15レビュー

  1. タティアナ

    ニンジンとビーツは素晴らしい野菜です。 私はこれを行います:ニンジンとビートをこすり、すりおろしたマルメロと梨を加え、オリーブオイルを少し加えます - それは素晴らしい朝食になります。
    野菜を漬けるときにビタミンを失わないようにするにはどうすればよいですか? 保存しないでください! たとえば、キュ​​ウリ。 2リットル(おそらく3リットル)の瓶に、ディル、ホースラディッシュ、カラントの葉、ニンニクを入れ、先端を切らずにキュウリを入れます。 私はそれを上まで非常に冷たい水で満たします、それは井戸から、私たちの場合は井戸からのものである可能性があります。 首に布を置き、その上に塩を注ぎます(XNUMXリットルあたり大さじXNUMX杯)。 冷蔵庫や地下室などの涼しい場所に置きました。 塩が溶けたら布を外し、ナイロン製の蓋をします。 キュウリは新鮮なもののように長い間立っています。

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  2. サマーマン、庭師、庭師(匿名)

    長年続けたキュウリの缶詰が濁り、酸っぱくなる原因を教えてください。 銀行は爆発することはなく、何年も耐えることができます。

    以前は井戸水で保存していましたが、今は井戸から汲みます。 酢エッセンス大さじ1を加えます。 l. 3リットルの瓶の場合。 ホースラディッシュ、ニンニク、コショウ、唐辛子、黒コショウ(エンドウ豆)、月桂樹の葉、桜の葉、カシス、ディルを瓶に入れます。 ブランクを使用するには、塩水を排出し、キュウリをすすぎ、浸し、新鮮な塩水を注ぐ必要があります:大さじ1。 l. 砂糖、大さじ2。 l. 非ヨウ素化塩。 しかし、キュウリの味が失われてしまい、非常に残念です!

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  3. M. コバレフ、モスクワ

    マリネとコンポート
    缶詰の野菜サラダ、コンポート、マリネは特別な保管条件を必要としないため、室内環境で保管することが可能です。 これには棚が必要です。 ただし、別の解決策もあります。 ラックは壁に固定された棚ではなく、ラミネートの単純なトリミングである場合があります。ブランクの入った缶自体がサポートとして機能します(写真を参照)。 主なことは、正しいバンクを選択することです。各行のバンクは同じサイズである必要があります。 ラックからブランクを取り外すときは、最上段を分解しなければならない場合があるため、ある程度の注意が必要です。
    漬物
    バルコニーのガラス張りのロッジアには、冷たいキュウリのピクルスが保管されています。 温度条件に左右されますが、翌年の6月になってもその味と歯ごたえを保ちます。 作りたてのキュウリが入った広口の8リットルの瓶は、まず田舎の地下室に運ばれ、シーズンが終わるまで地面に置かれます。 アパートに引っ越した後、ロッジアにある古いですが機能的な冷蔵庫にそれらを置きます。 霜が降りる前にネットワークに接続されているため、内部は+ XNUMX ... + XNUMX°Сを維持します。
    残念ながら、冷蔵庫は加熱する方法を知りませんが、断熱性は優れています。 したがって、ガラス張りのロッジアを氷点下に設定すると、スイッチを切った冷蔵庫が「安全」機能を発揮します。 0,5日1回だけ、5リットルのペットボトルにお湯を入れます。 これは、日中冷蔵庫内の温度をプラスに保つのに十分です。 適切な温度センサーは、水を満たした小さな薬瓶です。 「センサー」が凍った場合は、ぬるま湯を注ぐか、XNUMXリットルのペットボトルを入れてください。 穏やかな霜の場合は、まったく加熱せずに行うことができます。キュウリは、数日間温度が-XNUMX°Cに下がることを恐れません。

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  4. ラリサ・グリゴリエヴナ・ポリャニーナ、クラスノダール

