Pepe in crescita: cos'è
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Pepe - dolce, amaro, piccante ...
Il peperone viene anche chiamato peperone vegetale e le spezie sono piselli. In altre lingue, verdure e spezie sono riferite in modo diverso. In particolare, viene chiamato il pepe nero adottato nei botanici del latino Pifferaioe il peperoncino Capsico. Parla di lui di cui parleremo.
Alieni dall'America
Il pepe al pepe appartiene alla famiglia botanica delle solanacee. Tra i suoi parenti più stretti ci sono melanzane, physalis, pomodori, patate, bacca e belladonna. L'intera azienda arrivò in Europa dal Sud America, dove fu coltivata fin dai tempi precolombiani.
È interessante notare che, a differenza della maggior parte delle Solanacee, i peperoni acuti (spesso chiamati peperoncini) non sono molto lontani dal suo progenitore selvatico.
In Bolivia e in Perù, molte specie selvatiche sono ancora in crescita, che sono abbastanza adatte per l'uso come condimento.
In Europa, il pepe dolce vegetale con grandi baccelli con pareti spesse e un gusto delicato è stato allevato in Europa, secondo gli standard storici di recente, è stato ampiamente diffuso a metà del 20 ° secolo. Siamo stati chiamati "bulgaro" per molto tempo, ora è più spesso chiamato semplicemente "peperone dolce".
Vedi anche: Pepe bruciato (pungente) - specie, varietà e coltivazione
Nitido, ancora più nitido
La sostanza che brucia il peperoncino è data dalla sostanza speciale capsaicina (dal nome latino del genere Capsicum). Questo è un alcaloide che, quando interagisce con i recettori situati sulla pelle e sulle mucose, provoca grave irritazione. Il segnale nervoso viene percepito dal cervello come bruciore o dolore. Ciò provoca una risposta sotto forma di edema, aumento della circolazione sanguigna, secrezione di lacrime, saliva, succo gastrico - in generale, il corpo sta lottando per lavare via o bloccare la sostanza irritante.
Diversi tipi di pepe contengono diverse quantità di capsaicina. In 1912, il chimico americano W. Scoville propose scala per puntura di pepe (ovviamente, in unità del suo nome). In termini generali, questa scala mostra quante volte si diluisce l'estratto alcolico di pepe con acqua in modo che il gusto di bruciare cessi di essere sentito.
Nel peperone dolce, il contenuto di capsaicina è considerato zero. Nella maggior parte delle varietà coltivate per la fabbricazione di condimenti - 10 000-20 000 unità. Il peperoncino habanero estremamente caldo accumula fino a 350 unità di calore. Ma questo è lontano dal limite! Il campione è la varietà Carolina Reaper, le cui prestazioni possono superare i 000 milioni di unità!
Dolce, ancora più dolce
se chili - piuttosto condimento che cibo, quindi le varietà di pepe delicato sono verdure a tutti gli effetti che vengono consumate in quantità significative.
Molte varietà di peperone hanno un sapore quasi fruttato. Tuttavia, il contenuto di zucchero in essi non è troppo elevato, raramente raggiunge anche il 3% (per confronto, nelle mele acide questo indicatore è al livello del 12-13%). Di conseguenza, il basso contenuto calorico del pepe è di circa 22-26 kcal / 100 g. L'acido principale nel pepe è l'acido ascorbico, che è anche
la vitamina C più utile. L'ascorbico nel pepe è più che nei limoni e nelle arance, ma ha un sapore non troppo acido.
Inoltre, il pepe ha molto carotene (provitamina A) e oligoelementi. Varietà di pepe dai colori vivaci in grandi quantità contengono antociani - sostanze biologicamente attive coinvolte nei processi ormonali e immunitari. Tutto ciò rende il pepe un prodotto indispensabile per l'alimentazione dietetica per motivi medici e per chi cerca di controllare il peso.
E il pepe è perenne!
Nella loro patria, i peperoni selvatici crescono come arbusti sempreverdi perenni. Tuttavia, anche nel clima caldo del Sud Europa, il pepe non è in grado di inverno, quindi è coltivato in una cultura di un anno. La nostra estate è breve, anche per un intero ciclo di un anno, quindi coltiviamo pepe attraverso le piantine, che stanno iniziando a essere cucinate a febbraio.
Ma i peperoni in crescita non sanno che prima di lui aspettano l'autunno e l'inverno. Pertanto, una pianta spensierata alla fine dell'estate non smette di crescere, ma continua a produrre nuovi germogli, fiori e ovaie. Quindi è necessario che un camionista nella 2-metà dell'estate rimuova tutte le cime e rimuova i nuovi fiori per avere il tempo di maturare i frutti che erano stati legati prima.
Pepe a casa
Perenne, i peperoni sono molto attraenti per gli amanti del giardinaggio domestico.
