De qué color las verduras son buenas para qué: terapia de color vegetal
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BENEFICIOS DE LAS VERDURAS BLANCAS, AMARILLAS, ROJAS Y AZULES
El variado color de las verduras y frutas depende de la presencia de pigmentos vegetales, los llamados fitonutrientes. Las plantas los producen para el crecimiento normal y la protección del medio ambiente. Al consumir suficientes frutas frescas, también fortalecemos nuestro sistema inmunológico. Al mismo tiempo, durante la temporada, se puede formar un arcoíris útil y comestible con frutas y verduras cultivadas en su sitio.
TERAPIA DE COLOR
A mediados del siglo XX, el mundo aprendió sobre los beneficios de las vitaminas y los minerales, y el último descubrimiento de nuestros días fueron los fitonutrientes, sustancias naturales que colorean las verduras y las frutas con colores brillantes. Hoy suman unos dos mil.
Una misma verdura o fruta puede contener hasta 100 fitonutrientes. Muy a menudo, los científicos los clasifican según su composición química o efecto en el cuerpo humano. Hasta la fecha, hay siete grupos principales: terpenos, saponinas, isotiocianatos, isoflavonas, lignanos, flavoninas y carotenoides. Por ejemplo, el grupo de las flavoninas incluye fitonutrientes que protegen contra el cáncer, mientras que los terpenos tienen propiedades bactericidas y antivirales.
Para su aplicación práctica, los nutricionistas han desarrollado el principio de "arcoíris en un plato". Esta clasificación se basa en el hecho de que cada fitonutriente, según el color, tiene su propio conjunto de propiedades protectoras únicas. Por lo tanto, no solo debes comer verduras y frutas frescas al día, sino tratar de incluir todos los colores del arcoíris: rojo, naranja, amarillo, verde, azul, morado y blanco (en lugar de azul). Por ejemplo, si comes dos manzanas, una roja y otra verde, actúan como dos alimentos diferentes porque contienen diferentes fitonutrientes.
VERDURAS ROJAS - APOYAN EL CORAZÓN
El color rojo de las frutas y verduras proviene del licopeno (uno de los fitonutrientes protectores más potentes) y las antocianinas. Los tomates y las sandías son campeones en términos de contenido de licopeno, y los pomelos rosados se encuentran entre las frutas exóticas. Este vibrante pigmento vegetal nos ayuda a combatir los signos del envejecimiento y algunos tipos de cáncer.
PARA QUE SEPAS
La palabra griega "fito" significa "planta", y el término "nutrientes" se traduce como "sustancias que sustentan la vida".
Se absorbe mejor de los alimentos que se han sometido a un tratamiento térmico: jugo de tomate pasteurizado, salsa, sopa e incluso salsa de tomate. Los tomates frescos también son útiles, pero se deben sazonar con una pequeña cantidad de aceite, ya que el licopeno es muy soluble solo en grasas.
En las plantas, las antocianinas actúan como filtro solar: protegen las células del daño de la luz, absorben la luz azul-verde y ultravioleta, evitando así el proceso oxidativo.
En el cuerpo humano actúan de manera similar: resisten la radiación ultravioleta, lo que significa que reducen el riesgo de cáncer. También se unen a los radicales libres de oxígeno, lo que previene el daño a las membranas celulares. Estos pigmentos ayudan a controlar la presión arterial y reducen el riesgo de enfermedades del corazón. Su uso regular deja la piel sedosa y el cabello brillante.
Las antocianinas son fácilmente solubles en agua. Grandes cantidades se encuentran en la col lombarda (de la que se obtiene este pigmento para las necesidades de la industria alimentaria), frutos rojos y bayas.
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PARA AVISO
Las bayas secas contienen significativamente más antocianinas que las frescas.
VERDURAS BLANCAS - FORTALECEN LOS HUESOS
Las flavoninas (incluidas las antocianinas) dan color blanco a las verduras y frutas, fitonutrientes que aseguran el funcionamiento normal de las enzimas, optimizan el metabolismo óseo y la actividad arterial. Al mismo tiempo, también son fuertes antioxidantes. Además, las verduras y frutas blancas contienen quercetina, una sustancia que tiene un efecto descongestionante y antialérgico. Este elemento es importante para la absorción de la vitamina C.
Y las verduras como el ajo y la cebolla también contienen alicina, que reduce el colesterol y reduce la presión arterial. La alicina también reduce el riesgo de cáncer de próstata.
Por lo tanto, para enriquecer el cuerpo con las sustancias anteriores, coma ajo, cebolla, patatas, nabos, colinabo, rábano, daikon, rábano blanco, berenjena blanca, coliflor, rábano picante, raíces de chirivía, perejil y apio.
