アゼルバイジャンの果物、果実、野菜のレシピ
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ソーラーアゼルバイジャンの「ホット」ソース
今日-中東のさまざまなソース、マリネ、お酒のオリジナルで非常に美味しく実績のあるレシピ。
チェリーフィリング
1 kgのさくらんぼ-50枚の桜の葉(または桜の棒)、0,5 lの熱湯、0,5 tspのクエン酸、0,5 kgの砂糖、0,5 lのウォッカ。
箸で果物や葉は沸騰したお湯を注ぐと一日のために残します。 ガーゼで絞って絞ります(肉は液体の中に入ってはいけません)。 クエン酸と砂糖を加え、沸騰させる(しかし沸騰させない)。 冷却した液体に、ウォッカを入れ、瓶詰めにして、暗い場所に保管してください。
圧搾果実のソースを用意してください(下記のとげソースのレシピを参照)。
マリネードプラム/チェリー/テルン/グレープ
1オプション 果実を洗って、水を切らせ、刻んで(チェリーを除く)そして3リットルの瓶をいっぱいにする。 にんにくの数片をはがして、大きな部分に切って、果実の間に置きます。
グラス1杯のワイン(またはアップル)酢を瓶に注ぎ、1 Artを追加します。 塩のスプーン、2アート。 砂糖のスプーンと冷たいお湯でトップまでいっぱいに。 すべてが寒いはずです。 プラスチックキャップを閉めます。 数日後、あなたはすでに試すことができます。
冬の間収穫を待っているのであれば、塩水(水、酢、塩、砂糖)を沸騰させ、果実を冷やして注ぐのが良いでしょう。 熱いマリネを注がないでください!
このレシピのために調理されて、最も無味なプラムさえ非常においしいでしょう。
2オプション (熟しているが柔らかい果物ではない)ターンまたはダークダークチェリー、それらを3リットルの瓶に入れ、プレートにスライスしたニンニクのいくつかのクローブを追加し、そしていくつかのクローブ。 同じ瓶に注ぐ1 Art。 一杯の塩と3アート。 砂糖のスプーン、シナモンのピンチとフルーツビネガーの25 mlを追加します(暗いまたは明るい、それはバルサミコを使用することをお勧めしますが、良いリンゴやブドウ)。 冷たい水で鍋に殺菌して入れてください。 銀行はふたで覆います。 滅菌の過程で十分な量のジュースが割り当てられます。 鍋の中の水が沸騰したら、ふたが温まるまで消毒してから閉じて、裏返して覆います。
も参照してください: リンゴ、ナシ、プラム、チェリーからのレシピの大集合
酢漬けのチェリー
棒でさくらんぼ2 kgの場合-果実を完全に満たす砂糖、白ワイン酢200 ml、ペッパーコーン10個、クローブ3個、月桂樹の葉1個、塩。
使用の少なくとも1週間前にそれらを調理してください。
小さな尾を残して、サクランボで小枝を切る。 果実を洗って、ボウルに入れて、上に砂糖を振りかけます。 チェリーがジュースを出るまで残しなさい。 鍋にジュースを入れ、酢、塩、スパイスを加えて煮ます。
滅菌瓶にチェリーを広げる。 マリネを冷ましてチェリーの上に注ぐ。 24 hのままマリネートしてください。
一日後、缶からマリネをパンに戻します。 マリネを試してみてください(さくらんぼをもっとシャープにしたい場合は、もっと酢を加えてください)。 マリネを火にかけて5 minで煮る。 それらを冷やして、チェリーを入れて、瓶を巻き上げます。 それは閉じることができますし、プラスチック製のカバー。
私の桜の酢漬けはバルコニーに保管されています。
ダークチーズソース
2 kgダークチェリー-3 Art。 砂糖のスプーン、ショウガの根の50 g、中型唐辛子の半分、挽いた黒胡椒のピンチ、1 Art。 スプーン一杯の塩(または味)、スプーン一杯の挽いたシナモン、1 mlのバルサミコ酢(私は光をお勧めしますが、あなたはまた暗い果物を取ることができます)。
チェリーウォッシュ、骨を取り除きます。 コショウと生姜の皮をむき、生姜をすりおろし、コショウをみじん切りにする。 甘いチェリーを鍋に入れ、砂糖を加え、弱火で溶かし、しょうがとコショウ、バルサミコ酢を加える。 ジャムのコンシステンシーまで弱火で沸騰させ、塩、黒コショウ、シナモンを加える。 さらに5分煮る。 ソースは準備ができています。 それを滅菌瓶の上に沸騰させて注ぎそして閉じる。
