塩漬けトマト-品種とレシピの選択
冬にトマトを塩漬けにする - どの品種のトマトが最適ですか
冬に野菜を塩漬けにすることは、ビタミンの季節を延長し、夏を緑の香り、シャキシャキしたキュウリ、ジューシーなトマトで過ごす絶好の機会です。 冬にはスーパーマーケットの棚でいっぱいになる温室からの新鮮な野菜は、味とビタミン組成の点で香りのよいピクルスと比較することはできません。 したがって、最初の果物がベッドで熟すとすぐに、すべての主婦は冬の準備のためのおいしいレシピを探し始めます。 結局のところ、寒い中、母親や祖母のレシピに従って調理された、よだれが出そうなピクルスの瓶を開けるのは、どれほど素晴らしいことでしょう...
いくつかの説
塩漬け(発酵)は、冬に向けて野菜を保存する最も簡単な方法の XNUMX つです。 果物に含まれる糖分が乳酸菌の働きにより乳酸に変化することを利用したものです。 野菜に蓄積する乳酸は防腐剤として働き、つまり腐敗菌の発生を防ぎ、果物を腐敗から守ります。 塩漬けや発酵の際に加えられる塩は、製品に風味を与えるだけでなく、乳酸の保存性も高めます。
さらに、塩漬けの過程で製品のアルコール発酵が発生します。 アルコールは乳酸や他の酸と反応してエステルを合成し、ピクルスに特別な風味を与えます。
乳酸菌の発育に最も適した温度は15~22℃です。 温度が低いと発酵の進行が遅くなります。 漬物は2〜4℃の冷暗所に保管してください。
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塩漬けトマトのレシピ:世代から世代へ
各主婦は野菜をピクルスにするための独自の秘密のレシピを持っており、それぞれが確かに注目に値します。 しかし、私たちは著者が主催した試食ほどおいしい塩トマトを試したことがありません。 彼らは、何年にもわたってテストされ、世代から世代へと受け継がれてきたレシピに従ってピクルスを調理します。 私たちの意見では、彼は本当に最も成功した人物の一人です。 このレシピに従って調理されたトマトの味と香りは本当に素晴らしいです。
したがって、トマトを敷くためのバレル、バケツ、瓶、またはその他の容器に熱湯を注ぎます。 底にはカラント、チェリー、トウモロコシの葉、そして乾燥したディル(できれば昨年)を入れます。 次に、トマトを同じスパイスのセットで重ねて置きます。 また、トマトの最上層を葉で覆い、大さじ2〜3を振りかけます。 ドライマスタードのスプーン。 マスタードには防腐作用やカビの発生を防ぐ働きがあり、野菜の味には影響しません。
次に、塩水を準備します。10リットルの冷水(できれば湧き水)を取り、それに2カップの砂糖と1カップの塩を溶かします。 得られた溶液をトマトに注ぎ、容器を清潔なガーゼで覆い、その上に木の格子または円を置き、トマトが浮き上がらず塩水で完全に覆われるように、その上に圧迫(石)を置きます。 圧力は適度に強く、野菜に圧力をかけないようにしてください。
発酵のために、トマトの入った容器を暖かい場所(温度20〜25℃)にXNUMX日間放置します。
次に、それらを涼しい場所(温度4℃以下)に移します。 40日後、トマトが完成します。 このような条件下では、塩漬けトマトは味を損なうことなく長期間保存できます。
ピクルスに最適なトマトの品種
おいしい塩漬けトマトの主な条件の XNUMX つは、適切な品種であることです。 赤い弾性クリームが塩漬けに最適であるという意見があります。 しかし、実際には、トマトには収穫に適した品種がたくさんあります。 塩漬けトマトの味は、果物の形、色、大きさではなく、壁の密度、肉厚、弾力性に依存します。 そうすれば、塩漬けにしても野菜の形が崩れなくなります。
最も美味しかったのは、90つの容器で塩漬けにした背の高い品種のトマト(平均果実重量 - 120〜XNUMX g)でした。 アルゼンチンの奇跡、黒い氷柱とミダス。 どうやら、さまざまなトマトの味と香りが調和して素晴らしい結果をもたらしたそうです。 果物の品種 タラセンコと黄金のカナリアの伝説 彼らに味を与えませんでした。
すべての色のデ バラオの品種も素晴らしかったですが、特に (これはテイスティングの参加者全員が指摘しました) デ バラオ オレンジと ピンクの果実のデ・バラオ・ロイヤル。 同時に、ゴールデンブラッシュ、イタリアンデリカシー、ハイブリッドタラセンコ2、まん丸デニスなどの品種も優れた結果を示しました。 洋ナシの形をしたクリミアンローズ、ピンクの洋ナシ、トリュフ(黄色、赤、チョコレート)は特に注目に値します。
大きめのトマト(150g~)がお好みの方には、オレンジのピクルスがお勧めです ヤロスラフナ、レイナ、ピンクのスラブ、赤い重みのある 巨人デバラオと庭の魔法使い、オウサマペンギン。 塩漬けの珍味という品種は、その名前にふさわしいものでした - フランスのブドウの木、美しいボール - ラズベリー・オジャロフスキーとドイツの赤い実の品種タミーナ.
最も人気のある品種はスパークルです。ガーターやつまむ必要がなく、ピクルスに最適です。
彼に劣らず、小さめの早熟 パロディスト、タラセンコ7、ノビチョクとノビチョクピンク、リアナ、ラギドニー、チャイカ、サンカ、コブザールとアヒルの子、ペトルシャ・オゴロドニク、ペッパー、ゴールデンオータム、オベリグ、中熟ベレザンスキーとファストフスキー.
