Eine große Sammlung von Rezepten aus ihren Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Kirschen
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Sammlung von Rezepten aus ihren Beeren und Früchten: vom Apfel bis zur Kirsche
REZEPTE AUS IHREN ÄPFELN
Auf den Bäumen reifen Äpfel, Birnen, Pflaumen und Kirschen, was bedeutet, dass es Zeit ist, Marmelade zu kochen, Kuchen zu backen und Fruchtdesserts zuzubereiten, deren Rezepte Sie beim Umblättern finden
Es gab eine Zeit, in der Sommerhäuser uns ernährten, dann wurden die Gemüsebeete dem Rasen und den Blumen überlassen, aber Apfelbäume, Birnen, Kirschen und Pflaumen blieben an ihrem Platz – eine Hand erhob sich nicht, um sie zu fällen Landschaftsdesign. Heute sind viele Sommerbewohner froh, Obstbäume erhalten zu haben – die Zeiten sind gekommen, in denen Obstvorräte nicht mehr stören und Desserts aus eigenen Früchten nicht nur günstiger, sondern auch gesünder und oft sogar schmackhafter sind als im Laden gekaufte .
Sommer- und Herbstäpfel aus unserem Garten geben uns die Möglichkeit, in der Küche zu träumen und die Rezeptsammlung der Familie für köstliche, duftende Desserts zu erweitern.
Und doch bringt der Apfelgarten so viele Früchte hervor, dass es einfach unrealistisch ist, sie zu essen. Deshalb werden Marmelade und Konfitüre in Becken gekocht, Marmelade blättert und Marmelade reift in einem Slow Cooker.
Gebackene Äpfel
Produkte: 8 süß-saure Äpfel, 150 g Hüttenkäse, 50 g Preiselbeeren, 1 Ei, 2 EL. Löffel Kristallzucker, Beerensirup (Brombeere oder Himbeere) nach Geschmack.
Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen, ohne es anzuschneiden. Hüttenkäse mit Ei und Zucker verrühren, Äpfel damit füllen, jeweils 2-3 Preiselbeeren hineingeben. Geben Sie die Äpfel in eine feuerfeste Form, geben Sie etwas Wasser hinzu und backen Sie sie im Ofen bei 160-180 Grad, bis sie fertig sind. Vor dem Servieren mit Beerensirup beträufeln.
KUZE
Produkte: 400 g Äpfel, 300 g Kristallzucker, 1 Glas Wasser.
Äpfel gründlich waschen, Kerngehäuse entfernen, in dünne Ringe schneiden. Sirup aus Wasser und Zucker in einem tiefen Topf aufkochen. Apfelringe in kochenden Sirup geben und 5-7 Minuten kochen lassen, damit sie transparent werden, aber gleichzeitig ihre Dichte und Form behalten. 8–12 Stunden im Sirup einwirken lassen. Auf einem mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegten Backblech verteilen und im Ofen bei 25 Grad 35-130 Minuten trocknen lassen.
CEKS
Produkte: 4 saftige Äpfel, 100 g Mehl, Grieß, Butter und Kristallzucker, 1/4 Teelöffel Soda, 1 Teelöffel Zimt.
Äpfel von Schale und Kernkammer schälen, auf einer groben Reibe reiben. Mehl, Zimt, Grieß und Zucker mischen. Mit Äpfeln kombinieren und gut vermischen. Fügen Sie dem resultierenden Teig geschmolzene Butter und in 2 Tropfen Zitronensaft gelöschtes Soda hinzu. Gut mischen. Die Formen mit Butter einfetten, leicht mit Mehl bestäuben und mit Apfelteig füllen. Im gut vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 40-45 Minuten backen.
HÄMPFER
Produkte: 5 Äpfel, 200 g Weizenkleiebrot, 3 Eiweiß, 2 EL. Esslöffel Butter und Kristallzucker, 1/2 Teelöffel Zimt.
Äpfel waschen, trocknen, Schale und Kernkammer entfernen, in dünne Scheiben schneiden
Scheiben schneiden, in eine Pfanne geben, mit Zucker bestreuen, mit Wasser bestreuen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Eiweiß zu festem Schaum schlagen. Das Brot in Scheiben schneiden, in Öl von beiden Seiten leicht anbraten. Die entstandenen Croutons auf ein Backblech legen, Apfelscheiben darauf legen, mit Zimt bestreuen und mit geschlagenem Eiweiß bedecken. Bei 160-180 Grad goldbraun backen.
GERADE
Produkte: 500 g Äpfel und Hüttenkäse, 2 Eier, 3 EL. Löffel Kristallzucker und Grieß, 4 EL. Esslöffel geschmolzene Butter und zerkleinerte süße Kekse, 1 EL. Vanillezucker, 1/2 Teelöffel Salz.
Äpfel waschen, Kernkammer entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Hüttenkäse, Eigelb und Zucker mit einem Mixer schlagen, Öl einfüllen, Salz und Vanillezucker hinzufügen, nochmals schlagen, bis eine luftige Masse entsteht. Den Grieß dazugeben, das zu einem stabilen Schaum geschlagene Eiweiß dazugeben und vorsichtig vermischen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit zerkleinerten Keksen bestreuen. Die Hälfte der Quarkmasse, dann die Hälfte der Äpfel darauf verteilen und schalenförmig auslegen. Den Rest der Quarkmasse vorsichtig darauflegen und die Apfelscheiben darauf legen. Bei einer Temperatur von 180–190 Grad 20–25 Minuten backen.
Pfannkuchenkuchen
Produkte: 4 Äpfel, 8 dünne Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 20 cm, 1/2 Tasse Kristallzucker, 4 EL. Löffel Sauerrahm) 1 EL. ein Löffel brauner Zucker, 2 Teelöffel Zimt.
Äpfel von Schale und Kerngehäuse schälen, in Streifen schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, Äpfel darauf legen, mit Zucker und Zimt bestreuen und karamellisieren lassen. Es ist besser, dies in kleinen Portionen zu tun. In einer abnehmbaren Form mit einem Durchmesser von 20 cm Pfannkuchen und Äpfel schichtweise auslegen. Mit saurer Sahne belegen und mit braunem Zucker bestreuen. Für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ÄPFEL IN SÄCKEN
Produkte: 6-8 mittelgroße Äpfel, eine Handvoll Mandeln, 1 EL. Löffel Zitronensaft, 2 EL. Löffel Kirschmarmelade, 1 Teelöffel Butter, 150 g Mehl, 25 ml Pflanzenöl, 100 ml warmes Wasser.
In einer Schüssel den Teig aus Mehl, Wasser und Öl kneten. Sobald der Teig nicht mehr an Ihren Händen klebt, legen Sie ihn auf den Tisch und kneten Sie ihn 7-8 Minuten lang aktiv, bis eine Kugel entsteht. Den Teig in eine warme Schüssel geben, mit Öl bestreichen, mit einer heißen Schüssel abdecken (das Wasser wurde gerade darin gekocht!), mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Entfernen Sie bei gründlich gewaschenen Äpfeln das Kerngehäuse und achten Sie darauf, dass es nicht bis zum Boden durchschneidet.
Für die Füllung die Mandeln in kochendem Wasser einweichen, häuten, dann hacken und in einer trockenen Pfanne anbraten. Zitronensaft in die Mandeln gießen, vom Herd nehmen, Marmelade hinzufügen und gut vermischen. Den Kern der Äpfel mit der warmen Mischung füllen. Aus dem dünn ausgerollten Teig mit einer Untertasse Kreise ausstechen. Eine Seite mit Butter einfetten, einen Apfel in die Mitte legen. Die Teigränder oben zusammenführen und leicht drehen, sodass ein Beutel entsteht. Auf ein mit einer Silikonmatte belegtes Backblech legen und im Ofen bei 220 Grad 15–20 Minuten backen (bis die Ränder der Beutel gebräunt sind). Vor dem Servieren die Ränder leicht einreißen und mit Puderzucker bestreuen.
MAUS-EIS
Produkte: 8 Äpfel, 1/2 Tasse Kristallzucker, 500 ml Wasser, 2 EL. Löffel Grieß
Äpfel schälen, vierteln und weich kochen. Mit einem Mixer pürieren, bis ein Püree entsteht. Grieß und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend mit einem Mixer schlagen, bis die Masse weiß wird und eine lockere Masse entsteht. Vorsichtig in Serviergläser verteilen. Abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.
HERBSTMARMELADE
Produkte: 5-6 große Äpfel herbstlicher Sorten, ein Glas Viburnumbeeren, 200 g Kristallzucker.
Tauchen Sie die Viburnumbüschel 30–40 Minuten lang in Eiswasser, spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die Beeren von der Bürste. Mit einem Crush zerdrücken und durch ein Sieb reiben. Äpfel abspülen, trocknen, schälen und entkernen, auf einer groben Reibe reiben. Die Masse mit Zucker übergießen, vermischen und auf mittlere Hitze erhitzen. Unter Rühren 20–25 Minuten kochen. Viburnum-Püree hinzufügen, schnell umrühren, aufkochen und 1-2 Minuten kochen lassen. Schnell in sterilen Gläsern verteilen und unter einer Serviette abkühlen lassen. Mit Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
Marmelade aus Paradiesäpfeln
Produkte: 1 kg Äpfel (chinesisch, Ranetka) und Kristallzucker, 125 ml Wasser.
Äpfel abspülen, trocknen, mit einem Zahnstocher hacken, Stiele abschneiden, dabei 1,5-2 cm lange Schwänze übrig lassen. Gießen Sie Wasser in eine Schüssel zum Kochen von Marmelade, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup. Ohne es abzukühlen, Äpfel hinzufügen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Vom Herd nehmen und erneut über Nacht stehen lassen. Anschließend bei schwacher Hitze weich kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nach dem Kochen dauert es nicht länger als 10 Minuten. Die Äpfel in sterile Gläser füllen und mit dem Sirup übergießen. Gut verschließen und unter der Abdeckung abkühlen lassen, dabei den Deckel aufdrehen. An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren.
Marmelade mit Zimt und Kardamom
Produkte: 2 kg Äpfel, 1 kg Kristallzucker, 2 Tassen Wasser, 1 Zimtstange, 1 Zitrone, 10 Kardamomschachteln.
