Quali fiori sono considerati commestibili e ricette da loro
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RICETTE DA FIORI: LILYNIKA, CHRISANTEMES, MARGINI, SERATE, NASTURTIES
Ammiriamo queste piante da fiore per tutta l'estate, senza nemmeno renderci conto che sono commestibili e anche molto utili.
Tutte le parti dell'emerocallide sono sane e gustose in qualsiasi forma (bollite, in umido, fritte e secche). Piccoli tuberi allungati che si formano alle estremità del rizoma e sembrano patate, hanno un sapore dolciastro, contengono molte proteine e altri utili composti organici. Possono essere consumati sia crudi che bolliti. Le giovani foglie succose sono ricche di vitamine e minerali, si sposano bene con altre erbe e sono ottime per le insalate.
I fiori, che contengono una grande quantità di provitamina A, che ha un effetto benefico sulle condizioni della pelle e sulla vista, sono una prelibatezza speciale. Per assaggiare assomigliano a un'insalata di iceberg. I boccioli verdi sono in salamoia come i cetrioli. E i fiori che sbocciano vengono bolliti, stufati o fritti, usati per preparare il caviale di verdure.
Il nasturzio viene utilizzato a scopi culinari in molti paesi (nel Regno Unito, Francia, Perù, Bolivia e Cile) e gli antichi romani iniziarono a usarlo per il cibo per la prima volta. Tutte le parti della pianta sono commestibili.
Le insalate sono preparate dalle foglie, dai fiori e dai gambi raffinati, aggiunti ai piatti freschi, sottaceto, salati e usati per produrre l'aceto. In Sud America viene coltivato il nasturzio tuberoso. I suoi tuberi contengono molto amido e vengono aggiunti ai primi piatti. I semi possono sostituire la senape e sono usati come spezia e per olio.
Le proprietà medicinali della pianta sono molto apprezzate e riconosciute dalla medicina ufficiale. I fiori, i frutti e le foglie di nasturzio sono ricchi di acido ascorbico. L'olio essenziale ha un forte effetto antifungino e antibatterico.
In Giappone e Cina, il crisantemo è una pianta vegetale. Si mangiano infiorescenze non in fiore, che vengono raccolte all'inizio della primavera, e giovani germogli succosi alti fino a 15 cm, e vengono preparati anche vari piatti con foglie di crisantemo. Le foglie giovani sono buone in forma fresca - nelle insalate vitaminiche e quelle più vecchie vengono aggiunte alle zuppe, bollite e servite con salsa di soia o utilizzate per preparare spuntini di verdure.
I petali di crisantemo contengono una grande quantità di potassio, magnesio, selenio e zinco. I decotti di fiori rafforzano bene il sistema immunitario del corpo, non senza ragione in Cina questa pianta è chiamata "elisir di vita".
I tageti sono un condimento popolare della cucina georgiana, dove si chiama "zafferano di Imereti". In effetti, il colore brillante e il piacevole aroma delle calendule assomigliano a questa famosa spezia.
La pianta contiene molti oli essenziali (danno un forte odore speziato). Inoltre, le calendule sono ricche di selenio, ferro, magnesio, fosforo, vitamine A, E, P, acido ascorbico e carotene. Tra le proprietà medicinali della pianta si possono notare antidolorifici, antinfiammatori e decongestionanti.
I cestini di calendula essiccati sono usati in cucina, molto spesso sono usati come condimento per carne e pesce. Oltre al gusto speziato, questa spezia conferisce ai piatti una gradevole tinta gialla. In alcuni paesi, le foglie della pianta vengono consumate; aggiungono spezie piccanti a zuppe e insalate. Fiori e foglie possono essere utilizzati anche nelle marinate vegetali.
La festa serale, o viola notte, è amata da molti per il suo delicato aroma delicato di fiori e la conosciamo principalmente come pianta ornamentale. Ma in molti paesi, i vespri sono apprezzati per le sue proprietà curative. I decotti di semi di piante vengono utilizzati nel trattamento dei reumatismi, le infusioni di erbe vengono utilizzate come diaforetiche e diuretiche e le ferite di guarigione difficili vengono trattate con tintura di alcol delle foglie.
