Di che colore le verdure sono buone per cosa - cromoterapia vegetale
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BENEFICI DELLE VERDURE BIANCHE, GIALLE, ROSSE E BLU
Il vario colore di frutta e verdura dipende dalla presenza di pigmenti vegetali, i cosiddetti fitonutrienti. Le piante li producono per la normale crescita e protezione dall'ambiente. Consumando abbastanza frutta fresca, rafforziamo anche il nostro sistema immunitario. Allo stesso tempo, durante la stagione, un arcobaleno utile e commestibile può essere costituito da frutta e verdura coltivate sul tuo sito.
CROMOTERAPIA
A metà del XNUMX ° secolo, il mondo ha appreso i benefici di vitamine e minerali e l'ultima scoperta dei nostri giorni sono stati i fitonutrienti, sostanze naturali che colorano frutta e verdura di colori vivaci. Oggi sono circa duemila.
Lo stesso ortaggio o frutto può contenere fino a 100 fitonutrienti. Molto spesso, gli scienziati li classificano in base alla loro composizione chimica o all'effetto sul corpo umano. Ad oggi esistono sette gruppi principali: terpeni, saponine, isotiocianati, isoflavoni, lignani, flavonine e carotenoidi. Ad esempio, il gruppo delle flavonine comprende fitonutrienti che proteggono dal cancro, mentre i terpeni hanno proprietà battericide e antivirali.
Per l'applicazione pratica, i nutrizionisti hanno sviluppato il principio di "arcobaleno su un piatto". Questa classificazione si basa sul fatto che ogni fitonutriente, a seconda del colore, ha il proprio insieme di proprietà protettive uniche. Pertanto, non dovresti solo mangiare frutta e verdura fresca al giorno, ma cercare di includere tutti i colori dell'arcobaleno: rosso, arancione, giallo, verde, blu, viola e bianco (invece del blu). Ad esempio, se mangi due mele, una rossa e una verde, si comportano come due alimenti diversi perché contengono diversi fitonutrienti.
VERDURE ROSSE - SOSTENGONO IL CUORE
Il colore rosso di frutta e verdura deriva dal licopene (uno dei fitonutrienti protettivi più forti) e dagli antociani. Pomodori e angurie sono i campioni in termini di contenuto di licopene e i pompelmi rosa sono tra i frutti esotici. Questo vibrante pigmento vegetale ci aiuta a combattere i segni dell'invecchiamento e alcuni tipi di cancro.
IN MODO DA SAPERE
La parola greca "phyto" significa "pianta" e il termine "nutrienti" è tradotto come "sostanze che sostengono la vita".
Viene assorbito al meglio dagli alimenti che hanno subito un trattamento termico: succo di pomodoro pastorizzato, salsa, zuppa e persino ketchup. Utili anche i pomodori freschi, ma vanno conditi con poco olio, poiché il licopene è ben solubile solo nei grassi.
Nelle piante, gli antociani agiscono come una protezione solare: proteggendo le cellule dai danni della luce, assorbono la luce blu-verde e ultravioletta, impedendo così il processo ossidativo.
Nel corpo umano agiscono in modo simile: resistono alle radiazioni ultraviolette, il che significa che riducono il rischio di cancro. Inoltre legano i radicali liberi dell'ossigeno, prevenendo i danni alle membrane cellulari. Questi pigmenti aiutano a controllare la pressione sanguigna e riducono il rischio di malattie cardiache. Il loro uso regolare rende la pelle setosa e i capelli lucenti.
Gli antociani sono facilmente solubili in acqua. Grandi quantità si trovano nel cavolo rosso (da cui si ricava questo pigmento per le esigenze dell'industria alimentare), nei frutti rossi e nelle bacche.
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PER AVVISO
Le bacche essiccate contengono significativamente più antociani rispetto a quelle fresche.
VERDURE BIANCHE - RAFFORZANO LE OSSA
Le flavonine (comprese le antocianine) danno colore bianco a frutta e verdura - fitonutrienti che assicurano il normale funzionamento degli enzimi, ottimizzano il metabolismo osseo e l'attività arteriosa. Allo stesso tempo, sono anche forti antiossidanti. Inoltre, frutta e verdura bianca contengono quercetina, una sostanza che ha un effetto decongestionante e antiallergico. Questo elemento è importante per l'assorbimento della vitamina C.
E verdure come aglio e cipolle contengono anche allicina, che abbassa il colesterolo e abbassa la pressione sanguigna. L'allicina riduce anche il rischio di cancro alla prostata.
Pertanto, per arricchire il corpo con le sostanze di cui sopra, mangiare aglio, cipolle, patate, rape, cavolo rapa, ravanello, daikon, ravanello bianco, melanzana bianca, cavolfiore, rafano, radici di pastinaca, prezzemolo e sedano.
