folie abgedeckt. Kühl und sauber. Die Zwiebel hacken und goldbraun braten. Dann die Pilze, Karotten und Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.

Gießen Sie Pflanzenöl in einen Topf oder Kessel mit starkem Boden. Legen Sie das Essen hinein und lassen Sie es bei schwacher Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach dem Kochen 20 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren, damit der Kaviar nicht anbrennt.

Wenn es heiß ist, in warme, sterilisierte Gläser füllen. Mit gekochten Deckeln abdecken und 40-45 Minuten sterilisieren. Aufrollen, umdrehen und mit einer Decke umwickeln.

SALZWELLEN

Volnushki muss eingeweicht oder gekocht werden, um die Bitterkeit loszuwerden. Aus Gründen der Zuverlässigkeit empfehlen erfahrene Pilzsammler die Verwendung beider Methoden: Einweichen und anschließendes Kochen.

PRODUKTE:

• 1 kg Wellen

• 2-3 Lorbeerblätter

• 10 Johannisbeerblätter

• Dillschirme

• 5-6 Knoblauchzehen

• 2 EL. Löffel Salz

• Pfefferkörner

Sortieren Sie die Volnushki, waschen Sie sie und reinigen Sie sie von Rückständen. Die ganzen Pilze salzen. Einen Tag lang in Wasser einweichen, das Wasser kann ein paar Mal gewechselt werden. Dann 10-15 Minuten in kochendem Salzwasser kochen (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und dabei regelmäßig den Schaum entfernen. In einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen.

Geben Sie die Pilze in eine saubere Schüssel, bedecken Sie sie mit klarem Wasser und kochen Sie sie mit allen Gewürzen und Gewürzen 15 Minuten lang. Die heißen Wellen in sterilisierte Gläser füllen, mit Salzlake (in der die Pilze gekocht wurden) auffüllen, aufrollen und unter dem Deckel stehen lassen, bis die Gläser vollständig abgekühlt sind. Und dann – in der Kälte. Volnushki können fast sofort gegessen werden, aber den besten Geschmack entfalten sie nach 3-4 Wochen.

LECHO AUS PFIFFERELLEN

Pfifferling-Lecho kann als Snack am Tisch serviert werden, er passt gut zu Fleisch, Kartoffeln und Gemüse. Der gesamte Koch- und Einmachvorgang dauert etwa drei Stunden.

PRODUKTE:

2 kg Pfifferlinge

3 kg Tomaten

4-5 Zwiebelköpfe

300 ml Pflanzenölsalz (entsprechend 1 Esslöffel pro 2,5 Liter Werkstück)

Zucker (im Verhältnis 1 TL pro 1 EL Salz)

Gewürze und Gewürze:

• eine halbe Knoblauchzehe, Petersilie,

• Dill

• Koriander – nach Geschmack

• gemahlener roter Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Pfifferlinge waschen, in einen tiefen Topf geben, mit Öl bedecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Umrühren, damit die Pfifferlinge nicht anbrennen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Die Tomaten schälen, dazu eine halbe Minute in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser tauchen – die Haut lässt sich leicht entfernen. Mahlen Sie die Tomaten in einer Küchenmaschine, einem Fleischwolf oder mit einem Mixer. Gießen Sie die resultierende Tomatenmasse in einen großen, hohen Topf und zünden Sie sie an. Zum Kochen bringen, gekochte Pfifferlinge, Röstzwiebeln und gehackten Knoblauch hinzufügen. Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen, gehackte Grüns hinzufügen. Rühren Sie die gesamte Mischung um und lassen Sie sie 25 Minuten lang kochen.

Den fertigen Lecho in vorsterilisierten Gläsern anrichten. Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer Decke abdecken, damit die Abkühlung nicht zu schnell erfolgt.

So trocknen Sie Pilze im Ofen

Pilze, die sich ideal zum Trocknen eignen, sind Steinpilze. Es folgen Steinpilze, Steinpilze, Pilze und Pfifferlinge. Pilze werden nicht gewaschen, da sie viel Feuchtigkeit aufnehmen und sehr lange zum Kochen brauchen. Reinigen Sie jeden Pilz mit einem Edelstahlmesser von Erde, Gras und Blättern, um eine Verdunkelung der Schnitte zu vermeiden. Wischen Sie jeden Hut und jedes Bein trocken. In etwa 5 mm dicke dünne Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Pilzscheiben in einer Schicht darauf verteilen, sodass sie sich nicht berühren. Legen Sie das Backblech in einen auf 45 °C vorgeheizten Ofen. Nachdem die Pilzplatten nicht mehr am Papier kleben und auszutrocknen beginnen, erhöhen Sie die Temperatur auf 70 °C, schließen Sie die Tür jedoch nicht fest.

Trocknen Sie die Pilze zwei Tage lang. Nehmen Sie sie regelmäßig aus dem Ofen, um sie abzukühlen und zu lüften. Die Bereitschaft getrockneter Pilze wird einfach überprüft: Sie müssen elastisch sein, sich biegen, dürfen aber nicht zerbröckeln. Bewahren Sie Pilze in sauberen, trockenen Gläsern unter geschlossenen Deckeln an einem dunklen und kühlen Ort auf.

BEEREN UND FRÜCHTE: Marmeladen, Marmeladen, Kompotte und Säfte für ZIMMA – REZEPTE

APFELMarmelade

Sommerapfelsorten eignen sich besser für Marmelade. Sie kochen schneller, was viel Zeit spart. Damit die Marmelade heller und appetitlicher aussieht, nehmen Sie rote Früchte. Dieses Rezept eignet sich für Babynahrung, nur dass in diesem Fall kein Zucker hinzugefügt werden muss.

• 1 kg Äpfel

• 500 g Zucker

• Wasser – 150 ml

ZUBEREITUNG:

Die gewaschenen und geschälten Äpfel schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in kleine Scheiben schneiden. Die Äpfel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie mehr hinzu.

Nach etwa einer halben Stunde werden die Äpfel weich, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mahlen Sie die Masse mit einem Mixer oder Fleischwolf zu einem Püree. Erneut anzünden, Kristallzucker hinzufügen und weich kochen. Je nach gewünschter Dichte dauert dies zwischen 10 Minuten und einer halben Stunde. Die heiße Marmelade in Gläser füllen und die Deckel verschließen. Decken Sie die Gläser mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie abkühlen.

„LIVE“ HIMBEERMarmelade

Die Besonderheit dieser Marmelade besteht darin, dass Himbeeren keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, wodurch sie ein Maximum an nützlichen Eigenschaften und Vitaminen behalten. Die so genannte „lebende“ Marmelade ist im Winter bei einer Erkältung am wirksamsten.

• Himbeeren

• Zucker (im Verhältnis 1:1)

KOCHEN: 1

Sortieren Sie die Himbeeren und entfernen Sie alle Stiele, Blätter und Zweige. Zucker hinzufügen, mischen und 2 Stunden ruhen lassen, damit der Saft hervortritt. Anschließend mit einem Holzspatel gut vermischen und noch einige Stunden ruhen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Rühren Sie die Beere regelmäßig – ein bis zwei Stunden – um. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, erhält die Marmelade eine homogene Konsistenz und eine schöne leuchtend purpurrote Farbe. Dies dauert 8-10 Stunden. In Gläser füllen, mit einem Plastikdeckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Haltbarkeit einer solchen Marmelade beträgt nicht mehr als 5 Monate.

KIRSCHMARMELADE MIT MANDELN UND SCHOKOLADE

Wenn Sie Kirschmarmelade für die Zukunft zubereiten, empfehlen wir das Kochen ohne Kerne. Marmelade mit Samen wird nicht länger als 9-10 Monate gelagert. Wählen Sie reife und überreife kastanienbraune Beeren. Je dunkler sie sind, desto schmackhafter wird das Winterdessert.