In Italia, le foglie della sera sono un ingrediente indispensabile in molte salse. Hanno un sapore pungente che ricorda crescione o senape, quindi di solito vengono aggiunti alle insalate con erbe fresche. I fiori sono anche usati in cucina - in piatti di pesce e pollo. A differenza delle foglie, non sono amare.
Va notato che per uso medicinale e per scopi culinari, le materie prime della serata vengono raccolte in momenti diversi. I verdi della pianta per cucinare sono tagliati all'aspetto dei fiori e l'erba per curare i brodi e le tinture - durante la fioritura della pianta.
Vedi anche: Tre fiori commestibili e tre ricette
RICETTE DI FIORI
CAVIALE DA FIORI DI LILYNIKA
Avrai bisogno di: fiori di daylily - 500 g, cipolle - 2 pezzi. Di medie dimensioni, olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai, sedano - 50 g, sale, pepe qb.
Rimuovi stami e pistilli freschi dai fiori freschi, quindi passali attraverso un tritacarne. Trita finemente la cipolla, friggi nell'olio fino a quando diventa trasparente, aggiungi i fiori e fai sobbollire tutti insieme per 10-15 minuti. 5 minuti prima della cottura, aggiungere sedano, sale e pepe tritati finemente.
Tale caviale può essere preparato per l'inverno. Per fare questo, deve essere messo in banca e sterilizzato.
INSALATA DA NASTURTI
Avrai bisogno di: patate - 500 g, foglie di nasturzio - 200 g, uova - 2 pezzi, aneto - 30 g, panna acida -100 g, sale qb.
Bollire le patate con la buccia, far bollire le uova sode. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Grattugiare le uova su una grattugia grossa.
Trita le foglie di nasturzio e aneto. Mescolare tutti gli ingredienti, salare e condire con panna acida.
SALSA DI PESTO SERALE
Avrai bisogno di: foglie di basilico - 100 g, foglie di sera -100 g, aglio - 2 chiodi di garofano, olio d'oliva - 4 cucchiai. cucchiai, pinoli - 1 cucchiaio. cucchiaio, parmigiano - 50 g, sale - 0,5 cucchiaini.
Friggere i pinoli in una padella asciutta. Risciacquare e asciugare le foglie di basilico e la cena. Macina noci e verdure separatamente in un frullatore. Passare l'aglio attraverso la stampa. Grattugiare il formaggio. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale e olio d'oliva.
Vedi anche: Fiori commestibili: che tipo di fiori posso mangiare?
Biscotti provenzali
50 g di ricotta a basso contenuto di grassi, 70 g di burro, 4-5 cucchiai. miele liquido, 1 uovo, 1 cucchiaio. scorza d'arancia, 1 cucchiaio. fiori di lavanda, 200 g di farina setacciata, 1 cucchiaino. bibita; zucchero, sale e cannella a piacere.
Unisco la ricotta con il burro ammorbidito, quindi aggiungo farina, miele, uova, lavanda, scorza, soda, sale, zucchero e cannella a questa massa. Impasto la pasta, stendo le torte di 1 cm di spessore e da esse ritaglio i biscotti usando degli stampini. Copro la teglia con la pergamena, stendo gli spazi vuoti e cuocio in forno per 15-20 minuti. a una temperatura di 180 gradi.
Anna ABRAMKINA
Macedonia di frutta con lavanda
1 arancia, 1 kiwi, 2 cucchiai. miele liquido, una manciata di anacardi, 1 cucchiaino. fiori di lavanda.
Mescolo il miele con la lavanda e lascio in infusione per un'ora. Pelare l'arancia e il kiwi, tagliarli a pezzetti. In una ciotola profonda unisco i frutti agli anacardi, verso sopra il condimento miele-lavanda e metto in frigorifero per 10-15 minuti. Servire la macedonia finita con la lavanda con una pallina di gelato.
