Verduras para uso futuro: métodos de recolección
Contenido ✓
- ✓ Decapado
- ✓ Cuasitud
- ✓ Marinar
- ✓ Esterilización y pasteurización
- ✓ Etapa 4 de tapones de latas
- ✓ Especias y especias para la puesta del sol
- ✓ UNA GRAN COLECCIÓN DE RECETAS DE POMDIORES, PIMIENTA, PEPINOS, BAKLAGES Y CABBAGE
- ✓ RECETAS DE TOMATE
- ✓ RECETAS DE PEPINOS
- ✓ RECETAS DEL PACTO
- ✓ RECETAS DE PERIODISTAS
- ✓ RECETAS DE CABBAGE
Cosechando sus vegetales - opciones y formas más simples
El otoño es la época de la cosecha para el invierno. ¿Cómo salvar todas estas bayas fragantes y vegetales jugosos? Hay muchas recetas: elija cualquiera, Y NO SOLO POR EL AÑO.
Comience con los clásicos: decapado, decapado, agrio.
Imagínense: una noche de invierno, toda la familia en la mesa, y los tratáis con trapos hechos en casa.
Es especialmente agradable si los encurtidos son cocinados por uno mismo, porque las verduras enlatadas almacenan no solo vitaminas, sino también recuerdos del verano. Por lo tanto, enlatado, aunque el proceso de trabajo intensivo, pero vale la pena!
Ver también: Billets para el invierno - recetas
Decapado
La forma más fácil de conservar es la salazón. La salmuera se obtiene agregando sal al agua, a veces azúcar o vinagre. Antes de la salazón, los frascos de vidrio se esterilizan al vapor, luego se colocan especias, hierbas y verduras y se vierten con salmuera.
La salmuera puede ser fría o caliente, dependiendo de la receta, y al salar vegetales grandes se hace más fuerte.
Para los cierres de frascos de vidrio, las tapas de estaño generalmente se usan con anillos de goma incrustados en ellas. Tales tapas están enrolladas con una prensa manual. Los pepinillos se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Cuasitud
Mientras que la sal se usa menos, el proceso de fermentación lleva más tiempo.
Las sustancias conservantes son sal y ácido láctico, formados como resultado de la fermentación. En la parte inferior del paquete pon las hojas de rábano picante, repollo o grosella, son verduras más densas, agrega sal, especias, a veces salmuera. Encima de las verduras cubre con hojas, coloca los productos y déjalos por varios días.
Marinar
El vinagre es el conservante.
El vinagre se diluye con agua (generalmente 1: 3). Luego agregue sal, azúcar y especias. El relleno resultante se lleva a ebullición, se vierte en frascos de vidrio preparados con verduras y luego se obstruye. Al igual que los encurtidos, los adobos se almacenan en un lugar fresco y oscuro.
Esterilización y pasteurización
Antes de tapar, los frascos de vidrio con el producto se pasteurizan 15-25 min. a una temperatura de 80-85 ° C o esterilizado en agua hirviendo 5-15 mín.
Etapa 4 de tapones de latas
Cerrar herméticamente un frasco de vidrio es fácil. Las tapas de estaño con anillos de goma, retorcidas con una máquina de costura manual, son las más adecuadas para esto. “1 Hervir las tapas durante 5-7 minutos, cubrir el frasco, colocar la máquina encima.
Con la mano derecha, tome el mango de la máquina y gírela hacia la derecha.
Manipule el rodillo con un círculo alrededor de toda la circunferencia de la tapa, el rodillo giratorio de la máquina debe doblar el borde inferior de la tapa hasta el cuello del frasco, lo que crea tensión. Repita esta operación varias veces.
Puede girar el recipiente cerrado sobre la mesa y asegurarse de que esté apretado.
Artículo interesante: Preservación en el hogar: preguntas sobre tecnología 6
Especias y especias para la puesta del sol
- Pimienta negra La especia más versátil
- Estragón. Agregue al gusto cuando decapa y adobo.
- Rábano picante Se agrega en forma de rodajas o rallado.
- Ajo Usado en adobo y encurtidos.
- Hoja de laurel Indispensable para adobos.
TENGA EN CUENTA
Para enlatar las verduras recién cosechadas, por lo que unos días antes de la cosecha es mejor no cultivar ningún fertilizante.
UNA GRAN COLECCIÓN DE RECETAS DE POMDIORES, PIMIENTA, PEPINOS, BAKLAGES Y CABBAGE
(LO SIENTO, FOTOS DE RECETAS AL ARTÍCULO QUE NO PUEDO APLICAR - DE LO CONTRARIO SIMPLEMENTE NO SE DESCARGA)
© Autor: Tatyana Kazakova
Es hora de enrollar las mangas, afilar los cuchillos, recordar las antiguas recetas de giros vegetales y probar nuevas. Después de todo, cualquier cosa que no se pueda comer hoy complacerá a nuestras familias en el invierno, cuando obtengamos los espacios en blanco de las bodegas.
Quizás algunas recetas te sorprendan, pero en el lugar de nacimiento de las verduras, y la mayoría de ellas son por naturaleza "no locales", por lo que la comida habitual, a menudo diaria, está preparada. Además, siempre es interesante abordar creativamente el proceso en sí, combinando audazmente las verduras con frutas y enriqueciendo el sabor con una variedad de especias.
RECETAS DE TOMATE
¿Qué puede ser más delicioso que un tomate dulce, dulce y jugoso que ha madurado en su propia cama? Y si el clima no es afortunado, tendrás que guardar la cosecha procesando los tomates en verde. Incluso de ellos puedes cocinar muchas cosas interesantes, incluyendo mermelada.
Platos con los tomates se pueden encontrar en la cocina de cualquier país del mundo, porque son buenos peluche, estofados, fritos, en escabeche, salados o en forma de pasta de tomate y jugo, además de combinar perfectamente con otros vegetales.
¡CON LAS MESAS EN EL ESCRITORIO!
RATATUI
Los productos 1 kg de tomates maduros, 500 g de calabacín, bulbo 1, pimientos rojos 1, 80 ml de aceite de oliva, dientes de ajo-2 3, tomillo y albahaca poco, las hojas de laurel gusto, pimienta negro, sal y azúcar.
Cortar la pulpa de pimientos en cuadrados, calabacín en círculos, cebollas en cubos pequeños. En una sartén grande, caliente el aceite, a su vez, fríe rápidamente cada una de las verduras enumeradas a fuego alto. Picar los tomates, picar el ajo, mezclar bien. Agregue hojas de tomillo, laurel, azúcar, sal, pimienta negra molida. Ponga los tomates en una sartén, caliente durante 5 minutos. Combine con vegetales salteados y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue albahaca, mezcle y ponga en un plato.
ENSALADA GRIEGA
Productos: tomates maduros 2, 1 gran pimiento, queso 100 g queso feta, aceitunas 10, 1 dulce cebolla roja, el arte 1. cucharada de alcaparras y jugo de limón, 1 cucharadita de orégano, 4 st. cucharadas de aceite de oliva, al gusto hojas de lechuga, perejil, sal y pimienta negra molida.
Corte los tomates en rodajas grandes, los pimientos dulces y las cebollas en aros finos. Doble en una ensaladera, agregue aceitunas sin hueso, lechuga, alcaparras y perejil picado. En un recipiente aparte, mezcle el aceite de oliva con jugo de limón, sal, pimienta molida, orégano. Batir con una batidora y ensalada de temporada, no mezclar. Coloque trozos de queso rotos por las manos en la parte superior.
GUACAMOLE
Los productos medianas 2 2 tomates maduros, grandes aguacate maduro, 1 cebolla roja, cal 2, 1 chile, clavo de olor 2-3 de ajo, un manojo de cilantro 1, al gusto, comino maíz molido, pimienta negro y sal.
Los tomates pelan, cortan, remueven el núcleo con semillas, pulpa con un cuchillo. Combine con ajo, cebolla y pimiento picante finamente picados, pelados de las semillas. Espolvorear con pimienta negra y zira. Carne de aguacate con un tenedor, espolvorea con jugo de lima, sal. Combine con verduras, mezcle bien, decore con cilantro verde picado. Refrigere media hora en el refrigerador y sirva en la mesa.