    私のレシピ
    パスティラ No.1
    私はさまざまな果物からジュースを作ります:リンゴとチェリープラムまたはプラム - 美味しくて美しいです。 リンゴ、梨、桃 - 香りが良くて甘い。 梨、桃、チェリープラム(またはプラム)はとても美味しくて美しいです。
    ジューサーに残ったケーキを、忍耐力を持ってすべて絞り出せるまで金属ふるいで徹底的にこすります。 次に、パッケージに記載されている指示に従ってゲル化剤を使用します。10 分で完了です。
    冷却後、あらかじめ極少量の植物油を塗ったプラスチックトレイとビニール袋に薄い層を広げます。 温度、層の厚さ、乾燥場所に応じて、3〜6日間乾燥させます。 何よりも、ハエ、ミツバチ、スズメバチのいない、日当たりの良い照明付きの窓枠やバルコニー、キャビネット、キッチンが最適です。 冷蔵庫に保管することをお勧めします。おそらく砂糖が豊富に含まれているため、ロールは少しくっつきます。 果物が甘い場合は、パッケージに記載されている砂糖の量よりも少なくても大丈夫です。
    パスティラ No.2
    果物の皮をむき(任意の組み合わせ)、皮をむき、種を取り、肉挽き器でスクロールし、必要に応じてふるいでこすり、ゲル化剤で調理します(オプション1を参照)。 将来使用するために丸めることもできますし、冬にはパイ、パンケーキ、パイ、マシュマロ作りに便利ですし、すぐにマシュマロを作ることもできます。
    パスティラ No.3
    ブドウ(私はキンツマラウリとイザベラを持っています)とジュースクッカーに残った油粕からジュースを調製した後、同様にふるいを通してこし、ゲル化剤を使用した後、最初のオプションと同様に準備します。
    イザベラとキンツマラウリ
    伝統的で昔ながらの方法は私にとってよく知られており、何度も使用されています。 そして、この方法は、大きな容器、ブドウを粉砕して砕く必要性、さまざまなチューブ、ゴム手袋、その他の装置を必要としません。
    私のブドウは覆われておらず、ポールとワイヤーで作られたあずまやに縛られています。 収穫の過程で、40リットルのシリンダーが「肩まで」ベリーで満たされ、その上に砂糖のXNUMXリットル缶が注がれ、シリンダーはプラスチックの蓋で閉じられます。 正確に XNUMX 日後にワインを抜く日付を書き留めます。
    この最初の品種は非常に豊かで、明るく、香りがよく、濃いです。 特に「キンツマラウリ」という半甘口ワイン。
    XNUMX級ワインを抜くときは、XNUMX級ワインを抜いたのと同じ量の水を砂糖XNUMX杯で薄めたものを同じシリンダーに注ぎ、再び放置する必要があります。
    40日間歩き回る。 砂糖を加えた水をさらに追加することもできますが、発酵中に液体が端から少し流れ出るが、ワインの量が増えるため、ボトルの下に皿(皿)を代用する必要があります。 これはXNUMX級で、弱めで透明感があり、辛口ワインを思わせます。 その後、好みに応じて両方の品種を混合したり、別々に使用したりできます。
    ワインの次の部分(すでに水が抜かれている)が熟したら、できるだけ頻繁に濾す(注ぐかゴム管で濾す)必要があります。つまり、味を悪化させる沈殿物が形成されないように「酵母から取り除く」必要があります。酸味に寄与します。
    さらに、ワインは空気や光を避け、縁まで満たされた容器に入れてしっかりと密閉して保管する必要があります。
    2級ワインの味を良くしたり(半甘口にしたり)、酸化を防ぎたい場合は、砂糖(好み)を少し加えて少し温める(沸騰しないように!)必要があります。 。 脇に置いて、水を切って使用します。 ちなみに、私は2級ブドウ酒から特別に家庭用のワインビネガーを作っています。
    残ったブドウの果肉から種を選び、すすぎ、乾燥させてコーヒーグラインダーで挽くと、コーヒーのように淹れることができます。
    ジュース、ワイン、マシュマロの生産により、収穫物を無駄にせずに最大限に活用することができます。

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  5. ヘレナ

    子供の頃からの「ハンカチ」
    祖母は、継ぎ目のあるガラス瓶に「ハンカチ」を置くのが好きでした。 私は彼女の子供の頃からの料理の「一部」を私の料理に移したいと思っていました。 そしてそれが起こったのです。
    生地をナプキンに替えてみました。 それぞれから円を切り取り、最上層を分離し、缶からワニスをスプレーします。 蓋を瓶にしっかりとねじ込み、準備したナプキンの上部を未希釈のPVA接着剤で接着します。 ワニスのおかげで、折り目が形成される時間があります。
    ナプキンの余裕を接着して、残りのスカートから折り目を形成します。 よく乾燥させました。 蓋の底に沿って事務用ナイフでナプキンを切りました。 カットの端に適切な色の細いリボンを貼り付けます。 蓋を外します。ナプキンの底は瓶の上に残り、ひねると折り目が一致します。 ナプキンの輪郭とドットを仕上げます。 希釈した塗料で折り目を陰影付けします。 賢く!

