Desember: tími til að gerja grasker - uppskrift frá búfræðingi
VALKIN GRASKER MEÐ EIGIN HENDUM
Upphaf vetrar er ekki besti tíminn fyrir líkama okkar: löng dimm kvöld, drungalegir morgna, kuldi og snjór ... Appelsínugula fegurðargraskerið hjálpar til við að vernda það gegn vetrarblómi og bæta við vítamín. Það er notað hrátt, bakað, gufusoðið, steikt, soðið í súpur og morgunkorn, bætt við salöt, bökur, sultur og niðursoðnir ávextir eru búnir til. En það er önnur frábær leið til að elda grasker - gerjun.
Í desember eru ljúffengustu og sætustu afbrigðin af grasker bara að þroskast. Þá eru ávextir þess ekki lengur svo gagnlegir, kvoða verður trefjaríkt, mörg fræ byrja að spíra inni.
Súrsað grasker er ríkt af vítamínum, eins og ferskt grasker, vegna þess að það er nánast ekki háð hitameðferð, sem gerir það kleift að varðveita vítamín. Súrsað grasker er hægt að borða sem salat, eldað með súrum gúrkum, það er frábær viðbót við hvaða kjöt- eða fiskrétt sem er.
Þroskað og sætt grasker er skrælt, trefjar, fræ og skorið í bita um 0,7 cm þykkt Æskilegt er að þykkt skurðarins sé sú sama. Mjög þunnir bitar í gerjunarferli (gerjun) geta misst lögun sína og þykkari, þvert á móti, er varla hægt að gerja.
Uppskriftin er einföld. Þurrkað dill, basil, steinselja eða estragon og saxaður hvítlaukur er sett í botninn á lítra krukku. Síðan eru stykki af grasker sett þétt ofan á og hellt með saltvatni. Til að undirbúa það, notaðu 1 lítra af krana eða síuðu vatni, blandaðu vel saman 2 tsk með salti og 1 tsk án rennilás af rauðum heitum pipar (hægt er að minnka skammtinn ef þess er óskað).
Sem krydd er hægt að nota lárviðarlauf, svart eða allrahanda, negul, kardimommur, sinnepsfræ, steinseljurót, sellerí eða piparrót. Almennt öll þessi krydd sem þú vilt bæta við þegar þú sýrir grænmeti. Í hverja lítra krukku, auk heits pipars og salts, bætti ég þremur hvítlauksrifum og einum - 0,5 cm hring af engifer, eftir að hafa hakkað þá, auk 1 teskeið af þurrkuðu fjólubláu basilíku. Hægt er að setja graskersstykki með sneiðum af sýrðum eplum.
Krukka af graskeri er þakið loki, ekki þétt. Til gerjunar þarf loftrás til að graskerið kafni ekki. Látið það vera við stofuhita í viku, hristið vel á hverjum degi.
Ég bíð yfirleitt þar til áberandi gerjun kemur, sem tengist beint hitastigi og sætleika graskersins. Við gerjun kemur örlítið súr lykt í krukkuna, saltvatnið verður skýjað og fyllist af koltvísýringsbólum. Í kringum 3-4 daginn byrja ég að smakka graskerið. Ef það hentar mér set ég krukkuna inn í kæli. Þetta hægir á gerjun og kemur í veg fyrir að fullunnin vara verði súr. Eftir tvær vikur í viðbót geturðu tekið graskerið úr ísskápnum og borðað.
Grasker gerjast mun hraðar ef bitarnir eru soðnir þar til þeir eru hálfsoðnir áður en þeim er hellt með saltvatni. Eftir 2-3 daga má bera vöruna fram með þykkum hirsi eða maísgraut.
Graskerið reynist ekki síður bragðgott ef það er gerjað í hvítkálspækil Til að gera þetta er krukka fyllt með söxuðum bitum af grasker og hellt með hvítkálspækil. Neðst á krukkunni er hægt að setja nokkra hvítlauksrif. Graskerið er geymt við stofuhita í 3-4 daga, síðan smakkað til. Í fyrstu verður það eins og saltaðar gúrkur og eftir 6 daga verður það eins og tunnugúrkur. Geymið grasker í kæli. Þeir borða það bragðbætt með jurtaolíu. Og þú getur eldað súrum gúrkum.
