CONSUMO DI COLORI NEGLI ALIMENTI - QUALI PIANTE?

Molti giardinieri esperienza quando zucchine e zucca il loro tempo e fioriscono solo fiori maschili. E pochi sanno che, per esempio, negli Stati Uniti, dove i fiori di zucchine e zucca trovato diversi inattesa, la cultura idroponica in un terreno protetto in primavera e in autunno-inverno ha dato indietro i guadagni 274doll con piazza 1. m (ad un costo di $ 1 singolo fiore.). Come?

In Occidente, questa direzione dell'agrobusiness è sviluppata, come la coltivazione di fiori commestibili di colture di zucca. Ad esempio, c'è una tale varietà di zucchine come Zucchini al burro. Forma prevalentemente fiori maschili e varietà di zucchine Costa romanica (frutto verde) e ibrido F1 Rat (zucca con un tipo compatto di abitudine vegetale) formano fiori molto grandi. Colore giallo brillante, consistenza delicata, sapore leggermente dolce di fiori di zucchine è una delizia preferita dei residenti negli Stati Uniti, in Europa e in Asia.

piatti della tradizione mediterranea, di regola, sono fiori di zucca ripieni di biscotti fragranti o ricotta o fritte nel test. Usarli come guarnizione per frittelle, macedonie, zuppe. I fiori commestibili sono anche diversi tipi di zucca. Essi vengono puliti con il gambo al mattino presto il giorno della divulgazione, quando sono ancora pulito e prima di utilizzare pistilli pi schuudalyayut di fiori femminili e stami dei fiori maschili (anche se sono commestibili). Il fatto che alcune persone con pollini possono provocare allergie o addirittura asma. I fiori sono conservati in acqua frigorifero ghiaccio per giorni 2.

I fiori commestibili sono una buona fonte di composti antiossidanti.

Sono una ricca fonte di minerali, vitamine B e B2, acido folico e aminoacidi essenziali, nonché antiossidanti come acido ascorbico, polifenoli e carotenoidi. Una tazza di fiori di zucca fornisce 643 ME di provitamina A, che è essenziale per la salute degli occhi. Questa quantità è sufficiente per soddisfare le esigenze quotidiane delle donne in questa vitamina del 28% (2300 UI / giorno) e degli uomini - del 21% (3000 UI / giorno). I fiori sono ricchi di nettare e polline, ma praticamente non contengono calorie.

A proposito, l'assenza di fiori femminili non è rara con alta temperatura dell'aria e una lunga giornata. Per loro, le basse temperature e una breve giornata sono favorevoli. I fiori commestibili devono essere coltivati ​​sullo sfondo dell'agricoltura biologica. A proposito, non sono solo i fiori di zucca e zucchine commestibili, tra i tradizionali per i nostri siti di piante ornamentali ce ne sono molti

Fiori Indow di semina e biloba di "prelibatezze" medicinali a foglia sottile. I fiori sono un vero magazzino di sostanze biologicamente attive.

Ci sono più specie 100 di piante da giardino ornamentali comuni, i cui fiori sono commestibili.

Viole del pensiero, gombo, calendule, begonia, verbena di limone, chiodi di garofano, ibisco, origano, angelica, gelsomino, caprifoglio, calendula, lavanda, daylily, menta, nasturzio, impaziente, dente di leone, rosmarino, lilla, cartamo, crisantemo, salvia rosa, ecc. - Tutti possono decorare la tua tavola. I petali di fiordaliso rosa, rosso, viola, nero e blu essiccati sono incredibili coriandoli da utilizzare nella cottura o nella preparazione di meringhe, fondente, marshmallow e deliziosi petali possono anche essere usati per preparare insalate, tartine e in piatti dolci e salati per la decorazione.