• 1 kg Kirschen

• 500 g Zucker

• 80 g Mandeln

• 100 g dunkle Schokolade (Kakaogehalt mindestens 70 %)

Die Kirschen waschen und sortieren, sodass nur gute Beeren übrig bleiben. Kirschen entsteinen. Dafür gibt es viele Handwerkzeuge, aber wenn keine vorhanden sind, werden die Knochen mit einer Nadel oder Haarnadel entfernt, indem in der Nähe des Stiels ein kleiner Einschnitt gemacht wird. Damit ist der zeitaufwändigste Prozess der Marmeladenherstellung beendet.

Bereiten Sie den Sirup vor. Gießen Sie Wasser in Kristallzucker und kochen Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen, 3 Stunden ruhen lassen. Mandeln in einem Mixer mahlen. Kirschen in diesem Sirup kochen, während des Kochens Mandeln hinzufügen. Je länger Sie kochen, desto dicker wird der Sirup. Achten Sie nur darauf, die Kirsche nicht zu lange zu kochen. 25-30 Minuten Garzeit reichen aus. Vergessen Sie nicht, den Schaum von der Marmelade zu entfernen. Dann vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hineingeben. Rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist.

Die fertige Marmelade in Gläser anrichten: Zuerst die Kirsche, dann den Sirup aufgießen. Wählen Sie das Verhältnis von Kirschen und Sirup nach Ihrem Geschmack.

Was tun, wenn die Marmelade fermentiert ist?

Die im Glas entstehenden Blasen sind das erste Anzeichen der Gärung. Zu. Korrigieren Sie die Situation, gießen Sie die Marmelade in eine Emailleschüssel und verdauen Sie sie erneut unter Zugabe von Zucker (ca. 200 g Zucker pro Kilogramm Marmelade). Zum Kochen bringen, dann in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und erneut aufrollen. Wenn die Rohlinge jedoch bereits nach Essig oder Alkohol riechen, dann sind sie völlig verdorben ...

Marmelade und Marmelade

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Siehe auch: Wie man Blumen macht (wörtlich)

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APRIKOSENMARMELADE

Marmelade wird normalerweise dann zubereitet, wenn sich das Jahr als fruchtbar für Aprikosen herausstellte. Diese Früchte reifen sehr schnell. Weiche, faltige oder überreife Früchte eignen sich nicht für Kompott oder Marmelade, aber für Marmelade – das ist alles.

1.5 kg Aprikosen

1.5 kg Zuckerglas Wasser

Aprikosen waschen, entkernen und halbieren. Da es sich bei Marmelade um ein Gericht mit einheitlicher Konsistenz handelt, sollten Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass die Scheiben gleichmäßig und schön werden.

Die Aprikosenscheiben in eine Schüssel mit dickem Boden geben, heißes Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Aprikosen sollten gut „gedämpft“ und weich werden. Die gekochten Aprikosen durch ein feines Sieb passieren, um die Schale zu entfernen. Anschließend Zucker im Verhältnis 1:1 hinzufügen. Marmelade sollte in einer Emailleschüssel gekocht werden. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und kochen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum mit einem Holzlöffel abschöpfen. Die ungefähre Garzeit für Aprikosenmarmelade beträgt 15–20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens. Je länger man es kocht, desto dicker wird es.

Die fertige Marmelade in Gläser füllen, mit sterilen Deckeln aufrollen, die Gläser mit dem Deckel nach unten stellen und über Nacht in eine Decke wickeln.

RHUBBLE-Marmelade mit Orange

Rhabarber sollte vor Mitte Juni geerntet werden, da die Stängel später steif werden und schädliche und ungenießbare Oxalsäure ansammeln.

• Rhabarberstangen -1 kg

• Orangen – 0,5 kg

• Zucker -1 kg

Die Rhabarberstiele waschen, die dünne Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Den Rhabarber in einen Topf geben und mit etwas Zucker bestreuen. Orangen schälen (die Schale nicht wegwerfen, diese wird später benötigt), in kleine Stücke schneiden, Kerne entfernen. Orangen und Rhabarber mischen. Lassen Sie die Masse 4 Stunden lang stehen, damit sich der Zucker auflöst.

Dann die Pfanne mit Rhabarber und Orangen auf das Feuer stellen, 0,5 kg Zucker hinzufügen und kochen. Sobald die Marmelade kocht, den restlichen Zucker und die abgeriebene Orangenschale hinzufügen und die Marmelade erneut zum Kochen bringen. Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Heiße Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Nach diesem Rezept können Sie Marmelade nicht nur mit Orangen, sondern auch mit Zitronen und Äpfeln zubereiten. Rhabarber passt gut zu einer Vielzahl von Früchten.

Zucchini-Marmelade mit Zitrone

Die Marmelade hat einen angenehm säuerlich-süßen Geschmack und eine satte gelb-orange Farbe. Wenn Sie nicht wissen, aus welchen Produkten sie hergestellt wird, denken Sie vielleicht, dass es sich um Orangen-, Ananas- oder Aprikosenmarmelade handelt, aber nicht um Kürbismarmelade!

PRODUKTE:

• Zucchini -1 kg

• 1 Zitrone

• Zucker – 700–800 g

Die Zucchini von den Kernen befreien und schälen, durch einen Fleischwolf drehen und zum Kochen der Marmelade in eine Schüssel geben. Die Zitrone zusammen mit der Schale auf einer groben Reibe reiben oder durch einen Fleischwolf geben. Anschließend Kristallzucker und gemahlene Zitrone zur Zucchini geben. Rühren Sie die resultierende Mischung um, bis Saft erscheint. Anschließend einige Stunden ruhen lassen, damit der Zucker schmelzen kann und Zitrone und Zucchini möglichst viel Saft austreten lassen.

Die Marmelade auf ein kleines Feuer stellen und zum Kochen bringen. Marmelade sollte beim ersten Mal nicht zu lange gekocht werden, 7-8 Minuten starkes Kochen reichen aus. Danach die Marmelade vom Herd nehmen und an einem kühlen Ort mindestens 2-3 Stunden abkühlen lassen. Dann anzünden und kochen, diesmal etwa eine halbe Stunde lang.

Wenn die Marmelade vollständig abgekühlt ist, kann sie eingemacht werden. Vergessen Sie nicht, dass die Gläser sterilisiert werden müssen.

ERDBEERPÜREE

Püree ist die einfachste Art, Erdbeeren zu verarbeiten: Sie können dafür Beeren verwenden, die nicht für Marmelade geeignet sind. Die Zubereitung wird Liebhaber von Cocktails, Desserts und Gebäck zu schätzen wissen.

PRODUKTE:

• Erdbeeren -1 kg

• Zucker – 300–400 g

Die Erdbeeren waschen und die Stiele entfernen. In eine Schüssel geben und mit Zucker bestreuen, bis Saft entsteht. Dann bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum regelmäßig entfernen. Mahlen Sie die Beeren zu einer breiigen Masse – dies kann mit einem Mixer oder durch ein Sieb erfolgen. Das Püree auf das Feuer geben und erneut zum Kochen bringen. 7–10 Minuten kochen, um das Püree einzudicken, und in sterile Gläser füllen. Aufrollen, mit einer Decke umwickeln und abkühlen lassen.

Erdbeerpüree ist für kurze Zeit, nur 6-7 Monate, lagerfähig. Aber das Werkstück kann eingefroren werden. Dies geschieht am besten in Plastikbehältern. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand, da das gefrorene Püree sonst an Volumen zunimmt.

PFLAUMENMarmelade im Ofen

Nach diesem Rezept können Sie Marmelade sowohl aus blauen als auch aus gelben Pflaumen herstellen. Wählen Sie feste und ganze Beeren. Aus Herbstpflaumensorten wird gute Marmelade gewonnen.

PRODUKTE:

Pflaume – 1 kg Zucker – 400 g Saft einer halben Zitrone Sternanis – 2 Sterne

ZUBEREITUNG:

Die Pflaumen waschen, halbieren und den Kern entfernen. In eine tiefe ofenfeste Form falten. Zucker, Zitronensaft, Sternanis und Zimt hinzufügen und gut vermischen. Die Form für 180 Minuten in den auf 20 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Dann herausnehmen, umrühren, die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und etwa eine Stunde kochen lassen. Gelegentlich umrühren.

