WIE KANN MAN RÜBEN LÄNGER KONSERVIEREN?

Wie lange ein helles Wurzelgemüse im Keller oder in der Scheune haltbar ist, hängt von mehreren Faktoren ab. Und es ist wichtig, dass es gleichzeitig seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert. Was genau beeinflusst die Haltbarkeitsqualität?

SPÄT IST BESSER ALS FRÜH

Dies gilt, wenn es um mehr als nur Speicher geht. Frühreife Rüben, die im Mai gesät werden, sind zwar nicht lange haltbar, dafür ist ihr Geschmack aber auch weniger intensiv. Es wird in kleinen Mengen gesät, von Mitte Juli bis Ende August geerntet und sofort in Salaten, Sommersuppen – Botvinya und Rübensuppe, denen etwas Zucker zugesetzt wird – verwendet.

Sorten und Hybriden: F1 Aksinya, Vodan, F1 Zarnitsa, F, Elizabeth, First Harvest, Skvirsky Gift, F1 Scarlet Supreme, Egyptian Flat, F1 Kestrel, Bikores, Incomparable A 463, F1 Pablo, Borschtsch.

Am häufigsten sind Rüben in der Zwischensaison, die in 3 bis 3,5 Monaten reifen. Die Ernte erfolgt Anfang September, bei der Aussaat und Pflanzung im Mai. Unter günstigen Bedingungen ist es bis zum Ende des Winters gut lagerfähig. Wurzelgemüse ist mäßig süß und eignet sich für Salate, Konserven und Borschtsch.

Sorten und Hybriden: Crimson Ball, Crosby, Negro, Russian Single Seed, Bohemia, F1 Ronda, Globus, F1 Granddaughter, Bordeaux 237, Bordeaux Single Seed, Mona, Mulatto, Detroit, F1 Smuglyanka, F1 Rocket, Barynya, Tenderness, Parka, Furor, Zylinder, Kältebeständig 19.

Dennoch ist es für eine langfristige Nutzung besser, spät und mittelspät zu säen. Die Reifung dauert etwa 140 Tage, daher lohnt es sich, solche Sämlinge zu züchten. Es ist perfekt bis zur nächsten Ernte gelagert, ohne seinen süßen Geschmack und seine leuchtende Farbe zu verlieren. Besonders in warmen Regionen sind Rüben erfolgreich, da sie Anfang oder Mitte Oktober geerntet werden. In der mittleren Zone erfolgt dies normalerweise in der zweiten Septemberhälfte.

Sorten und Hybriden: Patrick, Cornell, Slavyanka, Odnorostkovaya, Renova, Matrona, Citadella, Generalskaya, Ideal, Äthiopier, F1 Taunus, Varvara.

Rüben werden nicht gerne neben Gemüse (Kürbis, Tomate) und Früchten (Äpfel, Birnen) gelagert, die Ethylen abgeben – ein Phytohormon, das die Reifung beschleunigt, was zum Verderben, Welken oder Keimen von Hackfrüchten führt.

LAGERUNG VON RÜBEN – WAHRE UND FALSCHE ZEICHEN

Der zweitwichtigste Faktor der Haltbarkeit, der eng mit der Sorte zusammenhängt, ist der Zeitpunkt der Ernte. Es ist schwierig, im Voraus genau zu sagen, es hängt von den geschaffenen Bedingungen ab, aber es gibt Anzeichen, anhand derer Sie die Stunde X bestimmen können. Manche sind genauer, manche weniger.

Viele pedantische Gärtner konzentrieren sich ausschließlich auf die Temperatur. Die Rübenwurzel ragt etwas über die Bodenoberfläche hinaus und reagiert empfindlicher auf Bodenveränderungen. Der Indikator ist dieser: Schaffen Sie es, bevor die Nachtwerte beginnen, ins Negative zu fallen. Allerdings ist es wichtig, die Rüben im Boden kühl bei 5-10° zu halten. So wird Wurzelgemüse süß und reich an Vitaminen.

