冬のビレット - レシピ
目次✓
- ✓ ピクルスとマリネ - 冬に向けた準備のレシピ
- ✓ トマトとペッパーとシナモンのジュースを加えたもの
- ✓ おいしいトマトのピクルス
- ✓ 詰め合わせ「2 IN 1」
- ✓ キュウリのマスタードピクルス
- ✓ ブルガリア風キュウリのピクルス
- ✓ グルジア風キャベツのソキュレート (MZHAVE)
- ✓ グリーントマトのピクルス
- ✓ ブランク用の蓋の選び方
- ✓ パティソンの缶詰
- ✓ ニンニクのピクルス
- ✓ トマトとピーマンの生姜添えスナック
- ✓ 盛り合わせ野菜
- ✓ グリーントマトのサラダ
- ✓ アジカ ホーム
- ✓ かぼちゃの蜂蜜とシナモン漬け
- ✓ 瓶を正しく滅菌します
- ✓ スパイシーな八草のスナック
- ✓ 冬に向けた塩漬け・漬け込み技術
- ✓ ハンガリー語のレチョ
- ✓ 野菜を正しい方法で冷凍する
- ✓ 冬に向けたキノコの準備: レシピ
- ✓ CEPマッシュルームのピクルス
- ✓ オークの葉入り塩漬けブラム
- ✓ 韓国語のホリヤガ
- ✓ マッシュルームキャビア
- ✓ 塩の波
- ✓ アンズタケのレコ
- ✓ キノコをオーブンで乾燥させる方法
- ✓ ベリーとフルーツ:ジンマ用のジャム、ジャム、コンポート、ジュース - レシピ
- ✓ アップルジャム
- ✓ 「ライブ」ラズベリージャム
- ✓ アーモンドとチョコレートのチェリージャム
- ✓ ジャムとジャム
- ✓ アプリコットジャム
- ✓ オレンジ入りルブルジャム
- ✓ ズッキーニのレモンジャム
- ✓ ストロベリーピューレ
- ✓ オーブンで梅ジャム
- ✓ カシスゼリージャム
- ✓ ローワンベリージャム、ナッツ、リンゴ、レモン入り
- ✓ コンポートとジュース:冬のレシピ
- ✓ かぼちゃとオレンジのジュース
- ✓ ストロベリーコンポート
- ✓ アプリコットコンポート
- ✓ 自家製トマトジュース
- ✓ リンゴとニンジンのジュース
- ✓ 赤すぐりのコンポート盛り合わせ
- ✓ 製品の数量と重量の平均比率
- ✓ 冬の準備: 特別レシピ
- ✓ シトラスの砂糖漬け
- ✓ ホームシチュー
- ✓ ホームソーセージ
- ✓ トゥズルクのウクライナ語の若者
- ✓ 脂肪の塩漬けの秘密
- ✓ マルチクッカーでの冬の準備
- ✓ スカッシュキャビア
- ✓ ピーマンの野菜詰め
- ✓ おいしいホームケチャップ
- ✓ 梅肉のたれ
- ✓ アップルマルメライド
- ✓ スイカの皮のジャム
- ✓ スロークッカーで調理するコツ
- ✓ 長い冬に向けて早めの準備を
- ✓ 読者によって追加されました
- ✓ 怠惰なホステスの準備
- ✓ 冬の準備 - レシピ - ビデオ
庭から冬の準備のためのレシピ
ピクルスとマリネ - 冬に向けた準備のレシピ
トマトとペッパーとシナモンのジュースを加えたもの
トマトは酢を使わずに調理されるため、新鮮なトマトとほとんど同じような味がし、トマトの有益な特性がすべて保持されます。
• 丈夫なトマト 3kg
• 任意のトマト 2kg
• 大さじ2杯。 l. 塩
• 大さじ3。 l. サハラ
• ニンニク 3~4片
•オールスパイスエンドウ豆
• シナモン
強いトマトを洗い、乾燥させます。 トマトが割れないように、茎の周りにつまようじで各果物を3〜4か所刺し、リットルの瓶にしっかりと入れます。最初に洗って乾燥する必要があります。 追加の滅菌は必要ありません。
残ったトマトからジュースを作ります。 この目的には、破裂してプレゼンテーションを失った、しわくちゃのトマトが適しています。 ジュースは 20 つの方法で作ることができます。ブレンダーで粉砕するか、細かく刻んでふるいにかけます。 得られた塊に塩、砂糖を加え、火にかけます。 オールスパイスとシナモンをガーゼで束ねて鍋に入れます。 トマト混合物を時々かき混ぜながらXNUMX分間煮ます。 次に、調味料の束を取り出し、絞ったニンニクを加えて沸騰させます。
トマトの上にジュースを注ぎます。 ここにも XNUMX つのオプションがあります。
• 熱い詰め物を瓶に注ぎ、鉄の蓋を閉め、水の入ったポットに置きます。 トマトを25〜30分間殺菌し、すぐに丸めます。
• トマトの上に熱湯を注ぎ、蓋を閉めて10〜15分間放置します。 次に、水を排出し、沸騰させ、再び10〜15分間注ぎます(トマトのピクルスと同様)。 それから再び水を切り、最後に瓶に沸騰したジュースを入れて丸めます。
瓶を逆さまにして縫い目がしっかりしていることを確認し、冷えるまで毛布で覆います。
おいしいトマトのピクルス
ピクルスには、ほぼ同じ成熟度の濃厚で丈夫なトマトを選択してください。 このレシピに従って調理されたトマトは皿の上に広がりませんが、その形を保ちます。
製品:
(1リットル瓶XNUMX本分):
• トマト 3kg
• ニンニクの頭
• 酢 6% - 100 ml または 9% - 70 ml
マリネのために(水の1,5で):
• 塩 - 大さじ3。 l. スライドなしで
• 砂糖 - 大さじ9。 l. スライドなしで
• スパイスと調味料(黒胡椒、ディル傘 1~2本)
• スグリ、サクランボ、ブドウの葉 XNUMX、XNUMX枚)
瓶をよく洗います。 1,5リットルの瓶に対してXNUMXリットルの割合で水を鍋に注ぎ、火にかけます。 トマト、野菜を洗い、ニンニクの皮をむきます。
瓶の底に、カラントとチェリーを数枚、パセリを数本、ディル、ニンニクを10本、黒エンドウ豆とオールスパイスエンドウ豆をXNUMX個入れます。
トマトを瓶にしっかりと詰めます。 瓶に熱湯を注ぎ、清潔な蓋をして15分間放置します。 別の鍋に水を沸騰させ、蓋(瓶の蓋ではなく)を入れて沸騰させます。 次に、瓶から水を鍋に注ぎ、再度沸騰させます。
その間に、砂糖、塩、酢をトマトの入った瓶に注ぎます。 次に、沸騰したお湯を注ぎ、鍋で沸騰した蓋を丸めます。 密閉した瓶を裏返し、毛布に包み、XNUMX日置きます。
興味深い記事: 自宅での保存 - 6技術に関する質問
詰め合わせ「2 IN 1」
キュウリとトマトの風味の組み合わせは、多くの人にとって理想的であると考えられています。 この詰め合わせでは、キュウリがトマトの味を獲得し、トマトがキュウリのジュースに浸されています。
製品:
• キュウリ
• トマト
マリネのために(水の1,5で):
• 大さじ2杯。 l. 塩
• 大さじ4。 l. サハラ
• 20%酢 9g
• ディル傘
• 月桂樹の葉
• コショウの実
• ニンニク(3瓶あたりXNUMX片)
• ホースラディッシュの葉
瓶をよく洗い、沸騰したやかん、オーブンまたは電子レンジで滅菌します。 ホースラディッシュの葉、コショウ、ディルパラソル、月桂樹の葉を冷やした瓶に入れます。 漬ける前に、キュウリを水に3時間半浸しておくことをお勧めします。そうすることで苦味が消え、シャキシャキした食感になります。 野菜を瓶に並べ、ニンニクを各瓶に4〜XNUMX片ずつ加えます。 次に塩水を作ります。 水を沸騰させ、塩と砂糖を加えてよくかき混ぜます。 塩水を火から下ろし、酢を加えます。 熱い塩水を野菜の上に注ぎ、滅菌した蓋を締めます。 夜はひっくり返して布団の中に入りましょう。 野菜は暗くて涼しい場所に保管してください。
キュウリのマスタードピクルス
革命前の料理本からのレシピ。 この簡単なレシピに従って発酵させたキュウリは、商人モスクワの最高の居酒屋で提供されました。
• キュウリ10kg
• 傘付きディル 400 g
• ニンニク 2個
• 桜の葉 100g
• 皮をむいた西洋わさびの根
• ホースラディッシュの葉
・岩塩(水1リットルあたり60~80g)
• ドライマスタード 0,5カップ
キュウリを選別し、洗い、冷水に5〜6時間浸します。 中くらいの大きさの果物を選び、決して先端を切り落とさないでください。皮が壊れると、キュウリは柔らかくなり、無気力になります。 木製の樽(桶または浴槽)、大きなステンレス鋼の容器、エナメルを塗ったバケツまたは鍋、ガラス瓶で塩漬けすることができます。
容器の底に葉っぱの層を置き、その上にキュウリの層を置き、よく叩き、次に再び緑の葉、そして再びキュウリというように、一番上まで重ねます。
マスタードを底まで注ぐことも、布やガーゼの結び目に入れることもできます。これにより、マスタードがキュウリのピクルスに沈殿せず、塩水が透明のままになります。 マスタードの入れ方によって野菜の味が変わることはありません。 大さじ1の割合で塩水を準備します。 l. 1リットルの水に対して。 キュウリが完全に覆われるまでこの塩水を注ぎ、圧迫部分を木製の円または皿の上に置きます。 サークルと圧迫部を定期的に水ですすぎ、熱湯を注ぎます。
ブルガリア風キュウリのピクルス
ブルガリアのキュウリ「グローブ」を覚えていますか?
彼らをお祝いのテーブルに着かせることは大成功でした。 このレシピに従ってキュウリを漬けて、その素晴らしい味を思い出してください!