Bestimmen Sie den Reifegrad der Marmelade nach Ihrem Geschmack. Sie können es früher aus dem Ofen nehmen – die Beeren werden dann dicht, als wären sie nicht gar. Diese Pflaume eignet sich hervorragend zum Füllen von Kuchen. Die fertige Marmelade in pasteurisierte Gläser füllen. Den restlichen Sirup ebenfalls wegwerfen. Aus diesen Zutaten werden ca. 700-800 Gramm Marmelade gewonnen.

Geheimnisse guter Marmelade

Bei der Zubereitung von Marmelade entsteht Schaum, der entfernt werden muss, da meist der Schaum die Ursache für eine vorzeitige Säuerung ist. Beeilen Sie sich jedoch nicht, es sofort nach dem Erscheinen zu entfernen. Lassen Sie Ihre Marmelade kurz vor dem Ende des Garvorgangs gut aufkochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Dann: Warten Sie ein paar Minuten, bis sich die Beeren setzen. Nehmen Sie nun einen Schaumlöffel und entfernen Sie vorsichtig den gesamten entstandenen Schaum. Auf diese Weise entfernen Sie selbst kleinste Schaumreste, ohne die Beeren zu beschädigen.

Ebenso wichtig ist es, das Ende des Garvorgangs richtig zu verfolgen. Schließlich kann ein unzureichend gekochtes Gericht gären oder sauer werden, und ein zu lange gekochtes Gericht wird definitiv kandiert. Anhand mehrerer Anzeichen lässt sich der Zeitpunkt, an dem die Marmelade bereits vollständig fertig ist, richtig bestimmen. Wenn der Schaum nicht entlang der Beckenränder auseinanderläuft, sondern sich näher zur Mitte hin sammelt, ist die Marmelade fertig. Wenn die Beeren gleichmäßig im Sirup verteilt sind und sich nicht an der Oberfläche sammeln, können Sie den Herd ausschalten. Wenn sich ein Tropfen Sirup auf einer Untertasse nicht verteilt, sondern seine Form behält, dann ist alles fertig, nehmen Sie schnell Ihre Marmelade vom Feuer, sie ist schon fertig!

SCHWARZE JOHANNISBEERE-GELEE-MARMELADE

Interessanterweise versorgt sich eine Person durch den Verzehr von zwei Esslöffeln schwarzer Johannisbeere in irgendeiner Form täglich mit Vitamin C. Bei der Wärmebehandlung bleiben die Vitamine in der schwarzen Johannisbeere erhalten, sodass sie im Winter genauso nützlich wie frisch ist.

PRODUKTE:

• 10 Gläser Zucker

• 10 Gläser Johannisbeeren

• 2,5 Gläser Wasser

Gießen Sie die sortierten und gewaschenen Beeren in einen emaillierten Behälter oder eine Edelstahlschüssel. Wasser angießen, zum Kochen bringen, nach 2-3 Minuten Zucker hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen. Wenn die Marmelade heiß ist, verteilen Sie sie in sterilisierten Gläsern, rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in eine Decke. Einen Tag darin einwirken lassen und dann an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn Sie keine Gläser haben, können Sie die Marmelade nach dem Abkühlen in Plastiktüten füllen. Es ist besser, Marmeladenbeutel im Gefrierschrank aufzubewahren.

Vogelbeermarmelade mit Nüssen, Äpfeln und Zitrone

Sowohl Rot- als auch Aroniabeeren werden am besten nach dem ersten Frost geerntet – dann sind die Beeren süßer.

Wenn Sie sie jedoch vorher noch gesammelt haben, legen Sie die Beeren über Nacht in den Gefrierschrank des Kühlschranks.

• Eberesche (rot oder Apfelbeere) -1 kg

• Walnüsse – 250 g

• Äpfel – 400 g

• 1 Zitrone

• Zucker -1 kg

ZUBEREITUNG:

Die Beeren abspülen und über Nacht mit kochendem Wasser übergießen. Kochen Sie morgens den Sirup aus 1 Tasse des resultierenden Aufgusses und Zucker. Äpfel in kleine Würfel schneiden. Nüsse hacken. Zitrone schälen und fein hacken. Geben Sie die Beeren, vorbereiteten Äpfel und Nüsse in den kochenden Sirup. Dreimal 15 Minuten kochen lassen, wobei die Intervalle zwischen den Kochvorgängen 3-4 Stunden betragen sollten. Beim letzten Kochen gehackte Zitrone in die Marmelade geben.

Decken Sie die fertige Marmelade mit einem zweiten Behälter mit demselben Durchmesser ab und legen Sie ein x / 6-Handtuch dazwischen. Dadurch entsteht ein Luftpolster, wodurch die Eberesche weich wird. Nach 2 Stunden die Marmelade in Gläser rollen.

KOMPOT UND SÄFTE: REZEPTE FÜR DEN WINTER

KÜRBIS UND ORANGENSAFT

Dank der Fülle an Vitaminen verdient Kürbissaft einen Ehrenplatz auf dem russischen Tisch. Im Winter-Frühling, wenn unser Körper zusätzliche Unterstützung braucht, ist Kürbissaft einfach unersetzlich!

• Kürbis -1 kg

• Wasser -1 l

• Zucker – 200 g

• Orangensaft – 0.5 g l

COOKING

Den Kürbis schälen, Kerne und Kerne entfernen. In große Würfel schneiden. Aus Wasser und Zucker einen Sirup zubereiten, aufkochen, Kürbis dazugeben und 5-7 Minuten blanchieren, bis der Kürbis weich wird.

Leicht abgekühlten Kürbis in einem Mixer pürieren. Das fertige Püree mit dem entstandenen Sirup im Verhältnis 1:1 verdünnen und mit Orangensaft abschmecken. Dann zurück zum Herd und weitere 1-2 Minuten kochen lassen. Passen Sie die Geschmacksbalance selbst an, aber die Hauptnote des Saftes sollte Kürbis sein. Die Erfahrung zeigt, dass bei Zugabe von 0,5 l frischem Orangensaft zu 1 Liter Sirup der Saft dickflüssig ist und einen zarten Orangengeschmack hat.

Kühlen Sie den Saft im Kühlschrank ab: Während dieser Zeit vermischen sich alle Zutaten gut und entfalten ein volles Geschmacksbouquet. Servieren Sie den Saft mit Orangensaft-Eiswürfeln oder Kürbissirup, der beim Kochen übrig geblieben ist.

ERDBEERKOMPOT

Wählen Sie für Kompott mittelgroße Beeren, dicht, reif, aber nicht überreif. Bereiten Sie Marmelade oder Püree aus überreifen und Minzbeeren zu.

• Erdbeeren -1 kg

• Zucker – 500 g

ZUBEREITUNG:

Erdbeeren sortieren, faltige, unreife und überreife Beeren entfernen. Die ausgewählten Erdbeeren für das Kompott in ein Sieb geben. Anschließend dreimal in einen Eimer Wasser tauchen, das Wasser abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Bereiten Sie Halblitergläser vor. Geben Sie unten zunächst 2 Esslöffel Zucker hinzu, dann die vorbereiteten Erdbeeren, fügen Sie dann erneut Zucker hinzu, erneut Erdbeeren und so weiter. Fahren Sie fort, bis das gesamte Glas bis 1 cm über den Hals mit Beeren gefüllt ist. Mit Gaze abdecken und 2-4 Stunden stehen lassen. Während dieser Zeit geben die Erdbeeren Saft ab, der Zucker löst sich teilweise darin auf und der Inhalt des Glases setzt sich ab. Decken Sie die Gläser mit sauberen Deckeln ab. Anschließend die Gläser mit Rohlingen sterilisieren und sofort aufrollen. Überprüfen Sie die Nahtqualität, indem Sie die Dosen auf den Kopf stellen. Kühlen Sie die Werkstücke. Lagern Sie Kompott an einem dunklen Ort (Keller, Keller) oder wickeln Sie es einfach in schwarzes Papier ein. Das Kompott ist so konzentriert, dass es mit Wasser verdünnt werden kann.