Wenn es ein langer, warmer Herbst ist, sollten Sie nicht mit kühlem Wetter rechnen. Es besteht die Gefahr, dass Sie Ende September ein faseriges und adstringierendes Gemüse bekommen. Weniger süß ist besser! Außerdem kann man Fröste übersehen, Wurzelgemüse verträgt diese jedoch nicht. Daher ist die Temperatur kein universeller Indikator für den Beginn der Reinigung.

Es wird angenommen, dass das Hauptkriterium vergilbte und verwelkte Spitzen sind, aber in trockenen Zeiten kann dies passieren, wenn die Hackfrüchte noch nicht erntereif sind.

Was dann? Was sind die richtigen Signale? Sie sind! Zum Beispiel Wucherungen, kleine konvexe Tuberkel und Ringe am oberen Teil der Hackfrucht, die aus dem Boden ragen, das Auftreten von hellen Wurzeln an der Hackfrucht. Das bedeutet, dass die Rüben bald zu sprießen beginnen, was nicht erlaubt sein darf, sie müssen dringend ausgegraben werden.

Auch die Größe und das Gewicht der der Sorte entsprechenden Hackfrüchte sind ein recht genaues Zeichen. Sie müssen eines ausgraben und anhand dessen feststellen, ob die anderen gut sind. Im Durchschnitt liegt der Durchmesser bei 10 cm, frühreifende Sorten sind jedoch meist kleiner und mittlere und spätreifende Sorten können sich als Riesen herausstellen.

Aus frühen Hybridsorten Gemüsebauern empfehlen die Lagerung von Rüben F1 Pablo. Das Wurzelgemüse ist groß, bis zu 200 g schwer und sehr lecker. Von der Keimung bis zur Ernte vergehen 78–90 Tage. Bleibt ausnahmsweise den ganzen Winter über großartig.

EINFACHE REGELN FÜR DIE RÜBENERNTE

Wurzelgemüse, das aus trockenem Boden entfernt wurde, ist länger haltbar. Hören Sie daher 1,5 bis 2 Wochen vor der Ernte auf, die Beete zu bewässern, und wenn es regnet, ist es eine gute Idee, die Beete mit Folie abzudecken.

Einige Gemüseanbauer ziehen das Gemüse ohne Werkzeug an den Spitzen, um sicherzustellen, dass dadurch kein Schaden entsteht. Aber große Rüben – und das gilt auch für die mittleren und späten – kann man nicht mit bloßen Händen aufnehmen und es ist besonders schwierig, sie aus dem trockenen, harten Boden zu ziehen. Deshalb handeln wir nach einfachen Regeln.

Lockern Sie an einem trockenen Tag den Boden entlang der Reihen vorsichtig auf und graben Sie die Hälfte der Hackfrüchte aus. Dann entfernen wir es mit einer Schaufel oder einer Heugabel zusammen mit der Erde und reinigen es mit unseren Händen in Stoffhandschuhen von der anhaftenden Erde. Nicht waschen!

Sie dürfen die Blätter nicht pflücken, ausbrechen oder verdrehen, um das Gemüse nicht zu beschädigen. Wir schneiden die Spitzen mit einem Messer ab und lassen dabei nicht mehr als 2 cm Hanf übrig. Zögern Sie nicht – die Spitzen ernähren sich von den Säften der Wurzelpflanze, was deren Haltbarkeit und Qualität beeinträchtigt.

Wir lassen die Rüben 2-4 Tage lang in einem Raum mit 10°C oder bei schönem Wetter mehrere Stunden an der frischen Luft, damit sie austrocknen und eventuelle Mikroschäden ausheilen. Wir inspizieren jede Wurzelpflanze und versuchen, keine beschädigte zu übersehen. Entfernen Sie die seitlichen Wurzelhaare vorsichtig mit einer scharfen Schere und achten Sie darauf, keine Bereiche der Rüben selbst abzuschneiden. Die Hauptwurzel, den „Schwanz“, berühren wir nicht.