I fiori di molte piante vegetali sono anche commestibili: carciofo, basilico, borago, pisello, due foglie a foglia singola, semina Indow, cavolo cinese, coriandolo, porro ed erba cipollina, gombo, ravanello, aneto, aglio, ecc. Diciamo una tazza di fiori freschi di borago fornisce 31,2 mg di vitamina C, che rappresenta circa il 42% delle esigenze delle donne (75 mg / giorno) e il 35% degli uomini (90 mg / giorno), circa 3 mg di ferro, che è leggermente più di un terzo per gli uomini (8 mg / giorno) e poco meno di un quinto per una donna (18 mg / giorno). E i fiori di nasturzio contengono 10 volte più vitamina C della lattuga e inoltre forniscono una piccola quantità di vitamina D.

FINE GUSTO fiori nasturzio e cetriolo dà piccante alle insalate. I fiori di lavanda hanno un sapore amaro o astringente, sono i migliori per guarnire. Molti fiori di piante erbacee hanno lo stesso sapore delle loro foglie, anche se in alcuni, ad esempio la camomilla e la lavanda, i fiori hanno un aroma delicato.

In Russia, il mercato dei fiori commestibili è ancora poco sviluppato. Mentre tali merci all'estero sono vendute con successo sia in forma fresca che essiccata, e in uno zucchero cristallizzato, a volte, a volte in grammi e alla rinfusa. Questo entusiasmante mercato, che tiene conto dei capricci di designer, chef o tendenze della moda, continua a crescere.

IL RISVEGLIO DELLA TECNICA VITTORIANA La fioritura dei fiori dà origine alla possibilità di commercializzare piccoli agricoltori. Ogni petalo è macchiato di albume e cosparso di zucchero.

Dopo che lo zucchero si cristallizza, i fiori vengono conservati in contenitori sigillati. Petali di fiori di piante come il fiordaliso, viola, margherita, viola del pensiero, di borragine e di rosa, sono adatti a questo scopo. I fiori canditi sono venduti a dozzine e centinaia.

Ci sono alcune direzioni innovative e brevetti progettati: Sweet Crystal (passo cristallizzate), glassa dolce (passo vetri e umidità), dolci di polvere (polukristallizirovannye cosparso di oro o argento, passo umidità), dolci personalizzati (petali per l'arte della creazione).

Ma la qualità dei prodotti deve iniziare con la pianificazione durante la fase di produzione. Quando si coltivano fiori commestibili sono assolutamente vietati i pesticidi: i fiori dovrebbero essere privi di residui chimici.

I pacchetti con fiori commestibili dovrebbero contenere la combinazione di specie desiderata, avere una durata a magazzino sufficientemente lunga e anche un'alta qualità. Sulla confezione indicare le informazioni su come conservare e utilizzare il prodotto. Delicati fiori commestibili sono venduti in contenitori di plastica dura, simili a quelli usati per conservare bacche di fragole e altri prodotti deperibili.

La PITTURA è l'attributo di marketing più importante, al secondo posto è il packaging e il prezzo. Sono preferite miscele dello stesso colore o tipo. Puoi sviluppare miscele (miscele) di fiori commestibili per vari usi: per torte nuziali, cocktail, piatti dolci, piatti salati, per principianti, per feste.

Negli ultimi anni, importanti o molto dolci morbidi profumati fiori piccoli (viole, primule, viole del pensiero), che sono perfetti per decorare torte, dolci e cocktail. Inoltre ben adatto per questo scopo rametti di rosmarino, lavanda, ba zilika, timo, menta, melissa, Monarda.

Molto popolare per decorare torte nuziali e tè d'epoca coriandoli di petali (flowerfetti), fiori più piccoli e sono ideali per la produzione di cubetti di ghiaccio fiore.

I fiori commestibili con un forte aroma sono sempre richiesti - per la preparazione di insalate o altri piatti salati: indau, bicoreano, senape, broccoli, nasturzio, cicoria, piselli, fagioli rossi ardenti, erba cipollina, e questo è solo un piccolo elenco di tali piante.

Le miscele di insalate preconfezionate, mescolate con fiori di calendula, possono aumentare in modo significativo il reddito di un agricoltore.

Altri esempi di prodotti ad alto valore aggiunto sono i cesti regalo, le insalate preconfezionate e le tisane.

