Dicembre: tempo di fermentare la zucca - ricetta di un agronomo
ZUCCA RACCOLTA CON LE PROPRIE MANI
L'inizio dell'inverno non è il momento migliore per il nostro corpo: lunghe serate buie, mattine cupe, freddo e neve ... La zucca di bellezza arancione aiuta a proteggerlo dalla malinconia invernale e a reintegrare le vitamine. Si usa crudo, al forno, al vapore, fritto, cotto nelle zuppe e nei cereali, aggiunto alle insalate, alle torte, alle marmellate e alla frutta candita. Ma c'è un altro ottimo modo per cucinare la zucca: la fermentazione.
A dicembre, le varietà di zucca più deliziose e dolci stanno appena maturando. Poi i suoi frutti non sono più così utili, la polpa diventa fibrosa, molti semi cominciano a germogliare all'interno.
La zucca in salamoia è ricca di vitamine, come la zucca fresca, perché praticamente non è sottoposta a trattamento termico, che le consente di conservare le vitamine. La zucca in salamoia può essere consumata come insalata, cotta con sottaceti, è un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto di carne o pesce.
La zucca matura e dolce viene sbucciata, priva di fibre, semi e tagliata a pezzi di circa 0,7 cm di spessore, è auspicabile che lo spessore del taglio sia lo stesso. Pezzi molto sottili nel processo di fermentazione (fermentazione) possono perdere la loro forma e quelli più spessi, al contrario, difficilmente possono essere fermentati.
La ricetta è semplice. Aneto essiccato, basilico, prezzemolo o dragoncello e aglio tritato vengono posti sul fondo di un barattolo da un litro. Quindi, i pezzi di zucca vengono adagiati saldamente in cima e versati con salamoia. Per prepararlo, utilizzare 1 litro di acqua del rubinetto o filtrata, mescolando bene 2 cucchiaini con uno scivolo di sale e 1 cucchiaino senza scivolo di peperoncino (la sua dose può essere ridotta se lo si desidera).
Come spezie, puoi usare alloro, nero o pimento, chiodi di garofano, cardamomo, semi di senape, radice di prezzemolo, sedano o rafano. In generale, tutti quei condimenti che ti piace aggiungere quando metti in salamoia le verdure. In ogni barattolo da litro, oltre al peperoncino e al sale, ho aggiunto tre spicchi d'aglio e un cerchio di zenzero da 0,5 cm, dopo averli tritati, oltre a 1 cucchiaino di basilico viola essiccato. Pezzi di zucca possono essere stratificati con fette di mela acida.
Un barattolo di zucca è coperto da un coperchio, che non si tappa bene. Per la fermentazione è necessaria la circolazione dell'aria in modo che la zucca non soffochi. Lasciarlo a temperatura ambiente per una settimana, agitando bene ogni giorno.
Di solito aspetto che ci sia una fermentazione evidente, che è direttamente correlata alla temperatura e alla dolcezza della zucca. Durante la fermentazione, nel barattolo appare un leggero odore aspro, la salamoia diventa torbida e si riempie di bolle di anidride carbonica. Verso il 3-4° giorno comincio ad assaggiare la zucca. Se mi va bene, metto il barattolo in frigorifero. Questo rallenta la fermentazione e impedisce al prodotto finito di inacidire. Dopo altre due settimane, puoi togliere la zucca dal frigorifero e mangiarla.
Una zucca fermenterà molto più velocemente se i suoi pezzi vengono bolliti fino a metà cottura prima di essere versati con la soluzione salina. Dopo 2-3 giorni, il prodotto può essere servito con miglio denso o porridge di mais.
La zucca risulta non meno gustosa se fermentata salamoia di cavolo... Per fare questo, il barattolo viene riempito con pezzi di zucca tritati e versato con salamoia di cavolo. Sul fondo del barattolo puoi mettere un paio di spicchi d'aglio tritati. La zucca viene tenuta a temperatura ambiente per 3-4 giorni, quindi assaggiata. All'inizio sarà come i cetrioli salati e dopo 6 giorni diventerà come i cetrioli a botte. Conservare la zucca in frigorifero. Lo mangiano aromatizzato con olio vegetale. E puoi cucinare sottaceti.
