冬の準備-缶詰
赤または白スグリのジャム
赤または白スグリ 1kg。 砂糖1,5kg(非常に酸っぱいベリーの場合は1,7kg)。 水2杯。
スグリを洗い、ブラシから離し、熱い砂糖シロップを注ぎ、6〜8パス放置します。 次に、ベリーをザルに入れ、シロップを排出し、沸点が107〜108℃になるまで沸騰させ、10〜15分間放置します。 ベリーを温かいシロップに浸し、柔らかくなるまで弱火で煮ます。 完成したジャムを冷水で素早く冷やし、準備した瓶に詰めます。
イチゴジャム
イチゴ1kg。 砂糖1,5kg。 クエン酸1g。
1方向。 庭のイチゴを分類し、洗い、茎とがく片から皮をむき、鍋に入れ、砂糖(果実1kgあたり1kg)を層状に振りかけ、涼しい場所に12時間放置します。 出たジュースを調理用洗面器に注ぎ、さらに500 gの砂糖を加え、シロップを沸騰するまで加熱し、柔らかくなるまでベリーと一緒に調理します。
2ウェイ。 準備したイチゴに全量の砂糖を層状に注ぎ、涼しい場所に3〜4時間放置します。 次に、洗面器を火の上に置き、塊を沸騰させ、10〜15分間火から下ろします。 ジャムが完成するまで4〜5回繰り返します。 調理の最後にクエン酸を加えます。
ドライジャム
ドライジャムは、リンゴ、梨、プラム、チェリー、アプリコット、桃、スイカ、メロンの皮から作られます。 メロンとスイカの皮はあらかじめ細かく切り、水に10〜12時間浸しておきます。
準備されたフルーツやベリーはジャムのように煮られますが、より長い時間煮られます。 4分間8〜10回抽出してください。 醸造の合間に6〜8時間放置します。 よく調理して砂糖シロップに浸し、果物とベリーを穴付きスプーンで取り出し、ふるいに置き、シロップを排出します。 その後、果物やベリーを天日で、またはオープンオーブンまたは乾燥機で30〜40℃の温度で乾燥させると、非常においしい果物が得られます。 この方法で準備された種抜きチェリーとマウンテントネリコは特に美味しいです。
ラズベリー入りチェリージャム
サクランボ1kg。 ラズベリー 250〜400 g。 ベリーの混合物1 kgの場合、砂糖1,2 kg。
濃い色のチェリーを洗い、ヘタと種を取り除き、準備したラズベリーと混ぜ、混合物に65%のシュガーシロップを注ぎ、4〜5時間放置します。 次に、沸騰するまで加熱し、5〜6分間沸騰させ、再び数時間放置し、柔らかくなるまで調理します。
ブルーベリー ナチュラル
準備したベリーを振りながらリットル瓶に注ぎ、コルクで蓋をし、85度で30分間低温殺菌するか、熱湯で10分間殺菌します。
チェリーコンポート
サクランボ3kg。 水1,5リットル。 砂糖600g。
熟した強いチェリーを茎から剥がし、冷水ですすぎ、水を切り、瓶に入れます。 水と砂糖からシロップを沸騰させ、チェリーの上に注ぎ、瓶をしっかりと閉め、滅菌鍋で水が沸騰した瞬間から8分間滅菌します。 滅菌後、完全に冷めるまで瓶を鍋に入れたままにしておきます。
キュウリ
新鮮なキュウリ 20 本、塩 75 100 g、ホースラディッシュ 20 g (または葉 1,5 枚)、水 20 L、ディル 2 g、ニンニク 3 ~ XNUMX 片。
皮が緑色で、弾力があり、密度が高く、種子が発達していない小さな果物を選択し、よく洗い、先端を切り取ります。 準備したキュウリをガラス瓶に入れ、傘が付いたディルの枝、葉、またはホースラディッシュの根、そして薄くスライスしたニンニクを重ね、熱い塩水を注ぎます。 XNUMX日でキュウリが完成します。
塩漬けディル
ディル1kg。 塩200g。 マリネの場合:水 - 0,8リットル。 塩 - 200 g。
若いディルを洗い、束で結び、吊るして乾燥させます。 乾燥ディルを細かく切ります。 ディルと塩を混ぜ、瓶にしっかりと入れます。 熱湯に塩を溶かし、ディルの瓶を注ぎます。 プラスチックの蓋で瓶を閉めます。 暗い場所に保管してください。
かぼちゃのマリネ
小さなカボチャ1個。 マリネの場合: 4% 酢 小さじ 3。 3個クローブ; 3個ブラックペッパー; シナモン 0,5g; 月桂樹の葉 1枚。 水1リットル。 塩小さじ3。 砂糖小さじ2。
かぼちゃは洗って皮をむき、立方体に切り、熱湯で茹でます。 カボチャをマリネ液で数回、角切りが柔らかくなるまで煮ます(約3日間)。 かぼちゃは冷蔵庫で保存します。
肉料理用スパイス
グーズベリー2kg。 ディルグリーン400g。 ニンニク600g。 未熟なグーズベリー、ニンニク、ディルを肉挽き器に通し、混ぜて瓶に入れます。 要冷蔵。
ペッパーキャビア
ピーマン3kg。 ニンジン200g。 玉ねぎ250g。 トマト150g。 パセリの根 20 g; パセリとディル 20 g; 植物油1,5カップ。 塩30g。 1位スプーン一杯の3%酢。 ブラックオールスパイス 5g。
ペッパーを洗浄し、植物油で擦り、軟化させるためにオーブンに入れる。
次に、コショウの皮をむき、種を取り除き、肉挽き器に通します。 にんじんとパセリを洗い、皮をむき、細切りにし、植物油で煮込みます。 野菜、オニオンリングを細かく刻み、植物油で揚げます。 トマトを肉挽き器に通し、沸騰させます。 得られたトマトペーストに野菜、コショウ、酢を入れ、塩を加え、弱火でかき混ぜながら10分間煮ます。
次に、キャビアを瓶に入れ、沸騰したお湯で滅菌し、0,5リットルの瓶を70分間、1,0リットルの瓶を80分間巻き上げます。
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