Recettes de leurs propres groseilles rouges et noires + groseilles. Collection 6
Contenu ✓
- ✓ Gelée de groseille rouge au basilic ou à la menthe
- ✓ Figue de cassis
- ✓ Pêches en gelée de groseille rouge
- ✓ Une recette de liqueur simple pour les femmes et les hommes
- ✓ Vin de cassis
- ✓ Sauce aigre-douce orientale
- ✓ Concombres marinés aux groseilles rouges
- ✓ Tarte au cassis et meringue vermeil
- ✓ RED CURRANT JAM - VIDÉO
COLLECTION DE RECETTES DE CURRANT ROUGE, NOIR ET GOSEBERRY
En juillet, les groseilles rouges et noires, les groseilles mûrissent. Aujourd'hui, nous vous proposons plusieurs délicieuses recettes de flans, ainsi que quelques délicieuses tartes!
Gelée de groseille rouge au basilic ou à la menthe
L'ajout de brins de basilic ou de menthe rend cette préparation spéciale en goût et en arôme.
Pour 2 kg de raisins de Corinthe 1, 5 kg de sucre, 3 brins de basilic vert ou de menthe.
Broyez les baies dans un mélangeur et passez au tamis pour séparer le gros des graines. Versez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et le basilic, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Retirez les brindilles et versez la gelée dans les bocaux, fermez. Laisser refroidir à température ambiante.
Figue de cassis
Les groseilles noires et rouges sont réputées pour leur haute teneur en substances gélifiantes. Par conséquent, ces baies sont utilisées pour apprendre de merveilleuses confitures, gelées et, bien sûr, figues.
Pour 1 kg de baies, 500 g de sucre, 50 g d'eau, sucre en poudre.
Mélangez les baies avec de l'eau et du sucre et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la masse commence à bien derrière les parois de la casserole. Cela prend environ 34 heures.
Transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Vous pouvez le faire encore plus facilement: humidifiez les plaques avec de l'eau et mettez-y la masse. Lorsque la figue durcit, coupez-la en cubes et roulez-la dans du sucre en poudre.
Les figues se conservent généralement bien au sec. Humide si seulement insuffisamment cuit. Mais si vous constatez que les morceaux sont devenus humides, étalez-les, laissez sécher et roulez à nouveau dans du sucre en poudre.
Voir aussi: Recettes à partir de vos légumes, baies et fruits - Collection 5
Pêches en gelée de groseille rouge
Pour 2 kg de groseilles rouges, 1 kg de pêches (ou nectarines), 1 kg de sucre, 1 sac de sucre vanillé.
Mettez les baies de cassis (avec des brindilles) dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans ajouter d'eau.
Juice commencera à sortir bientôt. Faites bouillir les baies pendant 3 minutes. Laisser refroidir et passer au tamis.
Mettez du sucre dans la purée de pommes de terre et dissolvez (vous pouvez chauffer un peu). Ajouter les quartiers de pêche et le sucre vanillé. Cuire 2040 minutes (selon les propriétés gélifiantes de la variété de cassis). Transférer la gelée chaude dans des bocaux stérilisés, fermer.
Une recette de liqueur simple pour les femmes et les hommes
Pour 0 litre de vodka pot de 5 litre de baies, 0 verre de sucre, 5 verre d'eau.
Versez les baies dans un bocal (avec des brindilles) et remplissez de vodka. Fermez le couvercle et mettez dans un endroit sombre pendant un mois. Pendant cette période, il n'est pas nécessaire de remuer ou de secouer.
Ensuite, passez le liquide dans une passoire, en pressant les baies restantes. Faire bouillir de l'eau avec du sucre et refroidir. Ajouter le sirop à la vodka de cassis et laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant une semaine.
Le remplissage s'avère très aromatique, pas très sucré et moyennement fort. Vous ne pouvez pas ajouter de sirop, mais seulement insister et filtrer pour obtenir une liqueur pour homme.
Vin de cassis
Il s'avère être léger, doux et aromatique.
Pour 1 kg de baies de cassis, 1 kg de sucre, eau (environ 2 litres).
Ne pas laver les baies (avec des brindilles): la levure de leur surface participera à la fermentation. Faites bouillir de l'eau et versez-la dans un bocal de 3 litres. Dissoudre le sucre. Laisser refroidir.
Versez les baies, ajoutez de l'eau bouillie sur les épaules du bocal, couvrez avec un couvercle en verre et retirez-les dans un endroit chaud (vous pouvez dans la cuisine).
Remuez plusieurs fois par jour. La fermentation commencera, de la mousse apparaîtra et les baies flotteront. Bientôt, l'odeur de la purée apparaîtra, les baies se déposeront partiellement.
Après 1, 5 mois, filtrez le vin à travers une étamine, versez dans des bouteilles (tout en haut, afin qu'il n'y ait aucun contact avec l'air) et fermez.
Jusqu'au nouvel an environ, le vin reste jeune, puis le goût s'enrichit.