Äpfel waschen, schälen und Kerne entfernen. Reinigen Sie das Wasser, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es 10-15 Minuten lang. Dann abseihen. Den Sirup mit der Brühe aufkochen und Zitronensaft hinzufügen. Äpfel in Würfel schneiden, mit Zitronenschale bestreuen, in eine Schüssel mit breitem Boden geben, Sirup einschenken. Zimt und Kardamom hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 1 Stunde und 45 Minuten kochen lassen, dabei alle 15 Minuten gut umrühren. In sterilen Gläsern anrichten, mit Deckeln verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
PREISBEERMarmelade
Produkte: 1 kg Äpfel, Preiselbeeren und Kristallzucker, 2 Zitronen.
Die gewaschenen und getrockneten Preiselbeeren bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen. In kleine Scheiben geschnittene Äpfel hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dabei Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Dann die zerdrückte Schale von zwei Zitronen und den Saft einer Zitrone hinzufügen und 10 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Heiße Marmelade in sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Ingwermarmelade
Produkte: 1 kg Äpfel, 50 g Ingwerwurzel, 600 g Kristallzucker, 3-4 Zweige Minze, 200 ml Wasser.
Die Ingwerwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit Zucker bestreuen. Dort fein gehackte Minze hinzufügen, Wasser hinzufügen, gut umrühren und anzünden. 10-15 Minuten kochen lassen. Äpfel waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer-Minz-Sirup dazugeben und bei mittlerer Hitze 40–50 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die fertige Marmelade in sterile Gläser füllen, aufrollen, mit dem Deckel umdrehen und unter einer Decke abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
MARMELADE IM MULTICOOKER
Produkte: 1 kg grüne süße Äpfel, 20 g Gelatine, 1/2 Teelöffel Vanillin, 1/2 Tasse Wasser.
Gelatine mit kaltem Wasser übergießen, quellen lassen. Spülen Sie die Äpfel ab, schälen Sie die Schale und die Kernkammer, schneiden Sie sie in große Stücke und geben Sie sie in die Multicooker-Schüssel. Gießen Sie Wasser ein und kochen Sie es 30 Minuten lang im Modus „Löschen“ weich. Apfelmus mit einem Mixer schlagen, zurück in die Multicooker-Schüssel geben, ausgepresste Gelatine und Vanillin hinzufügen, zum Kochen bringen, gründlich vermischen und 15 Minuten im Modus „Heizen“ stehen lassen. In Formen gießen. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, stellen Sie sie für 5–8 Stunden in den Kühlschrank. Aus den Formen nehmen, in Rauten schneiden, mit Zucker oder Kokosraspeln bestreuen. In Papierschachteln aufbewahren.
Marmelade mit Zimt
Produkte: 1,5 kg grüne Äpfel vom Typ Semerenko, 300 g Kristallzucker, 1 EL. ein Löffel Vanillezucker und Zimt, 1 Zitrone.
Äpfel von Schale und Kernkammer schälen, in Würfel schneiden. In eine Schüssel zum Kochen der Marmelade geben, mit Zucker, Zimt und Vanillezucker bestreuen, Zitronensaft hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 30–40 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Abkühlen lassen und in sterilen Gläsern mit Deckel anrichten. Kühl und trocken lagern.
ÄPFEL GEPFLÜCKT
Produkte: 5 kg Äpfel, 1,2 Liter Apfelsaft, 1,3 Liter Wasser, 250 g Honig.
Legen Sie die gewaschenen Äpfel mit den Stielen nach oben fest in eine Wanne oder ein Glas. Wasser zum Kochen bringen, abkühlen lassen und Honig darin auflösen. Mit frisch gepresstem Saft vermischen und die Äpfel so einfüllen, dass sie 3-5 cm bedeckt sind. Mit einem sauberen Tuch abdecken, einen Teller auflegen und beschweren. Sofort an einen kalten Ort bringen.
Siehe auch: Rezepte von ihren Äpfeln und Birnen
REZEPTE AUS EIGENEN BIRNEN
Zart und dicht, körnig und ölig … Birnen sind an sich schon ein tolles Dessert.
Aber ein wenig Karamell, Vanille oder Zimt und Birnen ergeben ganz einfach ein kulinarisches Meisterwerk. Und ein strategischer Vorrat an Marmelade oder Duftmarmelade verlängert die Sommerstimmung.
GEBACKENE BIRNEN
Produkte: 1 harte Birne, 1 EL. Löffel mit Quark und Honig belegt, 1 Handvoll Pinienkerne, 1 Teelöffel Butter.
Die Birne waschen, schneiden, die Kerne und etwas Fruchtfleisch entfernen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Birnen mit der Schnittfläche nach unten anbraten, bis sie braun sind. Umdrehen, etwas Wasser in die Pfanne geben und 10 Minuten im Ofen backen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten. Käse mit Nüssen mischen. Birnenhälften aus dem Ofen nehmen, mit der Mischung füllen und weitere 5-10 Minuten backen. Mit flüssigem Honig beträufelt servieren.
WÜRZIGE BIRNEN
Produkte: 4 Birnen, 120 g Kristallzucker, 1 Zitrone, 1 Zimtstange, 2 Nelkenknospen, 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer, 300 ml Wasser.
Birnen waschen, trocknen, die Haut dünn abschneiden, halbieren, die Schwänze belassen, die Kerne mit einem runden Löffel entfernen. Sirup aus Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Ingwer, Zimt und Nelken aufkochen. Die Birnenhälften in einen Topf mit Sirup tauchen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 5 Minuten lang. Drehen Sie dabei die Birnen vorsichtig mit einem Löffel um. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Am Tisch servieren, abgesiebten Sirup einschenken.
KÄSE-CRUNTS
Produkte: 2 harte Birnen, 1 Weizenbrot, je 50 g Butter und Feta-Käse, 40 g Kristallzucker.
Den Laib in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl von beiden Seiten anbraten. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, die geschälten Birnenscheiben in das Karamell tauchen und gleichmäßig anbraten. Brotscheiben mit Käse bestreichen, auf ein Backblech legen und 180 Minuten lang auf 4 Grad vorgeheizt in den Ofen geben. Dann Birnen in Karamell darauf geben und warm servieren.
HONIGBIRNEN
Produkte: 600 g Birnen, 60 g Butter, 2 EL. Löffel Kristallzucker und dunkle Rosinen, 1 EL. Löffel Honig und gehackte Mandeln, 1 Tasse Apfelsaft, 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt.
Birnen waschen, trocknen, schälen, die Samenkammer herausschneiden, in 4 Stücke schneiden. In eine geölte Form gießen. Rosinen abspülen, einige Minuten in kochendem Wasser einweichen, ausdrücken und über die Birnen gießen. Gehackte Mandeln und Zimt dazugeben. Mit Honig und Apfelsaft beträufeln. Dann auf jedes Viertel der Birnen ein Stück Butter geben. In den vorgeheizten Backofen geben und 20 Minuten bei 180 Grad backen. In Sirup servieren und etwas abkühlen lassen.
DER VARIER
Produkte: 1 kg geschälte Birnen, 500 g Kristallzucker, 1/2 Tasse Brühe, 1 Zitrone, 2 Zweige Thymian.
Die Birnen von der Schale und der Kernkammer schälen, in Scheiben schneiden, mit Zucker bedecken und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Zur Reinigung 2 Tassen Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Den Sud abseihen. Morgens in Birnen gießen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Zitronensaft und fein abgeriebene Schale hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Nach 5-6 Stunden weitere 15 Minuten kochen lassen, am Ende des Garvorgangs Thymian hinzufügen. Heiße Marmelade darüber verteilen
KUCHEN
Produkte: 2 Birnen, 200 g Weizenmehl, 100 ml Kefir, 100 g Butter und Kristallzucker, 2 Eier, 50 g helle Rosinen und Walnüsse, 1 Teelöffel Backpulver.
Butter schmelzen, mit Kefir, Eiern und Zucker vermischen und glatt rühren. Mit Backpulver vermischtes Mehl dazugeben und gut vermischen. Birnen waschen, schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden, zum Teig geben. Rosinen und gehackte Nüsse hinzufügen. Gut mischen. Legen Sie Papierförmchen in die Formen und füllen Sie 2/3 des Teigs mit Teig. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen.
COCKTAIL
Produkte: 1 Birne, 100 ml Milch, 70-100 g Eis.
Waschen Sie die Birne. Wenn die Schale dünn ist, können Sie sie nicht schälen. Extrahieren Sie den Saft mit einem Entsafter. Milch auf Zimmertemperatur erwärmen. Saft, Milch und Eis glatt rühren. In ein hohes Glas füllen und servieren. .
MARMELADE MIT VANILLE
Produkte: 1,5 kg süße saftige Birnen, 400 g Kristallzucker, 1 Glas Wasser, 2 Teelöffel Vanillin, 6 Tropfen Vanilleextrakt, 40 g Gelfix.
Birnen waschen, schälen und entkernen, auf einer groben Reibe reiben und in einen tiefen Topf geben. Mit Zucker bedecken und 4-5 Stunden im Kühlschrank lagern. Dann Wasser einfüllen, anzünden und zum Kochen bringen. Vanillin und Vanilleextrakt hinzufügen, vermischen und bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. 5 Minuten vor der Zubereitung Gelfix hinzufügen, mischen. Heiße Marmelade in trockenen, sterilen Gläsern anrichten, mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
POVIDLO
Produkte: 1 kg Birnen, 2 grüne süßsaure Äpfel, 225 g Kristallzucker, 1 EL. Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1/2 Tasse Wasser.
Birnen und Äpfel waschen, trocknen, ohne zu schälen, in 4 Teile schneiden. Wasser einfüllen und kochen, bis es vollständig weich ist. Brühe abgießen, Früchte durch ein Sieb streichen. Fügen Sie dem resultierenden Püree Abkochung, Zitronensaft und Zucker hinzu. Bei schwacher Hitze kochen, bis es eingedickt ist. Zimt hinzufügen, umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen lassen. In flachen Gläsern anrichten und mit einer Serviette abdecken. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, schließen Sie die Deckel. Kühl und trocken lagern.
Marmelade mit Äpfeln
Produkte: 500 g Birnen und süßsaure Äpfel, 350 g Kristallzucker, 1 Zitrone, 20 g Vanillin.
Birnen und Äpfel waschen, trocknen, schälen und entkernen. Scheibe In kleine Würfel schneiden, mit Zitronensaft übergießen und mit Zucker bestreuen. 2-4 Stunden ruhen lassen, damit der Saft heraustritt. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen und umrühren. Am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzufügen, mischen und mit einem Mixer zerkleinern, nicht zu eifrig, damit die Masse nicht homogen ist. Heiße Marmelade in heiße, sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen und unter einer Decke abkühlen lassen. Kühl und trocken lagern.