TOMATES CAMARADOS POR CAMARONES
Productos: tomate grande 4, camarones 300 g, 2 st. cucharadas de queso rallado, 3 st. cucharadas de aceite de oliva, un poco de verdura de perejil y eneldo, sal al gusto.
Corta las partes superiores de los tomates en sentido figurado para hacer los dientes. Saca la carne, gira los tomates para apilar el jugo. Los camarones hierven en agua con sal y limpian y cortan. Muela los greens para agregar queso, aceite de oliva, mezcle con camarones, sal y rellene la mezcla con los tomates.
GAZPACHO
Los productos 4 tomates grandes carnosos 3 pepino mediano, 3 pimientos dulces (verde, amarillo y rojo), pimientos picantes 3 huevos cocidos, I de cebolla roja, 1 cucharadita finamente picada, 2 cebollino, 3-4 plumas cebollas verdes, un poco verdes apio, 2 st. cucharadas de aceite de oliva para probar pimienta negra molida y sal marina.
Tomates pelados, cortados en pedazos grandes, poner en una licuadora. Agregue la misma cebolla precortada, el ajo de apio, las cebollas tiernas, los pepinos y los pimientos a medio cosechar, vierta el aceite de oliva. Bata todo al estado de puré de papas, sal y pimienta, ponlo durante una hora en el refrigerador. Las verduras y los huevos restantes se picarán finamente y se colocarán en platos cuando se sirvan en la mesa.
Una buena adición al gazpacho será crema agria casera o crema de grasa
Tomato más fácil de pelar si en el lado opuesto del tallo hacer el corte en sentido transversal, se vierte agua hirviendo sobre 15 segundos y luego cambie a agua muy fría, dónde aparcar durante unos segundos.
Puré de sopa
Productos: tomates 10, jugo de tomate 1 l (o caldo de carne), leche 200 ml, yema de huevo 3, 1 st. harina de cuchara, 0,5 st. cucharadas de mantequilla, sal al gusto
Pelar los tomates, pasarlos por un tamiz o hacer puré en una licuadora. Combine con jugo de tomate (o caldo), dé unos minutos para hervir la sal. Diluir la harina en mantequilla en medio vaso de leche caliente y, revolviendo suavemente, verter cuidadosamente en la sopa, dejar hervir durante otros 2-3 minutos y retirar del fuego. Prepare una mezcla de yemas de huevo y leche tibia, mezcle bien con la sopa. Después de esto, no hierva la sopa; de lo contrario, las yemas se curvarán.
TOMATES CON UNA GRANJA DE CARNE
Los productos 8 densos tomates valor promedio, g de carne 200, 60 g de arroz, 1 bulbo de una. cucharadas de aceite vegetal, queso 50 g, crema agria 100 g, para probar los verdes de cebolla y eneldo perejil, sal.
Prepare la carne picada con cebolla, hierva el arroz, fría, mezcle bien. Corta la parte superior de los tomates, retira suavemente el núcleo con semillas y rellena con carne picada. Coloque las piezas en una forma engrasada, espolvoree con queso rallado, espolvoree con aceite y hornéelas en el horno. Termina los tomates para cambiar a un plato, vierte la crema agria, espolvorea con hierbas.
Para quebrar a partir de la madurez del tomate no esté mohoso, debe espolvorear densamente una grieta en sal
GRANATE CON SETAS
Productos: tomates 6, 3 bulbo pimiento dulce 1, 700 g de patatas, 400 g de champiñones frescos, crema 400 ml, 200 g de queso duro, 2 arte. cucharadas de aceite vegetal para probar pimienta negra molida, comino
Corte los tomates, champiñones y papas en rodajas finas, pimiento y cebolla, un trozo de kami. Fríe la cebolla hasta que esté dorada. Rallar el queso en un rallador grueso. Coloque los champiñones y las verduras en capas en una fuente para hornear grande, espolvoreando con crema, espolvoreando con queso, pimienta molida y sal. Cubra con la crema restante, espolvoree con queso y semillas de alcaravea, cubra con papel de aluminio. Hornee en el horno a 170 grados, 10 minutos antes de cocinar, retire la lámina y deje que el queso se dore.
SOPLO
Productos: tomates 500 g, queso 100 g, mantequilla 50 g y crema agria espesa, huevos 6, nuez moscada en la punta del cuchillo, sal al gusto.
Usando una licuadora, cocine el puré de tomates, agregue queso rallado, crema agria, yemas de huevo, nuez moscada, todo golpeado. Clara de huevo para batir por separado. Conecte todos los componentes. Platos para el soufflé engrasado, poner la masa y hornear en el horno.
Puestas de sol
Productos: 700 g de tomates verdes, cebollas medianas 3 2, manzana, 100 g de azúcar, 50 ml de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de mostaza, unos granos de pimienta, sal al gusto.
Cortar los tomates en 4 partes, pelar, cortar la pulpa en tiras, y picar el corazón en una licuadora junto con las cebollas, la sal y reservar por 3 horas. Corta las manzanas en rodajas medianas, combina con los tomates picados, vierte con la mezcla actual. Agregue azúcar, vinagre, sal, pimienta molida, semillas de mostaza. Cocine hasta que espese.
CON LA PULPA EN EL POGREB!
TOMATES EN JUGO DE FRUTAS
Productos: tomates medianos densos, brotes de clavel, granos de pimienta negra, hojas de grosellas negras y cerezas.
Relleno: para jugo 1 l (grosella roja o manzana) 2 st. cucharadas de sal, 5 st. cucharas de azúcar
Llene las latas con tomates y especias, viértalas dos veces con agua hirviendo, párese en 10-15 minutos, drene el agua. Jugo para llevar a ebullición, agregar sal y azúcar, hervir e inmediatamente verter los tomates. Lágrima de latas con tapas.
TOMATES CON RIDGE
Productos: 1 kg de tomates pequeños y grosellas espinosas.
Relleno: para 1 l de agua 1,5 st. cucharadas de sal, 4 st. cucharadas de azúcar.
Tomates y uva espinas pinchados con un tenedor, poner en jarras. El agua hierve, vierta el azúcar granulada y la sal, vierta en latas. Después de los minutos de 5-10, combínalo y llévalo a ebullición. Vierta en frascos y ruede con tapas.
TOMATES EN MIEL MARINADE
Productos: 2 kg de tomates, cebollas 200 g.
Marinada: en 1 l de agua 1,5 st. cucharas de sal, 100 ml de miel, 50 ml de vinagre de fruta.
Los tomates pinchan la horquilla desde el lado del tallo, los llenan densamente con frascos esterilizados, cebollas y anillos delgados en rodajas. Vierta el adobo hirviendo, después de la pasteurización, enrolle con tapas.
Si en la salazón de tomates el jugo de fruta fue menor que el indicado en la receta, puede diluirse a la mitad con agua hervida
CEREZAS EN UN JUGO CURIOSO
Productos: 1,5 kg de tomates cherry, 3 clavo de olor, 2 eneldo paraguas.
Relleno: para 500 ml de jugo de pepino 1 st. una cucharada de sal, de acuerdo con el arte 2. cucharas de azúcar y vinagre de sidra, canela pieza en cm 1, hojas de laurel 2, granos de pimienta 6-8, clavo 3 brote.
Grande, demasiado maduro, pelar los pepinos y exprimir el jugo. En el fondo de las latas preparadas poner ajo y eneldo. Pega los tomates con un palillo cerca del tallo y llénalos bien con frascos. Vierta suavemente agua hirviendo y déjelo por 10 minutos. Durante este tiempo, hierva el jugo de pepino, agregue sal, azúcar, especias y vierta el vinagre en 5 minutos. Vierta el agua de las latas, reemplace con relleno. Pasteurice latas de medio litro durante 10 minutos, litro - 15. Enrolle las tapas y guárdelas en un lugar fresco.
Una variedad de verduras
Los productos 1 kg de tomates, pimientos de acuerdo 500 g, calabaza y pequeños pepinos en 300 g coliflor y zanahorias, cabeza de ajo, al gusto paraguas eneldo, hojas de cerezo, grosellas, la hoja de laurel, pimienta negro.
