収穫 - 収穫と貯蔵:品種と貯蔵条件
収穫した野菜を長く美しく保存します
毎年は必要ありません。 時々、私たちは豊富な野菜や果物にうめき声を上げ、これらすべてに対処する方法や誰と共有するかを理解していませんが、すべてのベリー、玉ねぎ、カボチャに満足していることが起こります。 これは寒く湿気の多い夏に起こり、収穫量が少なく、野菜や果物の品質にはまだ十分とは言えません。
そしてもちろん、誰もが異なる機会を持っています。カントリーハウスの所有者はゴミ箱や納屋を買う余裕がありますが、高層ビルのアパートの所有者は冷凍庫、ロッジア、小さなユーティリティルームでしのぐことを余儀なくされています。 誰もが後者を野菜店に変える準備ができているわけではありませんが。
したがって、秋の贈り物を保管するときは、「合理主義をオンにする」必要があります。つまり、最高のもの、最も有用なもの、最も希少で最も美しいものを選択して保存する必要があります。 さらに、今日では、室温(または冷蔵庫)で長期間新鮮に保存できる、またはコンパクトに調理できる野菜や果物の選択肢が非常に豊富です。
種子から育てたタマネギセットは通常XNUMX月前半に保管のために送られ、葉が黄色くなり倒伏するのが収集の合図です。 次に、同じ兆候でカブも削除されます。 ニンニクの非芽生え(春)品種では、成熟の明らかな兆候は葉の黄変であり、芽生え(冬)品種では球根の筒のケースのひび割れです。 掃除が遅れるとニンニクの粒が飛散し、長期保存に適さなくなります。
両方のセット、玉ねぎ、ニンニクを集めた後、よく乾燥させることが重要です。このため、切らずに4〜5日間太陽の下で保管し、雨天では天蓋の下で風通しして裏返します。 。 乾燥後、タマネギとニンニクの上部を3〜5 cmに切ります。
雨天時に玉ねぎを収穫した場合は、保存する前に、約 45 ℃の温度で少なくとも 8 時間さらに温めると便利です(腐ったりハエが発生しないように)。 玉ねぎは暖かく乾燥した換気の良い場所(籐のバスケットまたは穴のある陶器の容器)に保管し、美しく三つ編みにして(このために、トリミングするときに上部を長めに残します)、キッチンに吊るします。
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マルチカラー(黄色、白、赤)の電球が最も魅力的に見えます。 しかし、暖かい部屋にあるニンニクはすぐに乾燥します。乾燥した、換気の良い、かなり涼しい場所に保管する必要があります。
重要:春ニンニクは冬ニンニクよりも長く保存されます。 ヒント:スパイシーなタマネギの品種が最もよく保存され、半島のタマネギと甘いタマネギの賞味期限ははるかに短いため、それらの「代表的なもの」は涼しい部屋に保管され、最初に使用されることを覚えておいてください。
キッチンとチリペッパーの束を飾る。
装飾性も高く、多様性に富んでいます。 ただし、この長期保存可能でコンパクトな製品の保存には問題はありません。唐辛子は、乾燥して粉砕した状態(パプリカ)だけでなく、アジカの形(辛さと組み合わせで調整できます)でも美味しいです。ピーマン)。 さらに、スパイシーで新鮮で美しい愛好家は、夏の終わりと初秋(霜が降りる前)にコショウの茂みを掘り出し、室内栽培用の鉢に移植することができます。この植物は開花状態と結実状態の両方で移植によく耐えるためです。
中央のレーンのピーマンまたはピーマンは、技術的に熟した段階で収穫されます。 家庭では、熟して新鮮なまま80か月以内に保存できます。 ただし、十分な湿度(XNUMX%)があれば、そうでない場合はすぐに色あせます。
それは自然なケースで非常によく保存されています(冬の間ずっと、バスケットに入れてキッチンにあります)、ナス科のもうXNUMXつのかなりの代表である野菜とベリーのサイサリス。 成熟した状態で収集することだけが必要です - 熟しすぎたものはひび割れ、熟していないものは乾燥します。 ベリーサイサリスはランタンから解放されて乾燥(枯れ)することができますが、種のXNUMXつがレーズンと呼ばれるのは当然のことです。
しかし、貯蔵用のトマトは収穫され、未熟な状態で置かれますが、損傷や疫病の兆候があってはなりません。 それらは箱や段ボールに入れられます 箱または籐のバスケットを XNUMX 列または XNUMX 列に並べます。 新年の休暇までに、晩生品種のトマトが熟します。 新年、クリスマス。 重要:ほぼ春まで、さまざまな種類のトマトが寝て熟す可能性があります ロングキーナー (時々それはと呼ばれる 長持ち)、キリン、ヴァシリーサ、オレンジボール 他にもいくつかあります。 室温での保存品質が非常に優れている点と、実が小さい品種のトマトとは異なります。
XNUMX月になると根菜類の収穫が始まります。 ビートは最初に収穫されますが、凍結の影響を最も受けやすく、秋の最初の霜によって大きな影響を受ける可能性があります。 さらに、この野菜は熟しすぎると木質になり、味がなくなります。 その後、ニンジンが収穫され、XNUMX月には根パセリ、晩生品種のカブ、大根、大根、根セロリが収穫されます。 これは晴れた日に行う方が良いです。すべての根菜類はよく乾燥させ、地面から掃除し、上部を取り除く必要があります。
