WELCHE PFLANZEN ENTHALTEN VIEL LYCOPIN UND ANTHOCYANE?

In der wissenschaftlichen und populärwissenschaftlichen Literatur sind in letzter Zeit zahlreiche Informationen über Gemüse mit schwarzem Fruchtfleisch erschienen. Und die Nachfrage nach Früchten dieser Farbe steigt wirklich jedes Jahr. Unter allen pflanzlichen Lebensmitteln mit einer großen Vielfalt an Farbpaletten gelten schwarze Gemüse als Spitzenreiter hinsichtlich der Menge an Antioxidantien, die sie enthalten.

Hinweis

Je mehr Anthocyane in den Früchten enthalten sind, desto intensiver ist ihre Farbe. Sie werden leicht und schnell ins Blut aufgenommen und schützen den Körper vor freien Radikalen, die Alterung, Herzerkrankungen und sogar Steinbildung verursachen.

Aubergine

Das bekannteste schwarze Gemüse ist die Aubergine. Seine blaubraun-schwarze Schale ist sehr reich an Pigmenten aller Art und das Fruchtfleisch ist reich an verschiedenen farblosen Antioxidantien, Lycopinen, die den Alterungsprozess im Körper verlangsamen und der männlichen Krankheit – dem Prostataadenom – vorbeugen. All dies macht „blau“ sehr nützlich. Früher galt die Aubergine ausschließlich als südländische Pflanze. Es gibt jedoch bereits die Sorten Black Pretty und Long Purple, die sich in Weißrussland unter Filmunterkünften gut bewährt haben. Und die neueste Sorte Amethyst ist im Allgemeinen ein Champion in Bezug auf den Gehalt an Lycopinen und anderen nützlichen Substanzen.

Schwarze Tomaten und Paprika

Bleiben Sie in Sachen Nützlichkeit und schwarzen Tomaten nicht zurück. Sie unterscheiden sich von den roten, die wir gewohnt sind, durch eine dichtere Schale, wodurch sie länger gelagert werden. Sie haben einen ausgeprägteren Geschmack, der mit einer höheren Konzentration an Säuren und Zucker in ihnen verbunden ist. Die duftenden Früchte sind reich an Vitaminen, insbesondere C und A, die zur Erhaltung und Verbesserung der Sehkraft beitragen, sowie an dem stärkeren Antioxidans Lycopin. Schwarze Tomaten wirken sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus, normalisieren den Blutdruck, stärken das Immunsystem und schützen vor Erkältungen. Die meisten Sorten dieser Tomaten können, wie auch andere schwarze Gemüsesorten, erfolgreich in Klimazonen mittlerer Breite angebaut werden.

Derzeit sind im Vertriebsnetz Samen der Sorten De Barao Black mit dunkel gefärbtem Fruchtfleisch erhältlich. Zigeuner, Neugier, Darkie.

All das gilt auch für Gemüsepaprika. Im Vertriebsnetz ist Saatgut der schwarzen Gemüsesorte Chocolate Handsome aufgetaucht.

Schwarze Bohnen und Erbsen

Schwarze Bohnen zeichnen sich durch eine besondere biochemische Zusammensetzung aus. 100 g Samen enthalten 2 g Zucker, 1 g Ballaststoffe, 16 g Fett und 1 g Protein. Darüber hinaus ist es eine reichhaltige Quelle der Vitamine Bi (Thiamin), Bo (Folsäure), B? (Riboflavin), Vz (Niacin), Be, K und E. Getreide enthält essentielle Spurenelemente wie Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Zink. Studien haben außerdem einen hohen Gehalt an Katechinen und anderen nützlichen Substanzen in schwarzen Körnern nachgewiesen.

Schwarze Bohnen sind ein guter Nährstoffbestandteil der Ernährung übergewichtiger Menschen sowie bei einigen Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes und bei Diabetes. Am häufigsten kommt es in der lateinamerikanischen Küche vor, wo es in Fleisch- und Gemüsegerichten, Suppen und Suppenmischungen, Eintöpfen, Salaten und gebraten verwendet wird. Bohnen haben eine feste, fleischige Konsistenz, die sie bei Vegetariern beliebt macht.

Die schwarze Bohnensorte ist im Staatsregister eingetragen. Das Handelsnetzwerk verfügt auch über Samen der Sorte Purple Queen, die sich als Lieferant von Anthocyanen bewährt hat. Aber die Sorte Buschbohnen mit flachen Saubohnen Metis ist eine Neuheit auf dem belarussischen Markt. Erschien zum Verkauf und zur Aussaat von Aronia-Erbsensorten (Purple Sugar).

