冬の準備とシール-主婦のレシピ

私たちが栽培したすべてのものを収穫する時です。季節の庭園です。 主婦は、私たちは熱心に（ベリーの混合物と砂糖と砂糖と実質的に得られていないベリー）、砂糖またはそれ以上の二重の量で、生の果実を、シロップ、甘いゼリージャム、ベリーに教えおろし、と言うことができます。

その結果、レシピに基づいて過去数世紀の準備の伝統的な技術、すなわち人々の伝統を忘れ去ってしまった。それは全く無糖であるか、高価で希少な製品を少し追加したものであった。

安くて手頃な価格の蜂蜜は、当時は蜂蜜の救い主（14 8月）で揺れ動いた（これは不足しています）。

フルーツとベリーピューレ 大きな収穫であれば、しかし、通常のジャム、マーマレードやジャムを調理するため、無砂糖（としばしば供給不足で）、それはマッシュポテトを準備するのが最善です。 これは、独立して、またはドレッシング、ゼリー、コンポート、飲み物の準備のためだけでなく、ゼリー、ジャムを作り、マーマレード、シーズン調達されたため、中間生成物として使用することができたときに砂糖を数滴が緊張。

ピューレを作るためには、新鮮で慎重に選んで洗った果物と果実のみを使用します。

ピューレは防腐剤を一切使用していないため、原材料の選別や準備は非常に慎重に行ってください。

通常ピューレは、リンゴ、チェリープラム、イチゴ、プラム、トウガラシ、 アプリコット...果物は、果物の種類、種類、熟度に応じて、沸騰水（原料2 kgあたり1杯の水）で10〜20分間、完全に洗浄、皮をむき、切り、ゆでます。 熱湯で煮た果物の塊をふるいですばやく拭きます。

オーブンで果物を焼くのは悪くない。

高熱でかつ一定に撹拌しながら、得られたピューレを、沸騰するまで加熱し、3 cmで約蓋の下に空隙を残し、ほぼトップにそれらを充填し、5-1分を煮沸し、熱い清潔で乾燥し、温め瓶に充填した。ホットマッシュがすべき円を描くようにつぶしバンクを撹拌し、穏やかジャーに注ぎます。

梱包には、缶をゆっくりと冷却している間に追加の滅菌を行う3 l以上の容量の大きな容器を使用してください。 それらはソーダ灰の熱い溶液で沸騰した水で煮沸し、乾燥させて暖めてマッシュポテトを満たすべきです。 蓋は少なくとも10-15分沸騰する。

キャッピング後、缶はその側に置かれます。 これは、銀行に追加のカバー殺菌や空気を提供します。 技術からの偏差の結果として劣化のある時間符号がバンク（モールドマッシュ表面発酵）で検出された後なら、それは開かれ、内容物等パイ用のジャム、ゼリー、充填中で消化から鋳型を除去した後トップレイヤー。

フルーツとベリー（フルーツ）ソース.

マッシュポテトと違ってソースを準備するとき、原料には砂糖が加えられますが、ごく少量です。 これは味および保存安定性をわずかに改善する。

パルプの1kg当たり75 80のG - 第一の方法（滅菌に続くホット瓶詰め）による糖消費量は、第2の方法は、（熱殺菌することなく充填）フルーツピューレの1kg当たり1-150 1 gです。

最初の方法：上記の方法で調製されたフルーツピューレでは、砂糖が加えられます。

頻繁に、マッシュCOOK 15分撹拌し、熱い包装し、水半リットル缶を沸騰滅菌12分リットル18分。

このようにして、リンゴ、ナシ、アプリコット、クィンセスからソースを用意します。 第二の方法：まず、次いで糖（原料のキログラム当たり150 1グラム）を追加し、（リンゴ、ナシ及びプラムから作られる）マッシュポテトを調製します。 低熱上に置き、その後、高熱マッシュが沸騰に調整し5分を沸騰させ、次いで、醤油を調製皿にホットパックし、ラップされて完全に溶解するまで撹拌糖マッシュ。

ベリーソースは、新鮮な果実（イチゴ、ラズベリー、ブラックカラントなど）からの生のマッシュポテトに基づいて準備されています。 ワイプされたベリーの塊は、フルーツソースを調製する際に、マッシュポテトと同じ方法で処理される。

フルーツ調味料。 （ - 肉クランベリー、クランベリーとメギ）料理の嗜好性を向上させるために使用します。 シナモン、クローブ、ジンジャー、スターアニス、カルダモン、オールスパイス、ナツメグ、バニラ：彼らのリンゴやプラム（とげ、alychovoe、コーネリアチェリー）、マッシュポテトの基礎は、しかし、ソースとは違ってスパイスを加えるのは確実です。