根菜類を涼しく(プラスの温度が低く)高湿度(75〜90%)の暗室で保管できる場合は、箱(木製、ボール紙、プラスチック)または穴のあいた黒いビニール袋(なし)に入れます。それらを結びます)、砂、おがくず、またはそれらが呼吸し、湿気を放棄しないことの両方を可能にするその他の基質を注ぎます。 重要:保存用のビートの品種を選択するときは、円筒形の根よりも丸い根を優先することをお勧めします。後者はより早く乾燥するためです。
カブ、大根、大根から、XNUMX月末までベッドで成長できる晩生品種が選択されます。 キャベツ作物にも同じことが当てはまります。 白キャベツ、芽キャベツ、ケールには寒さだけでなく、 しかし、短い霜も降ります。
そして、取り除くのが遅ければ遅いほど、ガラス張りのバルコニーに新鮮な状態で長く放置されます。 重要:葉が粗くて乾燥した白キャベツの品種は、長い保存期間によって区別されます;キャベツのジューシーな頭は通常XNUMX月までしか保存されません。
いくつかの野菜はベッドの中で来春まで生き続けることができます。 これを行うために、ニンジン、パセリ、パースニップ、スコルツォネラ、エンバクの根が夏の真ん中に植えられ、一部は秋に収穫され、残りは地球が解ける春に収穫されます。 掘ったエルサレムアーティチョークは、ジャガイモとは異なり、保存が不十分です(XNUMXか月以内)。 したがって、塊茎は季節にXNUMX回、晩秋(この時期に食べられる量だけ)と早春に掘り出されます。 ネギと多年生タマネギ(アルタイ、チャイブ、スライムなど)は土の中でよく冬を越します。
ズッキーニ、ズッキーニ、カボチャ、そしてもちろんカボチャ自体も、野菜の中で品質を保つという点ではカボチャ作物がチャンピオンとして認められるべきです。XNUMX月まで台所の棚に置かれているのは彼らにとって記録ではなく、よくあることです。 良好な保存のための主な条件は、完全に成熟し、損傷がないことです。 成熟の兆候は茎のコルク栓であり、特徴的な色や模様が後で、すでに保管中に現れることがあります。
ただし、掃除を遅らせすぎないでください。果物を長期間保存するには、それを「硬化」する必要があります。つまり、切り取った後、XNUMX週間新鮮な空気の中に保管する必要があります(雨天の場合)。 - 天蓋の下)、もちろん、これは霜が降りる前に行う必要があります。 カボチャの文化を棚に置くとき(カボチャとカボチャの尾を上にして)、樽が互いに接触しないようにする必要があります。
も参照してください: カボチャを正しく保つ方法 - ビタミンを節約する
重要: カボチャの品種は豊富にありますが、ナツメグ、大きな実、堅皮の XNUMX 種類があります。 最初のものは最もおいしいですが、最も好熱性でもあるため、常に中央のレーンで熟すとは限らず、したがってあまりよく保存されません。 大きな実を結んだものはよく保存されますが、その大きさのため、輸送や使用が必ずしも便利であるとは限りません。 そして、カボチャやズッキーニの近縁種であるハードコアなものは、ほとんどの場合、美味しく、長期間保存できます。
野菜の条件は細心の注意を払って、我々はまだ悪化する可能性があるすべてのそれらの果物、影響を受けた腐敗、害虫ので、定期的な点検を取られていないために、多くの外部要因(マンション内の温度、その急激な変化、湿度、便利なパッケージ)、そしてどのように影響されることは明らかです損なわれた標本の除去は、成功および長期保存のために不可欠な条件である。
重要:都市部のアパートで野菜を加工して保存する最も便利な方法のXNUMXつは、乾燥と乾燥です。 これは最も安価で、手間がかからず、実行が非常に簡単ですが、そのおかげで、野菜、果物、キノコ、ベリー、ハーブの栄養と味の品質が保たれるだけでなく、コンパクトになり、スペースをほとんどとらず、よく保管されます。室温で瓶、箱、
紙袋。 スープやボルシチには乾燥ニンジン、パセリ、セロリ、またはビーツをひと掴み、緑キャベツのスープには乾燥スイバをひとつまみ、健康的なコンポートには自分で作ったドライフルーツをひと握りで十分です。 ドライトマトはとても美味しいです。
夏には太陽の下だけで、秋にはオーブンまたは特別な乾燥機で食べ物を乾燥させて乾燥させることができます。 このイベントの特典は、追加の加熱と素晴らしい香りです。
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©著者:O. Uvarova
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夏の住民は、野菜を育てるのと同じように、作物を維持するのが難しいということに同意してくれると思います。 したがって、私はキャベツ、ジャガイモ、ニンジン、その他の野菜作物を保存するさまざまな方法を「収集」します。 私の「コレクション」にあるものの一部をご紹介します。
• キャベツを冷蔵庫で保存する場合は、半分に切るとよいでしょう。 これにより、キャベツの頭の中心に空気が入りやすくなり、キャベツの寿命が大幅に延びます。
• ジャガイモを長持ちさせるには、ビートまたはホースラディッシュの根茎の層をジャガイモに振りかけます。 両方を同時に行うことができます。 根菜類は余分な水分を取り除き、ジャガイモは感染症の影響を軽減します。 ジャガイモの近くのビーツと西洋わさびも完全に保存されます。
• ニンジンは新聞紙に包んで保存してください。 この方法で分離された根作物は、互いに真菌性疾患に感染することはなく、冷たく保たれていれば、非常に長い間横たわることになります。