Angelina MAYSTRENKO
Zuppa vegetariana di giglio
3-4 pz. asparagi verdi (gambi), 1 cipolla di tigre o giglio riccio (solo questi tipi sono commestibili), 1 cipolla di scalogno, 2 spicchi d'aglio; zenzero, coriandolo, sale, pepe nero macinato - a piacere; 2-3 cucchiai olio vegetale, 2 litri di acqua. Smontare la cipolla giglio a scaglie, tagliare a pezzetti gli asparagi, l'aglio e lo scalogno. In una casseruola faccio scaldare l'olio vegetale, faccio soffriggere la cipolla e l'aglio fino a doratura e aggiungo acqua. Immergere le scaglie di giglio, gli asparagi in acqua bollente e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. In 5 min. salare e pepare finché sono teneri. Prima di servire, decoro la zuppa con coriandolo tritato e zenzero grattugiato.
Marina POPOVA, Pskov
Patè di nasturzio
250 g di fiori di nasturzio, 3 spicchi d'aglio, 100 ml di maionese, mezza baguette francese, olio vegetale.
Macino i nasturzi in un frullatore o tritacarne, aggiungo l'aglio passato alla pressa, condisco con la maionese e lo metto in frigorifero a infondere. Ho tagliato la baguette a fettine sottili e la friggo in una padella preriscaldata con olio vegetale fino a doratura. Spalmate il patè di nasturzio con uno strato sottile sul pane raffreddato e servitelo
Oksana ZAYARNYUK
IMPORTANTE!
- Evita di raccogliere fiori da piante che crescono troppo vicino alla strada o trattate con sostanze chimiche per malattie e parassiti.
- Non usare mai fiori acquistati da un negozio di fiori o da un mercato. Non sono commestibili in quanto vengono spruzzati con pesticidi.
- Chi soffre di allergie dovrebbe fare attenzione perché il polline può causare una reazione allergica.
Marina ZUBKO, paramedico, fiorista esperto
DELIZIE FIORI CON LE TUE MANI
Cari lettori, i nostri autori continuano a condividere con voi ricette di piatti e preparazioni interessanti. Sperimenta per la tua salute!
ZUCCHERO ALLA MENTA
Vi ho già detto come preparare il sale aromatico. Ora prepariamo un po' di zucchero alla menta piperita verde! Questa spezia è perfetta per la cottura al forno e vari dessert e aggiungerà anche un gusto unico a qualsiasi bevanda.
Ingredienti:
un mazzetto di menta fresca (puoi usare una miscela di varietà o aggiungere erba gatta, melissa alla menta), 1 kg di zucchero.
CUCINA
Lavate l'erba, asciugatela bene e tritatela (andrà bene un frullatore o un tritacarne con griglia fine). Versare lo zucchero su un grande vassoio con i lati e sopra le erbe tritate. Mescolare accuratamente. Asciugare in condizioni naturali per 3-5 giorni, mescolando di tanto in tanto.
COMPOSTA DI ERBE
Un giorno mi è venuta in mente l'idea di preparare una composta di erbe per l'inverno. Questa bevanda ha un gusto e un aroma incredibili: credimi!
CUCINA
Per riempire il contenitore sono adatte foglie di lampone selvatico, menta, timo, ribes nero, fragola, origano e rametti di lavanda.
Metti un grande mazzo di erbe fresche lavate in un barattolo sterile da 3 litri. Puoi aggiungere 2-3 fette di limone. Versare sopra l'acqua bollente e lasciare riposare per 10 minuti. e versare l'acqua nella padella. Versate quindi 200 g di zucchero in un barattolo e riempitelo con l'infuso bollente fino alle spalle del contenitore. Arrotolare il coperchio. Giratelo, scuotetelo più volte per sciogliere lo zucchero, e avvolgetelo in una coperta. Questa composta viene conservata a temperatura ambiente.
© Autore: Elena MATYUNINA, erborista, conduttrice del blog “Erboristeria. Innamorato delle erbe”, Lipetsk. Foto dell'autore
FIORI DI ZUCCA IN BLASH
È giunto il momento in cui i letti di zucchine sono abbondantemente cosparsi di frutti. Sapevate che anche i fiori della pianta sono commestibili? A proposito, hanno un gusto più delicato della verdura stessa.