グリーンスクリュー/プラムからのタケミールのソース
チェリープラムまたはプラム2 kgの場合-新鮮なコリアンダーとディル2束、ミント1束、ハーブ(リーハン、タラゴン)1束(唐辛子、タラゴン)、唐辛子半分のポッド(オプション)、ニンニク2頭(より多くの場合は、ニンニク)それはこのソースでとてもおいしいことがわかります)、大さじ1。 コリアンダー種子のスプーン、1カップ(200 ml)リンゴまたは
ワインビネガー、塩と砂糖を味わう(砂糖がもっと多くなければならず、ソースはわずかに甘くなり、味は酸味と甘味のバランスが取れている必要があります)。 この量の製品から、1,5 lのtkemaliが得られます。
梅をつまんで冷たい水ですすいでください。 鍋に入れて、それが果物をわずかに覆うように水を加えます。 皮がはがれて骨が分離するまで煮ます。 チェリープラムが沸騰している水を注がないでください、それはソースに便利です。
その後、皮と骨を取り除くためにザルを通して木のスプーンでチェリープラムをこする。 マッシュポテトを焦げ付き防止のコーティングまたは大釜で鍋に入れる。 チェリープラムを沸騰させたスープの1または2ガラスを追加します。 あなたは木のスプーンでかき混ぜる必要があります、そして、ソースは底に固執するのがとても簡単であるので。
緑を切る 砕いたコリアンダーの種をソースに加える。 塩、砂糖と酢を加える。 常にかき混ぜながら、沸騰させる。 ソースが沸騰し始めたら、スパイス(緑、コショウ)を加えて、もう1分間5-7を煮て、緑が色を変えるようにします。 味をチェックし、必要ならば塩や砂糖を加える。 ソースは準備ができています。
粗いおろし金でニンニクをすりおろします。 下にすりおろしたニンニクを入れて、滅菌瓶にホットソースを注ぎます。 あなたが冬の間ソースを去るつもりでないならば、それから滅菌された瓶またはボトルに冷やしたソースを詰めて、冷蔵庫に保管してください。
ターン(または他のベリー)からの冬のソース
順番に3 lまたは5 lの容量で鍋に(または他のベリー-チェリー/チェリー/プラム/ブラックベリー)を満たし、水を上に加えてベリーを覆い、沸騰させて、電源を切り、XNUMX日そのままにします。
果実をザルに入れるが、液体を注がないでください(注ぐことを準備するのに役立ちます)。 いばらをザルを通してこすり(または肉挽き器をとばして先に骨を取り除き)、塩、砂糖を加えて火にかけます。 厚すぎる場合は、節約した液体を追加します(ただしそれほど多くはありません)。 絶えず攪拌しながら沸騰させる、または非常に急速に燃える可能性があります。 沸騰したら、おろしにんにくと酢(ワインまたはりんご)を加える。 味のバランスをとるようにしてください。 広い首を持つ滅菌瓶や瓶に沸騰しているソースを入れて閉じます。
ターンフィリング
排水した液体の中に(前のレシピを見る)kg X-NUMX砂糖(最大0,5)
そして再び沸騰させる。 火から下ろして1日放置する。 それから0,5 lウォッカを加えなさい。 一度 -
ボトルに注ぎ、閉じます。 暗い場所に保管してください。
ハーリングフレンズまたはブラッククリームソース
1つのオレンジ色をいくつかの部分にカットし、骨を取り除きますが、はがさないでください。 ベリー(約1 kg)はオレンジと共にミートグラインダーを通り抜けます。 沸騰させる。 好みに合わせて塩、砂糖(塩よりも砂糖)、すりおろしたにんにく、ワイン、またはリンゴ酢(あなたは以前のソースレシピからの割合を使うことができます)を追加します。 ソースの味は甘酸っぱいでなければなりません。 再び沸騰させる。 暑くなってしまいました。 冷暗所に保管してください。
も参照してください: 彼らのベリーとフルーツからのレシピ - 3のコレクション
とげと鶏肉のにんにくのピクルス
私はニンニクのピクルスをいろいろな方法で試しましたが、私の友人が私と共有したレシピによると最もおいしいものが得られます。 だから私たちは長年ニンニクをマリネしていて、それはいつも美味しいことがわかります。