ここにいくつかのスパイスのレシピがあります（構成はパーセンテージで示されています）。

• アップル調味料：アップルピューレ82、砂糖18、
• 梅調味料：プラムピューレ80、20砂糖、シナモン、クローブ、ジンジャー味します。
• クランベリー、リンゴのスパイス：45のクランベリー、アップルソースの40、15糖、クローブ、味にシナモン。

少しの記憶容量。

プロセスワークと果実を反復処理するために必要な原料の調製の厳守、茎及び、未熟くしゃくしゃと熟した、フリル除去と不純物。 生リンス及びふるいに、排水および乾燥のため10-15分を維持する（洗浄後リンゴ、ナシ、マルメロ、ローワンとサンザシ水1-2分沸騰に湯通しされます）。 良質の容器を準備する必要があります。 製品は涼しく乾燥した場所に長時間（1年）のために記憶される - - セラー保管室で、バルコニーに乾燥滅菌容器に醤油やソースを注ぎます。

保存中のワークピースの耐久性を高めるには、別のシンプルなトリックがあります：閉じる前に、濾紙の丸を蓋の下に置いて（ボードから紙を吸うことができます）、ウォッカに浸します。

この場合、銀行は裏返されません。

マリネされたグーズベリー。

熟していないグースベリーを小花柄から取り除いて、穀粒のままにし、水洗いして瓶に入れ、急激な沸騰水を注ぎます。

水は、その後、デカントし、キュウリ缶詰のためにそのベースマリネに調製（1 lにスパイス、ベイリーフ、スグリの葉、チェリー、フェンネル、2の大さじ塩と1杯砂糖、2 / 9カップ1％の酢液を注いだ）しました。 。 熱傷グーズベリーは、マリネに入れ、そこに5-6分加熱し、次いで、熱いジャーに注ぎ、密封しました。 缶詰の低脂肪グーズベリー。

未熟果実を洗浄し、塩水をスパイスで注ぎ、3-5日を静置する。 次に、ブラインを排出し、10-15分で沸騰させ、沸騰したブラインをベリーおよびコルクで満たす。 パッケージングは​​、追加の自己滅菌のために少なくとも3 lの容量のジャーで実施する必要があります。

ブライン中で形成された溶融した酸によって、保存が提供される。

ジュースで保存する。

大量の安息香酸を含む果実があります。

これはクランベリー、クランベリー、カラス（それはウォーターマン、シクシャです）です。

安息香酸は優れた天然防腐剤です。 だから、北部と中部の地域では、穀物と同時に新しい作物として、そして去年も同時に習うことができます。

たてガラス1 3にクランベリージュースの量で使用される酸性甘いベリー類（ブルーベリー、ビルベリー、白スグリ）を維持し、弱いのためのベリーをkgです。 ジュースが沸騰したベリー（ペアのように）3-5分。すぐに熱い滅菌ジャーに注ぎます。

彼らは縁に満たされ、沸騰した蓋で巻かれ、逆さまになって少なくとも15分保持されます。

より酸性のベリー（赤と黒のカラント）の場合は、クランベリーやカラスのジュースを使用することができますが、安息香酸が少ないので、2倍の量になります。

ところで、一度に缶詰用の安息香酸は店頭で販売されましたが、安価で豊富な砂糖のために、この方法は普及しませんでした。 たぶん、彼に戻る時でしょうか？

キャベツは「スパイシー」です。

白キャベツを1×1cmの大きさに切り、鍋の底に3cmの厚さでしっかりと置き、りんごのスライス（芯なし）、ピーマン、にんじんをのせ、細かく切る。 その後、再びキャベツの層、そしてその上に-パセリ、砕いたニンニク、そして再びキャベツ、そして上に-ミントの小枝。 塩水がキャベツを覆うように、すべてを沸騰水（水1リットルあたり4杯の塩）で注ぎます。

それは4日で準備ができています。

ナマケとキュウリ。

キュウリを缶詰にするには、ソレルを使うことができます。 800 mlの水では、300 g sorrel、50 g salt、30 g sugarが必要になります。

冷たいやり方でキュウリをあしらう.

キュウリ-Zelentsyは、洗って両端をトリミングします。 3リットル缶の下部には、西洋ワサビの10-12片を4-5桜の葉を入れ、2-3みじん切りニンニクと2-3傘ディルの種子は、ストリップに切断します。

キュウリを入れて、缶を6-7のトップレベルまで自由にしておきます。缶を塩分のない沸騰した水で上に注ぎます。 プラスチック製の蓋を閉め、セラーに入れます。 1 lの水の上で、塩の頂部がなくても十分な1大さじ。

そのような塩漬けのために、優雅で、ライベルの雑種は良いです。

Уナショナルアペタイザー。

ニンニク（0,5 kg）を歯に分け、きれいにする。

ニンジン（0,5 kg）の4-6部、タマネギ（0,5キログラム）に沿っにカット - 種を除去、スライス - リング、コショウ。

私たちはすべての野菜を蒸気の上で滅菌し、冷たい塩水で満たし、プラスチックキャップまたはネジで覆います（缶にネジがある場合）。

私は冷暗所で45日後にそれらを保管し、その後、スナックを使用する準備ができています。 中綿：1,5のリットルの水、酢0,5、20のエンドウ豆のオールスパイス、クローブの花冠6、2,5大さじ塩、砂糖の2,5スプーンのリットル。

