Wie man den Kürbis richtig hält - Vitamine sparen
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Kürbisse lagern – So machen Sie es richtig
Kürbisse sind lange haltbar – von mehreren Monaten bis zu einem Jahr. Allerdings ist die Sicherheit verschiedener Sorten nicht gleich und hängt hauptsächlich von den Sammel- und Lagerbedingungen ab.
Abhängigkeit der Sicherheit von Kürbissorten
Es gibt drei Gruppen von Kürbissen: großfrüchtig (die sich durch eine weiche Kruste auszeichnen), hartgebellt (mit holziger Schale und runden oder zylindrischen Früchten) und Muscat (die sich durch runde oder zylindrische Früchte und eine weiche Schale auszeichnen).
Die beste Haltbarkeit weisen spätreifende Sorten großfrüchtiger Kürbisse auf, zu denen beispielsweise Zimnyaya Sladkaya, Gribovskaya Zimnyaya und Zolotaya Korona gehören. Ihre Früchte verlieren bis zur neuen Ernte nicht an Qualität.
Siehe auch: Kürbis - Foto, das von A bis Z pflanzt und wächst
Kürbisse mit harter Rinde (z. B. Acorn, Vesnushka, Dachnaya, Juno) haben eine lange Haltbarkeit, aber bei längerer Lagerung trocknet das Fruchtfleisch allmählich aus und der Geschmack und Nährwert der Früchte verschlechtern sich.
Die meisten Muskatkürbissorten haben eine kürzere Haltbarkeit als andere Sorten. Alle früh reifenden Sorten (z. B. Rossiyanka, Ulybka) werden schlechter gelagert als spät reifende. In diesem Zusammenhang sollten zunächst die Früchte des Muskatkürbis sowie frühreifende Sorten verwendet werden.
Alles beginnt mit der Reinigung
Es ist wichtig, den Zeitpunkt der Kürbisernte richtig zu bestimmen. Die Früchte werden im Obstgarten gepflückt
Mitte September bei trockenem Wetter nach dem ersten leichten Frost. Dies lässt sich meist leicht an verwelkten Blättern erkennen. Anzeichen der Kürbisreife sind Austrocknung und Suberisierung des Stiels, ein klar definiertes Muster der Rinde und deren Verhärtung.
Hinweis
Ein richtig geschnittener Kürbis bleibt besser und länger haltbar. In diesem Fall sollte die Stiellänge 5-10 cm betragen.
Gesunde Früchte werden getrocknet und 8-10 Tage in der Sonne erhitzt. Bei Regenwetter werden Kürbisse unter einem Baldachin aufbewahrt. Unter solchen Bedingungen verhärtet sich die Rinde und ist den Mikroorganismen weniger ausgesetzt.
Siehe auch: Muscat Kürbis Sorte "Trombone" (Trombochino) Anbau für Garten und Küche
Regeln für die Lagerung von Kürbissen
Bei der Lagerung ist auf gute Belüftung und Schutz vor Sonneneinstrahlung zu achten, daher ist es am besten, Kürbisse in belüfteten Räumen aufzubewahren. Die optimale Temperatur sollte hier 3-8 Grad Celsius betragen, allerdings verderben die Früchte einiger Sorten an einem dunklen Ort und bei Zimmertemperatur lange Zeit (bis zu 8 Monate) nicht.
Hinweis
Die Früchte werden mit dem Stiel nach oben in einer Reihe auf Gestelle gelegt, damit sie sich nicht berühren. Man kann sie auch in Reihen mit Strohschicht in Kisten stellen, Hauptsache, dass keine direkte Sonneneinstrahlung auf sie fällt.
Hausfrauen sollten wissen, dass die Früchte von bester Qualität während einer 3-4-monatigen Lagerung erhalten werden. Anschließend verschlechtert sich die biochemische Zusammensetzung der Frucht: Der Gehalt an Carotin und Zucker nimmt ab und das Kürbismark wird gröber.
© Autor: Andrey Viktorovich DOLININ, Agronom, Smolensk
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WIE MAN KÜRBIS BESSER KONSERVIERT
Zu Hause hält sich Kürbis bei Temperaturen von 5 bis 15°C gut. Aber es ist besser, es in der „hinteren Ecke“ aufzubewahren, wo es kühl ist. So behält der Kürbis seine Eigenschaften sehr lange, bis zum Frühjahr.
Die Früchte werden mit dem Stiel nach oben in einer Reihe auf Gestelle gelegt, damit sie sich nicht berühren.
Um den Kürbis länger haltbar zu machen, muss seine Schale intakt sein, besser ist es, den Schwanz abzuschneiden. In einem dunklen, kühlen, trockenen Raum mit guter Belüftung kann ein Kürbis zwischen einem Jahr und fünf Monaten (je nach Sorte) haltbar sein.
Wenn Sie den Kürbis in mehrere Stücke schneiden, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen, ist er etwa eine Woche haltbar.
Sie können einen großen Kürbis schneiden, ihn auf einer groben Reibe reiben, in kleine Plastiktüten packen und in den Gefrierschrank stellen, wo der Kürbis bis zu 6 Monate haltbar ist. Der so zubereitete Kürbis kann in Zukunft beispielsweise zur Herstellung von Brei und zum Füllen von Kuchen verwendet werden.
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Kann man einen unreifen Kürbis schneiden und essen?
