Rezepte aus ihren Beeren und Früchten - eine Sammlung von 3
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RAFFINIEREN SIE MIT IHREN HÄNDEN ROHLINGE AUS IHREN BEEREN UND FRÜCHTEN
Wir bieten verschiedene Rezepte an, mit denen Sie Ihren Haushalt überraschen und Gäste erfreuen können.
Minzmarmelade
Tatsächlich wird es aus Äpfeln gekocht, aber die Zugabe von Minze verleiht ihm sein magisches Aroma und seinen magischen Geschmack.
Für 1,5 kg Äpfel - 1,5 kg Zucker, 1,5 Liter Wasser, 5-6 EL. Löffel Zitronensaft, ein großer Bund Minze.
Wir putzen die Äpfel und schneiden sie grob. Wir waschen die Hälfte der Minze, füllen sie mit Wasser und bringen sie zum Kochen, reduzieren dann die Hitze und kochen 5-7 Minuten lang. Wir filtern die Brühe und geben Äpfel hinein. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Wir nehmen die restliche Minze, binden sie zu einem Bündel zusammen und senken sie auf die Äpfel (die Blätter verströmen Geschmack und lassen sich dann leicht herausnehmen). Zitronensaft hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Wir nehmen die Minze heraus und reiben die Äpfel durch ein Sieb oder hacken sie in einem Mixer.
Wir geben Zucker hinzu und zünden es an. Nach dem Kochen kochen wir es 15 bis 20 Minuten lang. In Gläsern anrichten (Sie können einen Zweig Minze darauf legen) und aufrollen.
V. VOLNOVA Gebiet Leningrad
ÜBERRASCHUNG ZUM NACHTISCH
Für 1 kg Stachelbeeren - 1,1 kg Zucker, 100-200 g Walnüsse, 0,5 Tassen Wasser.
Stachelbeeren im Anfangsstadium meiner Reife und bei einigen von ihnen die Ober- und Unterseite abschneiden (wir werden diese Beeren mit Nüssen füllen, und der Rest der Stachelbeeren wird ganz sein – das ist die Überraschung, es kann interessant sein, damit zu spielen Gäste oder Familie - wer wird auf Stachelbeeren mit einer Nuss stoßen und für wen ist sie leer).
Durch den mit der Messerspitze abgeschnittenen unteren Teil reinigen wir die Kerne und füllen die Beeren mit einem Stück Walnuss.
Das Fruchtfleisch mit den Kernen in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb reiben. Wir geben Zucker in die resultierende Flüssigkeit und kochen den Sirup bei schwacher Hitze. Nach dem Kochen geben wir die Beeren hinein, bringen sie zum Kochen und schalten das Feuer aus. 8-12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann erneut zum Kochen bringen, ausschalten und 8 Stunden stehen lassen, zum dritten Mal anzünden, 5 Minuten kochen lassen, in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
M. KOROTAEVA, Nowosibirsk
Siehe auch: Eine große Sammlung von Rezepten aus ihren Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Kirschen
KALTE APRIKOSEN IN GELEE
Wir nehmen dichte, süße Aprikosen und befreien sie von den Kernen. Wir füllen Aprikosenhälften in Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern (es geht auch mehr). Mit kochendem Wasser aufgießen und 20 Minuten stehen lassen. Nun messen wir die Flüssigkeitsmenge aus den Dosen ab und geben 2 EL in jedes Glas. Löffel Zucker. Und davor haben wir bereits 35 g Gelatine pro 5 Gläser Sirup eingeweicht.
Die benötigte Menge Flüssigkeit mit Zucker zum Kochen bringen und die Gelatine darin auflösen. Zitronensäure mit der Messerspitze hinzufügen. Mit Sirup füllen, aufrollen und über Nacht einwickeln. Muss an einem kühlen Ort gelagert werden. Stellen Sie das Glas im Winter vor dem Servieren einige Stunden in den Kühlschrank. Wir bekommen es, wir verbreiten es. Atemberaubend schönes, leckeres und duftendes Dessert! N. ARISHINA Region Moskau
CREME MARMELADE
Für 1-1,5 kg Äpfel -0,5 kg Zucker, 150 g Kondensmilch.
Äpfel werden geschält, entkernt, in Stücke geschnitten, mit Zucker bedeckt und 2-3 Stunden stehen gelassen. Anzünden und 5-10 Minuten kochen lassen. Mahlen Sie die Äpfel mit einem Stabmixer zu Püree und fügen Sie Kondenswasser hinzu
ku, gut mischen und 10 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren. In sterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen, einwickeln.
Marmelade schmeckt „weich“, cremig. Es kann pur gegessen oder als Kuchenfüllung verwendet werden.
N. MAMONTOVA Jekaterinburg
KIRSCHESSIG
Für 200 ml Apfelessig - 150 g entkernte Kirschen, 1 EL. ein Löffel Zucker, etwas Zimt.
Beeren, Zucker und Zimt in eine Flasche geben. Den Essig zum Kochen bringen, über die Zutaten gießen und die Flasche fest verschließen. Wir putzen 2 Wochen lang an einem dunklen Ort. Kirschessig eignet sich sehr gut als Gewürz zum Grillen.
