白、黄、赤、青の野菜の利点

野菜や果物のさまざまな色は、いわゆる植物栄養素と呼ばれる植物色素の存在に依存しています。 植物は、正常な成長と環境からの保護のためにそれらを生成します。 新鮮な果物を十分に摂取することで、免疫システムも強化されます。 同時に、シーズン中は、サイトで栽培された果物や野菜で便利で食べられる虹を作ることができます.

カラーセラピー

XNUMX 世紀の中頃、世界はビタミンとミネラルの利点を知り、今日の最新の発見は、野菜や果物を鮮やかな色に着色する天然物質である植物栄養素でした. 今日、その数は約XNUMXです。

同じ野菜や果物には、最大 100 種類の植物栄養素が含まれています。 ほとんどの場合、科学者は化学組成または人体への影響に従ってそれらを分類します。 今日まで、テルペン、サポニン、イソチオシアネート、イソフラボン、リグナン、フラボニン、カロテノイドの XNUMX つの主要なグループがあります。 たとえば、フラボニン群には癌から保護する植物栄養素が含まれていますが、テルペンには殺菌および抗ウイルス特性があります。

実用化のために、栄養士は「皿の上の虹」の原則を開発しました。 この分類は、色に応じて、各植物栄養素が独自の保護特性のセットを持っているという事実に基づいています. したがって、毎日新鮮な野菜や果物を食べるだけでなく、赤、オレンジ、黄、緑、青、紫、白（青の代わりに）の虹のすべての色を含めるようにしてください. たとえば、赤と緑の XNUMX つのリンゴを食べると、異なる植物栄養素が含まれているため、XNUMX つの異なる食品のように機能します。

赤い野菜 - 心をサポート

果物や野菜の赤い色は、リコピン (最も強力な保護植物栄養素の XNUMX つ) とアントシアニンに由来します。 トマトとスイカはリコピン含有量の点でチャンピオンであり、ピンク グレープフルーツはエキゾチックな果物の XNUMX つです。 この鮮やかな植物色素は、老化の兆候やある種の癌と闘うのに役立ちます。

あなたが知っているように

ギリシャ語の「フィト」は「植物」を意味し、「栄養素」という用語は「生命を支える物質」と訳されています。

熱処理された食品から最もよく吸収されます: 低温殺菌されたトマト ジュース、ソース、スープ、さらにはケチャップ. 新鮮なトマトも便利ですが、リコピンは脂肪にのみよく溶けるので、少量の油で味付けする必要があります.

植物では、アントシアニンは日焼け止めとして機能します。細胞を光の損傷から保護し、青緑色光と紫外線を吸収して酸化プロセスを防ぎます.

人体でも同様に作用します。紫外線に抵抗するため、がんのリスクが低下します。 また、遊離酸素ラジカルと結合し、細胞膜への損傷を防ぎます。 これらの色素は、血圧を制御し、心臓病のリスクを軽減するのに役立ちます. 定期的に使用すると、肌が滑らかになり、髪がツヤツヤになります。

アントシアニンは水に溶けやすい。 赤キャベツ（食品産業のニーズに合わせてこの色素が得られる）、赤い果物、果実に大量に含まれています。

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お知らせ

ドライベリーには、生のベリーよりもはるかに多くのアントシアニンが含まれています。

白い野菜 - 骨を強くする

フラボニン (アントシアニンを含む) は、野菜や果物に白い色を与えます。これは、酵素の正常な機能を確保し、骨代謝と動脈活動を最適化する植物栄養素です。 同時に、それらは強力な抗酸化物質でもあります。 さらに、白い野菜や果物には、うっ血除去、抗アレルギー効果のある物質であるケルセチンが含まれています. ビタミンCの吸収に重要な要素です。

