Undirbúningur og selir fyrir veturinn - uppskriftir fyrir húsmæður

Það er kominn tími til að uppskera allt sem við höfum vaxið í landinu, garðarsögu fyrir tímabilið. Húsmæður, getum við sagt, iðinn kennt að sultu, berjum í síróp, sætur hlaup, rifinn hrár berjum með tvöfalt magn af sykri eða fleiri (nánast ekki fengnar berjum með sykri og sykri með blöndu af berjum).

Niðurstaðan - í Oblivion hefðbundin tækni eyðurnar liðinna alda, það er hefð fólki, miðað við uppskrift eða algerlega án sykurs eða með litlum viðbætur dýr og sjaldgæfur vöru í þessum holum.

Ódýr og hagkvæm var hunang (og nú er það skortur), sem hristi þá á hunangi frelsara (14 ágúst).

Ávextir og Berry puree. Ef stórum uppskeru, en til að elda venjulega sultu, marmelaði eða sultu, engin sykur (og oft af skornum skammti), það er best að undirbúa kartöflumús. Það er hægt að nota annaðhvort sjálfstætt eða sem milliefni við framleiðslu á umbúðir, ávaxtahlaup, compotes, drykki eins og heilbrigður eins og fyrir gerð hlaup, sultur og marmelaði er útvega tímabilsins þegar við nokkrum dropum spennan með sykri.

Til að gera purees eru aðeins ferskar, vandlega valin og þvegin ávextir og ber eru notuð.

Puree er unnin án rotvarnarefna, þannig að flokkun og undirbúningur hráefna ætti að vera mjög vandlega.

Venjulega eru purees úr eplum, kirsuberjum plómum, jarðarberjum, plómum, þyrnum, garðaberjum, apríkósur... Ávextir eru þvegnir, skrældir, skornir og soðnir í sjóðandi vatni (2 bolla af vatni á hvert kg af hráefni) í 1-10 mínútur - allt eftir tegund, fjölbreytni og þroska ávaxtanna. Heitt soðinn ávaxtamassa þurrkast fljótt í gegnum sigti.

Það er ekki slæmt að baka ávexti í ofninum og bara eins heitt að nudda.

Sú mauki á háum hita og með stöðugri hrærslu, hitað að suðu, soðið 3-5 mínútna fresti og heitt fyllt á hreina, þurra, hituð krukkur, fylla þá næstum upp á topp, og skildi eftir loftrými undir loki um 1 cm. Heita blanda er tekinn hella í krukkur varlega, að hrært hafði verið maukaðar banka í hringlaga hreyfingu.

Fyrir umbúðir, notaðu stóra ílát - að minnsta kosti 3 l, sem veitir viðbótarhreinsun við hægan kælingu dósanna. Þeir ættu að þvo með heitu lausn af gosaska, skola með sjóðandi vatni, þurrkaðir og hituðir áður en þeir fylltu kartöflum. Hlífar sjóða að minnsta kosti 10-15 mínútur.

Eftir capping, eru dósir lagðar á hlið þeirra. Þetta veitir frekari kápa ófrjósemisaðgerð og loft í bankanum. Ef vegna frávik frá tækni eftir nokkurn tíma merki um versnandi greinast í bankanum (mold blanda yfirborð gerjun), það er opnað og innihald melt í sultu, hlaup, fylla í bökur osfrv, eftir að fjarlægja mold úr topsheet.

Ávextir og berjum (ávextir) sósur.

Við undirbúning sósur, ólíkt kartöflum, er sykur bætt við hráefnið, en í mjög litlu magni. Þetta bætir örlítið bragð og geymsluþol.

Sugar neyslu á fyrrnefndu aðferðinni (heitt átöppun fylgt eftir með dauðhreinsun) er 75-80 1 g á kg af ávöxtum mauki, síðari aðferðin (heitt fylla án dauðhreinsun) - 150 1 g á hvert kg af deigi.

Fyrsti leiðin: Í ávaxtamúrinn, unnin á þann hátt sem lýst er hér að framan, er sykur bætt við.

hrært oft, Cook maukaðar 15 mínútur, pakkaðar heitt og sótthreinsuð í sjóðandi vatni hálfa lítra dósir 12 mínútur lítra 18 mínútur.