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Aprikosenkompott

Es empfiehlt sich, entkernte Aprikosen zu nehmen, da das Kompott sonst bitter wird. Überreife Früchte können ihre Form nicht mehr behalten und das Kompott wird trüb. Wenn Sie unreife Aprikosen nehmen, geben Sie dem Kompott mehr Zucker hinzu.

für ein Drei-Liter-Glas:

• Aprikosen – 0,5–0,7 kg

• Zucker -1 Tasse

• Wasser – 2,5 l

Aprikosen unter fließendem Wasser abspülen, verdorbene Früchte entfernen – zerknittert, faul. Jede Aprikose halbieren und den Kern entfernen. Bereiten Sie Gläser und Deckel zum Einmachen vor. Sterilisieren Sie sie oder überbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Geben Sie die vorbereiteten Aprikosen in Gläser und füllen Sie sie zu 1/3 (oder etwas weniger).

Füllen Sie Gläser mit kochendem Wasser, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es 2-3 Stunden stehen. Den Aufguss in einen Topf abgießen, Zucker hinzufügen, aufkochen und die Aprikosen mit heißem Sirup übergießen. Rollen Sie die Gläser auf, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

HAUSGEMACHTER TOMATENSAFT

Aus etwa eineinhalb Kilogramm Tomaten wird ein Liter Tomatensaft gewonnen. Bewahren Sie diesen Saft an einem kühlen Ort auf und rühren Sie ihn vor der Verwendung um, da sich der Saft während der Lagerung am Boden absetzt.

PRODUKTE:

• 800 g Tomaten

• Saft einer halben Zitrone

• 2-3 Knoblauchzehen

• 1 EL. l. Pflanzenöl

• eine Prise Basilikum, Paprika

• Meersalz nach Geschmack

• Chili nach Lust und Laune

ZUBEREITUNG:

Wählen Sie überreife, saubere Tomaten aus, gießen Sie kochendes Wasser ein und lassen Sie es eine Weile stehen. Entfernen Sie dann die Haut von der Frucht. Große Tomaten vierteln, kleine halbieren. Den Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und zu den Tomaten geben. Jetzt Gewürze: trockenes oder frisches Basilikum, Chili, wenn Sie es scharf mögen, und Pflanzenöl für eine seidige Safttextur. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Setzen Sie einen Stabmixer ein und in wenigen Minuten ist der Saft fertig! Den Saft auf 90-95 Grad erhitzen, aber nicht kochen. Durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen und in sterilisierte Flaschen oder Gläser füllen. Drehen Sie den Behälter um und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

APFEL- UND KAROTTENSAFT

Die Saftmenge sowohl bei Äpfeln als auch bei Karotten hängt von der Saftigkeit der Früchte ab. Aus 5 kg Äpfeln werden durchschnittlich 2 Liter reinen Saft gewonnen, aus 1,5 kg Karotten etwa 400 ml.

• Karotte-1,5 kg

• Äpfel – 5 kg

• Zucker – 300 g

Äpfel waschen und durch einen Entsafter geben – darauf geht nicht. Die Karotten waschen, schälen und den Saft ebenfalls auspressen. Wenn Sie keinen Saft mit Fruchtfleisch möchten, seihen Sie ihn durch ein dickes Tuch ab. Während Sie mit Karotten beschäftigt waren, stand Apfelsaft, ein dichter Schaum erschien. Mit einem Löffel herausnehmen, den Saft durch ein Sieb mit einem Tuch oder mehreren Lagen Gaze abseihen.

Apfel- und Karottensaft in einem Topf vermischen.

Zucker hinzufügen. Sie können überhaupt keinen Zucker hinzufügen - alles ist individuell, alles ist nach Geschmack. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie den Saft auf 90–95 °C. Ständig umrühren, um den Zucker vollständig aufzulösen. Ein Aufkochen ist nicht notwendig – so bleibt das Maximum an Vitaminen im Saft. Heißen Saft in sterilisierte Gläser füllen, mit sterilisierten Deckeln aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Werfen Sie Karottenkuchen nicht weg – er kann zum Backen, zum Braten von Suppen usw. verwendet werden. Wenn es zu viel ist, frieren Sie es ein.

KOMPOTT SORTIERT MIT ROTER JOHANNISBEERE

Rote Johannisbeeren passen zu fast allen Beeren und Früchten.

Wenn man dem Johannisbeerkompott ein Stück verschiedener Früchte hinzufügt, erhält man ein wunderbares Getränk für den Winter.

für ein 3-Liter-Glas:

• 1 kg rote Johannisbeere

• eine Handvoll schwarze Johannisbeeren

• 1 Stk. Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Birnen

• 300 g Zucker

• kleine Nelkenknospe

• Orangenschale

ZUBEREITUNG:

Beeren waschen, aussortieren, in saubere, gedämpfte Gläser füllen. Aprikosen und Pflaumen halbieren, Kerne entfernen. Äpfel und Birnen in A-Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen. Geben Sie Früchte und Gewürze in Gläser. Gießen Sie kochendes Wasser auf, gießen Sie das Wasser dann in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, bringen Sie es zum Kochen und gießen Sie heißen Sirup über die Beeren und Früchte. Verschiedene Kompotte im Wasserbad 15 Minuten lang sterilisieren.

Kompott erweist sich als recht süß und konzentriert, bei Verwendung kann es mit Wasser weiter verdünnt werden.

Durchschnittliches Verhältnis von Menge und Gewicht der Produkte

Produkte	Gewicht, g
Karotten mittel	75
Kartoffel (Medium	100
Bogen
- Mitte	75
- groß	120
frische Gurke	100
Gewürzgurken	90
Zucchini jung	250
Aubergine	200
Bulgarischer Pfeffer	100
Pfeffer bitter	25
Tomate	100
Zitrone	120
Ei	50
Zahn Knoblauch	6
Aprikose	40
orange	140
Kohlkopf)	2000
Radis	20
Rübe	100
Sellerie	100
Plum	30
Apfel	90
Birne	135

VORBEREITUNG FÜR DEN WINTER: SPEZIELLE REZEPTE

SCHOKOLADENSÜßIGKEITEN „WINTERKIRSCHE“

Die Kombination aus Schokolade und Kirsche ist ein Klassiker. Erinnern Sie sich zumindest an die berühmten Schwarzwälder Kirschtorten oder die betrunkenen Kirschtorten. Süßigkeiten können nicht nur aus frischen, sondern auch aus gefrorenen, getrockneten und konservierten Kirschen zubereitet werden.

• 0.5 kg Kirschen

• 2-3 Tafeln dunkle Schokolade

• 50-70 g Whisky oder Cognac

Entfernen Sie die Kerne von den Kirschen, gießen Sie Cognac oder Whisky ein und lassen Sie es 30-40 Minuten ruhen. Damit der Kirschgeschmack in den Süßigkeiten besser zur Geltung kommt, wird Alkohol benötigt. Anschließend die Beere in ein Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Damit die Kirsche wie getrocknet schmeckt, erhitzen Sie die mit Whisky oder Cognac gefüllte Beere bei schwacher Hitze, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Schokolade im Wasserbad schmelzen und warm halten, damit sie nicht vorzeitig gefriert. Kirschen in eine Bonbonform geben. Gießen Sie in jede Zelle etwas Schokolade und heben Sie die Beere leicht an. Sie können auch das Gegenteil tun: Gießen Sie die Schokolade zuerst in die Zellen (nicht bis zum Rand) und tauchen Sie dann die Kirsche in die Schokolade. Stellen Sie die Bonbonform für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Bewahren Sie den resultierenden Leckerbissen in einem Glas oder einer Bonbonschachtel auf, jedoch immer in der Kälte.

KANDIERTE ZITRUSFRÜCHTE

Kandierte Früchte werden am häufigsten aus Zitrusschalen hergestellt: Orange, Mandarine und Zitrone. Interessante Variationen ergeben sich aus Melone und Kürbis. Kandierte Früchte behalten ihre Form gut, kochen nicht weich und sind sehr lange haltbar. Es sei denn natürlich, sie werden in den ersten Stunden nach der Zubereitung von Haushaltsmitgliedern zerstört.

