Que cuisiner à partir de vos cerises et framboises - recettes
Recettes à partir de vos propres framboises et cerises
Aujourd'hui, il y aura des recettes de cerises et de framboises. Et pour le dessert - tarte incroyable et gâteau de ces baies!
Cerise dans son jus sans sucre
Convient aux enfants et aux diabétiques, et à tous ceux qui ne mangent pas de sucre.
Dans la casserole, placez un support métallique sous le chaud sur le fond, dessus - une boîte de 0-5 litre remplie de 1/2 de cerises sans pépins. Versez de l'eau sur les épaules d'une canette dans une casserole et mettez le feu. Couvrir le pot avec un couvercle. Dans un bain-marie, la cerise produira du jus, et lorsqu'elle couvrira les baies, ajoutez-en de nouvelles jusqu'à ce que le pot soit plein. Retrousser.
Purée de vitamine cerise
Séparez les cerises des graines et broyez-les dans un mélangeur. Ajoutez du sucre au goût (vous pouvez et sans), versez dans des contenants portionnés ou dans des sacs hermétiques et congelez. L'utilisation de ces cerises en portions est très pratique. En hiver, vous pouvez ajouter au thé, de la bouillie.
Préparez la purée de pommes de terre à partir d'autres baies de la même manière. Ceux avec des pierres peuvent être filtrés à travers un tamis.
Confiture de fraise cerise et groseille
Pour 1 kg de fraises - 500 g de cerises, 300 g de groseilles rouges, 2 kg de sucre.
Peler les tiges des baies. Écraser les groseilles et passer au tamis. Versez les fraises avec la purée obtenue, ajoutez 1 kg de sucre, et laissez reposer 2 heures.
Retirez les graines de la cerise, couvrez avec le reste du sucre et laissez reposer aussi. Après 1 heure, porter à ébullition et cuire 5 minutes.
Porter les fraises dans la purée de groseilles à ébullition en remuant et cuire 3 minutes. Ajouter les cerises au sirop, mélanger et cuire 10 minutes. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir. Cuire à nouveau pendant 15 minutes. Vérifiez l'état de préparation en déposant une goutte de confiture sur une plaque froide: la goutte ne doit pas se propager.
Verser à chaud dans des pots stérilisés et refermer.
Voir aussi: Quoi cuisiner avec l'aronia (aronia) - recettes
Confiture de cerises aux noix
Pour 1 kg de cerises -
200 g de noix (de préférence des noisettes, mais vous pouvez aussi d'autres), 1 kg de sucre, bâton de cannelle.
Saupoudrer les cerises dénoyautées de sucre, ajouter la cannelle et laisser reposer 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.
Tenir la noisette dans une poêle chaude en la secouant, elle doit être légèrement frite. Décollez ensuite.
Faire chauffer les cerises avec du sucre et cuire 15 minutes en remuant. Ensuite, retirez les baies avec une cuillère à fentes, et jetez les noix dans le sirop et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe. Retournez les cerises et faites cuire encore 5 minutes.
Disposez la confiture chaude dans des bocaux et du liège.
Compote de cerises
Remplissez un pot de 3 litres de cerises à mi-chemin et versez de l'eau bouillante sur le dessus. Couvrir d'un couvercle stérilisé et laisser reposer 15 minutes.
Versez ensuite l'eau dans la casserole et jusqu'à ce que le pot soit à nouveau recouvert d'un couvercle.
Dans une «infusion» de cerises, ajoutez 1 tasse de sucre, amenez à ébullition et versez les baies. Rouler rapidement et retourner, laisser refroidir "sous un manteau de fourrure".
Cette compote se révèle parfumée et savoureuse, meilleure que les jus de magasin. Et bien sûr, plus utile.
Quiche au chocolat et aux cerises
Vous n'oublierez pas son goût, je vous le promets!
Pâte: 300 g de farine, 120 g de beurre, 1 œuf et 1 jaune d'oeuf, 100 g de sucre, 25 g de cacao en poudre, 2 c. cuillères à soupe de rhum (sans lui, il n'y aura pas de saveur unique).
Crème: 4 jaunes, 40 g de sucre en poudre, 40 g de farine, 400 ml de lait, 60 g de sucre, 0, 5 sachets de sucre vanillé, 100 g d'amandes moulues, 60 g de chocolat noir (75% ou plus). Cerise - 150 g.
Faites d'abord la crème anglaise. Frottez les jaunes avec une cuillère de sucre en poudre et de farine jusqu'à consistance lisse. Mettez le sucre nature et vanillé dans le lait et portez à ébullition. En remuant activement pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, remplissez les jaunes de lait bouillant (versez le lait dans les jaunes, et non l'inverse!). Une masse homogène doit être obtenue. Versez-le dans la casserole et mettez-le sur un petit feu, sans arrêter d'interférer, faites cuire jusqu'à épaississement. Laissez la crème refroidir légèrement (pour que la croûte n'apparaisse pas à la surface, couvrez la poêle d'un film alimentaire). Dans une crème encore chaude, jetez des morceaux de chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez des amandes.
