ジャガイモには黒い肉があります-理由と回避方法は何ですか?
「黒ポテト」?
昨年、私は地下室でかなりの数の塊茎を発見しました。
ジャガイモに対するそのような損傷の理由は何であり、今年度にこれを回避する方法を説明してください。
ドミトリー・アナトリエヴィッチ・ラプテノク
このようなジャガイモは、澱粉、ビタミン、およびタンパク質含有量が減少するため、栄養にほとんど価値がありません。 そして使用する 黒化ポテト塊茎 種子の目的では、収量が減少します。
ジャガイモの果肉を暗くする主な理由
パルプの黒ずみの主な原因は、塊茎のカリウム不足です。 この場合、スポットは主に目の周りに集中し、ポテト内部の広い領域をキャプチャできます。
別の原因として考えられるのは、機械的な損傷で、布の外側の層が暗くなる原因です。 塊茎に衝突すると、フェノール化合物、特にアミノ酸のテロシンは不可逆的に酸化され、色素メラニンに変わります。 この種の病変は、しばしば塊茎のしわ、膨圧の喪失を引き起こします。 将来的には、内部組織にダークスポットが形成され、機械的な損傷に強く対応できるようになります。
それは、パルプの暗色化と、貯蔵中の塊茎組織への不十分な酸素供給につながります。 これは、地下室と地下室の換気が不十分なために新鮮な空気へのアクセスが制限されている場合によく見られ、二酸化炭素が過剰になります。 多くの場合、これには発熱(6-15度)が伴います。
しかし、低い保管温度(0-2度)でも、フェノール化合物の酸化による暗色の生成物の蓄積は可能です。これは、還元プロセスよりも酸化プロセスの優位性によって促進されます。
注意
長期保管プロセス中にジャガイモの品質が低下しないようにするには、気温が一定であり、2-4の熱および空気の湿度-85-90%の値から差異がなく、逸脱しない最適なレジームを維持するように努める必要があります。
ブラックポテトに対するレセプション
ジャガイモの果肉が品種の特徴である白、黄、ピンクを維持するためには、次の規則に従う必要があります。
塊茎を保管する前に、よく乾かし、普通の納屋に3週間寝かせる機会を与える必要があります。 この期間中、皮は成熟し、傷がある場合は治癒します。
次に、適切な保管を行うと、保管庫内の温度が徐々に低下し、1日の寒い時間に温度が上がり、温度が上記のパラメーターになります。 そして、販売のために出荷する前または使用する前に、温度は12-3日間5度に上げられます。 これにより、ジャガイモに黒い斑点が現れるのを防ぎます。 それらが塊茎の中心部で見つかった場合、ほとんどの場合、貯蔵庫の換気が不十分であり、ジャガイモは蓄積された水分と二酸化炭素または低体温症で窒息し始めます。
ジャガイモは、窒素化合物でより多く受精されるほど速く暗くなることに注意する必要があります。 その結果、皮をむいた塊茎が急速に暗くなることで、過剰な硝酸塩が間接的に確認されます(もちろん、上記のように他の理由もあります)。
しかし、ジャガイモに肥料が与えられると、ジャガイモは暗くなりますが、ほんのわずかです。 したがって、現代のミネラル肥料に敬意を表して、ジャガイモの下では有機肥料を導入する必要があるという単純な結論に達することは難しくありません。
も参照してください: ジャガイモの病気:説明と治療
なぜ黒いポテトが内側にあるのか? ビデオ
©著者:農業科学の候補者アレクサンダーウラジミロヴィチゴルニー、ミンスク
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