マリネの場合(水約5カップ分):
• 食卓酢 250ml
• 砂糖 0.5カップ
• 大さじ1杯。 l. 塩
• スグリと桜の葉
• ディル傘
• 月桂樹の葉
• コショウの実
• カラシの種子
キュウリをよく洗います。 端を切り落とさないでください。 野菜をシャキシャキにするには、キュウリを冷水に数時間浸しておきます。 次に、清潔な瓶の底にディル、チェリーとブラックカラントの葉、月桂樹の葉、ニンニク、マスタードシード6個、コショウXNUMX個を入れます。 キュウリをしっかりと詰めます。
マリネを準備します。 鍋に水、塩、砂糖を入れて火にかけます。 水が沸騰したら、酢を加えます。 キュウリに熱いマリネを注ぎ、15分間殺菌します。 瓶を閉め、裏返して完全に冷めるまで包みます。 涼しい場所に保管してください。
グルジア風キャベツのソキュレート (MZHAVE)
この料理には、キャベツの小さな穂だけを選んでください。 大きなキャベツが葉っぱごと崩れてしまう美しさのおやつです。 キャベツは外は少し柔らかく、中はカリカリです。
• キャベツ 1,5kg
• ビーツ 300~400g
• セロリ(根または茎) 300 g
• ニンニク 1,5個
• 小さじXNUMX杯の赤唐辛子
• 塩水の場合 - 水 50 リットルあたり塩 70 ~ 1 g
• 砂糖、酢 - 好みの量
キャベツ、ビーツ、セロリを洗い、皮をむき、切ります。 キャベツの頭を8〜16等分(大きさに応じて)の大きなスライスに切ります。 それぞれの部分が茎の部分にくっついてバラバラにならないようにする必要があります。 ビーツを薄いスライスに切ります。 次に、キャベツを瓶またはエナメル鍋に層状に置き、よく砕きます。 キャベツの層の間に、ニンニク、ビート、セロリ、スパイスを入れます。 風味を高めるために、セロリの茎を手で潰すこともできます。 最上層はビーツでなければなりません。
大さじ4〜5の割合で塩水を準備します。 水1,5リットルに対して粗塩大さじ2杯。 濾して室温まで冷却します。 その上にキャベツを注ぎ、その上に圧迫を置き、ガーゼで覆います。 室温で 3 ~ XNUMX 日間保管し、塩水の強さを確認します (キャベツの品種によって吸収される塩の量が異なります)。 塩水が十分に強くないと思われる場合は、さらに大さじXNUMX杯の塩を加えてかき混ぜ、さらにXNUMX日間発酵させてから、涼しい場所に置きます。 キャベツはXNUMX週間以内に完成します。
グリーントマトのピクルス
未熟なトマトを捨てるのは残念ですが、思いやりのあるホステスはトマトを保存する方法を学びました。 緑色のトマトには酸洗いでしか中和できない毒素が含まれているため、レシピは熟したトマトを収穫するのとは異なります。
1リットル瓶XNUMX本分
• 小さな未熟トマト
• ニンニク 5~6片
• ディルの枝
ブラインの場合:
• 9%酢XNUMX杯
• 大さじ2杯。 l. 塩
• 大さじ3。 l. サハラ
• 月桂樹の葉
• ディル粒
トマトを選別し、ひどく傷んだものを取り除き、尾を切り取ります。 ザルに入れて洗い、余分な水を切ります。 準備されたトマトは丸ごと摂取できますが、より早く調理するためにスライスに切ります。
瓶の底にディルの枝とニンニクを置き、その上に加工したトマトを置きます。 塩、砂糖、水からマリネを煮ます。 マリネが沸騰したら、月桂樹の葉と酢を鍋に加えます。 次に沸騰した塩水をトマトの上に注ぎます。
ニンニクと酢はそれ自体が優れた防腐剤であるため、ブランクを滅菌する必要はありません。 プロセスの最後に、蓋付きの瓶を丸め、完全に冷めるまで逆さまにして暖かい場所に置きます。
ブランク用の蓋の選び方
ブランクには、ステンレス鋼またはニスを塗った蓋が最適です。 それらの下では、酸化の発生頻度ははるかに低くなります。 蓋が錆びている場合は、健康を危険にさらさないようにすぐに廃棄してください。 ゴムバンドとクリップが付いたガラス蓋は最も環境に優しいです。 転がる前から重要
漏れがないか確認します。瓶に水を注ぎ、蓋を閉め、クランプで押します。 瓶を裏返して紙の上に置きます。 シートに濡れた箇所がなければ、カバーはテストに合格します。 ポリエチレン製の蓋は、滅菌や長期保管を必要としないブランクにのみ適しています。
パティソンの缶詰
大きなパティソンはサラダ、前菜、キャビアの準備に使用するのに適しており、小さな果物を保存することをお勧めします。前菜は非常にエレガントに見えます。 さらに、カットされたパティソンは味をほとんど失います。
• 若い小さなパティソン3kg
• ディルの束
• パセリ数枝、
• 25% ミントビネガー 70 ml、ホースラディッシュの葉
• セロリ
• ニンニクの頭
• 黒こしょうの実
かぼちゃは柔らかいブラシでよく洗い、ヘタを切り落とします。 かぼちゃを沸騰したお湯で5分間茹で、冷水で冷やします(さらに5分間)。 野菜を洗い、乾燥させて切ります。 ニンニクの各クローブを半分に切ります。
清潔な瓶の底にスパイスとハーブを入れ、カボチャを瓶にしっかりと入れます。 ホーロー鍋に水を入れ、塩を加えて沸騰させます。 塩水を3〜4層のガーゼでろ過し、再び火にかけ、沸騰させ、酢を注ぎます。
スカッシュに熱いマリネを注ぎ、瓶を滅菌蓋で覆い、5分間滅菌します(XNUMXリットルの瓶の場合)。 丸めてひっくり返します。 冷めるまでそのままにしておきます。
冬に収穫する酢の選び方
ビネガーエッセンスでは酸性度が70%、テーブルビネガーでは酸性度が9%です。 使用する前に、割合を確認し、レシピを確認し、誤ってマリネにエッセンスのガラスを注がないでください。 天然アルコール9%酢は家庭用缶詰に適しています。 無色透明で、加工物に化学臭がありません。 高品質の酢は、密閉されたボトルに入れて室温の暗所に保管されます。
ニンニクのピクルス
漬けたニンニクの味は、生のニンニクに比べて柔らかく柔らかく、匂いは鋭くしつこくありません。 独立した料理として提供されるだけでなく、スープ、肉、野菜料理に追加することもできます。
製品:
塩水XNUMXリットルあたり:
•砂糖200g
• ビネガーエッセンス 15ml
• 塩 100g
• 美術。 l. 黒こしょうの実
その他のスパイス:
• 美術。 l. クミン
• エンドウ豆のオールスパイス 2~3個
• クローブ 2個
• カルダモンポッド 5~6個
• 月桂樹の葉 2~3枚
ニンニクを丸ごと、つまり頭や皮をむいたスライスとして漬けることができます。 ニンニクを沸騰したお湯に2分間浸します。 もう必要はありません。ニンニクを沸騰したお湯に長く入れるほど、明るい後味が少なくなります。 その後、すぐに氷の入った氷水に移します。 氷を惜しまないでください。ニンニクを冷やす時間が長ければ長いほど柔らかくなり、ニンニクのピクルスはシャキシャキした状態を保つことができます。 室温まで冷却したニンニクを瓶にしっかりと入れます。
マリネを準備します。 水に塩、砂糖、スパイスを入れて沸騰させます。 塩水は強く、非常に塩辛く、甘酸っぱく、非常にスパイシーである必要があります。 酢は沸騰したら最後に加えて蒸発を防ぎます。 沸騰した塩水を瓶に注ぎます。 最初のXNUMX週間は、ニンニクを温かい状態に保ち、しっかりと閉める必要はありません。 にんにくに独特の味がついてきたら、密閉して冷蔵庫に入れます。
トマトとピーマンの生姜添えスナック
この前菜のトマトは熱処理されていないため、味とビタミンがすべて保持されています。 他の冬の準備とは異なり、この料理は生のまま瓶に包まれているという事実に混乱しないでください。
• トマト 1kg
• ピーマン 0,5kg
• 生姜の根 1本
• ニンニク 1個
•塩
• 好みのスパイス
トマトを大きな立方体に切ります。 熟したジューシーなトマトだけを選びましょう。 ピーマンは洗って半分に切り、種を取り除き、長方形に切ります。 ニンニクと生姜の皮をむき、みじん切りにする。 おいしいスナックは味気のないものであってはいけないので、たくさんのスパイスが必要であることに注意してください。 次に、ピーマン、トマト、スパイスをボウルに入れて混ぜます。 必要に応じて、すべての材料を塩やその他のスパイスで味付けします。 野菜をミキサーで粉砕します。 材料が潰れすぎず、トマトジュースに似ていないことが重要です。 ほんの数秒でブレンダーをオフにすることができます。
完成したトマトの塊を冷却し、滅菌した瓶に入れます。 このスナックは野菜を切ったらすぐに完成すると考えられますが、2〜3週間後には本当に活発な味になります。
盛り合わせ野菜
庭のほぼ全体がこのスナックの一部です。 さまざまな野菜やスパイスを品揃えに加えて試すことができます。
製品:
キュウリ 1kg
トマトの1キロ
6~7人の小さなパティソン
200 gのタマネギ
200 gのニンジン
中くらいの大きさのズッキーニ
ニンニク
わさびの葉
ブラインの場合 (水 1 リットルあたり):
• 大さじ1。 スプーン一杯の塩
• 大さじ1。 スプーン一杯の砂糖
• 150%酢 9ml
キュウリとズッキーニをよく洗い、野菜が完全に覆われるように冷水を注ぎ、2〜3時間放置します。 野菜がシャキシャキになるようにするためです。 西洋わさびの葉、ディル、ニンニク、スパイスを瓶の底に置きます。 きゅうりの先端を切り落とし、玉ねぎとにんじんを太めの輪切りにし、トマトにフォークで軽く穴を開け、かぼちゃ全体に塩をふる。
野菜を瓶にしっかりと詰め、できるだけ隙間を作らないようにします。 お好みでディルをふりかけてもいいですね。 瓶に熱湯を入れ、滅菌した蓋で覆い、毛布で包みます。 3〜4時間後、瓶から注入液をエナメル鍋に注ぎ、塩、砂糖を加え、沸騰させ、酢を注ぎます。 熱いマリネを瓶に注ぎ、蓋を丸め、ブランクを裏返しにして人里離れた場所に置き、暖かい毛布に包みます。 詰め合わせが完全に冷めたら、パントリーまたはその他の涼しい場所に移動します。
キュウリをカビから守る方法
ピクルスやザワークラウトに西洋わさびの根の小さな削りくずを振りかけると、開いた皿にカビが生えることはありません。
調理時にこれを行わなかった場合は、ワークピースが劣化し始めている場合でも、いつでも西洋わさびを追加できます。 この場合、必要に応じてカビの生えた内容物を取り除き、残りの野菜またはキノコを洗い、新しいマリネまたは塩水を注ぎ、その上に西洋わさびを振りかけます。 完全密閉用
Ссылкапотеме: ニンニクの矢、キュウリ、ブロッコリー、スカッシュの保存
グリーントマトのサラダ
庭のトマトが熟す時間がなくても落胆しないでください。 緑色のトマトから冬に向けておいしいサラダを作ります!
• グリーントマト 3kg
• 玉ねぎ 3~4個
• ピーマン 5~6個
• 唐辛子のポッド
• ニンニクの頭
• 植物油 1杯
• リンゴ酢 0,5カップ
• 大さじ1杯。 l. 塩
• 砂糖 1カップ
玉ねぎの皮をむき、半分の輪切りにします。 ピーマンは種とヘタを取り除き、細切りにします。 トマトをスライスに切ります。 すべての材料をエナメルボウルに入れ、輪切りにしたニンニクと唐辛子を加えます。 砂糖、塩、酢、植物油を加えて軽く混ぜます。
サラダを20〜30分間放置します。 次に、サラダを再度混ぜ、35リットルの滅菌瓶に並べます。 ボウルに残った汁を瓶に注ぎます。 滅菌済みの金属蓋で瓶を覆い、沸騰したお湯で弱火で XNUMX 分間滅菌します。 次に、ブランクを巻き上げ、完全に冷めるまでタオルで包みます。 レタスは涼しい場所に保管してください。
冬に向けてブランクにスパイスをどれくらい入れるか
オールスパイスと黒胡椒。 マリネまたは塩水2リットルあたり3〜1個のエンドウ豆。 月桂樹の葉 - マリネ1リットルあたり1枚の葉。 ディル。 1リットルの瓶あたり、小枝と傘が入った茎が2本。 ニンニク-。 3リットルの瓶に1〜34クローブ。 クローブを半分に切ります ホースラディッシュ:ピクルス1リットルの瓶につき中サイズのシート1枚。 スグリの葉: 2 リットルの瓶あたり XNUMX 枚。 タラゴン(タラゴン):XNUMXリットルの瓶にXNUMX枝。 カーネーション~。 マリネ XNUMX リットルあたり XNUMX 芽 - ショウガ: XNUMX リットルの瓶あたり XNUMX cm の根。
アジカ ホーム
アブハジアはアジカ発祥の地と考えられており、この料理の古典的なバージョンではトマトは使用されず、コショウ、ハーブ、塩のみが使用されます。 トマトのおかげで味付けはそれほど激しくなく、ニンニクが特別な香りと独特の味を加えています。
製品:
• トマト 2kg
• 赤ピーマン 1,5kg
• 唐辛子 2~3個
• ニンニク 2~3個
• 大さじ4杯。 l. 塩
• 大さじ4。 l. サハラ
• 大さじ2杯。 l. 酢9%
野菜をよく洗います。 トマトは切り、ピーマンは芯と種を取り除きます。 肉挽き器でニンニク以外のすべてをスクロールします。 唐辛子を芯と種と一緒に丸ごとスクロールする方が良いです - それはよりシャープでより香りが良いことがわかります。 混合物を大きな鍋に入れて中火にかけます。 沸騰後、時々かき混ぜながら弱火で1時間煮ます。 次に、ニンニクをアジカに絞り、残りの材料を加え、よく混ぜ、さらに5分間調理します。
塩、砂糖、酢を少しずつ少しずつ加え、サンプルを採取するのが最善です。 煮沸消毒した瓶にアジカを注ぎ、丸めて逆さにして完全に冷めるまで放置し、タオルに包みます。
かぼちゃの蜂蜜とシナモン漬け
甘酸っぱくてスパイシーな味わいで、どんな肉料理にもよく合います。 このようなカボチャは、サラダやパイの詰め物に最適です。 独立したスナックとして、テーブルの上に長い間残ることはありません。
• カボチャ中(約0,5kg)
• 水1リットル
• 蜂蜜 150g
• リンゴ酢またはブドウ酢 150ml
• クローブ 2個
• シナモンスティック
• オールスパイス黒胡椒
• 生姜 - 適量
かぼちゃの皮、種、わたを洗い、2cm角くらいに切り、酢とはちみつをぬるま湯で薄め、このシロップをかぼちゃに注ぎ一晩放置します。 スパイスをガーゼ袋に入れ、かぼちゃのマリネに入れ、透明になるまで7分間煮ます。 火を止めて、かぼちゃを蓋の下でXNUMX分間ストーブの上に置きます。 次に、スパイスを取り出し、カボチャを滅菌したXNUMXリットルの瓶に入れ、滅菌蓋で閉めます。 翌日にはその料理を食べることができます。
初めてかぼちゃのピクルスを作る場合は、すぐに瓶に詰めないでください。 少量ずつ作って冷蔵庫で数日寝かせます。 必要に応じてレシピを好みに合わせて調整してみてください。砂糖を追加したり、酢の量を減らしたりすることもできます。 かぼちゃの色が変色しないように、暗所に保管してください。
瓶を正しく滅菌します
瓶の殺菌方法1:コンロで
瓶をよく洗います。 あらかじめ水にソーダを加えて、容器を数分間浸しておくこともできます。 大きな鍋に水を15分の20ほど入れます。 その中に清潔な瓶を逆さまに置きます。 ガスをオンにして、2〜3分間水を沸騰させます。 乾燥後すぐに野菜や果物を丸めることをお勧めします。 瓶に加えて、蓋も滅菌する必要があります。 これを行うには、金属カップに水を注ぎ、蓋をしてXNUMX〜XNUMX分間沸騰させます。 過熱によりシールゴムリングが変形する可能性があるため、これ以上長くすることはできません。
瓶の殺菌方法2:オーブンで
オーブンを100℃に予熱します。 より高い温度では、ガラス容器が破裂する可能性があります。 瓶をワイヤーラックに置き、15〜20分間放置します。 この間にすべての微生物が死滅します。 電源を切った後、食器をオーブン内に冷めるまで放置します。
瓶の殺菌方法3:電子レンジ
清潔な瓶に普通の水を40〜50ml注ぎ、オーブンに入れます。 700リットルの瓶は、少量の水を注いで傾けて滅菌することができます。 電力を 800 または 3 ワットに設定し、タイマーを XNUMX 分間オンにします。 水が沸騰して蒸気が発生し、容器の表面が消毒されます。
スパイシーな八草のスナック
ナスは多用途の野菜です。煮たり、揚げたり、焼いたりできますが、もちろん冬に向けて収穫することもできます。 このレシピに従って作られた料理は、肉や魚の付け合わせに最適です。
製品:
• ナス 5kg
• ピーマン 1kg
• ニンニク 300 g
• 200%酢 9ml
•砂糖100g
• 唐辛子 3~4ポッド
• 大さじ1。 l. 植物油
• ディル 1束
ナスを厚さ2cmほどの輪切りにし、塩をふり、平らなボウルにXNUMX分置いて汁を出します。 甘くて苦いピーマン、ニンニク、ディルを肉挽き器に通し、砂糖と酢を加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。 ナスのスライスを植物油で両面がきつね色になるまで揚げます。 ナスをフォークで鍋から取り出し、すぐにコショウとニンニクの混合物に浸し、事前に滅菌した瓶に重ねて入れます。 混合物を各層の上に注ぎます。
蓋をして瓶を15〜20分間殺菌します。 すぐにブランクを茹でた蓋で巻き上げ、逆さまにして冷めるまで包みます。
冬に向けた塩漬け・漬け込み技術
ハンガリー語のレチョ
