Pfeffer – süß, bitter, würzig ...

Wir bezeichnen Pfeffer sowohl als Gemüsepaprika als auch als Gewürzerbse. In anderen Sprachen werden Gemüse und Gewürz unterschiedlich bezeichnet. Im lateinischen, von Botanikern übernommenen Namen wird insbesondere schwarzer Pfeffer genannt Pfeifer, und pod - Peperoni. Über ihn werden wir reden.

Außerirdische aus Amerika

Capsicum gehört zur botanischen Familie der Solanaceae. Zu seinen nahen Verwandten zählen Auberginen, Physalis, Tomaten, Kartoffeln und Sonnenbeer-Nachtschatten. Diese ganze Pflanze kam aus Südamerika nach Europa, wo sie seit präkolumbianischer Zeit angebaut wird.

Interessanterweise ist die scharfe Paprika (oft als Chili bezeichnet) im Gegensatz zu den meisten kultivierten Nachtschattengewächsen nicht weit von ihrem wilden Vorfahren entfernt.

In Bolivien und Peru wachsen noch viele Wildsorten, die sich gut als Gewürz eignen.

Süßer Gemüsepaprika mit dickwandigen großen Schoten und mildem Geschmack wurde in Europa bereits vor kurzem im historischen Vergleich gezüchtet, verbreitete sich jedoch Mitte des XNUMX. Jahrhunderts. Wir haben es lange Zeit „Bulgarisch“ genannt, aber jetzt sagen wir immer häufiger nur „Paprika“.

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Siehe auch:  Gebrannter (stechender) Pfeffer - Arten, Sorten und Anbau

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Scharf, noch schärfer

Capsaicin (vom lateinischen Namen der Gattung Capsicum) verleiht Chilischoten einen brennenden Geschmack. Dabei handelt es sich um ein Alkaloid, das bei Interaktion mit Rezeptoren auf der Haut und den Schleimhäuten deren stärkste Reizung verursacht. Das Nervensignal wird vom Gehirn als Brennen oder Schmerz wahrgenommen. Dies führt zu einer Reaktion in Form von Ödemen, erhöhter Blutzirkulation, der Freisetzung von Tränen, Speichel und Magensaft – im Allgemeinen hat der Körper Schwierigkeiten, die reizende Substanz auszuspülen oder zu blockieren.

Verschiedene Pfeffersorten enthalten unterschiedliche Mengen an Capsaicin. Im Jahr 1912 schlug der amerikanische Chemiker W. Scoville vor Bewertungsskala für Pfeffer (natürlich in Einheiten seines Namens). Allgemein ausgedrückt zeigt diese Skala, wie oft es notwendig ist, den Alkoholextrakt von Pfeffer mit Wasser zu verdünnen, damit der brennende Geschmack nicht mehr zu spüren ist.

Paprika enthält kein Capsaicin. Bei den meisten Sorten, die für die Herstellung von Gewürzen angebaut werden – 10–000 Einheiten. Der extrem scharfe Habanero-Pfeffer erreicht eine Schärfe von bis zu 20 Einheiten. Aber das ist noch lange nicht die Grenze! Als Champion gilt die Sorte Carolina Reaper, deren Indikatoren 000 Millionen Einheiten überschreiten können!

Süß, noch süßer

wenn Chili - eher ein Gewürz als ein Nahrungsmittel, denn milde Pfeffersorten sind vollwertige Gemüsesorten, die in großen Mengen verzehrt werden.

Viele Paprikasorten schmecken fast schon fruchtig-süß. Dennoch ist der Zuckergehalt in ihnen nicht zu hoch, er erreicht selten sogar 3 % (zum Vergleich: Bei sauren Äpfeln liegt dieser Wert bei 12-13 %). Dementsprechend ist auch der Kaloriengehalt von Pfeffer gering – etwa 22-26 kcal/100 g. Die Hauptsäure im Pfeffer ist Ascorbinsäure, sie ist auch –

das nützlichste Vitamin C. Pfeffer enthält mehr Ascorbinsäuren als Zitronen und Orangen, schmeckt aber nicht zu sauer.

Paprika enthält außerdem viel Carotin (Provitamin A) und Spurenelemente. Bunte Pfeffersorten enthalten große Mengen an Anthocyanen – biologisch aktive Substanzen, die an Hormon- und Immunprozessen beteiligt sind. All dies macht Pfeffer aus medizinischen Gründen und zur Gewichtskontrolle zu einem unverzichtbaren Produkt für die diätetische Ernährung.

Und Pfeffer ist eine Staude!

In ihrer Heimat wachsen Wildpaprika als ausdauernde immergrüne Sträucher. Da Pfeffer jedoch selbst im warmen Klima Südeuropas nicht überwintern kann, wird er als einjährige Kulturpflanze angebaut. Unser Sommer ist selbst für einen vollständigen Jahreszyklus kurz, daher züchten wir Paprika durch Setzlinge, die im Februar mit dem Garen beginnen.

Doch der wachsende Pfeffer weiß nicht, dass ihm Herbst und Winter bevorstehen. Daher hört eine unvorsichtige Pflanze am Ende des Sommers nicht auf zu wachsen, sondern produziert weiterhin neue Triebe, Blüten und bildet Eierstöcke. Daher muss der Gärtner in der 2. Sommerhälfte alle Spitzen abschneiden und neue Blüten entfernen, damit die früher begonnenen Früchte Zeit zum Reifen haben.

