Le patate hanno carne nera - qual è la ragione e come evitare?
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PATATE NERE?
L'anno scorso ho scoperto in cantina un numero significativo di tuberi con carne annerita.
Spiega qual è la ragione di tale danno alle patate e come evitarlo nell'anno in corso?
Dmitry Anatolyevich LAPTENOK
Tali patate sono di scarso valore per l'alimentazione a causa di una diminuzione del loro contenuto di amido, vitamine e proteine. E usare tuberi di patata anneriti ai fini delle sementi porta a una riduzione della resa.
Le principali cause di oscuramento della polpa di patate
La principale causa di oscuramento della polpa è la mancanza di potassio nei tuberi. In questo caso, le macchie si concentrano principalmente intorno agli occhi e possono catturare ampie aree all'interno della patata.
Un'altra possibile causa è il danno meccanico, che provoca l'oscuramento degli strati esterni del tessuto. All'impatto nei tuberi, i composti fenolici, in particolare gli aminoacidi terrosici, vengono ossidati irreversibilmente e si trasformano in melanina pigmentata. Questo tipo di lesione provoca spesso rughe dei tuberi, la loro perdita di turgore. In futuro, possono rispondere con forza a qualsiasi danno meccanico con la formazione di macchie scure nei tessuti interni.
Porta all'oscuramento della polpa e all'apporto insufficiente di ossigeno al tessuto tubero durante lo stoccaggio. Ciò viene spesso osservato con un accesso limitato all'aria fresca a causa della scarsa ventilazione di cantine e cantine, con conseguente eccesso di anidride carbonica. Questo è spesso accompagnato da febbre (gradi 6-15).
Ma anche a basse temperature di conservazione (gradi 0-2), è possibile l'accumulo di prodotti di colore scuro dell'ossidazione dei composti fenolici, che è facilitato dalla predominanza dei processi ossidativi rispetto a quelli riducenti.
Nota
Per garantire che la qualità delle patate non si deteriori durante il processo di conservazione a lungo termine, è necessario cercare di mantenere il regime ottimale in base al quale la temperatura dell'aria deve essere costante, senza differenze e non deviare dai valori di 2-4 gradi di calore e umidità dell'aria -85-90%.
Ricevimenti contro le patate nere
Affinché la polpa della patata mantenga il colore caratteristico della varietà - bianco, giallo o rosa - è necessario rispettare le seguenti regole.
Prima di conservare i tuberi per la conservazione, è necessario asciugare bene e dare loro l'opportunità di giacere 3 settimane in un normale granaio. Durante questo periodo, la buccia matura e, se ci sono ferite, guariscono.
Quindi, con una conservazione adeguata, la temperatura nella memoria viene gradualmente ridotta, aerandola nel tempo freddo della giornata, portando la temperatura ai parametri sopra indicati. E prima della spedizione in vendita o prima dell'uso, la temperatura viene aumentata a gradi 12 per i giorni 3-5. Ciò impedirà la comparsa di macchie nere sulla patata. Se si trovano nel nucleo dei tuberi, quindi, molto probabilmente, lo stoccaggio è scarsamente ventilato e le patate iniziano a soffocare su umidità accumulata e anidride carbonica o su ipotermia.
Va notato che la patata si scurirà più velocemente, più sarà fertilizzata con composti azotati. Di conseguenza, il rapido oscuramento dei tuberi pelati conferma indirettamente l'eccesso di nitrati (sebbene, naturalmente, possano esserci altri motivi, come menzionato sopra).
Ma quando le patate vengono fertilizzate con il letame, si scurisce, ma solo in piccola parte. Pertanto, rendendo omaggio ai moderni fertilizzanti minerali, non è difficile giungere alla semplice conclusione che sotto le patate è tuttavia necessario introdurre fertilizzanti organici.
Vedi anche: Malattie delle patate: descrizione e trattamento
PERCHÉ LE PATATE NERE ALL'INTERNO? VIDEO
© Autore: candidato di scienze agrarie Alexander Vladimirovich GORNY, Minsk
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