Á þennan hátt sósa er framleitt úr eplum, perum, apríkósur, quince. Hin leiðin: Í fyrsta lagi undirbúa kartöflumús (búið til úr epli, perur og plómum), þá bæta við sykri (150 1 grömm á hvert kg af hráefni). Maukuðum setja á lágum hita og hrært þar til alveg uppleyst sykur Eftir það, hár hiti blanda var stillt til sjóða og soðið 5 mínútur, þvf næst var sósa er pakkað heitt í undirbúið fat og umbúðir.

Berry sósur eru unnin á grundvelli hrár kartöflumús úr ferskum berjum (jarðarber, hindberjum, svörtum rifjum osfrv.). Þurrkaðir berjamassarnir eru unnar á sama hátt og kartöflur með kartöflu við undirbúning ávaxtasósu.

Ávextir ávaxta. Notað til að bæta palatability rétti (Cranberry, Cranberry og Berberidaceae - kjöt). Grunnur epli þeirra eða plóma (þyrna, alychovoe, Cornelian Cherry), kartöflumús, en ólíkt sósur eru viss um að bæta krydd: kanill, negull, engifer, stjörnuanís, kardimommur, Allrahanda, múskat, vanillu.

Hér eru uppskriftir sumra krydda (samsetningin er gefin í prósentum).

• Apple krydd: epli puree 82, sykur 18,
• Plum krydd: Plum puree 80, sykur 20, kanill, negull, engifer eftir smekk.
• Cowberry-apple krydd: trönuberjum 45, eplamjólk 40, sykur 15, negull, kanill eftir smekk.

Smá geymsla.

Með ströngum helgihaldi af því ferli workpiece og undirbúning hráefni eru nauðsynleg til að iterate berjum, fjarlægja óþroskuð ruffled, krumpuðum og þroskaðir, stöng og óhreinindum; Raw skola og halda uppi 10-15 mínútum fyrir afrennsli og þurrkun, á sigti (epli, perur, quince, Rowan og Hawthorn eftir þvott eru blanched í sjóðandi vatn 1-2 mínútur). Það er nauðsynlegt að undirbúa umbúðir gæði. Hella sósu eða sósum á þurru dauðhreinsuð ílát - þar sem afurðirnar eru geymdar í langan tíma (eitt ár) á köldum þurrum stað - í kjallaranum geymslu á svölum.

Auka viðnám preforms á meðan á geymslu leyfir annan einfaldan aðferð: Áður en lokinu er sett undir capping hring síupappír (Mögulegt úr námi og blotting pappír minnisbók) Liggja í bleyti í vodka.

Í þessu tilviki er ekki farið yfir bankann.

Marineruð gooseberry.

Ónógar garðaberjar eru hreinsaðar úr pedicels og leifar af sepals, þvo og sett í krukku, hellt með bratta sjóðandi vatni.

The vatn var sfðan hellt yfir og undirbúa á grunni marineringu með honum til að niðursuðu gúrkur (krydd, lárviðarlaufinu, currant lauf, cherry, fennel, 1 msk salt og 2 msk sykur, 1 / 2 bolli 9-prósent vínsýru að 1 l hellt lausn) . Scalded gooseberry sett í marinade og hitað í honum eru, 5-6 mínútur, þá hellt í heitu krukkur og innsigluð. Saltaðar niðursoðinn garðaberjum.

Ónæmir ber eru þvegnar, hellt saltvatni með kryddi og standa 3-5 daga. Þá er saltvatninn látinn renna, soðið í 10-15 mínútur, sjóðandi saltvatn er fyllt með berjum og korki. Pökkun skal fara fram í krukkur með að minnsta kosti 3 l getu til viðbótar sjálfstýringu.

Varðveisla er veitt af bráðnu sýrunni sem myndast í saltvatninu.

Varðveisla með safa.

Það eru berjum sem innihalda bensósýru í miklu magni.

Þetta er tranber, trönuberjum, krár (það er líka vatnamaður, siksha).

Benósýru er frábært náttúrulegt rotvarnarefni. Þannig er það á norður- og miðhéraðunum oft hægt að veiða bæði á nýjum og síðasta ári berjum á sama tíma.

Til að varðveita og veikt súr sætum berjum (bláberja, Bilberry, hvítt currant) ferskur sem notuð eru í magni sem er trönuberjasafa á gler 1 3 kg berjum. Berjum með safa soðin (eins og á par) 3-5 mínútur og strax hellt í heitt sæfð krukkur.

