唐辛子の種類 - 庭師と庭師の分類
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急性ペッパー:熱からグレードへ..贈与
唐辛子を栽培することを決めたら、最初のパケットを種と一緒に買ってはいけません。文化の中で、より多くの10000品種を栽培してください。 それはあなたに合ったものを選ぶために、いろいろな品種について少し学ぶのが理にかなっています。
種類と品種の主要な分類システムに加えて、すべての唐辛子は、カプサイシンアルカロイドとその誘導体であるカプソイシノイドが唐辛子の原因であるそれらの重症度に従って分類できます。
1912では、アメリカの化学者Weibur Scovilleが、唐辛子重度と鮮明度の尺度を比較評価する方法を提案しました。 Scoville法は、官能的知覚に基づいており、現在は使用されていません。 しかし、Scovillaの重症度のスケールは残っています。 Rawit 単純な消費者の視点。 Scoville Scaleは、0から16までの範囲の重大度を推定します。
0はカプサイシンの欠如です、スイートピーマンの特徴、および16万は純粋なカプサイシンの鋭さです。 現在、カプサイシンの含有量はガスクロマトグラフィーによって決定され、その結果はscovilleに変換することができる。
利便性のために最も深刻インドアッサムに成長し、近隣に1百万スコビルに達し、コショウbhutam Dzholokiyaの様々な例の鋭さを決定する成長条件に多くの品種とラインは非常に敏感であるとして、より多くの粗大な分類を適用するには、その切れ味をすることができ述べて以下の回で。
ウォーム・ペッパーズ
(100-500 scovilov)このグループには以下が含まれます Peperoncino Grik、Gogoshary、HotApple、Mustafa、Shishigoと非常に有名な種類のPadronしかし、初期の技術的成熟の段階にあります。 他にも、あまり知られていない一般的な品種がたくさんありますが、それらは「暖かい」レベルの深刻度を持っています。 このような唐辛子は、辛い食べ物に慣れていない人でも食べることができます。
ピカント・ペッパーズ(500-2000)
このグループはより多様であり、C. Annuum種のペッパーだけでなく、S. ChinenseおよびS. Buccatumも含む。 このグループには、国内で栽培されているほとんどの唐辛子が含まれています(季節は8月と9月、すべての市場で販売されています)。 これらのピーマンは暖かいピーマンよりも鮮明な鋭敏さを持っています。それらは保存、酸漬け、料理のために使用されます。
最も有名な品種: アナハイム、ヌメックスビッグジム、ハラペーニョ 技術成熟の段階では、 ビキニョ(S. Chinense)。 国内の選択のほとんどの品種はまた、このグループのピーマンに属します。
も参照してください: 焼けた(辛味)コショウ - 種、品種、栽培
ミドルペッパー(2000-10000 SCOVILLS)
このグループは、前のXNUMXつのグループよりもさらに多様です。 そのような辛味のあるピーマンの品種は、中国、ハンガリー、南ヨーロッパ、北アフリカ、インドでの商業栽培の基礎となっています。 それらは主に加工と乾燥に使用されます。 最も有名な品種: ハンガリー語赤チェリー、ハラペーニョ 生物学的成熟の段階では、 セラノ 技術成熟の段階で、サイクロン。 S.Buccatum種のペッパーのうち、この種には品種 Колокольчик (ビショップハット)、Ahiエクアドル人 などがあります。
急性ピーマン(10000-50000 scovilov)
そのような唐辛子は、一般に「唐辛子」と呼ばれ、その深刻度が高いことを示しています。 これらの品種は、主に乾燥と唐辛子粉末を得るために栽培されており、多くの調味料の混合物や食品業界で使用されています。 いくつかの品種はRawitと呼ばれるスーパーマーケットで販売されていますが、私たちの国ではタイのコショウとしてよく知られています。 クラシックカイエンペッパーもこのグループに含まれますが、一部の品種のラインはより鋭く、100000万スコビルに達することがあります。
様々なコショウがあります ラミネート(Pimento de Lami nada)、つまり「ペッパーローリングミル」を意味します。 伝説によると、これはチェリャビンスクのチューブ圧延工場で発見された非常に気取らない種類の古典的なカイエンペッパーです。
このコショウの品種はカイエン品種のグループの中で最も鋭く、最大150000スコビルに達することができます。 ジャマイカのピーマン(黄色と赤)もこのグループに属しています。 S. Buccatumから、このグループは レモン・ドロプ、アヒ・クリスタル、アヒ・ラシュン、アヒアマリロ(ペルー料理のメイン)、タバスコ.