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  6. アッラ・シジコヴァ。 ウラジミール地方

    ブランクについては、すべてが手元にあります!
    野菜を植える計画を立てるときは、収穫のときにすべてが手元にあることを確認します。 たとえば、冬の間、私はいつもナスのキャビアを保存します。 そこで、ナス、トマト、ニンジン、タマネギを隣のベッドに植えます。 レチョが好きなら、ピーマン、トマト、インゲンを並べて植えてください。 トマトとキュウリのベッドの横にある、塩漬けトマト、キュウリ、トマトジュース、植物ニンニク、ホースラディッシュ、ディルの収穫用。
    また、植物同士が日陰にならないように、作物の高さに応じて北から南にベッドを配置します。 背の高いトウモロコシが最初に来て、次にキュウリと棚に植えられた豆が来て、その後にトマト、ナス、ピーマン、根菜、野菜が続くとしましょう。

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  7. スヴェトラーナ・イワノヴナ・チキナ、ボゴロツク

    曾祖母のレシピによるビーツ
    現在、ビートを発酵させる人はほとんどいません(そうです、ほとんど誰もいません!)。 これは古くからある優れた保管方法です。 私の意見では、ボルシチ、豪華なビネグレットソース、すりおろしたビーツを手元にあるもので少し飾り付けただけのボルシチは、最高の独立した料理になると思います。 この目的には、晩生品種のビートが最も適しており、最も甘く、最も色があり、カットの果肉に明るいリングがありません。 中くらいの大きさ(12歳の子供の拳で)の根菜類が選ばれ、切り取られ、徹底的に洗われます。 沸騰したお湯で3分間茹でます。 冷まして皮を剥きます。 次に、それらを適切な容器に入れます(私は5リットルの石灰浴槽を使用します。ホーローポットや10〜0,5リットルの瓶も適していますが、後者の場合、ビートを半分に切る必要があります)。 次に塩水を注ぎます。 私は調味料を使わない最もシンプルなものを使用します。水XNUMXリットルに対して塩XNUMXkgです。 ポップアップビーツを空気に触れないように圧搾していきます。 そして室温でXNUMX~XNUMX日で発酵が始まります。 それは泡立ち、圧迫感はぬるぬるになります - このすべての「美しさ」は定期的に掃除して洗う必要があります。 泡が端を越える可能性がある、つまり容器が漏れる可能性があることに注意してください - 何かを代用してください。 約XNUMX週間後、活発な発酵は止まります。 ここで私は最後に泡を取り除き、抑圧を解除し、ビーツをセラーに置きます(そうでない人のために、おそらく涼​​しい場所に)。 ここで発酵は最長XNUMXヶ月間ゆっくりと続きます。 そして秋の終わりまでに、最もおいしいビーツが完成します。 瓶の中で発酵させた後、低温殺菌して冷蔵庫で保存することができます。 完璧に保管されていますが、どのくらいの量かは言えません。私たち家族は XNUMX 月までに XNUMX リットルの浴槽 XNUMX つを使い切ってしまいます。

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    • イレーネ

      レシピありがとうございます! ビーツがこれまでにないほど大きくなったので、どうすればいいのかわかりません。ボルシチドレッシングをいじる時間がありません。地下室での保管が不十分です。 私はキュウリのピクルスが大好きなので、あなたのレシピに従ってビーツを作ってみます。

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  8. ヤロスラヴリのラドキンス一家

    庭で採れたリンゴジュース
    採れたてのリンゴからジュースを作ります。
    そして、言葉の本当の意味で、私たちはリンゴを枝から摘み取り、すぐにジューサーに投げ込みます。
    もちろん、超鮮度を保つためにそうしているわけではありません。 摘み取られてしばらく寝かされた果物は悪化しません。 ジュースを大量に抽出するだけではかなり汚い仕事です。 どんなに頑張っても。 水の筋、ジュースの汚れ、絞り汁の飛沫があります。 作業エリアには、ジューサー、摘んだリンゴの入ったバスケット、洗浄用の洗面器、絞り器付きの容器、ジュース、ユーティリティツールを配置する必要があります。 これはすべて大きくて、多くのスペースを占めます。 スピン手順の後は、部屋を長時間かけて徹底的に掃除する必要があります。 そこで、プロセスを直接庭に移しました。 ここでは水をかけたり跳ねたりし放題!
    庭にはバーベキューエリアがあり、固定ボードテーブルと幅の広いベンチがXNUMXつあります。 そこに紡績工場を構えました。
    絞り器を接続するには、家から電動トリマーから20メートルのワイヤーを伸ばします。 私たちはすべての洗面器、バケツ、バスケット、タンクをテーブルとベンチの上に置きます。 子どもたちがリンゴを摘んで私のところに持ってくると、私はすぐにリンゴを洗って搾り器に放り込みます。
    仕事が終わったらすぐに掃除をしますが、壁や床に飛び散りはありません。 洗うためにポンプからホースを引っ張ると、廃水がリンゴの木の下に流れます。
    大量収穫の年には、この方法で最大 120 リットルの果汁を絞り、低温殺菌して瓶に入れて発酵させ、軽いワインの形にします。