• 4-5 Orangen schälen

• Zitronenschale

• 2 Tasse Zucker

• Wasser

• Salz

• Zitronensäure (1-3 g)

ZUBEREITUNG:

Die Schale ohne Anschneiden in einen Topf geben, mit kaltem Wasser (2-2,5 Liter) aufgießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Die Krusten in ein Sieb geben und unter kaltes Wasser stellen. Dann zurück in den Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen, dabei 1 TL hinzufügen. Salz auf 2,5 Liter Wasser. Lassen Sie das Wasser nach 10-12 Minuten Kochen ab und wiederholen Sie den Vorgang zum dritten Mal. Fügen Sie dem Wasser Salz hinzu, um die Bitterkeit aus der Kruste zu entfernen. Nach dem dritten Kochen die Schale unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocknen und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. 2 Tassen Zucker in einen Topf geben, 1 Tasse kochendes Wasser aufgießen, kochen. Tauchen Sie die gehackte Schale in diesen Sirup.

Bei mittlerer Hitze 25–35 Minuten kochen – bis es vollständig gekocht ist. Gelegentlich mit einem Löffel umrühren oder die Pfanne schütteln. Wenn die Schalenstücke fast vollständig durchsichtig sind und nur noch sehr wenig Sirup übrig ist, ist der Garvorgang beendet. Zum Schluss Zitronensäure nach Geschmack hinzufügen.

Direkt nach dem Kochen heiße kandierte Früchte in sterile Gläser füllen. Verwenden Sie im Winter kandierte Früchte zum Füllen und Sirup zum Imprägnieren.

GETROCKNETE TOMATEN MIT GEWÜRZEN

Sonnengetrocknete Tomaten, getränkt mit dem Duft von Knoblauch und Kräutern der Provence – ein wahrer Genuss! Sie werden in Nudelsaucen und Backwaren eingelegt und einfach mit Schwarzbrot gegessen.

• 1,5 kg Tomaten

• 1 Teelöffel Zucker

• 3 Knoblauchzehen

• 6 Kunst. Löffel Olivenöl

• Meersalz

• eine Mischung aus Paprika – nach Geschmack

Die Tomaten gut abspülen, trocknen und halbieren. Stiele und Kerngehäuse vorsichtig entfernen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Tomaten nach Geschmack salzen, Zucker hinzufügen, mit Pfeffer bestreuen. Den Backofen vorab auf 100°C vorheizen. Geben Sie auf jede Tomatenscheibe etwas Olivenöl und stellen Sie die Form für 8 Stunden in den Ofen. Achten Sie dabei darauf, dass die Tomaten nicht austrocknen. Anschließend die getrockneten Tomaten herausnehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Gießen Sie etwas Olivenöl in ein sauberes Glas, fügen Sie Rosmarinzweige und Knoblauch hinzu. Füllen Sie den Behälter zu etwa 1/3 mit Tomaten, gießen Sie erneut Öl hinein und bestreuen Sie es großzügig mit Gewürzen. Einen weiteren Teil der Tomaten darauflegen, mit Gewürzen bestreuen und mit Öl beträufeln. Anschließend alles leicht andrücken und fest verschließen. Drehen Sie die Gläser um und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Lassen Sie sie vollständig abkühlen. Bewahren Sie Rohlinge nur an einem dunklen Ort auf. Und bereits geöffnete Tomatengläser nur im Kühlschrank aufbewahren.

Eintopf zu Hause

Eintopf kann aus jedem Fleisch zubereitet werden – Rind, Schwein, Huhn. Lediglich die Garzeit unterscheidet sich: Hähnchen zum Beispiel gart schneller. Es ist keine besondere Ausrüstung erforderlich – nur gutes Fleisch, Gläser mit einem Volumen von 0,5–0,7 Litern und ein großer Topf.

• Frischfleisch

• pro 5 kg Fleisch - 1 kg Schmalz

• pro 1 kg Fleisch - 1 TL. Salz

• Lorbeerblätter

• Pfefferkörner

Fleisch in große Stücke schneiden, salzen, mit Gewürzen bestreuen, mischen. Sterilisieren Sie Eintopfgläser, geben Sie 1-2 Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner auf den Boden jedes Glases und verdichten Sie dann das Fleisch fest, abwechselnd magere und fette Stücke. Schweinefett schmelzen, in Fleischgläser füllen. Stellen Sie die Fleischgläser in einen kalten Ofen auf ein Backblech, das zuvor mit grobem Salz bestreut wird. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und den Eintopf 3 Stunden garen. Danach nehmen Sie die Gläser heraus und rollen sie mit sterilisierten Deckeln auf.

Tipp: Während des Garvorgangs wird das Rindfleisch um 40 % eingekocht, beachten Sie: Für 7 kg Eintopf müssen Sie 10-12 kg Rinderfilet kaufen. Es ist auch zu bedenken, dass Rindfleisch nicht genügend Fett enthält, sodass für die gleiche Menge Rindfleisch weitere 2 kg Schmalz benötigt werden. Schweineeintopf sollte nicht mit Schmalz übergossen werden.

HAUSWURST

Dieses einfache hausgemachte Wurstrezept kann als Basis verwendet werden, ergänzt mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern. Nach diesem Rezept können Sie nicht nur Schweinefleisch, sondern auch Rindfleisch und Hühnchen zubereiten. Köstlich, duftend und natürlich!

• Schweinefleisch – 1 kg

• Knoblauch – 3-6 Zehen

• Fett – 200 g

• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

• Schweinedärme

Das Kochen hausgemachter Wurst beginnt 10-12 Stunden vor dem eigentlichen Prozess. Fakt ist, dass das Fleisch zunächst mariniert werden muss. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Schmalz. Alles in eine tiefe Schüssel geben. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse pressen (kann gerieben werden), zum Fleisch geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gründlich vermischen. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu: zum Beispiel Suneli-Hopfen, Peperoni oder Paprika – für die Hackfleischfarbe. In dieser Form das Fleisch mit Speck für 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Kümmere dich jetzt um die Eingeweide. Schälen Sie sie, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in etwa 25 bis 30 Zentimeter lange Stücke, um das Füllen zu erleichtern. Sie können sie in einer schwachen Alkohol- oder Sodalösung belassen und dann noch einmal gut ausspülen. Das marinierte Fleisch in Stücken in den Darm stopfen oder im Fleischwolf zu Hackfleisch zerkleinern – das ist nicht jedermanns Sache. Wenn es eine spezielle Düse für Würstchen gibt, wird der Vorgang nicht viel Zeit und Mühe in Anspruch nehmen. Machen Sie kleine Einstiche in den Darm, um überschüssigen Dampf und Flüssigkeit abzulassen. Legen Sie die fertige Wurst in den vorgeheizten Ofen, nachdem Sie etwas Wasser auf den Boden des Backblechs gegossen haben. Zusätzlich können Sie die Wurst in einer Pfanne braten. Sowohl kalt als auch heiß servieren. Guten Appetit!

JUNGE AUF UKRAINISCH IN TUZLUK

Die Wahl von hochwertigem Schmalz ist nicht weniger wichtig als zu wissen, wie man es salzt. Das Fett sollte weiß oder rosa sein. Ein grauer oder gelblicher Farbton weist darauf hin, dass das Produkt alt und abgestanden ist. Die Dicke der Fettschicht sollte ca. 3-5 cm betragen. Gutes Fett gleicht sich nicht aus, wenn man mit dem Finger darauf drückt – es bleibt eine Delle zurück.

• 2 kg Schmalz mit Fleischschichten

• Gewürz für Schweinefleisch

• schwarze Pfefferkörner

• 1 Knoblauchzehe

• Salz

• Lorbeerblätter

• andere Gewürze – nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

Speckstücke (ca. 2 kg) in Gläser oder emaillierte Schüsseln geben. Versuchen Sie, nicht zu fest zu packen, da das Fett sonst „erstickt“. Pfefferkörner, Lorbeerblatt, roten und schwarzen gemahlenen Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Bringen Sie 5 Tassen Wasser und eine Tasse Salz zum Kochen und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen. Gießen Sie das Schmalz mit dieser Salzlake, decken Sie es mit einem Deckel ab und stellen Sie es 5 Tage lang an einen kühlen Ort. Wenn Sie in einer emaillierten Pfanne salzen, legen Sie ein Baumwolltuch auf den Boden und auf die obere Fettschicht und drücken Sie darauf.