VERDURE GIALLO-ARANCIO - AUMENTANO L'IMMUNITÀ
I frutti giallo-arancio contengono diversi importanti fitonutrienti del gruppo dei carotenoidi, che proteggono dal cancro, dalle malattie della retina e dalle malattie cardiovascolari. Il più noto di questi è il beta-carotene. Nel nostro corpo si trasforma in vitamina A, che migliora la visione al buio, attiva i processi mentali, rafforza la nostra immunità e ripristina la protezione naturale della pelle. Se usi frutta contenente carotenoidi 3 volte al giorno, puoi abbronzarti proprio come al sud, senza scottarti.
I frutti giallo-arancio sono inoltre ricchi di flavonine, che influiscono positivamente sulla produzione di collagene (ed è responsabile della bellezza), tendini, legamenti e cartilagini. Tra questi, i più famosi sono rutina, esperidia, quercetina, che proteggono i vasi sanguigni. Allo stesso tempo, l'esperidia è il componente principale dei farmaci usati per trattare vene varicose, ulcere trofiche, emorroidi e tromboflebiti.
Carote, mais, melone, zucca, olivello spinoso, rosa canina, albicocche, cenere di montagna, semi di senape giallo-arancio, zucchine, peperoni dolci e piccanti, patate, pomodori, uva giallo-arancio ... Ci sono molte sostanze utili nella frutta d'oltremare: pesche, mango, limoni, mandarini, arance, papaie, ananas, ecc.
È meglio mangiare frutta e verdura soleggiate con oli vegetali, panna, maionese. Sciogliendosi nei grassi, sono più facili da digerire.
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VERDURE VERDI - PROTEGGE GLI OCCHI
Il verde è uno dei colori più importanti nell'arcobaleno culinario. La clorofilla dona il colore verde a frutta e verdura. E oltre a questo, ci sono luteina e zeaxantina. Nelle foglie verdi (o nei frutti acerbi) questi carotenoidi sono solitamente invisibili per la presenza della clorofilla, ma in autunno, quando questa viene distrutta, sono loro a conferire alle foglie il caratteristico colore giallo, arancio o marrone. Dei 600 carotenoidi presenti in natura, solo questi due si accumulano in quantità elevate nella retina, contribuendo a ridurre il rischio di cataratta e rallentando il processo di perdita della vista legato all'età.
La parola verdure si riferisce a tutti i cavoli, spinaci, prezzemolo, coriandolo, acetosa, foglie di sedano, aneto, cipolle verdi, cime di barbabietola, rabarbaro, steli di tarassaco, bietole, pak choi, senape, broccoli, rucola, porro, piselli verdi, fagioli, crescione e lattughe a foglia scura, ma anche mele verdi e zucchine, cetrioli, uva spina, kiwi, avocado…
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VERDURE BLU-VIOLA - PROLUNGA LA GIOVINEZZA
Gli scienziati hanno dovuto combinare frutta e verdura blu e viola in un gruppo, poiché è impossibile separarli chimicamente. I frutti hanno un aspetto blu o viola a causa del loro contenuto di fitonutrienti come antociani e resveratrolo. In questo caso il colore finale dipende dal loro equilibrio acido-base.
Abbiamo già menzionato gli effetti anticancerogeni e antinfiammatori degli antociani sopra. E il resveratrolo previene l'invecchiamento, ha un marcato effetto antinfiammatorio, abbassa il colesterolo, riduce il rischio di cancro e previene lo sviluppo precoce della demenza.
Fonti di pigmenti viola-blu: barbabietole, more, melanzane, mirtilli, aronie, prugne, amaranto, uva blu; patate, cipolle, pomodori, peperoni color porpora; in nero - gelso, sambuco, ribes, lampone e vino rosso.
© Autore: Natalia SOLONOVICH, agronoma Foto dell'autore e Lyudmila MOGILEVICH
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Radicali liberi, lo sai. contribuire al rapido invecchiamento dei tessuti, aumentare il rischio di sviluppare oncologia. Uno dei più potenti difensori del nostro corpo contro di loro è un antiossidante naturale: il licopene, presente nei pomodori rossi.
La norma giornaliera del licopene consente di ottenere 100-150 g di pomodori crudi di varietà come Mangusto F1, Flamenco F1, cherry Elf F1.
Un altro pigmento utile è l'antocianina, che si trova nei pomodori di colore scuro. Questa sostanza ha proprietà antiossidanti, neuroprotettive, antinfiammatorie, anticancerogene e ha un effetto positivo sul sistema cardiovascolare e aumenta anche l'acuità visiva.
L'alto contenuto di antociani è posseduto dai pomodori delle varietà Blueberry Dessert. Black Dragon, Chocolate Marshmallow, Black Eyes, Purple Heart. Anche queste varietà sono deliziose. Possono semplicemente rallegrarsi con un'abbondanza di frutti, perline di corallo F1 dal gusto meraviglioso (ciliegia rosso scuro, 30 pezzi per pennello), Flame F1 (arancione scuro 70 g). L'ottava meraviglia del mondo (verdastro).