Marmelade mit Rowan
Produkte: 1 kg Birnen, 300 g rote Eberesche, 1 kg Kristallzucker, 50-100 ml Wasser.
Spülen Sie die Ebereschenbüschel unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie sie und stellen Sie sie für eine Stunde in den Gefrierschrank. Dann die Beeren trennen und in eine weite Pfanne mit dickem Boden gießen.
Birnen waschen, schälen und entkernen, in kleine Würfel schneiden. Mit Eberesche vermischen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 10 Minuten erwärmen. Zucker hinzufügen, gut vermischen und zum Kochen bringen. 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und 5–8 Stunden abkühlen lassen. Wieder erhitzen, zum Kochen bringen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Sofort in heiße, sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen und unter einer Decke abkühlen lassen. Kühl und trocken lagern.
BIRNEN IN SIRUP
Produkte: 2 kg Birnen, je 1 große Orange und 500 Zitrone, 1,2 g Kristallzucker, 1,3-XNUMX Liter Wasser.
Die Birnen waschen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Schneiden Sie die Saatkammer vorsichtig von der breiten Seite aus aus. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann unter fließendem kaltem Wasser schnell abkühlen lassen. Orange und Zitrone gründlich mit einer Bürste in heißem Wasser abspülen. Trocknen, Schale abschneiden. In den Hohlraum jeder Birne ein Stück Schale stecken. Dicht in sterile Gläser füllen und mit kochendem, in Blanchierwasser gekochtem Sirup übergießen. Gläser mit Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen und unter einer Decke abkühlen lassen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Siehe auch: Desserts aus eigener Herstellung, angebaut an der Landbeere - Rezepte
PFLAUMENREZEPTE
Pflaumen in allen Formen, von Pflaumen bis hin zu chinesischen roten Kugeln, eignen sich hervorragend für Desserts und Gebäck.
Ohne Angst vor Innovationen zu haben und mutig neue, nicht-traditionelle Rezepte zu verwenden, können Sie viel Freude an ungewöhnlicher Marmelade oder duftendem Kompott haben.
MIT INGWER GEBACKEN
Produkte: 6 große dunkle Pflaumen, 3-4 EL. Löffel Kristallzucker, 1,5 Teelöffel Vanillezucker, 1 EL. ein Löffel Rum oder Cognac, Zitronensaft und Butter, 1 Teelöffel fein gehackte Zitrone, 1/2 Teelöffel fein geriebener Ingwer.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen. Jede Hälfte in 4 Spalten schneiden. In eine große Schüssel geben, mit Zucker, Zitronenschale und Ingwer bestreuen, Rum und Zitronensaft darübergießen und vermischen. Probieren Sie eine Scheibe ab – wenn die Pflaumen noch sauer sind, können Sie Zucker hinzufügen. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Pflaumen auf ein gefettetes Backblech legen. In den Ofen auf mittlerer Stufe schieben und 15-20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen und mit Eis oder warmem Brot servieren.
KÄSEKUCHEN
Produkte: 200 g rote Pflaumen, 250 g weicher Hüttenkäse, 1 Tasse Kristallzucker,
1,5 Tassen Mehl, 100 g Butter, 2 Eier, 1 Teelöffel Backpulver, 2 EL. Löffel Mandelblüten.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen. Stechen Sie mit einem Zahnstocher ein paar Löcher in die Haut. Weiche Butter mit 1/3 Tasse Zucker verrühren, Mehl mit Backpulver hinzufügen und mit den Händen zu Krümeln verreiben. Den restlichen Zucker mit einem Mixer mit Eiern schlagen, mit dem Hüttenkäse vermischen und schaumig schlagen. Die Hälfte des Teigs in eine Auflaufform geben, flach drücken und mit den Fingern leicht zerdrücken. Die Quarkmasse darauflegen und die Pflaumenhälften darauflegen, etwas andrücken. Mit dem restlichen Teig verschließen und mit Mandelblüten dekorieren. Bei 180 Grad 25 Minuten backen (bis sie goldbraun sind).
PFLAUMENWÜRZIG
Produkte: 6-7 große Pflaumen, 50 g Kristallzucker, 25 g Butter, 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt, 3-4 Nelken, geriebene Muskatnuss auf einer Messerspitze.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen. Die Nelken im Mörser zermahlen, mit Zimt und Muskatnuss vermischen. Die Pflaumen in eine Glasauflaufform geben, mit Zucker und Gewürzen bestreuen, Butterstücke darauf verteilen und im Ofen 5-10 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad backen. Kalt servieren.
KARAMELLKUCHEN
Produkte: 10-12 Pflaumen, 200 g Mehl, 2 Eier,
1,5 Tassen Kristallzucker, 1/3 Tasse Milch, 150 g Butter, 2 Teelöffel Backpulver, 1/3 Teelöffel gemahlener Kardamom.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen. Die Eier zu einem dicken Schaum schlagen, Zucker (1 Tasse) hinzufügen und weitere 3-4 Minuten weiterschlagen. Geben Sie Milch und Kardamom sowie geschmolzene Butter (110 g) hinzu. In kleinen Portionen eine Mischung aus Mehl und Backpulver hinzufügen und den Teig kneten. Restliche Butter in einem weiten Topf schmelzen, Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Decken Sie die Auflaufform mit Pergament ab, gießen Sie das Karamell hinein und verteilen Sie es auf dem gesamten Boden. Dann die geschnittenen Pflaumen darauf legen - den Teig. Im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. Den Rand des fertigen Kuchens mit einem Messer aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen auf einen Teller stürzen.
PUDIEREN
Zutaten: 6-7 große Pflaumen, 250 g Tasse Mehl, 2/3 Tasse Kristallzucker, 100 g Butter, 1 Ei, 1/2 Tasse Sauerrahm, 1/2 Teelöffel Salz und Backpulver, 1/3 EL. Löffel Vanillin, 1/3 Teelöffel Soda.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen. Die weiche Butter mit dem Zucker verquirlen, das Ei dazugeben und erneut verrühren. Mehl mit Vanille, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Die Hälfte des Teigs mit Buttercreme, die andere Hälfte mit Sauerrahm vermischen. Mischen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Legen Sie die vorbereiteten Pflaumen hinein und gießen Sie den Teig hinein. Im Ofen 40 Minuten bei 180 Grad backen.
KOMPOTT MIT ÄPFELN
Produkte: 300 g Pflaumen, 200 g Äpfel, 1/2 Tasse Kristallzucker, 3 Liter Wasser, 2 Zweige Minze.
Die Pflaumen halbieren, den Kern entfernen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker aufkochen, Obst hinzufügen und Minuten kochen lassen, zum Schluss Minzzweige hinzufügen. Vom Herd nehmen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ziehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
VERTRAUEN
Produkte: 1 kg Pflaumen, 500 g Kristallzucker.
Die Pflaumen waschen, entkernen, in mittelgroße Würfel schneiden und in einen Topf mit dickem Boden geben. Zucker hinzufügen und mit einem Mixer zerkleinern, ohne dass eine homogene Masse entsteht, so dass kleine Stücke übrig bleiben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es 40 Minuten köcheln, bis es eingedickt ist, dabei gelegentlich umrühren. Die fertige Konfitüre in sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen und kühl lagern.
GELBE PFLAUMENMarmelade
Produkte: 2 kg gelbe süße Pflaumen, 1,4 kg Kristallzucker, 20 g Pektin.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen. Zum Kochen die Marmelade in eine Schüssel geben, mit Zucker bedecken und über Nacht stehen lassen, damit die Pflaumen Saft abgeben. Morgens das Feuer anzünden, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und unter Rühren bei sehr schwacher Hitze oder auf einem Flammenteiler kochen. Am Ende des Garvorgangs Pektin hinzufügen, gut umrühren und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen. Die Marmelade in kleine sterile Gläser füllen, die Deckel verschließen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Marmelade mit Walnüssen
Produkte: 1 kg Pflaumen, 200 g geschälte Walnüsse, 4 Tassen Kristallzucker, 3 EL. Esslöffel gemahlener Zimt.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Kern entfernen. In eine tiefe Schüssel geben und mit Zucker bestreuen. 3-4 Stunden ruhen lassen (bis der Saft freigesetzt wird). Dann 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Schaum entfernen und umrühren. Die Nüsse 2-3 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, in ein Sieb geben, den braunen Film entfernen und mit einem Messer hacken. 10 Minuten vor dem Garen zur Marmelade hinzufügen. Ganz am Ende des Garvorgangs Zimt hinzufügen und gut vermischen. Vom Herd nehmen und sofort in sterile Gläser füllen. Mit Deckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
ZHELE
Produkte: 1 kg Pflaumen mit dichtem Fruchtfleisch, 1 Glas schwarzer Johannisbeersaft und Wasser, 1,5 kg Kristallzucker.
Pflaumen waschen, trocknen, in kochendem Wasser blanchieren, häuten und entkernen. Mit Wasser aufgießen und weich kochen. Durch ein Sieb reiben, Johannisbeersaft und Zucker dazugeben, gut vermischen und bei mittlerer Hitze 35-45 Minuten kochen, bis die Masse eingedickt ist. In sterile Gläser füllen, abkühlen lassen, mit einem in Brandy getränkten Pergamentkreis abdecken und dann einen Deckel auflegen. Kühl und trocken lagern.
REIN
Produkte: 1 kg dunkle Pflaumen, 700 g Kristallzucker.
Die Pflaumen abspülen, trocknen, entkernen, halbieren, mit Zucker bedecken, vermischen und auf mittlere Hitze erhitzen. Bis zum Kochen kochen, dabei umrühren und den Schaum entfernen. Dann mit einem Mixer zu einem Püree zermahlen, die Hitze reduzieren und weitere 20 Minuten kochen lassen. Unbedingt umrühren, damit das Püree nicht anbrennt. In sterile Gläser füllen, mit Deckel verschließen und unter einer Decke abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Siehe auch: Billets für den Winter - Rezepte
REZEPTE AUS IHRER KIRSCHE UND KIRSCHE
Das Vordringen der Kirschen in den Norden gibt uns die Möglichkeit, die süße Landkarte mit vielen Rezepten zu diversifizieren: Bei einigen können Sie Kirschen durch Kirschen ersetzen, bei anderen handelt es sich um streng individuelle Rezepte, da Kirschen viel süßer sind als Kirschen. Und der Ertrag an Kirschen und Kirschbäumen ist so hoch, dass immer leckere Vorbereitungen für den Winter getroffen werden können.