層状サラダ。

リング、トマト（1のキログラム） - - 種子無しスライス、ピーマン（0,5キログラム） - スライスのスライス、タマネギ（1キログラム）に切断（1のキログラム）剥離ニンジン、キュウリ。

全蒸気滅菌ジャー上記スタックにおける層と充填、滅菌15分を注ぐは、冷却するロールをシャット。 シェーディング：1 2の小さじ酢、1,5大さじ塩、3大さじ、砂糖、植物油、2のコショウの実、5のベイリーフの1杯の水のリットル。

レッコ

ニンジン私はストリップ、種なしのコショウ - スライスに沿ってカット。

キャロットは15分を調理し、砂糖、塩、トマトソース、植物油、コショウを加え、ときにかき混ぜて低温で調理を続けます。 私は殺菌した瓶に熱い混合物を置き、それを巻く。

組成：コショウキロ3、ニンジンの1のキログラム、トマトソース1のL、700 - 水の800 mlのヒマワリ油の150 gは、3大さじグラニュー糖、塩、乾燥マスタードの1の茶さじ一杯で、（複数でもよいです）。 この混合物から私は5缶（750 gによる）lechoを得る。

緑のトマトのキャビア。

私は玉ねぎを細かく切り刻み、唐辛子は種の皮をむいた、スライス、ニンジンは大きなおろしにこする。

私は植物油のすべてを別々に揚げて、一緒に少しの枝肉をつくり、赤い地面と甘い唐辛子、エンドウ豆、塩と砂糖を加えます。

作曲：トマトの1キロ、タマネギの500 gを、500のグラムニンジン、2ピーマン、1ガラスヒマワリ油、塩、砂糖とスパイスは味に。 野菜のシチュー。

タマネギは細かくスライスされ、ニンジンとズッキーニは大きな皿にこする。深いフライパンで植物油で揚げる。 その後、ナス、ダイス、甘いコショウ、スライス、低カロリー15分を加えます。

その後、混合物をトマトソースとすりおろしたニンニクと服を着て、味に塩と砂糖を入れました。 ホットバンクに積み重ねられ、酢の1杯の上に注ぐ、ロールアップ、ロールオーバーおよび冷却するための毛布を閉じます。 組成：タマネギの0,5のkgを、ニンジン、ナス、スカッシュ、トマトソース1 gを、ニンニクの200 gの50のkgを、0,5リットルの植物油は、0,5はコショウ、塩、砂糖の味をkgです。

漬け物。

3リットルの瓶に私はマリネを準備する：1,3のlの水、80のg塩、砂糖または蜂蜜のスプーン、6-7の黒コショウ、6個の穀物。 クローブ、5月桂樹の葉、沸騰10-15分、80グラムの9グラムを加えてください。

煮沸したマリネで、私は1-2分に沿ってスライスしたスイートピーマンを下げます。 それから、ペッパーを取り出し、冷やして、ジャガイモにしっかりと入れて、ニンニクとセロリとパセリの緑に散らかし、マリネを注ぎます。

私は缶を転がして涼しい場所に保管します。

ミストレスノート-追加情報

ビレットとシールの酢の自然交換

あなたは酸を含んで酸っぱいリンゴの品種、ジュース、赤や白スグリ、トマトや他の果物や野菜を使用している場合、ホーム缶詰の製造のために、あなたは、防腐剤として酢酸にする必要はありません。 必ずしも保管中に製品の安全性を提供することができる程度に酢とzakatok工作物の調製におけるこの置換が存在します。

そのような成分の投与量は、通常、レシピに示されている。 ベリーとフルーツの色を保存するには簡単です：アスコルビン酸（5グラムごとに1製品のグラム）を調理済みの果物に加える。 あなたが缶の中のキュウリをベッドのように緑色にしたい場合は、沸騰させる前に水で沸かして直ちに氷水で覆いましょう。

ビレットに保存する際にビタミンを保存する方法：

庭で環境にやさしい果物を育てると、準備中に蓄積したビタミンを失うリスクがあります。 これを避けるには、3つの簡単なルールを守ってください。

1. 果物は食事の直前に皮をむき、野菜は料理の前に剥がすべきです。
2. 調理するときに、果物を沸騰水に入れる。
3. スープに沸騰した野菜を残してはいけません。ビタミンをすばやく奪ってしまい、パルプは無味になり水分になります。 誰もが好きなジャガイモの秘密があります。 精製された塊茎は水に保存することができません。これはビタミンCの喪失につながり、準備が整うまでわずか数分塩漬けしなければなりません。

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