Sauce aigre-douce orientale
Pour 3 kg de baies (groseilles rouges et groseilles à maquereau dans n'importe quelle proportion) - 3 têtes d'ail, 6 cuillères à café de sel, 400 g de sucre, 180 ml de vinaigre à 6%, 1, 5 c. cuillères à soupe de coriandre moulue, 2 cuillères à café de piment, 40 ghmeli-suneli. Cela fait environ 3 litres de sauce.
Rincez et séchez les baies. Mettre dans une casserole et mettre à feu doux. En remuant de temps en temps, laissez mijoter sous le couvercle pendant 1 heure. Éteignez le feu et, sans retirer le couvercle, laissez encore 1 heure. Pendant ce temps, épluchez l'ail et hachez-le dans un mélangeur ou un presse-ail.
Broyer les baies légèrement refroidies avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. Mettez sur feu doux et ajoutez le sel, le sucre et les épices, à l'exception de l'ail et du vinaigre. Il est préférable d'ajouter des portions et de goûter la saveur qui vous convient. Vous pouvez également expérimenter d'autres assaisonnements. Enfin (après environ 1 heure) ajoutez l'ail et le vinaigre. Réessayez, vous avez peut-être besoin de plus de sucre. Versez la sauce finie dans des bocaux stérilisés et fermez.
Concombres marinés aux groseilles rouges
Ils ne sont pas seulement beaux, mais aussi délicieux!
Pour 2 kg de concombres - 500 g de groseilles rouges (baies en grappes), 1 litre d'eau, 70 g de sucre, 30 g de sel, 50 ml de vinaigre de cidre de pomme.
Placez les concombres lavés et séchés dans des bocaux à la verticale, en plaçant entre eux des grappes de groseilles échaudées avec de l'eau bouillante.
Préparez la marinade. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, ajouter le vinaigre, porter à ébullition et verser les concombres aux raisins de Corinthe. Laissez agir 10 minutes. Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition et remettez-la dans les bocaux. Faites 3 remplissages au total. Lorsque vous remplissez pour la troisième fois, scellez les boîtes, retournez-les et laissez refroidir «sous un manteau de fourrure».
Tarte Aux Groseilles
Pâte feuilletée hachée: 200 g de farine - 100 g de beurre, 1 œuf, une pincée de sel, 2 c. cuillères à soupe d'eau glacée.
Garniture: 500 g de groseille rouge, 4 blancs d'œufs, 5 c. cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café d'amidon, 100 g de craquelins à la vanille.
Refroidissez les ingrédients de la pâte. Hachez le beurre et la farine avec un couteau ou dans un robot culinaire, ajoutez de l'eau, de l'œuf et du sel, et pétrissez rapidement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sinon les pâtisseries ne s'écaillent pas. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer.
Étalez (vous pouvez voir des morceaux de beurre non mélangés - c'est normal) et disposez le moule. Épinglez avec une fourchette pour l'empêcher de gonfler (ou placez du papier sulfurisé et une charge dessus, comme des haricots). Mettre au four à 200 ° pendant 20 minutes.
Battre les blancs en mousse en ajoutant progressivement le sucre, puis l'amidon et battre davantage. Mélanger avec de la chapelure broyée et des groseilles rouges. Déposer sur la pâte et remettre au four à 150 ° C pendant 25-30 minutes.
Tarte au cassis et meringue vermeil
C'est très beau! Et le goût est extraordinaire: des baies acidulées avec de la meringue douce.
Pâte: pour 200 g de farine - 100 g de beurre, 3 jaunes, 50 g de sucre, une pincée de sel.
Garniture: pour 300 g de cassis (ou autres baies non sucrées) - 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café d'amidon.
Meringue: 3 protéines, 175 g de sucre, 75 g d'eau, 1 cuillère à café de jus de citron ou une pincée d'acide citrique.
Hachez le beurre avec un couteau ou dans un robot culinaire avec la farine, le sel et le sucre. Vous obtenez une miette. Ajouter les jaunes et pétrir la pâte. Déployez et remplissez le formulaire. Réfrigérer 30 minutes. Déposer du papier sulfurisé sur la pâte, ajouter une charge (haricots, riz) et cuire au four à 200 ° pendant 10 minutes.
Retirez le poids avec du papier et remettez le moule avec la pâte au four pendant encore 8 minutes.
Remuez les raisins de Corinthe avec l'amidon et le sucre en poudre (ils absorberont l'excès de jus des baies lors de la cuisson). Déposer sur une croûte chaude et cuire au four 20 minutes à la même température. Mélangez les baies une fois. Retirer du four.
En attendant, préparez la meringue. Mélanger le sucre et l'eau et laisser mijoter 5 minutes à feu vif. Pendant la cuisson du sirop, battez les blancs en une mousse forte. Tout en fouettant, versez le sirop chaud dans les blancs en un mince filet. Ajouter le jus de citron et fouetter davantage.
Déposer la meringue sur la surface de la tarte et mettre au four en mode «grill» pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la masse protéique soit dorée.
Voir aussi: Recettes de leurs baies et fruits - une collection de 4
RED CURRANT JAM - VIDÉO
© Auteur: N. ALEKSEEVA
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