Creme
Produkte: 500 g Kirschen, 200 g Hüttenkäse, 80 g Sauerrahm, 100 g Kristallzucker, 5 g Vanille-Puderzucker.
Kirschen waschen, trocknen, Kerne entfernen. Mit einem Mixer zerkleinern, so dass 10-12 ganze Beeren übrig bleiben. Hüttenkäse mit Sauerrahm und Zucker zu einer lockeren Masse verrühren, vorsichtig mit Kirschpüree vermischen und 1-2 Stunden kühl stellen. In Schüsseln anrichten, mit Kirschen garnieren und mit Puderzucker bestreuen.
MARMELAD
Produkte: 400 g Kirschen, 100 g Kristallzucker, 10 g Gelatine.
Entkernte Kirschen mit einem Mixer glatt rühren. Durch ein Sieb reiben und anzünden. Nach dem Kochen Zucker hinzufügen und unter Rühren 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Gelatine mit Wasser aufgießen, damit sie quillt. Überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und zu den kochenden Kirschen geben. Gründlich mischen, einige Minuten bei schwacher Hitze halten. Die Masse durch ein Sieb passieren und in kleine Förmchen füllen. Stellen Sie sie für 2-3 Stunden an einen kühlen Ort. Die Marmelade aus den Formen nehmen, in eine Schüssel geben und mit Kokosraspeln bestreuen.
ZHELE
Produkte: 150 g rosa Kirschen, 270 ml Kirschsaft, 1/2 Tasse Kristallzucker, 1/4 Teelöffel Salz, 1 Tasse trockener Weißwein, 2,5 Teelöffel Gelatine.
Kirschsaft, Zucker und Salz in Brand setzen. Unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wein hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Abkühlen lassen und mit 3/4 Tasse über die Gelatinemischung gießen. Wenn die Gelatine aufquillt, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Nachdem sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat, gießen Sie die restliche Mischung hinein. Rühren Sie um und stellen Sie die Schüssel mit dem Gelee 15 Minuten lang in eine Schüssel mit Eiswasser. In dieser Zeit die Kirschen waschen, trocknen, entkernen und unter das Gelee rühren. Die Mischung mit den Beeren in Schüsseln füllen und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
KUCHEN MIT SCHOKOLADE
Produkte: 400 g entkernte Kirschen, 300 g Hüttenkäse, 150 g Mehl und Kristallzucker, 120 g Butter, 100 g dunkle Schokolade, 4 Eier, 1 Teelöffel Backpulver, 10 g Vanillezucker, eine Prise aus Salz.
Für die Sahne 100 g Zucker mit 2 Eiern und Hüttenkäse mit einem Mixer mahlen. Mit einem Mixer 2 Eier, Vanillezucker, Salz und 50 g Zucker verrühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen, mit verquirlten Eiern vermischen. Mehl mit Backpulver hinzufügen und gut vermischen. Teilen Sie es in 3 Teile. Eine rechteckige Auflaufform mit Öl einfetten, einen Teil des Teigs einfüllen, die Hälfte der Quarkcreme und die Hälfte der Kirsche darauf geben. Mit dem Teig bedecken, dann die restliche Sahne und die Kirschen hineingeben und mit dem restlichen Teig bedecken. Im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
KIRSCHE MIT Sauerrahm
Produkte: 300 g weiße und rote entkernte Kirschen, 200 g Sauerrahm, 1/2 Tasse Wasser, 6 EL. Löffel brauner Zucker, 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale und gemahlener Zimt, 2 EL. Löffel Wodka, 3-4 Erdbeeren.
Sirup aus Wasser, Schale und 3 EL kochen. Löffel Zucker. Kirschen und Wodka hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, in Schüsseln anrichten, abkühlen lassen und 1–2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Den gekühlten Sauerrahm mit dem restlichen Zucker und Zimt mit einem Mixer verrühren, auf die abgekühlten Kirschen legen, mit Erdbeerscheiben garnieren und servieren.
Torte
Produkte: 400 g Kirschen, 100 g Mehl, 400 ml Milch, 4 Eier, 100-150 g Kristallzucker, 40 g Butter, 1 EL. ein Löffel Puderzucker und Kekskrümel, eine Prise Salz.
Kirschen entsteinen. Eine abnehmbare Form mit Butter einfetten, etwas mit Keksbröseln bestreuen. Die Kirsche auf den Boden legen. Eier mit Zucker und Salz verquirlen. Milch und Mehl hinzufügen und gründlich vermischen, sodass der Teig wie Pfannkuchen aussieht. In eine abnehmbare Form auf die Kirsche gießen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 35 Minuten backen. Den heißen Kuchen auf einen Teller stürzen und mit Puderzucker bestreuen.
Eiscreme
Zutaten: 500 g Süßkirsche, 1/2 Tasse saurer Apfelsaft, 1 Dose Kondensmilch und konzentrierte Milch ohne Zucker, 300 ml Sahne (33 %), Minzblätter.
Kirschen waschen, trocknen, Kerne entfernen. In einen Topf geben, den Saft darübergießen und abgedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen. Nach 1 Minute vom Herd nehmen, in ein Sieb geben und 2 Stunden im Kühlschrank lagern. Den abgesiebten Saft über einem Feuer auf ein Volumen von 3 Esslöffeln eindampfen und abkühlen lassen. Mit Milch, Sahne und Kondensmilch glatt rühren. Kirschen hinzufügen, mischen, in einen Behälter geben. Stellen Sie es für 4 Stunden in den Gefrierschrank, nehmen Sie die Masse regelmäßig heraus und rühren Sie sie mit einer Gabel um. Das fertige Eis in Schüsseln anrichten, mit Minzblättern garnieren.
WEISSE KIRSCHMARMELADE
Produkte: 1 kg weiße Kirschen und Kristallzucker, 250 ml Wasser, 1 Zitrone, 100 ml Cognac.
Die gewaschenen und getrockneten Kirschen entsteinen. Die Beeren in eine Schüssel geben und mit Brandy übergießen. 1 Stunde einwirken lassen. Aus Zucker und Wasser Sirup herstellen. Wenn es kocht, Kirschen hinzufügen, 1 Minute kochen lassen und vom Herd nehmen. Nach 24 Stunden erneut anzünden, zum Kochen bringen und Zitronenscheiben hinzufügen. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen und 24 Stunden ruhen lassen. Wieder aufs Feuer stellen und 15 Minuten kochen lassen, bis es weich ist. In sterile Gläser füllen und aufrollen. Über Nacht abkühlen lassen, mit einer Decke abgedeckt.
JELLA OHNE GELATINE
Produkte: 1 kg Kirschen, 1,2 kg Kristallzucker.
Den Saft der gewaschenen entkernten Kirschen mit einer Saftpresse auspressen. Mit Zucker vermischen und auf mittlere Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es eingedickt ist. In sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen. An einem kühlen Ort aufbewahren.
KIRSCHE IM EIGENEN SAFT
Produkte: 1 kg Süßkirsche, 500 g Kristallzucker, Saft einer Zitrone.
Entkernte Kirschen fest in sterile Halblitergläser füllen und mit Zucker bestreuen. Zitronensaft einfüllen. Mit Deckeln abdecken und 5 Minuten pasteurisieren. Deckel schnell aufrollen, auf den Kopf stellen, in eine Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Marmelade mit Äpfeln
Produkte: 1 kg Kirschen, süßsaure Äpfel und Kristallzucker, 150 ml Wasser.
Die Kirschen entkernen und mit der Hälfte des Zuckers bestreuen. Die Äpfel waschen, in Scheiben schneiden und ohne zu schälen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis sie vollständig weich sind. Heiß durch ein Sieb passieren. Das Püree mit dem restlichen Zucker vermischen und kochen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Sobald die Kirsche zu entsaften beginnt, geben Sie sie in das kochende Apfelmus. Unter leichtem Rühren kochen, bis es weich ist. Heiße Marmelade in sterile Halblitergläser füllen. 95 Minuten bei 10 Grad pasteurisieren. Mit Deckel aufrollen und kühl lagern.
Marmelade mit Stachelbeeren
Produkte: 300 g Kirschen, 1 Glas Kirschsaft, 1 kg Stachelbeeren, 1,3 kg Kristallzucker, 1 EL. ein Löffel Cognac, 1/2 Teelöffel Vanillin.
Kirschen waschen, trocknen, Kerne entfernen. Vorbereitete Stachelbeeren mit einem Zahnstocher einstechen und entkernen. Mit entkernten Kirschen vermischen, mit Cognac bestreuen und 6 Stunden im Kühlschrank lagern. Sirup aus Stachelbeerkernen, Kirschsaft und Zucker aufkochen. Abseihen, zum Kochen bringen und über die Beeren gießen. 5 Minuten nach dem Kochen kochen, dabei den Schaum abschöpfen und umrühren. Vom Herd nehmen und 6 Stunden abkühlen lassen. Dann den Sirup abgießen, zum Kochen bringen, die Beeren absenken, 5 Minuten kochen lassen, wieder vom Herd nehmen und 6 Stunden abkühlen lassen. Kochen Sie die Marmelade zum dritten Mal, bis sie fertig ist, und fügen Sie am Ende des Garvorgangs Vanillin hinzu. Heiß in sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen. Kühl und trocken lagern.
KIRSCHE IN SIRUP
Produkte: 500 g Süßkirschen, 3 Liter Wasser, 250 g Kristallzucker, 4 Zimtstangen, 2-3 Sternanis oder 1/2 Teelöffel Anissamen, eine Handvoll schwarze Johannisbeerblätter (im Verhältnis 3-4). pro Glas).
Kirschen waschen, trocknen, Stiele entfernen. Wasser, Zucker, Zimt und Sternanis zum Kochen bringen. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen. Die Johannisbeerblätter waschen und trocknen, den Boden steriler Gläser damit auslegen und bis zur Schulter mit Kirschen füllen. Legen Sie eine Zimtstange darauf und gießen Sie den heißen Sirup darüber. Deckel aufrollen, abkühlen lassen. An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
GETROCKNETE KIRSCHE
Produkte: 2 kg Kirschen, 1 kg Kristallzucker, 1,5 Zitronen, 1 Orange, 1 Teelöffel gemahlener Zimt, 1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss und gemahlener Kardamom, 4 Nelkenknospen, 2 Sternanis.
