Cultivo, plantación y cuidado de la col bok choy (foto)
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COL DE HOJA DE BOK-CHOI - ATERRIZAJE Y CUIDADO
No solo las personas a veces se ven obligadas a tener muchos nombres. Una cosecha relativamente nueva de berza para nuestros jardines puede dar posibilidades a otro explorador o espía.
LA HISTORIA
Bok Choi, una de las hortalizas cultivadas más antiguas del mundo, se traduce del dialecto cantonés (Guangzhou) como "hortaliza blanca". Se utiliza a menudo en la cocina asiática. Debido a la diferencia en los dialectos asiáticos, el bok-choi es conocido por diferentes "nombres". En China, lo llaman Shanghai Qing o Shanghai Baikai, Qingjiang Tsai y Xiaoqing Tsai, y a veces Piao-erbai debido a la característica vena blanca brillante de las hojas que se asemejan a una calabaza. A veces los chinos llaman al bok-choi "cuchara de repollo" o "acelga china".
FORMAS BOK-CHOI
El bok choy puede ser de dos tipos: bok choy tradicional o verdadero y bok choy de Shanghai.
Las verdaderas plantas de bok choy pueden crecer hasta 0,6 m de altura y pesar más de 2 kg. No tienen cabezas de repollo, y alrededor del cogollo central, se forman hojas lisas y arrugadas de color verde oscuro con venas blancas brillantes gruesas, fuertes, crujientes y ligeramente curvadas, asentadas sobre un tallo muy corto. Una densa roseta de hojas con nervaduras centrales muy gruesas tiene una forma vertical en forma de barril. En el mercado, el bok choy tradicional es más caro que el bok choy de Shanghai.
Las hojas del bok-choi de Shanghai son de color verde claro y tienen forma de cuchara. Las venas son jade o verde oliva, no blancas. El sabor es suave, la textura del bok-choi de Shanghai es menos crujiente y se vuelve viscosa con un tratamiento térmico prolongado. Sin embargo, este tipo de bok choy se puede utilizar en la mayoría de las recetas de cocina cuando el bok choy tradicional no está disponible.
IMPORTANTE: No asustes a bok-choy y pak-choy. A pesar de la similitud de nombres, el pak-choi es otro tipo de variedad de col china, que forma una roseta de hojas en forma de vidrio a medio extender..
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APLICACIÓN DE BOK-CHOI EN COCCIÓN
El bajo contenido calórico del bok choi (13 kcal por 100 g) hace que este vegetal sea popular en las comunidades chinas. Cuando están crudas, las hojas de bok-choy y los pecíolos son crujientes, ligeramente fibrosos, de sabor dulce, con notables notas de repollo y un ligero sabor a mostaza. Después del tratamiento térmico, la consistencia se vuelve delicada y el aroma es terroso y suave. El bok choi sabe bien con aves, ternera, cerdo, tocino y pato, champiñones y calamares, tofu, semillas de sésamo, castañas de agua, brotes de bambú, zanahorias y fideos. Una variedad de sabores permiten condimentos: ajo, limoncillo, jengibre, cebolla verde y chile.
Las hojas y los tallos se hierven y se cuecen al vapor, se fríen en aceite, con ajo y salsa de soja, se escabechan o se comen crudos y se agregan a las ensaladas. El bok choy maduro tiene un sabor más rico y requiere un tratamiento térmico más prolongado que las hojas jóvenes. Por lo tanto, en China, a menudo se sumergen en agua hirviendo y luego se secan al sol durante varios días y se almacenan. Se utiliza como alimento en invierno, cuando hay pocas verduras frescas.
VALOR NUTRICIONAL Y PROPIEDADES MEDICINALES DE BOK-CHOI
Bok Choi ocupa el sexto lugar en el Índice de Densidad Total de Nutrientes (ANDI) para frutas y verduras. Este sistema evalúa los alimentos no solo por su contenido de vitaminas y minerales, sino también por su composición fitoquímica y capacidad antioxidante. Los alimentos con la mayor cantidad de nutrientes por caloría ocupan el lugar más alto.