有名なハンガリーのレチョには、ピーマン、トマト、玉ねぎという XNUMX つの必須食材が含まれている必要があります。 古典的な野菜トリオは、レチョのすべてのオプションに不可欠な要素です。残りはあなた次第です。 キャベツ、キノコ、豆、さらには肉もレチョに追加されます。各主婦には独自の秘密があります。
• ピーマン 3kg
• 玉ねぎ 3kg
• トマト 4kg
• 大さじ1。 l. パプリカ
•塩
•唐辛子 - 適量
• 揚げ物用オリーブオイル
ピーマンは皮をむき、縦に8等分に切ります。 トマトを沸騰したお湯に数秒間浸し、冷水を注ぎ、皮を取り除きます。 トマトは1等分に、玉ねぎは半分の輪切りにします。 オリーブオイルを入れた鍋で玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。 火から下ろし、パプリカと大さじ5を加えます。 l. 水。 火にかけ、10分間煮て、コショウを加え、火を中火に下げ、5分間煮ます。 次に、トマトを鍋に入れ、かき混ぜながら10〜10分間煮ます。 火を弱め、塩、こしょうで味を調え、さらにXNUMX分ほど煮ます。 消毒した瓶に並べ、丸めてブランケットで包みます。
野菜を正しい方法で冷凍する
冬に向けて野菜を冷凍する前に、冷蔵庫の機能を調べてください。 野菜の保存期間は温度によって異なります。-6度では、冷凍期間は1〜2g週間以内です。 -12°Cで0〜5〜6週間、-18°Cで12か月。
野菜や果物を冷凍する前に、200〜500 gずつビニール袋または密閉した蓋付きのプラスチック容器に詰め、内部にできるだけ空気を残さないようにしてください。 しっかりと閉めてください。 冬に凍った塊をむく必要がないように、事前に餌を小分けにしておきます。
食品を冷凍する前によく洗って乾燥させてください。 解凍後は、より有用な特性が失われるため、洗うことはできません。 お好みの調理方法でスライスしてください。
各パッケージに名前、冷凍日、保管期間を書いて署名することは不必要ではありません。
大量製品」のさまざまな体積単位 (g / ml)
製品 |
グラス 250ml(紅茶または |
グラス 200ml |
スプーン |
|
面を上に向けた |
(ファセット |
食堂 |
ティースプーン |
|
エッジ) |
国境) |
(18 ml) |
(5 ml) |
|
植物油 |
225 |
180 |
17 |
5 |
シュガー |
200 |
160 |
25 |
8 |
ソルト |
325 |
260 |
15 |
10 |
酢 |
250 |
200 |
15 |
5 |
クエン酸 |
– |
– |
25 |
8 |
ベリー: |
||||
-リンゴンベリー |
140 |
110 |
– |
– |
- チェリー、スイートチェリー |
165 |
130 |
– |
– |
- ブルーベリー |
200 |
160 |
– |
– |
- いちご |
150 |
120 |
25 |
– |
-クランベリー |
145 |
115 |
– |
– |
- グーズベリー |
210 |
165 |
– |
– |
- ラズベリー |
180 |
145 |
– |
– |
- 赤スグリ |
175 |
140 |
– |
– |
- ブラックカラント |
155 |
125 |
– |
– |
- ブルーベリー |
200 |
160 |
– |
– |
果物と野菜のジュース |
250 |
200 |
18 |
5 |
トマトソース |
220 |
180 |
25 |
8 |
トマトペースト |
– |
– |
30 |
10 |
ジャム |
– |
– |
45 |
20 |
ジャム |
– |
– |
40 |
15 |
Povidlo |
– |
– |
36 |
12 |
ナッツ: |
||||
- 殻をむいたピーナッツ |
175 |
140 |
25 |
8 |
- アーモンド |
160 |
130 |
30 |
10 |
– ヘーゼルナッツ |
170 |
130 |
30 |
10 |
– 杉 |
140 |
110 |
10 |
4 |
- 砕いたナッツ |
120 |
90 |
20 |
7 |
スパイス: |
– |
– |
– |
– |
- シナモンパウダー |
– |
– |
20 |
8 |
- 挽いたコショウ |
– |
– |
– |
5 |
- 黒胡椒(エンドウ豆) |
– |
– |
– |
6 |
- オールスパイス(エンドウ豆) |
– |
– |
– |
4,5 |
- マスタード |
– |
– |
– |
4 |
冬に向けたキノコの準備: レシピ
CEPマッシュルームのピクルス
ポルチーニ茸は、一度茹でて、調理後すぐに同じ塩水を使用して瓶に密封できるため、優れています。 使用前に流水ですすぎ、オイルを注ぎ、ハーブとオニオンリングを添えてお召し上がりください。
ポルチーニ茸 1kg 酢 1カップ 大さじ1 l. 塩をトッピング月桂樹の葉黒コショウの実ディルの小枝クローブのつぼみ XNUMX 本
ピクルスには、虫食い穴のない、若くて強いキノコのみを使用してください。 皮をむき、冷水で洗い、ザルに上げて余分な水を切ります。 大きなキノコはみじん切りにします。
鍋に水を注ぎ(キノコ2kgあたり3/1カップ)、酢、塩を加えます。 キノコを入れて調理し、形成される豊富な泡を取り除きます。
スパイスを準備します。 やりすぎないことが非常に重要です。そうしないと、キノコ自体の味が殺されてしまいます。 火を弱め、スパイスを加え、キノコがくっつかないように時々かき混ぜながら10分間煮ます。 同時に瓶を滅菌します。沸騰したお湯で満たし、10分間放置します。 滅菌後、瓶の水を捨て、熱いキノコを入れてすぐに丸めます。
オークの葉入り塩漬けブラム
ロシアではミルクマッシュルームを大きな樽で塩漬けにしていたが、塩漬けするとオークの香りとミルクマッシュルームの香りが混ざり合った。 現在、本物のオーク樽を入手するのは困難ですが、都市部のアパートでは地下室がないため、それを保管するのはさらに困難です。 主婦たちはガラスの瓶にキノコを入れて塩漬けする方法を学び、オークの葉はオークの香りに使われています。
製品:
• キノコ 1kg
• ニンニクの頭
• 大さじ3杯。 l. 塩
• オークの葉 3枚
• ホースラディッシュの葉
• 黒こしょうの実
• ニンニク - 適量
ミルクマッシュルームは、ホットとコールドの XNUMX つの方法で塩漬けできます。
冷たい方法では、キノコをきれいにし、すすぎ、冷水に5日間浸します。 水を頻繁に交換してください。 浸漬中、ミルクマッシュルームのサイズは大幅に減少します。この形では、ミルクマッシュルームからブランクを作るのが簡単になります。 キノコを洗い、エナメル鍋またはバケツに層にして皿を上に置きます。 大きなキノコはあらかじめ細かくカットされています。 各層に塩を均等に振りかけ、オークの葉、コショウの実、刻んだニンニクを加えます。 最上層にはディル傘があります。 スパイスを多量に使用しないでください。ミルクマッシュルーム自体には非常に強いスパイシーな香りがあります。 すべてを蓋で覆い、荷重で押し下げます。 涼しい場所に5〜7日間放置します。 次に、キノコをガラス瓶に並べ、できるだけしっかりと積み重ねるようにします。 各瓶の上に塩水を注ぎ、ディル傘を広げます。 すべての気泡を取り除き、滅菌ポリエチレンの蓋で覆い、涼しい場所に置きます。
ミルクキノコを浸す代わりに、熱い塩漬けで沸騰させます。 冷たい方法と同様に、スープを排出し、冷水と塩でキノコを洗います。
韓国語のホリヤガ
最もおいしいのは小さなキノコです。カリカリで香りがよいです。 玉ねぎとひまわり油を添えてお祝いのテーブルに盛り付けます。
製品:
• キノコ 1kg(夏または秋)
• 玉ねぎ 2個
• 大さじ3。 l. 水
• 2,5条。 l. お酢
• 大さじ2。 l. サハラ
• 小さじ1 塩
• ニンニク 2片
•唐辛子 - 適量
キノコを分類し、破片を取り除き、洗って塩水(水2リットルあたり大さじ1杯)で茹でます。 沸騰したら10〜15分煮ます。 その後、水を切り、キノコを冷まします。 この時点でマリネを準備します。 水、酢、砂糖、塩、潰したニンニク、赤唐辛子を混ぜ合わせます。 お好みで胡椒を加えてください。 玉ねぎは薄切りにします。
玉ねぎ全体の半分を鍋に入れ、次にキノコの半分、6番目の層 - 残りの玉ねぎ、最後の層 - 残りのキノコを入れます。 玉ねぎとキノコにマリネを注ぎます。 キノコを冷蔵庫で8〜XNUMX時間圧迫しながらマリネさせます。 その後、キノコを消毒した瓶に移し、丸めます。
マッシュルームキャビア
マッシュルームキャビアは、ポルチーニ、ポルチーニ茸、サフラン茸、バター、ポルチーニ茸、シャンピニオンなど、さまざまなキノコから作ることができます。 キャビアを凍らせれば、冬にはパイや餃子の素晴らしい詰め物が得られます
製品:
• 調理したキノコ 1kg
• 玉ねぎ 300g
• ニンジン 300g
•塩
キノコを分類し、きれいにし、中程度の大きさに切り、植物油で揚げます。 ニンジンを洗い、乾燥させ、柔らかくなるまでオーブンで焼き、ホイルで覆います。 涼しくて清潔。 玉ねぎをみじん切りにし、黄金色になるまで炒めます。 次に、キノコ、ニンジン、タマネギを肉挽き器に通します。
植物油を底の重い鍋または大釜に注ぎます。 食材を入れて弱火で沸騰させます。 塩とコショウを加えて味を調えます。 沸騰後、キャビアが焦げないように絶えずかき混ぜながら20分間煮ます。
熱くなったら、温かい消毒した瓶に入れます。 沸騰した蓋で蓋をし、40〜45分間殺菌します。 丸めて裏返して毛布で包みます。
塩の波
苦味を取り除くには、ヴォルヌシキを浸すか煮る必要があります。 信頼性を高めるために、経験豊富なキノコピッカーは、浸漬とその後の煮沸の両方の方法を使用することをお勧めします。
製品:
• 波1kg
• 月桂樹の葉 2~3枚
• スグリの葉 10枚
• ディル傘
• ニンニク 5~6片
• 大さじ2杯。 塩のスプーン
• コショウの実
ヴォルヌシキを分類し、洗って破片を取り除きます。 キノコ全体に塩をします。 一日水に浸しておくと、数回水を取り替えることができます。 次に、沸騰した塩水(水10リットルあたり塩大さじ15)で1〜1分間沸騰させ、定期的に泡を取り除きます。 ザルにあげて流水で洗います。
キノコを清潔なボウルに移し、きれいな水で覆い、すべての調味料とスパイスを加えて15分間調理します。 ホットウェーブを滅菌した瓶に入れ、塩水(キノコを茹でたもの)で満たし、丸めて瓶が完全に冷めるまでカバーの下に置きます。 そして、寒い中。 ヴォルヌシキはすぐに食べることができますが、3〜4週間後に最高の味が得られます。
アンズタケのレコ
アンズタケレチョはスナックとしてテーブルに出すことができ、肉、ジャガイモ、野菜とよく合います。 調理と缶詰のプロセス全体には約 XNUMX 時間かかります。
製品:
アンズタケ 2kg
トマトの3キロ
玉ねぎ 4~5個
植物油塩 300 ml(ワークピース1リットルあたり大さじ2,5の割合で)
砂糖(塩大さじ1に対して小さじ1の割合)
スパイスと調味料:
• ニンニク半個、パセリ、
• ディル
•コリアンダー - 適量
• 挽いた赤唐辛子
準備:
アンズタケを洗い、深めの鍋に入れ、油を入れて弱火で煮ます。 アンズタケが焦げないようにかき混ぜます。 玉ねぎを輪切りにし、油で黄金色になるまで炒めます。 トマトの皮をむき、沸騰したお湯で25分間湯通しし、氷水に浸します。皮は簡単に取り除くことができます。 トマトをフードプロセッサー、ミートグラインダー、またはミキサーで粉砕します。 得られたトマトの塊を大きな背の高い鍋に注ぎ、火にかけます。 沸騰させ、調理したアンズタケ、揚げ玉ねぎ、みじん切りにしたニンニクを加えます。 塩、コショウ、砂糖を加え、みじん切りにした野菜を加えます。 混合物全体をかき混ぜ、XNUMX分間沸騰させます。
完成したレチョを事前に滅菌した瓶に並べます。 急激に冷めないように、蓋を丸めて逆さまにし、ブランケットで覆います。
キノコをオーブンで乾燥させる方法
乾燥に最適なキノコはセップスです。 ポルチーニ、ポルチーニ、キノコ、アンズタケが続きます。 キノコは水分を多く吸収し、調理に非常に時間がかかるため、洗いません。 切り口の黒ずみを避けるために、ステンレス鋼のナイフを使ってキノコを土、草、葉から取り除きます。 帽子と脚をそれぞれ拭いて乾かします。 厚さ5mm程度の薄切りにします。 天板にクッキングシートを敷き、その上にキノコのスライスを接触しないように一層に並べます。 45℃に予熱したオーブンにベーキングシートを置きます。 キノコプレートが紙にくっつかなくなり、乾燥し始めたら、温度を70℃に上げますが、ドアをしっかりと閉めないでください。
キノコをXNUMX日間乾燥させます。 定期的にオーブンから取り出して冷まして空気に触れさせてください。 乾燥キノコの準備ができているかどうかは簡単にチェックされます - 弾力性があり、曲がりますが、崩れてはいけません。 キノコは清潔で乾燥したガラス瓶に入れ、蓋を閉めて暗く涼しい場所に保管します。
ベリーとフルーツ:ジンマ用のジャム、ジャム、コンポート、ジュース - レシピ
アップルジャム
夏品種のリンゴはジャムに適しています。 沸騰が早くなり、時間を大幅に節約できます。 ジャムをより明るく食欲をそそる見た目にするには、赤い果物を使用します。 このレシピは離乳食に適していますが、この場合にのみ砂糖を追加する必要はありません。
• リンゴ1kg
•砂糖500g
• 水 - 150 ml
準備:
洗って皮をむいたリンゴを切り、芯と種を取り除き、小さなスライスにします。 鍋にリンゴを入れ、水を加えて蓋をし、沸騰させます。 焦げないように時々かき混ぜながら弱火で煮ます。 液体が足りない場合は追加してください。
約10分後、リンゴは柔らかくなり、火から下ろして冷まします。 塊をブレンダーまたはミートグラインダーでピューレに粉砕します。 再度火にかけ、グラニュー糖を加えて柔らかくなるまで煮る。 希望する密度に応じて、これには XNUMX 分から XNUMX 分かかります。 熱いジャムを瓶に注ぎ、蓋を締めます。 瓶を暖かい毛布で覆い、冷まします。
「ライブ」ラズベリージャム
このジャムの特徴は、ラズベリーが熱処理を受けていないことです。これは、ラズベリーが最大限の有用な特性とビタミンを保持していることを意味します。 そのように名付けられた「生きた」ジャムは、風邪の冬に最も効果的です。
• ラズベリー
• 砂糖(1:1の割合)
料理: 1
ラズベリーを選別し、茎、葉、小枝をすべて取り除きます。 砂糖を加えて混ぜ、果汁が目立つように2時間放置します。 次に、木べらでよく混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでさらに数時間放置します。 定期的に - 8、10時間に5回、ベリーをかき混ぜます。 砂糖が完全に溶けると、ジャムは均一な粘度になり、美しい鮮やかな深紅色になります。 これには XNUMX ~ XNUMX 時間かかります。 瓶に注ぎ、プラスチックの蓋をして冷蔵庫に保管します。 このようなジャムの賞味期限はXNUMXか月以内です。
アーモンドとチョコレートのチェリージャム
将来のためにチェリージャムを準備している場合は、種なしで調理することをお勧めします。 種子入りのジャムは9〜10か月以内に保存されます。 熟したものと熟しすぎた栗色の実を選びましょう。 色が濃いほど、冬のデザートは美味しくなります。
• サクランボ 1kg
•砂糖500g
• アーモンド 80g
• ダークチョコレート 100 g (カカオ含有量 70% 以上)
サクランボを洗って選別し、良い実だけを残します。 さくらんぼから種を取り除きます。 このための手工具はたくさんありますが、それがない場合は、ピンやヘアピンで骨を取り除き、茎の近くに小さな切開を入れます。 これでジャム作りの最も時間のかかる工程が終了します。
シロップを準備します。 グラニュー糖に水を入れ、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。 冷却し、3時間放置します。 アーモンドをブレンダーで粉砕します。 このシロップでチェリーを煮て、調理中にアーモンドを加えます。 煮る時間が長ければ長いほど、シロップは濃くなります。 チェリーを焼きすぎないように注意してください。 調理時間は25〜30分で十分です。 ジャムから泡を取り除くことを忘れないでください。 次に火から下ろし、細かく砕いたチョコレートを入れます。 チョコレートが完全に溶けるまでかき混ぜます。
完成したジャムを瓶に並べます。最初にチェリー、次にシロップを注ぎます。 チェリーとシロップの割合はお好みでどうぞ。
ジャムが発酵してしまった場合の対処法
瓶の中に現れる泡は発酵の最初の兆候です。 に。 状況を修正し、ジャムをエナメルボウルに注ぎ、砂糖を加えて再度消化します(ジャム200キログラムあたり約XNUMX gの砂糖)。 沸騰させたら、準備しておいた消毒済みの瓶に注ぎ、再び丸めます。 ただし、ブランクがすでに酢やアルコールの臭いがしている場合は、完全に台無しになっています...