Kirschen abspülen, trocknen, Kerne entfernen. Saft aus Zitrone und Orange auspressen. In einem Topf Saft, Zucker und Gewürze erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kirschen hinzufügen, aufkochen und vom Herd nehmen. Über Nacht stehen lassen. Morgens die Beeren durch ein Sieb trennen und im Trockner trocknen. In Papiertüten aufbewahren. Sirup in Eisbeuteln einfrieren und für die Zubereitung von Getränken verwenden.
Siehe auch: Rezepte von Tomaten, die auf ihrer Website angebaut werden
Betrunkene Kirsche
Produkte: 1 kg entkernte Kirschen, 500 g weißer und 150 g brauner Kristallzucker, 1 Teelöffel Gelatine, 100 ml Cognac.
Die Kirschen waschen, auf einem Papiertuch trocknen, jede Beere mit einem Zahnstocher einstechen und in eine Emailleschüssel geben. Cognac einschenken, schütteln, 2-3 Stunden stehen lassen. Dann den Zucker hinzufügen und durch Schütteln der Schüssel gut vermischen. Nach 5-6 Stunden auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und 5-6 Minuten kochen lassen. Vom Feuer nehmen. Nach 5-6 Stunden erneut auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Gelatine in Wasser einweichen. Wenn es aufquillt, in die Marmelade tauchen, gut vermischen und nach 1-2 Minuten die Schüssel vom Herd nehmen. 20 Minuten auf einem Holzbrett stehen lassen. Die Marmelade in sterile Gläser füllen, Deckel aufrollen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. Kühl und trocken lagern.
© Autorin: Natalia Doronina
REZEPTE AUS IHREN BEEREN – LESERTIPP
EXOTISCHE KIRSCH- UND KIRSCHGERICHTE
Kirschen, Süßkirschen, Herzöge ... Wie viele warten auf den Sommer, um ihre erstaunlichen Beeren für das kommende Jahr in Hülle und Fülle zu essen. Natürlich muss man sich auch Zeit für die Vorbereitungen nehmen. Marmelade, Kompotte ... Aber heute möchte ich die ungewöhnlichsten Rezepte aus Kirschen und Kirschen teilen. Einige Kombinationen von Aromen und Zutaten werden Sie begeistern. Aber alle Gerichte sind köstlich! Hör zu!
SALAT MIT HÜHNERLEBER UND KIRSCHE
Für 2 Portionen – 300 g Leber, ein Glas Kirschen, ein Bund Salat, 2-3 Zweige Basilikum, Pflanzenöl, Butter, 2-3 EL. Löffel Cognac, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Balsamico-Essig.
Die Kirschen halbieren und die Kerne entfernen. Mit Pflanzenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer beträufeln und gehackte Basilikumblätter hinzufügen. Mischen und gehen lassen.
Die Leber abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Schneiden Sie den Teil ab, an dem sich die Gallenblase befand, und entfernen Sie gegebenenfalls die Folien. Die Butter in eine Pfanne geben und die gleiche Menge Pflanzenöl hinzufügen, erhitzen und die Leber kurz (ca. 3 Minuten) von beiden Seiten anbraten. Sie sollte außen rosig werden, innen aber blassrosa bleiben – eine solche Leber wird weich, zart und lecker sein. Wenn Sie möchten, können Sie auch flambieren, aber dadurch wird die Leber noch schmackhafter und weicher. Gießen Sie dazu die Leber ein, auf der sich bereits eine goldene Kruste gebildet hat, gießen Sie Cognac ein und zünden Sie sie an. Wenn der Alkohol verdampft ist und das Feuer erloschen ist, geben Sie die Leber auf einen Teller und lassen Sie sie eine Weile stehen.
Legen Sie die Salatblätter auf eine Schüssel, darauf die Kirsche in der Marinade und dann die Leber. Als Dekoration können Sie es mit Balsamico-Sahnesauce beträufeln.
Knödel mit Kirschen
Knödel: für 12 Stk. - 180 g Hüttenkäse (9 %), 12 Kirschen, 1 Ei, 2 EL. Löffel Zucker, 4 EL. Löffel Mehl
1, 5 Kunst. Löffel Grieß, eine halbe Tüte Vanillezucker, eine Prise Salz.
Soße: 130 g Kirschen, 2 EL. Esslöffel Zucker und Wasser, 1 Teelöffel Zitronenschale.
Beginnen wir mit der Zubereitung der Soße. Die Kirschen schälen und mit Zucker, Wasser und Schale vermischen. Anzünden, zum Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen. Nach dem Abkühlen mit einem Mixer zerkleinern. In den Kühlschrank stellen.
Werfen wir nun einen Blick auf die Kned-Licks. Hüttenkäse mit einem Mixer schlagen, Salz und Grieß hinzufügen.
Separat das Ei mit einem Mixer schlagen und Zucker und Vanillezucker hinzufügen. Sie sollten eine Mischung aus Weiß erhalten. Fügen Sie es zum Quark hinzu. Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Wenn es flüssig ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Den kalten Teig in Mehl wälzen, zu einer Wurst rollen und in 12 Stücke schneiden. Aus jedem einen Kuchen ausrollen, ähnlich wie Knödel. 1 Kirsche in die Mitte geben und die Enden verschließen. Leicht rollen, sodass Kugeln mit einer Beere darin entstehen.
In kochendes Wasser Zucker nach Geschmack hinzufügen, die Knödel absenken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Aufgrund des Grießes im Teig sollten die Knödel um das 1-fache größer werden.
Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Tellern anrichten. Heiß, aber mit gekühlter Soße servieren.
HÜTTE HÜTTE SCHLOSS MIT KIRSCHE UND MOHN
600 g Hüttenkäse (9 %). 170 g Kirschen, 150 g Mohn, 40 g Stärke, 3 Eier, Zucker und Salz nach Geschmack.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Hüttenkäse mit Eigelb, Stärke, Mohn und Zucker vermischen. Mit einem Mixer leicht mixen.
Schlagen Sie das Eiweiß auf und fügen Sie einen Hauch Salz hinzu, um die Masse fester zu machen. Fügen Sie die Proteine sehr vorsichtig der Quarkmasse hinzu und mischen Sie sie von unten nach oben, um die Flauschigkeit zu erhalten.
Eine Form mit einem Durchmesser von 18–20 cm einfetten und mit Mehl oder Grieß bestäuben. Die Quarkmasse auslegen. Oben: entkernte Kirschen. Im Ofen bei 180° etwa 1 Stunde backen.
GESUNDES FRÜHSTÜCK MIT FRÜCHTEN UND HAFERFLOCKEN
Getreidestreusel: 1 Tasse Haferflocken, 0 Tasse Mehl, 5 Tasse Zucker, 0 TL. Esslöffel Salz, 25 g Butter.
Füllung: 700 g Beeren oder Früchte (Sie können Kirschen, Kirschen oder andere nach Ihrem Geschmack nehmen – Pfirsich, Aprikose, Erdbeeren), 1 Tasse Zucker, 2 EL. Esslöffel Stärke, 1 Teelöffel Zitronenschale, 2 EL. Esslöffel Zitronensaft, eine Prise Salz.
Bereiten Sie zuerst die „Streusel“ vor (dies ist ein solcher Krümel, der normalerweise zum Dekorieren von Kuchen verwendet wird, aber nach den Klassikern verwenden sie Mehl und in diesem Rezept Haferflocken). Die Flocken mit Zucker, Mehl und Salz vermischen, leicht zerlassene Butter dazugeben und verreiben.
Beeren oder Früchte entkernen oder entkernen, bei Bedarf hacken, Zucker, Stärke, Schale, Saft und Salz hinzufügen. Die Füllung in eine Auflaufform füllen. Oben - eine Schicht „Streuse la“. Im Ofen bei einer Temperatur von 180-190° etwa 1 Stunde backen.
GAZPACHO MIT KIRSCHE
Gazpacho ist eine kalte Tomatensuppe, die in Spanien sehr beliebt ist. Dieses Rezept ist eine originelle Variation des Gazpacho-Themas. Und natürlich ist es eher ein Dessert als eine Suppe. Die Säure der Tomate und die Süße der Süßkirsche bilden zusammen mit den Gewürzen einen völlig einzigartigen, originellen Geschmack.
Für 2 Portionen – 300 g Süßkirsche, 2 Tomaten (oder 8 Kirschtomaten), 1 Teelöffel Ingwer, 0,5 Teelöffel Zimt, 3 EL. Löffel Honig, 2 Teelöffel Zucker.
Kirschen entsteinen. Tomaten – aus der Schale. Alles in einem Mixer glatt rühren. Gewürze hinzufügen (nicht übertreiben, Proportionen einhalten!) und Zucker mit Honig hinzufügen. Umrühren und im Kühlschrank abkühlen lassen. In Gläser füllen und genießen!
KIRSCH-CHUTNEY-SAUCE MIT NÜSSEN
Für 1 kg Kirschen (Sie können auch Kirschen nehmen) - 150 g entkernte Rosinen, 50 g gehackte Nüsse, 100 g Honig, 50 g Zucker, 2 EL. Esslöffel Stärke, 100 g Essig (9 %, besser als Apfelessig), 1 TL. ein Löffel gemahlener Zimt, 0,25 Teelöffel gemahlene Nelken.
Kirschen entkernen und in eine Schüssel geben. Rosinen, Honig, Zucker, Zimtzehen und Essig hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Erdnüsse hinzufügen und umrühren. Die Stärke in etwas Wasser verdünnen, unter ständigem Rühren in die Soße gießen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
Diese Chutney-Sauce passt hervorragend zu Fleisch oder Geflügel und zu Käse, und jemand isst sie auf Brot gestrichen wie Marmelade.
FRUCHT-REIS-KUCHEN
Kekskuchen: 0,5 Tasse Mehl, 0.5 Tasse Zucker, 2 Eier, 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Semmelbrösel.
Reiskuchen: 1 Tasse Reis (am besten nehmen Sie Basmatireis, er duftet und der Kuchen wird locker, zart und lecker, außerdem können Sie für die Schönheit Mohn hinzufügen oder Reis dazu kaufen Zugabe von schwarzen Quinoa-Körnern), 2,5 EL. Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 100 ml Fett (35 %) Sahne, 2,5 Tassen Milch, 1 Packung Gelatine.