Þau eru fyllt á brúnina, rúlla upp með soðnum hettum, snerust hvolf og haldið í að minnsta kosti 15 mínútur.

Fyrir meira súru ávexti (rauð og sólberjum) má nota krækilyng safa eða cowberry, en í manna magni, þar sem þeir sem minna af bensósýru.

Við the vegur, í einum tíma var bensósýra fyrir hráefni seld í verslunum, en vegna þess að ódýran og mikið af sykri var þessi aðferð ekki dreift. Kannski er kominn tími til að fara aftur til hans?

Hvítkál er "sterkan".

Skerið hvítt hvítkál í sneiðar 1 × 1 cm, setjið það þétt á botninn á pönnunni með lag af 3 cm. Setjið eplasneiðar (án kjarna) á það, sætan pipar og gulrætur, skerið í bita. Svo aftur lag af hvítkál, og á það - steinselja, mulið hvítlauk og aftur hvítkál, og ofan - kvistir af myntu. Hellið öllu með sjóðandi vatni (1 tsk af salti á 4 lítra af vatni) þannig að saltvatnið þekur hvítkálið.

Það verður tilbúið á 4 daga.

Gúrkur með sorrel.

Sorrel er hægt að nota til að fylla gúrkur fyrir niðursoðningu. Á 800 ml af vatni þarftu 300 g af sorrel, 50 g af salti og 30 g af sykri.

Solim gúrkur á köldum hátt.

Skolið gúrkur, skera af ábendingar. Setjið 10 - 12 af kirsuberjurtum, 4 - 5 af piparrótasníðum, 2 - 3 af hakkað hvítlaukshnetum og 2 - 3 af regnhlífarklemmi með fræjum í botni þriggja lítra dós.

Setja gúrkur, en upp að efri hæð bankarnir fara frítt 6-7 sjá Bank barmur hella salt vatn soðið -. Eða vel vatn. Lokaðu plastlokinu og - í kjallaranum. Á 1 lítra af vatni, nóg 1 matskeið án saltsteins.

Fyrir slíkan súpu eru Stig Elegant og Libelle blendingur góður.

Уeinn appetizer.

Hvítlaukur (0,5 kg) er skipt í tennur, hreinsað.

Carrot (0,5 kg) skorið í meðfram að minnsta 4-6 hlutum, laukur (0,5 kg) - hringir, pipar - sneiðar, fjarlægja fræ.

Allt grænmeti liggur í lögum, sem er sótthreinsað yfir bökkum bankanna, hellt kalt saltvatn, lokað með plasthettum eða skrúfað upp (ef bankarnir eru snittari).

Ég geyma þau á köldum dimmum stað 45 daga, eftir það er snarlið tilbúið til notkunar. Fylling: 1,5 lítra af vatni, lítra af edik 0,5, 20 baunir Allrahanda, negull Corolla 6, 2,5 matskeið salt, 2,5 skeiðar af sykri.

Layered salat.

Skrældar gulrætur og gúrkur (1 kg) skera í sneiðar, laukur (0,5 kg) - hringir, tómatar (1 kg) - sneiðar, sætur pipar án fræja (1 kg) - sneiðar.

Ég setti allt í lagi í bönkum sem sótthreinsuðu yfir gufu og hella því í með því að hella, sótthreinsa 15 mínútur, loka því, snúa því að kólna. Fylling: Á 1 l af vatni 2 teskeiðar af edikkjarna, 1,5 matskeið af salti, 3 matskeiðar af sykri, 2 matskeiðar af jurtaolíu, 5 af piparkornum, 1 laufblöð.

Lecho

Skerið gulrætur í ræmur, pipar án fræja - sneiðar í lengd.

Gulrótarkökur í 15 mínútur, síðan er bætt við sykri, salti, tómatsósu, jurtaolíu, pipar og haldið áfram að elda yfir lágum hita, hrærið stundum. Ég seti heita blönduna í sótthreinsuðu krukkur og rúlla því upp.

Innihaldsefni: 3 kg af pipar, 1 kg af gulrætum, 1 l af tómatasósu, 700 - 800 ml af vatni, 150 g af sólblómaolíu, 3 matskeiðar af kúrssykri (meira má nota), 1 með teskeið af salti og þurrum sinnepi. Frá þessum blöndu fæ ég 5 dósir (samkvæmt 750 g) lecho.

Kavíar frá grænum tómötum.