Non è consigliabile consumare fiori di piante di specie e varietà non controllate, da negozi di fiori: possono contenere quantità residue di pesticidi e fertilizzanti minerali. Le persone che sono sensibili ad alcuni componenti possono dare una reazione allergica.

Per ridurre il rischio, i pestelli e gli stami vengono necessariamente rimossi dai fiori e i sepali vengono rimossi da viole e viole del pensiero.

Usando i fiori nel cibo, vale la pena ricordare che tutte le culture sopra menzionate per gli esseri umani non sono tossiche, ma vale la pena considerare che la norma di assunzione giornaliera non è ancora nota.

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Vedi anche:  Come fare fiori (letteralmente)

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TRE PRINCIPI DI SELEZIONE E VENDITA DI FIORI DOLCI

1. Se vendi in un'area in cui i fiori commestibili sono esotici, inizia con la coltivazione di borago, nasturzio, calendula, viole del pensiero.

2. Se metti in vendita in una zona dove la popolazione è familiarità con questi impianti, dovrebbe essere coltivata in fiori parallele colture Cole (senape, Indo impianto broccoli, dvuryadnik fine-foglie, rafano, crescione, ecc). Aggiungeranno colore, sapore e peso ai mix di insalata.

Ma mercati etnici e mercati di alta classe, come ristoranti di prima classe, danno valore alla creatività. Richiede insalate uniche (miscele), che includono insalata e fiori, cambiando a seconda della stagione. I buoni canali per la vendita di prodotti finiti possono essere ristoranti asiatici e orientali, nonché supermercati e grossisti. Quando è meglio raccogliere fiori commestibili? Per fare questo, è meglio scegliere un giorno fresco dopo che la rugiada evapora. Per la billetta utilizzare fiori completamente aperti. Ma provali prima della raccolta. Dopo tutto, il gusto dipende in gran parte dal tipo di terreno, dall'applicazione di fertilizzanti e dalle condizioni ambientali.

SUL GUSTO E COLORE TUTTE LE VARIE VARIABILI

In Paeonia lactiflora (Paeonia loctiflora Pall) è stato analizzato molte varietà. Sulla base di un'analisi dei componenti principali e analisi di cluster, si osserva che i gradi peonia passo Dielian Qihua, Zhushapan, Hieuiap On-ghua, Wulong Jisheng, On-Glou, Bingshan, Hongyan Yushuang, Zituo Ronghua, Zifengyu, Fenlou Dianchun tra piena fioritura avuto la migliore il gusto.

Nelle varietà di Althaea officinalis (Althaea officinalis) con petali rossi, è stata stabilita un'attività antiossidante più elevata rispetto alle varietà con tonalità più chiare di petali. Questa attività è leggermente ridotta in petali rosa, il più basso - in petali bianchi.

Abbiamo anche studiato varietà di rose commestibili. La produttività della maggior parte delle varietà (Mount Shasta, San Francisco, Brandy, Maxim, Sweet Surrender, Amadeus, Eterno, Trier 2000, bustina inglese, Golden Celebration, Pat Austin e Katharina Zeimet) variava da 80 a 300 fiori per pianta. Le misurazioni sono state fatte durante le settimane 64. Questo è più alto che per le cultivar adatte al taglio. Inoltre, si è scoperto che le varietà Golden Celebration e Katharina Zeimet suscettibile di botrite, una bustina inglese, Eterno, San Francisco e Maxim espresso ad una data resistenza ai patogeni.

Le concentrazioni totali di antocianine e flavonoidi erano significativamente più alte nella varietà Mister Lincoln che in altre. Per il numero di composti fenolici e l'attività antiossidante generale, le varietà Mister Lincoln e Orange Meillandina sono in testa. E dal numero di composti antiossidanti e dall'attività antiossidante dei petali di rosa, i frutti e le verdure a foglia li hanno aggirati.