ジャムとジャム
も参照してください: 花を作る方法(文字通り)
アプリコットジャム
ジャムは通常、その年がアプリコットの実りの多い年になったときに準備されます。 これらの果物は非常に早く熟します。 柔らかく、しわが寄り、熟しすぎた果物は、コンポートやジャムには適していませんが、ジャムには適しています-それだけです。
アプリコットの1.5 kg
砂糖 1.5kg コップ一杯の水
アプリコットを洗い、種を取り除き、半分に切ります。 ジャムは均一な粘度の料理なので、スライスを均一に美しくすることに心配する必要はありません。
底の厚いボウルにアプリコットのスライスを入れ、熱湯を加えて弱火で10〜15分間煮ます。 アプリコットはよく「蒸し」、柔らかくなるはずです。 茹でたアプリコットを目の細かいザルに通して皮を取り除きます。 次に砂糖を1:1の割合で加えます。 ジャムはエナメルボウルで調理する必要があります。 混合物を沸騰させ、火を弱めて調理し、時々かき混ぜ、木のスプーンで泡をすくい取ります。 アプリコットジャムの調理時間の目安は、沸騰してから15〜20分です。 長く煮れば煮るほど厚みが増します。
完成したジャムを瓶に入れ、滅菌蓋で丸め、蓋を下にして瓶を置き、毛布で一晩包みます。
オレンジ入りルブルジャム
ルバーブはXNUMX月中旬までに収穫する必要があります。XNUMX月中旬以降になると茎が硬くなり、有害で口に合わないシュウ酸が蓄積するためです。
• ルバーブの茎 -1 kg
• オレンジ - 0,5 kg
•砂糖 -1kg
ルバーブの茎を洗い、薄皮を取り除き、小さく切ります。 ルバーブを鍋に入れ、砂糖を少々加えます。 オレンジの皮をむき(皮は後で必要になるので捨てないでください)、小さく切り、種を取り除きます。 オレンジとルバーブを混ぜます。 塊を4時間放置して砂糖を溶解します。
次に、ルバーブとオレンジを入れた鍋を火にかけ、砂糖0,5kgを加えて沸騰させます。 ジャムが沸騰したらすぐに、残りの砂糖、すりおろしたオレンジの皮を加え、ジャムを再び沸騰させます。 さらに弱火で5分間煮ます。
熱々のジャムを消毒した瓶に注ぎ、蓋を閉めます。 このレシピによれば、オレンジだけでなく、レモンやリンゴでもジャムを作ることができます。 ルバーブはさまざまな果物とよく合います。
ズッキーニのレモンジャム
ジャムは心地よい甘酸っぱい味と豊かな黄オレンジ色をしています。 何の製品から作られているかを知らないと、オレンジ、パイナップル、アプリコットだと思うかもしれませんが、スカッシュジャムではありません。
製品:
•ズッキーニ -1kg
• レモン 1個
• 砂糖 - 700-800 g
ズッキーニは種から皮をむき、肉挽き器でひねり、ジャムを作るためのボウルに置きます。 レモンを皮ごと粗いおろし金ですりおろすか、肉挽き器に通します。 その後、ズッキーニにグラニュー糖とすりおろしたレモンを加えます。 得られた混合物をジュースが現れるまでかき混ぜます。 次に、砂糖が溶けるまで数時間放置し、レモンとズッキーニからできるだけ多くのジュースを出します。
ジャムを弱火にかけ、沸騰させます。 初めてジャムを沸騰させる場合は、あまり長く沸騰させないでください。7〜8分間強く沸騰させるだけで十分です。 その後、ジャムを火から下ろし、涼しい場所で少なくとも2〜3時間冷やします。 それから火をつけて、今度は約XNUMX分煮ます。
ジャムが完全に冷めたら、缶詰の準備が整います。 瓶は滅菌する必要があることを忘れないでください。
ストロベリーピューレ
ピューレはイチゴを加工する最も簡単な方法です。ジャムに適さないベリーをピューレに使用することもできます。 カクテル、デザート、ペストリーの愛好家に喜ばれる準備が整っています。
製品:
• イチゴ -1kg
• 砂糖 - 300-400 g
イチゴを洗い、ヘタを取り除きます。 ボウルに移し、果汁が出るまで砂糖をまぶします。 次に、弱火で沸騰させ、生じた泡を定期的に取り除きます。 ベリーをすりつぶしてどろどろの塊にします。これは、ブレンダーを使用するか、ふるいに通すことによって行うことができます。 ピューレを火にかけ、再度沸騰させます。 7〜10分間煮てピューレを濃くし、滅菌瓶に入れます。 丸めて毛布で包み、冷まします。
イチゴピューレの保存期間は短く、わずか6〜7か月です。 ただし、ワークが凍結する可能性があります。 プラスチック容器でこれを行う方が良いです。 冷凍ピューレの体積が増加するため、容器を一番上まで満たさないでください。
オーブンで梅ジャム
このレシピによれば、青梅と黄梅の両方からジャムを作ることができます。 しっかりとした丸ごとのベリーを選びましょう。 秋の品種のプラムからおいしいジャムが得られます。
製品:
プラム - 1 kg 砂糖 - 半分のレモン汁 400 g スターアニス - 2 つ星
準備:
梅を洗い、半分に切り、種を取り除きます。 オーブン対応の深めの皿に入れます。 砂糖、レモン汁、スターアニス、シナモンを加え、よく混ぜます。 180度に予熱したオーブンに型を入れて20分間焼きます。 取り出してかき混ぜ、温度を150度に下げて約XNUMX時間煮ます。 時々かき混ぜてください。
お好みに合わせてジャムの出来具合を決めてください。 早めにオーブンから取り出すことができます。ベリーは調理が不十分であるかのように濃厚になります。 このプラムはパイの詰め物に最適です。 完成したジャムを低温殺菌した瓶に注ぎます。 残ったシロップも捨ててください。 これらの材料から、約700〜800グラムのジャムが得られます。
おいしいジャムの秘密
ジャムの製造中に泡が形成されますが、早期の酸味の原因はほとんどの場合泡であるため、除去する必要があります。 ただし、出現直後に急いで削除しないでください。 調理が終了する直前に、ジャムをよく沸騰させてすぐに火から下ろし、ベリーが落ち着くまで数分間待ちます。 次に、穴付きスプーンを手に取り、生じた泡をすべて慎重に取り除きます。 こうすることで、ベリーを傷つけることなく、わずかな泡の残りも取り除くことができます。
調理プロセスの終了を正確に追跡することも同様に重要です。 結局のところ、調理が不十分な料理は発酵したり酸っぱくなったりする可能性があり、調理しすぎた料理は間違いなく砂糖漬けになります。 いくつかの兆候に従って、ジャムがすでに完全に準備ができている瞬間を正確に判断することが可能です。 泡が骨盤の端に沿って発散せず、中心に近く集まったら、ジャムは完成です。 ベリーがシロップ中に均一に分布し、表面に溜まらない場合は、ストーブを止めても問題ありません。 受け皿上のシロップの一滴が広がらず、その形状を保持している場合は、すべての準備ができています。すぐにジャムを火から下ろし、すでに準備ができています。
カシスゼリージャム
興味深いことに、どんな形であっても大さじXNUMX杯のブラックカラントを食べることで、毎日ビタミンCを摂取することができます。加熱処理中、ブラックカラントに含まれるビタミンは保存されるため、冬でも新鮮なものと同じように役立ちます。
製品:
• 砂糖10杯
• スグリ10杯
• 水2,5杯
選別して洗ったベリーをホーロー容器またはステンレス皿に注ぎます。 水を注ぎ、沸騰させ、2〜3分後に砂糖を加え、5〜7分間煮ます。 熱くなったら、煮沸消毒した瓶にジャムを広げ、蓋を丸めて毛布で包みます。 一日置いた後、涼しい場所に保管してください。 瓶がない場合は、ジャムを冷ましてからビニール袋に注ぎます。 ジャムの袋は冷凍庫で保存した方が良いでしょう。
ローワンベリージャム、ナッツ、リンゴ、レモン入り
レッドベリーもチョークベリーも、最初の霜が降りた後に収穫するのが最適で、その後のベリーはより甘くなります。
ただし、以前にベリーを集めた場合は、冷蔵庫の冷凍庫に一晩入れてください。
• マウンテントネリコ(レッドまたはチョークベリー) -1kg
• くるみ - 250 g
• リンゴ - 400 g
• レモン 1個
•砂糖 -1kg
準備:
ベリーを洗い、熱湯を一晩注ぎます。 朝、得られた注入液1カップと砂糖からシロップを沸騰させます。 リンゴを小さな立方体に切ります。 ナッツを刻む。 レモンの皮をむき、細かく刻みます。 沸騰したシロップにベリー、準備したリンゴ、ナッツを入れます。 15分間沸騰することを3回行いますが、沸騰の間隔は4〜XNUMX時間にする必要があります。 最後の調理時に、ジャムの中に刻んだレモンを入れます。
完成したジャムの上に同じ直径の6番目の容器を置き、間にx / 2のタオルを置きます。 これにより空気のクッションが生まれ、そのおかげでナナカマドは柔らかくなります。 XNUMX時間後、ジャムを瓶に詰めます。
コンポートとジュース:冬のレシピ
かぼちゃとオレンジのジュース
豊富なビタミンのおかげで、かぼちゃジュースはロシアの食卓で名誉ある地位を占めています。 冬から春にかけて、私たちの体がさらなるサポートを必要とするとき、カボチャジュースはまさにかけがえのないものです。
• カボチャ -1kg
• 水 -1リットル
• 砂糖 - 200 g
• オレンジジュース - 0.5 g l
COOKING
かぼちゃの皮をむき、種と真ん中の部分を取り除きます。 大きな立方体に切ります。 水と砂糖からシロップを作り、沸騰させ、そこにかぼちゃを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで5〜7分間煮ます。
少し冷ましたかぼちゃをミキサーにかけてピューレ状にします。 完成したピューレを得られたシロップで1:1の比率で希釈し、味にオレンジジュースを加えます。 それからストーブに戻し、さらに1〜2分間調理します。 味のバランスは自分で調整してください。ただし、ジュースのメインノートはかぼちゃである必要があります。 経験によると、0,5リットルのオレンジフレッシュジュースを1リットルのシロップに加えると、ジュースは濃厚で繊細なオレンジの風味が得られます。
ジュースを冷蔵庫で冷やします。この間にすべての材料がよく混ざり、風味豊かな香りが広がります。 オレンジジュースの角氷や、調理中に残ったカボチャシロップを添えてお召し上がりください。
ストロベリーコンポート
コンポートの場合は、密度が高く熟しているが熟しすぎていない中程度の大きさのベリーを選択してください。 熟しすぎたベリーやミントベリーからジャムやピューレを作ります。
• イチゴ -1kg
• 砂糖 - 500 g
準備:
イチゴを選別し、しわのある果実、未熟な果実、熟しすぎた果実を取り除きます。 コンポート用に選んだイチゴをザルに入れます。 その後、水の入ったバケツに2回ほど浸し、水を切ってヘタを取り除きます。 半リットルの瓶を準備します。 底に大さじ1杯の砂糖をあらかじめ入れ、次にイチゴを準備し、再び砂糖を加え、再びイチゴを加えます。 瓶全体を首から 2 cm 上までベリーで満たすまで続けます。 ガーゼで覆い、4〜XNUMX時間放置すると、その間にイチゴから果汁が放出され、砂糖が部分的にその中に溶けて、瓶の中身が沈殿します。 清潔な蓋で瓶を覆います。 次に、ブランクの入った瓶を滅菌し、すぐに丸めます。 缶を逆さまにして継ぎ目の品質を確認します。 ワークピースを冷凍します。 コンポートは暗い場所(地下室、地下室)に保管するか、単に黒い紙で包むこともできます。 コンポートは非常に濃縮されているため、水で薄めることができます。