そして、冷たい塩水の何と格別な爽やかな味でしょう!
この素晴らしいドリンクは、夏には喉の渇きを完全に潤し、冬休みのごちそうの後には完璧に元気づけてくれます。
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優れた味と高いビタミン価のおかげで、トマトのピクルス(漬物)は広く認知され、食卓に欠かせない特性の XNUMX つになりました。 特に夏の終わりには、誰もがすでに新鮮な野菜や果物に飽きています。
ちなみに、おなじみの野菜を「珍しいソースで」調理したい場合は、マスターシェフのマキシム・ヴィノグラドフのレシピを使用してください。
適切に選択された調味料、ソース、ドレッシングは本当に素晴らしい効果を発揮し、最もシンプルな材料から料理を本物の料理の傑作に変えます。
トマト缶の珍しいレシピ3選
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今日では多くの人が砂糖を慎重に使用しており、塩は特に好まれていません。 しかし、これらの保存料を使用しないようにトマトを準備することはできます。
まず、通常の方法で瓶と蓋を滅菌します。 できれば井戸水または湧き水を沸騰させます。 冷やしたトマトを注ぐのに必要です。
腐敗の兆候のない強いトマトを選択し、細かく切ります(小 - 15つ、中 - XNUMXつ)。 瓶に入れ、冷やした沸騰したお湯を注ぎ、蓋をします。 次に、瓶をウォーターバスに入れ、沸騰したお湯の中に少なくとも XNUMX 分間入れておきます。
蓋を丸めて、ひっくり返したり覆ったりせずに、数日間瓶を冷ましておきます。 信じてほしいのですが、都会のアパートでは、そのような缶詰食品は「気持ちいい」のです。
冬には、このおいしいトマトは不健康な食材を恐れることなく食べられます。
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トマト愛好家は常にトマトのシーズンを延長したいと考えています。 しかし、最近、夏は私たちを台無しにしていませんが、まるで庭から来たかのように、新年のテーブルに新鮮なトマトであなたの愛する人を驚かせたいと思っています。
ドイツセレクションのメルセデスの日持ちするトマトのシリーズで種類も豊富です。 古くからある同種の品種とは異なり、この品種には硬い葉脈がなく、見た目に何の影響も与えずに壁にぶつけても大丈夫なスーパーマーケットのトマトのようなテニスボールのようにも見えません。
この品種は私の長期保存トマトの概念を変えました。 完璧な甘味と素晴らしい香りを持つこのラズベリーボールは、重さが100グラム以下ですが、中くらいの大きさの茂みには、XNUMXつの茂みに何個あるのかと思うほど、果物がたくさんあります。 最初の果実はXNUMX月末に熟し始め、すぐに喜んで食べることができます。 十分な水やりをすると、良い主婦がフライパンでパイを作るように、花のブラシが縛られます。
技術的、生物学的であっても、あらゆる熟度の果物を収穫できます。 これは保存期間にまったく影響を与えず、(まだそれについては話していませんが) XNUMX か月を超えています。 はい、すべてが本当です。これは冗談ではなく、誤解を招く理由でもありません。
また、ご希望の方に種を5粒お届けいたします。 お金は必要なく、封筒に入れて種子を送るだけです。
私たちの家族は、XNUMX月末にこの品種の最後のトマトを喜んで食べました。 成長について質問がある場合は、書き込んでください。
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良い一日! 今日のトマトをどうやって覚えますか?
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自宅でトマトジュースを作る別の方法を紹介したいと思います。それははるかに簡単です。 新鮮なトマトを肉挽き機で粉砕し、トマトを細かく切ります。 次に、その塊を蚊帳の袋に少しずつ入れ、手でこすり、袋の両側を結びます。 塊は下に流れていき、そこにエナメルのカップがあります。 果肉はメッシュを簡単に通過し、果汁が流れ落ちます。 袋を潰すことも可能です。 トマトの一部をこすった後、袋を水に下げ(容器はバケツまたは洗面器です)、裏返して洗います。 トマトの皮と同様に、種もすべて水の中に残ります。
トマトジュース用に純粋なマッシュした塊を沸騰させ、泡(ある場合)を取り除き、滅菌した瓶に注ぎます。
既製のジュースを熱い瓶に注ぎ、蓋を巻きます。 塩や砂糖は加えません。冬に瓶を開ける必要があるときに行うことができます。 私の缶の容量は1,5〜2リットル、一般的には1リットルです。
自宅でトマトペーストを調理したい場合は、ろ過した後、すべての内容物を火にかけ、塩、砂糖、植物油、挽いた黒コショウを加えながらかき混ぜることを忘れずに濃くなるまで塊を沸騰させ、XNUMXリットルも満たします。瓶に入れて丸めます。 冷めるまでカバーの下に置いておきます。
私もスグリゼリーを作るときにこの揉み方を使います。 均質な塊が形成されるまでベリーを沸騰させ、冷却してから袋に入れます。 完成したきれいなスグリを再び火にかけ、砂糖を加えて6〜8分間煮ます。 瓶を閉めて冷まします。
さて、バッグです。
私は店で1メートルの蚊帳を購入し、より密度の高いものを見つけようとします。 手に持つと柔らかいのにシワになりにくい。 グリッドから食品用ビニール袋サイズの袋を XNUMX 枚作ります。 底をXNUMX回縫い、種が入らないように縫い目を外側に残します。 トマトを袋に入れて拭きます。 時間もかからず、一度煮るだけなのでトマトジュースの色も自然です。