グリーンborsch用ビレット
スイバ500 g、ネギ500 g、ディル200 g、塩100 g。 スイバの新鮮な葉を分類し、洗って切ります。 ねぎは、根を切ってよく洗い、1〜2cmの長さに切り、幼いディルを並べ、洗って細かく刻む。 すべての成分を混ぜ、慎重に塩で拭いてジュースを目立たせ、瓶にしっかりと入れます。 半リットル缶を沸騰水で滅菌します-20分、25リットルXNUMX分。 消費されるとき、過剰な塩は考慮されるべきです。 無塩メインコース。 野菜のドレッシング
タマネギ、ニンジン、完熟トマト、ピーマン、ディル、パセリ、すすぎ、乾燥。 粗いおろし金の上にニンジンをすりおろし、肉挽き器で残りの野菜をスキップします。 すべてを大きなボウルに入れ、塩を入れて混ぜます。 次に、それを瓶に入れ、プラスチックの蓋で閉じます。 材料：玉ねぎ1 kg、ニンジン-1 kg、トマト-1 kg、ピーマン-1 kg、パセリ、ディル0,5 kg。 塩1kg。

キャベツ白キャベツ

キャベツ10 kg、塩200 g。外観を改善し、カロチンと砂糖でワークピースを豊かにするために、ニンジンを追加できます-250〜400 g。
緑と破損した葉で頭をきれいにし、切り株を切り取る。 鋭いナイフや特別なシュレッダーで細断する。 適切に切断されたキャベツを切断するには、サイズ、幅3-5 mmの幅が一様でなければなりません。

バレルは、ますます利便性のために銀行にシフトし、今ではめったにキャベツをリーブンズされていません。 この場合には、キャベツが好きなように、それは、しっかりとキャベツの汁をできるように、大きな鍋やバケツに入れて圧縮され、塩で挽くとニンジンを混ぜ、ストリップまたは立方体にカットし、慎重でなければなりません。

キャベツで満たされた料理は、しばらくの間室温（18〜22度）で保管する必要があります。 発酵期間中、余分な泡を取り除き、時々よく洗って火傷した木の棒で底まで突き刺します。 塩水が明るくなり、キャベツが落ち着いたら、そのまま瓶に移され、各部分が圧縮されてセラーに取り出されます。 キャベツを保存するための最適な条件-温度0- + 2度。
ザワークラウトには、キャラウェイシードまたはディル（キャベツ10 kgあたり-25 g）の種子、ベイリーフ（2 g）を加えて細く切って追加し、ニンジンを置き換えるか、パースニップ（300-350 g）を追加します。
多くの人はリンゴとザワークラウトを好んでいます-上記のようにすべて、そしてアントノフカなどの熟した健康的な酸っぱいリンゴ500 g。 それらは皮および中心からきれいになり、スライスに切るか、または果物が小さい場合は丸ごと置く。 キャベツが突き固められ、ジュースに入れられた後、リンゴ全体が置かれます。
（OI Belozertsevaの経験から）

りんごとニンジンのキャベツ
キャベツ1 kg、ニンジン60 g、リンゴ30 g、キャラウェイシードまたはディル5 g、砂糖50-100 g、塩25 g。 材料：1リットルの水-0,4リットルの酢9％、1ピースの黒コショウ、キャベツ、ニンジン、リンゴの8リットル瓶。 ボルシチとビネグレットのビートの収穫
10-15分の暗赤色の根を水に浸し、堅いブラシで洗浄し、沸騰水中で白くすすぐ。
冷却し、剥離し、冷水ですすぎ、立方体、板またはスライスにカット（小塊茎は完全に保存された）、ジャーに入れ、沸騰塩水（水1リットル当たり20-30 1のg）を注ぎ、カバー蓋は、滅菌され40- 45分ロール。 スープやサラダに使用します。

新鮮なビートの貯蔵

新鮮な形で、赤ビートは非常に春まで保つことができます。 それは霜を許容しないので、霜の前に収集する必要があります。 作物をすぐに根に切ります。 少なくとも数日間は葉を残しておくと根の作物が強く腐敗し、その品質が低下します。 長期保存のためには、新鮮で健康で清潔な根の作物を選択する必要があります。

ビートを換気室に2列に並べて箱に入れて保管する方が良いです。 最も好ましい温度は、0-1 * Cおよび相対湿度85-90％です。

砂の層を挟む6-7行に直接床に床スライド場合ビートも3-5は、CM厚い、保存することができる。ビート新鮮な砂湿度15-20の％を有していなければならない保ちます。 圧縮された拳の砂は、拡張手、不十分な湿度時に崩壊した場合。

ビートルーツジュース
クリーン塊茎はジュースを分離するために以下400の時間ではありません、obsushivayut、沸騰したお湯で洗っ小さなスライスにカットし、鍋に入れ、（キロビートあたりの砂の1 12のグラム）砂糖を注ぎ、密封し、15-30 * Cで維持しました。

ジュースは、蓋で閉められ冷蔵庫に保存されている滅菌済みのジャーでガーゼを通して排出されます（1ヶ月以内に！）。 長期保存のために、ジュースを80〜85 * Cに加熱し、沸かしたジャーに注ぎ、密封する。

リンゴの自家製ワイン

さまざまな種類のリンゴを、秋冬よりもよく、甘い品種が少なく、必然的に熟成され、もちろん自分のものより優れている 庭 -味は忘れられないでしょう。 りんごは洗浄され、いくつかの部分に切り分けられます（鉄のナイフでは不可）
骨のナイフ、シード、ワームホール、腐敗の洗浄。 薄切りにして剥がしたリンゴを木製の樽で叩きつけて、つぶします。 得られたパルプは、より広々としたカドシュクに移され、1-2日以上放置される。 次にパルプを袋に入れ、そこからジュースを押し出します。 残りの搾りかすにはまだ少しの沸騰した水を加えて再び絞る。