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  9. エフゲニア。 リスキ

    ガーデンホースラディッシュは、強力なフィトン殺菌作用を持つ健康ハーブです。 葉や根茎に含まれる揮発性物質が病原微生物を殺します。 おろしわさびは、肉料理や魚料理の優れた調味料です。
    夏の間、庭には大きくて幅の広い濃い緑色の西洋わさびの葉が高く伸び、地下茎は地面に生い茂りました。 わさびの葉は、きゅうりを漬けるときに食欲をそそる食材の一つとして使用されます。 そして西洋わさびの根茎から、肉、魚、ゼリー、ゼリー料理用のスパイシーな調味料を準備します。
    XNUMX月末はおろしわさびを買いだめするのに最適な時期です。 ただし、店では XNUMX つまたは XNUMX つの瓶を購入できます。 しかし、あなた自身のものはもっと難しいです!
    彼らは根茎を掘り出し、西洋わさびが完全にきれいになるようにそれらを洗い、ナイフでこすりました。 そして、 - 引き裂く作業:おろし金でこするか、肉挽き器に通す必要があります。 ここで、肉挽き器の首にフィルムバッグを置き、塊が出てくるようにする必要があります。 呼吸が楽になります。 パスタに塩、砂糖(質量1kgあたり大さじXNUMX杯以内)で味付けし、新鮮なレモン汁を振りかけます。 瓶に注ぎ、蓋をねじ込みます。 これらのブランクは冷蔵庫に保管してください。
    西洋わさびの根茎は、砂の入った箱の中で、涼しい地下室によく保管されます。 しかし、ここでは冬の間、乾燥する可能性があります。 したがって、砂は少し湿っている必要があります。
    乾燥わさびもいいですね。 そして、それは味付けに使用されます:みじん切りにし、平らにし、温水を注ぎ、膨らんだら、肉挽き器でスクロールし、塩、砂糖または蜂蜜、レモン汁、茹でたビーツ、サワークリームを味に加えます。
    ホースラディッシュは食欲を刺激し、消化器系の機能を促進します。 ホースラディッシュ入りのクワスは、力が必要な熱い作業に元気を与えます。
    ロシア語で西洋わさびの入った「オリフキ」
    ホースラディッシュはゼリーだけを食べるだけではありません。 それはベリーの保存に、また次の料理の調味料として使用されます。これは、ソスノヴィ・ボルの居住者で教師であり、自家製ピクルスの優れた愛好家であるヴィクトール・クリロフの家族で人気がありました。 未熟な棘を洗って乾燥させます。 塩水(水10リットルあたり塩40g)に1日間置きます。 その後、ザルに入れて塩水を切ります。 ベリーをガラス瓶に注ぎ、オリーブオイルを注ぎます。 蓋でしっかりと密閉します。 自家製の「オリーブ」が手に入ります。
    ホースラディッシュ、パースニップ、テーブルビーツを組み合わせたスナックの作り方です。
    ホースラディッシュとパースニップを同じ量で肉挽き器に通し、混ぜ、少し塩を加え、容積の1分の1を熱した瓶に入れます。 ビーツをジューサーにかけます。 必ずこのジュースを冷たい沸騰した水で希釈し(1:200)、グラニュー糖を加え(ジュースXNUMX gあたりスライド付き小さじXNUMX杯)、瓶に「肩」まで注ぎ、蓋で閉じます。 この珍味は涼しい場所に保管してください。 冷たい肉や魚料理に最適な調味料です。