ニンニクの皮をむき、クローブの上部を切り取り、ニンニクをほぼ完全に「脱ぎ」、洗ってください。 皿にたくさんの塩を注ぎ、それぞれの頭を塩の上と下に浸します。 塩を振らないでください-それはたくさん粘着するはずです。 洗面器または鍋に頭を折ります。 ニンニクで皿を覆い、3〜4日間放置します。 においが広がらないようにまだポリエチレンで覆っています。
その日の4の後、ニンニクを滅菌された3リットルの瓶に入れます(塩を取り除く必要はありません)。 ニンニクをしっかりと詰めないでください;あなたはそれを2 / 3缶だけで満たすことさえできます。 ニンニクから残っている水を注ぐ。
瓶の真ん中まで、ニンニクをワインまたはアップルサイダービネガーで注ぐ。 2 Artを入れてください。 塩と6アートのスプーン。 砂糖のスプーン。 冷たいお湯で瓶を補充します。 プラスチックカバーを閉めます。 一ヶ月してください。
にんにくが出来上がりました。 そして今-最も興味深い。 ターンが表示されたら(またはブラックチェリーを飲むことができます)、ニンニクに追加します(それらを追加します)。 ニンニクは美しい色と特別な味を手に入れ、とげやサクランボ自体も非常においしいことがわかります。 近年はブラックチェリーのみでにんにくを漬けていますが、とても美味しいです!
ニンニクを1つの瓶から2つに広げる。 それに応じてマリネを分けます。 今、あなたは真ん中にニンニクでいっぱいの2つの缶を持っています。 とげやさくらんぼで瓶の上までいっぱいにしてください(しかし、あふれないでください)。 プラスチックキャップで覆います。 マリネ処理中にマリネードが漏れる可能性があるので、瓶の下に皿を置いてください。 ターン/チェリーを追加した後に銀行に泡が見えても心配しないでください。 それはすぐに降りてくるとニンニクと果実の味には影響しません。
産卵の瞬間から一ヶ月2の後、ニンニクは準備ができています。
そのようなニンニクは、室温でバルコニーに保管されています。 それはまた私達の40度の暑さに耐え、来年の夏まで続くことができます。
ニンニクの最初の産卵の1か月後(果実を加える前)、ニンニクの匂いをできるだけ取り除きたい場合は、瓶から漬け物を注ぎ、前のステップ(塩、砂糖、酢、水)を完全に繰り返してください。 だからニンニクはもう一ヶ月間立つでしょう。 ニンニクの香りがあなたを怖がらない場合、この手順は実行できません。
併合した塩水は捨てることができ、熟した白または黒の大きな梅を貯めて注ぐことができます。 塩と砂糖、そして刻んだ新鮮なニンニクのクローブを少し加えるだけです。
にんにくから最初の漬物を注ぐことはできませんが、熟成として大きなブラックチェリーを瓶に追加するだけです(私は毎年ニンニクにさまざまなベリー(ブラックカラント、チェリー、さらにはブラックベリー)を追加して実験します)。
©作者:L.SOLOVYEVAバクー
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最もグルジア風ソース - トケマリ
トケマリはスパイシーな甘酸っぱいソースで、肉料理、特にバーベキュー、野菜、魚、シーフードに最適です。
必要なもの:プラム1kg、ニンニク4片、唐辛子1ポッド、大さじ5。 l. コリアンダー、大さじ3 l. ディル、大さじ1 l. タラゴン、各小さじ2 ミント、コリアンダー粒、スネリホップ、塩、大さじ1。 l. 砂糖、小さじ1 挽いた黒コショウ、大さじ3。 l. ザクロジュース、水100ml、オリーブオイル - 好みに応じて。
梅を15等分に切り、種を取り除き、鍋に入れて水を注ぎます。 沸騰したら中火にかけ、かき混ぜながら5分間煮ます。 その後、ザルに入れて液体を切り、梅をザルで拭きます。 出来上がったピューレを鍋に戻し、みじん切りにした唐辛子と残りの材料を加え、弱火でXNUMX分間煮ます。 完成したソースを冷却し、滅菌した瓶に入れ、オリーブオイルを注ぎ、涼しい場所に保管します。