Gelee: 1 Packung Gelee (90 g), eine Handvoll Kirschen und je 2 Himbeeren oder Erdbeeren. Orange und Kiwi. Sie können aber beliebige Früchte und Beeren nach Ihrem Geschmack nehmen.
Backen Sie zuerst den Keks. Eier unter Zugabe von Zucker verquirlen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und die Masse vorsichtig von unten nach oben verrühren. Eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Den Teig auslegen und bei 180° 20 Minuten backen. Bereitschaftskontrolle mit einem Holzstab. Abkühlen.
Bereiten Sie nun den Reiskuchen vor. Zucker und Salz in die Milch geben, zum Kochen bringen und den gewaschenen Reis dazugeben, bis er weich ist. Gelatine nach Anleitung einweichen, zum warmen Reis geben. Sahne aufschlagen und ebenfalls mit dem Reis vermischen. Die Masse in die Form geben – auf den abgekühlten Keks legen, glatt streichen und 2 Stunden kühl stellen.
Bereiten Sie das Gelee gemäß den Anweisungen auf der Packung zu (es kann jedes Fruchtgelee sein, zum Beispiel Erdbeere). Geschnittene Früchte (Kirschen, Himbeeren, Orangen, Kiwis oder andere nach Wahl) auf einen Reiskuchen legen und bis zur Hälfte der Früchte mit Gelee aufgießen. Zum leichten Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Anschließend das restliche Gelee ausgießen und wieder in den Kühlschrank stellen. Wenn das Gelee fest wird, entfernen Sie die abnehmbare Form und servieren Sie den Kuchen zum Tee.
KALTER QUARDKUCHEN MIT KIRSCHE, HIMBEERE UND KAFFEE
200 g süße Quarkmasse, 250 g Quark-Frischkäse (z. B. Almette oder Philadelphia), 200 g Süßkirschen, 250 g Himbeeren, 250 ml Milch, eine Packung Shortbread-Kekse (Sie können „Jubilee“ wählen), 1 EL. ein Löffel Gelatine, eine Tasse Kaffee (Instant- oder Naturkaffee).
Kirschen in einem Mixer zerkleinern. Frischkäse mit 200 ml Milch verquirlen und nach und nach Quarkmasse und Kirschen hinzufügen.
Die restlichen 50 ml Milch erhitzen und die Gelatine darin verdünnen, zur Quarkmasse geben.
Decken Sie das Formular mit Frischhaltefolie ab. Auf den Boden eine Schicht der Hälfte der Quarkmasse geben. Tauchen Sie die Kekse in Kaffee und verteilen Sie sie auf den Rippchen auf der Quarkmasse. Zwischen den Keksen sollten „Taschen“ entstehen, in die man die Himbeeren steckt. Oben drauf - wieder eine Schicht Quarkmasse. Bis zum Aushärten in den Kühlschrank stellen. Sie können den Kuchen mit beliebigen Beeren und Früchten sowie Schokolade dekorieren.
KIRSCHKUCHEN MIT MERINGUE
Teig: 300 g Mehl, 1 Eigelb, 100 g Zucker, 200 g Butter.
Füllung: 1 kg Süßkirsche, 1 Ei, 3 Eigelb, 300 g Sauerrahm, 5 EL. Löffel Milch, 50 g Zucker, 1 EL. ein Löffel Stärke, 5 EL. Löffel Zitronensaft.
Baiser: 0,5 Tasse Zucker, 4 Eiweiß, 2 EL. Löffel Nüsse.
Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit Mehl, Eigelb und Zucker in einem Mixer vermischen. Es sollte eine homogene Masse entstehen. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Kirschen entsteinen. Trennen Sie das Eiweiß von 3 Eiern vom Eigelb. Mischen Sie das Eigelb mit einem ganzen (4.) Ei, Sauerrahm, Milch, Zucker, Stärke und Zitronensaft, Sie können auch Schale hinzufügen. Gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, Sie können einen Mixer verwenden.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, rollen Sie ihn aus und geben Sie ihn in eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 25–26 cm, die Sie zuvor mit Öl eingefettet haben. Sie sollten hohe Seiten bekommen.
Die Kirsche auf den Teig legen und mit Sauerrahm füllen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben und die Hitze sofort auf 175 °C reduzieren. So „greift“ der Kuchen und wird dann 40 Minuten lang gleichmäßig gebacken.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Baiser vor. 4 Proteine (1 vom Teig übrig, 3 weitere von der Füllung) mit Zucker schlagen, bis sich Spitzen bilden, und gehackte Nüsse hinzufügen.
Geben Sie die Proteinmasse auf den fertigen Kuchen und stellen Sie ihn für einige Minuten in den Ofen. Es empfiehlt sich, den oberen Grill einzuschalten, dann wird das Baiser braun und wird sehr schön.
© Autor: I. SOTNIKOVA
KIRSCHFLÜSSIGKEIT „GÖTTLICHER NEKTAR“
Einst war die Ernte unserer Kirschen so groß, dass sie nicht mehr wussten, was sie mit den Beeren anfangen sollten. Jemand hat meinem Mann von dem süßen Kirschlikör erzählt. Er bekam das Rezept, kochte es und es war so lecker, dass wir uns ein für alle Mal entschieden, Kirschen nur für diesen Zweck zu verwenden. Das Getränk ist so duftend, als würde man es nicht trinken, sondern eine Kirsche genießen, die gerade von einem Zweig gepflückt wurde!
Kirschen ohne Schwänze waschen, in 10-20-Liter-Glasgläser auf den Schultern gießen, damit die Flüssigkeit während der Gärung nicht überläuft, Zucker (2,5 kg pro 6-7 kg Kirschen) abwechselnd in Schichten einfüllen. Wir lassen es 2-4 Tage lang auf einer sonnigen Fensterbank stehen und verschließen den Hals der Gläser mit Gaze, damit keine Fruchtmücken entstehen.
Wenn die Gärung beginnt, entfernen Sie die Gaze, mischen Sie alles, verschließen Sie die Gläser mit wasserdichten Deckeln und stellen Sie sie 30-40 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort (Sie können die Behälter einfach mit Tagesdecken abdecken). Rühren Sie die Mischung einmal pro Woche um, damit der Zucker nicht zu Boden sinkt. Dann filtern wir den Likör, gießen ihn in eine dunkle Schüssel und stellen ihn für 4-5 Monate an einen kühlen Ort (im Keller). Die restlichen Beeren werden wiederverwendet: Warmen 30 %igen Zuckersirup aufgießen, abgedeckt 20–25 Tage ohne Rühren ruhen lassen. Wenn die Gärung aufhört, lassen Sie die zweite Charge Likör ab und vermischen Sie sie mit der ersten. Wenn der Winter näher rückt, füllen wir den Likör in Weinflaschen und genießen den unvergleichlichen berauschenden Duft und Geschmack frischer Kirschen!
© Autor: M. IZOTOVA Region Belgorod
WÜRZIGE KIRSCHSAUCE
Ich habe kürzlich eine wunderbare scharfe und würzige Kirschsauce entdeckt. Es offenbart ungewöhnlich den Geschmack von Fleisch, insbesondere von fetter Ente, Schweinefleisch oder Lammfleisch, und es ist sehr angenehm, es mit Käse zu essen.
Ich entkerne 1 kg Kirschen und füge 5 EL hinzu. Esslöffel Zucker (vorzugsweise Zuckerrohr) und bei schwacher Hitze kochen
20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren und den Schaum entfernen.
2 Chilischoten fein gehackt mit Kernen. 100 g Ingwerwurzel gerieben.
Ich gebe Pfeffer, Ingwer, 70 ml Apfelessig zu den Beeren in Sirup und koche die Masse weitere 30 Minuten unter Rühren, damit sie nicht anbrennt.
Ich füge 1 Teelöffel gemahlenen Zimt hinzu, koche die Sauce 10 Minuten lang und fülle sie heiß in kleine sterilisierte Gläser oder Glasflaschen mit weitem Hals. Ich verkorke den Behälter fest und lasse ihn bis zum Morgen abkühlen. T. ZUBKOVA pos. Eiche *
KIRSCHE OHNE ZUCKER
Meine Mutter ist Diabetikerin. Und ich selbst mache eine Diät und versuche, ganz auf Zucker zu verzichten. Ich denke, dass meine Methode der Kirschenernte für viele nützlich sein wird, die auch auf Zucker verzichten wollen. Für 6 Liter Kirschen nehme ich 5 Liter Kirschen, 1 kg Erdbeeren. Die Proportionen können wie bei Früchten und Beeren verändert werden, Hauptsache, das Werkstück enthält neben natürlichem Zucker (in Früchten) auch Säure. Es wird durch Kirschen und Erdbeeren gegeben, und ohne sie Zitronensäure (1/3 Esslöffel pro Liter Glas) hinzufügen, damit das Werkstück nicht explodiert. Ich koche immer Kompott. In 3-Liter-Gläser gebe ich ein Drittel der Kirschbeeren und füge ein paar Handvoll Kirschen und Erdbeeren hinzu. Ich gieße kochendes Wasser über die Schultern und lasse es 15 Minuten einwirken. Ich gieße das Wasser in die Pfanne, erhitze es erneut, und wenn es kocht, gieße ich es in die gleichen Gläser und rolle es auf. Ich drehe mich um und wickle ein.
Sie können verschiedene Beeren kochen. Dann fülle ich Kirschen, Kirschen, Erdbeeren bis zu den Schultern in Litergläser (Proportionen - nach Augenmaß und nach Lust und Laune) und gieße kochendes Wasser ein. Ich stelle die Gläser in einen Topf mit Wasser (auf die Schultern) und sterilisiere sie 15 Minuten lang. Ich rolle und drehe.
Ich lagere Rohlinge an einem kühlen Ort. Sie sind sehr lecker und vor allem nützlich. Und kein Zucker!
© Autor: I. ZAPASHNAYA Gebiet Wolgograd
Aprikosen und Pflaumen auf Persisch, Jüdisch und mehr
In den Obstgärten reifen Pflaumen, Aprikosen, Pfirsiche und verschiedene Beeren. Heute machen wir Sie auf Rezepte für sehr leckere und ungewöhnliche Gerichte mit diesen Früchten aufmerksam. Und Sie können sie austauschen. Beispielsweise können Aprikosen durch Pfirsiche oder Pflaumen ersetzt werden und umgekehrt, oder sie können zusammen eingenommen werden. Experiment! Und Sie werden einen neuen Geschmack an Gerichten bekommen!