Marinada: en 1 l de agua 2 st. cucharadas de sal, 3 st. cucharadas de azúcar, 100 ml de vinagre de fruta.
Tomates medianos, pimientos, calabazas pequeñas multicolores, pepinillos, coliflor, recortados en pequeños recortes, cortan las zanahorias picadas en frascos esterilizados y las ponen en especias. Vierta la marinada hirviendo. Pasteurice latas de medio litro durante 10 minutos, litro - 15. Enrolle las tapas y guárdelas en un lugar fresco.
Las verduras variadas no se pueden pasteurizar y se vierten dos o tres veces con un adobo hirviendo, y se le agrega vinagre en el último colado.
TOMATES DE SALMÓN VERDE
Los productos kg 5 de tomates, 1 ajo grande cabeza, eneldo 80 g, 20 g estragón, 30 g de raíz o de rábano picante hoja 25 g de hojas de grosella negra y cerezas, 1 pimienta caliente.
Salmuera: para 1 l de agua 2 st. cucharadas de sal.
Los tomates blanquean 2-3 minutos en agua hirviendo, luego pasan el agua fría y los llenan con recipientes, pero no hasta la parte superior, dejando espacio para la fermentación. Las especias ponen en la parte inferior y superior, puede y entre las frutas, si la capacidad es grande. Raíz de rábano picante o sus hojas en rodajas para esparcir. Vierta salmuera caliente, presione para que los tomates no floten. Remoja durante 5 días a temperatura ambiente, luego transfiéralo a un lugar frío. Los tomates estarán listos en unas semanas 3-4.
BLOQUES DE TOMATES VERDES
Productos: 1 kg pequeños tomates, 1,2 kg de azúcar, 1,5 vaso de agua, ácido cítrico g 10, 200 g bombardearon nueces, brote de clavo 4, 3 semillas de cardamomo en 1 cucharadita de raíz de jengibre rallado y canela en polvo.
Los tomates deben verterse con agua hirviendo, pinchados con un tenedor y doblados en una cacerola. Vierta agua hirviendo, agregue ácido cítrico, hierva, retire la sartén del fuego y deje enfriar. Verter el agua, hervir el almíbar y verter los tomates, llevar el atasco hasta que se cocine a fuego lento. Al final de la cocción, agregue nueces y especias.
Al marinar el vinagre terminado puede sustituirse por vinagre de fruta, así como jugos agrios recién exprimidos: manzana, uva, grosella roja.
RECETAS DE PEPINOS
Cada anfitriona está segura de que es ella quien produce los pepinos encurtidos más deliciosos. Hay familias en las que se utilizan recetas familiares de giros durante varias generaciones. Y no sorprende a nadie, porque para nosotros, los pepinillos encurtidos son tan tradicionales como el chucrut de col. Pero muy pocas personas saben que el comienzo de los pepinos salados se colocó en la antigua Roma. Sus habitantes, al igual que en nuestros pueblos, los salaban en bañeras. Por lo tanto, ampliamos nuestros horizontes y nos familiarizamos con las recetas de pepino, que no se limitan a la salazón y las ensaladas.
¡CON LAS MESAS EN EL ESCRITORIO!
ARRANCADORES EN KOREISKI
Productos. 500 g pepino pequeño y compacto, 4-5 dientes de ajo, 3-4 st. cucharadas de salsa de soja, de acuerdo con el arte 1. cuchara de aceite vegetal y almidón. 1 cucharadita de semillas de sésamo, 0,5 cucharadita de sal, una pizca de ají molido.
Los pepinos cortan en partes 4-6, sal, mezclar, reservar durante media hora. Luego coloque en un colador, enjuague con agua fría y seque sobre una toalla. Transfiera a un tazón, espolvoree con almidón, revuelva. Ajo finamente picado para freír medio minuto en una sartén con aceite vegetal. Ahí, pon el pepino, tibia un par de minutos a fuego medio. Vierta la salsa de soja, agregue las semillas de sésamo y la pimienta, revuelva. Cocine otros minutos de 3-4, revolviendo ocasionalmente.
CAJAS LLENAS DE SETAS
Productos. Pepino grande 5, bulbo 1, queso rallado 100 g, 2 st. cucharadas de aceite vegetal, un poco de verduras de perejil o eneldo.
Para carne picada: setas 200 g, bulbo 1, sal al gusto.
Pepinos pelados, cortados por la mitad, con una cuchara, retire la pulpa con semillas, transfiérala a un colador para recoger el jugo con fugas. Los champiñones se fríen con cebollas, pasan a través de una picadora de carne, sal. Los botes de pepino se llenan de carne picada, agregan sal, la ponen en una sartén con cebolla frita, vierten el jugo de pepino y espolvorean con queso rallado. Poner en una estufa o hornear en el horno. Servir, espolvoreado con hierbas picadas.
TABLEROS LLENOS DE PAN Y HUEVO
Productos. Pepino grande 5, 200 g queso rallado, 2 st. cucharadas de aceite vegetal.
Para carne picada: huevos 2, pan blanco 200 g, vaso de leche 0,5.
Pele los pepinos grandes, cortados con rebanadas redondas de espesor 4 cm.
Botes de pepino - decoración de la mesa de verano
Raspe en ellos los agujeros con una profundidad de 3. Vea cómo el pan se remoja en la leche, pasa a través de una picadora de carne y se combina con los huevos bien picados y picados. Llene estos trozos de pepino picado, espolvoree con queso rallado y hornee en el horno 15-20 minutos.
SOPA FRÍA CON KEFIR Y PEPINOS
Productos: 2 pepino de tierra grande, 500 ml de kéfir bajo en grasa, según 100 g cebollas verdes y hojas de eneldo, diente de clavo 2, para probar pimienta negra molida y sal.
Pepinos para pelar, cortar en cubos. Ajo y eneldo. Kefir para refrescarse. Verter las verduras, mezclar, sal y pimienta al gusto.
ENSALADA ESPAÑOLA
Productos: según 150 g pepinos y cebollas, según 200 g pimiento, tomate y crema agria, 100 g pan rallado, pimienta negra molida y sal al gusto.
Cortar los pepinos y tomates en rodajas, las semillas peladas se cortan en tiras, picar cebollas, freír galletas saladas. Sal todo, pimienta, sazonar con crema agria.
PEQUEÑOS PEPINOS EN PAN
Productos: 2 kg de pepinos pequeños, 200 g pan blanco.
Salmuera: 1,5 l agua, 2,5 st. cucharadas de sal.
En el fondo de la jarra ponga pedazos de pan blanco, coloque los pepinos en posición vertical. Cocinar pepinos encurtidos, para que estén completamente cubiertos con salmuera hirviendo. Presiona Los pepinos estarán listos en los días 2-3.
Para obtener rápidamente los pepinos salados, pinchar con un tenedor o cortar las puntas, todos los verdes, el condimento finamente picado y cebollino y sombrillas suelo.
CON LA PULPA EN EL POGREB!
RELLENO ÁCIDO-DULCE
Productos: 1 kg de pepinos, 200 g de azúcar granulada, 100 ml de vinagre de vino blanco, gran racimo de eneldo verde, 2 st. cucharadas de sal.
Pepino limpio, elimina las semillas si son grandes y duras. Cortar la carne en cubos en 1 cm, agregar en una olla, espolvorear con sal, remover y dejar durante media hora. Luego coloque un colador y recoja el jugo. Viértalo en una cacerola, vierta el eneldo y el azúcar finamente picados, vierta el vinagre. La masa resultante se lleva rápidamente a ebullición, se ponen los pepinos allí, se mezclan y se retiran inmediatamente del fuego. Extienda el condimento sobre los frascos esterilizados calientes y enrollelos.
PEPINONES RESUELTOS EN EL SUR PROPIO
Productos: 1 kg pepinos inferior, kg 1,5 de pequeños pepinos, 80-100 g de sal gruesa, cebolleta 3-4 en 4 guisante un claveles brote en 2 eneldo paraguas y rábano picante hoja por negro y pimienta de Jamaica en hojas de laurel 1 y degustar las hojas de grosella negro, cerezo, roble.