非常に急性のペッパー(50000-100000 SCOVILLS)
このグループは中級です。 前のグループと次のグループの両方のコショウは、成長条件に応じて、それに起因する可能性があります。 タイプCのコショウのみ。 ロコト、モンターノエプル その他の珍しい品種。 彼らは主にカイエンペッパー粉末を取得するために使用され、それは通常の「燃焼」コショウよりも鋭いです。
スーパーパスト(100000-400000 SCOVILLS)
このグループには、400000つすべての栽培されているコショウの品種が含まれています。 このグループの主なグループは、何百もの品種を含むハバネロ品種グループです。 古典的なハバネロは、メキシコで非常に大量に栽培されているハバネロオレンジです。このピーマンのグループの中で、世界で最も人気があります。 その重症度はXNUMX万スコビルに達します。
このグループには、バードペッパーの一般名で呼ばれるペッパーの大規模なグループも含まれます(サイズが小さく、自然の条件下で葉柄から容易に分離される果物が鳥をつつき、広げます)。 このグループには、XNUMXつのタイプの野生および半野生のピーマンが含まれます- S. AnnuumおよびS.Frutescense。 文化では、これらのピーマンも栽培されています- 品種Tepin、Chiltepin、鳥の胡椒、鳥の目、Piri-piri、Peel-saw、これらのピーマンの鋭さは最大250000スコビルです。 これらの品種は主にソースに使用され、新鮮な状態で販売および輸出されます。 彼らの鋭敏さは非常に攻撃的です。
非常に唐辛子(400000 scovilovから)
このグループは、C種の品種によってのみ表される。 彼らは主に中南米で栽培されています。 インドでは彼らが成長する ブットジョロキア、ドーセットナガ、アフリカ-Fatali。 しかし、最も極端なピーマンはトリニダード島で栽培されています。 トリニダード・スコーピオ、トリニダード・モルガ・スコーピオ その他。 これらのピーマンは、より重症度に1百万スコビル、およびいくつかの高品質のライン、および以上の1,5万人を達成することができます。これらのピーマンはほとんど使用されていない食べることによって、この極端な重症度のより多くのファンがありますが。
基本的には、致命的でないガス兵器や弾薬に活発に使われるカプサイシンと抽出物を得るために栽培されています。 たとえば、インドでは、Bhut Djolokiyaが粉砕された活性物質である手榴弾が作られています。 このような唐辛子を使って作業するときは、ニトリルを使用して安全上の注意事項に厳密に従わなければなりません 露出した皮膚にジュースが浸入しないように注意してください。 これらのピーマンのカプサイシンは、胎盤組織だけでなく、胎児の壁や皮膚にも含まれています。
結論として、もう一度私はあなたが非常に多く存在しているインターネットのバージョン、文字通りスコビルスケールを取る必要がないことを強調したい:視覚的なピーマンはmicromutationsと、特定の品種のラインから、成長条件によって異なります。
も参照してください: 育てる価値のあるホットペッパーの8シャープな品種
あなたの手で油を急ぐ
濃縮されたスパイシーなオイルは、通常のオイルに加え、あなたの好みにスパイスを拾う、徐々に使用することができます。 それは、他の風味の油、ソースに対する添加剤として適している。 缶詰や家庭用化粧品(クリームやシャンプー)の有効成分の1つとして使用してください。
主なことはそれをやり過ぎないことです。 さらに、すぐに大量の唐辛子を処理できます。 調理のレシピは非常にシンプルですが、設定温度を正確に維持できるオーブンが必要です。 唐辛子は耐熱皿に入れ、油で満たして完全に覆い、110度のオーブンに4〜5時間入れ、茎を取り除いて少し乾燥させたものを使用するのがよい。
ゆっくりと温めた後、オイルを冷まし、ふるいを通してガラス瓶に排出します。 油が濁っている場合は、水分が完全に除去されるまで(油が透明になります)、100〜110°Cの温度で再度温めます(瓶の中でできます)。 準備ができた鋭い油は瓶詰めされ、室温で暗い場所に保管されます。 このレシピには、高品質の精製植物油が適しています。 残りのピーマンはソースを作るために使用されます。
スパイシー東洋ソース
急性油の調製後、鋭い唐辛子があり、そこから非常においしい、スパイシーで芳香のあるソースを調製することが可能である。 深い鍋やフライパンに入れます。
彼らは完全に油で含浸されているので、それを追加する必要はありません。 2-3分の最も強力な火と熱をすぐに置く。 次に、50 gの皮をむいたニンニクのクローブとミディアムバルブのタマネギを1つ、中くらいの立方体にカットします。
私たちは別の5 minの中火で熱を続けます。 次に、1アートを追加します。 zira(クミン)と8アートの箱。 砂糖のスプーン。 火を最大に加熱し、2-3分加熱すると、キャラメル化が起こる。 中火に火を下げて、慎重に0,5 l 9%酢を注ぎ、次に1の水と1つのレモンジュースを注ぎます。 私たちは沸騰を待って、すでに熱が弱い10分を沸騰させて加熱し続けます。
次に、水中ブレンダーで混合物全体を打つか、コンバインで粉砕します。 ソースはかなり液体です。 それはそれが室温で安全に保管されている滅菌ボトルに注がれます。 立った後、それは剥離し、使用前にそれを振る必要があります。 ソースはとてもスパイシーで、主な特徴はジラの香りです。 それは肉によく合い、生姜のマリネによく合います。 しょうがとこのソースでキャベツを漬けます。
安全のために小規模なブレークダウン
どんな鋭い唐辛子でも、破損していなければ、簡単に引き裂いて手に入れることができます。
唐辛子を使って作業する場合、ニトリル手袋を使用する必要があります。手術用手袋は胡椒に含まれる油で食べられるからです。
唐辛子を水で飲まないでください。 最も最適なのは、脂肪乳または乳とクリームの混合物です。
肌についた唐辛子のジュースは、まず肌のための油脂クリームで洗い流してから、石鹸で洗い流すのが一番です。
©著者:K. ZAITSEV Tver地域
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