Pendant que la crème refroidit, nous procédons à la préparation de la pâte. Battre le beurre ramolli (pas liquide!) Avec un mélangeur avec des œufs, du sucre, du cacao et du rhum. Ajouter la farine et pétrir la pâte molle. Divisez en 2 parties (2/3 et 1/3).
Lubrifiez le moule à gâteau d'un diamètre de 20-23 cm et d'une hauteur de 4-5 cm avec de l'huile et saupoudrez de farine. Roulez 2/3 de la pâte en une couche de 3 mm d'épaisseur. Après avoir enroulé une couche sur un rouleau à pâtisserie, transférez rapidement et avec précision une forme et un niveau. La pâte peut se casser. Peu importe, il suffit de couvrir les trous. Vous pouvez obtenir une plasticité si vous retirez la pâte précédemment au réfrigérateur pendant 1 heure.
Remplissez la base de la moitié de la crème refroidie, déposez les baies de cerise et remplissez avec le reste de la crème.
Étalez la pâte restante et recouvrez-la d'une tarte en pinçant les bords. Utilisez une baguette pour faire des trous pour que la vapeur chaude s'échappe. Cuire au four à 180 °.
Framboises en gelée de cerise
Gelée: pour 150 g de cerises - 50 g de sucre, 25 g de gélatine, 450 ml d'eau.
Dans l'eau bouillante, trempez la cerise (avec ou sans graines), le sucre et laissez cuire 10 minutes. Vous pouvez mettre plus de cerises - alors la compote aura un goût plus saturé. La quantité de sahdra peut également être ajustée.
Filtrez la compote finie, refroidissez un peu.
Suivez ensuite les instructions sur l'emballage de la gélatine, cela peut différer. Mais généralement, 250 g de gélatine sont consommés pour 10 ml de liquide. Et vous devez le verser sous agitation afin qu'il n'y ait pas de grumeaux, et dans une compote pas très chaude.
Après avoir remué la gélatine en poudre, mettez la casserole sur le feu, remuez et
chauffer, mais ne pas faire bouillir.
Mettez les framboises dans un bol et remplissez-les de gelée chaude. Refroidir d'abord à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à solidification.
Au lieu de framboises, vous pouvez en utiliser d'autres. La même chose avec la gelée - elle peut être préparée pour tous les goûts.
Et si vous n’avez pas le temps et que vous ne voulez pas jouer avec la confiture, achetez la poudre finie dans le magasin. Selon les instructions, remplissez-le d'eau, laissez-le gonfler et chauffer. Ensuite, tout est selon notre recette.
Limon framboise - Confiture suédoise
Si vous avez vu des bocaux étrangers dans le supermarché, vous avez probablement remarqué: les framboises ne sont pas des baies, mais purées, mais avec des drupes. Mais ce n'est pas seulement ça. Le goût du limon est également spécial et la consistance est semblable à celle de la gelée. Essaie!
Pour 1 kg de framboises - 500 g de sucre.
Versez des framboises propres et sans framboise dans une casserole, écrasez-les avec une fourchette et mettez à feu doux. Remuer, porter à ébullition et cuire 15 minutes. Retirer du feu. Et juste ajouter du sucre et attendre la dissolution complète, sans cesser d'interférer. Mettez le limon chaud sur les pots stérilisés et fermez.
Le limon peut être cuit à partir d'autres baies.
Gâteau "Red Velvet"
Incroyablement beau (blanc neige à l'extérieur et rouge vif à l'intérieur) et en même temps un dessert délicieux et léger.
Biscuit: 4 œufs, 100 g
sucre, 60 g de farine, 20 g
amidon, 30 g de cacao, 30 g de beurre fondu, 1 cuillère à café de colorant alimentaire rouge. Crème: 300 ml de crème à fouetter (33-35% de matière grasse), 2 c. cuillères à soupe de sucre. Décoration: 100 g de framboises, 100 g de chocolat blanc.
Séparez les jaunes des protéines et battez avec la moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Battre les blancs avec le sucre restant jusqu'à ce que les pics soient atteints. Mélanger le tout délicatement (des murs au centre pour que la pâte ne se dépose pas).
Ajouter la farine, l'amidon et le cacao. Remuez encore. Versez le beurre fondu refroidi le long du bord, ajoutez du colorant.
Graisser un moule d'un diamètre de 20-23 cm et saupoudrer de farine. Mettre la pâte à biscuit et cuire au four à une température de 180 ° 25 min. Assurez-vous de vérifier l'état de préparation avec un grain.