Demasiado grande, amarillento, dañado (¡pero no enfermo!) Pepinos finamente picados (como el repollo), sal, deja que hierva hasta que aparezca el jugo.
Transfiera la masa de pepino a los platos preparados en capas, alternando con pequeños pepinos enteros y espolvoreando con especias. Al mismo tiempo, extienda para que la primera y la última capa sea gruesa y esté formada por pepinos picados. Ponga opresión. Almacene en un lugar fresco.
Pepinos para encurtir recogen temprano en la mañana, regando la noche anterior. Si se recogen con anticipación, es mejor no rociarlos con agua, sino guardarlos en bolsas de plástico
REDUCTORES DE LOS PEPINOS DE PEREROSHICH
Los productos 1 kg pepinos, 50 g eneldo, 20 g verdes estragón, 30 g hojas de grosella negro, cabeza 1 ajo, 0,5 L de agua, 50 ml de vinagre de manzana, 1,5 arte. cucharadas de sal.
Pepinos para lavar, pelar y sembrar, corte de la parte densa a lo largo de las placas de espesor 1 cm. Guarnición y ajo. Coloque los pepinos en capas en una cacerola amplia, vierta la sal, las verduras y el ajo, vierta una solución de agua y vinagre. Presiona y mantenlo bajo un día frío. Cuando las placas se ablanden, doblar cada uno junto con verdes en forma de un rollo y densamente sentar en frascos de vidrio. Preliminarmente coloque hojas de grosella frescas en el fondo, cubra los rollos con ellas y vierta el adobo de la sartén. Pasteurice los minutos de 15 y enrolle.
PEPINOS EN JUGO DE BOMBONES Y MANZANAS
Productos: 2 kg de pepino, calabaza ml de jugo de manzana y 600, 25 hoja de cerezo o de la hoja 5 10 Monarda o sale de Schisandra chinensis por 1,5 arte. cucharadas de sal y azúcar.
Los pepinos yacían en jarras, cambiando las hojas. Combine los jugos recién exprimidos, agregue sal y azúcar, hierva y vierta en latas, cubra con tapas esterilizadas. Después de 5-7 minutos, escurra el jugo, llévelo a ebullición y vierta en los frascos. Enróllelos con tapas, déles la vuelta, envuélvalos y déjelos hasta que se enfríen.
PEPINOS EN SALSA DE TOMATE
Los productos 5 kg de pepinos, tomates kg 2, 0,5 kg de pimiento dulce, 2 dientes de ajo grandes, po1 un vaso de azúcar y aceite vegetal, un vaso de solución 0,5 9% de vinagre, Arte 2. cucharadas de sal.
Pepinos y pimientos limpios de semillas cortados en anillos, dejan que los tomates pasen a través de la picadora de carne. Coloque las verduras en una cacerola, revuelva, hierva. Permita dejar 3 minutos, agregue azúcar, aceite, sal, ajo picado. De nuevo llevar a ebullición, después de 2 minutos, vierta el vinagre, mezclar, extender sobre frascos de litros preparados. Pasteuriza los minutos de 15, enrolla y guarda en un lugar fresco.
PEPINO EN MARINADE CON LOUK
Productos: 5 kg pepinos, 1 kg cebolla, eneldo 2 gran viga, solución 100 ml 9% de vinagre, el arte 5. cucharas de azúcar granulada, 2 st. cucharadas de sal, 1 cucharadita de granos de pimienta.
Los pepinos y las cebollas se cortan en medias anillas, se ponen en una cacerola, se vierten sal y azúcar, se mezclan bien y se dejan durante 1,5 horas. Para entonces, corta el eneldo y agrega el pepino con pimienta y vinagre. Todo se mezcla, se prende fuego y se lleva a ebullición. Tan pronto como el color de los pepinos cambie ligeramente, cámbielos a frascos esterilizados, llene la salmuera hasta la parte superior. Pasteurice los minutos de 15, enrolle y guarde en un lugar fresco y oscuro.
Cuando se almacenan en una habitación cálida, los pepinos salados en el barril se suavizan con el tiempo. Para mantenerlos densa y quebradizo a medida que la solución salina y se lavaron en una solución de sal (1 Art. Spoon / 1 L de agua) añadido especias y se colocan LB preparó frascos de vidrio. La salmuera fundida se filtra, hierve y vierte en latas. Después de los minutos 5-7, la operación se repite y las latas se cierran con tapas.
RECETAS DEL PACTO
El pimiento vegetal dulce es más útil cuando está fresco, con él se prepara una increíble cantidad de ensaladas. Hueco por dentro, como creado especialmente para relleno. Aperitivos y preparaciones para el invierno, sopas frías de verano, salsas, condimentos ... La lista es interminable. Y no olvidemos que además del pimiento dulce, hay pimiento picante en el mundo, que le da un sabor picante a los platos culinarios y encurtidos.
¡CON LAS MESAS EN EL ESCRITORIO!
ENSALADA TUNISSIANA
Los productos 800 g verde pimienta, 500 g fuertes tomates maduros, cebollas 2, 3 dientes de ajo, un pequeño manojo de albahaca, 2 pimiento picante, 100 ml de aceite de oliva, Arte 1. una cucharada de sal, para probar pimienta negra molida.
Los pimientos deben lavarse, secarse bien, colocarse en una bandeja para hornear o en la parrilla del horno y hornear, girando periódicamente hasta que la piel no se oscurezca ni explote. Despegar, cortar la fruta por la mitad, quitar el tallo, el tabique y las semillas, cortar en cubos. Cebolla, ajo y pimiento picado finamente y mezclado con aceite de oliva. Los tomates se cortan transversalmente desde el costado del pedúnculo, se queman con agua hirviendo, se pelan y se cortan en trozos pequeños. Escurra el jugo y vierta en una mezcla de mantequilla con cebolla y ajo. Con la salsa vierta las verduras, sazone con sal y pimienta negra, mezcle, ponga 30 minutos en el refrigerador. Servir a la mesa, salpicado de albahaca finamente picada.
GRUPO DE INTERÉS DIRECTO
Productos: pimientos amarillos de tamaño mediano 6, semillas de hinojo 1 cucharadita, diente de ajo 2, 2 st. cucharadas de aceite vegetal, Arte 1. una cucharada de vinagre de vino, para probar pimienta negra molida y sal.
A menudo darse la vuelta, freír los pimientos en una sartén debajo de la tapa con un poco de aceite. Enfriar, pelar, cortar en dos partes, sacar las semillas. Recoge el aceite y el jugo. En una ensaladera, ponga la pimienta en capas, rocíe con el aceite y el vinagre recolectados y vierta el ajo triturado, las semillas de eneldo, la sal y la pimienta. Ponlo en el refrigerador para la impregnación. Servir a la mesa en dos días.
ENSALADA CON NUECES Y AJO
Los productos 500 g de pimienta, 200 g de nueces sin cáscara, 5 grandes dientes de ajo, 150 g de crema agria, 1 cucharadita de jugo de limón, al gusto perejil, azúcar y sal.
Pimientos pelados al horno cortados en tiras finas. Las nueces se cortan, se mezclan con ajo y se aplastan junto con él. Prepare la salsa agregando sal, azúcar, jugo de limón, crema agria. Vierta la pimienta y espolvoree con perejil picado.
Para quitar la cáscara de los pimientos horneados, deben ponerse calientes en una sartén y cubiertos. Después de los minutos de 10-15, la piel se despega fácilmente.
ENSALADA CON PESCADO
Los productos 2 3-roja de pimienta dulce, 400 g de pescado (lubina, merluza, abadejo, bacalao), de patatas 4 y huevos cocidos, mayonesa g 200, 2 arte. cucharadas de jugo de limón, un pequeño manojo de perejil, para probar el azúcar y la sal.
Pimienta hornear en el horno, pelar. Cortar las tiras, el pescado hervido en trozos grandes, las papas hervidas y los huevos con rodajas. Sazonar con mayonesa, sal, azúcar, jugo de limón, espolvorear con hierbas.
