Tomates crema: nombre y reseñas de variedades.
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CREMA DE TOMATE
Los tomates ovalados o cilíndricos con una cuidada forma alargada, similares entre sí como hermanos gemelos, se llaman popularmente tomates crema. Y si alguna vez sus variedades eran solo de frutos rojos, hoy la paleta se ha ampliado notablemente, y con ella el sabor.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA CREMA DE TOMATE
De hecho, en la clasificación de los tomates según la forma de la fruta, no existe tal nombre: crema. Los productores de hortalizas combinan una serie de variedades con frutos de forma elipsoide, creadas para el enlatado de frutas enteras.
Hace varias décadas, la nata maduraba sólo hacia finales del verano, poniendo fin a la temporada de preparación de verduras enlatadas. Hoy se presentan muchas variedades desde muy tempranas hasta tardías, desde arbustos compactos de bajo crecimiento hasta enredaderas. Se pueden cultivar tanto en campo abierto como en invernaderos.
El peso de los frutos suele oscilar entre 50 y 120 g, conviene colocarlos enteros en tarros. Los panecillos elaborados con ellos no sólo son sabrosos, sino también... Gracias a su forma uniforme, resultan muy atractivos, lo cual, como ve, también es importante. En los últimos años se han añadido Crema gigante y crema de dátiles: migas dulces del tamaño de uvas.
Además de su forma, los tomates pera también comparten otras características: una piel densa y resistente al calor que no revienta cuando los tomates se vierten con salmuera caliente y se puede quitar fácilmente si es necesario. Gracias a su piel gruesa, es menos probable que se vean afectados por la antracnosis y producen una gran producción de frutos limpios y suaves aptos para enlatar. Además, todas las variedades de piel gruesa también se diferencian en un indicador como el mantenimiento de la calidad. No se echan a perder durante semanas, incluso cuando se almacenan a temperatura ambiente, lo que nos da tiempo para prepararnos para el enlatado;
- alto contenido de sólidos y bajo contenido de agua. Tienen una pequeña cámara de semillas con paredes densas y carnosas;
- alto rendimiento, que depende únicamente de la calidad del cuidado de las plantas;
- uniformidad de la fruta. Si los tomates de los arbustos son todos aproximadamente del mismo tamaño, no es necesario clasificarlos distribuyéndolos en frascos, pero una vez en la marinada, se saturarán uniformemente con ella;
- Los frutos se pueden cosechar en cualquier etapa de maduración., pero los mejores resultados se obtienen cuando se utilizan completamente maduros. Sin embargo, no debes mezclar tomates de diferentes grados de madurez en un frasco. Los tomates recolectados en la etapa de madurez técnica se pueden almacenar hasta por tres meses;
- regreso amistoso de la cosecha. La mayoría de las variedades de bajo crecimiento lo tienen; su madurez se produce entre el día 95 y 105 después de la emergencia. Pero para los jardineros que prefieren conservar los tomates no antes de agosto y que tienen invernaderos, las variedades altas son más adecuadas. Se les atan los cepillos después de 7-9 hojas, maduran alternativamente, su cosecha total es mayor y la dan hasta octubre.
La crema tiene pocas desventajas, pero existen. El primero es un poco de jugosidad. Debido a la pulpa seca, la crema no es tan sabrosa en ensaladas como sus parientes en forma de corazón o tomates de carne. Por el mismo motivo, los tomates pera no son muy adecuados para hacer zumos y salsas. El segundo inconveniente es el sabor suave de algunas variedades. Por ejemplo, los conocidos Banana Legs tienen esto cuando están frescos, pero cuando se conservan, el sabor de los tomates se vuelve excelente.
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GIGANTES CREMA
Un ejemplo sorprendente de crema gigante es la variedad Southern Tan (del jardín siberiano). Cuando se cultivan en invernadero, los arbustos crecen hasta 150-170 cm, en campo abierto, 110-120 cm La variedad es de mitad de temporada. Las plántulas parecen frágiles. Los arbustos son compactos y fáciles de formar, ya que producen pocos brotes. Las hojas son ligeramente caídas, grandes, largas, de color verde oscuro, las coronas son delgadas.