Laisser refroidir. Si le biscuit est laissé reposer pendant 8 à 12 heures, il deviendra plus dense. C'est exactement ce que font les cuisiniers expérimentés. Mais s'il n'y a pas de temps, c'est facultatif.
Fouetter la crème au batteur, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Mais n'en faites pas trop: la crème peut se déposer.
Coupez le gâteau en deux et recouvrez de crème au milieu, sur le dessus et sur les côtés. Saupoudrer de chocolat blanc râpé et de framboises à tartiner.
Voir aussi: Recettes de vos fraises - congélation et récolte
© Auteur: N. ALEKSEEVA
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Enfant, lorsqu'un rhume survenait, le premier remède était un pot de confiture de framboise. Ma mère et moi cueillions pour moi des baies mauvaises et épineuses à cette époque, puis préparions une confiture incroyable.
Ce que je préférais faire, c’était d’enlever la mousse et de la manger ensuite. Maintenant que je fais moi-même de la confiture, le pot de ma mère, offert en cadeau, a toujours meilleur goût que le mien. C'est probablement un souvenir d'enfance, de ces moments heureux.
Il nous faudra donc : 1 kg de framboises mûres, 2 kg de sucre. 1,5 verres d'eau, 2 cuillères à café d'acide citrique.
Triez les framboises et retirez les feuilles, rincez soigneusement. Faites bouillir un sirop épais à base de sucre et d'eau, laissez-le refroidir légèrement et ajoutez-y des framboises, laissez reposer environ une demi-heure, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'une goutte de sirop versée sur une soucoupe froide cesse de se répandre.
Ajoutez de l'acide citrique et faites bouillir la confiture pendant encore 2-3 minutes. Retirer du feu et secouer le bol avec la confiture pour que la mousse et les graines flottent à la surface. Retirez-les avec une écumoire. Laissez reposer la confiture pendant 3 à 4 heures, puis transférez-la dans des bocaux et fermez les couvercles. Conserver dans un endroit frais.
Les framboises sont très tendres, facilement froissées et gâtées, il est donc préférable d'en faire de la confiture le jour de la cueillette.
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Confiture de cerises au goût de melon
Requis : 500-550 g de cerises, 300 g de pulpe de melon, 700-750 g de sucre, 20 g de cannelle, 25 ml de vodka.
Tordez les baies et la pulpe de melon dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur, mélangez, mettez du sucre, mélangez et laissez reposer une nuit. Le matin, ajoutez la cannelle et faites cuire pendant 7 à 8 minutes. À la toute fin, ajoutez de la vodka. Verser 1 confiture fraîche dans des pots stérilisés.
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Confiture de framboises dénoyautées
Nécessaire : 1 kg de framboises, 1 kg de sucre, un verre d'eau.
Rincez les baies et frottez-les à travers un tamis, puis repassez-les à travers une gaze, dans laquelle seuls les os doivent rester. Et la masse sucrée filtrée ira à la confiture.
Ensuite, vous devez préparer le sirop de sucre, le mélanger avec la masse de framboise et faire bouillir à feu doux jusqu'à ébullition, puis disposer dans des bocaux.
Les enfants aiment particulièrement cette confiture.
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Si vous cuisinez de la confiture de framboises sans eau, elle deviendra belle et parfumée, avec des baies entières. Cette confiture est cuite en portions - pas plus de 1 kg de baies à la fois. La même quantité de sucre est prise par pot de litre de framboises. Les baies sont soigneusement triées, mais pas lavées ! Les baies recouvertes de sucre sont mises sur le feu le plus faible et chauffées jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous et que le mélange commence à bouillir. Lorsque les premières bulles apparaissent, retirez la confiture du feu et immédiatement, sans remuer (pour ne pas abîmer les baies), versez-la dans des bocaux, que nous boucherons aussitôt. Au fait, pour rendre la confiture particulièrement savoureuse, vous devez ajouter une poignée de fraises aux framboises.
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Mettez les cerises mûres sur la grille, et la grille dans le plateau, et pétrissez-les avec un écrasement (photo). Le jus est séparé de la pulpe, nous enlevons les os à l'aide de fourchettes jetables. Portez le jus à ébullition et versez-le dans des bocaux et des bouteilles stérilisés.
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Dans la région de Kemerovo, dans le charbon Kuzbass, dans la ville d'Osinniki, les habitants cultivent massivement la cerise d'Osinnikovskaya - c'est ainsi que l'on l'appelle. Ceci, apparemment, n'est pas un nom de variété, mais, très probablement, purement symbolique. Mais la ville est devenue célèbre pour ses récoltes! Il y a même une usine de transformation des cerises, qui sont achetées à la population. Entre autres, il fait ... adjika à partir de cerises! Maintenant, ils vont cultiver cette culture à l'échelle industrielle.