ARMENISCHE KÜRBISSUPPE MIT APRIKOSE
Dickflüssige, herzhafte Suppe mit außergewöhnlichem Geschmack. Und da unter den Zutaten auch Bohnenkraut enthalten ist, halten wir es für notwendig, eine Fußnote zu machen. Bohnenkraut ist kein Thymian. Thymian ist Thymian und Bohnenkraut ist Kon-dari. Wir empfehlen den Anbau von Bohnenkraut auf Ihrer Website, und das Homestead Farming-Magazin wird Ihnen dabei helfen. Ein Beispiel für herzhafte Sorten: Frühreife – Charlie, Sprint, Satir, Mittelreife – Goibovsky-23, Filevsky Semko, Fragrant, Breeze.
Aber zurück zu unserer fantastischen Suppe.
Sie benötigen:
500 g Kürbis, 300 g Kartoffeln, 1 Karotte, 100 g Linsen, 3 Zwiebeln, 20 g Butter, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 EL. Löffel Tomatenmark, 1 EL. ein Löffel süßer Paprika, 100 g gekochte Bohnen, 50 g Aprikose (Sie können Pflaumen sowie Trockenfrüchte verwenden - getrocknete Aprikosen, Pflaumen), Bohnenkraut und Salz nach Geschmack.
Kürbis, Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, die gewaschenen Linsen dazugeben, mit kochendem Wasser aufgießen und weich kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in einer Mischung aus Gemüse und Butter anbraten, Tomatenmark und Paprika dazugeben, etwas Gemüsebrühe. Vom Feuer nehmen. Gekochte Bohnen, geschnittene Aprikosen und Bohnenkraut dazugeben.
Mit einem Stabmixer gekochtes Gemüse hacken, Röstzwiebeln hinzufügen, salzen. Zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen und dabei ständig umrühren. Die Suppe ist dick und kann spritzen, seien Sie vorsichtig.
Beim Servieren können Sie mit frischen Kräutern dekorieren.
KARTOFFELSCHLOSS MIT APRIKOSE UND HUHN
Sie benötigen: 7-9 Kartoffeln, Milch, 2 Hähnchenbrust, Aprikosen, Hähnchengewürz, 1 Ei, Koriandersamen.
Kartoffeln schälen und kochen, im Püree pürieren und Milch hinzufügen. Die Hähnchenbrüste sehr dünn klopfen.
Geben Sie einen Teil des Pürees in eine Auflaufform und darauf die Hälften der Aprikosen.
Das Ei verquirlen. Hähnchenbrust mit Gewürzen und Koriander bestreuen, in Ei tauchen und auf das Kartoffelpüree mit Aprikosen legen.
Das restliche Püree über das Hähnchen verteilen.
Im Ofen bei 250° etwa 30 Minuten backen. Sobald Sie eine rötliche Kruste sehen, nehmen Sie sie heraus.
PERSISCHER REIS MIT APRIKOSE UND APFEL
Erstaunliches orientalisches Gericht. Goldener, safranfarbener Reis mit der Säure von Früchten und der Schärfe von Knoblauch und Zwiebeln. Sie benötigen: 1 Tasse Jasmin- oder Basmatireis, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Teelöffel Zimt, 1/3 Teelöffel Safran, 4 Tassen Hühnerbrühe, 0 Tassen Aprikosen oder getrocknete Aprikosen, 5 grüne Äpfel, 2 Esslöffel. Löffel Mandeln, 2 Frühlingszwiebelfedern, 2 Teelöffel Butter, 8 Teelöffel Salz und Pfeffer.
Den Safran in warmem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch hacken. 4 Teelöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten. Zimt hinzufügen und einige Minuten erhitzen. Gewaschenen Reis hinzufügen und goldbraun braten. Mit der Brühe aufgießen, den eingeweichten Safran, Salz und Pfeffer dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze garen lassen.
In der Zwischenzeit Aprikosen, Äpfel, Mandeln und Frühlingszwiebeln hacken. 4 Teelöffel Butter in einer Pfanne schmelzen, Frühlingszwiebeln 1 Minute anbraten. Aprikosen und Mandeln hinzufügen, weitere 2 Minuten braten, dann Äpfel hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
Früchte und Nüsse zum fertigen Reis geben, vermischen und servieren.
SÜSS-SAUER JÜDISCHER Braten
MIT PFLAUMEN UND BROT Sie benötigen: 600 g Rindfleisch, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl oder Hühnerfett, 200 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 3 Stk. Piment und Pfefferkörner, 0 Liter Wasser, 5 EL. ein Löffel Tomatenmark, eine halbe Tomate, 1 Scheiben Roggenbrot mit Kreuzkümmel (Sie brauchen echtes, duftendes - zum Beispiel Borodino oder Riga), 4 Pflaumen, eine Handvoll Rosinen, Salz nach Geschmack.
Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Butter oder Hühnerfett in eine Pfanne geben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.
Wenn das Fleisch gebraten ist, fügen Sie Knoblauch mit Zwiebeln, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Etwas anbraten, Wasser hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Tomate hinzufügen
Nudeln und Tomaten, dann gehackte Pflaumen und Rosinen. Das Brot zerkrümeln (es löst sich nach und nach auf und nur das Aroma bleibt zurück). Bei schwacher Hitze 1-5 Stunden köcheln lassen. Salzen. Mit Gemüse und Kräutern servieren.
Brot verleiht Dichte und Aroma, Pflaumen verleihen Säure. Sollte die Säure für Ihren Geschmack übrigens nicht ausreichen, können Sie am Ende des Garvorgangs Essig oder eine Prise Zitronensäure hinzufügen.
Aromatisches Schweinefleisch mit Pflaumen gebacken
Sie benötigen: 1 kg Schweinefleisch, 0 kg Pflaumen, 5 Teelöffel Zucker, 1 Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Nelken nach Geschmack.
Ein Stück Schweinefleisch (z. B. Lende) salzen, pfeffern, einschneiden und Nelken hineinstecken.
Pflanzenöl in eine Pfanne geben, erhitzen und ein Stück Fleisch von allen Seiten etwa 2 Minuten anbraten.
In eine Auflaufform geben, die beim Braten entstandene Soße darübergießen.
Die Pflaumen halbieren, neben das Fleisch legen und mit Zucker bestreuen (damit es nicht sauer wird). Hier - Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten. Zugedeckt 40 Minuten bei 200° backen. Wenn Sie keinen Deckel haben, decken Sie die Pfanne mit einem Stück Folie ab. Dann den Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten backen, dabei den Saft darübergießen.
HUHN MIT PFLAUMEN UND HONIG
Das Fleisch ist zart, duftend und saftig. Sie benötigen: 600 g Hähnchenfilet (Brüste sind möglich, aber nicht notwendig), 20 Pflaumen (härter – zum Beispiel ungarische Sorten), 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 EL. Löffel Honig, 2 EL. Löffel Sojasauce, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 1 Teelöffel süßer Paprika, italienische oder provenzalische Kräuter nach Geschmack.
Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben, Honig, Sojasauce, Öl, Paprika und Kräuter der Provence hinzufügen. Lassen Sie das in Stücke geschnittene Hähnchen in dieser Marinade 20–XNUMX Minuten einwirken.
Fetten Sie die Auflaufform mit Öl ein, legen Sie die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel hinein, dann das Fleisch und darauf die Pflaumenhälften. Mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und im Ofen bei 200° 35 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten backen, dabei mit der Soße begießen.
COTTAGE COTTAGE PIE-PUDING MIT APRIKOSE UND ROTER JOHANNISBEERE
Teig: 200 g Mehl, eine Tüte Backpulver (12 g), 100 g weicher Hüttenkäse, 50 g Zucker, 2 Eier, eine Prise Salz, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl. Füllung: 250 g weicher Hüttenkäse, 3 Eier, 100 ml Sahne, 75 g Zucker, eine Tüte Vanillin, eine Tüte Vanillepudding (40 g), 400 g Aprikosen, 200 g rote Johannisbeeren.
Bereiten Sie den Teig vor. Alle Zutaten vermischen und 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit das Obst vorbereiten: Aprikosen in Scheiben schneiden, Johannisbeeren von den Zweigen schälen.
Eier mit Hüttenkäse, Sahne, Zucker, Vanille und Pudding verrühren.
Eine Form mit einem Durchmesser von etwa 30 cm (quadratisch oder rechteckig) und hohen Seiten (3 cm oder mehr) mit Öl einfetten. Legen Sie den Teig aus und verteilen Sie ihn mit einem Löffel oder einer mit Wasser angefeuchteten Hand auf der Form – es sollte sowohl für den Boden als auch für die Seiten reichen.
Legen Sie die Früchte darauf und gießen Sie die Eier-Quark-Mischung darüber. Im Ofen bei 180° 40 Minuten backen. Dann den Herd ausschalten, die Tür leicht öffnen und den Kuchen weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Schnell füllender Kuchen mit Früchten
Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell genug, während der Kuchen zart ist und auf der Zunge zergeht! Keks: 1 Tasse Mehl, 3 Eier, 3/4 Tasse Zucker.
Füllung: 10 Aprikosen, 6 Pfirsiche, 300 g Erdbeeren, 3 Bananen (nach Belieben können Sie auch andere Früchte verwenden).
Sahne: 1 kg Sauerrahm, 2 Dosen Kondensmilch, 70 g Gelatine, 1 Glas Wasser.
Keks kochen. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eiweiß zu einem starken Schaum schlagen und die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers weiß schlagen. Mischen, Mehl hinzufügen und vorsichtig umrühren, damit sich der Teig nicht setzt. In eine gefettete und bemehlte Pfanne geben und bei 180° backen, bis der Teig fertig ist. Abkühlen. Anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Gelatine in Wasser auflösen, quellen lassen.
Die Früchte waschen und in Stücke schneiden. Aprikosen können in Hälften oder Vierteln belassen werden, Pfirsiche in Würfeln, Bananen im Halbkreis oder nach Belieben geschnitten. Nur nicht zu fein, sonst kommt der Fruchtgeschmack nicht zur Geltung.
Sauerrahm und Kondensmilch mischen, vorgewärmte und aufgelöste Gelatine hinzufügen.