ENSALADA TAILANDESA AGUDA
Los productos 3 pimienta aguda, 400 filete de calamar g, 2 pequeñas cebollas, apio 3, 4 cebolleta, la mitad de un limón, un puñado de menta verde sal al gusto.
Moler los pimientos picantes y luego molerlos con ajo. Los calamares se cortan en cuadrados, se quedan un minuto en agua hirviendo y se arrojan en un colador. Corte las cebollas en aros finos, los tallos de apio en rodajas de 2 cm. Revuelva las verduras, vierta el jugo de limón, agregue las hojas de menta picadas y la sal. Agrega los calamares con esta mezcla.
PLANOS CON LA PIMIENTA BÚLGARA
Los productos 200 g de pimienta y tomate, cebolla 100 g, 400 g de arroz, 800 vegetal ml (carne) caldo o agua, 150 ml de aceite vegetal, sal al gusto.
Arroz varias veces enjuague con agua fría, deseche en un colador, permita que el agua se drene y seque sobre una toalla. Calentar el caldero y calentar el aceite en una neblina blanca y clara. Vierta el arroz y revuelva hasta que esté transparente. Vierta en el caldero hirviendo caldo salado, debe cubrir el arroz por 1,5-2 cm, agregue el fuego. Cuando el arroz esté casi completamente absorbido por el arroz, agregue la cebolla revuelta, el pimiento dulce, cortado en trozos pequeños y los tomates, cortados en rodajas. Sal, revuelve, tapa y fríe en el horno durante minutos 30-40.
PIMIENTA LLENA DE REGALO Y SETAS
Productos: pimientos grandes 2, pavo 300 g picados, medio vaso de arroz, 200 g champiñones, 1 bulbo, 1 st. cuchara de aceite vegetal, queso 50 g, sabor pimienta negra y sal.
Picar la cebolla y freír, añadir los champiñones en rodajas y estofado juntos 10 minutos. Hervir el arroz enfriar y mezclar con la carne y setas, sazonar con pimienta negro y sal. Pimientos cortados por la mitad, quitar las semillas y los tallos colas izquierda. A partir relleno, poner en una fuente para horno, en la parte inferior verter un poco de agua. Cocer en el horno minutos 30 a fuego medio. Espolvorear con queso rallado y hornear por otros minutos 15, hasta que el queso esté ligeramente dorada.
SALSA DULCE CHILE
Productos: 2 pimientos rojos grandes, pimiento pequeño 3, vaso de agua 1, 180 g de azúcar granulado, 4 st. cucharas de aceite de oliva, 1 st. una cucharada de aceite de girasol, sal al gusto.
Los pimientos engrasan con aceite de girasol, cuecen en el horno, pelan y quitan el núcleo. El azúcar se disuelve en agua caliente. Transfiera los pimientos horneados a una licuadora, agregue los pimientos picados finamente picados. Moler, verter aceite de oliva y agua, sal.
La salsa de chile dulce generalmente se sirve con verduras picadas, patatas fritas y panecillos.
SOPA VEGETAL
Productos: 500 g de pimienta búlgara, tomate 3-4, bulbo 2, 3 st. cucharadas de aceite vegetal, 600 ml de agua, huevo 1, 1 st. una cucharada de harina, sal al gusto.
Cortar las cebollas en trozos pequeños y freír hasta que estén doradas. Pelar los tomates, molerlos, ponerles cebollas. Guise juntos hasta que la mezcla comience a espesarse. Hornea el pimiento, desprende las semillas, corta finamente y agrega a las verduras, vierte en el mismo 500 ml de agua hirviendo, sal y hervir durante 10-15 minutos. Durante varios minutos antes de la disposición para introducir la harina, previamente diluido en 100 ml de agua fría. Batidor de huevo batir, mezclar con un par de cucharadas de líquido fresco de la sopa, y luego en un goteo fino, revolviendo constantemente, vierta de nuevo en la sopa caliente.
CON LA PULPA EN EL POGREB!
lecho
Productos: 4 kg pimienta dulce carnoso, kg 2 de tomates maduros, 1 pimienta caliente, cabezas 2 de ajo, 150 ml de aceite vegetal, 80 ml 9% de solución de vinagre, 3 arte. cucharadas de sal, 1 st. una cucharada de azúcar
La pimienta debe limpiarse de semillas y pedúnculos, cortarse en tiras en 1, ver los tomates cortados y pasar a través de una picadora de carne. Poner la masa de tomate en una olla grande, llevar a ebullición, agregar sal, azúcar, aceite vegetal, después de 10 minutos de hervir, poner el mismo pimiento. Vierta a fuego lento durante otros minutos de 10, agregue ajo picado y pimiento picante, vierta el vinagre durante 5 minutos y viértalo en jarras de litro limpias y limpias. Pasteurice los minutos de 15 y enrolle.
PIMIENTA KVASHENY
Los productos pimientos carnosos kg 3 jugosas, polgolovki ajo, guisantes 5-8 de pimienta fragante, especias para elegir: el estragón verde, sombrillas eneldo, perejil, hojas de grosella negra, cerezas, uvas.
Salmuera: para 1 l de agua 1,5 st. cucharadas de sal.
Pimienta completamente enjuague, quite los tallos y las semillas. Coloque en capas en un recipiente, cambiando las especias. Vierta salmuera, ponga encima un círculo de madera con opresión. Resista los días 7-10 a temperatura ambiente, luego renderice en frío.
PIMIENTA MARINADA
Productos: 2 kg jugoso pulpy dulce, 6 clavo de olor, eneldo paraguas y hojas de laurel.
Marinada: en 1 l de agua 1 st. cuchara de sal, 1,5 st. cucharas de azúcar granulada, 3 st. cucharas de vinagre 9%.
En el pimiento, retire el tallo y las semillas, ponga 2-3 minutos en agua hirviendo para apretar en latas. Puedes recoger las frutas enteras, insertarlas o cortarlas en rebanadas 3-4. Llene el recipiente con pimienta y especias, vierta el adobo hirviendo. Deje reposar durante 5 minutos y repita la operación. Ruede los frascos con cubiertas, déles la vuelta, envuélvalos y déjelos hasta que se enfríen.
PIMIENTA LLENO
Los productos 2 kg pimienta, 1 kg berenjena, g de zanahorias 700, 300 g de cebollas, 3 jugo l tomate, 150 ml de aceite vegetal, sal al gusto.
Pimientos limpios de semillas y tallos. Blanquear la berenjena en agua hirviendo durante 2 minutos, enjuagar con agua fría, pelar, cortar en tiras y freír en aceite. Por separado, freír cebollas y zanahorias finamente picadas, ralladas en un rallador grueso. Revuelva las verduras para carne picada, sal, llénelas con pimientos. Poner en frascos, verter jugo de tomate hirviendo. Pasteurice latas de medio litro durante 20 minutos, litro - 30 minutos, enrolle. Después de eso, se pueden almacenar a temperatura ambiente.
ENSALADA CON TOMATES Y SELLOS
Los productos 1 kg de pimientos y tomates, calabacines 0,5 kg, 300 raíz g perejil, ajo 200 G en 100 ml de aceite vegetal y vinagre de manzana en 1,5 arte. cucharadas de azúcar y sal, 0,5 una cucharadita de pimienta negra molida.
Tomates escaldados con agua hirviendo, pelados, cortados en trozos 4. Retire los pimientos de las semillas y córtelos en tiras. Aplaste, limpie, quite las semillas, corte los anillos. No vea 1 más grueso. Muela la raíz del perejil y el ajo. Combine todas las verduras preparadas, colóquelas en una cacerola con aceite precalentado, sazone con sal y azúcar. Encienda y caliente hasta que se libere el jugo. Luego pimienta, vierta el vinagre. Hierva la mezcla de 10 minutos a fuego lento, descomponga hirviendo en frascos de litros esterilizados. Pasteurice los minutos de 15 y enrolle.