このようにしてジュースを調製し、水で希釈した10-2 kgの砂糖を添加する。 得られた液体を攪拌し、樽またはビンに注ぎますが、端には注ぎ込まず、発酵中の泡のための空間を残します。

次に、これらのボトルとバレルを発酵プラグ（ゴム管が挿入される穴のあるプラグで、両端を水で容器に浸します。この場合、発酵中に生成されたガスが出て、外部からの空気が容器に入らない）で塞がれます。 ..。 これらの容器は暖かい場所（15-20 * C）に置かれます。 数日後、発酵が始まり、XNUMX〜XNUMX週間続きます。その後、液体が明るくなります。これはXNUMX週間後に起こります。次に、サイフォンまたはゴム管を使用して、液体を別の容器に注意深く排出する必要があります。 残りの麦汁はろ過されるか、単に廃棄されます。 麦汁に長時間放置すると味が悪くなります。

ボトルや樽は再び発酵プラグをコーキングし、それが別の6週間（10週間）のために立つべき12-6 Cの温度、と涼しい部屋に入れました。 その後、完成したワインは、ボトルやバレルに注ぎ込まれ、しっかりと詰まって地下にさらされます。 ワインは6ヶ月で準備が整います。 ワインがあまりにも熱い場合は、いくつかの砂糖がそれに溶解され、シロップが受信され、それはワインに注がれています。 このワインは冷たい形で消費されます。 氷でさらにおいしいです。

トマトペーストの調製

3kgのトマト、250gのタマネギ、50gの砂糖、15〜25gの塩、3〜4粒のマスタード、3〜4粒のエンドウ豆のブラックとオールスパイス、3〜4粒のクローブ、小さじ1杯の赤唐辛子。

成熟したトマトを洗って、スライスし、蓋の下のエナメル鍋で蒸し出し、希少なふるいまたはざらめをこする。 トマトジュースでは、タマネギとマスタードの種を追加します。 ボリュームが1 / 3だけ減少するまで沸騰させます。

塩、砂糖、スパイスを追加し、さらに10分間調理します。次に瓶に注ぎ、90°Cで低温殺菌します。ハーフリットルの缶-10-15分、リットル-25分。 アディカホーム
赤トマトの2,5 kg、ニンジンの1 kg、スイートペッパー（赤）の1 kg。
肉挽き機を通って。 1に植物油の一杯、1に粒状砂糖の一杯、1 / 4に塩のガラスを加えます。 混合物をエナメルポットに入れ、煮沸し、撹拌し、
1時。 熱から取り除き、冷ます。 その後、ニンニクの1ガラスを加え、肉挽き機に通し、
ココヤシの2ポッド。

寒さadzhika殺菌した瓶とukuporitに入れ、あなたとポリエチレンの蓋ができます。

コートジムはポーランド語で塩漬け
水の1 L、70-80 gの塩、砂糖10 gを、8の月桂樹の葉、10とオールスパイス、1小さじコリアンダーシードの黒粒。

若い小さなズッキーニは、未熟な種子を剥がし、厚い板を2-3 cmに切断した。

大きなズッキーニの洗いは、皮を剥いて、種子の巣を取り除き、刻んだり、棒に切る。 調製したズッキーニを瓶に入れ、ひびの入ったニンニクを注いだ。 冷たい注ぎ込み、発酵のために3-4のために捨ててください。

現在の使用では、寒い場所に置いてください。 長期保管の前に、95°Cで低温殺菌する必要があります。半リットル缶-15分、リットル-30-35分。

トマトジュースの詰め物

3 kgコショウ、1 kgニンジン、3大型ビート、3タマネギ、トマト、塩。
トマトを洗って、それらからトマトジュースを調理する。 ジュースは低温30分で沸騰します。 コショウ、ニンジン、タマネギ、ビートルート洗浄し、きれいにする。 ピーマンから種を取り除く。 ニンジンとビートは大きな激怒をします。 チョップタマネギ。 野菜で野菜を唐辛子にして、瓶に入れ、熱いトマトジュースを注ぎ、回転させます。 涼しい場所に置かれた銀行を冷やす。 スイートペッパーとトマトのサラダ
1 kgのコショウ、トマトの1のキロ、タマネギの200 gの（好ましくは小）、ニンニクの100 gを、植物油、100 gの砂糖、塩の50 gの40のG。
ピーマンとトマトを洗って、輪に切って、玉ねぎとにんにく、皮をむいてみじん切りにします：玉ねぎ-リング、ニンニク-小さなスライス。 野菜を注意深く混ぜ、塩、砂糖、バターを加えます。 絞った後、沸騰した瞬間から15分間沸騰させ、滅菌ジャーに注ぎ、巻き上げ、完全に冷めるまで蓋を下ろします。

クバンサラダ

3は、キャベツ、トマト2キロkgの、2は、タマネギ、ニンジン1,5 kgで、ニンニクの200 gをkgで、2はキュウリ、ベイリーフ（ジャーの底に1シート）、2アートをkgです。 植物油のスプーン、1 st。 スプーン6％酢、塩とコショウの味。
すべての洗濯、はがし、カット、ミックス。 リットルのガラス瓶に入れます。 2 st。 植物油のスプーンと1 st。 スプーン6％酢。 沸騰水中で滅菌する。20-30 min。 滅菌キャップでロールアップします。

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