チェリーとラズベリーから調理するもの-レシピ
自分で作ったラズベリーとチェリーのレシピ
今日はチェリーとラズベリーのレシピがあります。 そしてデザートには、これらのベリーで作られた素晴らしいパイとケーキが登場します。
砂糖を使わずにチェリーを自分のジュースに漬けたもの
子供、糖尿病患者、砂糖を食べないすべての人に適しています。
鍋の底に金属製のスタンドを熱の下に置き、その上に種抜きチェリーを0/5詰めた1〜2リットルの瓶を置きます。 鍋に水を缶の吊り手まで入れて火にかけます。 瓶に蓋をします。 ウォーターバスの中でチェリーから果汁が出てきます。果汁がベリーを覆い尽くしたら、瓶がいっぱいになるまでさらに加えます。 巻き上げる。
チェリービタミンピューレ
チェリーを種から分離し、ブレンダーで粉砕します。 好みに応じて砂糖を加え(加えなくても大丈夫です)、小分けした容器またはしっかりとした袋に注ぎ、冷凍します。 このようなチェリーを少しずつ使用すると非常に便利です。 冬にはお茶やお粥に加えてもおいしいです。
同様に、他のベリーからもピューレを作ります。 種があるものは、ふるいにかけて濾すことができます。
赤スグリ入りチェリーストロベリージャム
イチゴ1kgの場合、チェリー500g、赤スグリ300g、砂糖2kg。
果実を茎から剥がします。 スグリをマッシュし、ふるいに通します。 得られたピューレをイチゴの上に注ぎ、砂糖1 kgを加え、2時間放置します。
チェリーの種を取り除き、残りの砂糖を加えて放置します。 1時間後、沸騰させて5分間煮ます。
イチゴのカラントピューレをかき混ぜながら沸騰させ、3分間調理します。 チェリーをシロップと一緒に加え、かき混ぜて10分間調理します。 その後、火から下ろして冷まします。 再度15分間調理します。 コールドプレートにジャムを一滴垂らして準備が整っているかどうかを確認します。滴が広がらないようにしてください。
熱湯を消毒した瓶に注ぎ、密封します。
も参照してください: チョコレート(アーノニア)で作るもの - レシピ
ナッツ入りチェリージャム
さくらんぼ1kgの場合 –
ナッツ200g(ヘーゼルナッツが良いですが、他のものでも可能です)、砂糖1kg、シナモンスティック。
種を抜いたチェリーを砂糖で覆い、シナモンを加え、時々かき混ぜながら2〜3時間放置します。
ヘーゼルナッツを熱したフライパンに入れ、軽くトーストするまで振ります。 次に皮を取り除きます。
チェリーと砂糖を加熱し、かき混ぜながら15分間調理します。 次に、穴あきスプーンでベリーを取り出し、ナッツをシロップに加え、とろみがつくまで煮ます。 チェリーを戻してさらに5分間調理します。
熱いジャムを瓶に入れて密封します。
チェリーのコンポート
3リットルの瓶にチェリーを半分まで入れ、沸騰したお湯を上まで注ぎます。 滅菌蓋をして15分間放置します。
次に、鍋に水を注ぎ、再び瓶に蓋をします。
チェリーの注入液に砂糖1カップを加え、沸騰させてベリーの上に注ぎます。 素早く丸めてひっくり返し、「毛皮のコートの下」で冷まします。
このコンポートは香りが良くて美味しく、市販のジュースよりも優れています。 そしてもちろん、より健康的です。
チョコレートチェリーキッシュ
その味はきっと忘れられないでしょう!