De cada racimo se suelen producir 3-4 tomates que pesan entre 150 y 200 g, y se atan en toda su longitud, a pesar del calor u otras circunstancias desfavorables, a diferencia de las carnes de res más caprichosas. El rendimiento relativamente bajo se compensa con el excelente sabor dulce de la fruta. Tienen forma cilíndrica y, cuando maduran, adquieren un bonito color naranja, se adhieren bien a los arbustos y no se agrietan.
El sabor es armonioso, con una acidez apenas perceptible. La mayor parte del fruto está ocupada por una pulpa carnosa, jugosa y ligeramente aceitosa de densidad media, en cuyo interior se esconden 4 cámaras de semillas. Las semillas son pequeñas. Y lo más importante, los tomates son excelentes para encurtir y enlatar, así como para ensaladas. No se separan en salmuera, permanecen densos y se pueden cortar con un cuchillo.
El lugar de cultivo debe ser soleado. En un invernadero es mejor formar dos tallos, en campo abierto, uno. La variedad es muy similar a Golden Koenigsberg, lo cual es comprensible: fueron criados por el mismo criador. Los frutos del bronceado del sur no son tan grandes y más alargados. La variedad es relativamente resistente al tizón tardío; en un invernadero sin buena ventilación puede sufrir pudrición apical.
CREMA DE BARAO
La patria del tomate De Barao es Brasil. A pesar de ello, la variedad se puede cultivar en cualquier región. En cuanto a su maduración, se clasifica como media-tardía. La cosecha tarda entre 115 y 125 días en madurar. Por ello, en la zona media y zonas con condiciones más severas, se recomienda cultivarlo en invernadero.
La altura del tallo principal sin pellizcar el punto de crecimiento puede alcanzar los 3 m. en campo abierto y en un invernadero, es necesario formar plantas. (Es mejor formar un tallo) y atarlo; de lo contrario, el arbusto resultará simplemente enorme y es posible que no obtenga ningún fruto. Las hojas son grandes. La primera inflorescencia se forma después de 9-11 hojas, las siguientes, después de 3 hojas. Los tomates son pequeños, ovoides, pesan entre 35 y 50 g y tienen de 5 a 8 frutos en un racimo. Su tamaño sigue siendo casi el mismo en todos los racimos de frutas, incluso en los superiores. La variedad se ve ligeramente afectada por el tizón tardío y no es susceptible a la pudrición apical.
A partir de la variante clásica de frutos rojos, se desarrollaron varias variedades de colores: rosa, amarillo, naranja, dorado, negro, real, tigre, gigante. Me gusta más el negro. Sus frutos maduros adquieren un color original: de color marrón púrpura oscuro con un tinte marrón rojizo. El sabor es armonioso, diferenciándose de otras variedades por la ausencia casi total de acidez. Y enlatado en jugo de tomate rojo, e incluso con ajo, ¡es un auténtico manjar!
CREMA DE BROTES DE TOMATE
Octopus cream F1 (de la empresa "SeDeK") es una variedad híbrida medio-precoz. El arbusto es alto y requiere ligaduras, más de una vez durante la temporada, y pellizcos obligatorios. Puedes formar un arbusto con 2-3 tallos a la vez o con una “palma”.: 2 tallos hasta el enrejado y luego deja de quitar los hijastros, simplemente pellizca la parte superior por encima de los racimos en flor. Pero él agradece todos sus cuidados con una cosecha generosa.
Los frutos tienen forma de ciruela, densos, de color rojo brillante en la madurez, pesan entre 30 y 40 g, y se recogen en hermosos racimos de 8 a 10 piezas. Maduran en las ramas casi simultáneamente y no se agrietan. Sus arbustos se tejen sin interrupción desde finales de junio hasta las heladas, prácticamente sin verse afectados por enfermedades. Los tomates son deliciosos en ensaladas frescas, enlatados, en sándwiches calientes y secados con hierbas en aceite. De ellos se obtienen excelentes salsas y ketchup: espesos, de colores brillantes y dulces sin añadir azúcar.
Ver también: Variedades de tomates que te van a gustar (altos, vacuno, gigantes): foto + nombre + descripción
TOMATES CREMA - RESEÑAS DE VARIEDADES EN VIDEO
© Autor: Tatyana Mironchik, agrónoma y productora de semillas Foto del autor y Natalya Solonovich
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