Nelle condizioni dell'appartamento, il pepe in un vaso di fiori è in grado, con buona cura, di vivere per diversi anni, dando quasi sempre nuovi frutti. Particolarmente affezionato a varietà decorative di pepe con cespugli compatti, densamente frondosi e numerosi frutti luminosi.
I frutti del peperone al coperto sono commestibili, ma la maggior parte ha un sapore bruciante, quindi sono adatti principalmente per condire. Le varietà più famose sono Ogonyok, Aladdin, Salsa Orange, Shu, Little Miracle, Phoenix.
La varietà Puansettia è molto decorativa: i suoi frutti stretti e lunghi di rosso e arancione sono riuniti in fasci e sembrano i petali di un grande fiore luminoso. Ci sono tra i peperoni e relativamente dolce: Bell, Masquerade.
Tuttavia, per i frutti commestibili, è meglio coltivare varietà sottodimensionate di normale pepe vegetale a casa. Un singolo vaso da 3 litri è sufficiente per un cespuglio, quindi puoi ottenere un buon raccolto dal davanzale della finestra. La cosa principale è fornire illuminazione nel periodo autunno-inverno in modo che le ore di luce del giorno siano almeno 12 ore.
Vedi anche: Cresce e si prende cura dei peperoncini piccanti a casa
Perché il pepe in campo aperto è più buono?
Il pepe cresce bene nelle serre. Ma i frutti coltivati all'aria aperta si distinguono favorevolmente per un gusto brillante, un aroma, un alto contenuto di sostanze nutritive. Naturalmente, le condizioni migliori per la coltivazione dei peperoni sono quelle in cui sono calde e soleggiate per diversi mesi: in Moldova e Ucraina, nel Caucaso e nella Russia meridionale.
Nelle regioni con una breve estate, questo è più difficile da fare, ma con un'adeguata cura e selezione delle varietà suddivise in zone è abbastanza realistico. La cosa principale che il pepe soffre nelle regioni settentrionali è la mancanza di sole, notti fredde, rugiada di agosto. Pertanto, per i letti, è necessario scegliere un posto soleggiato, chiuso dal vento. Il rifugio per i film sarà necessario tra maggio, giugno e agosto. Dovrebbe essere chiuso di notte e nel pomeriggio (se sopra i 18 °) rimuovere il film.
La capsaicina (una sostanza che conferisce al pepe un sapore di bruciato) colpisce i recettori di mammiferi e insetti. Ma allo stesso tempo è completamente sicuro per gli uccelli! Grazie a questo in natura, i frutti maturano in modo sicuro, gli uccelli beccano e trasportano semi per lunghe distanze.
Una varietà di peperoni viene scelta dal cuoco
Dal peperone dolce preparare insalate, piatti caldi, tutti i tipi di marinate e preparati.
Nei piatti si adatta bene ad altre verdure, carne e riso. Ci sono entrambe le varietà universali che sono adatte per la preparazione di tutti i piatti, e quelli che vengono utilizzati di solito per scopi culinari specifici. Quindi, le varietà con frutta viola e marrone vanno solo a insalata fresca, con il trattamento termico "rovinano" il piatto e perdono molto gusto.
APPUNTAMENTO |
CARATTERISTICHE DI FERTILITÀ |
VARIETA ' |
Per insalate fresche |
Frutta con pareti spesse molto succose, colorazione brillante e gusto dolce pronunciato. |
California miracolo Eastern Star (rosso, giallo, arancione, viola), Ametista, Anteo, zanne di mammut, Principe, Limone miracolo, Latina, dolce al cioccolato, Rhapsody |
Per stufato, lecho |
Cono e lunga frutta densa, per lo più rosso, non si disintegra durante l'incendio |
Rondine, Vogdan, Cacatua, Elefante giallo, Ideale, Pitone, Anastasia |
Per il ripieno |
Grandi frutti di forma cubica, rossi, gialli e verdi, con buccia densa e grande cavità interna |
Dono di Moldavia, Giocatore, Pyshka, Sibiryak, Kubik, Topolin |
Per le marinate |
Piccoli frutti, che passano interamente nel collo della lattina |
Gogoshary, Winnie the Pooh, Corvette, Zlif, Kolobok |
universale |
Frutto cilindrico di media grandezza con pareti spesse e buccia densa |
Ivanhoe, Atlant, Zorka, Amber, Salute |
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Se i peperoni ancora foglie giovani sono diventati gialli, e quelli vecchi sono rosolati, capisco immediatamente che i miei bei uomini non hanno abbastanza azoto. Sono fortunato che tengo i polli e posso facilmente concimare tali peperoni con un escremento naturale di uccelli. Bene aiuta! Chi non ha polli, è possibile utilizzare la medicazione dell'azoto fosforo-potassio, preferibilmente in un rapporto di NPK 10: 10: 10. Ma se solo versi del buon humus, almeno migliorerà il terreno, ma il risultato desiderato per le foglie no. Ripeto: ha bisogno di azoto.