Dieses Schmalz ist zart und hat eine weiche Haut. Wenn das Fett gesalzen ist, nehmen Sie es heraus, trocknen Sie es mit einer Serviette ab, reiben Sie es mit schwarzem Pfeffer ein, wälzen Sie die zerdrückten Petersilienblätter und den gehackten Knoblauch hinein. Sie können es im Kühlschrank direkt in einem Glas in Salzlake aufbewahren. Wenn viel Fett vorhanden ist, wickeln Sie jedes Stück in Folie oder Pergamentpapier ein.

Das Geheimnis des Salzens von Fett

• Achten Sie beim Kauf von Fett auf dem Markt oder in einem Geschäft darauf, dass das Produkt eine Marke – ein Qualitätszeichen – hat. So verringern Sie das Risiko, ein minderwertiges Produkt zu kaufen.

• Untersuchen Sie das Fett sorgfältig – es sollte weiß oder blassrosa sein und eine dünne, weiche Haut haben.

• Wenn das Streichholz ungehindert in das Fett unter der Haut eindringt, ist es frisch.

• Je dicker die Haut, desto zäher wird das Fett beim Salzen. Fett mit einer dicken Schale eignet sich am besten zum Knuspern und zum Kochen verschiedener Gerichte darauf.

• Fett absorbiert den Geruch anderer Produkte gut. Um den Geruch einer anderen Person loszuwerden, weichen Sie das Schmalz mehrere Stunden lang in Wasser mit Knoblauch ein.

• Um das Fett weicher zu machen, halten Sie es vor dem Salzen 12 Stunden lang in Wasser.

• Zum Einreiben von Fett grobes Speisesalz verwenden. Dadurch wird das Produkt nicht nur gesalzen, sondern auch überschüssige Flüssigkeit daraus entfernt. Feines und jodiertes Salz funktioniert nicht.

• Sparen Sie kein Salz! Das Fett nimmt so viel wie nötig auf, man darf es nicht übersalzen. Wenn Sie leicht gesalzenen Speck mögen, verwenden Sie weniger Salz.

• Schmalz vergilbt schnell, wenn es im Licht gelagert wird.

VORBEREITUNG FÜR DEN WINTER IM MULTICOOKER

KÜRBISKAVIAR

Man sagt, es sei einfacher, Zucchini-Kaviar im Laden zu kaufen – schließlich sei es fast unmöglich, aus der Dose weder den Geschmack noch die Textur des klassischen Kaviars zu erreichen, den jeder aus der Kindheit kennt. Doch wie die Praxis zeigt, sind selbstgemachte Versionen dieses Snacks, obwohl sie stark vom Original abweichen, an sich so gut, dass sie durchaus mit der Industrierezeptur konkurrieren könnten.

2 mittelgroße Zucchini, 2 große Gemüsepaprika, 2 mittelgroße Karotten, 4–5 mittelgroße Tomaten

2 Zwiebeln 4-5 EL Pflanzenöl 2 TL. Zucker, Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gemüse gründlich putzen und waschen. Schneiden Sie alles in gleich große Würfel mit einer Dicke von etwas weniger als einem Zentimeter. Auf Wunsch können Tomaten durch Tomatenmark ersetzt werden.

Stellen Sie am Slow Cooker den Modus „Backen“ ein, gießen Sie das Öl hinein und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Nach 5 Minuten, wenn die Zwiebel anfängt zu erröten, das restliche Gemüse dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Wer es scharf mag, hackt eine Paprika und gibt sie in den Slow Cooker.

Kochen Sie die resultierende Mischung weitere 20 Minuten im gleichen Modus, fügen Sie dann Salz und Zucker hinzu und mischen Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Schalten Sie danach den Löschmodus für eine Stunde ein. Geben Sie die Mischung in eine tiefe Schüssel und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Wenn der Kaviar Zimmertemperatur hat, mahlen Sie ihn mit einem Mixer zu einer Püree-Konsistenz.

Den Kaviar zurück in den Slow Cooker geben und zum Kochen bringen. Bei beliebiger Einstellung 5 Minuten garen. In sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.

PAPRIKA, gefüllt mit GEMÜSE

Paprika müssen nicht unbedingt mit Fleisch gefüllt sein. Sie können einen originellen Snack zubereiten, indem Sie sie mit Gemüse und Äpfeln füllen. Die Zubereitung ist kompliziert, aber dank unseres unverzichtbaren Helfers – dem Multikocher – kommt man mit dem Gericht viel einfacher zurecht.

PRODUKTE:

• 1 kg Paprika

• 1 kleiner Kohlkopf

• 2-3 Karotten

• 1 grüner Apfel

• 1 Teelöffel Gewürz für koreanische Karotten

• 2 EL. Löffel Zucker

• 1 EL. ein Löffel Salz

• 2 EL. Esslöffel Essig

• 5 EL. Löffel Sonnenblumenöl

• andere Gewürze, Knoblauch und Lorbeerblatt – optional

ZUBEREITUNG:

Paprika entkernen und mit Wasser abspülen. Geben Sie sie in einen Slow Cooker und blanchieren Sie sie im „Frittieren“-Modus 5 Minuten lang, nicht länger: Sie schmoren ein wenig, verlieren aber nicht ihre Härte. Den Kohl in große Streifen schneiden und aus jedem Blatt harte Adern herausschneiden. Die Karotten schälen, in Würfel schneiden und mit dem gehackten Kohl in die Schüssel geben. Schneiden Sie den Apfel zuletzt ab, da er an der Luft schnell dunkel wird. Es ist besser, saure und harte Sorten zu nehmen, da süße und weiche beim Schmoren einfach zu Brei werden. In Würfel schneiden und zu den restlichen Produkten hinzufügen. Fügen Sie sofort Zucker und Salz hinzu und gießen Sie einen Esslöffel Essig hinein. Er lässt den Apfel nicht dunkel werden. Gut mischen. Pflanzenöl einfüllen und erneut vermischen.

Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter, fügen Sie Gewürze für koreanische Karotten und Salz hinzu. Fügen Sie einen weiteren Esslöffel Essig hinzu. Füllen Sie nun die Paprika mit Gemüse und legen Sie sie kreisförmig in die Multicooker-Schüssel – so dass eine Paprika das Loch der anderen verschließt. Gießen Sie das Gemüse mit der vorbereiteten Marinade, stellen Sie den Modus „Eintopf“ auf 10 Minuten ein und schließen Sie den Deckel. Nach dem Kochen kommen Ihnen die Paprika vielleicht hart vor, Sie sollten sie aber nicht länger köcheln lassen, da die Vorspeise sonst weich und matschig wird. Gemüse erreicht den Zustand direkt in den Gläsern.

Wenn die Paprika vollständig abgekühlt sind, nehmen Sie sie aus der Marinade. Dicht in Gläser füllen, mit Marinade füllen und 20-25 Minuten sterilisieren, dann mit Deckel aufrollen, umdrehen und in eine Decke wickeln.

KÖSTLICHES KETCHUP ZU HAUSE

Diese Tomatensauce kann zu Fleisch und Fisch serviert, als Dressing für Suppen, Nudeln und Spaghetti verwendet und einfach mit Schwarzbrot gegessen werden. Das Wichtigste ist, dass Ketchup ohne Chemie und Konservierungsstoffe hergestellt wird!

PRODUKTE:

Für Ketchup können Sie überreife und verlorene marktfähige Tomaten nehmen. Tomaten, Paprika und Äpfel waschen, schälen, schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben. Gemüse kann bis zur oberen Markierung gestapelt werden. Schalten Sie den Modus „Kochen“ ein und lassen Sie das Gemüse kochen, bis es weich wird. Das Gemüse durch ein Sieb oder in einem Mixer zerkleinern. Eine halbe Tasse Tomatensaft beiseite stellen.