Rüben mit Mängeln werden sofort weggeworfen oder zu Nahrungsmitteln verarbeitet. Und das Gute verlegen wir in den Keller. Große werden schlechter gelagert; wir legen sie in einen separaten Behälter, um sie schneller zu verbrauchen. Der Rest wird nach Sorte oder Reifezeit verpackt, ebenfalls in Spezialkartons. Die „langlebigsten“ Wurzelgemüse haben einen Durchmesser von 10-11 cm.

WICHTIGE BEDINGUNGEN

Im Gegensatz zu Karotten sind Rüben bei der Lagerung unprätentiös. Es passt nicht nur gut in den Keller, sondern auch in eine Stadtwohnung – auf den Balkon oder in den Kühlschrank. Darüber hinaus hält es auch vor Ort stand – in Gräben, Pfählen, Löchern.

HIER SIND DIE HAUPTPARAMETER:

1. Dunkelheit, weil Sonnenlicht oder künstliches Licht die Keimung bewirken;
2. angenehme Temperatur – von 2 bis XNUMX°, die sich nicht ändert;
3. Luftfeuchtigkeit nicht weniger als 90 %;
4. natürliche Luftzirkulation, die ein vorzeitiges Welken der Rüben verhindert;
5. Platzierung einer Holzkiste oder eines Kartons im Abstand von 10 cm zum Boden und zu den Wänden. Die Höhe des Behälters beträgt 1-1,5 m. Je kleiner die Rübenschicht darin ist, desto zuverlässiger ist das Ergebnis.

4 MÖGLICHKEITEN ZUR LAGERUNG VON RÜBEN

Erinnern wir uns an die korrektesten Methoden zur Lagerung von Rüben.

GEDÄMPFTE RÜBEN.

Gießen Sie eine 30-40 cm dicke Schicht Kartoffeln in einen breiten Karton oder Karton und legen Sie eine Reihe Rüben darauf. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf, die Kartoffeln nicht mögen, und verhindert so das Verrotten.

Rüben im Kokon.

Mischen Sie fetten Ton mit Wasser in einem Behälter, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Kreidepulver hinzufügen, etwa 1 Liter Glas. Jedes Wurzelgemüse wird einzeln in die Substanz getaucht, auf Zeitungspapier getrocknet, um eine Schale zu bilden, und in eine Schachtel gelegt. Ton verhindert die Vermehrung pathogener Mikroflora und die Ausbreitung von Feuchtigkeit, was zu Fäulnis führt. Bevor Sie die Rüben verwenden, waschen Sie sie einfach gründlich. IN PULVER. Legen Sie die Rüben in Kisten und bestreuen Sie sie großzügig mit Absorptionsmittel – Holzasche, desinfizierter Flusssand, Speisesalz.

LAGERUNG VON RÜBEN IN POLYETHYLEN-BEUTELN.

Die Methode ist schnell und wirtschaftlich, aber... nicht sehr zuverlässig und kurzlebig. Legen Sie die Rüben in perforierte Säcke mit einem Gewicht von maximal 40 kg, die Sie auf Ständer oder Regale stellen, damit sie nicht mit den feuchten Wänden und dem Boden des Kellers in Berührung kommen. Dabei wird Kohlendioxid freigesetzt, ein Konservierungsmittel, das die pathogene Flora unterdrückt.

Rüben in Stoffbeuteln aufbewahren.

Sie sind nicht fest eingewickelt, das Sackleinen lässt Luft durch und verhindert, dass die Rüben beschlagen oder austrocknen.

LAGERUNG VON RÜBEN IM WINTER – HAUPTREGELN IM VIDEO

© Autor: E. ZIMINA, erfahrener Gärtner

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