最も美味しいジャガイモは何ですか? 並べ替えの概要と注意
一番おいしいジャガイモ
完璧なジャガイモを育ててみませんか? 次に、あなたの理想がどのようなものであるべきかを決定します。
砕けやすいジャガイモを好む人もいますが、逆に形を維持する人もいます。 ヨーロッパ人は果肉が黄色で果皮の色が黄色の品種を好みますが、ロシアの南部地域では果肉が白い赤い塊茎の方が人気があり、その他の地域では果肉が白と黄色の赤と白の塊茎がほぼ同じように評価されています。
ジャガイモの料理上の利点に関しては、ゆでた果肉の粘稠度はタンパク質とデンプンの含有量(およびそれらの割合)に依存します。 低デンプン質品種(デンプン含量 12 ~ 14% 程度)の果肉はタンパク質を多く含み、調理後は粘性になります。 逆も同様で、塊茎にデンプンが多く (19 ~ 20%)、タンパク質が少ない場合、調理中に塊茎が割れて沸騰します。
しかし、塊茎の味はでんぷんの量とは関係ありません。 さらに、最もデンプン質の多い品種(デンプン含量 20% 以上)がテイスティングで味のリーダーになることはありませんでした。 このパラメータは、パルプに含まれる揮発性物質、エッセンシャルオイル、ミネラル、遊離アミノ酸の量に影響します。 ちなみに、ミネラルが多い場合、塊茎は塩味があり苦い味がし、糖分が増加し、甘くなります(たとえば、低体温症の場合など)。
Ссылкапотеме: どのようなポテトが最も美味しいですか
では、一番おいしいジャガイモは何でしょうか? かなり長い成長期を持ち、最も重要なことに、成熟しています。 彼は、必要な量のデンプン、ミネラル、その他の物質を蓄積することに成功しました。 XNUMX月に収穫される早生品種や中早生品種に驚くべき味の品質を期待するべきではありません。実践では、中熟品種と中晩生品種の方が美味しくて脆いことがわかっています...未熟なまま取り除いた場合。
原則として、最もおいしい品種(表)には10%から20%のデンプンが含まれています。 これ アントニーナ、グランドマザー、ベラローザ、ベグティナ、ブリャンスク ノベルティ、ブリャンスク レッド、イネタ、ヴォルジャニン、ヴァロール、ガラ、ブルーネス、ハッサー、ダレンカ、ユーロスターチ、ジュラヴィンカ、インパラ、カルーガ、ラピスラズリ、ルゴフスコイ、ロマーノ、キジ、パープル、エボリューションなど。.
しかし、味がすべてではありません。 品種にはそれぞれ「特化」という目的があります。 欧州ジャガイモ研究協会 (EAPR) は、料理用のジャガイモ品種を次のように分類することを提案しています。
タイプA - サラダ、柔らかく沸騰せず、果肉が濃い。 このようなジャガイモは、サラダやオクローシカなど、主に茹でた形で使用されます。 これらには、次のような品種が含まれます。 ベルニナ、ガラ、コレット ら。
タイプB - あらゆる料理の調理に適しています。 果肉は適度に緻密で、わずかに茹でて柔らかく、粉っぽさはほとんどありません。 などの品種 ベラローザ、ベガ、ヴィネタ (揚げ物に最も美味しいと考えられています)、ゼリー、ゼクラ、レディ ロゼッタ、マデイラ、ナンディナ、レッド ファンタジー、ロサラ、チップス、フライド ポテト、マッシュ ポテトを作るのにも最適です電子。
タイプ C - 粉っぽく、強く茹でて柔らかく、果肉は柔らかく、小麦粉感は中程度です。 同様の特徴としては、 初期のジュコーフスキー、マディソン、オメガ、ロマーノ、ルンバ、交響曲 B型に属するジャガイモと同様に利用されます。
タイプ D - 非常に粉っぽく、果肉が柔らかく、非常に柔らかく沸騰します(たとえば、 ユーロスターチ、ブルー や。。など。)。 このようなジャガイモはマッシュしたり焼いたりするのには適していますが、揚げるのには適していません。
重要。 適度に茹でた品種はサラダにも使えますが、塊茎(皮をむいていない状態)は冷たい塩水に入れ、中火で茹でる必要があります。
ジャガイモの品種を選択するときは、これが温帯気候の作物であることを考慮する価値があり、十分な水分の供給(1kgの塊茎を形成するには、植物は80リットルから100リットルの水が必要です)と涼しい気候があれば、豊富な収穫を得ることが可能です。 したがって、クラスノダール地方などの南部の中央車線で優れた結果を示した品種は、(特に灌漑なしでは)期待に応えられる可能性は低いです。 暑さに強い品種はほとんどありませんが、南部地域では、暑すぎる天候が始まる前に作物を収穫できる時間がある、極早生、早生、中早生の品種が最適です。
しかし、それでも2〜3年で退化します。 実践が示しているように、クレオパトラ、オベーション、リビエラ、スラビャンカ、エスコート、そして程度は低いもののアドレッタ、アズール、ベガ、デザイア、ネフスキー、コスモス、サイトなどの品種は、(同時に退化することなく)何よりも熱と干ばつに耐えます。
重要。 乾燥地域でジャガイモを栽培する場合は、植え付け日を正確に計算する必要があります。 塊茎形成の時期が高温のピークと一致する場合は、収穫を待たないでください。.