IMPORTANTE. Bok choy crudo. como todas las verduras crucíferas, contiene la enzima mirosinasa. que interfiere con el funcionamiento de la glándula tiroides, evitando que el cuerpo absorba yodo. Sin embargo, una pequeña cantidad de bok-choi crudo en la dieta no representa un peligro para la salud y la enzima se destruye durante el tratamiento térmico.
El bok choy es bajo en grasas saturadas y colesterol, pero rico en fibra dietética, proteínas, tiamina, niacina y fósforo, vitamina A, vitamina C, vitamina K, vitamina B6, ácido fólico, potasio y manganeso. El consumo regular de vegetales crucíferos, que incluyen bok choy, puede reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer (cáncer de pulmón, colon y próstata). La abundancia de fibra cruda y riboflavina (vitamina B2) tiene un efecto positivo en los sistemas digestivo y cardiovascular, y el retinol (vitamina A) tiene un efecto positivo en los problemas de visión.
VARIEDADES BOK-CHOI
Hay docenas de variedades e híbridos de bok-choy, y los paquetes de semillas a menudo se venden sin especificar la variedad. En China, el más común
variedades nena Black Summer, Feng Qing, Joy Choi, Mei Qi ng Choi, Red Choi, Shiro, Toy Choy, White Flash y Win-win Choi. Black Summer es atractivo por sus hojas de color verde oscuro. Esta variedad se planta en el período verano-otoño y se recolecta a finales de otoño.
Las variedades enanas de rápido crecimiento Mei Qing Choi y Ching Chiang alcanzan la madurez técnica en 35 días. Toleran bien el clima caprichoso de principios de primavera. Cada año, las variedades en miniatura (bebé) de bok-choy se vuelven cada vez más populares, apareciendo también en otros países.
Bock Choi Joi Choi forma una planta de tamaño mediano, resistente a la floración, y Win-Win Choi produce una roseta de hojas muy grande y densa. Esta variedad también es resistente a la floración.
BOK-CHOI - ATERRIZAJE Y CUIDADO, AGROTECHNIKA
Bok Choi tolera bien la luz solar, pero crece mejor en sombra parcial. Las plantas necesitan estar al sol durante 3-5 horas al día.
IMPORTANTE. El cultivo depende de la duración de las horas de luz: los días cortos promueven el crecimiento vegetativo y los largos estimulan la floración.
Bok-choy crece mejor en suelos ligeros, fértiles, bien drenados, pero al mismo tiempo, que absorben la humedad, tanto en suelo franco arenoso como franco a un pH de 6,5 a 7,5. Al preparar el suelo 2 semanas antes de sembrar / plantar plántulas, se puede agregar compost de estiércol de aves de corral a una tasa de 0,5 kg / sq. m) En este caso, se aplica aproximadamente 1/2 dosis de nitrógeno durante la siembra / plantación. y el resto después del aclareo. Los fertilizantes de fosfato y potasio se aplican antes o durante la siembra / siembra. Esto evitará la deficiencia de fósforo en climas fríos y húmedos prolongados.
El exceso de nitrógeno aplicado después de la formación de la roseta de hojas puede resultar en pequeñas manchas negras en el medio de las hojas. Los mismos síntomas pueden agravarse o manifestarse con un exceso de magnesio y manganeso, deficiencia de boro y con la manifestación del virus del mosaico de la coliflor. Durante el almacenamiento en un bok-choy, aparecen manchas negras a temperaturas superiores a 4.
IMPORTANTE. Las plantas son muy higrófilas. Las gruesas venas centrales de la lámina de la hoja son jugosas y dulces y necesitan mucha agua para crecer. La frecuencia de riego depende del tipo de suelo: un suelo con una distribución de tamaño de partícula ligera requiere
riego más frecuente (uniforme), pero se puede verter menos agua a la vez. Lo mejor es regar por la mañana.