Vorrei sottolineare che tipi e varietà specifici di fiori commestibili hanno colori e gusti diversi: bocca di leone (Antirrhinum majus) - sapore giallo e amaro, fiordaliso blu (Sep-taurea cyanus) - aroma blu e floreale, crisantemo arbusto (crisantemo frutescens) - colore giallo arancio e sapore leggermente amaro, giardino di chiodi di garofano (Dianthus caryophyllus) - colore rosa scuro e gusto leggermente amaro, ibrido fucsia (Fuchsia x hybrida) - colore rossastro e rosa-porpora, gusto leggermente aspro, Waller permaloso ( Impatiens walleriana) - colore rosa e gusto dolce, doccia rosa flock (Rosa odorata) -Colore rosso e sapore dolce, viola che pende Wittrock (Viola x wittrockiana) - due petali di colore giallo e viola, gusto dolce.

Monocromatiche fiori di begonia boliviana (Begonia Boli-viensis) dare colore krasnovatooranzhevy, hanno un debole aroma di limone matrikarii nubile (Chrysanthemum parthenium) dipinta di bianco e giallo, hanno un sapore leggermente amaro. fiori di calendula melkotsvetnyh (Tagetes patula) sono colorati arancione e dare un sapore amaro di chiodi di garofano.

© Autore: M. IVANOVA, dottore in scienze agrarie, professore di RAS

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MANGI TU SEI IL FIORE!

Nella famosa opera di Marshak "The Cat's House", la moglie della capra lo ha tirato fuori quando ha mangiato i fiori di geranio, e lui le ha offerto: "Mangia anche questo fiore!". Sembrava ridicolo, perché, come si credeva, non era affatto cibo, nemmeno per le capre! Ma l'autore, a quanto pare, è finito in un casino! I fiori erano considerati commestibili nei paesi antichi: Roma, Cina, India. Questo prodotto acquisì particolare popolarità in Inghilterra durante il regno della regina Vittoria.

Arrosto, hover, roba

Quali fiori sono adatti per un tavolo? I più popolari e, come molti lo considerano gustoso, sono le grandi "campane" di zucchine gialle. Sono morbidi e dolci, vengono consumati crudi, aggiunti alle insalate, ripieni di vari ripieni, fritti in pastella (l'opzione più semplice e deliziosa).

I fiori di zucchine ripieni di riso sono un delizioso spuntino da festa. Possono anche essere immersi in pastella, fritti o serviti crudi in insalata.

I fiori di un giallo daylily in molti paesi sono usati come piante alimentari. Sono raccolti la sera, quando svaniscono ancora. Poi devono essere tritati finemente, in umido, mescolati con cipolle fritte e barbabietole bollite grattugiate su una grattugia grossa, aggiungere sale, pepe e spezie. Se ci sono molti fiori, puoi congelarli nella riserva.

Le viole del pensiero hanno un aroma di erbe leggermente dolce. Se mangi solo i petali, sentirai un gusto molto morbido, e se il fiore intero sarà più simile all'erba. I petali di viole sono molto belli e danno un tocco raffinato a verdure, macedonie, dessert, gelati, contorni.

I fiori secchi di calendula sono usati come spezie per il decapaggio e il decapaggio, per assomigliare a un crescione. E i loro petali sono dipinti in prodotti culinari di colore giallo e acqua di frutta.

Calendula prodotta come tè, usata come spezia e tinta nella preparazione del pilaf, in insalata e prodotti da forno. E puoi cospargere il piatto con i petali, risulterà bello, gustoso e originale.

La primaverina è un fiorellino colorato dal sapore dolce e delicato. I buongustai lo aggiungono alle insalate, decorano i contorni e prima ancora, i germogli di fiori non sbocciati venivano marinati e fatti da loro.

Per dessert

I fiori viola canditi sono un dessert che le regine europee adoravano centinaia di anni fa, ora insalate a foglia verde, torte, dessert alla crema e gelati decorano con fragranti petali viola. Questi fiori possono essere usati per aromatizzare lo zucchero semplicemente riempiendolo con una manciata di violette e lasciandolo per una settimana. Con questo prodotto, puoi aromatizzare i dessert o aggiungerli al caffè con il latte.