Сылка по теме: Sauerkraut: Uppskrift að elda á sovéska GOST
VALKIN GRASKER - UPPSKRIFT Á MYNDBANDI
© Höfundur: Natalya Zastenkina, búfræðingur Mynd eftir höfundinn
Hér fyrir neðan aðrar færslur um efnið "Dacha og garður - með eigin höndum"
- Uppskriftir frá fyrstu berjunum sínum - kaprifóri og jarðarberjum
- Saltaðar tómatar - úrval af afbrigðum og uppskriftum
- Síkórísa salöt eru endive og escaril. Ræktun. Diskar og uppskriftir.
- Diskar og uppskriftir úr grænmeti og berjum physalis
- Snigill, chard, steingervingur og turnips o.fl. - vaxandi og uppskriftir af diskar
- Grænmeti til notkunar í framtíðinni - aðferðir við uppskeru
- Hvað á að elda með chokeberry (aronia) - uppskriftir
- Hvaða blóm eru talin ætar og uppskriftir frá þeim
- Hvernig á að halda graskerinni rétt - vista vítamín
- Billets fyrir veturinn - uppskriftir
Gerast áskrifandi að uppfærslum í hópunum okkar og deilið.
Við skulum vera vinir!
#
Hverjum er ekki sama, en ég elska óvenjulegar tilraunir í garðinum. Í fyrra plantaði ég risastórt grasker frá Atlantshafinu. Hún varð 35 kg. Geturðu sagt mér hvar ég á að setja svona forvitni? Safi, marshmallows og sykraðir ávextir fara frábærlega í fjölskylduna okkar bæði á virkum dögum og á hátíðum! Og á þessu tímabili plantaði ég graskerplöntur úr sömu fræjum á rotmassahaugnum. Ég bjóst við frábærri niðurstöðu. En mér var mjög brugðið í næstu umferð. Graskerið festist á svo slæman hátt að þú getur ekki nálgast það úr hvaða átt sem er. Ég vildi setja bretti undir það og var of seinn.
Graskerið breytti fljótt um lit, varð bjart, eins og það væri þegar þroskað. Samt skreið ég undir það og sá að stöngullinn hafði rotnað í botninum. Annað hvort skemmdi ég það eða rigningin gerði sitt besta. Við urðum að fjarlægja skrímslið okkar úr haugnum. Niðurstaðan er -15 kg á móti 35 í fyrra.
Áskrifendur mínir öskruðu og hrópuðu, og Tatyana Prokoshina-Safonona gaf ráð fyrir framtíðina: „Stökkið viðarösku yfir, eftir að hafa hreinsað rotnuna vandlega og hellt grænni málningu á sárið. Það kom fyrir mig líka og ég náði að stöðva rotnunina. Graskerið ólst upp heilbrigt." Ég mun nota ráðin á næsta tímabili ef þörf krefur.
#
Um haustið gaf nágranni mér hjólbörur með graskerum. Næstum allar voru þær af óvenjulegu sniði fyrir mig - eins og tundurskeyti melónur, aðeins dökkgrænar. Í þorpinu þar sem dacha okkar er staðsett eru slík grasker ræktuð í næstum öllum garði til að fæða kýr og smágrísi. Hýði þeirra er mjög harður, eins og plast, það er erfitt að skera það með hníf. Bragðið er ekki slæmt, sætt, án bjartrar graskerslykt, alveg rétt fyrir súpur, eggjakökur og pönnukökur.
En mest af öllu varð ég hrifinn af geymslugæðum þeirra: þykk hýði - mjög góð vörn. Í fyrstu borðuðum við venjuleg grasker og völdum þau sem fóru að versna. Aðeins sveitalegir voru eftir, af gömlu óþekktu afbrigði. Febrúar er kominn, og þeir að minnsta kosti henna! Aðeins kvoðan hefur orðið lausari og það er minna sæta. Þess vegna ákváðum við að rækta þau án þess að mistakast, svo að vera ekki eftir án grasker í lok vetrar og á vorin. Í millitíðinni, í byrjun vors, höfum við fjóra til viðbótar.