PER AVVISO
La ricetta può essere semplificata e trasformata in frittelle pigre. Aggiungete all'impasto le zucchine o i fiori di zucca tritati finemente e fateli soffriggere in una padella.
In Italia si prepara da tempo un piatto di fiori di zucca fritti in pastella. Lì è considerato uno spuntino popolare con birra e altre bevande analcoliche. E comunque, è molto facile da preparare.
RICETTA
Raccogliamo i fiori di zucchina o di zucca (sia maschili che femminili) al mattino, prima che sboccino i boccioli. Tagliare con il peduncolo. Puliamo: tagliamo le parti verdi del ricettacolo, lasciando un “ceppo”; nei fiori maschili togliamo il pistillo. Sciacquare con acqua corrente ed asciugare.
Preparare la pastella (pastella) per l'immersione. Per 15 fiori medi vi serviranno: 200 g di farina, 250 g di acqua, sale e spezie a piacere. Mescolare bene la farina con l'acqua in modo che non ci siano grumi. L'impasto dovrà risultare liquido, come per i pancake. Aggiungere il resto degli ingredienti.
Scaldare una padella o una casseruola, versando sul fondo uno strato di circa 0 cm di olio vegetale.
Immergere i fiori nella pastella, metterli nell'olio caldo e cuocerli fino a doratura.
Disporre su un piatto coperto con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
Servire il piatto caldo con qualsiasi salsa: pomodoro, aglio o funghi. È conveniente tenere e immergere il fiore per il gambo rimanente, ma non è necessario mangiarlo (potrebbe avere un sapore leggermente amaro).
© Autore: Natalia NOSKOVA, erborista, autrice del blog sui fiori “Sukhovey”, Mosca
ROSE IN ZUCCHERO - RICETTA SU VIDEO
© Autore: N.KOVALENKO Moscow Region
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Decorazione: per il divertimento di tutti
Durante la cottura, per me è sempre importante non solo quale composizione scegliere, ma anche il design esterno. Ad esempio, le foglie candite del profumato pelargonium sembrano bellissime sulle torte. Inoltre, sono estremamente gustosi in questa forma.
COSA PRENDERE
Foglie di pelargonium lavate e asciugate, albume d'uovo, zucchero a velo.
COME CUCINARE
Sbatto gli albumi con una forchetta e utilizzo un pennellino morbido per ricoprire entrambi i lati delle foglie. Li immergo nello zucchero a velo fino a ricoprire completamente il piatto. Ungo nuovamente il foglio con le proteine e lo immergo nuovamente nella polvere. Poi lo metto su una gratella e lo metto in forno a bassa temperatura per 10-15 minuti, lasciando lo sportello socchiuso. Le foglie devono diventare secche e croccanti. Li raffreddo e li conservo in un contenitore ermeticamente chiuso.
Irina MAKOTINA. Regione di Krasnojarsk
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Quando si preparano le lame fogliari per realizzare decorazioni (per torte, crostate, muffin), si lavano in acqua fredda, si tolgono i piccioli e si mettono tra carta assorbente. Poi arrotolano il tutto in un canovaccio e lo fanno raffreddare in frigorifero.
Rimma ARNO. pasticcere, San Pietroburgo
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Dolce con una rosa
Prova il solito dolce, preparato in modo nuovo, cioè semplicemente aggiungendovi una rosa. Questa prelibatezza lascerà indifferenti poche persone! Avrai bisogno di: 100 g di petali di rosa tea freschi, 0 litri di panna (più grassa), 8/1 di cucchiaio. zucchero, 3 uova, 5/1 bustina di gelatina.
Unite i petali alla crema, fate cuocere per 15-20 minuti, passate al setaccio e lasciate raffreddare. Sbattere 5 tuorli e metà della quantità di zucchero fino a quando il bianco non si alza e versare nella panna fredda. Lo metto a fuoco lento, lo riscaldo finché la massa non si alza, lo tolgo dal fuoco. Ammollare separatamente la gelatina secondo le istruzioni. Macino 3 proteine con la seconda metà dello zucchero. Versare la gelatina con le proteine nella crema, mescolare accuratamente. Verso la massa negli stampini e la mando in frigorifero. Mentre si indurisce, puoi servirlo in tavola!