また、にんにくや玉ねぎなどの野菜には、コレステロールを下げて血圧を下げるアリシンも含まれています。 アリシンは前立腺がんのリスクも減らします。

したがって、上記の物質で体を豊かにするために、ニンニク、タマネギ、ジャガイモ、カブ、コールラビ、大根、大根、白大根、白なす、カリフラワー、西洋わさび、パースニップの根、パセリ、セロリを食べてください。

黄橙色の野菜 - 免疫力を高めます

黄橙色の果実には、カロテノイドのグループからのいくつかの重要な植物栄養素が含まれており、癌、網膜疾患、心血管疾患から保護します. これらの中で最もよく知られているのはベータカロチンです。 私たちの体内ではビタミンAに変わり、暗闇での視力を改善し、思考プロセスを活性化し、免疫力を強化し、肌の自然な保護を回復します. カロテノイドを含む果物を 3 日 XNUMX 回使用すると、南国と同じように焦げずに日焼けできます。

黄橙色の果物にはフラボニンも豊富に含まれており、コラーゲンの生成にプラスの影響を与えます（また、美しさの原因となります）、腱、靭帯、軟骨. その中で最も有名なのは、血管を保護するルチン、ヘスペリジウム、ケルセチンです。 同時に、ヘスペリジアは、静脈瘤、栄養性潰瘍、痔核、および血栓性静脈炎の治療に使用される薬物の主成分です。

にんじん、とうもろこし、メロン、かぼちゃ、海クロウメモドキ、野バラ、あんず、山灰、マスタードシードは黄橙色、ズッキーニ、ピーマン、じゃがいも、トマト、ぶどうは黄橙色…海外の果物：桃、マンゴー、レモン、みかん、みかん、パパイヤ、パイナップルなど

日当たりの良い野菜や果物を植物油、クリーム、マヨネーズと一緒に食べる方が良いです。 脂肪に溶解すると、消化しやすくなります。

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緑の野菜 - 目を守る

緑は、料理の虹の中で最も重要な色の 600 つです。 クロロフィルは果物や野菜に緑色を与えます。 それ以外にもルテインやゼアキサンチンがあります。 緑の葉 (または未熟な果実) では、これらのカロテノイドは通常、クロロフィルの存在により目に見えませんが、秋にそれが破壊されると、葉に特徴的な黄色、オレンジ色、または茶色を与えます。 XNUMX の自然発生するカロテノイドのうち、これらの XNUMX つだけが網膜に大量に蓄積し、白内障のリスクを軽減し、加齢に伴う失明のプロセスを遅らせるのに役立ちます.

グリーンという言葉は、すべてのキャベツ、ほうれん草、パセリ、パクチー、スイバ、セロリの葉、ディル、ネギ、ビートトップ、ルバーブ、タンポポの茎、フダンソウ、パクチョイ、からし菜、ブロッコリー、ルッコラ、ニラ、グリーンピース、グリーンを指します。豆、クレソン、濃い葉のレタス、青リンゴ、ズッキーニ、キュウリ、グーズベリー、キウイ、アボカド…

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青紫色の野菜 - 若さを長引かせる

科学者たちは、青と紫の野菜と果物を XNUMX つのグループにまとめる必要がありました。それらを化学的に分離することは不可能だからです。 アントシアニンやレスベラトロールなどの植物栄養素が含まれているため、果物は青または紫に見えます. この場合、最終的な色は酸塩基バランスに依存します。

上記のアントシアニンの抗発がん作用と抗炎症作用についてはすでに述べました. また、レスベラトロールは老化を防ぎ、顕著な抗炎症効果があり、コレステロールを低下させ、癌のリスクを減らし、認知症の早期発症を防ぎます.

バイオレットブルー色素の供給源 - ビート、ブラックベリー、ナス、ブルーベリー、チョークベリー、プラム、アマランス、青ぶどう; 紫色のジャガイモ、タマネギ、トマト、ピーマン。 黒 - 桑、ニワトコ、スグリ、ラズベリー、赤ワイン。

© 著者: ナタリア SOLONOVICH、農学者 著者と Lyudmila MOGILEVICH による写真

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