Ссылка по теме: Crauti: una ricetta per cucinare su GOST sovietici
ZUCCA RACCOLTA - RICETTE IN VIDEO
© Autore: Natalya Zastenkina, agronomo Foto dell'autore
Di seguito altre voci sull'argomento "Dacia e giardino - con le loro mani"
- Ricette dalle loro prime bacche: caprifoglio e fragole
- Pomodori Salati - Selezione di varietà e ricette
- Le insalate di cicoria sono indivia ed escaril. Crescere. Piatti e ricette.
- Piatti e ricette di physalis di verdure e frutti di bosco
- Rapa, bietola, pastinaca e rape, ecc. - coltivazione e ricette di piatti
- Verdure per uso futuro - metodi di raccolta
- Cosa cucinare con chokeberry (aronia) - ricette
- Quali fiori sono considerati commestibili e ricette da loro
- Come mantenere la zucca giusta - salva le vitamine
- Billette per l'inverno - ricette
Iscriviti agli aggiornamenti nei nostri gruppi e condividi.
Diventiamo amici!
#
Chi se ne frega, ma adoro gli esperimenti insoliti in giardino. L'anno scorso ho piantato una zucca gigante dell'Atlantico. È cresciuta fino a 35 kg. Sapete dirmi dove mettere una curiosità del genere? Succhi, marshmallow e frutta candita vanno benissimo nella nostra famiglia sia nei giorni feriali che nei giorni festivi! E in questa stagione ho piantato piantine di zucca dagli stessi semi nel mucchio del compost. Mi aspettavo un risultato super. Ma ero molto turbato durante il round successivo. La zucca è rimasta bloccata in modo così grave che non è possibile avvicinarla da nessuna direzione. Volevo metterci una tavola sotto ed era troppo tardi.
La zucca cambiò rapidamente colore, divenne luminosa, come se fosse già matura. Tuttavia, ci sono strisciato sotto e ho visto che il gambo era marcito proprio alla base. O l'ho danneggiato io, oppure le piogge hanno fatto del loro meglio. Abbiamo dovuto rimuovere il nostro mostro dal mucchio. Il risultato è -15 kg contro i 35 dello scorso anno.
I miei abbonati hanno emesso ooh e aah, e Tatyana Prokoshina-Safonona ha dato consigli per il futuro: “Cospargere con cenere di legno, dopo aver accuratamente ripulito il marciume e versato vernice verde sulla ferita. È successo anche a me e sono riuscito a fermare il marciume. La zucca è cresciuta sana”. Utilizzerò il consiglio la prossima stagione se ce ne sarà la necessità.
#
In autunno un vicino mi ha regalato una carriola con delle zucche. Quasi tutti avevano una forma insolita per me, come meloni siluro, solo verde scuro. Nel villaggio in cui si trova la nostra dacia, tali zucche vengono coltivate in quasi tutti i cortili per nutrire mucche e maialini. La loro buccia è molto dura, come la plastica, è difficile da tagliare con un coltello. Il gusto non è male, dolciastro, senza un intenso odore di zucca, giusto per zuppe, frittate e frittelle.
Ma soprattutto sono rimasto colpito dalla loro qualità di conservazione: buccia spessa - ottima protezione. All'inizio mangiavamo zucche ordinarie, scegliendo quelle che cominciavano a deteriorarsi. Rimasero solo quelli rustici, di una vecchia varietà sconosciuta. Febbraio è arrivato, e loro almeno l'henné! Solo la polpa è diventata più morbida e c'è meno dolcezza. Pertanto, abbiamo deciso di coltivarli a colpo sicuro, per non rimanere senza zucche a fine inverno e in primavera. Nel frattempo, all'inizio della primavera ne abbiamo altri quattro.