RECETAS DE PERIODISTAS
Una maravillosa verdura de berenjena continúa ganando un lugar en nuestro jardín. Y es correcto. Las berenjenas se pueden freír, hornear, fermentar, rellenar, hacer caviar, menestra de verduras: en las cocinas de los pueblos del mundo hay muchas opciones. No los comas solo crudos. Aunque la gente suele llamar a las berenjenas "azules", pueden ser de color blanco lechoso, rojo y negro azulado. Las más deliciosas y saludables se consideran frutas inmaduras de pequeño tamaño, tienen menos semillas.
¡CON LAS MESAS EN EL ESCRITORIO!
ENSALADA DE CORTINAS AL HORNO CON VERDE
Productos: 5 8 berenjena grande de pimientos rojos carnosos y tomates maduros, 1 manojo de cilantro, cebollino 5, 4 arte. cucharadas de aceite vegetal, 1 una cucharadita de sal grande, una pizca de pimienta negra molida.
Berenjena cortada en placas de espesor 0,5 cm, vierta la sal. Después de 20 minutos, escurra el jugo, enjuague con agua fría, seque un poco en una servilleta. Pimientos cortados longitudinalmente en la pieza 4, pela las semillas. Corta los tomates por la mitad. Hornee las verduras en una bandeja para hornear, extendiéndolas en una capa, mientras engrasa una sartén y las verduras con una pequeña cantidad de aceite. Los tomates y la berenjena se cuecen hasta que estén blandos, y se pimienta hasta la aparición del chamuscado. Con los tomates quite la cáscara, córtela en rodajas, cáscara y pimientos, córtela en tiras. Solo corta y berenjena. El ajo deja pasar la prensa, corta el cilantro. Mezcle todo, condimente con el jugo y la mantequilla asignados que quedan en una bandeja para hornear, sazone con pimienta molida.
ENSALADA DE BAKELAGES DISPUESTOS CON AJO
Productos: 1 kg berenjena, 200 g de eneldo, bulbo 1, cebollino 5-8, 3-4 arte. Vinagre de manzana manzana, 2 st. cucharadas de aceite de girasol sin refinar, 200 ml de agua, pimienta negra, laurel, brotes de clavo y sal al gusto.
Las berenjenas enteras hierven 5 minutos en agua salada, se cortan a lo largo de la pieza 3-4 y se ponen debajo del yugo durante una hora. Luego ponga cada pieza de ajo y eneldo finamente picados, sal, pimienta. Doble en un frasco, agregue laurel y clavo de olor, vierta agua hervida fría con vinagre. Déjalo reposar en el refrigerador los días 2-3. En la mesa para servir, relleno con aceite de girasol y cebolla, anillos en rodajas.
LOUVERS AMUEBLADOS
Productos: berenjenas pequeñas 6, 200 gramos de jamón o carne hervida, bulbo 1, 3 st. cucharadas de aceite vegetal, Arte 2. cucharadas de mantequilla, pimienta negra molida y sal al gusto.
Berenjena cortar longitudinalmente por la mitad, cada mitad del estómago aguda retira parte de núcleo de los granos, dejando 1 cm de espesor de pared. Para preparar picada finamente cortado jamón o mezcla de carne cebolla, cortada en rodajas finas, y desmenuzada berenjena pulpa. peso Fry en aceite vegetal por minuto 6-8, cubierta, añadir mantequilla, sal, si es necesario, inyectar un poco de agua, cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Llene las mitades con mitades de berenjenas, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee.
Las berenjenas demasiado maduras, en las que aparecen manchas marrones, no se recomiendan para la alimentación, ya que contienen mucha solanina.
AJAPSANDALI
Productos: 1,5 kg berenjena, patata 800 g, 500 g de tomates maduros, cebollas 3 en 2 cebolleta, el pimiento dulce y cayena, 100 ml de aceite vegetal, cilantro haz de luz, sal al gusto.
Las berenjenas cortadas en círculos con un grosor de al menos 1 cm, sal, dejar durante media hora, exprimir bien. Freír por separado en una sartén bien calentada, berenjenas, cebollas, pimientos dulces y picantes, cortados en anillos. Las patatas peladas se cortan, se hierven hasta que estén medio tiernas y se fríen hasta que estén doradas. Transfiera todas las verduras preparadas a una cacerola, vierta sobre los tomates frotados, cocine durante 5 minutos, revolviendo suavemente. Agregue verduras picadas, ajo picado, revuelva nuevamente, quite los minutos de 5 del fuego.
BURGAS GRIEGO
Los productos 800 g berenjena, 400 g de tomates rojos maduros, 70 g de queso duro, cebolleta 2, 100 ml de aceite de oliva, 0,5 arte. cucharadas de orégano, el azúcar granulada cucharilla 0,5, pimienta negro y sal, un poco de perejil.
Las berenjenas se cortan en círculos con un grosor de 0,5 cm, se juntan en una cacerola, se vierte sal, se dejan reposar durante media hora. Prepare la salsa: deje que los tomates pasen a través de la picadora de carne, hierva la masa y limpie a través de un colador o un colador. En una olla pequeña, caliente 3 st. cucharadas de aceite, poner el ajo molido, verter la pasta de tomate, agregar orégano, azúcar, sal, pimienta. Hierva 5 minutos, revolviendo constantemente, retire del fuego. La berenjena se lava con agua fría, se seca sobre una toalla de papel, se fríe en ambos lados hasta que se dore, permite drenar el exceso de aceite. Ponlos en un plato para hornear, vierte la salsa y ponlos en el horno. Después de los minutos de 20 espolvorea con queso rallado, deja que la masa se dore. Servir a la mesa, espolvorear con perejil picado.
VERDURAS EN EL LLENADO DE MIEL
Productos: berenjena 3, tomate 2 y pimiento dulce, bulbo 1, 3 st. cucharas de aceite vegetal, 2 st. cuchara de vinagre de sidra de manzana, 1 st. cuchara de miel
Las berenjenas preparadas finamente picadas, los tomates, los pimientos y las cebollas finamente picadas se fríen por separado en una sartén y se transfieren a una cacerola. Miel mezclada con vinagre de sidra de manzana, vierta este aderezo de verduras, hierva y retire del fuego. Déjalo reposar por uno o dos días.
SOTE
Productos: 1 kg berenjena, 100 g pimienta, 150 g de tomates, 100 g de mantequilla, 100 ml de aceite vegetal, el perejil y sal al gusto.
Cáscara de berenjena, cortada en rodajas, ligeramente salada y fría en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal. Los tomates se cortan finamente, se fríen, se combinan con pimiento dulce horneado finamente picado, sal. Esta mezcla con una cuchara se pone en círculos calientes de berenjena, se espolvorea con perejil picado y se alimenta de inmediato a la mesa.
RECETAS DE CABBAGE
¡Qué tipo de repollo no existe en el mundo! Este es el mundo entero. Tradicionalmente preferimos el repollo blanco, en Rusia tienen pasteles horneados con él, triturados y salados, y al mismo tiempo organizan fiestas de repollo. Pero es hora de diversificar su mesa, vale la pena echar un vistazo más de cerca a otras coles. Es mejor comenzar con brócoli y colinabo, y después de adquirir experiencia, puede tomar coliflor, Bruselas y Saboya.
¡CON LAS MESAS EN EL ESCRITORIO!
ENSALADA
Productos: medio kilo de col roja, manzana 1, cebolla roja dulce 1, 2 st. cucharas de pasas sin semillas, 3 st. cucharas de vino tinto, 1 st. cuchara de aceite de oliva, sal al gusto.
Repollo ligeramente picado, ligeramente sal y frótelo con las manos, hasta que se ablande y no distribuya el jugo. Picar finamente la manzana y la cebolla. Todo mezclado en una ensaladera, agregar pasas, sazonar con aceite y vino.
ENSALADA CON CEREZO Y ZANAHORIA
Productos: 400 g repollo blanco, 100 g ciruelas, 50 g zanahorias, medio limón, 1 st. una cucharada de azúcar
Repollo cortado en tiras finas, espolvorear con azúcar, frotar con las manos hasta que aparezca el jugo. Pode las ciruelas pasas por adelantado, cuando se hinche, saque los huesos y corte en rodajas. Las zanahorias rallan en un rallador grande. Todo se combina, mezcla, espolvorea con jugo de limón.