Schwarzer Mais

Schwarzer Mais kam aus Südamerika zu uns. Diese Pflanze ist immer noch ein seltener Gast in Sommerhäusern und Privatgrundstücken. In der Fachliteratur und in Internetquellen sind Informationen darüber rar. Laut Ernährungswissenschaftlern ist dieser Mais gesünder als seine bekannteren Verwandten. Ihre Körner schmecken süßer, da sie mehr Protein als Stärke enthalten.

Sie enthalten Salze von Mineralien wie Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor, Magnesium usw. Sie sind reich an den Vitaminen PP, E, A, Gruppen B und K, die für die normale Blutgerinnung, den Zustand der Blutgefäße usw. verantwortlich sind Funktion des Kreislaufsystems. Maisprotein enthält lebensnotwendige biologisch aktive Substanzen – die essentiellen Aminosäuren Lysin und Tryptophan. Dieses Produkt hat eine Anti-Stress- und beruhigende Wirkung. Schwarzer Mais ist ein ausgezeichnetes Reinigungsmittel; er entfernt nicht nur Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper, sondern sogar Radionuklide.

Leider werden sowohl in Russland und der Republik Belarus als auch in anderen Ländern des nahen Auslands die Forschungsarbeiten zu dieser Kultur nicht vollständig durchgeführt. Und es gibt keine Samen im Großverkauf. Um unter den Bedingungen Zentralrusslands und Weißrusslands eine volle Ernte zu erzielen, sind frühe Sorten erforderlich.

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Rotkohl

Eine wichtige Quelle einer ganzen Reihe von Nährstoffen ist Rotkohl. Einige seiner Sorten sind so stark mit Anthocyanen gesättigt, dass ihre Blätter blauschwarz werden. Die Rotkohlsorte Topas ist früh und hat weiche Blätter ohne grobe Fasern, was sie für Diätsalate, die bei Magengeschwüren und Gastritis helfen, unverzichtbar macht. Eine Hybride aus Rotkohl hat beispielsweise eine äußere und innere violette Farbe.

Hinweis

Saft aus dunkel gefärbten Kohlsorten ist ein ausgezeichnetes Heilmittel. Es dient zur Stärkung des Körpers und zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten (in Kombination mit Apfel).

Andere Kohlsorten mit einer satten Anthocyanfarbe haben ähnliche Eigenschaften: Wiener Blaukohlrabi, exotischer Wirsing Violacea di Verona, eine neue Selektion – Lila Blumenkohl mit großen Köpfen von sehr ungewöhnlicher Farbe sowie Redbor-Grünkohl (Grünkohl) mit dunklem Lila, fast schwarze Blätter.

Was ist übrig?

In Familien anderer Gemüsesorten gibt es „schwarzhaarige“ Exemplare. Auf dem Saatgutmarkt erschienen Sorten lila und lila-orange Karotten. Solche Wurzelgemüse enthalten Anthocyane, die dem Produkt einen Mehrwert verleihen und es sehr gesundheitsfördernd machen.

Eine wichtige Ergänzung der Liste besonders heilender Gemüsesorten sind Rote-Bete-Sorten mit hohem Betaingehalt: Mulatto, Detroit, Cadet, Ataman.

In verschiedenen Zwiebeln Carmen – kastanienbraune Zwiebeln mit einem sehr hohen Gehalt an Anthocyanen. Dies ist ein hervorragendes Mittel zur Vorbeugung von Grippe.

gesättigt Dunkelgrüne (fast schwarze) Früchte werden von Jadekürbispflanzen produziert. Die höchste Konzentration an Chlorophyll in der jungen Schale macht sie zu einem unverzichtbaren Nahrungsmittel.

Unter den grünen Pflanzen gibt es auch dunkel gefärbte Varianten. Also, verschiedene Basilikumsorten Robin Hood und Dark Night haben tiefviolette Blätter, was auf eine hohe Konzentration an Antioxidantien hinweist.

Natürlich wurden nicht alle im Artikel aufgeführten Sorten in wissenschaftlichen Einrichtungen getestet, es empfiehlt sich jedoch, sie in einem Ferienhaus zu testen.

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Anthocyanreiches Gemüse - Video

© Autor: Nikolai Petrovich BORISENOK, Agronom

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