La temperatura óptima para el crecimiento y desarrollo de bok-choi es 13-21 °. Un aumento de temperatura por encima de 23 ° puede quemar la punta de la lámina de la hoja, y temperaturas por debajo de 12 ° pueden provocar una floración temprana. Las variedades cantonesas pueden soportar caídas de temperatura de 351 a menos 3 °.
Para un consumo continuo, las semillas se siembran cada dos semanas antes del inicio del celo. La profundidad de siembra en campo abierto es de 0.6-1,2 cm El patrón de plantación es de dos líneas: se dejan 15-30 cm entre las plantas en las hileras y 30-45 cm entre las hileras (según la variedad). Para obtener bok-choy en miniatura, la distancia se reduce, de 2,5 cm a 10 cm entre plantas y 20 cm entre hileras. Estas variedades también se pueden cultivar en contenedores.
La plántula le permite obtener una cosecha casi un mes antes que cuando se siembra en el suelo. En el futuro, se puede sembrar un nuevo lote de semillas cada dos semanas, proporcionando a la familia un transportador verde continuo.
El cuidado de las plántulas de bok choy es el mismo que el de las plántulas de otras variedades de repollo. Las plantas se plantan en un lugar permanente a la edad de 25 días. En la primavera, es mejor aclimatarlos previamente, mantenerlos bajo un dosel durante una semana.
IMPORTANTE. Para reducir el daño de las plagas, las plántulas se cubren con material no tejido después de plantarlas en el suelo.
Plantar bok-choi al final del verano le permite obtener una segunda cosecha en las camas vacías, iluminadas por el sol durante la mayor parte del día. Las plantaciones de otoño producen verduras más deliciosas: una ligera helada mejora el sabor de las hojas. El cultivo se puede utilizar en plantaciones mixtas. Crece bien junto al eneldo, la menta, la capuchina, la lechuga.
Las formas estándar de bok-choy se cosechan después de 5-8 semanas desde la germinación, en la etapa de 10-15 hojas y a una altura de planta de 30 cm. Las cabezas de repollo se cortan a una altura
2-3 cm de la superficie del suelo. Las variedades baby bok-choy se cosechan antes, a los 5 años, cuando la altura de las plantas no supera los 25 cm. En este momento, sus hojas son las más dulces y tiernas, y las rosetas que han producido más de 15 hojas. a menudo tienen un sabor amargo.
Bok Choy se puede almacenar durante aproximadamente 3 semanas a temperatura cero y 95-100% de humedad. Las plantas envueltas sin apretar en polietileno en el refrigerador conservarán sus propiedades comerciales hasta por una semana.
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EXPERIENCIA DE BOK-CHOI EN CRECIMIENTO: VIDEO
© Autor: M. IVANOVA, Doctor en Ciencias Agrícolas, Profesor de RAS
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Planté bok-choy, pero por dentro los tallos estaban vacíos. ¿Podría haberlos dañado el gusano de alambre?
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Bok Choi puede sufrir una serie de enfermedades fisiológicas que a menudo tienen síntomas similares a los causados por patógenos o plagas de insectos. Es muy probable que el tallo hueco esté asociado con un crecimiento rápido, altas temperaturas combinadas con altos niveles de nitrógeno, un gran diámetro del tallo, un gran espaciamiento entre las plantas y una falta de boro. En este caso, el tejido interno de la varilla (núcleo) está agrietado o destruido. Como resultado, aparece una caries. Con falta de boro, la tela agrietada se oscurece.
La mejor manera de evitar los tallos huecos es mantener los nutrientes adecuados y prevenir el crecimiento rápido del tallo.
M. IVANOVA, Doctor en Ciencias Agrarias, Catedrático