Pfeffer zu Hause

Als mehrjährige Pflanze ist Pfeffer für Liebhaber des Hausgartenbaus sehr attraktiv.

Unter Wohnungsbedingungen kann Pfeffer in einem Blumentopf bei guter Pflege mehrere Jahre überleben und fast kontinuierlich neue Früchte produzieren. Besonders beliebt sind dekorative Pfeffersorten mit kompakten, dicht belaubten Büschen und zahlreichen leuchtenden Früchten.

Die Früchte des Zimmerpfeffers sind essbar, die meisten haben jedoch einen scharfen Geschmack und eignen sich daher hauptsächlich zum Würzen. Die bekanntesten Sorten: Spark, Aladdin, Salsa Orange, Shu, Little Miracle, Phoenix.

Die Sorte Weihnachtsstern ist sehr dekorativ: Ihre schmalen, langen Früchte aus roten und orangefarbenen Blüten sind in Büscheln gesammelt und sehen aus wie die Blütenblätter einer großen, leuchtenden Blume. Unter den Zimmerpaprika gibt es relativ süße Sorten: Bell, Masquerade.

Für essbare Früchte ist es jedoch besser, zu Hause kleinere Sorten gewöhnlicher Gemüsepaprika anzubauen. Ein 3-Liter-Blumentopf reicht für einen Strauch, sodass Sie auf der Fensterbank eine gute Ernte erzielen können. Die Hauptsache besteht darin, im Herbst-Winter-Zeitraum für Beleuchtung zu sorgen, damit die Tageslichtstunden mindestens 12 Stunden betragen.

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Siehe auch:  Gemüsepaprika zu Hause anbauen und pflegen

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Warum schmecken Freilandpaprika besser?

Paprika wächst gut in Gewächshäusern. Früchte aus dem Freilandanbau zeichnen sich jedoch durch ihren hellen Geschmack, ihr Aroma und ihren hohen Nährstoffgehalt aus. Die besten Bedingungen für den Pfefferanbau herrschen natürlich dort, wo es mehrere Monate lang warm und sonnig ist: in Moldawien und der Ukraine, im Kaukasus und im Süden Russlands.

In Regionen mit einem kurzen Sommer ist dies schwieriger, aber bei richtiger Pflege und Auswahl der Zonensorten ist dies durchaus möglich. Das Hauptproblem, unter dem Paprika in den nördlichen Regionen leidet, ist der Mangel an Sonne, kalte Nächte und Tau im August. Daher ist es notwendig, für die Beete einen sonnigen, windgeschützten Platz zu wählen. Im Mai-Juni und August wird ein Filmschutz benötigt. Nachts sollte es geschlossen sein und tagsüber (bei über 18°) die Folie entfernen.

Capsaicin (eine Substanz, die Pfeffer einen brennenden Geschmack verleiht) beeinflusst die Rezeptoren von Säugetieren und Insekten. Aber gleichzeitig ist es für Vögel völlig ungefährlich! Dadurch reifen die Früchte in der Natur sicher, die Vögel picken sie und verbreiten die Samen über weite Strecken.

Vom Küchenchef ausgewählte Pfeffersorte

Aus Paprika werden Salate, warme Gerichte, Marinaden aller Art und Zubereitungen zubereitet.

In Gerichten passt es gut zu anderem Gemüse, Fleisch und Reis. Es gibt sowohl universelle Sorten, die sich zum Kochen beliebiger Gerichte eignen, als auch solche, die üblicherweise für bestimmte kulinarische Zwecke verwendet werden. Sorten mit violetten und braunen Früchten passen also nur zu einem frischen Salat, bei der Wärmebehandlung „verschmutzen“ sie das Gericht und verlieren viel von ihrem Geschmack.

Ernennung	FRUCHTMERKMALE	Klasse
Für frische Salate	Früchte mit sehr saftigen dicken Wänden, leuchtender Farbe und ausgeprägtem süßem Geschmack.	Kalifornisches Wunder, Stern des Ostens (rot, gelb, orange, lila), Amethyst, Antaeus, Mammutstoßzähne, Zarewitsch, Zitronenwunder, Latino, süße Schokolade, Rhapsodie
Für Eintopf, Lecho	Kegelförmige und lange, dichte Früchte, meist rot, zerfallen beim Eintopf nicht	Schwalbe, Vogdan, Kakadu, Gelber Elefant, Ideal, Python, Anastasia
Für die Füllung	Große würfelförmige Früchte, rot, gelb und grün, mit dichter Schale und einem großen inneren Hohlraum	Geschenk von Moldawien, Spieler, Pyshka, Sibirier, Würfel, Topolin
Für Marinaden	Kleine Früchte, die vollständig in den Glashals passen	Gogoshary, Winnie the Pooh, Corvette, Zlyf, Kolobok
universal-	Zylindrische Früchte mittlerer Größe mit dicken Wänden und dichter Schale	Ivanhoe, Atlas, Dawn, Amber, Gesundheit

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