生地:小麦粉 300 g、バター 120 g、卵 1 個と卵黄 1 個、砂糖 100 g、ココアパウダー 25 g、大さじ 2。 ラム酒のスプーン(それがないと独特の香りがありません)。
クリーム:卵黄 4個、粉砂糖 40 g、小麦粉 40 g、牛乳 400 ml、砂糖 60 g、バニラシュガー 0 袋、アーモンド粉 5 g、ダークチョコレート 100 g(60% 以上)。 チェリー - 75 g。
まずはカスタードを用意します。 卵黄をスプーンで粉砂糖と小麦粉と一緒に滑らかになるまで潰します。 牛乳にプレーンシュガーとバニラシュガーを加えて沸騰させます。 ダマにならないようによくかき混ぜながら、沸騰した牛乳を卵黄の上に注ぎます(卵黄に牛乳を注ぎます。その逆ではありません)。 均一な質量が得られるはずです。 鍋に戻して弱火にかけ、絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで煮ます。 クリームを少し冷まします(表面にクラストが現れるのを防ぐために、ラップでパンを覆います)。 まだ熱いクリームにチョコレート片を入れ、溶けるまでかき混ぜます。 アーモンドを加えます。
クリームが冷めている間に生地の準備を始めます。 柔らかくした(液体ではありません!)バターを卵、砂糖、ココア、ラム酒と一緒にミキサーで混ぜます。 小麦粉を加えて柔らかい生地をこねます。 2つの部分(2/3と1/3)に分けます。
直径20~23cm、高さ4~5cmのパイパンにバターを塗り、小麦粉をまぶします。 生地の2/3を3mmの厚さに伸ばす。 めん棒に巻き付けた後、素早く丁寧に型に移し、平らに整えます。 生地が破れることがあります。 問題ありません。穴を塞ぐだけです。 最初に生地を冷蔵庫に1時間置くと、可塑性が得られます。
冷めたカスタードの半分をベースに詰め、チェリーを加え、残りのクリームを詰めます。
残りの生地を伸ばし、端をつまんでパイを覆います。 棒を使って熱い蒸気が逃げる穴を開けます。 180度のオーブンで焼きます。
ラズベリーのチェリーゼリー
ゼリー:チェリー150gに対して、砂糖50g、ゼラチン25g、水450ml。
チェリー(種の有無にかかわらず)と砂糖を沸騰したお湯に入れ、10分間調理します。 チェリーをさらに追加すると、コンポートの味がより豊かになります。 サドラの量も調整可能です。
完成したコンポートを濾し、少し冷まします。
その後、ゼラチンのパッケージに記載されている指示に従ってください。異なる場合があります。 ただし、通常、250mlの液体に対して10gのゼラチンが使用されます。 そして、塊が残らないようにかき混ぜながら、あまり熱くないコンポートに加える必要があります。
粉ゼラチンを混ぜた後、鍋を火にかけ、混ぜます。
加熱しますが、沸騰させないでください。
ラズベリーをボウルに入れ、熱いゼリーを注ぎます。 最初に室温で冷ましてから、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
ラズベリーの代わりに他のベリーを使用することもできます。 ゼリーも同様で、どんな味でも作ることができます。
ゼリーをわざわざ作る時間や意欲がない場合は、店頭で既製の粉末を購入してください。 説明書に従って、水を入れて膨らませて加熱します。 それからすべてが私たちのレシピに従っています。
ラズベリーシルト - スウェーデンのジャム
スーパーマーケットで外国の瓶を見たことがあるなら、おそらく気づいたでしょう:ラズベリーはベリーではなくピューレですが、核果が付いています。 しかしそれだけではありません。 シルトも独特の味があり、ゼリーのような粘稠度があります。 それを試してみてください!
ラズベリー1kgの場合、砂糖500g。
ヘタのないきれいなラズベリーを鍋に注ぎ、フォークでつぶして弱火にかけます。 かき混ぜ、沸騰させ、15分間調理します。 暑さから削除。 そして今、砂糖を加えて、かき混ぜることをやめずに完全に溶解するまで待ちます。 熱いシルトを滅菌した瓶に入れて閉じます。
シルトは他のベリーから調理することもできます。
レッドベルベットケーキ
信じられないほど美しく(外側は真っ白、内側は真っ赤)、同時に美味しくて軽いデザートです。
ビスケット:卵4個、100g
砂糖、60g、小麦粉、20g
でんぷん、ココア 30 g、溶かしたバター 30 g、赤い食品着色料 小さじ 1。 クリーム:ホイップクリーム(脂肪分300~33%)35ml、大さじ2。 砂糖のスプーン。 デコレーション:ラズベリー100g、ホワイトチョコレート100g。
卵黄を白身から分離し、砂糖の半分を加えて白くなるまで混ぜます。 卵白に残りの砂糖を加えて角が立つまで泡立てます。 すべてを注意深く混ぜます(生地が固まらないように壁から中心まで)。
小麦粉、でんぷん、ココアを加えます。 もう一度かき混ぜます。 冷却した溶かしたバターを端に沿って注ぎ、染料を加えます。