INSOLITO
Puoi condire gli spaghetti tradizionali o i piatti di carne con polvere di petali di rosa per un sapore nuovo che ti sorprenderà piacevolmente.
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I fiori in zucchero che oggi vanno di moda non sono solo un souvenir, ma anche un'originale prelibatezza. Se metti nello champagne, ad esempio, violette tricolori candite, si apriranno dalle bolle di gas, la bevanda diventerà blu pallido e acquisirà un aroma floreale (puoi anche usare fiori di nasturzio, rosa, trifoglio, calendula, ecc.).
Per preparare i "frutti canditi" raccolgo le violette insieme ai gambi della mia dacia, coltivate senza prodotti chimici. Immediatamente lo metto in frigorifero per 1 ora (se si è asciugato, lo spruzzo prima con acqua da un flacone spray). Poi preparo un dolcetto. Lavo i fiori in un contenitore con acqua fredda e li lascio asciugare su un tovagliolo di carta. Sciogliere 1 cucchiaio. zucchero in 1/2 cucchiaio. acqua, far bollire lo sciroppo, aggiungere 1/4 di cucchiaino. estratto di mandorle, mescolare e raffreddare. Per la polvere 2 cucchiai. l. Macino lo zucchero in un mortaio (se non lo schiacci, i fiori finiti appariranno ruvidi e se usi lo zucchero a velo, i petali si attaccheranno).
Ho messo tutti gli spazi vuoti su pergamena o carta da lucido "a faccia in giù". Inumidisco in acqua un pennello piatto di morbide setole naturali, lo strizzo, poi delicatamente, tenendo le violette per i gambi, applico lo sciroppo sui petali dal centro verso i bordi, levigando le pieghe.
Quindi capovolgo con cura gli spazi vuoti e lo spalmino di sciroppo in modo altrettanto uniforme, e un po 'di più nel mezzo del fiore, altrimenti i petali canditi potrebbero staccarsi. Dopodiché, tenendo le viole per il gambo, le cospargo da tutti i lati di zucchero a velo, le metto su un foglio di pergamena pulito ad asciugare "a faccia in giù" e taglio il gambo con le forbici. In questa forma, lascio i fiori in un luogo asciutto e caldo (ma non nel forno). Dopo qualche ora, quando lo zucchero inizia ad asciugarsi e i petali già manterranno la loro forma, giro delicatamente le violette dall'altra parte e faccio asciugare per un altro giorno. Conservo i canditi in un contenitore ermetico, piegati a strati.
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Rosa + melograno
La mia amica mi ha sorpreso con un delizioso dessert allo yogurt con rose e melograno.
Per una porzione avrai bisogno di: 100 g di yogurt naturale senza additivi, 20 g di petali di rosa freschi, 20 g di semi di melograno, 10 g di pistacchi fritti, zucchero e zafferano - a piacere. I petali di rosa vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati con un tovagliolo di carta. Mescola yogurt, zucchero, zafferano e refrigerati per diverse ore. Quindi, in un bellissimo bicchiere, distribuisce la massa di yogurt, i petali di rosa e i semi di melograno a strati. Cospargere con pistacchi in cima. Serve il dessert freddo al tavolo.
A proposito, se non ti piace il melograno, puoi sostituirlo con fette di arancia o pera.
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Limonata alla lavanda e limoni fai da te
Questa bevanda insolita disseta perfettamente il caldo.
Stringo il succo di 5 limoni e lo filtro. 5 cucchiai fiori di lavanda secchi versare 1 cucchiaio. acqua calda, insisto 30 minuti, filtro. Dissolvo 1,5-3 cucchiai in 4 litri di acqua. miele, brucia, porta a ebollizione, aggiungi infuso di lavanda e succo di limone. Cucino per 5 minuti, mescolando continuamente. Tolgo la bevanda dal fornello, aggiungo lo zucchero a piacere, lo raffreddo a temperatura ambiente, lo verso in una brocca di vetro (o barattolo) e lo metto in frigorifero per 2-3 ore.
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Per raffreddare le bevande, lancio un paio di cubetti di ghiaccio nel bicchiere, ma non è semplice, ma con una sorpresa.