Ссылкапотеме: 自分の手でチョコレートとパセリのワイン
アプリコットコンポート
種を除いたアプリコットを摂取することをお勧めします。そうしないと、コンポートが苦くなります。 熟しすぎると形が保てなくなり、コンポートが濁ってしまいます。 未熟なアプリコットを使用する場合は、コンポートに砂糖をさらに加えてください。
XNUMX リットルの瓶 XNUMX 個の場合:
• アプリコット - 0,5〜0,7 kg
• 砂糖 - 1杯
• 水 - 2,5リットル
アプリコットを流水ですすぎ、甘やかされて育った果物(しわくちゃ、腐った)を取り除きます。 各アプリコットを半分に切り、種を取り除きます。 缶詰用の瓶と蓋を準備します。 殺菌するか、熱湯で火傷してください。 準備したアプリコットを瓶に入れ、1分の3(またはそれより少し少ない量)まで満たします。
瓶に熱湯を注ぎ、毛布で包み、2〜3時間放置します。 注入液を鍋に注ぎ、砂糖を加え、沸騰させ、アプリコットに熱いシロップを注ぎます。 瓶を丸めて毛布で包み、完全に冷めるまで放置します。
自家製トマトジュース
約XNUMXキログラムのトマトからXNUMXリットルのトマトジュースが得られます。 このようなジュースは涼しい場所に保管し、保管中に濃いものが底に沈むため、使用前にかき混ぜてください。
製品:
• トマト 800g
• レモン半分のジュース
• ニンニク 2~3片
• 大さじ1。 l. 植物油
• バジル、ピーマン ひとつまみ
• 海塩(お好みで)
• 気分に応じてチリ
準備:
熟れすぎたきれいなトマトを選び、熱湯を注いでしばらく放置し、果物から皮を取り除きます。 大きいトマトは90等分、小さいトマトは95つに切ります。 ニンニクの皮をむき、細かく切り、トマトに送ります。 次に、スパイス:乾燥バジルまたはフレッシュバジル、辛いのが好きな場合は唐辛子、ジュースの滑らかな質感を得るには植物油を加えます。 レモン半分の果汁を絞ります。 塩と黒コショウを加えて味を調えます。 浸漬ブレンダーを設置すると、数分でジュースの完成です。 ジュースをXNUMX〜XNUMX度に加熱しますが、沸騰させないでください。 ふるいまたはチーズクロスで濾し、滅菌したボトルまたは瓶に注ぎます。 容器を逆さにし、完全に冷めるまで放置します。
リンゴとニンジンのジュース
リンゴとニンジンの両方からの果汁の量は、果物のジューシーさによって異なります。 平均して、5 kgのリンゴから2リットルの純粋なジュースが得られ、1,5 kgのニンジンから約400 mlの純粋なジュースが得られます。
• ニンジン - 1,5kg
• リンゴ - 5kg
• 砂糖 - 300 g
リンゴを洗ってジューサーに通します - それなしではできません。 にんじんも洗って皮をむき、果汁を絞ります。 果肉の入ったジュースを使いたくない場合は、厚い布で濾してください。 あなたがニンジンに取り組んでいる間、リンゴジュースが立ち、濃密な泡が現れました。 スプーンでそれを取り出し、布または何層かのガーゼでふるいを通してジュースを濾します。
リンゴとニンジンのジュースを鍋に入れて混ぜます。
砂糖を加えます。 砂糖をまったく追加することはできません。すべてが個別であり、すべてが好みです。 鍋を火にかけ、ジュースを90〜95℃に加熱します。 砂糖を完全に溶かすために絶えずかき混ぜます。 沸騰させる必要はありません。こうすることで、最大限のビタミンがジュースに残ります。 熱いジュースを滅菌した瓶に注ぎ、滅菌した蓋で丸めます。 瓶を逆さにし、毛布に包み、完全に冷めるまで放置します。 キャロットケーキは捨てないでください。お菓子作りやスープ炒めなどに使えます。 多すぎる場合は冷凍してください。
赤すぐりのコンポート盛り合わせ
アカスグリは、ほぼすべてのベリーやフルーツとよく合います。
カラントのコンポートにさまざまな果物を加えれば、冬にぴったりの素晴らしいドリンクが得られます。
3リットルの瓶の場合:
• 赤スグリ 1kg
• ブラックカラント ひと握り
• 1個。 プラム、アプリコット、リンゴ、梨
•砂糖300g
• 小さなクローブのつぼみ
• オレンジの皮
準備:
ベリーを洗い、選別し、清潔な蒸し瓶に入れます。 アプリコットとプラムを半分に切り、種を取り除きます。 リンゴと梨はA個に切り、芯を取り除きます。 果物やスパイスを瓶に入れます。 沸騰したお湯を注ぎ、それを鍋に注ぎ、砂糖を加えて沸騰させ、ベリーとフルーツに熱いシロップを注ぎます。 各種コンポートをウォーターバスで 15 分間殺菌します。
コンポートは非常に甘くて濃縮されていることがわかり、使用する場合は水でさらに薄めることができます。
製品の数量と重量の平均比率
製品 |
重量、g |
にんじん中 |
75 |
ジャガイモ中 |
100 |
タマネギ |
|
- 平均 |
75 |
- 大きい |
120 |
新鮮なキュウリ |
100 |
きゅうりのピクルス |
90 |
若いズッキーニ |
250 |
茄子 |
200 |
ブルガリアペッパー |
100 |
ペッパー・ビター |
25 |
トマト |
100 |
レモン |
120 |
卵 |
50 |
歯付きニンニク |
6 |
アプリコット |
40 |
オレンジ |
140 |
キャベツ(頭) |
2000 |
ラディス |
20 |
カブトムシ |
100 |
セロリ |
100 |
梅 |
30 |
アップル |
90 |
梨 |
135 |
冬の準備: 特別レシピ
チョコレートキャンディー「ウィンターチェリー」
チョコレートとチェリーの組み合わせは定番です。 少なくとも有名なシュヴァルツヴァルトケーキやドランクチェリーケーキを思い出してください。 スイーツは、新鮮なチェリーだけでなく、冷凍、乾燥、缶詰のチェリーからも作ることができます。
• サクランボ 0.5kg
• ダークチョコレートバー 2~3本
• ウイスキーまたはコニャック 50~70 g
チェリーから種を取り除き、コニャックまたはウイスキーを注ぎ、30〜40分間放置します。 チェリーの風味をよりよく感じるためにアルコールが必要です。 次に、ベリーをふるいに移し、余分な液体を排出します。 チェリーを乾燥させたような味にするには、ウイスキーまたはコニャックを満たしたベリーを液体が完全に蒸発するまで弱火で加熱します。
チョコレートを湯煎で溶かし、凍らないように温めておきます。 キャンディ型にチェリーを入れます。 各セルに少量のチョコレートを注ぎ、ベリーをわずかに持ち上げます。 その逆もできます。まずチョコレートをセルの中に(端までではなく)注ぎ、次にチェリーをチョコレートに浸します。 キャンディ型を冷蔵庫に少なくとも30分間置きます。 出来上がったおやつはガラス瓶またはキャンディーボックスに入れて、常に冷暗所に保管してください。
シトラスの砂糖漬け
砂糖漬けの果物は、オレンジ、みかん、レモンなどの柑橘類の皮から作られることがほとんどです。 メロンとカボチャからは興味深いバリエーションが得られます。 果物の砂糖漬けは形を保ち、柔らかくならず、非常に長期間保存できます。 もちろん、準備後最初の数時間以内に家族によって破壊されない限りは別ですが。
• オレンジ4~5個の皮をむく
• レモンの皮
• 砂糖 2カップ
• 水
•塩
• クエン酸 (1~3 g)
準備:
皮を切らずに鍋に入れ、冷水(2〜2,5リットル)を注ぎ、沸騰させます。 その後、火を弱めて10分間煮ます。 生地をザルに入れ、冷水にさらします。 次に鍋に戻し、冷水を注ぎ、小さじ1を加えて沸騰させます。 2,5リットルの水に塩を加えます。 10~12分煮たら水を切り、0,5回目も同様に茹でます。 皮から苦味を取り除くために水に塩を加えます。 2回目の茹で後、皮を流水で洗い、乾燥させて1cm幅に切ります。 鍋に砂糖XNUMXカップを入れ、熱湯XNUMXカップを注ぎ、沸騰させます。 刻んだ皮をこのシロップに浸します。
完全に沸騰するまで、中火で25〜35分間煮ます。 時々スプーンでかき混ぜたり、鍋を振ったりしてください。 皮がほぼ透明になり、シロップがほとんど残らなくなったら調理完了です。 最後にクエン酸を加えて味を調えます。
調理後すぐに、熱い砂糖漬けの果物を滅菌瓶に入れます。 冬には、砂糖漬けの果物を詰め物に、シロップを含浸に使用します。
ドライトマトのスパイス添え
ニンニクとプロヴァンスハーブの香りが染み込んだドライトマトは本当に美味しいです! パスタソースや焼き菓子に入れたり、黒パンと一緒に食べたりします。
• トマト 1,5kg
• 砂糖小さじ1
• ニンニク 3片
• 第 6 条。 オリーブオイルのスプーン
• 海塩
• ピーマンの混合物 - 好みに応じて
トマトはよく洗い、水気を切って半分に切ります。 ヘタと芯を丁寧に取り除き、天板を敷いた天板に置きます。 トマトに塩を加えて味を調え、砂糖を加え、コショウをふり、オーブンを100℃に予熱します。 トマトの各スライスにオリーブオイルを少し垂らし、トマトが乾燥しないように注意しながらオーブンに8時間入れます。 次に、ドライトマトを取り出し、冷まします。 その間にニンニクの皮をむき、スライスします。
清潔な瓶に少量のオリーブオイルを注ぎ、ローズマリーの小枝とニンニクを加えます。 容器にトマトを1/3ほど入れ、油を注ぎ、スパイスをたっぷりとふりかけます。 トマトの別の部分を上に置き、スパイスを振りかけ、油を回しかけます。 次に、全体を軽くタンピングし、しっかりと密閉します。 瓶を逆さにし、タオルで覆います。 完全に冷まします。 ブランクは暗い場所にのみ保管してください。 すでに開いているトマトの瓶は冷蔵庫にのみ保管してください。
ホームシチュー
シチューは牛肉、豚肉、鶏肉など、どんな肉でも作ることができます。 調理時間のみが異なります。たとえば、鶏肉の方が早く調理できます。 特別な道具は必要ありません - 良質の肉、0,5〜0,7リットルの容量のガラス瓶、そして大きな鍋だけです。
• 新鮮な肉
• 肉5kgごとにラード1kg
•肉1kgごとに小さじ1杯。 塩
• 月桂樹の葉
• コショウの実
肉を大きめに切り、塩を加え、スパイスをふりかけ、混ぜます。 シチュー用の瓶を消毒し、月桂樹の葉を1〜2枚、黒胡椒を瓶の底に置き、肉を赤身の部分と脂肪の多い部分を交互にしっかりと圧縮します。 豚の脂肪を溶かし、肉用の瓶に注ぎます。 肉の瓶を冷たいオーブンに入れ、あらかじめ粗塩をまぶした天板の上に置きます。 オーブンを200度に予熱し、シチューを3時間調理します。 その後、瓶を取り出し、滅菌した蓋をして丸めます。
ヒント: 調理の過程で牛肉は 40% 煮詰められます。この点に注意してください。7 kg のシチューを作るには、10 ~ 12 kg の牛フィレ肉を購入する必要があります。 また、牛肉には十分な脂肪が含まれていないため、同じ量の牛肉に対してさらに2kgのラードが必要になることにも留意する必要があります。 ポークシチューにはラードを注いではいけません。
ホームソーセージ
このシンプルな自家製ソーセージのレシピをベースとして使用し、さまざまなスパイスやハーブを加えます。 このレシピによれば、豚肉だけでなく牛肉や鶏肉も調理できます。 美味しくて香りが良くてナチュラル!