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  10. アンナ・ペトロヴナ

    最後の実は酢用
    XNUMX月の庭では、最新の再生産品種の遅ればせながらの果実の最後のコレクションです。 有名な果樹育種家のエカテリーナ・ヴァシリエヴナ・ヴォロディナさんが教えてくれた方法で、自家製酢を準備しましょう。
    熟しすぎたラズベリー、グーズベリー、スグリ、イチゴをエナメルを塗ったバケツに注ぎます。 ベリー100kgあたりグラニュー糖1gを加えます。 沸騰した(温かい)水を注ぎます。 果実が2〜XNUMX cm閉じるようにかき混ぜます。 実を手で軽く潰します。 バケツをガーゼで覆い、暗くて暖かい場所に置きます。 毎日かき混ぜてください。
    10週間後、酢の形成の主なプロセスが終了します。 次に、果汁を濾し、上部2cmを追加せずに大きなペットボトルに注ぎ、コルクで覆いますが、ねじらないようにします - 軽い発酵が続きます - ガスを自由に逃がします。 XNUMX週間ほどで美味しい食酢が完成します。 厚い布で濾し、瓶詰めします。 ストッパー。 涼しい場所に保管してください。

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  11. アンナ・ペトロヴナ

    秋のジャム
    ジャム用のプラムは熟している必要がありますが、まだ密度が高いです。 通常は石が分離しやすい品種が使用されます。
    果実を選別し、茎の皮をむき、洗い、乾燥させます。 梅をそれぞれ半分に切り、種を取り除きます。 その後、ポイントごとに作業を行っていきます。
    1. シロップを準備します: 梅のスライス 1 kg に対して、砂糖 800 g と水 2 カップ。 シロップを沸騰させ、火から下ろします。
    2. 梅のスライスをシロップに注ぎ、5時間放置します。
    3. シロップ漬けの梅の入った鍋をストーブの上に置き、沸騰させます。
    4. 沸騰させた - ベリーからシロップ 2 カップを別の鍋に注ぎます。
    5. ジャム 2 リットルにつき砂糖 XNUMX カップの割合でこのシロップに砂糖を加えます。 沸騰させます。
    6. このシロップを同じプラムに注ぎ、さらに 6 時間テーブルの上に置きます。
    7. 最後に別の鍋にシロップを入れて沸騰させます。
    8. 梅を清潔な瓶に移します。
    9. 沸騰したシロップを注ぎます。
    10. カバーをネジで締めます。 ジャムの瓶を紙、毛布で包みます - 滅菌のために。

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  12. リュドミラ・ドミトリエフナ・ベラショワ、エリスタ。

    プラムジャム
    ジャムを作るには、よく熟した酸味のある梅を使います。 梅にはさらに熱処理が加えられているため、骨が簡単に分離できる必要はありません。
    果実を選別し、ヘタを取り除き、冷水で洗います。 次に、沸騰したお湯で5分間湯通し(温め)します。 ザルでこすって骨を分離し、捨てます。 果肉を種子から完全に分離するには、塊をこするときに、梅を湯通ししたザルに少量の水を加える必要があります。
    ベリーを湯通ししたのと同じ水を使用して、プラム1 kgに対して砂糖1200 gと水100 gをベースにシュガーシロップを調製します。
    梅ピューレに沸騰したシロップを注ぎます。 20分間煮て瓶に並べ、瓶をガーゼで覆います。 ジャムの表面が圧縮されたら、ワークピースをしっかりとねじり始めることができます。

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  13. エフゲニア・カザロヴェッツ、モギレフ市

    酢を使わないトマト
    一度、酢を使わずにトマトを巻こうとしたことがありましたが、今ではいつもそうしています。 トマトは本当に素晴らしいです! 3リットルの瓶の場合:大さじ5。 スライド付き砂糖、大さじ2。 スライドなしの塩、小さじ1 クエン酸、ニンニク2〜3片、コショウの実、クローブを味に加えます。
    トマトを瓶に入れ、熱湯を注ぎ、冷まして水を切ります。 塩、砂糖、クエン酸を瓶に注ぎます。 再度熱湯を注ぎ、丸めます。
    去年、興味のために、3つの瓶に4〜XNUMX片のシナモンを加えました。それは非常に予想外でおいしいことがわかりました。 ちなみに、塩水は瓶を開けたらすぐに飲みました。

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    • イレーネ

      エフゲニア、教えてください、XNUMX 番目の沸騰したお湯は最初のものを水切りしたものですか、それとも新鮮なものですか、あるいはそれは重要ですか? ありがとう。

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庭師のミニフォーラム

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