Als Form für den Kuchen können Sie jede beliebige, auch eine große Salatschüssel verwenden. Sie müssen es von innen mit Frischhaltefolie abdecken, etwas Obst auf den Boden legen (dies wird die Oberseite des Kuchens sein), etwas Sahne einfüllen und dann einen Teil des Kekses auslegen. Und so legen Sie nach und nach die Früchte und den Keks aus und gießen eine leicht warme Sahne hinein (bis sie anfängt hart zu werden). Oben sollte sich eine Keksschicht befinden (das ist die Unterseite des Kuchens).
Wenn der Kuchen geformt ist, lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen, lassen Sie den Keks mit der Creme einweichen und stellen Sie ihn erst dann in den Kühlschrank, wo die Gelatine aushärtet. Je nach Qualität der Gelatine kann die Abbindezeit variieren. Dann müssen Sie den Kuchen auf einem Teller umdrehen und die Gäste verwöhnen.
LUFFY PIE MIT APRIKOSE UND KÜRBIS
Der mit Kefir vermischte Teig ist fantastisch! Flauschig, weich. Und Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack ändern und nicht nur süße Kuchen wie in diesem Rezept, sondern auch mit Kartoffeln, Kohl usw. kochen.
Teig: 6 Tassen Mehl, 5 g Trockenhefe (oder 16 g Presshefe), 50 Tasse Kefir, 1 Tasse warmes Wasser, 1 EL. Löffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, 1 Eier, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl.
Füllung: 200 g Aprikosen, 1 Apfel, 500 g Kürbis, 5 EL. Löffel Zucker, eine Tüte Vanillin.
Sieben Sie 6 Tassen Mehl (lassen Sie eine weitere halbe Tasse übrig, achten Sie auf die Dichte, vielleicht brauchen Sie es nicht) und streuen Sie Hefe darüber. Kefir, Zucker und Wasser vermischen und über die Hefe gießen. Die Mitte durchkneten, dabei das Mehl am Rand nicht berühren. Es sollte ein flüssiger Teig entstehen. 30 Minuten oder länger an einem warmen Ort ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Den Kürbis schälen und reiben. Den Apfel in Würfel schneiden. Die Aprikosen ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles vermischen, Zucker und Vanille dazugeben und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Leistung (900 W) in die Mikrowelle stellen. Dabei mehrmals umrühren. Es sollte so etwas wie eine dicke Marmelade entstehen. Sie können es auch auf dem Herd zubereiten.
Opara ist bereits aufgegangen und kann nun mit dem restlichen Mehl verrührt werden.
Eier leicht mit Salz verquirlen, Pflanzenöl hinzufügen. Die Mischung mit Hefe in das Mehl geben und einen weichen Teig kneten.
Und nun Achtung! Ein wichtiger Punkt. Schmieren Sie den Tisch und die Hände mit Pflanzenöl ein und schlagen Sie den Teig auf dem Tisch (ca. 5 Minuten). Diese Technik entfernt überschüssige Luft aus dem Teig, er wird zart.
Direkt danach in Stücke schneiden und ausrollen. Die Füllung verteilen und Torten formen. Sie passen schnell. Und jetzt, falls gewünscht, entweder in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten oder im Ofen backen.
© Autor: I. KARAVAEV
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Karotten-Zitronen-Marmelade
Diese Marmelade hat einen ungewöhnlichen, aber angenehmen Geschmack.
Zum Kochen benötigen Sie: 1 kg Karotten und Zitronen, 2 kg Zucker, eine Prise Vanillin.
Karotten schälen. Die Zitronen in Scheiben schneiden, die Kerne entfernen, die Schale nicht entfernen. Dann die Karotten und Zitronen durch einen Fleischwolf geben. Zucker zur Masse hinzufügen, alles vermischen.
Stellen Sie die Mischung auf ein kleines Feuer, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 40 Minuten lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen. Am Ende des Garvorgangs Vanille hinzufügen. In Gläser füllen und die Deckel aufrollen.
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Pflaumenmarmelade mit Kernen
Erforderlich: 1 kg Pflaumen und Zucker, 1 Glas Wasser.
Pflaumen (am besten ungarisch) waschen, 5 Minuten in kochendes Wasser legen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Aus Zucker und Wasser einen dickflüssigen Sirup (bis er goldbraun ist) kochen. Geben Sie die Pflaumen vorsichtig hinein und stellen Sie das Ganze auf ein langsames Feuer. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Dann den Behälter mit den Pflaumen erneut auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 2-3 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen und vorsichtig umrühren, um die Früchte nicht zu beschädigen. Nochmals über Nacht stehen lassen. Zum dritten Mal die Pflaumen im Sirup zum Kochen bringen, 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen, 8 sterilisierte Gläser anrichten und aufrollen.
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Aprikosen in Karottensaft
Erforderlich: frisch gepresster Karottensaft, Aprikosen, Zucker (optional).
Aprikosen gründlich waschen, schneiden und entkernen. In vorbereitete Gläser füllen, kochenden Karottensaft einfüllen, mit Deckeln abdecken und sterilisieren: Halblitergläser - 5-7, Liter - 10-15 Minuten. Dann sofort aufrollen. Um den Geschmack des Karottensaftes zu verbessern, können Sie Zitronensaft und Zucker hinzufügen (70-100 g pro 1 Liter).
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Bernstein Marmelade
Kirschpflaume ergibt eine köstliche, dicke, bernsteinfarbene Marmelade. So wird es gemacht.
Die gelben Früchte waschen, die Knochen mit einer Sicherheitsnadel entfernen und das Fruchtfleisch in einem Fleischwolf drehen. Zu der resultierenden Masse Zucker hinzufügen (800 g pro 1 Liter pürierte Kirschpflaume) und über Nacht stehen lassen. Morgens den Zucker umrühren, einen Behälter mit Marmelade auf das Feuer stellen, am besten mit einem Teiler. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze.
10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen. Abends ab dem Moment des Kochens noch einmal 10 Minuten kochen lassen. Eine Minute vor dem Ausschalten etwas Vanillin hinzufügen, die Marmelade heiß in Gläser verteilen und aufrollen.
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Birnenmarmelade
Erforderlich: 2 große Birnen, 0,5 Orangen, 1 EL. l. Zitronensaft, 250 g Zucker, 80 g dunkle Schokolade (Kakaogehalt - 60 %).
Die Birnen waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Querplatten schneiden. Von einer Orange die Schale mit einer Reibe entfernen, den Saft aus dem Fruchtfleisch pressen. Birnen, Schale und Zucker in einen Topf geben. Orangen- und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und in die Marmelade geben. Mit einem Deckel abdecken und über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen. Am nächsten Tag die Marmelade erneut aufkochen und unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Gießen Sie kochende Marmelade in ein sterilisiertes Glas, rollen Sie es auf und stellen Sie es auf den Kopf, bis es vollständig abgekühlt ist.
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Apfelmarmelade
Erforderlich: 1 kg geschälte Äpfel, 1,2 kg Zucker, 2 Tassen Wasser.
Äpfel (Sommersorten) schälen und entkernen, in Scheiben schneiden (ein Apfel in 6-8 Teile). Zucker in kochendem Wasser auflösen und Äpfel in Sirup tauchen. Wenn es kocht, etwas kochen. Ausschalten und zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen. Dann wiederholen Sie das Gleiche noch zweimal. Die Marmelade sollte bernsteinfarben sein, die Äpfel sollten transparent sein.
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Tomatensaft: zwei Zubereitungsarten
Wenn das Haus über einen Entsafter verfügt, ist es besser, diesen zu verwenden. Ich schneide die Tomaten in Viertel und gebe sie in den Entsafter. Der resultierende Saft wurde gekocht, der Schaum entfernt. Wenn die Familie groß war, wurde es in große sterile Schalen gegossen, war es klein, wurde es in kleine Gläser gegossen. Meine Großmutter füllte Champagnerflaschen ab, verkorkte sie und wickelte sie in heißes Wachs (Kork). Ich habe weder Salz noch Zucker hinzugefügt. Dann ist der Entsafter kaputt gegangen.
Jetzt schneide ich die Tomaten, mahle sie durch einen Fleischwolf (einige der Kerne verschwinden auch beim Durchschneiden eines Siebs, ich entferne die Schale nicht), ich koche 15 Minuten lang, damit kein Schaum entsteht, ich schließe sie in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 0,5,0,7, 1 und XNUMX l. Ich stelle heiße Gläser auf die Seite und dann auf den Deckel. Auf Salz und Zucker verzichte ich, da der Saft dann einen ganz anderen Geschmack hat. Meine ganze Familie trinkt diesen Saft.
Dressing für Borschtsch
Wenn es Petersilie, Dill, Koriander gibt (für einen Amateur), dann gebe ich gehackte Kräuter in ein Glas und gieße heißen Saft ein – das ist ein Dressing für Borschtsch. Ich wiederhole, dass ich weder Salz noch Zucker hinzufüge. Sie können auch Paprika (vorgeschnitten) hinzufügen.
Heim-Adjika
Ich mahle 5 kg Tomaten, 0,5 kg Paprika, 0,5 kg Zwiebeln, 0,5 kg Karotten, 1 kg Äpfel (gewaschen und geschält), 5 bittere rote Paprika. Ich mische alles. Ich koche 2 Stunden 30 Minuten. Für 15 Min. Bis zum Ende des Garvorgangs 250 g gehackten Knoblauch hinzufügen. Ich rolle die Deckel auf: sowohl Eisen als auch Polyethylen. Ich füge kein Salz hinzu. Ich bewahre es in einem einfachen Schrank auf. Diese Adjika eignet sich für Borschtsch und Soße.
Express-Rezept für leicht gesalzene Gurken
Wir reißen Gurken ab, schneiden die Spitzen ab, legen sie in eine Tüte und fügen 1 EL hinzu. l. grobes Salz, Kirschblätter, Johannisbeeren, Dill und Petersilie. Alles gut schütteln. Bis wir von der Datscha nach Hause kommen, bekommen wir eingelegte Gurken. Sie müssen regelmäßig geschüttelt werden. Nach 6 Stunden sind die Gurken fertig!
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Birne wächst in vielen. Es stellt sich heraus, dass es Einschränkungen bei der Verwendung dieser Frucht gibt. Kein Wunder, dass die östliche Weisheit sagt: Am Morgen ist ein Apfel eine Rose fürs Herz! Am Morgen ist eine Birne Gift fürs Herz! Und eine Birne auf nüchternen Magen zu essen, ist wirklich nicht zu empfehlen. Stoffwechselvorgänge im Körper können gestört sein. Am besten isst man es etwa eine halbe Stunde nach dem Essen.
Elena Alekseevna