しかし、近年の天候は、中央車線や北側で栽培されるジャガイモの強度を定期的にテストします。 したがって、育種家は、作物に害を及ぼさずに短期間の干ばつに耐えることができる品種を育種しました。 これ ヴォルジャニン、ネフスキー、ピカソ、ロサラ、スラビャンカ 他 )、地面を覆う葉の多い茂み、強力な根系、および高温で葉を筒状に丸める能力(これにより蒸発表面積が減少し、植物がより合理的に水分を使用できるようになります)を備えています。
重要。 暑い季節には、午前中にジャガイモに水を与えます。
しかし、どの品種を選んでも、不適切な農法が行われれば、その潜在的な利点が無効になる可能性があります。
カルシウムまたは鉄が欠乏すると、非常に硬い肉を持つ塊茎の形成が引き起こされます。 果肉のさびた壊死斑点は栽培中のリン不足の症状であり、黒い斑点はカリウムです。 ホウ素の欠乏により、黒いリングやボイドが形成されることがあります。 ただし、肥料を与えすぎてもよくありません。
重要。 有機肥料は土壌微生物がそれらを処理する時間を確保できるように事前に適用されます(新鮮な肥料または緑肥を耕し、来年にわらやおがくずを適用した後は、ジャガイモを植えない方が良いです - 作物は小さく、かさぶたの影響を強く受けます)。
ジャガイモ用の最も手頃な肥料は複雑ですが、有機農家は肥料/腐植土と灰に注意を払う必要があります。 一緒に、それらは塊茎をより美味しく砕けやすくし、植物の免疫力を高めます。
も参照してください: 栽培ジャガイモ - たくさんの、おいしいと化学物質なし
湿地ポドゾリック土壌、砂質土壌、ローム質土壌では、窒素やリンよりもカリウムが多く添加され、砂質ロームでは(ロームと比較した場合)、すべての種類の肥料の用量が約1,5倍増加します。 土壌がチェルノーゼムの場合、より多くのリンが必要であり、泥炭湿原では窒素量を減らし、適用するカリウムの量を大幅に増やす価値があります。
成長期には、砂質および砂質ローム質土壌で成長するジャガイモにさらに窒素肥料を与える必要があります(列が閉じるまで)。
©著者:A. RYZHOVA、農学者
家庭用および綿用の品質および安価な種子およびその他の製品を注文します。 価格はボトルです。 チェック済み! 自分を探して驚いてください。レビューがあります。 GO >>>
トピックの他のエントリの下に "Dachaと庭 - 自分の手で"
グループのアップデートを購読して共有してください。
友人にしよう!
#
イチゴと野菜に味を加える方法
私は植木鉢でイチゴ(イチゴ)フロリアンF1を栽培しています-これは、絶え間ない結実のオランダのハイブリッドです。 彼女はピンクの花と香りのよいおいしい果実を持っています。 夏の終わりに、茂みは10度目の収穫をもたらします。時には、太陽が不足しているため、イチゴは酸っぱく感じます. トップドレッシングを用意することで状況を修正できます。 フミン酸カリウムと生物刺激剤 指示に従って、クロレラ懸濁液を1リットルの水で希釈します。 私のイチゴに砂糖を加えるのは、これらの1,5つの成分です. XNUMX 植物あたり XNUMX ~ XNUMX リットルの溶液で十分です。
ちなみに、夏の終わりにトマト、ピーマン、ニンジン、ビート、ズッキーニの葉に同じ組成物をスプレーすることができます。 あなたの野菜はより早く熟し、甘くなります。
#
肥料はジャガイモの味に影響しますか? どれが改善し、どれが悪化させるのでしょうか?
#
はい、彼らがやります。 ジャガイモの味に影響を与える最も重要な化合物の 2 つはデンプンです。 それを蓄積させるために、リンとカリウムを含む複雑なミネラル肥料を適用します(たとえば、アゾフォスカ-列間で乾燥した3平方メートルあたり1〜10杯、またはXNUMXリットルの水で希釈します)。
塊茎が形成される開花期に初めて餌を与えます。 ちなみに、これは味だけでなく作物の量にも影響します。
3番目 - 開花後4〜XNUMX週間、塊茎が集中的に成長するとき。 この時期の干ばつと栄養不足は、ジャガイモが小さくなるという事実につながります。
夏の後半には、窒素肥料(有機肥料を含む)を施用することはお勧めしません。 それらは作物を犠牲にして頂部の成長を刺激します。 ちなみに、デンプンはあまり蓄積されないため、そのような肥料の味は悪化します。 塊茎は水っぽくなり、保存性が悪くなります。