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— Kürbisse mit großen Früchten und harter Schale werden gegessen, wenn sie vollreif sind. Zu diesem Zeitpunkt reichern die Früchte ein Maximum an wertvollen Substanzen an und erhalten einen ausgeprägten Kürbisgeschmack. Andere Kürbisse (Zucchini, Kürbis, Krummhalskürbisse) werden im Stadium der technischen Reife geerntet, wenn die Früchte noch nicht vollständig ausgereift sind. Tatsächlich hängt alles vom Geschmack und der aktuellen Situation ab. Unreifer Kürbis wird nicht gelagert, aber Sie können ihn essen und er schadet dem menschlichen Körper nicht.
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Wie baut man Kürbisse an, die bis zum Frühjahr haltbar sind?
E. Bagautdinova Samara-Region
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Zunächst müssen Sie eine geeignete Sorte pflanzen: eine, die lange gelagert werden kann, ohne ihren Geschmack zu verlieren.
Zweitens können Sie Kürbisse während der Saison nicht mit Stickstoff überfüttern – ihre Haltbarkeit hängt direkt von der Menge an Nitraten ab, und je höher sie ist, desto schneller verdirbt der Kürbis.
Drittens hängt die Haltbarkeit von Kürbissen weitgehend von der Bodenfeuchtigkeit in den letzten drei Wochen vor der Ernte ab. Je höher die Luftfeuchtigkeit, desto kürzer ist die Lagerzeit. Deshalb höre ich 3 Wochen vor der Ernte ganz auf zu gießen und baue bei Regen ein leichtes Polyethylendach über den Wurzeln auf.
Viertens werden die gesammelten Kürbisse gründlich gewaschen und anschließend desinfiziert: mit einem in einer Kaliumalaunlösung getränkten Lappen (Konzentration - 1 Teelöffel pro 200 ml warmes Wasser) abgewischt. Wenn die Kürbisse trocken sind, werden sie zwei Wochen lang in einen warmen Raum (ca. 25°C) gestellt und anschließend in einen kühlen Raum gebracht, wo das Gemüse bei einer Temperatur von 12-16°C gelagert wird. Und bevor man Kürbis isst, wird er in warmem Wasser gewaschen, wobei Staub und der Schutzfilm aus Alaun abgewaschen werden.
Und zu guter Letzt: Heben Sie Kürbisse (jeglichen Gewichts) beim Transport niemals am Stiel an! Selbst unbemerkte Schäden können ein Ansteckungsgrund für fäulniserregende Mikroorganismen sein.
D. OLSHEVSKY, Gemüseanbauer
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Kürbis enthält viele nützliche Substanzen, die den Stoffwechsel verbessern und die Immunität stärken. Ich bereite verschiedene Gerichte aus Kürbis zu, aber unsere Familie liebt vor allem Kürbissaft. Geschmacklich kann man ihn sogar mit Pfirsich verwechseln. Ich koche es so.
Ich nehme einen süßen Kürbis, schäle ihn, schneide ihn in Stücke, lege ihn in einen Topf, fülle ihn mit Wasser und stelle ihn auf das Feuer. Kochen, bis der Kürbis weich wird. Dann reibe ich es durch ein Sieb. Wenn der Saft zu dick ist, fügen Sie Wasser hinzu. Für 2 Liter Saft 1 Glas Zucker und 1 TL hinzufügen. Zitronensäure. Ich bringe es zum Kochen, gieße es in sterile Gläser und verschließe es.
Manchmal kühle ich die Brühe ab, fülle sie in Plastikflaschen und friere sie ein. Der Geschmack von Saft verändert sich im gefrorenen Zustand nicht. Für die Zubereitung ist es besser, Kürbis zu nehmen, der 1-2 Monate stehen geblieben ist – in dieser Zeit reift er endlich und der Saft schmeckt besser.
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Das Geheimnis einer problemlosen Kürbislagerung liegt in der richtigen Reinigung.
Wir lassen es so lange wie möglich im Garten, behalten aber das Wetter im Auge: Es verspricht lange Regenfälle, was bedeutet, dass wir es schnellstmöglich entfernen werden. Wenn es stark geregnet hat, wir keine Zeit hatten, die Ernte zu ernten, und der Kürbis eine Weile auf dem nassen Boden lag, sollte er vor der Lagerung 13 bis 15 Tage lang getrocknet werden, und das wäre gut so Nehmen Sie es manchmal mit in die Sonne. Wir lagern den Kürbis in einer leicht beheizten Vorratskammer auf den unteren Regalen. Ordnen Sie sie so an, dass die Früchte nicht aneinander reiben.
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In regnerischen Sommern ist Fäulnis an Kürbisfrüchten keine Seltenheit. Diese Methode hilft, die Ernte zu retten.
Ich schneide die betroffenen Stellen mit einem sauberen Messer aus und reibe frischen Aloe-Saft in die Wundränder. Behandelte Stellen trocknen schnell aus und straffen sich.
Die Fäulnis breitet sich nicht mehr aus und die Früchte wachsen weiter.
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Der Sommer war dieses Jahr kalt, ich befürchte, dass die Kürbisse keine Zeit zum Reifen haben und nicht gelagert werden. Wie kann man die Reifung beschleunigen?
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Unabhängig vom Wetter im August schneide ich die Spitzen aller jungen Kürbistriebe ab und entferne neue Blüten. Wenn die Früchte die gewünschte Größe erreicht haben, breche ich die Blätter ab, so dass von jeder Frucht noch 5-7 Stück übrig bleiben. Zunächst versuche ich, die Blätter zu entfernen, die die Sonne blockieren.
Der Kürbis ist zur Ernte bereit, wenn:
der Stängel vertrocknete, wurde steif, verholzt;
einige Blätter der Pflanze sind gelb geworden oder sogar ausgetrocknet;
die Farbe der Frucht wurde hell und gesättigt;
Die fetale Membran ist dichter und härter geworden.