El repollo blanco fresco contiene tanta vitamina C. como en naranjas o limones.
CUTLETES CON MANZANAS
Los productos 800 g de col, manzanas 150, 60 g g de sémola, 40 g de pan rallado, leche 200 ml, 50 g de mantequilla, 1 de huevo, sal al gusto.
El repollo pica finamente y deja entrar la leche, si es necesario, vierte un poco de agua. No retire del fuego, agregue las manzanas peladas, finamente picadas, la sémola, mezcle. Ahoga bajo la tapa con un mínimo de calor minutos 10, sal. Deje que la masa se enfríe, agregue el huevo y dé forma a las chuletas. Después de haber rodado en pan rallado, fríalos.
ENDEREZADO CON SETAS
Los productos 500-700 g de col, cebollas grandes 2, CEP 15 secó a 0,5 taza de sémola y el queso rallado sólido, 150 ml de aceite vegetal, povkusu sal.
Pica finamente la col. Enjuagar los champiñones, remojar en 2 vasos de agua y cocinar. Pica finamente los champiñones y cocínalos a fuego lento en un cazo con la cebolla picada, usando la mitad del aceite. Vierta casi todo el aceite restante y todo el caldo de champiñones en la sartén, coloque el repollo salado y déjelo medio listo, agregando gradualmente sémola: es como rociar la superficie del repollo con él y revolviendo constantemente para que no se formen grumos. Tape y cocine a fuego lento hasta que espese. Luego, coloque la mitad del repollo en una capa delgada sobre una bandeja para hornear engrasada, cubra con relleno de champiñones, alise, extienda la otra mitad del repollo encima. Espolvoree con queso, rocíe con aceite vegetal y hornee en el horno hasta que esté dorado.
Coliflor bajo salsa de limón
Productos: cabeza de repollo 1-2, crema 200 ml, limón 1, 2 st. cucharadas de mantequilla, 1 st. una cucharada de harina, sal y azúcar granulada al gusto.
Color coliflor para desmontar en Kocheshki, hervir 10-15 minutos a fuego medio, fresco. Prepare la salsa: machaque la mantequilla con harina en platos de paredes gruesas, agregue crema, sal, azúcar, jugo de limón, hierva, revuelva constantemente. Vierta la col repollo con esta salsa.
Coliflor en Claret
Productos: 400 g de coliflor, 100 g de harina, 60 ml de leche, 70 ml de aceite vegetal, huevos 2, sal al gusto.
Corte el repollo en los gatitos, hierva 5 minutos, ligeramente seco en una servilleta. Cocine el huevo: bata los huevos con sal, vierta la leche, vierta gradualmente la harina y mezcle bien, para que no queden grumos. Los gatitos se sumergen en rebozado y se fríen en aceite caliente.
Kolrabi en el Suharya
Productos: 500 g colinabo joven, huevos 2, pan rallado molida 30 g, mantequilla 50 g, vaso 0,5 de cualquier queso rallado, sal al gusto.
Corte el repollo de la cáscara, hiérvala en agua con sal durante 5-10 minutos, fría y cortada en rodajas. Cada círculo se sumerge en huevos batidos, se revuelca en migas de tierra y se pone en una sartén con mantequilla derretida. Tan pronto como se fríe el círculo en un lado, transfiéralo nuevamente, y en el lado frito ponga un poco de queso y déjelo derretirse.
Para limpiar la coliflor de los insectos que se han deslizado dentro de ella, antes de cocinarla, es necesario mantenerla en agua bien salada. Invitados no invitados saldrán, y solo necesitarás drenar el agua cuidadosamente.
BRUSELAS RELLENO DE PANADERÍA
Productos: 500 g Coles de Bruselas, 200 ml de crema agria, 100 g de queso duro, crema 50 ml, para picar, condimento seco tipo "hierbas de la cocina italiana", sal.
Repollo hervir en agua con sal, desechar en un colador y dejar que el agua drene. Para ponerlo en forma para asar, condimentar con especias. Mezcle la crema con la crema agria, vierta el repollo, espolvoree con queso rallado y hornee en el horno.
Los productos 400 g de col, 150 g champiñones frescos en 1 de patata y cebolla, 0,5 L de caldo o agua, 50 g de queso rallado, 25 g de mantequilla, 2 cebollino, sabor raíces, perejil y el apio, hojas de laurel, orégano, albahaca y sal
El brócoli se cocina en caldo hasta que esté medio cocido, sazonándolo con laurel. Cubos de papas, cebollas finamente picadas y champiñones poner en una sartén y freír ligeramente en aceite, luego verter caldo de col hirviendo y poner a 10 minutos. Coloque el mismo repollo, después de los minutos 5 agregue orégano, albahaca, ajo, raíces, retire del fuego. Ligeramente fresco, deje que la masa pase a través de la licuadora, primero quitando la hoja de laurel. Diluir el caldo restante, llevar a ebullición, verter el queso rallado, remover, dejar que hierva. Servir a la mesa con croutons y greens.
El pastel de brócoli es considerado el más delicioso de todos los tipos de col
Pastel abierto
Productos de masa: harina 130 g, mantequilla 50 g, huevo 1, 1 st. una cucharada de agua, 0,5 una cucharadita de sal, pimienta molida al gusto.
Relleno: 250 g brócoli (puede ser congelado), crema 200 ml, 50 ml de leche (o crema, bajo en grasa o crema), huevos 2, 50 g de queso feta, 2 dientes de ajo, pimienta al gusto.
Amasar bien la masa y enviarla a la nevera durante media hora. El brócoli se divide en inflorescencias, hierva en agua hirviendo 5 minutos, saque y al mismo tiempo colóquelo en agua helada, reclínese en un colador. La masa se extiende con una capa de 0,7-1 cm, se transfiere a una fuente para hornear, se hace con arcos altos y se pincha con un tenedor. Para el relleno, bata los huevos, agregue crema y leche, y luego todos los demás ingredientes. La masa resultante se pone en la masa. Cueza los minutos de 40. Si el relleno es demasiado líquido, puede pre-cocinar la base de la torta en el horno durante 10-15 minutos, luego la torta estará mejor horneada.
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Repollo, con fruta
Productos: repollo blanco 5 kg, frutas 700 g (manzanas y peras con pulpa espesa, ciruelas enlatadas), sal 120 g.
Salmuera: para 1 l de agua 150 g de azúcar granulada.
Con repollo, retire las hojas verdes, corte el muñón, pique y frote con sal. Corta manzanas y peras en rodajas, eliminando el núcleo. Densamente para llenar con frascos de vidrio de col o kadushki, cambiando sus capas con fruta. En la parte superior debe haber una capa de repollo picado. Presiona y deja a temperatura ambiente para la fermentación. Periódicamente taladre repollo con un palo de madera para salir del gas, retire la espuma, secrete el jugo y vuelva a verterlo en el recipiente. Cuando la espuma se detiene y la col se asienta, está lista. Almacene a una temperatura cercana a cero, evitando la congelación.
Las verduras saladas o encurtidas en tarrinas, cubetas, sartenes se deben almacenar a una temperatura no superior a 10 grados
Coliflor con zanahorias
Productos: 1,5 kg de coliflor, 500 g de zanahorias, 2 eneldo paraguas, un poco de verduras de apio y hojas de parra.
Salmuera: para 1 l de agua 1,5 st. cucharadas de sal y unos guisantes de pimienta dulce.
La coliflor se debe desarmar en pequeñas inflorescencias. Zanahoria cortada en círculos finos. En el fondo de las latas ponga las hojas de las uvas, las verduras de apio y el eneldo. Rellene con repollo y zanahorias, cubra con las mismas verduras y vierta sobre salmuera tibia. Cubra los frascos con cubiertas. Para soportar varios días en el calor, viendo que el repollo siempre estaba cubierto de líquido. Luego la salmuera se debe drenar, hervir y verter en latas de nuevo. Ciérrelos con tapas de plástico y sáquelos al frío.