• 豚肉 - 1kg
• ニンニク - 3~6片
•脂肪 - 200 g
• 塩、コショウ - 適量
• 豚の腸
自家製ソーセージの調理は、実際のプロセスの10〜12時間前に始まります。 実際のところ、肉は最初にマリネする必要があります。 豚肉を洗い、軽く叩いて水気を切り、小さく切ります。 ラードでも同じことをします。 すべてを深いボウルに入れます。 ニンニクの皮をむき、プレスで絞り(すりおろしてもよい)、肉に加えます。 コショウと塩で味を調え、よく混ぜます。 ひき肉の色に、スネリホップ、唐辛子、パプリカなど、お好みのスパイスを加えてください。 この形で、肉とベーコンを冷蔵庫に10〜12時間入れます。
今は根性を大事にしてください。 皮をむき、洗い、詰めやすいように長さ25〜30センチメートル程度に切ります。 弱アルコールまたはソーダ溶液に浸したままにし、再度よくすすぐことができます。 マリネした肉を細かく腸に詰めるか、肉挽き器でミンチ肉に切り刻みますが、これはすべての人に適しているわけではありません。 ソーセージ用の特別なノズルがあれば、このプロセスにはそれほど時間と労力はかかりません。 余分な蒸気と液体を放出するには、腸に小さな穴を開けます。 ベーキングシートの底に少量の水を注ぎ、完成したソーセージを予熱したオーブンに入れます。 さらに、ソーセージをフライパンで炒めることもできます。 冷たくても温かくてもお召し上がりいただけます。 食欲旺盛!
トゥズルクのウクライナ語の若者
高品質のラードを選ぶことは、塩漬けの方法を知ることと同じくらい重要です。 脂肪の色は白またはピンク色である必要があります。 灰色または黄色がかった色合いは、製品が古く、古くなっていることを示します。 脂肪層の厚さは約3〜5 cmである必要があり、良い脂肪は指で押しても平らにならず、へこみが残ります。
• 肉の層が入ったラード2kg
• 豚肉用調味料
• 黒こしょうの実
• ニンニク 1個
•塩
• 月桂樹の葉
• その他のスパイス - 好みに応じて
準備:
ベーコン(約2kg)をガラス瓶またはホーロー皿に入れます。 あまりきつく詰めすぎないように注意してください。そうしないと、脂肪が「窒息」してしまいます。 コショウの実、月桂樹の葉、赤と黒の挽いたコショウ、ニンニクを加えます。 塩水を準備します: 5 カップの水と 5 カップの塩を沸騰させ、室温まで冷ます。 この塩水をラードに注ぎ、蓋をして涼しい場所にXNUMX日間置きます。 ホーロー鍋で塩漬けする場合は、綿布を底と脂肪の最上層に置き、その上に圧迫します。
このようなラードは柔らかく、皮が柔らかいです。 脂肪に塩味が付いているので取り出し、ナプキンで乾かし、黒コショウでこすり、砕いたパセリの葉と刻んだニンニクを巻き込みます。 冷蔵庫に保存することも、瓶に直接入れて塩水に入れて保存することもできます。 脂肪が多い場合は、各部分をホイルまたはクッキングシートで包みます。
脂肪の塩漬けの秘密
• 市場や店舗で脂肪を購入するときは、その製品にブランド、つまり品質マークが付いているかどうかを確認してください。 したがって、低品質の製品を購入するリスクが軽減されます。
• 脂肪を注意深く検査してください。脂肪は白または淡いピンク色で、皮は薄くて柔らかいはずです。
• マッチが皮膚の下の脂肪に自由に入っていれば、それは新鮮です。
• 皮が厚ければ厚いほど、塩漬けしたときの脂肪は硬くなります。 皮の厚い脂はパチパチと焼いたり、いろいろな料理に使ったりするのに最適です。
・油脂は他の製品の臭いをよく吸収します。 他人の臭いを消すには、ラードをニンニクと一緒に水に数時間浸します。
• 脂肪を柔らかくするには、塩を加える前に 12 時間水に漬けておきます。
• 脂肪をこする場合は、粗い食塩を使用してください。 製品に塩を加えるだけでなく、製品から余分な液体を除去します。 細かいヨウ素添加塩は効果がありません。
• 塩分を惜しまないでください! 脂肪は必要なだけ吸収されますので、塩分を過剰に摂取することはできません。 軽く塩味のベーコンがお好みの場合は、塩を控えめにしてください。
• ラードは光の当たる場所に保管するとすぐに黄色に変色します。
マルチクッカーでの冬の準備
スカッシュキャビア
彼らは、ズッキーニキャビアを店で買う方が簡単だと言います。結局のところ、子供の頃から誰もが知っている古典的なキャビアの味や食感を缶から実現することはほとんど不可能です。 しかし、実践が示すように、このスナックの自家製バージョンは、オリジナルから大きく逸脱しているにもかかわらず、それ自体が非常に優れているため、工業用レシピと十分に競合できます。
ズッキーニ 中 2 個 大ピーマン 2 個 中くらいのニンジン 2 個 中くらいのトマト 4 ~ 5 個
玉ねぎ 2個 植物油 大さじ4~5 小さじ2 砂糖、塩、コショウで味わう
野菜をきれいに洗い、きれいに洗います。 すべてを厚さXNUMXセンチメートル未満の等しい立方体に切ります。 必要に応じて、トマトをトマトペーストに置き換えることもできます。
スロークッカーで「ベーキング」モードを設定し、油を注ぎ、玉ねぎを加えます。 5分後、玉ねぎが赤くなり始めたら、残りの野菜を加えてさらに20分煮ます。 辛いのが好きなら、ピーマンをみじん切りにしてスロークッカーに加えてください。
得られた混合物を同じモードでさらに20分間調理し、塩と砂糖を加えて完全に溶解するまで混ぜます。 その後、「消火」モードをXNUMX時間オンにします。 混合物を深いボウルに移し、冷ますために置いておきます。 キャビアが室温になったら、ブレンダーでピューレ状になるまで粉砕します。
キャビアをスロークッカーに戻し、沸騰させます。 任意の設定で5分間調理します。 消毒した瓶に並べて丸めます。
ピーマンの野菜詰め
ピーマンに肉を詰める必要はありません。 野菜やリンゴなどを詰めてオリジナルのおやつを作ることもできます。 準備は複雑ですが、欠かせないアシスタントであるマルチクッカーのおかげで、料理に対処するのがはるかに簡単です。
製品:
• ピーマン 1kg
• キャベツ 小1個
• ニンジン 2~3本
•青リンゴ1個
•韓国人参用調味料 小さじ1
• 大さじ2杯。 砂糖のスプーン
• 大さじ1。 スプーン一杯の塩
• 大さじ2杯。 酢 大さじ
• 大さじ5。 ひまわり油のスプーン
• その他の調味料、ニンニク、月桂樹の葉 - オプション
準備:
ピーマンは種を取り除き、水で洗います。 スロークッカーに入れ、「フライ」モードで5分間茹でます(それ以上はやめてください)。少し煮込まれますが、硬さは失われません。 キャベツを大きな細切りにし、各葉から硬い葉脈を切り取ります。 ニンジンの皮をむき、立方体に切り、刻んだキャベツと一緒にボウルに加えます。 リンゴは空気に触れるとすぐに黒くなるため、最後に切ります。 甘くて柔らかいものは煮込むと単にお粥になるため、酸っぱくて硬いものを摂取することをお勧めします。 それを立方体に切り、残りの製品に加えます。 すぐに砂糖、塩を加え、酢大さじXNUMX杯を注ぎます。 彼はリンゴの色が黒くなるのを許しません。 よく混ぜます。 植物油を注ぎ、再度混ぜます。
別の容器に水を入れ、韓国人参の調味料と塩を加えます。 さらに大さじ10杯の酢を加えます。 次に、ピーマンに野菜を詰めて、マルチクッカーのボウルに円を描いて置きます。一方のピーマンがもう一方のピーマンの穴を塞ぐようにします。 準備したマリネを野菜に注ぎ、「シチュー」モードをXNUMX分間設定し、蓋を閉めます。 調理後、ピーマンは硬く見えるかもしれませんが、前菜が柔らかくどろどろになるため、長く煮込まないでください。 野菜は銀行の状態に直接到達します。
完全に冷めたらピーマンをマリネから取り出します。 それらを瓶にしっかりと詰め、マリネを満たして20〜25分間殺菌し、蓋をして丸め、裏返して毛布で包みます。
おいしいホームケチャップ
このトマトソースは、肉、魚と一緒に提供したり、スープ、パスタ、スパゲッティのドレッシングとして使用したり、単に黒パンと一緒に食べたりすることができます。 最も重要なことは、ケチャップが化学物質や保存料を一切使用せずに得られるということです。
製品:
ケチャップの場合は、熟しすぎて市場に流通しなくなったトマトを使用できます。 トマト、ピーマン、リンゴを洗い、皮をむき、切り、マルチクッカーボウルに入れます。 野菜は一番上のマークまで積み重ねることができます。 「煮る」モードをオンにして野菜を柔らかく煮ます。 野菜をふるいまたはミキサーで粉砕します。 トマトジュースをカップ半分にとっておきます。
スパイスとニンニクをガーゼ袋に閉じ込めます。 ケチャップをスロークッカーに戻し、袋を置きます。 蓋の下の「消火」モードで2時間調理します。 次に、スパイスの袋を取り出し、砂糖、塩、酢を加えます。 少しずつ入れて味を整えます。 混合物を沸騰させます。 取っておいた冷たいトマトジュースのグラスにでんぷんを加え、かき混ぜてケチャップに注ぎます。 トマトの塊を厚くするにはでんぷんが必要です。 数分間沸騰させて、マルチクッカーの電源を切ります。 滅菌した瓶に丸めて入れます。
梅肉のたれ
ソースには酸っぱいプラムを選択してください。少し熟していない果物でも構いません。 ただし、酸っぱいものがない場合は、甘めの梅だれを作ってみてください。 それからどうなったのか教えてください。
製品:
• プラム 2kg
• ニンニク 1個
• 大さじ1。 乾燥コリアンダー スプーン一杯
• 乾燥生姜 小さじ1
• バジルとコリアンダーの束(パセリで代用可能)
•塩
• 砂糖 - 好みの量
プラムをよく洗い、マルチクッカーボウルに入れます。 ベリー全体を覆うように水を入れ、「消火」モードで10〜15分間調理します。 この間に梅が柔らかく沸騰するはずです。 必要に応じて、消火時間を長くすることができます。
梅をザルに放り込み、拭きます。 できあがったピューレがソースのベースとなり、皮と骨はふるいの中に残ります。 野菜をよく洗い、細かく刻みます。 ニンニクをプレス機に通し、コリアンダーシードを乳鉢で粉砕します。
ピューレをスロークッカーに入れ、ハーブとスパイスを加えてさらに15分間調理します。 ニンニクは天然の防腐剤で腐らないため、酢は省略できます。
準備したホットソースを消毒した瓶に注ぎ、丸めます。
アップルマルメライド
マーマレードには、アントノフカなどの酸味のある品種のリンゴが適しています。 この珍味は、次の果物の収穫まで、将来のために準備されることがよくあります。 マーマレードは涼しい場所に保管してください。
• リンゴ1kg
•砂糖500g
• 大さじ1。 スプーン一杯のレモン汁
• シナモン
リンゴを洗い、乾燥させ、芯を切ります。 皮は剥かないでね! スライスしてマルチクッカーボウルに入れます。
「消火」プログラムを 55 分間オンにします。 次に、熱い塊をガラス皿に入れ、浸漬ブレンダーでピューレ状態にします。 マッシュポテトをマルチクッカーボウルに戻し、再び「消火」モードをオンにします。今回は40分間です。 砂糖、挽いたシナモン、レモン汁を加えてかき混ぜ、スロークッカーでさらに1,5時間放置します。 特に最後の 30 分は時々かき混ぜてください。
スパチュラをピューレの上に動かします。 肩甲骨に溝が残っていればマーマレードの完成です。 型に広げて10~12時間硬化させます。 マーマレードが固まったら砂糖をまぶします。
スイカの皮のジャム
このジャムを食べてみると、まったく新しい側面からスイカを発見することができます。 ジャムは果物の砂糖漬けに似ており、繊細な香りと繊細な味が特徴です。
• 皮を剥いていないスイカの皮 1kg
• 砂糖1kg
• 水400ml
緑色の皮を皮から切り取ります。 クラストを小さな立方体に切ります。 キューブ上の赤い果肉はジャムをより美しく、より美味しくするので、切らないでください。 マルチクッカーボウルに砂糖を注ぎ、水を注ぎます。 「調理」モードで40分に設定します。 砂糖が焦げないように時々かき混ぜてください。 砂糖がすべて溶けたら、生地をこのシロップに浸し、同じモードで2分調理します。 ジャムをマルチクッカーボウルに一晩放置します。 朝、「消火」モードをXNUMX時間オンにし、蓋を閉めます。 調理が終了するXNUMX分前に、瓶を準備します。ジャムを調理している間にスロークッカーで蒸すことができます。蒸し焼き網をボウルに入れ、瓶の上に置きます。 半リットルをXNUMX分間、リットル〜XNUMX分間滅菌します。 熱いジャムを瓶に注ぎ、丸めます。
スロークッカーで調理するコツ
• マルチクッカーボウルの容量は 1/2 以上、2/3 以下であることをお勧めします。
• マルチクッカーは、生鮮食品や冷凍食品など、複数の食品 (食事も) を同時に調理できます。
• 野菜と肉を同時に調理する場合は、野菜を寝かせてボウルの底と側面に沿って配置するのが最善です。
• 保温機能が必要ない場合は、保温機能をオフにしてください。 ほぼすべてのマルチクッカーでは、この機能がデフォルトで有効になっています。
・「炒める」モードでは、通常のフライパンと同様に焦げる恐れがありますので、食材を放置しないでください。
Ссылкапотеме: ザウアークラウト:ソ連GOSTの料理のレシピ
長い冬に向けて早めの準備を
これらのレシピはオリジナルであるだけでなく、時の試練にも耐え、定期読者によって何百もの家族で何度もテストされ、収穫が熟したときにすぐに準備できるように小さなコレクションに集められ、処理する時間がほとんどありません。 。
砂糖不使用のいちごジャム
熟した強い果実が必要になります。
イチゴを洗い、乾燥させ、鍋に入れ、弱火で沸騰させ、小さな滅菌瓶に並べます。 中身を満たした瓶を水の入ったポットに入れ、約20分間殺菌します。 滅菌済みの蓋を閉め、逆さにします。 ジャムが冷めたら、瓶を涼しい場所に置いて保管してください。 ベリーには腐敗や汚れがあってはなりません。そうしないと、ジャムがすぐに劣化してしまいます。 このようなブランクは D-6 か月以内に保管する必要があります。
ワイルドストロベリーのコンポート
必要なもの:ベリー1kg。 水6リットル、砂糖2カップ。
イチゴを選別して洗い、消毒した瓶に入れて熱湯を注ぎます。 15分後、ベリーの入っていない水を鍋に注ぎ、砂糖を加えて沸騰させます。 瓶の内容物に沸騰したシロップを注ぎ、滅菌蓋で閉め、逆さまにします。 コンポートが冷めたら、瓶を涼しい場所に保管できます。 イチゴのコンポート用の果実はがく片を残したままにすることができます。 味にはほとんど影響ありませんが、時間の節約になります。 同じレシピは、スグリやチェリーなど、他のベリーにも適しています。
ラズベリーのスグリジュース漬け
必要なもの:ラズベリー11kg、赤スグリジュース0,5リットル。
スグリを1〜2分間湯通しし、すりつぶすか粉砕します。 得られた塊からジュースを絞ります。 ラズベリーを分類し、鍋に入れ、カラントジュースを注ぎます。 鍋の中身が沸騰したら、弱火でさらにXNUMX分間放置し、すぐに滅菌した瓶に入れます。 蓋を閉めて逆さまにし、冷まします。