Metto i fiori (viole del pensiero, petali di rosa e calendula), prelavati e asciugati con un tovagliolo di carta, in stampi per il ghiaccio, li riempio di acqua minerale senza gas e li metto nel congelatore per diverse ore. Il ghiaccio dei fiori è pronto!
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Insalata di fiori
Se vuoi una deliziosa insalata leggera in una calda estate, usa la mia ricetta.
Trito un mucchio di verdure di lattuga, un paio di rametti di prezzemolo, dadi 50 g di formaggio di capra e metto in una ciotola profonda. Aggiungo mezzo bicchiere di fiori di pansé appena raccolti, lavati e asciugati con un tovagliolo di carta. In una ciotola separata mescolo 2 cucchiai. aceto di vino, 1/4 cucchiaino. Senape di Digione, 3 cucchiai qb olio d'oliva, sale e pepe nero macinato. Riempio l'insalata con la salsa risultante e la metto in frigorifero per 10 minuti per infondere.
CONSIGLIO
Decora le palline di gelato con bacche fresche, fiori viola del pensiero - e il solito dessert estivo brillerà di nuovi colori, stupirà con una combinazione di sapori insolita.
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Frittata con fiori di zucca e zucca
Non butto via i fiori rimasti dal pizzico di zucche e zucchine. Cucino una deliziosa frittata da loro.
2 uova, 4-5 fiori di zucca o zucchine, 2-3 cucchiai. erbe tritate, uno spicchio d'aglio, burro o olio vegetale per friggere, sale, pepe e noce moscata a piacere.
Tiro fuori i pestelli dai fiori lavati. Sbattere le uova con sale e spezie, aggiungere le verdure. Aglio tritato finemente, friggere per un minuto in olio bollente, distribuire i fiori e versare il purè di uova. Quando le uova cessano di essere liquide sopra, capovolgi delicatamente la fritta, friggi per altri 2-3 minuti e rimuovi dal fuoco. Ottima colazione pronta!
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Sin dai tempi antichi, la calendula è stata utilizzata non solo per scopi medicinali, ma anche in cucina.
Impastare la pasta nel latte in cui è stato cucinato questo fiore - e i prodotti da forno risultano essere una calda tonalità crema.
Aggiungo 10 g di infiorescenze di calendula tritate alla zuppa di cavolo 15-30 minuti prima della cottura: la zuppa diventa più piccante e ricca. Puoi anche preparare un condimento universale per zuppe. Asciugare i cestini di calendula in un'area ben ventilata e asciugare in forno per 30 minuti a 80 gradi, macinare e metterli in un barattolo di vetro con un coperchio aderente. Utilizzare al ritmo di 1 cucchiaino. per porzione di zuppa.
In un tritacarne, macinare 5 cucchiai. fiori di calendula, 10 g di aneto, 70 g di crema di formaggio, 10 g di burro e mescolare. Distribuire questa pasta sul pane fresco per colazione. Conservare in frigorifero.
Frittata Lush da 4 uova, 250 ml di latte e 2 cucchiai. petali di calendula freschi (sale e pepe nero - a piacere), fritti nel burro, delizieranno anche la mattina più clou.
Il riso noioso si trasformerà in un contorno se aggiungi 1 cucchiaio durante la cottura. petali di calendula triturati.
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I buongustai apprezzano i piatti di nasturzio. Ma non cucino piatti particolarmente deliziosi con questo fiore - la mia famiglia adora le foglie di insalata semplici.
Dadi 2 uova sode, 1 cetriolo, 200 g di formaggio a pasta dura e 10 foglie di nasturzio a strisce sottili. Trito metà della cipolla. Ho messo tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, il sale qb e la stagione 2 cucchiai. olio d'oliva. Questa insalata piccante sarà un'ottima aggiunta alla carne.
CONSIGLIO
Prova a preparare il pesto con i fiori di nasturzio. Macinare in un frullatore
1/2 cucchiaio. noci, 2 spicchi d'aglio,
2 cucchiai. fiori. Aggiungi 1/3 di cucchiaio. olio d'oliva, sale e pepe nero a piacere e mescolare.