Gewürze und Knoblauch in einen Mullbeutel binden. Gießen Sie den Ketchup zurück in den Slow Cooker und legen Sie den Beutel hinein. 2 Stunden im Modus „Löschen“ unter dem Deckel garen. Dann den Beutel mit den Gewürzen herausnehmen, Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Geben Sie sie nach und nach hinzu, um den Geschmack zu regulieren. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. Stärke in ein beiseite gestelltes Glas mit kaltem Tomatensaft geben, umrühren und in den Ketchup gießen. Stärke wird benötigt, um unsere Tomatenmasse dicker zu machen. Lassen Sie es einige Minuten kochen und schalten Sie den Multikocher aus. In sterilisierte Gläser füllen.

SAUCE FÜR PFLAUMENFLEISCH

Wählen Sie für die Soße saure Pflaumen, Sie können auch leicht unreife Früchte nehmen. Wenn Sie jedoch keine sauren Sorten haben, versuchen Sie es mit süßer Pflaumensauce. Dann erzähl mir, wie es ausgegangen ist.

PRODUKTE:

• 2 kg Pflaumen

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL. ein Löffel trockener Koriander

• 1 Teelöffel trockener Ingwer

• ein Bund Basilikum und Koriander (kann durch Petersilie ersetzt werden)

• Salz

• Zucker nach Belieben

Die Pflaumen gut waschen und in die Multicooker-Schüssel geben. Mit Wasser auffüllen, sodass alle Beeren bedeckt sind, und im Löschmodus 10-15 Minuten kochen lassen. Während dieser Zeit sollte die Pflaume weich kochen. Bei Bedarf können Sie die Löschzeit verlängern.

Die Pflaume auf ein Sieb werfen und abwischen. Das entstandene Püree ist die Basis für die Soße, Haut und Knochen bleiben im Sieb. Das Grün gründlich abspülen und fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben, die Koriandersamen im Mörser zermahlen.

Das Püree in den Slow Cooker geben, Kräuter und Gewürze hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Auf Essig kann verzichtet werden, da Knoblauch ein natürliches Konservierungsmittel ist und nicht verdirbt.

Die vorbereitete scharfe Soße in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

APFELJUMMY

Für Marmelade eignen sich saure Apfelsorten wie Antonovka besser. Oftmals wird die Delikatesse für die Zukunft vorbereitet, bis hin zur nächsten Obsternte. Bewahren Sie Marmelade an einem kühlen Ort auf.

• 1 kg Äpfel

• 500 g Zucker

• 1 EL. ein Löffel Zitronensaft

• Zimt

Äpfel waschen, trocknen, Kerngehäuse abschneiden. Nicht von der Haut abziehen! In Scheiben schneiden und in eine Multicooker-Schüssel geben.

Schalten Sie das Programm „Löschen“ für 55 Minuten ein. Anschließend die heiße Masse in eine Glasschale geben und mit einem Stabmixer pürieren. Geben Sie das Kartoffelpüree wieder in die Multicooker-Schüssel und schalten Sie den Modus „Löschen“ erneut ein, dieses Mal für 40 Minuten. Zucker, gemahlenen Zimt und Zitronensaft hinzufügen, umrühren und weitere 1,5 Stunden im Slow Cooker stehen lassen. Gelegentlich umrühren, besonders in den letzten 30 Minuten.

Führen Sie einen Spatel über das Püree. Bleibt am Schulterblatt eine Rille zurück, ist die Marmelade fertig. In Formen verteilen und 10-12 Stunden aushärten lassen. Wenn die Marmelade fest geworden ist, mit Zucker bestreuen.

MARMELADE AUS WASSERMELONENSCHALE

Nachdem Sie diese Marmelade probiert haben, werden Sie die Wassermelone von einer völlig neuen Seite entdecken! Marmelade ähnelt eher kandierten Früchten, sie hat ein zartes Aroma und einen delikaten Geschmack.

• 1 kg ungeschälte Wassermelonenschalen

• 1 kg Zucker

• 400 ml Wasser

Von den Krusten die grüne Haut abschneiden. Die Krusten in kleine Würfel schneiden. Das rote Fruchtfleisch auf den Würfeln macht Ihre Marmelade schöner und schmackhafter, also schneiden Sie es nicht ab. Gießen Sie Zucker in die Multicooker-Schüssel und gießen Sie Wasser ein. Im Modus „Kochen“ auf 40 Minuten einstellen. Gelegentlich umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt. Wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, tauchen Sie die Krusten in diesen Sirup und kochen Sie sie eine halbe Stunde lang im gleichen Modus. Lassen Sie die Marmelade über Nacht direkt in der Multicooker-Schüssel. Schalten Sie morgens den Modus „Löschen“ für 2 Stunden ein und schließen Sie den Deckel. Bereiten Sie die Gläser zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs vor: Sie können sie in einem Slow Cooker dämpfen, während die Marmelade gekocht wird: Stellen Sie den Dampfrost in die Schüssel und auf das Glas. Sterilisieren Sie einen halben Liter fünf Minuten lang, einen Liter sieben Minuten lang. Heiße Marmelade in Gläser füllen und aufrollen.

Tricks zum Kochen in einem Slow Cooker

• Es wird empfohlen, die Multicooker-Schüssel nicht weniger als die Hälfte und nicht mehr als 1/2 ihres Volumens zu füllen.

• Der Multikocher kann mehrere Lebensmittel (und sogar Mahlzeiten) gleichzeitig zubereiten, darunter frische und gefrorene Lebensmittel.

• Beim gleichzeitigen Garen von Gemüse und Fleisch legen Sie das Gemüse am besten hin und verteilen es am Boden und an den Seiten der Schüssel.

• Wenn Sie die Warmhaltefunktion nicht benötigen, schalten Sie sie aus. Bei fast allen Multikochern ist diese Funktion standardmäßig aktiviert.

• Lassen Sie Lebensmittel im „Braten“-Modus nicht unbeaufsichtigt, da sie wie in einer normalen Bratpfanne verbrennen können.

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Ссылка по теме: Sauerkraut: ein Rezept zum Kochen auf sowjetischen GOSTs

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Schnelle Vorbereitungen für einen langen Winter

Diese Rezepte sind nicht nur originell, sondern haben sich auch im Laufe der Zeit bewährt, wurden von unseren Stammlesern viele Male in Hunderten von Familien getestet und in einer kleinen Sammlung gesammelt, um sie schnell zubereiten zu können, wenn die Ernte reif ist – und nur sehr wenig Zeit für die Verarbeitung bleibt .

Erdbeermarmelade ohne Zucker

Sie benötigen reife, kräftige Beeren.

Die Erdbeeren waschen, trocknen, in einen Topf geben, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und in kleinen sterilisierten Gläsern anrichten. Stellen Sie die gefüllten Gläser in einen Topf mit Wasser und sterilisieren Sie sie etwa 20 Minuten lang. Mit sterilisierten Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen. Nachdem die Marmelade abgekühlt ist, stellen Sie die Gläser zur Lagerung an einen kühlen Ort. Die Beeren müssen frei von Fäulnis und Schmutz sein, sonst verdirbt die Marmelade schnell. Solche Rohlinge sollten nicht länger als D-6 Monate gelagert werden.

Walderdbeerkompott

Erforderlich: 1 kg Beeren. 6 Liter Wasser, 2 Tassen Zucker.

Die Erdbeeren sortieren, waschen, in sterilisierte Gläser füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 15 Minuten Wasser ohne Beeren in einen Topf gießen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Inhalt der Gläser mit kochendem Sirup übergießen, mit sterilisierten Deckeln verschließen und auf den Kopf stellen. Wenn das Kompott abgekühlt ist, können die Gläser an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Beeren für Erdbeerkompott können mit Kelchblättern belassen werden. Es beeinträchtigt den Geschmack fast nicht, spart aber Zeit. Das gleiche Rezept eignet sich auch für andere Beeren – zum Beispiel für Johannisbeeren oder Kirschen.

Himbeeren in Johannisbeersaft

Benötigt: 11 kg Himbeeren, 0,5 Liter Johannisbeersaft.