直径20~23cmの型にバターを塗り、小麦粉をまぶします。 ビスケット生地を入れて180度のオーブンで25分焼きます。 必ず破片で準備ができているかを確認してください。
冷まします。 ビスケットを8〜12時間放置すると、密度が高くなります。 経験豊富なシェフがこれを行います。 しかし、時間がない場合は、これは必要ありません。
生クリームをミキサーで泡立て、砂糖を加えて泡立て続けます。 ただし、やりすぎないでください。クリームが沈殿する可能性があります。
ケーキをXNUMXつに切り、真ん中、上、側面にクリームを塗ります。 すりおろしたホワイトチョコレートをふりかけ、ラズベリーを加えます。
も参照してください: イチゴのレシピ-冷凍と収穫
© 著者:N. ALEXEEVA
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子供の頃、風邪がひき始めたとき、最初の治療薬はラズベリージャムの瓶でした。その時、母と私は私のために悪いとげのあるベリーを摘んで、素晴らしいジャムを作りました。
私のお気に入りは、泡をすくって食べることです。今では自分でジャムを作るようになりましたが、プレゼントとして贈られた母の瓶の方が、私の瓶よりもいつもおいしく感じます。これはおそらく子供時代の、幸せな瞬間の記憶です。
したがって、必要になります:熟したラズベリー1 kg、砂糖2 kg。水1,5カップ、クエン酸小さじ2。
ラズベリーを選別し、葉を取り除き、注意深く洗います。砂糖と水から濃いシロップを沸騰させ、少し冷ましてラズベリーを加え、30分ほど放置し、冷たい受け皿にシロップを一滴注ぎ、広がりが止まるまで煮ます。
クエン酸を加えてジャムをさらに2〜3分間煮ます。火から下ろし、ジャムの入ったボウルを振り、泡と種を表面に浮き上がらせます。穴付きスプーンでそれらを取り除きます。ジャムを3〜4時間放置し、瓶に移して蓋を閉めます。涼しい場所に保管してください。
ラズベリーは非常に柔らかく、しわになりやすく、傷みやすいため、収集した日にジャムを作る方が良いです。
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メロン風味のチェリージャム
必要なもの:チェリー500〜550g、メロン果肉300g、砂糖700〜750g、シナモン20g、ウォッカ25ml。
ベリーとメロンの果肉を肉挽き器で挽くか、ブレンダーで刻んで混ぜ合わせ、砂糖を加えて混ぜ、一晩放置します。 朝、シナモンを加えて7〜8分間調理します。 最後にウォッカを注ぎます。 煮沸消毒した瓶に蜂蜜ジャム1個を注ぎます。
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種なしラズベリージャム
必要なもの:ラズベリー1kg、砂糖1kg、水XNUMX杯。
ベリーをすすぎ、ふるいでこし、再びチーズクロスに通し、種だけを残します。 そして濾した甘い塊はジャムに使われます。
次に、シュガーシロップを準備し、ラズベリーの塊と混ぜて、沸騰するまで弱火で煮て、瓶に注ぎます。
特に子供たちはこのジャムが大好きです。
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水なしでラズベリージャムを調理すると、ベリー全体が美しく香り豊かになります。 このジャムは分割して調理されます - 一度に1kg以下のベリーを使用します。 XNUMXリットルのラズベリー瓶に同量の砂糖が使用されます。 ベリーは慎重に選別されますが、洗浄はされません。 砂糖で覆われたベリーを弱火にかけ、砂糖がすべて溶けて混合物が沸騰し始めるまで加熱します。 最初の泡が現れたら、ジャムを火から下ろし、すぐにかき混ぜずに(ベリーを傷つけないように)瓶に注ぎ、すぐに密封します。 ちなみに、ジャムを特に美味しくするには、ラズベリーに一握りのイチゴを加える必要があります。
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熟したさくらんぼをワイヤーラックに置き、ワイヤーラックをトレイに置き、マッシャーで潰します(写真)。 果汁と果肉を分離し、使い捨てフォークを使用して種を取り除きます。 ジュースを沸騰させ、消毒した瓶やボトルに注ぎます。
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ケメロヴォ地域の炭鉱クズバス、オシンニキ市では、住民がオシンニコフチェリーを大量に栽培している。それがそう呼ばれている。 これは品種名ではないようですが、おそらく純粋に象徴的な名前です。 しかし、この都市は収穫物で有名になりました。 住民から購入したサクランボを加工する工場もあります。 とりわけ、サクランボからアジカが生産されています。 今、彼らはこの作物を工業規模で栽培しようとしている。