Dolci, con un delicato aroma di moscato, i petali di chiodi di garofano sono stati a lungo utilizzati nella preparazione di piatti in gelatina di carne e pesce, tinture e persino dolci. Viene utilizzata solo la parte superiore, la parte inferiore è amara.

Asiatici - da gustare

I petali di peonia sono particolarmente popolari in Cina, qui viene preparato il tè. E i crisantemi sono molto popolari in Giappone. I petali acuti e leggermente amari si dilettano con una varietà di sfumature. Il gusto varia dal pepe amaro al morbido, simile al cavolfiore.

Mila inglese nasturzio

Nei paesi di lingua inglese, il nasturzio è ampiamente usato per preparare insalate e bevande vitaminiche. Foglie fresche, boccioli di fiori duri, semi verdi acerbi hanno un gusto speziato gradevole e sono usati come condimenti per insalate, carne e piatti bolliti. Boccioli di fiori e frutti verdi marinare con aneto e aceto. E i fiori che sbocciano sono usati sotto forma di decorazione.

© Autore: Darya Dmitrievna CHERNYAEVA, Ekaterinburg

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RICETTE DI FIORI - CONSIGLI PER IL LETTORE E FEEDBACK

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FIORI PER LA CENA - RICETTE

I piatti preparati con l'aggiunta di fiori non possono più essere definiti esotici oggi. Per le loro qualità utili, gusto e aroma delicati, colorazione unica, stanno sempre più diversificando la tavola dei nostri lettori, soprattutto in estate e in campagna, dove i fiori sono sempre freschi e puliti.

RICETTE CON NASTURZIO

Insalata di nasturzi e noci

200 g di fiori di nasturzio, 100 g di noci o nocciole, 3 pomodori maturi, 2 cucchiai. l. miele, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, pepe, sale.

Sciacquare i fiori di nasturzio e tritarli finemente insieme ai gambi. Mescolare con noci tritate e pomodori schiacciati. Salare, pepare, aggiungere miele e olio vegetale e mescolare bene. Decorare con fiori interi.

Zuppa "Cappuccini"

1 litro di brodo di pollo, 8 fiori schiacciati e 10 foglie di nasturzio schiacciate, cipolla, prezzemolo, sedano, pepe, sale, fiori e foglie per la decorazione.

Tutto tranne il sedano, mescolare, versare il brodo bollente, mescolare e cuocere a fuoco basso per 6-8 minuti, scolare e servire subito in tazze da brodo, cosparse densamente di sedano.

Una foglia di nasturzio viene posta sotto la tazza sul piattino e accanto ad essa viene posto un fiore fresco. Potete servire i crostini separatamente.

RICETTE CON LA VIOLA

Carpaccio alle violette

0 kg di manzo, 5 g di parmigiano, 50 cucchiai. l. olio d'oliva, succo di 3 limone, un mazzetto di violette notturne, pepe, sale.

Tagliare la carne in pezzi di circa 100 g, sistemare ogni pezzo tra dei fogli di carta unti con olio d'oliva e strofinare la carne con l'olio con un mattarello.

Quindi tagliare ogni pezzo in piatti molto sottili, quasi trasparenti - "petali".

Spruzzare la carne con il succo di limone cinque minuti prima di servire, dopodiché cambierà leggermente colore. Quando ciò accade, raccogliere il succo rimanente dalla superficie della carne con un tovagliolo di carta, salare leggermente e pepare, versare un po' d'olio d'oliva da un cucchiaio. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e guarnite con rametti di violetta.

RICETTE CON LA LAVANDA

Slavanda di agnello

1 kg di collo di agnello, 100 g di ricotta, 100 g di pangrattato, 0 tazze di petali di fiori di lavanda, aglio, pepe, sale, erbe aromatiche.

Macinare la lavanda, mescolare con la ricotta e l'aglio e coprire i pezzi di carne con questo composto dal lato grasso. Mettere l'agnello in uno stampo e cuocere in forno (250 gradi) fino a quando sarà tenero.