Johannisbeeren 1–2 Minuten blanchieren, mahlen oder zerstampfen. Aus der entstandenen Masse den Saft auspressen. Himbeeren sortieren, in einen Topf geben, Johannisbeersaft aufgießen. Nachdem der Inhalt der Pfanne kocht, lassen Sie ihn weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze stehen und füllen Sie ihn dann sofort in sterilisierte Gläser. Deckel schließen, auf den Kopf stellen, abkühlen lassen.

Blaubeermarmelade mit Honig

Erforderlich: 11 kg Blaubeeren, 2 Tassen Honig, 1-2 EL. l. Roma.

Blaubeeren verlesen, waschen und trocknen. Die Beeren in einen Topf geben, zerdrücken, um den Saft zu extrahieren, und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze den Honig in kleinen Portionen hinzufügen und vorsichtig mit den Beeren vermischen. Zuletzt Rum dazugeben, nochmals gut vermischen und sofort in sterilisierte Gläser füllen. Die Marmelade mit Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen, danach können die Rohlinge zur Aufbewahrung entnommen werden.

junge eingelegte Karotte

Erforderlich: junge Karotten, 1 Liter Wasser. 50 g Salz. 90 g Zucker, 1 EL. l. Essigessenz, 8 Pfefferkörner, 5 Stk. Nelken, 1 Lorbeerblatt, Knoblauch nach Geschmack, Kräuter.

Die Karotten schälen, waschen, 5 Minuten in kochendem Salzwasser einweichen und abkühlen lassen. Wenn die Karotte groß ist, kann sie in Würfel, Ringe oder Strohhalme geschnitten werden. In saubere Gläser füllen, die dann zur weiteren Sterilisation in eine Pfanne gestellt werden. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie kochende Marinade in Karottengläser und sterilisieren Sie sie. Nach 15-25 Minuten die Deckel schließen, auf den Kopf stellen und in eine warme Decke wickeln. Nach dem Abkühlen kühl lagern.

Tomaten mit Karottenspitzen

Erforderlich: 7 kg Tomaten. 5 Liter Wasser, ein Bund Karottenoberteile, 20 EL. l. Zucker, 5 EL. l. Salz, 0,3 l Essig.

Waschen Sie die Oberteile, gießen Sie kochendes Wasser darüber und legen Sie 3-4 Zweige Karottenoberteile auf den Boden sterilisierter Gläser. Kräftige Tomaten gleicher Größe waschen, trocknen, in Gläser füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie das Wasser nach 15–20 Minuten ab. Zucker, Salz und Essig in einen Topf mit klarem Wasser geben und zum Kochen bringen. Gießen Sie die Tomaten mit Salzlake, verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie stehen, bis die Gläser abgekühlt sind.

Zucchini-Tomaten-Lecho

Erforderlich: 2 große Zucchini, 3 kg Tomaten, 1 Glas Zucker, 1 Glas Pflanzenöl, 2 EL. l. Salz, 3 Knoblauchzehen, 100 g 9 % Essig.

Zucchini waschen, entkernen und in etwa 2 * 2 cm große Würfel schneiden. Die Tomaten mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern und anzünden. Wenn das Tomatenpüree kocht, Zucchini, Zucker, Butter und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze AO-50 Minuten kochen, dann den geriebenen Knoblauch und den Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten stehen lassen. Heißes Lecho in sterilisierten Gläsern anrichten, mit Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und abkühlen lassen.

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VORBEREITUNGEN DER FAULEN GASTGEBERIN

Ich mag Zubereitungen, die das Kochen im Winter vereinfachen. Wo immer es geht, hole ich mir Rezepte und habe schon eine gute Sammlung zusammengetragen.

FÜLLEN FÜR BORS

Mit diesem Dressing koche ich Borschtsch in 30 Minuten. Um 12 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 500 g herzustellen (nur für eine 3-Liter-Borschtschpfanne), nehme ich 3 kg Rüben, die gleiche Menge Karotten, 1 kg Gemüsepaprika und Tomaten, 3-4 EL. Esslöffel Essig (9%). 100 g Knoblauch, 1 Tasse Sonnenblumenöl und 1 EL. ein Löffel Salz.

Ich gebe Rüben und Karotten durch eine Küchenmaschine (ich reibe auf einer groben Reibe). Tomaten und Paprika in einem Mixer zerkleinern. Ich gebe alles in zwei Töpfe, füge Essig und Salz hinzu und koche es 40 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dann füge ich den durch die Presse gepressten Knoblauch und Sonnenblumenöl hinzu, mische und koche weitere 5 Minuten, gieße in sterilisierte Gläser und rolle auf. Das Auftanken wird im Zimmer gelagert, die Dosen sind noch nie explodiert. Es kann auch als Salat gegessen werden.

BOHNEN IN MARINADE

Zum Glück habe ich versucht, solche Bohnen zuzubereiten – und war sehr zufrieden. Dies ist nicht nur ein interessanter Snack für die festliche Tafel, sondern meine Tochter hatte auch die Idee, ihn zur Pizza hinzuzufügen. Es ist sehr interessant geworden!

Also, das Rezept. Ich schieße Bohnen (Spargel) in milchiger Reife, damit die Körner nicht vergröbern. Zu diesem Zeitpunkt erreichen sie die Größe eines Weizenkorns.

Ich wasche die Bohnen, schneide die langen Schoten in 3-4 cm lange Stücke, werfe sie in kochendes Wasser und koche sie 10 Minuten lang. Ich gebe Knoblauchzehen, Dill- und Selleriezweige und gekochte Bohnen in sterilisierte Gläser.

Ich bereite die Marinade zu: Für 1 kg Bohnen nehme ich 0,5 l Wasser, 10 g Salz, 50 g Zucker und 50 ml 9 % Essig. Wenn es kocht, gieße ich die Bohnen hinein und rolle sie sofort auf. Banken sind gut gepflegt.

SUNNY-KÜRBIS-MARINADE

Als Beilage zu gebackenem Fleisch mache ich manchmal eingelegten Kürbis. Für 2 kg Kürbis (ich schneide ihn in Würfel) benötigst du 1 Liter Wasser, 3 Tassen Zucker und 200 ml 9%igen Tafelessig. Als Gewürze verwende ich Nelken (16 Knospen), Piment (12 Erbsen), Muskatnusspulver und ein Stück frischen Ingwer.

Den geschnittenen Kürbis gebe ich abends in einen Topf, füge Wasser, Zucker, Essig hinzu. Also liegt sie die ganze Nacht, gibt Saft, lässt sich in Marinade einweichen.

Morgens gebe ich Gewürze in einen Mullbeutel (um die Marinade nicht zu beeinträchtigen), gebe ihn in einen Topf und zünde ihn an. Ich koche kurz, buchstäblich 5 Minuten, sobald der Kürbis durchsichtig wird, nehme ich ihn heraus. Ich lasse ihn etwa 30 Minuten unter dem Deckel abkühlen, dann nehme ich den Beutel mit den Gewürzen heraus und fülle den Kürbis in sterilisierte Gläser. Die Stücke sind weich, aber elastisch, kochen nicht weich. Aus dieser Kürbismenge werden sechs 500-Gramm-Dosen gewonnen.

VITAMIN – BOMBE – AUS DER KÄLTE

Ich nehme 0,5 kg Sellerie und Petersilie (sowohl Spitzen als auch Wurzeln), 0,5 kg Knoblauch, 1 kg

Paprika (grün geht auch) und 1 scharfe Schote. Ich verwende außerdem 0,5 kg Tomatenmark (oder Tomaten), 20 Teelöffel Salz (ohne Rutsche), 30 Teelöffel Zucker, 10 EL. Esslöffel Pflanzenöl.

Ich gebe das Gemüse, das Wurzelgemüse und das Gemüse (nachdem ich die Trennwände und Kerne von der Paprika entfernt habe) durch einen Fleischwolf, fülle sie in Gläser und verschließe sie mit Plastikdeckeln. Es ergeben sich knapp 4 Liter Gewürz, das im Kühlschrank aufbewahrt wird. Ich verwende es sowohl als Soße für Fleischgerichte als auch als duftendes Dressing beim Kochen von Suppen und streiche es einfach aufs Brot.

O. NEMTINOVA

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