蜂蜜入りブルーベリージャム
必要なもの:ブルーベリー11kg、蜂蜜2カップ、大さじ1〜2。 l. ローマ。
ブルーベリーを選別し、洗って乾燥させます。 ベリーを鍋に入れ、潰して果汁を取り出し、沸騰させます。 弱火にかけたまま、ハチミツを少しずつ加え、ベリーと優しく混ぜます。 最後にラム酒を加え、再度よく混ぜ、すぐに消毒した瓶に入れます。 ジャムを蓋で閉め、逆さまにし、完全に冷めるまで放置します。その後、ブランクを取り出して保管できます。
若いニンジンのピクルス
必要なもの:若いニンジン、水1リットル。 塩50g。 砂糖 90g、大さじ1 l. ビネガーエッセンス、コショウの実 8 個、5 個。 クローブ、月桂樹の葉 1 枚、ニンニク(適量)、ハーブ。
にんじんは皮をむき、洗い、沸騰した塩水に5分間浸し、冷まします。 ニンジンが大きい場合は、立方体、リング、またはストローに切ることができます。 清潔な瓶に入れ、さらに滅菌するために鍋に入れます。 水を沸騰させ、塩と砂糖を加えます。 沸騰したマリネをニンジンの瓶に注ぎ、殺菌します。 15〜25分後、蓋を閉め、裏返し、暖かい毛布で包みます。 冷却後は涼しい場所に保管してください。
トマトとニンジンのトップ
必要なもの:トマト7kg。 水5リットル、ニンジンの先の束、大さじ20。 l. 砂糖、大さじ5 l. 塩、酢0,3リットル。
ヘタを洗い、熱湯を注ぎ、煮沸消毒した瓶の底にニンジンのヘタ3~4枝を置きます。 同じサイズの強いトマトを洗って乾燥させ、瓶に入れ、その上に熱湯を注ぎます。 15〜20分後、水を切ります。 きれいな水の入った鍋に砂糖、塩、酢を加え、沸騰させます。 トマトに塩水を注ぎ、滅菌蓋で瓶を閉め、逆さまにし、暖かい毛布で包み、瓶が冷めるまで放置します。
ズッキーニとトマトのレチョ
必要なもの:大きなズッキーニ2個、トマト3kg、砂糖1杯、植物油1杯、大さじ2。 l. 塩、ニンニク3個、100%酢9g。
ズッキーニは洗って種を取り、2×2cmくらいの角切りにし、トマトはミートグラインダーかフードプロセッサーで細かくして火にかける。 トマトピューレが沸騰したら、ズッキーニ、砂糖、バター、塩を加えます。 弱火でAO-50分間調理し、すりおろしたニンニクと酢を加え、さらに10分間放置します。 熱々のレチョを煮沸消毒した瓶に並べ、蓋をして逆さまにし、暖かい毛布で包み、冷めるまで放置します。
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怠惰なホステスの準備
冬は料理を簡単にする下ごしらえがとても好きです。 可能な限りレシピを入手し、すでに良いコレクションを集めています。
ボルシチドレッシング
このドレッシングを使えばボルシチを30分で作ります。 容量12gの瓶を500個(3リットルのボルシチ鍋用)作るには、ビート3kg、同量のニンジン、ピーマンとトマト1kg、大さじ3〜4を用意します。 酢大さじ(9%)。 ニンニク100g、ひまわり油1カップ、大さじ1。 スプーン一杯の塩。
ビートとニンジンをフードプロセッサーに通します(粗いおろし金でこします)。 トマトとピーマンをブレンダーで粉砕します。 すべてを40つの鍋に入れ、酢、塩を加え、弱火で5分間調理します。 次に、プレス機に通したニンニク、ひまわり油を加え、混ぜてさらにXNUMX分間調理し、滅菌瓶に注ぎ、丸めます。 燃料は室内に保管されており、銀行は爆発したことはありません。 サラダとしても食べられます。
豆のマリネ
幸運なことに、私はそのような豆を作ってみました - そして私はとても満足しました。 これはお祝いのテーブルの面白い軽食であるだけでなく、娘はピザに加えるというアイデアも思いつきました。 とても面白くなりました!
ということで、レシピです。 豆(アスパラガス)を粒が粗大化しないように乳白色に熟した状態で撮影します。 この時点では小麦粒ほどの大きさになります。
豆を洗い、長いサヤを3~4cmの長さに切り、沸騰したお湯に入れて10分ほど茹でます。 ニンニクのクローブ、ディルとセロリの小枝、茹でた豆を殺菌した瓶に入れます。
マリネを準備します。豆1kgに対して、水0,5リットル、塩10g、砂糖50g、50%酢9mlを加えます。 沸騰したら豆を注ぎ、すぐに丸めます。 銀行はよく整備されています。
サニーパンプキンマリネ
焼き肉の付け合わせとして、かぼちゃのピクルスを作ることもあります。 2kgのカボチャ(私は立方体に切りました)の場合、1リットルの水、3カップの砂糖、200mlの9%食酢が必要です。 スパイスからは、クローブ(つぼみ16個)、オールスパイス(エンドウ豆12個)、ナツメグパウダー、そして新生姜ひとかけらを使用します。
夕方に切ったカボチャを鍋に入れ、水、砂糖、酢を加えます。 それで彼女は一晩中横になり、ジュースを与え、マリネに浸します。
朝、スパイスをガーゼの袋に入れ(マリネの邪魔にならないように)、鍋に入れて火にかけます。 文字通り5分間、短時間調理し、カボチャが透明になったらすぐに取り出します。 蓋の下で約30分間冷ましてから、スパイスの袋を取り出し、かぼちゃを消毒した瓶に入れます。 ピースは柔らかいですが、弾力性があり、柔らかく沸騰しません。 この量のカボチャから、500グラムの缶がXNUMX個得られます。
ビタミン - 寒さからの爆弾
セロリとパセリ(葉先と根の両方)0,5kg、ニンニク0,5kg、1kgを摂取します。
ピーマン(緑も適しています)とホットポッド1つ。 また、トマトペースト(またはトマト)0,5 kg、塩小さじ20(スライドなし)、砂糖小さじ30、大さじ10も使用します。 植物油大さじ。
野菜、根菜、野菜(コショウから仕切りと種を取り除いた後)を肉挽き器に通し、瓶に入れてプラスチックの蓋で閉めます。 調味料は約4リットルになり、冷蔵庫に保管されます。 私は肉料理のソースとして使ったり、スープを作るときの香り豊かなドレッシングとして使ったり、パンに塗るだけです。
O. ネムティノバ
冬の準備 - レシピ - ビデオ
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ニンジンとビーツは素晴らしい野菜です。 私はこれを行います:ニンジンとビートをこすり、すりおろしたマルメロと梨を加え、オリーブオイルを少し加えます - それは素晴らしい朝食になります。
野菜を漬けるときにビタミンを失わないようにするにはどうすればよいですか? 保存しないでください! たとえば、キュウリ。 2リットル(おそらく3リットル)の瓶に、ディル、ホースラディッシュ、カラントの葉、ニンニクを入れ、先端を切らずにキュウリを入れます。 私はそれを上まで非常に冷たい水で満たします、それは井戸から、私たちの場合は井戸からのものである可能性があります。 首に布を置き、その上に塩を注ぎます(XNUMXリットルあたり大さじXNUMX杯)。 冷蔵庫や地下室などの涼しい場所に置きました。 塩が溶けたら布を外し、ナイロン製の蓋をします。 キュウリは新鮮なもののように長い間立っています。
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長年続けたキュウリの缶詰が濁り、酸っぱくなる原因を教えてください。 銀行は爆発することはなく、何年も耐えることができます。
以前は井戸水で保存していましたが、今は井戸から汲みます。 酢エッセンス大さじ1を加えます。 l. 3リットルの瓶の場合。 ホースラディッシュ、ニンニク、コショウ、唐辛子、黒コショウ(エンドウ豆)、月桂樹の葉、桜の葉、カシス、ディルを瓶に入れます。 ブランクを使用するには、塩水を排出し、キュウリをすすぎ、浸し、新鮮な塩水を注ぐ必要があります:大さじ1。 l. 砂糖、大さじ2。 l. 非ヨウ素化塩。 しかし、キュウリの味が失われてしまい、非常に残念です!
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マリネとコンポート
缶詰の野菜サラダ、コンポート、マリネは特別な保管条件を必要としないため、室内環境で保管することが可能です。 これには棚が必要です。 ただし、別の解決策もあります。 ラックは壁に固定された棚ではなく、ラミネートの単純なトリミングである場合があります。ブランクの入った缶自体がサポートとして機能します(写真を参照)。 主なことは、正しいバンクを選択することです。各行のバンクは同じサイズである必要があります。 ラックからブランクを取り外すときは、最上段を分解しなければならない場合があるため、ある程度の注意が必要です。
漬物
バルコニーのガラス張りのロッジアには、冷たいキュウリのピクルスが保管されています。 温度条件に左右されますが、翌年の6月になってもその味と歯ごたえを保ちます。 作りたてのキュウリが入った広口の8リットルの瓶は、まず田舎の地下室に運ばれ、シーズンが終わるまで地面に置かれます。 アパートに引っ越した後、ロッジアにある古いですが機能的な冷蔵庫にそれらを置きます。 霜が降りる前にネットワークに接続されているため、内部は+ XNUMX ... + XNUMX°Сを維持します。
残念ながら、冷蔵庫は加熱する方法を知りませんが、断熱性は優れています。 したがって、ガラス張りのロッジアを氷点下に設定すると、スイッチを切った冷蔵庫が「安全」機能を発揮します。 0,5日1回だけ、5リットルのペットボトルにお湯を入れます。 これは、日中冷蔵庫内の温度をプラスに保つのに十分です。 適切な温度センサーは、水を満たした小さな薬瓶です。 「センサー」が凍った場合は、ぬるま湯を注ぐか、XNUMXリットルのペットボトルを入れてください。 穏やかな霜の場合は、まったく加熱せずに行うことができます。キュウリは、数日間温度が-XNUMX°Cに下がることを恐れません。
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私のレシピ
パスティラ No.1
私はさまざまな果物からジュースを作ります:リンゴとチェリープラムまたはプラム - 美味しくて美しいです。 リンゴ、梨、桃 - 香りが良くて甘い。 梨、桃、チェリープラム(またはプラム)はとても美味しくて美しいです。
ジューサーに残ったケーキを、忍耐力を持ってすべて絞り出せるまで金属ふるいで徹底的にこすります。 次に、パッケージに記載されている指示に従ってゲル化剤を使用します。10 分で完了です。
冷却後、あらかじめ極少量の植物油を塗ったプラスチックトレイとビニール袋に薄い層を広げます。 温度、層の厚さ、乾燥場所に応じて、3〜6日間乾燥させます。 何よりも、ハエ、ミツバチ、スズメバチのいない、日当たりの良い照明付きの窓枠やバルコニー、キャビネット、キッチンが最適です。 冷蔵庫に保管することをお勧めします。おそらく砂糖が豊富に含まれているため、ロールは少しくっつきます。 果物が甘い場合は、パッケージに記載されている砂糖の量よりも少なくても大丈夫です。
パスティラ No.2
果物の皮をむき(任意の組み合わせ)、皮をむき、種を取り、肉挽き器でスクロールし、必要に応じてふるいでこすり、ゲル化剤で調理します(オプション1を参照)。 将来使用するために丸めることもできますし、冬にはパイ、パンケーキ、パイ、マシュマロ作りに便利ですし、すぐにマシュマロを作ることもできます。
パスティラ No.3
ブドウ(私はキンツマラウリとイザベラを持っています)とジュースクッカーに残った油粕からジュースを調製した後、同様にふるいを通してこし、ゲル化剤を使用した後、最初のオプションと同様に準備します。
イザベラとキンツマラウリ
伝統的で昔ながらの方法は私にとってよく知られており、何度も使用されています。 そして、この方法は、大きな容器、ブドウを粉砕して砕く必要性、さまざまなチューブ、ゴム手袋、その他の装置を必要としません。
私のブドウは覆われておらず、ポールとワイヤーで作られたあずまやに縛られています。 収穫の過程で、40リットルのシリンダーが「肩まで」ベリーで満たされ、その上に砂糖のXNUMXリットル缶が注がれ、シリンダーはプラスチックの蓋で閉じられます。 正確に XNUMX 日後にワインを抜く日付を書き留めます。
この最初の品種は非常に豊かで、明るく、香りがよく、濃いです。 特に「キンツマラウリ」という半甘口ワイン。
XNUMX級ワインを抜くときは、XNUMX級ワインを抜いたのと同じ量の水を砂糖XNUMX杯で薄めたものを同じシリンダーに注ぎ、再び放置する必要があります。
40日間歩き回る。 砂糖を加えた水をさらに追加することもできますが、発酵中に液体が端から少し流れ出るが、ワインの量が増えるため、ボトルの下に皿(皿)を代用する必要があります。 これはXNUMX級で、弱めで透明感があり、辛口ワインを思わせます。 その後、好みに応じて両方の品種を混合したり、別々に使用したりできます。
ワインの次の部分(すでに水が抜かれている)が熟したら、できるだけ頻繁に濾す(注ぐかゴム管で濾す)必要があります。つまり、味を悪化させる沈殿物が形成されないように「酵母から取り除く」必要があります。酸味に寄与します。
さらに、ワインは空気や光を避け、縁まで満たされた容器に入れてしっかりと密閉して保管する必要があります。
2級ワインの味を良くしたり(半甘口にしたり)、酸化を防ぎたい場合は、砂糖(好み)を少し加えて少し温める(沸騰しないように!)必要があります。 。 脇に置いて、水を切って使用します。 ちなみに、私は2級ブドウ酒から特別に家庭用のワインビネガーを作っています。
残ったブドウの果肉から種を選び、すすぎ、乾燥させてコーヒーグラインダーで挽くと、コーヒーのように淹れることができます。
ジュース、ワイン、マシュマロの生産により、収穫物を無駄にせずに最大限に活用することができます。
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子供の頃からの「ハンカチ」
祖母は、継ぎ目のあるガラス瓶に「ハンカチ」を置くのが好きでした。 私は彼女の子供の頃からの料理の「一部」を私の料理に移したいと思っていました。 そしてそれが起こったのです。
生地をナプキンに替えてみました。 それぞれから円を切り取り、最上層を分離し、缶からワニスをスプレーします。 蓋を瓶にしっかりとねじ込み、準備したナプキンの上部を未希釈のPVA接着剤で接着します。 ワニスのおかげで、折り目が形成される時間があります。
ナプキンの余裕を接着して、残りのスカートから折り目を形成します。 よく乾燥させました。 蓋の底に沿って事務用ナイフでナプキンを切りました。 カットの端に適切な色の細いリボンを貼り付けます。 蓋を外します。ナプキンの底は瓶の上に残り、ひねると折り目が一致します。 ナプキンの輪郭とドットを仕上げます。 希釈した塗料で折り目を陰影付けします。 賢く!