Tagliare a pezzi la carne finita tra le ossa, cospargere di erbe aromatiche, mettere accanto ad essa fiori di lavanda. Servire la salsa a parte.

torta viola

Base: 200 g di zucchero, 200 g di mandorle tritate, scorza grattugiata di 2 limoni, succo di 1/2 limone.

Glassa: 2 uova, 50 g di burro, 3 cucchiai. l. zucchero, scorza e succo di 1 limone.

Decorazione: violette candite, foglie di menta.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa bianca, aggiungere le mandorle, la scorza e J succo. Montare gli albumi in una schiuma forte. Mescolare 1 cucchiaio. l. proteine ​​montate con il composto di uova e zucchero, quindi aggiungere il resto delle proteine, mettere la massa in una forma unta, mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 30 minuti fino a quando la torta diventa elastica quando viene pressata. Calmati.

Sbattere le uova, aggiungere l'olio, lo zucchero, la scorza e il succo. Sbattere in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso, per circa 10 minuti, fino a quando il composto non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza cremosa (non portare a ebollizione!). Togliere dal fuoco e continuare a sbattere per altri 5 minuti. Poi fate raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto. Mettere la torta su un piatto capovolto e, partendo dal centro, ricoprire con la glassa.

Passare le violette nelle proteine ​​sbattute, scrollarsi di dosso l'eccesso, passarle nello zucchero e shakerare ancora, adagiarle su una teglia ricoperta di carta da forno e lasciarle in forno non troppo caldo (100 gradi) per 2 ore fino a quando i fiori non saranno completamente asciutti. Decorate la superficie della torta con le violette di zucchero.

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FIORI SECCHI PER LA COTTURA

Si avvicina il momento delle serate intime con una tazza di tè sotto una coperta. Ciò significa che sarebbe bello sorprendere la tua famiglia con deliziosi pasticcini con decorazioni originali. I fiori secchi sostituiranno i confettini acquistati in negozio e gli oggetti decorativi già pronti!

Preparazione delle “decorazioni”

Il materiale per la decorazione deve essere preparato in anticipo. Durante la stagione si raccolgono fiori, foglie, spighette di colture non velenose (viole del pensiero, camomilla, nasturzio, epilobio, rosa, oxalis, felce, cicoria, fiordaliso, achillea, lavanda, girasole, spighette di cereali, ecc.).

Le parti della pianta vengono raccolte in un pomeriggio caldo, quando la rugiada del mattino è già scomparsa e quella della sera è ancora lontana.

Vengono tagliati e disposti tra le pagine di un vecchio libro con carta di qualità giornale, avendo precedentemente posizionato dei tovaglioli di carta tra i fogli della pubblicazione, o in un'apposita pressa per erbario.

Il libro viene premuto sulla parte superiore con un oggetto pesante. Ogni giorno, trasferisci i tovaglioli di carta con le parti della pianta in un luogo nuovo e asciutto. Nel caso di una pressa per erbario, fissatela completamente e cambiate anche il riempitivo ogni giorno. Di solito i fiori e le foglie seccano in 3-4 giorni e possono già essere utilizzati per la decorazione. Le spighette e i gambi più succosi necessitano di un po' più di tempo.

SENZA PREPARAZIONE

Puoi attaccare fiori e foglie appena raccolti direttamente all'impasto preparato e con essi cuocere il prodotto. Ma in questo caso bisogna scegliere un tipo di cottura che non richieda molto tempo per cuocere, circa cinque minuti (ad esempio diversi tipi di biscotti). Se il processo di cottura si protrae per un tempo più lungo, dall'arredamento “vivente” rimarranno solo i carboni. La cottura con parti vive di piante sembra più imprudente che con quelle secche, quindi è meglio scegliere la prima opzione: con fiori secchi.

IDEE DI DECORAZIONE

I fiori secchi sembrano impressionanti sullo sfondo della crema bianca.

Quando si decorano torte per adulti, è meglio attenersi a combinazioni di colori tranquille e tranquille, ma per le feste per bambini è adatto un mix più luminoso.

© Autore: Natalia NOSKOVA, erborista, autrice del blog sui fiori “Sukhovey”, Mosca

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