Sie können auch entkernte Kirschen verwenden, der Essiggeschmack wird dann etwas anders ausfallen. Probieren Sie neben Kirschen auch andere Beeren. Sie können auch verschiedene Gewürze hinzufügen – ganz nach Ihrem Geschmack. Sehr gut zum Beispiel Basilikum.
Walnusslikör
Für 30 Nüsse – 1,2 Liter 95 %iger Alkohol, 2 g Zimt, 1 Vanillestange, 0,5 kg Zucker, 0,5 Liter Wasser.
Wir nehmen milchreife Nüsse (die Früchte sehen aus wie erwachsene Nüsse – bis zu 2,5 cm Durchmesser, aber die Flügel sind noch weich, sie können mit einer Nadel oder einem Zahnstocher durchstochen werden).
Wir waschen und trocknen die Nüsse, schneiden sie in Viertel und geben sie in eine Glasflasche. Mit Alkohol auffüllen, Zimt und Vanille hinzufügen und 6 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Einmal pro Woche schütteln.
Wir bereiten den Sirup vor: Zucker mit Wasser mischen, 3-5 Minuten kochen lassen, den Schaum entfernen, abkühlen lassen und in die Tinktur gießen. Eine weitere Woche an einem kühlen Ort stehen lassen und jeden Tag schütteln.
Die entstandene Flüssigkeit filtern wir durch ein Stück Gaze (um Transparenz zu erreichen, verwenden wir Watte). Wir füllen ab. Die fertige Flotte wird mit einer Stärke von 35–38° erhalten. Es ist besser, es an einem dunklen Ort aufzubewahren.
Alkohol kann nicht nur zum Vergnügen, sondern auch zu medizinischen Zwecken bei Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt getrunken werden.
N. KAPUSTIN Region Moskau
Siehe auch: Wie man Apfelpaste aus einem Apfel kocht - 2 Rezept
LUXURIÖSE WALNUSSMARMELADE – MEIN REZEPT
Für 250 Stück Nüsse - 7 kg Zucker, 21 Gläser Wasser, 75-100 g Alaun (Alaun wird in der Apotheke verkauft), Gewürze: Nelken, Kardamom, Zimt. Zum Einweichen der Nüsse benötigen Sie außerdem 1 Eimer Limettenwasser.
Der gesamte Prozess der Marmeladenherstellung hat bei mir 7 Tage (!) gedauert, während Marmelade aus Früchten und Beeren in 7 Minuten gekocht werden kann. Doch was dabei geschah, lässt sich mit Worten nicht beschreiben. Dies ist ein Muss.
Für Marmelade benötigen Sie grüne (milchreife) Walnüsse. In unserer Region ist dies zeitlich gesehen Anfang Juni (das erste Jahrzehnt). Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Nüsse für die Marmelade sammeln. Buchstäblich in 5-7 Tagen sind die Nüsse bereits unbrauchbar. Milchreife Nüsse – dann hat die Schale noch keine Form angenommen und lässt sich wie Kartoffeln leicht mit einem Messer schälen.
Bevor Sie mit der Verarbeitung von Nüssen beginnen, müssen Sie Kalkwasser vorbereiten. Löschen Sie dazu 1 kg Kalk und verdünnen Sie den fertigen Kalk mit 1 Eimer Wasser. Gut vermischen und über Nacht stehen lassen. Das abgesetzte Wasser vorsichtig abseihen, wir werden es in Zukunft brauchen.
Nüsse säubern. Arbeiten mit Nüssen sollten mit Handschuhen durchgeführt werden, da sonst die Hände mit Jod gesättigt sind und längere Zeit nicht gewaschen werden. Die geschälten Nüsse 5 Tage in Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser 3-4 Mal täglich. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie die Nüsse mit Limettenwasser. 12 Stunden einweichen. Dieser Vorgang ist erforderlich, um die Bitterkeit aus den Nüssen zu entfernen. Herausnehmen, waschen. Mit einer Gabel dick einstechen. Gießen Sie sauberes Wasser ein und kochen Sie es, lassen Sie das Wasser abtropfen. Gießen Sie die Nüsse mit in Wasser verdünntem Alaun (5 g Alaun pro 75 Liter Wasser) und kochen Sie es 10 Minuten lang (um das Alkali (Kalkwasser) zu entfernen). Entfernen Sie die Nüsse und spülen Sie sie ab.
Erst jetzt beginnt die Zubereitung der Marmelade selbst. Wir mischen 21 Tassen Wasser mit 5 kg Zucker, bringen es zum Kochen und geben die Nüsse hinein.
Wir legen 10 Stück in einen Leinenbeutel. Nelken, 5 Stk. Kardamom, 10 g Zimt, mit Nüssen in Sirup tauchen. In drei Portionen mit einer Pause von 2-3 Stunden kochen. Die Bereitschaft der Marmelade wird durch den schwarzen Glanz bestimmt, der am Ende des Garvorgangs entsteht. Wir nehmen den Gewürzbeutel heraus, füllen die Nüsse in 0,5-Liter-Gläser und gießen heißen Sirup darüber. Aufrollen, umdrehen, einwickeln. Das Glas enthält 22-24 Nüsse. Luxuriöse Marmelade!
© Autor: T. VEKLENKO Region Stawropol
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