CABBAGE ROJO EN MARINADE
Productos: 1 kg de repollo rojo, 800 g de pimiento dulce carnoso, 750 ml de agua, 50 ml 9% vinagre, 3 st. cucharas de azúcar granulada, 2 st. cucharadas de sal, 1 cucharadita de comino, de acuerdo con guisantes 5 de pimienta negra y dulce, hojas de laurel 2.
Repollo picar finamente, agregarle la mitad de sal y azúcar, comino, mezclar bien y dejar reposar. Pele la pimienta de las semillas y las membranas. Cuando el repollo le da jugo, apriételo un poco y llénelo de pimientos. Prepare el adobo del agua, la sal y el azúcar restante, el vinagre, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Pimientos densamente para poner en los bancos y para completar con un adobo caliente. Latas de medio litro para pasteurizar minutos de 5-7, litro -10-15. Enrollar, poner al revés. Cuando esté frío, muévase a un lugar frío.
ARRANCADOR AGUDO CON REMOLQUE
Productos: 2 kg col, remolacha roja 80 g, 30 g de ajo, rábano, perejil, 1-2 pimienta aguda.
Para obtener repollo ligeramente salado, después de triturar se baja a agua hirviendo y luego se vierte agua fría. Luego se sala de la forma habitual.
Salmuera: para 1 l de agua en 1,5 st. cucharadas de azúcar y sal grande.
En repollo, quite los palitos, corte las cabezas en pedazos de acuerdo con 200-300. Corte las remolachas en cubos grandes. Perejil y ajo molido, rábano picante rallado. Las verduras están densamente empacadas en esmalte o cristalería. Salmuera para hervir, dejar enfriar un poco y verter repollo. Carga superior, cubierta. Déjelo en días 2 a una temperatura de 18 grados, luego transfiéralo a un lugar fresco. A través de 3-4 los días se pueden servir a la mesa.
El repollo rojo puede amargarse con las mismas recetas que el repollo blanco.
Surtido de repollo
Productos: 1 kg brócoli, polkochana repollo, zanahorias 3, 1 kg calabacín, 0,5 cucharadita de cilantro, hojas de cerezo 10, 3-5 granos cardamomo, 3 arte. cucharadas de sal.
En la parte inferior de las latas de tres litros poner capas de la col finamente triturado, brócoli picado, especias y hojas de cerezo, anillos delgados y rodajas de calabacín de zanahoria. Vierta las capas con sal. Cuando el banco esté lleno, presione hacia abajo con una pequeña carga. Sumérjase en los días de 4-5, luego transfiera el contenido a jarras de litro, pasteurice los minutos de 10 y enrollelos.
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Si las tapas están hinchadas en los frascos con costuras, ¡no puede comer esa comida enlatada!
Para arreglar la mermelada confitada sin abrir, coloque los frascos en una cacerola, agregue agua y caliente hasta que hierva. El azúcar se disolverá.
¿Las manzanas empapadas tienen moho? Retire la opresión, círculo, paño y enjuague con agua hervida. Luego retire el molde de la superficie y, si es necesario, del producto. Añadir la salmuera y poner en su sitio una servilleta limpia, circular y oprimir. Para evitar el moho, espolvorea la capa superior de manzanas empapadas con mostaza.
Esparza las frutas secas húmedas, las bayas en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y séquelas en el horno a una temperatura de aproximadamente 60 grados. De ahora en adelante, guárdelos solo en recipientes bien cerrados.
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Los encurtidos más deliciosos son de un barril, pero si el recipiente no está preparado correctamente, puede estropear el sabor y el aroma de la pieza de trabajo. Solo tomo barricas de roble y aliso. Otras razas absorben salmuera y se pudren rápidamente.
Escale barriles nuevos con agua hirviendo y déjelos secar al sol durante varios días. Para barriles ya usados, en lugar de hervir agua, tomo una decocción de hierbas: por 5 litros de agua: 2 puñados de ajenjo picado y tomillo y la cabeza promedio de ajo picado. Hervir todo junto durante 15 minutos, y luego escaldar el barril. Entonces no habrá olores extraños.
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Durante más de 20 años de experiencia en huertos, logramos cultivar casi todas las variedades de tomates, pepinos, pimientos, repollo y otros cultivos populares que conocemos en el sitio. Reprobamos la mayor parte de la cosecha, y nuestras madres dirigen los preparativos, que se ha descubierto por la experiencia de que a veces los bancos se vuelven turbios y "explotan" precisamente de las variedades "equivocadas". ¿Qué tipo de vegetales son "correctos"?
En pepinos, estas son cualquier variedad. Como ha demostrado la práctica, con la observación de la tecnología solo explotan los híbridos. Las únicas excepciones son los híbridos con frutas blancas: simplemente resultan tiernos y sabrosos.
Entre las variedades de coliflor no se debe utilizar para cosechar plantas con cabezas moradas, amarillas y carmesí. Después del tratamiento con agua hirviendo, se vuelven azules y se forma un sedimento nublado en el fondo de la lata.
Son ideales para conservar una variedad de tomates ovales y cilíndricos: grozdevoy francés, mustang escarlata, Hidalgo F1. Tienen una carne más densa, por lo que no estallan, a diferencia de los tomates redondos. No enrollamos híbridos de tomates negros, porque cambian su color a café. También se rehúsa en las preparaciones del tomate Cio-Cio-san, ya que estalla durante el tratamiento térmico.
En cuanto al brócoli, las zanahorias, el repollo blanco, aquí usamos variedades tardías para el enlatado; por lo general, incluso después del procesamiento, permanecen crujientes. Pero las primeras variedades se suavizan.
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Quiero dar algunos consejos útiles:
• El vinagre solo debe agregarse al final de la cocción, ya que se evapora durante la cocción;
• las especias mejoran el sabor de las verduras, las enriquecen con vitaminas, promueven el almacenamiento a largo plazo;
• antes de cerrar el frasco con chucrut, debe agregarle una cucharada de vodka a una lata de tres litros para evitar que se agriete;
• el sabor especial de la col se agregará a las semillas de eneldo, manzanas, arándanos o arándanos agregados;
• chucrut será crujiente si el fondo está forrado con una hoja de rábano picante;
• es mejor filtrar el agua para el decapado y dejarla fermentar, para que no haya cloro.
Y ahora, las recetas para mis preparativos.
Lecho
La primera manera. En el jugo de tomate agregue el azúcar, la sal, el aceite de girasol, todo hervir 30 mín. Luego ponga tiras picadas de pimienta búlgara, ajo, agregue vinagre, hierva 20 min. Todo extendido en latas esterilizadas, cerrar y envolver.
Requerido: 3 l de jugo de tomate, 3 kg de pimienta búlgara, 100 g de ajo, 1 vaso de azúcar granulada, 3 st. l. sal, 1 un vaso de aceite de girasol, 150 ml 6% vinagre o 1 st. l. esencias, guisantes, laurel.
La segunda forma. Para la preparación del jugo de tomate, es necesario picar finamente tomates, hervir, limpiar a través de un colador. Luego hervir de nuevo, verter las zanahorias cortadas en pajitas y cocinar por 20 min. Coloque las cebollas cortadas en tiras y cocínelas por otro minuto 20. Agregue trozos picados de pimienta búlgara, ajo picado fino, pimienta amarga entera, azúcar, aceite, agregue y cocine por otra hora 1. Vierte la esencia de vinagre, ponla en los frascos y enróllala.
Requiere: 3 L gruesa jugo de tomate (o 4 kg de tomates maduros), 3 kg pimienta, kg 2 de zanahorias, 2 kg cebolla, 1 / 2 taza ajo picado, 1 / 2 taza de aceite de girasol, 1 pimiento picante, 400 g azúcar, 100 g de sal, 2 cucharadita. esencias acéticas.
Caviar surtido
Los vegetales son lavados, picados, picados. Mezcle todos los ingredientes y cocine durante 80 min. Extiéndalo en frascos esterilizados y enrolle con tapas de hierro.
Requiere: 3 kg de tomates, 1 kg de zanahorias, 1 kg cebollas, 0,5 kg remolachas, pimientos 2, 1 pimienta amargo, 0,5 petróleo l girasol, 3 arte. l. azúcar granulada, 1,5 st. l. sal.