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ブランクについては、すべてが手元にあります!
野菜を植える計画を立てるときは、収穫のときにすべてが手元にあることを確認します。 たとえば、冬の間、私はいつもナスのキャビアを保存します。 そこで、ナス、トマト、ニンジン、タマネギを隣のベッドに植えます。 レチョが好きなら、ピーマン、トマト、インゲンを並べて植えてください。 トマトとキュウリのベッドの横にある、塩漬けトマト、キュウリ、トマトジュース、植物ニンニク、ホースラディッシュ、ディルの収穫用。
また、植物同士が日陰にならないように、作物の高さに応じて北から南にベッドを配置します。 背の高いトウモロコシが最初に来て、次にキュウリと棚に植えられた豆が来て、その後にトマト、ナス、ピーマン、根菜、野菜が続くとしましょう。
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曾祖母のレシピによるビーツ
現在、ビートを発酵させる人はほとんどいません(そうです、ほとんど誰もいません!)。 これは古くからある優れた保管方法です。 私の意見では、ボルシチ、豪華なビネグレットソース、すりおろしたビーツを手元にあるもので少し飾り付けただけのボルシチは、最高の独立した料理になると思います。 この目的には、晩生品種のビートが最も適しており、最も甘く、最も色があり、カットの果肉に明るいリングがありません。 中くらいの大きさ(12歳の子供の拳で)の根菜類が選ばれ、切り取られ、徹底的に洗われます。 沸騰したお湯で3分間茹でます。 冷まして皮を剥きます。 次に、それらを適切な容器に入れます(私は5リットルの石灰浴槽を使用します。ホーローポットや10〜0,5リットルの瓶も適していますが、後者の場合、ビートを半分に切る必要があります)。 次に塩水を注ぎます。 私は調味料を使わない最もシンプルなものを使用します。水XNUMXリットルに対して塩XNUMXkgです。 ポップアップビーツを空気に触れないように圧搾していきます。 そして室温でXNUMX~XNUMX日で発酵が始まります。 それは泡立ち、圧迫感はぬるぬるになります - このすべての「美しさ」は定期的に掃除して洗う必要があります。 泡が端を越える可能性がある、つまり容器が漏れる可能性があることに注意してください - 何かを代用してください。 約XNUMX週間後、活発な発酵は止まります。 ここで私は最後に泡を取り除き、抑圧を解除し、ビーツをセラーに置きます(そうでない人のために、おそらく涼しい場所に)。 ここで発酵は最長XNUMXヶ月間ゆっくりと続きます。 そして秋の終わりまでに、最もおいしいビーツが完成します。 瓶の中で発酵させた後、低温殺菌して冷蔵庫で保存することができます。 完璧に保管されていますが、どのくらいの量かは言えません。私たち家族は XNUMX 月までに XNUMX リットルの浴槽 XNUMX つを使い切ってしまいます。
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レシピありがとうございます! ビーツがこれまでにないほど大きくなったので、どうすればいいのかわかりません。ボルシチドレッシングをいじる時間がありません。地下室での保管が不十分です。 私はキュウリのピクルスが大好きなので、あなたのレシピに従ってビーツを作ってみます。
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庭で採れたリンゴジュース
採れたてのリンゴからジュースを作ります。
そして、言葉の本当の意味で、私たちはリンゴを枝から摘み取り、すぐにジューサーに投げ込みます。
もちろん、超鮮度を保つためにそうしているわけではありません。 摘み取られてしばらく寝かされた果物は悪化しません。 ジュースを大量に抽出するだけではかなり汚い仕事です。 どんなに頑張っても。 水の筋、ジュースの汚れ、絞り汁の飛沫があります。 作業エリアには、ジューサー、摘んだリンゴの入ったバスケット、洗浄用の洗面器、絞り器付きの容器、ジュース、ユーティリティツールを配置する必要があります。 これはすべて大きくて、多くのスペースを占めます。 スピン手順の後は、部屋を長時間かけて徹底的に掃除する必要があります。 そこで、プロセスを直接庭に移しました。 ここでは水をかけたり跳ねたりし放題!
庭にはバーベキューエリアがあり、固定ボードテーブルと幅の広いベンチがXNUMXつあります。 そこに紡績工場を構えました。
絞り器を接続するには、家から電動トリマーから20メートルのワイヤーを伸ばします。 私たちはすべての洗面器、バケツ、バスケット、タンクをテーブルとベンチの上に置きます。 子どもたちがリンゴを摘んで私のところに持ってくると、私はすぐにリンゴを洗って搾り器に放り込みます。
仕事が終わったらすぐに掃除をしますが、壁や床に飛び散りはありません。 洗うためにポンプからホースを引っ張ると、廃水がリンゴの木の下に流れます。
大量収穫の年には、この方法で最大 120 リットルの果汁を絞り、低温殺菌して瓶に入れて発酵させ、軽いワインの形にします。
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ガーデンホースラディッシュは、強力なフィトン殺菌作用を持つ健康ハーブです。 葉や根茎に含まれる揮発性物質が病原微生物を殺します。 おろしわさびは、肉料理や魚料理の優れた調味料です。
夏の間、庭には大きくて幅の広い濃い緑色の西洋わさびの葉が高く伸び、地下茎は地面に生い茂りました。 わさびの葉は、きゅうりを漬けるときに食欲をそそる食材の一つとして使用されます。 そして西洋わさびの根茎から、肉、魚、ゼリー、ゼリー料理用のスパイシーな調味料を準備します。
XNUMX月末はおろしわさびを買いだめするのに最適な時期です。 ただし、店では XNUMX つまたは XNUMX つの瓶を購入できます。 しかし、あなた自身のものはもっと難しいです!
彼らは根茎を掘り出し、西洋わさびが完全にきれいになるようにそれらを洗い、ナイフでこすりました。 そして、 - 引き裂く作業:おろし金でこするか、肉挽き器に通す必要があります。 ここで、肉挽き器の首にフィルムバッグを置き、塊が出てくるようにする必要があります。 呼吸が楽になります。 パスタに塩、砂糖(質量1kgあたり大さじXNUMX杯以内)で味付けし、新鮮なレモン汁を振りかけます。 瓶に注ぎ、蓋をねじ込みます。 これらのブランクは冷蔵庫に保管してください。
西洋わさびの根茎は、砂の入った箱の中で、涼しい地下室によく保管されます。 しかし、ここでは冬の間、乾燥する可能性があります。 したがって、砂は少し湿っている必要があります。
乾燥わさびもいいですね。 そして、それは味付けに使用されます:みじん切りにし、平らにし、温水を注ぎ、膨らんだら、肉挽き器でスクロールし、塩、砂糖または蜂蜜、レモン汁、茹でたビーツ、サワークリームを味に加えます。
ホースラディッシュは食欲を刺激し、消化器系の機能を促進します。 ホースラディッシュ入りのクワスは、力が必要な熱い作業に元気を与えます。
ロシア語で西洋わさびの入った「オリフキ」
ホースラディッシュはゼリーだけを食べるだけではありません。 それはベリーの保存に、また次の料理の調味料として使用されます。これは、ソスノヴィ・ボルの居住者で教師であり、自家製ピクルスの優れた愛好家であるヴィクトール・クリロフの家族で人気がありました。 未熟な棘を洗って乾燥させます。 塩水(水10リットルあたり塩40g)に1日間置きます。 その後、ザルに入れて塩水を切ります。 ベリーをガラス瓶に注ぎ、オリーブオイルを注ぎます。 蓋でしっかりと密閉します。 自家製の「オリーブ」が手に入ります。
ホースラディッシュ、パースニップ、テーブルビーツを組み合わせたスナックの作り方です。
ホースラディッシュとパースニップを同じ量で肉挽き器に通し、混ぜ、少し塩を加え、容積の1分の1を熱した瓶に入れます。 ビーツをジューサーにかけます。 必ずこのジュースを冷たい沸騰した水で希釈し(1:200)、グラニュー糖を加え(ジュースXNUMX gあたりスライド付き小さじXNUMX杯)、瓶に「肩」まで注ぎ、蓋で閉じます。 この珍味は涼しい場所に保管してください。 冷たい肉や魚料理に最適な調味料です。
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最後の実は酢用
XNUMX月の庭では、最新の再生産品種の遅ればせながらの果実の最後のコレクションです。 有名な果樹育種家のエカテリーナ・ヴァシリエヴナ・ヴォロディナさんが教えてくれた方法で、自家製酢を準備しましょう。
熟しすぎたラズベリー、グーズベリー、スグリ、イチゴをエナメルを塗ったバケツに注ぎます。 ベリー100kgあたりグラニュー糖1gを加えます。 沸騰した(温かい)水を注ぎます。 果実が2〜XNUMX cm閉じるようにかき混ぜます。 実を手で軽く潰します。 バケツをガーゼで覆い、暗くて暖かい場所に置きます。 毎日かき混ぜてください。
10週間後、酢の形成の主なプロセスが終了します。 次に、果汁を濾し、上部2cmを追加せずに大きなペットボトルに注ぎ、コルクで覆いますが、ねじらないようにします - 軽い発酵が続きます - ガスを自由に逃がします。 XNUMX週間ほどで美味しい食酢が完成します。 厚い布で濾し、瓶詰めします。 ストッパー。 涼しい場所に保管してください。
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秋のジャム
ジャム用のプラムは熟している必要がありますが、まだ密度が高いです。 通常は石が分離しやすい品種が使用されます。
果実を選別し、茎の皮をむき、洗い、乾燥させます。 梅をそれぞれ半分に切り、種を取り除きます。 その後、ポイントごとに作業を行っていきます。
1. シロップを準備します: 梅のスライス 1 kg に対して、砂糖 800 g と水 2 カップ。 シロップを沸騰させ、火から下ろします。
2. 梅のスライスをシロップに注ぎ、5時間放置します。
3. シロップ漬けの梅の入った鍋をストーブの上に置き、沸騰させます。
4. 沸騰させた - ベリーからシロップ 2 カップを別の鍋に注ぎます。
5. ジャム 2 リットルにつき砂糖 XNUMX カップの割合でこのシロップに砂糖を加えます。 沸騰させます。
6. このシロップを同じプラムに注ぎ、さらに 6 時間テーブルの上に置きます。
7. 最後に別の鍋にシロップを入れて沸騰させます。
8. 梅を清潔な瓶に移します。
9. 沸騰したシロップを注ぎます。
10. カバーをネジで締めます。 ジャムの瓶を紙、毛布で包みます - 滅菌のために。
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プラムジャム
ジャムを作るには、よく熟した酸味のある梅を使います。 梅にはさらに熱処理が加えられているため、骨が簡単に分離できる必要はありません。
果実を選別し、ヘタを取り除き、冷水で洗います。 次に、沸騰したお湯で5分間湯通し(温め)します。 ザルでこすって骨を分離し、捨てます。 果肉を種子から完全に分離するには、塊をこするときに、梅を湯通ししたザルに少量の水を加える必要があります。
ベリーを湯通ししたのと同じ水を使用して、プラム1 kgに対して砂糖1200 gと水100 gをベースにシュガーシロップを調製します。
梅ピューレに沸騰したシロップを注ぎます。 20分間煮て瓶に並べ、瓶をガーゼで覆います。 ジャムの表面が圧縮されたら、ワークピースをしっかりとねじり始めることができます。
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酢を使わないトマト
一度、酢を使わずにトマトを巻こうとしたことがありましたが、今ではいつもそうしています。 トマトは本当に素晴らしいです! 3リットルの瓶の場合:大さじ5。 スライド付き砂糖、大さじ2。 スライドなしの塩、小さじ1 クエン酸、ニンニク2〜3片、コショウの実、クローブを味に加えます。
トマトを瓶に入れ、熱湯を注ぎ、冷まして水を切ります。 塩、砂糖、クエン酸を瓶に注ぎます。 再度熱湯を注ぎ、丸めます。
去年、興味のために、3つの瓶に4〜XNUMX片のシナモンを加えました。それは非常に予想外でおいしいことがわかりました。 ちなみに、塩水は瓶を開けたらすぐに飲みました。
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エフゲニア、教えてください、XNUMX 番目の沸騰したお湯は最初のものを水切りしたものですか、それとも新鮮なものですか、あるいはそれは重要ですか? ありがとう。