Ég höggva laukinn fínt, piparinn, hreinsaður úr fræjum, í sundur og gulræturnar á gróft grater.

Allskotið í jurtaolíu fyrir sig, og sameina síðan saman lítið skrokk, bætið við rauðan jörð og alltjafna baunir, salt og kornsykur.

Samsetning: 1 kg af tómötum, 500 g af lauk, 500 g gulrætur, 2 sætum pipar, 1 gler sólblómaolía, salt, sykur og krydd eftir smekk. Grænmetisbökur.

Lauk höggva fínt, gulrætur og kúrbít nudda á gróft grater og steikja allt í jurtaolíu í djúpu pönnu. Þá bætir ég eggplöntum, sneiddum og sneiðar af sætum pipar, skrokknum 15 mínútum á lágum hita.

Eftir það setti ég salti og sykri í blönduna til að smakka, fylltu með tómatsósu og rifnum hvítlauk. Heita staflað í bönkunum, hella ofan á 1 matskeið af ediki, rúlla upp, rúlla yfir og loka teppi til að kæla. Samsetning: 0,5 kg af lauk, 1 kg af gulrótum, eggaldin og leiðsögn, tómatsósu 200 g, 50 g af hvítlauk, 0,5 L jurtaolíu, 0,5 kg pipar, salt, sykur bragð.

Súrsuðum papriku

Í þriggja lítra krukku undirbúa marinade: 1,3 L af vatni, 80 g af saltinu í, sama magn af sykri eða hunangi skeið, 6-7 svörtum pipar korn, 6 stykki. negull, 5 laurel lauf, sjóða 10-15 mínútur, þá bæta við 80 grömm af 9 prósent ediki.

Í sjóðandi marinade, sleppi ég sneiðum sætum piparbitum á 1 - 2 mínútum. Þá tekur ég út piparinn, kælir það og setur það vel í dósum, interbedding með hvítlauk og grænmeti sellerí og steinselju, hella marinade.

Ég rúlla dósunum og geyma þau á köldum stað.

Mistresses note - viðbótarupplýsingar

Náttúruleg skipti á ediki í billets og seli

Til framleiðslu á heimilinu, niðursoðinn þú þarft ekki að ediksýru sem rotvarnarefni ef þú notar súr epli afbrigði, safa, rautt eða hvítt Rifsber, tómötum og öðrum ávöxtum og grænmeti sem innihalda sýru. Tilvist þessa bóluefnis edik við framleiðslu á rúllum og blettum endilega í rúmmáli sem getur tryggt öryggi vörunnar við geymslu.

Skammtar slíkra efna eru venjulega tilgreindar í uppskriftinni. Vista lit berjum og ávöxtum auðveldara: bæta soðið ávextir askorbínsýra (5 1 grömm á hvert kílógramm af vörunni). Jæja, ef þú vilt að gúrkum í bönkum voru þær sömu græna og rúm fyrir niðursuðu scald þeim með sjóðandi vatni og strax hellt yfir ísvatn.

Hvernig á að vista vítamín þegar niðursoðin eru í blanks:

Vaxandi umhverfisvæn ávextir í garðinum, þú ert í hættu á að tapa vítamínum sem þeir safna saman við undirbúning þeirra. Til að forðast þetta skaltu fylgja þremur einföldum reglum.

1. Ávextir ættu að vera afhýddir rétt fyrir máltíðir og grænmeti - áður en þú eldar.
2. Þegar þú eldar skaltu setja ávöxtinn í sjóðandi vatni.
3. Leyfðu ekki soðnu grænmeti í seyði. Þeir gefa upp vítamínin sín fljótlega og hold þeirra verður bragðlaust og vatnið. Allir hafa sitt eigið leyndarmál og uppáhalds kartöflur. Hreinsaðar hnýði er ekki hægt að geyma í vatni, það leiðir til þess að C-vítamín tapist og þau ættu að vera saltað aðeins nokkrar mínútur áður en þau eru tilbúin.

PANTA GÆÐI OG ÓDýrt fræ og aðrar vörur fyrir heimili og sumarhús. VERÐ ER FLÖSK. MERKT! Bara að leita að sjálfum þér og vera undrandi. ÞAÐ ERU UMSÖGN. FARA >>>

Hér fyrir neðan aðrar færslur um efnið "Dacha og garður - með eigin höndum"

---

Gerast áskrifandi að uppfærslum í hópunum okkar og deilið.

Við skulum vera vinir!