VERDURAS AMARILLAS-NARANJA - AUMENTARAN LA INMUNIDAD
Las frutas de color amarillo anaranjado contienen varios fitonutrientes importantes del grupo de los carotenoides, que protegen contra el cáncer, las enfermedades de la retina y las enfermedades cardiovasculares. El más conocido de ellos es el betacaroteno. En nuestro cuerpo, se convierte en vitamina A, que mejora la visión en la oscuridad, activa los procesos de pensamiento, fortalece nuestra inmunidad y restaura la protección natural de la piel. Si usa frutas que contienen carotenoides 3 veces al día, puede broncearse como en el sur, sin quemarse.
Las frutas de color amarillo anaranjado también son ricas en flavoninas, que afectan positivamente la producción de colágeno (y es responsable de la belleza), tendones, ligamentos y cartílagos. Entre ellos, los más famosos son la rutina, la hesperidia, la quercetina, que protegen los vasos sanguíneos. Al mismo tiempo, la hesperidia es el componente principal de los medicamentos que se usan para tratar las venas varicosas, las úlceras tróficas, las hemorroides y la tromboflebitis.
Las zanahorias, el maíz, el melón, la calabaza, el espino amarillo, la rosa silvestre, los albaricoques, el fresno de montaña, las semillas de mostaza son de color amarillo anaranjado, los calabacines, los pimientos dulces y picantes, las papas, los tomates, las uvas son de color amarillo anaranjado ... Hay muchas sustancias útiles. en frutas de ultramar: duraznos, mangos, limones, mandarinas, naranjas, papayas, piñas, etc.
Es mejor comer verduras y frutas soleadas con aceites vegetales, crema, mayonesa. Al disolverse en grasas, son más fáciles de digerir.
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VERDURAS VERDES - PROTEGE LOS OJOS
El verde es uno de los colores más importantes en el arcoíris culinario. La clorofila da color verde a las frutas y verduras. Y además, hay luteína y zeaxantina. En las hojas verdes (o frutos inmaduros), estos carotenoides suelen ser invisibles por la presencia de la clorofila, pero en otoño, cuando se destruye, son ellos los que dan a las hojas su característico color amarillo, naranja o marrón. De los 600 carotenoides naturales, solo estos dos se acumulan en grandes cantidades en la retina, lo que ayuda a reducir el riesgo de cataratas y ralentiza el proceso de pérdida de la visión relacionado con la edad.
La palabra verduras se refiere a todas las coles, espinacas, perejil, cilantro, acedera, hojas de apio, eneldo, cebollas verdes, remolachas, ruibarbo, tallos de diente de león, acelgas, pak choi, hojas de mostaza, brócoli, rúcula, puerros, guisantes verdes, frijoles, berros y lechugas de hojas oscuras, así como manzanas verdes y calabacín, pepino, grosellas, kiwi, aguacate…
Ver también: Variedades multicolores de verduras: cultivo y mis comentarios.
VERDURAS AZUL-MORADAS - PROLONGA LA JUVENTUD
Los científicos tuvieron que combinar verduras y frutas azules y moradas en un solo grupo, ya que es imposible separarlas químicamente. Los frutos se ven azules o morados debido a su contenido de fitonutrientes como antocianinas y resveratrol. En este caso, el color final depende de su equilibrio ácido-base.
Ya hemos mencionado anteriormente los efectos anticancerígenos y antiinflamatorios de las antocianinas. Y el resveratrol previene el envejecimiento, tiene un pronunciado efecto antiinflamatorio, reduce el colesterol, reduce el riesgo de cáncer y previene el desarrollo temprano de la demencia.
Fuentes de pigmentos azul violeta: remolachas, moras, berenjenas, arándanos, chokeberries, ciruelas, amaranto, uvas azules; papas, cebollas, tomates, pimientos de color púrpura; en negro - morera, saúco, grosella, frambuesa, así como vino tinto.
© Autor: Natalia SOLONOVICH, agrónoma Foto del autor y Lyudmila MOGILEVICH
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Los radicales libres, ya sabes. contribuir al rápido envejecimiento de los tejidos, aumentar el riesgo de desarrollar oncología. Uno de los defensores más poderosos de nuestro cuerpo contra ellos es un antioxidante natural: el licopeno, que está presente en los tomates rojos.
La norma diaria de licopeno le permite obtener 100-150 g de tomates crudos de variedades como Mangusto F1, Flamenco F1, cherry Elf F1.
Otro pigmento útil es la antocianina, que se encuentra en los tomates de color oscuro. Esta sustancia tiene propiedades antioxidantes, neuroprotectoras, antiinflamatorias, anticancerígenas y tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular, además de aumentar la agudeza visual.
El alto contenido de antocianinas lo poseen los tomates de las variedades Blueberry Dessert. Dragón Negro, Malvavisco De Chocolate, Ojos Negros, Corazón Púrpura. Estas variedades también son deliciosas. Simplemente pueden animarte con abundancia de frutas, maravilloso sabor Coral beads F1 (cereza roja oscura, 30 piezas por pincel), Flame F1 (naranja oscuro 70 g). La octava maravilla del mundo (verdoso).